FACULTAD DE INGENIERÍA Y

ARQUITECTURA.

INFORME ACÁDEMICO

“PROPUESTA DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA EN EMPRESA DE

PROCESO PRODUCTIVO”

AUTORES:

Ancajima Quezada, Abraham Isaac.

Castillo Ortiz, Danissa Janira.

Córdova Berrú, Santos Maribel.

Espinoza Otero, Rubén Saúl.

Rojas Juárez, Anyi Siomayra.

Sales Ruesta, Jefferson Alonso.

Medina Concha Gilmer Gabriel

Sánchez Huamán Llumira Lucero

DOCENTE:

Santos Montalvo, Cintia del Rosario.

CICLO:

IV

PIURA-PERÚ

2022
I. PRODUCTO/EVIDENCIA DE APRENDIZAJE A EVALUAR: “PROPUESTA DE
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA EN EMPRESA DE PROCESO PRODUCTIVO DE BIENES
O SERVICIOS”

INTRODUCCIÓN:

Esta investigación tiene como objetivo conocer más a fondo la empresa, identificar su
problemática y todo lo relacionado con la cadena logística de exportación y cuantificar los costos
logísticos asociados a su exportación. Se escogió este tema por su importancia exportadora actual
y potencial, así como por su presencia en el principal corredor comercial del Perú. El informe
forma parte del proceso de sensibilización, ya que ECOSAC es el responsable de la
comercialización de las empresas del grupo Costa del Sol al que pertenece. Incluye una
descripción de la estructura de la cadena de suministro, el mercado y los temas planteados por
ECOSAC, así como el proceso desde el punto de producción hasta el punto de exportación. Esto
nuevamente muestra el costo del proceso, los principales problemas identificados y las posibles
soluciones. La información utilizada proviene de entrevistas a directores de producción, algunos
empleados y fuentes secundarias como portales de empresas relevantes, encuestas anteriores, etc.

Teniendo como referencias estos datos, somos conscientes del auge de las
agroexportadoras en norte del Perú, y con ello el arribo de nuevos competidores y mayores
exigencias de los clientes en términos de precio y tiempo de entrega obligando a que estas
ofrezcan productos de calidad, para ello se necesita que los mismos se mantengan almacenados
en condiciones adecuadas para evitar daños o deterioros y que estos puedan ser reconocidos de
una manera sencilla y rápida.
En la actualidad las organizaciones modernas son conscientes de la importancia y criticidad de
sus almacenes y la observan como una real plataforma logística, debido a que son un factor clave
del éxito para el control y reducción de los niveles de inventario, que reflejan un verdadero costo
financiero afectando la poca rentabilidad de sus organizaciones
DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA:

La empresa ECOSAC AGRÍCOLA SAC ubicada en

la ciudad de Piura es una compañía moderna, dinámica e
innovadora que inició operaciones en el año 2001,
enfocados inicialmente en el cultivo de langostinos de mar
en pozas de agua dulce; tiempo después incursionó en la
agricultura, en una primera etapa con sembríos de
pimientos, para luego apostar por la uva de mesa.

Para Ecosac, la uva de mesa es una materia prima muy importante pues cuenta con
23 variedades, pues en el año 2006 empezó con sus exportaciones y se estimó que para el
2014 contará con 850 hectáreas plantadas y 800 contenedores, demostrando un buen
progreso en la empresa. Actualmente tenemos la propuesta comercial más diversificada de
uva de mesa en Sudamérica, contando con 16 variedades de este producto; así mismo,
cultivamos lima Tahití, palto y pimiento en distintas variedades, tales como: piquillo,
morrón, lagrima, cristal, corera, entre otros.

Ecosac alcanzó a llegar a más de 40 países en el mundo y sigue expandiéndose

para dejar en alto al Perú con productos de alta calidad. Esto demuestra su gran éxito en
cada uno de sus productos. Sin embargo, como todo éxito, tiene una gran historia de
contar… En el año 2000 al ser fundado con el nombre Eco Acuícola tenía la gran idea de
elaborar un cultivo de langostino aprovechando el agua del río Piura. Las primeras pruebas
tuvieron un gran éxito lo que hizo tener el interés de seguir con el proyecto. En la
actualidad cuenta con industrias de productos de refresco con uva, palta y mango;
conservas con pimiento del piquillo y pimiento morrón, productos congelados con
langostino y productos secos con páprika, lo que permite acceder a más de 40 países en el
mundo ofreciendo productos de calidad certificados por distintas normas internacionales.

