INGENIERIA DE LA PRODUCCION

INTEGRANTES:
Albornoz Soto, Ral
Arias Saldaa, Jean Carlos
Ccanto Mallqui, Vctor
Espinoza Paucar, Miguel
Snchez Parinango, Jos
Snchez Flores, Fernando
Villalobos Salas, Rolando
UNIVERSIDAD
NACIONAL
AGRARIA LA
MOLINA
DISEO DE UN CENTRO DE
DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS
UTILIZANDO LA METODOLOGA SPIF
PROFESOR: Dr. Carlos Nez Saavedra

2014

DISEO DE UN CENTRO DE DISTRIBUCIN DE ALIMENTOS UTILIZANDO
LA METODOLOGA SPIF

1. INTRODUCCIN Y ANTECEDENTES

1.1. Generalidades

1.1.1. Denominacin.
Diseo de un centro de distribucin de paltas, utilizando la
Metodologa SPIF.
La empresa encargada de gerenciar el Centro de distribucin se
llama Pari Corp. SAC

1.1.2. Localizacin

Departamento : Lima
Provincia : Lima
Distrito : Santa Anita
Localidad : Lote Calle 31, URB. La Encalada, 1
Etapa

1.1.3. Naturaleza del proyecto

Centro de distribucin: Es una infraestructura logstica en
la cual se almacenan productos y se embarcan rdenes de salida
para su distribucin al comercio minorista o mayorista.
Generalmente se constituye por uno o ms almacenes, reas
para organizar la mercanca y compuertas, rampas u otras
infraestructuras para cargar los vehculos.

1.1.4. rea del proyecto

El rea de influencia del Proyecto est ubicado en el distrito de
Santa Anita. A travs del desarrollo del Centro de distribucin se
busca abastecer a los supermercados.

1.1.5. Inversionistas

Los inversionistas del proyecto sern en su totalidad entidades
privadas. Los cuales aportarn 60% de la inversin total y el
capital de trabajo. Adems contempla el financiamiento de fuentes
externas por el 40% restante.

1.2. Antecedentes

Se han realizado estudios similares con la finalidad de evaluar la
viabilidad de la instalacin de diversos locales relacionados a la
venta, preparacin y almacenamiento de alimentos como tiendas
o detallistas, servicios de alimentacin (FoodServices) en el
departamento de Lima y centros de distribucin
.
Adems se desarrollaron planes de desarrollo para la Regin
Lima, que incluyen aspectos de las perspectivas de desarrollo
comercial, productivo y logstico. Asimismo los diferentes Centros
de distribucin ofrecen a mediante los supermercados sus
productos a travs de la venta directa.

1.3. Alcance y finalidad del proyecto

El presente proyecto busca abastecer a los supermercados
Metro, Plaza Vea y Vivanda; del cono este y aledaos a este.
Se escogo estos Supermercados porque sus locales estn
ubicados en distritos estratgicos y acude a ellos nuestro pblico
objetivo. Se comenzar en el ao 2014 con un porcentaje de
captura del 8%, incrementndose cada ao un 0.5% con cada
uno de nuestros productos.
El Centro de distribucin Pari Corp. SAC tiene como finalidad
ser un intermediario dentro de la cadena de abastecimiento para
facilitar la llegada de los productos al consumidor final con
excelente calidad.

1.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO

1.4.1. Objetivo general

Realizar un Diseo para el funcionamiento de un centro de
distribucin de alimentos frescos, para abastecer a los
Supermercados ya mencionados, aplicando y elaborando la
Metodologa SPIF.

1.4.2. Objetivos especficos

Realizar el estudio de mercado para la distribucin de palta.
Determinar la demanda insatisfecha y el porcentaje de captura
para la distribucin a los supermercados.
Determinar el tamao y localizacin adecuada del centro de
distribucin en funcin de la capacidad y caractersticas
geogrficas.
Determinar los procesos, maquinarias y equipos adecuados
segn la demanda que se va cubrir.
Elaborar el Layout del Centro de distribucin.
Realizar el diagrama de Gantt.
Desarrollar la organizacin correspondiente definiendo y
asignando las funciones necesarias por medio de los manuales
respectivos y organigramas.
Determinar la inversin y financiamiento requerido para ejecucin
del proyecto.
Elaborar un estudio de mercado de proveedores y de
consumidores para determinar la demanda, oferta, mercado
potencial y los precios con los que se negociar en el
departamento de Lima.

1.5. JUSTIFICACIN

El aumento del poder adquisitivo, crecimiento demogrfico y as
como la gran importancia que se le dan a las exportaciones, esto
a originado que el Per este teniendo un descuido del mercado
interno el cual es cada vez ms exigente y donde la cadena
productiva muestra muchos intermediarios que elevan el precio de
la palta cuando llegan a su destino final.

