Evidencia 3: Propuesta “Estructuración del sistema de trazabilidad”

NOMBRE: JOSE GILBERTO GOMEZ BARAJAS

HENRY LEONARDO VELEZ PINZON

LOGISTICA FICHA: 1667893

DOCENTE: Yenny Alejandra Aguirre Alvarez

ASIGNATURA: LOGISTICA

SENA BOGOTA D.C. 12 de ABRIL de 2019.

En esta evidencia elabore una propuesta para la estructura de un modelo de un
sistema de trazabilidad, en este caso para la empresa que tomó como ejemplo
para la Evidencia 1: Video “Puntos críticos en actores de la cadena de
abastecimiento”.

Tenga en cuenta el caso presentado en el material complementario “Caso Blusas

de Colombia S.A.S”. En este documento encontrará un modelo que podrá utilizar
como referencia.

Considerando lo anterior, siga estos pasos:

Estructure el modelo de sistema de trazabilidad, incluyendo lo siguiente:

1. Seleccione un producto de su preferencia que tenga código de barras, luego
señale todas sus partes, determinando la estructura bajo la cual fue creado dicho
código, además de indicar a qué corresponde cada grupo de números que lo
conforman.
El sistema EAN-13 es la versión más difundida a nivel mundial: Consta de un código
de13 cifras, aunque existe una versión corta de 8 posiciones que se utiliza cuando
el espacio disponible para la impresión es pequeño.
Las tres primeras posiciones que forman el prefijo EAN, identifican la Organización
de Codificación de la cual surge el número (ej. 770 es Colombia).
Las cuatro posiciones siguientes corresponden al código de la empresa.
Los cinco dígitos restantes pueden ser administrados por el fabricante e identifican
al producto.
La decimotercera posición es una cifra de control que permite verificar si las cifras
Precedentes han sido correctamente leídos.

2. A través de un operador logístico o una empresa de distribución acceda a

una etiqueta de un producto de importación o exportación (preferiblemente
de exportación) e identifique cada una de las partes que la componen.

Es importante saber que cada mercado establece los lineamientos a seguir

para presentar la información del producto exportado, aunque se pueden
citaremos puntos comunes:

Nombre comercial Del producto.

Nombre y dirección comercial del productor,
exportador, importador y distribuidor.

Básicamente se encuentran cinco áreas para asegurar la formación y

comunicación entre todos los procesos, desde la creación de los productos,
hasta la disposición para el consumo de los colombianos:

1. Área de Manufactura: es la encargada del suministro de materias

primas como: leche y frutas; y también de la producción a través de la gestión
de las plantas industriales en Colombia y el aseguramiento de la calidad.

2. Área de Logística: se ocupa del almacenamiento y transporte del

producto terminado.

3. Área Comercial y Trade Marketing: se especializa en los

clientes colombianos; desarrollando merchandising, la búsqueda de nuevos
canales, lograr la fidelización de la marca con el consumidor a través del
canal.

4. Área de Mercadeo: se concentra en el diseño e implementación de

planes estratégicos de mercadeo, la gestión local del portafolio y las marcas,
y la fijación de precios según rangos construidos con el Centro Corporativo.

5. Área Finanzas y Control y gestión: controlará y gestionará, en

forma transversal, el presupuesto, inversiones y planeación integral de la
cadena de valor en Colombia.
País de origen.

Colombia

 Planta Entrerríos
Km 1 Vía entrerrios Don Matías Entrerríos Colombia
 Planta Chinchiná
Vereda El Edén 200 mts salida Manizales Chinchiná Colombia
 Planta Facatativá
Km 3 Vía Faca al Rosal Facatativá Colombia
 Planta Sopó
Kilómetro 4 Zona Industrial Sopó Sopó Colombia
 Planta Caloto
Zona Franca del Cauca Etapa 3 vía privada Ingenio La Cabaña Caloto
Colombia
Registro ante la autoridad competente.

Peso neto, cantidad del producto, volumen.

 Instrucciones de uso y de almacenamiento.

BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO: Condiciones de

infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de
alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad
e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas
internacionalmente.