Hemos diseñado un modelo de negocio que nos permite generar miles de puestos
de empleo directos de manera continua, contratando aproximadamente 8 mil personas en
nuestro pico de reclutamiento y habiendo generado trabajo formal en favor de más de 30
mil peruanos y piuranos durante nuestras operaciones.

A la fecha, contamos con 500 hectáreas de actividad acuícola, aproximadamente

2000 hectáreas en las que desarrollamos agricultura, 3 plantas procesadoras y un
laboratorio de larvas de langostino ubicado en la caleta de Constante en la provincia de
Sechura.

VISIÓN

Al 2025, ECOSAC será una empresa líder en innovación, que produce y exporta
durante todo el año alimentos saludables y de excelente sabor, haciendo a la gente feliz.

MISIÓN

ECOSAC será una familia creativa e innovadora, que trabaja la tierra y el agua con
mucho cuidado y pasión, para transformarla en alimentos ricos y saludables que se llevan a las
familias del mundo entero.

VALORES CORPORATIVOS

ECOSAC es un trabajador honesto, que trabaja con pasión, poniéndole ganas a todo lo
que hace, respetando siempre las normas y a su gente. Es comprometido, innovador y humilde,
actuando siempre con mente positiva.

PLANTAS

 Planta de congelados
Capacidad de procesamiento
67 toneladas diarias
Número de trabajadores
Más de 400 trabajadores
Meses en actividad
Noviembre a mayo

 Planta empacadora de frutas

Capacidad de procesamiento
500 toneladas diarias
Número de trabajadores
1600 personas
Meses en actividad
Enero a diciembre

 Planta procesadora de conservas

Capacidad de procesamiento
 De 200 a 220 toneladas diarias
Número de trabajadores
1200 personas
Meses en actividad
Mayo a octubre
AREAS DE LA EMPRESA:

 Área de recursos humanos:

- Asegura una buena comunicación entre todas las áreas de la organización, lo que permite
mantener un adecuado clima organizacional donde la comunicación y el tiempo de trabajo
sean más armónicos, lo que incrementa los recursos humanos y por ende la productividad de
la empresa.
- Prepara y supervisa el proceso de dotación de personal, selección, aceptación y orientación
para asegurar la selección de los candidatos más idóneos para los puestos de la organización.
- Planifica y coordina los programas de educación y capacitación del personal para cumplir
con los planes de capacitación, desarrollo, mejoramiento y mejoramiento del personal.
- Elaboración de cartas de trabajo de personal activo mediante el método de reclutamiento.
- Mantener la supervisión operativa de todas las tareas relacionadas con recursos humanos
para dar cuenta de las reclamaciones y la resolución de problemas de recursos humanos.

 Área de producción:

- Medición de trabajo.
- Ingeniería de Producción.
- Analiza y controla la fabricación.
- Planeación y distribución de las instalaciones.
- Higiene y seguridad industrial.
- Control de la producción y de los inventarios.
- Control de calidad.

 Área de Calidad:
- Gestiona el sistema de calidad y supervisa su implementación y evaluación.
- Elabora, desarrolla y distribuye el manual de calidad.
- Aprueba y distribuye procedimientos técnicos.
- Inicia acciones para evitar que ocurran anomalías.
- Identifica y registra todos los problemas de calidad y recomienda soluciones.
- Controla el uso de productos no conformes.
- Ofrecer planes de formación para los empleados de la empresa.
- Identifica y dirige programas para mejorar el sistema de calidad.
- Contactar a los clientes sobre desviaciones de productos de calidad.

 Área de Contabilidad:
- Resumen de cuentas por pagar, nóminas, operaciones y posiciones.
- Conciliar cuentas contables según sea necesario.
- Controla ingresos y órdenes de pagos
- Administra y da seguimiento a órdenes de compra y cartas de crédito.
- Presenta informes para formular observaciones y sugerencias sobre la marcha de las
actividades contables.
- Actualiza las cuentas según las reglas generales dadas por el superior inmediato.
- Mantiene una lista de disponibilidad presupuestaria para cada región.
- Elabora periódicamente informes sobre las acciones realizadas.
 Área de Desarrollo Agrario:

- Planifica, dirige y evalúa el desarrollo de la agricultura.

- Proporciona asistencia técnica a las organizaciones agrícolas y de cría.
- Son directa y solidariamente responsables por las acciones a su cargo, así como por
el contenido y sentido de las decisiones.
- Organiza departamentos de desarrollo agrícola y renovación forestal para cada fin
con tecnología propia que permita el desarrollo integral con un plan estratégico.
- Planificar y programar operaciones agrícolas.

PROCESO DE PRODUCCION:

1. RECEPCIÓN

Los frutos del campo se reciben en cajas y se colocan en bandejas. En este punto, el
productor toma una muestra al azar para verificar el estado de la fruta cuando llega a la
fábrica.