En la actualidad en el mercado se genera para los consumidores
como para los agricultores un ambiente poco favorable, donde el
intermediario es quien se lleva un buen margen de ganancia sin
aumentar valor al producto. Ante esto se observa la necesidad de
reducir el nmero de intermediarios y incrementar valor a las
frutas, con un correcto manejo post cosecha y negociando calidad
de manera justa y rentable.

El gran mercado que representa Lima para la comercializacin de
frutas, as como la mayor demanda por parte de los
supermercados, con un crecimiento constante y los planes de
desarrollo que contemplan un nuevo sistema de comercializacin
y manejo de frutas, intentan justificar la elaboracin de este
proyecto.

Es precisamente en este escenario en el que los productos de la
Universidad Nacional Agraria La Molina tienen una ventaja
competitiva frente a los expendidos en los mercados comunes ya
que gozan de buena reputacin por ser ms sanos y naturales.

Por tal motivo, existe una creciente demanda por cubrir, lo cual
implica un buen manejo logstico para garantizar el
abastecimiento de los productos del centro de redistribucin.

1.6. Desarrollo de la metodologa SPIF

Para el diseo del sistema de produccin del Centro de
Distribucion Pari Corp. SAC se utilizar la metodologa de
Planificacin Sistemtica de las Instalaciones Industriales (SPIF),
planteado por Muther et al. (1979).
Este diseo se basar en los conceptos de la metodologa as
como en los cinco sistemas de planificacin, uno para cada uno
de los cinco componentes propuestos, los cuales estn
interconectados entre s en las diferentes fases del proyecto de
diseo.

1.7. Misin

Brindar un servicio logstico rpido y seguro.
Solucionar necesidades de transporte y distribucin de nuestros
clientes.
Integrar una estructura organizativa eficiente con valores
compartidos.
Una empresa que disea, procesa, comercializa y distribuye
productos alimenticios inocuos de la ms alta calidad que cautiven
la preferencia de nuestros clientes, comprometidos en la entrega
a tiempo y respaldados con asesora tcnica para garantizar
funcionalidad, proyectando el sano crecimiento de nuestra
empresa.

1.8. Visin

Lograr ser un referente regional como empresa de transporte y
distribucin de mercaderas.

1.9. Valores

Compromiso: Para prever y satisfacer necesidades del cliente-
proveedor.
Comunicacin: El compartir la informacin correcta de forma
oportuna, clara y directa.
Honestidad: Responsabilizarnos con nuestro entorno actuando
con transparencia y confianza.
Disciplina: Trabajar apegados a lineamientos establecidos.






1.10. Organigrama Funcional del Centro de Distribucin

CARGO: JEFE DE PRODUCCIN
* Elaborar, programar y controlar la produccin de los productos.
* Supervisar al personal de produccin
* Controlar el proceso de produccin
* Solicitar a almacn los insumos requeridos para la produccin.
* Reportar la produccin diaria.
* Supervisar el mantenimiento de los equipos, maquinarias e utensilios.
* Controlar las Buenas Prcticas de Manufacturas
* Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.

CARGO: JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
* Realizar el control de calidad de la materia prima, insumos, productos
terminados.
* Supervisar y controlar el estado de conservacin de los insumos y
materias primas y producto terminado.
* Supervisar el mantenimiento de los equipos, maquinarias e utensilios.
* Controlar las Buenas Prcticas de Manufacturas
* Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.

CARGO: JEFE DE VENTAS
* Planificar la produccin diaria, mensual y anual
* Supervisar el inventario de control de los insumos y de los productos
terminados
* Elaborar en forma mensual y anual el requerimiento de insumos
* Gestionar la compra y/o mantenimiento de maquinarias y equipos
* Programar la produccin de productos terminados segn a la demanda
y al stock de insumos
* Controlar los costos de los insumos y producto terminado
* Supervisar y controlar los reportes de produccin, ventas y reparto de
productos terminados.
* Realizar el informe mensual de las ventas, inventarios, transferencias.
* Realizar el informe econmico mensual al jefe inmediato
* Otras funciones que le sean asignados por el jefe inmediato.
2. FASE 0: ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definicin Del Producto