BODEGA DE ALIMENTOS: Es todo establecimiento de alimentos cuyo fin

primordial es almacenar y distribuir alimentos terminados, empacados o a
granel.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para
consumo humano, con el objeto

3.
Proceso de aprovisionamiento y actores que intervienen, alianzas o
negociaciones y sus funciones.

PROVEEDORES
En consecuencia con nuestros principios guía, en Alpina procuramos estar siempre
a la vanguardia de la innovación con el objetivo de brindar siempre a nuestros
consumidores la mejor calidad de nuestros productos, la cual esperamos obtener
con el trabajo que realizamos en conjunto con nuestros proveedores.

Es por esto que constantemente estamos buscando proveedores que nos ayuden
a lograr nuestra misión de crear un mundo de bienestar, alimentando la vida de
nuestros consumidores
Nuevos Proveedores

De acuerdo con las necesidades de compra que surjan en Alpina, salimos a buscar
en el mercado proveedores que cumplan con los requerimientos tanto técnicos
como comerciales, con la mejor calidad y disponibilidad solicitada. Esta búsqueda
la realizamos a través de una invitación a cotizar (RFP, RFQ) directamente a los
proveedores actuales de Alpina o a los proveedores potenciales a contratar. La
participación en un proceso de licitación y/o la presentación de una cotización a
Alpina no generará ningún vínculo comercial ni obligará a Alpina a contratar a los
proveedores que las presenten.
Después de analizar las propuestas recibidas, seleccionamos al proveedor con la
mejor propuesta integral y se notifica a través del portal o directamente al proveedor
seleccionado para posteriormente iniciar el proceso de creación como proveedor de
Alpina (de no serlo) y formalizar la relación comercial ya sea con una Orden de
Compra, contrato o un acuerdo comercial de compra. Este es el único soporte que
el proveedor tiene para iniciar relación comercial con Alpina.

4. Proceso de producción o comercialización y actores que intervienen.

En el proceso de producción contamos con una descripción desde la toma de
materia prima hasta el proceso ayudado por la tecnología y maquinaria de punta

Aclaración: La invitación a cotizar no constituye ningún tipo de vínculo

comercial y no asegura la contratación como proveedores de Alpina.

Carga Animal
Meta: 2.5 a 3 vacas en ordeño por hectárea

Debemos incorporar la tecnología para mejorar el uso del suelo a través del
análisis del suelo, enmiendas, fertilizaciones, riego y control de plaga, para
lograr una carga mayor a 2.5 a 3 vacas por hectárea.

Debemos tener un inventario total de 4,5 -6,25 UGG por hectárea.