2. SELECCIÓN

De acuerdo a la ficha de daño se selecciona un mango, se descartan todos los mangos

dañados que no cumplen con las condiciones de exportación y se les llama mangos de
segunda, los cuales se descartan del transportador y luego se colocan en unas cajas. uso
posterior. considerarlos para inspección y que finalmente se destinen al área
desmantelada.

3. EMPACADO
El empacado es el proceso mediante el cual los mangos habiendo sido clasificados son
colocados en las cajas respectivas según los requisitos de los clientes.

4. DESPACHO
Previo al despacho, SENASA realiza el respectivo muestreo por contenedor a embarcar,
para determinar posible mosca de la fruta.
El despacho es el proceso mediante el cual los pallets son cargados en los contenedores
(seteados entre 8 °C – 10 ºC, según los requerimientos), los cuales son trasladados hacia
el puerto de Paita, para exportarlos a su destino final, Europa.

5. PALETIZADO
La carga de paletas es un proceso donde las cajas de mango se colocan en camillas
apiladas en filas, se les da forma según el calibre, se atan y etiquetan las paletas.

6. CAMARA DE ENFRIADO
Conservar en cámara frigorífica (8 °C - 10 °C de masa y temperatura ambiente) hasta el
momento de la entrega.
ORGANIGRAMA
FLUJOGRAMA:
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS (DOP):
DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESOS (DAP)
DISTRIBUCION DE PLANTA

EMPRESA ECOSAC AGRÍCOLA SAC.

 ● ÁREA DE ALMACÉN DE COMBUSTIBLE CERCA DE LA CALDERA

Se considera que el almacén de combustible no debería ir junto a la caldera ya que esta se

encarga de producir vapor o calentar un fluido a una temperatura superior a la del ambiente y
presión por encima de la atmosférica lo cual al estar el almacén de combustible cerca significa un
riesgo grande para la empresa y sus trabajadores.

● ÁREA DE LOS BAÑOS Y VESTIDORES CERCA A EL COMEDOR Y

AL ALMACÉN DE CÁSCARA Y JUGO

El hecho de que estas tres áreas estén juntas es poco higiénico, y más ahora cuando
estamos pasando por una crisis sanitaria, se sabe que los baños deben permanecer siempre
limpios y para eso se utilizan algunos químicos como lo es el cloro y el ácido muriático lo cual
puede significar un riesgo al estar cerca al comedor que es donde los trabajadores toman su lapso
de tiempo para consumir sus alimentos.
 II. ESTRATEGIAS DE MEJORA

ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

 Enfocarse en el área de logística y optimizar en distribuir los espacios necesarios para cada
producto y codificar para no tener problemas en el momento de entregar material.

 La redistribución de materiales que más exportaba era los insumos de la uva por lo que
debía tener más espacio y a la vez ponerse de acuerdo con cada producto para que no
envíen material que tenían de sobra y así poder ir día a día dando holgura a los almacenes.

 Como mercado mundial Ecosac necesita de algunas mejores estratégicas de madurez

basadas en la producción, afectando el mercado agrícola esperando tener un buen
crecimiento en ventas y distribución de procesos.

OPTIMIZAR LOS PROCESOS DE TRABAJO EN LA EMPRESA ECOSAC

 Es difícil mejorar sin medir, la empresa Ecosac no cuenta con mucha optimización en sus
procesos beneficiosos lo cual no les permite evaluar las diversas limitaciones y desventajas
de cada posible problema que se presente. Por ello la empresa debe apostar por herramientas
como el control de presencia y la gestión de recursos humanos.
GENERAR REPORTES ACTUALIZADOS

Los reportes deben informar sobre el estado de la empresa Ecosac: ventas, ingresos,
egresos, ganancias, balance, clientes, etc. Además, los reportes deben mostrarse en tiempo
real.

 Mejoras las infraestructuras de las vías transportadoras

 Mejorar el recojo y entierro de frutas para que no se propague la plaga de mosquitos.

OPTIMIZAR COSTOS
Ecosac debe ser capaz de reducir costos y tratar de hacer más con menos. Cuanta
más liquidez y rentabilidad obtenga de las actividades comerciales que está realizando,
mejor será en general para su negocio. Ahora bien, no estamos diciendo que la reducción de
costos sea siempre la solución, se trata de reducir costos innecesarios, tratar de automatizar
la mayor cantidad de cosas y obtener una ventaja competitiva del uso de la tecnología.

 El tratamiento de personal directo hacia los empleados garantizados a ecosac

 TENER TECNOLOGÍA DE PUNTA PARA MINIMIZAR LOS TIEMPOS EN LA

PRODUCCIÓN.