2.1.1. Palta

2.1.1.1. Definicin
El nombre de palta o aguacate (Persea Gratissima, Persea Americana) deriva
de la palabra nativa "Aoacatl" o "Ahuacatl" y recibe otros nombres como Palta
en Sudamrica, Avocado en la lengua inglesa, Evocatier en francs y
Abacate en portugus. A partir de pruebas arqueolgicas encontradas en
Tehuacn (Puebla), con una antigedad aproximada de 12,000 aos, se ha
determinado concretamente que es originario de Mxico. Pertenece a la familia
de las Laurceas (Lauraceae), que abarca plantas leosas productoras de
esencias que crecen en regiones clidas. El laurel, el alcanfor y la canela,
pertenecen a su misma familia.
En el mbito mundial, comienza la explotacin intensiva del aguacate, con
perspectivas comerciales y de mercado, en 1932, proporcionalmente en
California y Florida, y extendindose, posteriormente, a Israel, Sudfrica,
Argentina etc.; es decir, a regiones tropicales y subtropicales ecolgicamente
tpicas de este cultivo.
2.1.1.2. Variedades

Existen varios cultivares de palto que son importantes en el mbito mundial,
pero para efectos del presente estudio se describirn slo dos de ellos:
Palto Fuerte:
Cultivar hbrido de las razas mexicana y Guatemalteca, fue en su momento el
ms plantado en el mbito mundial. Diversos problemas, principalmente
relacionados a su alternancia en la produccin y dificultades en la conservacin
de la fruta han hecho que sea paulatinamente reemplazada por otro cultivares.
La planta es muy vigorosa con tendencia a formar ramas horizontales y muy
baja altura; su desarrollo inicial es lento y tiene un bajo ndice de precocidad
para iniciar su primera cosecha y esto la diferencia de Hass.
Las yemas originales fueron llevadas de Atlixco (Mxico) en 1911 a Altadena,
California (EE.UU.) La calidad de su fruta es indiscutible, la pulpa carece de
fibra y tiene un contenido de aceite que puede variar entre 18 y 26%. El fruto es
piriforme de tamao mediano con 300 a 400 g en promedio. La cscara es
ligeramente spera, verde oscura, medianamente gruesa y de consistencia
correosa; la semilla es de tamao mediano.
Es un cultivar bastante sensible a las condiciones climticas durante la
floracin; si las temperaturas son bajas (inferiores a 10 C) la polinizacin y
cuajado de los frutos puede ser pobre.
Por otro lado, si hay vientos clidos y secos despus de la floracin, puede
haber serias cadas de frutos recin cuajados. Se ha podido observar en
algunos lugares, la produccin de una nueva floracin cuando la primera ha
cado, en su mayora, por condiciones adversas al clima; las nuevas panculas
florales son ms pequeas, pero el cuajado puede a veces ser muy bueno.
Este comportamiento de Fuerte no se observa en el cultivar Hass.

Figura 2.1: Variedad Fuerte

Palto Hass:
Desarrollada en California por Rudolph G. Hass, es actualmente la variedad ms comercial en
el mundo. Este cultivar es considerado de la raza Guatemalteca aunque parece ser un hbrido
de esta raza con la raza Mexicana. En la actualidad, es considerado el cultivar
ms plantado a nivel mundial debido a su alto nivel de productividad y
excelente calidad de pulpa, pudiendo permanecer la fruta un tiempo prolongado
en la planta, sin sufrir cambios en su calidad. La cscara gruesa le permite
tolerar bastante bien el transporte a largas distancias. Sin embargo, en algunos
lugares se informa de su alternancia en produccin de un ao para otro.
El fruto es oval periforme y con epicarpio grueso y granuloso de color
violceo a la madurez; se pela con facilidad. Su peso promedio est
comprendido entre 180 y 280 gramos. Influye sobre esto, el origen de la yema
empleada en el injerto, as como la forma de fertilizacin y riego que reciban las
plantas; Hass es muy exigente en estos aspectos.
En su libro El Palto, el Ing. Rafael Franciosi afirma que ste es un cultivar
sensible a las bajas temperaturas as como a la salinidad presente en el suelo,
en el agua o en la brisa que llega a aquellas plantaciones cercanas al mar; el
viento, sobre todo cuando las temperaturas son elevadas afecta sensiblemente
las flores.
La fruta es de excelente calidad, su pulpa carece de fibras y puede llegar a
tener la madurez de 20 a 22% de aceite; la cosecha se inicia cuando el
contenido de aceite es de 11 a 12%, aproximadamente, aunque el exterior de
la cscara no haya llegado a cambiar de coloracin. La fruta puede permanecer
en la planta, luego de iniciada la cosecha, hasta 6 8 meses sin perder sus
buenas caractersticas.
Es conveniente llamar la atencin sobre la presencia de tipos de Hass
observados en algunas plantaciones comerciales; la fruta difiere notablemente
en forma y tamao y la semilla puede ser mucho ms grande lo normal.