Litros por Vaca
Meta: 19 a 22 litros por vaca al día
Los litros por vaca son importantes para lograr una mayor eficiencia en los
litros por hectárea. La meta es lograr una producción de 19 a 22 litros. El
aumento de la carga favorece el uso del forraje y por lo tanto disminuye el
desperdicio del pasto debido a la competencia de los animales. Por lo tanto
se produce més leche a través del pasto lo cual mejora la rentabilidad.
Litros Hectárea/Año Meta: Producir más de 20.000 22 litros por vaca x 2,5
vacas en ordeño x 365 (año) = 20.100 Lt/Ha/año 19 litros por vaca x 3 vacas
en ordeño x 365 (año) = 20.800 Lt/Ha/año
Mano de Obra
Meta: 400 lt/hombre/día ó 146,000 lt/hombre/año
Dentro de la producción de leche el rubro menos eficiente es la mano de obra
y donde al largo plazo se van a tener los mayores problemas del sistema de
producción. Es importante tener la tecnología necesaria que permita lograr
un ordeño eficiente, sistemas de lavado eficiente, alimentadores de terneras,
bombas estacionarias para fumigar y fertilizar tareas muy definidas, personal
capacitado y compartir las metas y objetivos con ellos para lograr la meta.
Forraje
Meta: Cubrir los requerimientos de M.S. por vaca
Ofrecer el 100% del requerimiento de materia seca. MS Lograr un % de
Materia seca del 17%
Ejemplo: Vaca de 500 kilos y 22 litros debemos Ofrecer 17 kilos de MS.
Donde 12,5 kg de MS provienen del pasto 72 kilos de forraje verde con un
desperdicio del 30% en total se debe ofertar 93 kilos con un aforo de 2 kilos
por metro. Es decir 47 metros cuadrados por vaca al día ó 23,5 Mt por corte.
Conservación de Forrajes
Meta: 2 Ton. Por vaca en ordeño para un verano 120 días
En los meses de septiembre a noviembre cuando se manejan excedentes de
pasto, debemos ensilar comida para los meses de sequía, la cual va desde
mediados de diciembre a mediados de Marzo 120 días.
Ejemplo 2.000 kilos/ 120 días = 16 kg/vaca/día. Si el silo maneja un 25% de
materia seca se aportan 4 kg de materia seca a la dieta en el verano a través
del silo. 4 kg de MS silo aportan el 30% del forraje, que es lo estimado en la
disminución de la producción de forraje en verano
Trabajo asociativo
Por años, Alpina ha venido trabajado por el desarrollo del campo a través de
la asociatividad, porque somos conscientes que con capacitación y
acompañamiento a nuestros pequeños proveedores lecheros podemos
impulsar la competitividad y el desarrollo del campo colombiano, al mejorar
los modelos de producción de pequeños proveedores y de esta manera,
Alpina trabaja en la construcción de una sociedad inclusiva, que ofrezca
oportunidades a través del trabajo en el campo.
Los proyectos de asociatividad ayudan para la construcción del tejido social
en áreas rurales, pues nuestro propósito es alimentar la vida de millones de
colombianos con experiencias de bienestar, propósito que esperamos
continuar llevando a cabalidad pensando en el largo plazo.

Proceso secundario

Proceso
5. Proceso de distribución y actores que intervienen, alianzas o negociaciones y
sus funciones.

La Distribución Primaria

Incluida en el costo de ventas, se realiza a través de 31 tractomulas propias

y 83 vanes. Esta se inicia en las plantas y es enviada a los CDRs (Centros
de Distribución regionales), y estos se encargan en iniciar la distribución
secundaria.

Operación CDRs (Centros de Distribución regional)

Recepción y almacenamiento de productos terminados.
Reserva y generación de tiquetes con base en rutas de despacho.
Picking (proceso en el que se recoge material abriendo una unidad de
empaquetado) y discrepancias- confirmación del pedido.
Facturación, notas de crédito, débito, planilla de despacho, orden de rutas.
Distribución a clientes.

La Distribución Secundaria
 Incluida en el gasto de ventas, son 167 vehículos propios y 224 vehículos
fletados los que distribuyen a 18 agencias o regionales, las que se encargan
en entregarle a los canales de venta o distribución. Alpina cuenta con
183.500 clientes entre institucionales, supermercados, mini mercados,
grandes superficies. Alpina gestiona siete canales de distribución o de venta:

Tradicional
Orientado a la atención de cliente con tipologías de detallistas tales como
graneros, almacenes de víveres Panaderías, Cafeterías y tiendas de barrio,
atendidos directamente por la Compañía bajo el modelo de preventa
mediante su fuerza de Ventas y Distribución.

Distribuidores

Distribuidores autorizados por la compañía quienes poseen la

responsabilidad de atender bajo parámetros establecidos de servicio y en un
territorio geográfico determinado, a clientes que posee en su mayoría,
tipología detallistas, tales como, tiendas, graneros, cafeterías y panaderías.

Auto venta
Orientado a la atención de cliente con tipologías de detallistas tales como
graneros, almacenes de víveres Panaderías, Cafeterías y tiendas de barrio,
atendidos directamente por la Compañía mediante su fuerza de Ventas y
Distribución atendida bajo el modelo de venta directa.

Autoservicios
Supermercados
Este canal tiene cobertura nacional y agrupa a las grandes cadenas de
Supermercados Nacionales, Regionales e Independientes. Con áreas de
superficie superiores a 1.000 m2, en las cuales hay varias cajas registradoras
para pago, góndolas, sistema autoservicio con variedad de surtido.