Dicha mejora de la productividad se ve bastante en las empresas actuales: reduciendo

el tiempo de ejecución de los procesos, eliminando o reemplazando tareas en estos procesos
en forma total o parcial, o incorporando nuevas funcionalidades que agreguen valor a los
procesos existentes.

 Limpieza y desinfección de las zonas de producción en envasados agrícolas.

 Contrato de personal capacitado para puestos mayores a nuevos empleados de
ecosac.
 Controlar los costos de producción en todo el proceso de fabricación.
CONCLUSIONES

 La planeación mejora las probabilidades de que una organización logre sus

objetivos mediante la adaptación e innovación para crear el cambio deseable, mejorar la
productividad y mantener la estabilidad organizacional.
 Al identificar, a partir del diagnóstico de la situación actual, las operaciones
de almacenamiento y despacho de uva de mesa de la empresa Ecosac, fue posible
encontrar que los principales problemas y deficiencias se representan en el 73% y que
entre los más relevantes se tienen: la dificultad para encontrar las variedades de
productos (19%), el no realizar una distribución en la cámara de frio (18 %), demoras al
acomodar los pallets por variedad (18% ) y el desorden en la cámara de almacenamiento
de productos terminados que dificultan la búsqueda de ciertos productos (18%), por lo
que se concluye que existe una ineficiencia en la operación de almacenamiento y
despacho de uva de mesa.
 Se logró determinar que la distribución en las cámaras de frio actualmente
afecta de manera importante en el orden y buen funcionamiento de las actividades en el
almacén, mediante el diagrama de análisis de procesos realizado para el almacenamiento
y despacho de la cámara de frío, se detalla las actividades desde su retiro de los pallets
de uva en los túneles de frío hasta el despacho al contenedor con un tiempo de 215
minutos, recorriendo una distancia de 95 metros por operación, de lo cual su mayor
tiempo de espera es en buscar posiciones para los pallets de uva así como también
encontrar la variedad de uva que se desea despachar de 130 minutos por operación,
generando horas extras a los trabajadores involucrados con este proceso.
 Una planeación bien fundamentada y enfocada a futuro se refleja en la
actividad de los trabajadores, así también, al conocer la visión, misión y objetivos de la
empresa los orienta hacia donde deben dirigirse, evitando así operaciones redundantes e
innecesarias para la institución, lo cual permite una mayor identificación con la empresa
por parte del personal.
RECOMENDACIONES

 Se sugiere ampliar la capacidad de producción, especialmente la capacidad de

producción de variedades, y utilizar el área no cultivada para aumentar la producción,
volumen de exportación ya que los mercados internacionales están en constante cambio
y crecimiento para poder seguir atendiendo la demanda y obtener mayor participación,
con las mejoras en las propuestas del rediseño de la distribución implementadas
actualmente.

 Se sugiere usar varias herramientas del ámbito industrial para mejorar la

gestión y reducir el tiempo de despacho y así tener un mejor control de los productos y
una correcta distribución en el almacén, lo que ayuda a reducir Tiempo de proceso y
reducción de costos operativos en esta área.

 Se sugiere realizar relativamente investigaciones en el ámbito logístico para

así poder ampliar la producción. Es necesario gestionar los plazos de entrega de una
manera específica ya que el mercado realiza diversas exportaciones evitando así una alta
demanda que perjudique a la empresa.
 ANEXOS

Laboratorio de larvas de langostino, Ecosac Ecosac empresa

REFERENCIAS

https://www.ecosac.com.pe/conocenos/
https://www.youtube.com/watch?v=ssGnBjerF90
https://docplayer.es/215411284-Universidad-nacional-de-piura.html
https://www.academia.edu/37144373/ECOSAC_TRABAJO_FINAL
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fpanoramaacuicola.com
%2F2022%2F03%2F17%2Fla-empresa-peruana-ecosac-inaugura-el-primer-
laboratorio-de-larvas-de-langostino-para-venta-a-nivel-nacional
%2F&psig=AOvVaw3kj2tvNZNA4zN39R5YjKpy&ust=1668880377207000&source=i
mages&cd=vfe&ved=0CBEQjhxqFwoTCICy7fyluPsCFQAAAAAdAAAAABAE
https://cayetano.work/ecosac/wp-content/uploads/2021/09/fachada-ecosac-min.png
https://i.ytimg.com/vi/Xab0T1C-wXA/hq720.jpg?sqp=-
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https://agraria.pe/imgs/a/l/ecosac-proyecta-duplicar-su-produccion-de-langostinos-en-
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