Figura 2.2 : Variedad Hass
Palto Hall:
Originario de la Florida, en predios del seor Willis Hall, en Miami, procedente
de plantas de origen desconocido. Presenta rboles muy productivos, con
buena resistencia al fro; de ah que, a pesar de tener sangre antillana, se
comporte bien en condiciones de clima fro moderado en Colombia. En
Villamara, Caldas, a 1.900 m.n.m, se tiene un huerto con rboles de este
cultivar, con producciones aceptables; sin embargo, presenta susceptibilidad a
la roa del fruto, causada por el hongo Sphaceloma perseae Jenkins, lo cual
afecta la calidad del fruto, restndole posibilidades de mercado. Los frutos son
de color verde oscuro, con pesos entre 560 y 840 g, de forma piriforme; de
cscara lisa, gruesa (Figura 5); con pulpa de buena calidad, de color amarillo
profundo; los contenidos de aceite estn entre un 12 y un 16%; la semilla es
mediana, ligeramente suelta.





Figura 2.3.Variedad Hall





Palto dedo:
Persea americana. Familia de las Laurceas. Fruto tropical y extico en forma
de dedo grueso. Piel de textura lisa y de color verde reluciente. Pulpa cremosa
y compacta de color verde amarillento. Pequea semilla de color marrn en su
interior. Pesa entre 100 y 200 gramos. Habitualmente se utiliza ms como una
hortaliza que como una fruta, Si no est del todo maduro, se debe dejar a
temperatura ambiente durante el tiempo necesario, si por el contrario est en
su punto detendremos la maduracin para ello se ha de guardar en la parte
menos fra del frigorfico (no a menos de 6C ).
2.2. Composicin Nutricional
El aguacate o palta es la ms completa de las frutas y verduras. De gran valor
alimenticio, contiene todas las vitaminas del reino vegetal (A, B, C, D, E, K),
minerales (Potasio, Manganeso, Magnesio, Hierro y Fsforo), y protenas. Su
alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin
rejuvenecedora al renovar las clulas y es recomendada para combatir la
impotencia y la esterilidad. Inclusive, lleg a ser considerada un afrodisaco en
la antigedad. La palta contiene adems Vitaminas A, C, vitaminas B6, B3 y
B2. Estas ltimas ayudan a proteger contra el riesgo de enfermedades
coronarias y, posiblemente, ciertos tipos de cncer. Los minerales que contiene
el aguacate son elementos indispensables para el crecimiento que
proporcionan el vigor fsico necesario para el organismo.
Segn el Ing. Rafael Franciosi, el contenido de aceite de los cultivares
comercialmente conocidos, puede variar entre 12 y 26 a 28%; sin embargo, no
existe una buena correlacin entre el contenido de aceite y la calidad
comestible de los frutos ya que hay algunos cultivares que teniendo un
contenido bajo de aceite son muy estimados por su gran calidad. Por otro lado,
la palta tiene dos compuestos de bastante importancia: el Betasitosterol que
facilita la eliminacin del colesterol presente en la sangre y el Glutatin,
sustancia antioxidante, que neutraliza los radicales libres que propician las
cardiopatas y el cncer en los seres humanos. En la siguiente tabla, figura la
composicin del mismo en los 2 cultivares ms difundidos en el mbito
mundial.
Cuadro 2.1. Composicin nutricional de 2 cultivares de palta
COMPONENTES
(%)
Palta Hass Palta Fuerte Palta Dedo Palta Hall
Proteinas 1.8 2 1.8 2.2
Grasa 20.6 23.4 18 16
Carbohidratos 1.0 0.8 0.8 1
Agua 75 70 73 74
FIbra 2.8 2.5 3 2
Cenizas 0.8 0.8 1 1
Ac. Ascorbico
(mg)
11 6 8 5
Fuente: Rojas y Oblitas (2008)