Mini mercados
Canal destinado a la atención de los Autoservicios independientes de
pequeñas superficies, inferiores a 1.000 M2, con góndolas y cajas de salida.

Institucional
Se especializa en la atención de aquellos clientes en los cuales nuestros
productos se convierten principalmente en materias primas para la
elaboración de producto terminado tales como grandes panaderías,
restaurantes, negocios de comidas rápidas, hoteles, casinos de alimentación.

La Cabaña
 Corresponde a un canal exclusivo de ALPINA S.A. que está ubicado en el
municipio de Sopó, es un establecimiento de gran tamaño que ofrece
productos de la compañía y una gran variedad de postres.

Tipo De Inventario
Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco
del método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out),
este método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos
productos que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán
aquellos productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los
productos que elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de
insumos de producción elevados, principalmente de aquellos productos
perecederos en mayor grado.

6. Descripción de la cadena de abastecimiento, tipos de trazabilidad y sus

componentes.

Cadena De Abastecimiento

La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo,

donde se realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de
insumos, el proceso de compras involucra la adquisición de materias primas,
suministros y componentes para la organización. Las actividades asociadas
con este proceso incluyen lo siguiente:

• Seleccionar y calificar al proveedor.

• Evaluar el desempeño del proveedor
• Negociar contratos.
• Comprar precio, calidad y servicio
• Contratar bienes y servicios
• Programar compras• Establecer las condiciones de venta
• Evaluar el valor recibido• Especificar la forma en que se recibirán los bienes.

El proceso de compra afecta de manera indirecta el flujo de bienes dentro del

canal de suministro físico. En la planeación y programación del
abastecimiento, seda la planeación de la distribución y se programa la
producción, generando órdenes de producción. Luego de producidos, los
productos pasan almacenamientos refrigerados, con el fin de conservar la
calidad del producto y sus condiciones y características. Ya almacenado, los
productos están listos para su distribución en el mercado, los canales de
 distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales, la
distribución primaria y la secundaria.

TRAZABILIDAD
La aplicación de un sistema de trazabilidad permite controlar y llevar un registro de
cada uno de los productos que se fabrican en una empresa, facilitando proceso de
picking, packing, distribución, producción y venta. Es una manera de establecer un
registro real de todas las materias primas, producto en proceso y producto
terminado con los que cuenta la empresa, ya que cada uno de ellos debe tener un
tipo de identificador que permita conocer su ubicación exacta dentro del proceso
productivo y refleje el estado en que se encuentra. La correcta implementación de
un sistema de trazabilidad depende en gran medida de 3 aspectos fundamentales
para su desarrollo, estos permitirán tener un manejo adecuado de todo el sistema y
estos son:
 Bases de Datos

Una base de datos es una herramienta en la que se recopila, reserva, guarda y

analiza información referente a uno o varios temas que se correlacionan entre sí
para registrar el comportamiento de un proceso, actividad, empresa o individuo
durante un periodo de tiempo determinado o ciclo de vida; en la actualidad la
mayoría de personas cuenta con varias bases de datos a la mano y no se da cuenta,
estas bases de datos con las que nos encontramos en el diario vivir son:
La lista de contactos del celular
La cuenta de correo electrónico
Son unas de las tantas bases de datos con las que constantemente nos
relacionamos y son consideradas bases de datos porque en ellas guardamos
información referente amigos, juegos, sitios de diversión, planes, compromisos,
trabajo, estudio, etc., en los sistema de trazabilidad estas bases de datos guardan
información referente a :
Productos
Clientes
Proveedores
Lotes
Fechas
Rutas
Empleados
En fin todos los datos que el sistema de trazabilidad requiera, pero para que estas
bases de datos funcionen deben cumplir una serie de pasos que son los siguientes:
COMPONENTES.

7. https://www.alpina.com/corporativo/sostenibilidad/que-es-la-sostenibilidad-para-
alpina
8. https://www.academia.edu/7980830/LOGISTICA_ALPINA_PRODUCTOS_ALIMENTICIO.