2.3. Manejo Post Cosecha
Higiene personal
En el centro de distribucin se debe realizar una evaluacin de riesgo
que considere los contaminantes fsicos, qumicos y biolgicos, as como
enfermedades humanas transmisibles a travs de los alimentos.
Se debe aplicar los procedimientos de higiene durante la manipulacin
del cultivo recolectado.
Los trabajadores deben usar mandiles limpios para proteger al producto
de la contaminacin
Se prohbe fumar, comer, masticar o beber en la sala de proceso y
seleccin.
Debe estar claramente sealizado las principales instrucciones de
higiene en las instalaciones de manipulacin de producto.
Instalaciones sanitarias
Los servicios higinicos deben estar en buen estado, el lavado de
manos se debe realizar con jabn sin olor.
Debe haber seales visibles con instrucciones claras para el lavado de
manos antes de manipular los productos, especialmente despus de
usar los baos.
Debe acondicionar vestuarios y armarios seguros para proteger las
pertenencias personales de los trabajadores.
Instalaciones de manipulacin y almacenamiento de palta
La instalacin de manipulacin de la palta deben permanecer limpia, de
acuerdo a un plan, debindose registrar la limpieza de los ambientes.
Los productos de limpieza se deben mantener en un rea separada de
la zona de seleccin de producto.
Los productos de limpieza que entran en contacto con la palta debe
estar autorizado por la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA)
y mantener la etiqueta o ficha tcnica del producto.
Los restos de fruta descarte deben estar almacenados en reas
designadas y se debe mantener la limpieza y desinfeccin peridica de
dichas reas.
Las lmparas focos o fluorescentes deben contar con mecanismo para
evitar el desprendimiento del vidrio si este se rompe.
Deben existir procedimientos para la manipulacin de materiales o
equipos que cuentan con vidrio dentro de su componente
Ningn animal domestico debe tener acceso a las zona de empaque.
Control de calidad
Segn la norma tcnica del cultivo de palto se debe inspeccionar la
seleccin de palto, retirando los frutos que no cumplen los estndares de
calidad.
Se debe mantener registro de la temperatura de las cmaras de
almacenamiento para mantener la cadena de fro y evitar deterioro del
producto.
El equipo usado para la medicin de la temperatura y la balanza usado
para el control de peso debe estar calibrada.
Estndares de calidad
Tomar como referencia los estndares de calidad consideradas en la
Norma Tcnica Peruana (NTP), los estndares de calidad varan de
acuerdo al destino del producto.
Lavado de post cosecha
El agua usada para el lavado de palto debe ser potable, se debe mostrar
el anlisis de contenido de coliformes fecales y coliformes totales del
agua en el punto de entrada a la mquina de lavado.
En el caso de recircular el agua, debe desinfectarse y monitorear el pH y
la concentracin de cloro. Debe haber un sistema de filtrado efectivo
para slidos, con una limpieza rutinaria, documentada y programada de
acuerdo al volumen de agua y su utilizacin.
El laboratorio que realiza el anlisis de agua debe estar acreditado por la
ISO 17025 (Sistema de Calidad para Laboratorios de Ensayo y
Calibracin).

Figura 2.4: Planta de procesamiento primario de palta
Fuente: Revista MINAG (2010)
Tratamiento post cosecha
Cuando se usen desinfectantes se debe cumplir con las instrucciones de
la etiqueta.
Estos productos deben estar registrados para el cultivo.
Solo se deben usar ceras o desinfectantes autorizados por el DIGESA
Se dispone de una lista actualizado de desinfectantes y ceras usados
para el cultivo donde indica el nombre comercial e ingrediente activo.
La persona responsable del proceso debe demostrar competencia y
conocimiento en lo referente a aplicacin de desinfectantes, ceras o
productos fitosanitarios.
Se debe llevar registro de las aplicaciones de ceras, desinfectantes y
plaguicidas identificando el producto tratado.
Anotar en el registro la fecha, tipo de tratamiento, nombre comercial,
ingrediente activo, nombre del operador y justificacin de la aplicacin.

Figura 2.5. Proceso de seleccin y almacenamiento de palta
Fuente: Revista MINAG (2010)

2.4. Usos
Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin
procesado como pulpa congelada, pasta y guacamole. La palta es una fruta
muy verstil que se utiliza en variedad de formas: desde refrescantes jugos y
coloridos canaps, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos postres.
Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
La palta tambin se emplea en la elaboracin de productos de belleza:
shampoos para cabello seco, jabones, mscaras de belleza y cremas que, por
su efecto nutritivo dan elasticidad y mejoran la condicin de la piel. Algunos
utilizan el fruto, las hojas y la semilla en medicina natural para combatir
problemas del aparato digestivo; y las hojas como expectorante. La semilla se
emplea en algunas partes de Sudamrica para marcar ropa por su calidad
indeleble.

Aceite: El aceite de aguacate o palta, es materia prima para muchos productos
farmacuticos, y actualmente se han comercializado cpsulas con aceite de
aguacate, que segn numerosos trabajos clnicos ayudan a prevenir problemas
cardiacos, alivian la flebitis, ayuda a la desaparicin de vrices y colagenosis y
favorecen la prevencin de una reincidencia de un ataque cardiaco por su
accin antioxidante. Tambin se encuentra combinado con Jalea Real, que es
un excelente revitalizante y estimula el metabolismo celular de cuerpos y
mentes cansados. Los nuevos horizontes para este producto son muchos,
adems del histrico uso en cosmticos, aceite comestible, y por su contenido
vitamnico.

En su presentacin de aceite comestible embotellado ofrece tambin beneficios
para la salud. El aceite de palta comestible es 100% libre de colesterol, tiene un
alto contenido nutritivo y alto valor proteico, Adems contiene de 150 a 300
caloras por cada 100 gramos de pulpa y vitaminas A, B, D, y E. Su punto de
humo es de 269 C.

2.5. Condiciones De Compra
Para la comercializacin de frutas existen 3 canales principales en la cadena
de produccin antes de llegar al consumidor final.

































Figura 2.6. Cadena Productiva
Como se puede observar en la figura anterior, la cadena productiva es
compleja y puede presentar incluso ms eslabones generados por los
intermediarios que elevan los precios en el consumidor final.


Productor

Mercado de
productores

Acopiador

Mercado
Mayorista

Sper
Mercados

Mercado
minorista


Exportacin

Consumidor
Final

Actualmente gran parte de la produccin de frutas es destinada a la
exportacin por lo que las variedades de calidad inferior son las que llegan a
los mercados y supermercados. En el caso de los mercados, la fruta una vez
cosechada pasa a los mercados de productores ubicados en las localidades
cercanas a los centros de produccin, son embaladas en cajas y llevadas en
camiones a su punto de venta. Se apilan y se conservan a temperatura
ambiente.
El trato con el agricultor es a travs de la asociacin a las que perteneciera el
agricultor, previo aviso de 24 horas antes y depsito al banco a cuenta del
agricultor. Tambin se da el trato directo con el agricultor cuando
anticipadamente se le paga por un periodo de cosecha entero, hacindose
responsable de la cosecha y del capital el comerciante, el agricultor cobra por
el trabajo realizado en la siembra y cuidado de las hectreas cedidas.
Una vez llegado el producto al mercado de proveedores, este se comercializa a
diferentes mercados, los cuales pueden ser los minoristas cercanos al mercado
de productores o tambin a los mercados mayoristas de frutas ubicados en
Lima y provincias. Los comerciantes mayoristas de Lima concurren entre 2 y 3
veces por semana a los mercados de productores para comprar frutas las
cuales son transportadas, pagando un alto flete por jaba transportada. Una vez
llegada la fruta a Lima es registrada y descargada, pagando por el acceso al
mercado y la descarga.
En los mercados mayoristas de Lima se da el comercio hacia los mercados
medianos y pequeos de minoristas, los cuales concurren regularmente a
comprar volmenes bajos de frutas y adicionan un costo de transporte y de
carga. Luego en los mercados minoristas son comercializadas a los
consumidores finales.
Punto aparte son los Supermercados, los cuales hacen negocios con diversos
tipos de intermediarios y mercados de productores. Principalmente se trabaja
con intermediarios, los cuales se dedican a acopiar fruta de diversos
productores y la venden a los supermercados, quedndose ellos con un
importante margen. Otro tipo de intermediario es el que le compra a los
mercados mayoristas la fruta seleccionada y la vende a los supermercados,
luego de haber pasado por los intermediarios antes mencionados.
Para conseguir ser proveedor de un supermercado se deben considerar ciertos
requisitos, como los siguientes:
1) Que el producto cumpla con las especificaciones de la ficha tcnica.
2) Que el producto se entregue en el centro de acopio o supermercado de
Metro ms cercano, a la hora indicada.
3) Que el producto se entregue en las jabas de Metro (Costo de alquiler:
S/.0.07 cada una x da)
4) Que el precio y la factura estn sin I.G.V.
5) Aceptar condiciones de pago de 7 a 12 das.

2.6. Calidad de la materia prima

2.6.1. NTP 011-018 2005 NTP Paltas Requisitos
La Norma Tcnica Peruana establece los requisitos mnimos de calidad que
deben cumplir las paltas de los diversos cultivares de Persea americana Mill,
de la familia de las Lauraceae, que habrn de suministrarse frescas al
consumidor despus de su acondicionamiento y envasado, se excluyen los
frutos partenocarpicos y las paltas destinadas a la elaboracin industrial.
2.6.2. Disposiciones Relativas A La Calidad
a. Requisitos mnimos
En todas las categoras, de conformidad con las disposiciones especiales para
cada categora y las tolerancias permitidas, las paltas contenidas en un mismo
empaque deben:
Mantener la forma caracterstica de la variedad y/o cultivar.
Estar enteras.
Estar sanas, debern excluirse los productos afectados por
podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo.
Estar limpias y exentas de cualquier materia extraa visible.
Estar prcticamente exentas de plagas que afecten al aspecto general
del producto.
Estar prcticamente exentas de daos causados por plagas.
Estar exentas de daos causados por bajas temperaturas.
Tener un pednculo de longitud no superior a 10 mm, cortado
limpiamente.
Estar exenta de humedad externa anormal, salvo la condensacin
consiguiente a su remocin de una cmara frigorfica.
Estar exenta de cualquier olor y/o sabor extrao.
Las paltas deben haberse recolectado cuidadosamente. Su desarrollo deber
haber alcanzado una fase fisiolgica que asegure la continuidad del proceso de
maduracin hasta el final. La palta madura no debe tener sabor amargo. El
desarrollo y condicin de las paltas debern ser tales que les permitan soportar
el transporte y la manipulacin y llegar en estado satisfactorio al lugar de
destino.
b. Madurez
Las paltas al momento de su cosecha deben tener las condiciones mnimas de
madurez fisiolgica que le permita llegar a su madurez ptima de consumo en
forma posterior a la cosecha.
Cuadro 2.2. Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en
variedades de palta

Fuente: Revista MINAG (2010)
Esta tabla es referencial, ya que el contenido de aceite vara por temporada y
por zonas
Para determinar la madurez mnima de las paltas se puede medir su
contenido de aceite. De acuerdo a la alta correlacin existente entre el
contenido de aceite y el contenido de materia seca, se puede utilizar el
contenido de materia seca para determinar la madurez mnima de la
palta.
Las paltas para exportacin deben presentar una firmeza de la pulpa
igual o mayor a 9.9 kg (28 lb), al medirse con un presionmetro de
vstago indicado para su uso en plantas de 7,94 mm (5/16 pul) de
dimetro.

2.7. Clasificacin
Segn sus caractersticas de calidad las paltas se clasifican en tres categoras:
a) Categora extra.
b) Categora I.
c) Categora II.

Cuadro 2.3. Disposicin de calibres y su peso (en gramos) de una caja de
4 kilogramos netos.

Fuente: Revista MINAG (2010)
El peso mnimo de las paltas deber ser de 125 g. Aquellas fuera de categora
pueden ser comercializadas como tales, de acuerdo a los requisitos de calidad
establecidos por las partes, siempre que cumplan con los requisitos sanitarios
establecidos por la autoridad competente.
2.8. Contaminantes
Las paltas no debern exceder los niveles mximos para metales pesados
establecidos por la comisin del Codex Alimentarius (Coleccin Internacional
de Estndares, Cdigo de Prcticas, Guas y otras recomendaciones relativas
a los alimentos).
Las paltas debern cumplir los Lmites Mximos de Residuos establecidos por
la Comisin del Codex Alimentarius y/o el pas destino.
Los productos debern cumplir los requisitos microbiolgicos establecidos por
la legislacin nacional vigente.


2.9. Precio al por mayor en el mercado mayorista

A continuacin se presenta la variacin de los precios en la palta durante el
ao. Se puede observar que no tiene una orientacin definida con el paso de
los aos, pero que de marzo a mayo se pueden encontrar los precios mas
elevados que los dems meses. Esta variabilidad se debe a la demanda no
constante del mercado nacional e internacional, que se ve muy influenciado por
los acontecimientos econmicos mundiales muy cambiantes, que hace que el
precio vare constantemente dependiendo de la situacin que se vive en el
momento.
Cuadro 2.4. Precios mnimo de palta al por mayor

Fecha
Palta
Dedo (
Costa)
Palta
Fuerte
Costa
Palta Hall
( Selva)
Palta
Hass (
Costa)
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
Precio
Mnimo
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
(S/. x Kg.,
S/. x Lt. o
S/. x
Unid.)
2003 0.85 1.00 0.50 0.70
2004 1.30 1.20 0.58 0.70
2005 1.30 1.30 0.42 0.80
2006 1.60 1.40 0.67 1.20
2007 1.90 1.50 0.50 0.20
2008 2.80 1.90 0.58 1.60
2009 2.10 1.60 0.75 1.30
2010 2.30 1.70 0.83 1.40
2011 2.80 1.70 0.75 1.60
2012 3.00 1.80 0.67 1.00
2013 3.00 2.00 1.08 1.00

Fuente: SISAP (2013)

2.10. Anlisis Histrico


Figura 2.7. Rendimiento de palta (TN/Ha)
Fuente: MINAG (2006)
2.10.1. Estacionalidad
La palta se produce todo el ano, pero no toda se destina a la exportacin. La
variedad destinada a la exportacin es la Hass.

Figura 2.8. Estacionalidad de la cosecha de la palta
Fuente: MINAG (2013)
La variedad de exportacin Hass, se produce en los meses de Mayo, Junio,
Julio, Agosto y Setiembre, periodo que representa una ventana importante para
los mercados internacionales.
2.10.2. Principales zonas productoras
Las principales zonas productoras de palta en el Per son los departamentos
de Lima con una participacin en la produccin del ano 2005 de 33%, le sigue
La Libertad con 21%, Junn con el 19%, Ica con el 4%, Ancash con el 3%. Las
zonas de produccin que destinan su procedencia a la exportacin son: La
Libertad, Lima e Ica principalmente y la variedad de exportacin es
principalmente la Hass.

Figura 2.9. Principales zonas productoras de palta (TN),
2006.
Fuente: MINAG (2006)
2.10.3. Oferta del mercado de proveedores

La oferta del mercado de proveedores est representada por la oferta de palta,
en la provincia de Lima Metropolitana. Ya que el proyecto de acopio de frutas
tiene como rea de influencia a esta provincia, consideramos abastecernos
solo de esta zona para reducir el costo de transporte y abastecimiento.

La oferta de frutas en Lima es variable a lo largo del tiempo y en los ltimos
aos ha aumento considerablemente el rea cultivada reservada para la
exportacin, generando cada vez menos produccin para satisfacer el mercado
local. Por esto ser importante estableces los mejores canales de
aprovisionamiento y de distribucin para asegurar una constante provisin de
frutas las cuales son estacionales y cuya produccin anual y mensual se detall
anteriormente.

2.10.4. Proveedores

2.10.4.1. Mercados acopiadores
De manera tradicional el consumo de productos agropecuarios perecibles como
las frutas se ha comercializado a travs de los canales de distribucin
conformados por los mercados mayoristas, los cuales abastecen a los dems
mercados de abastos de minoristas. De esta manera se genera un canal de
comercializacin que abarca desde el agricultor, centro de acopio, los
mercados mayoristas, mercados minoristas. La idea del proyecto es que
mientras menos intermediarios haya es mejor para la rentabilidad.
Dada la actividad del negocio que trata este proyecto se considera como
proveedores directos al centro de acopio de en Junn, Caete y Huaral.
Para el caso de nuestro proyecto ese intermediario ser varios centro de
acopio de frutas. El mercado de distribucin nos da una informacin importante,
particularmente en lo referente a los mrgenes de comercializacin.
La intermediacin puede representar un costo muy significativo en el precio
final de un producto, dependiendo de los canales de distribucin existentes
para un artculo determinado.


2.10.5. Mercado De Competidores

En el anlisis del mercado de competidores se incluyen a todos aquellos
intermediarios que se ubican entre el comerciante mayorista y los
supermercados. Se incluye a los grandes acopiadores, intermediarios de
diferente nivel y los mercados de productores.

Los acopiadores generalmente trabajan comprando grandes cantidades de
fruta, previo pago por periodos, asegurndose grandes cantidades de fruta
para su venta en la etapa de mayor demanda, que son los meses de verano. El
acopiador puede trabajar con mercados mayoristas, industrias del
procesamiento de frutas y con supermercados en algunos casos. Algunos
supermercados manejan centros de acopio en provincias, los cuales solo
recepciona y distribuyen la fruta, no le compran directamente al agricultor.

Los intermediarios trabajan a diferentes niveles y con una amplia cartera de
clientes. Reciben un margen por el contacto y el aseguramiento de cantidades
de frutas importantes. Pueden vender a supermercados o a mercados
mayoristas y minoristas. Generalmente no le agregan valor a las frutas que
revenden, en el caso de ctricos existe un procesamiento primario, el cual se da
en plantas procesadoras cercanas a la zona de produccin.

En el caso de los mercados de proveedores, estos reciben la fruta
generalmente en malas condiciones de infraestructura y en lugares de difcil
acceso, aunque existen excepciones. El comercio no es fluido y los pagos se
pueden realizar al contado o previo depsito. Se paga por el acceso vehicular a
estos establecimientos y se cobran altos fletes por el transporte hacia Lima. No
agregan valor a las frutas que comercializan, las condiciones generalmente no
son buenas para mantener el estado de las frutas por lo que el comerciante
mayorista sufre grandes prdidas debido a las mermas. Ellos consideran un
50% de fruta con prdida de valor monetario, debido a madurez, putrefaccin,
robos, prdidas, etc.
2.11. Demanda Insatisfecha

2.11.1. Balance oferta-demanda
Cuadro 2.5. Proyeccin de la demanda y oferta total de la palta

Ao Demanda total
(TM)
Oferta total
( TM)
2003 11762,58 9687,06
2004 10983,03 10493,24
2005 12416,43 11641,66
2006 10799,48 9966,2
2007 13400,64 10567,2
2008 13984,33 11327,67
2009 14073,37 10728,02
2010 14529,88 13500,72
2011 20537,21 14750,31
2012 22422,31 15301,96
2013 23492,29 17251,14
2014 22776,65 16307,45
2015 24021,22 16976,64
2016 25265,79 17645,83

Fuente: MINAGRI-OEEE-UE (2013)
En la tabla mostrada observamos que la demanda ir en aumento, pero que la
oferta de palta no tendr mucha variacin, por lo que se ve tentativo para
explorar ms en esta materia prima y tomar un porcentaje significativo de la
demanda insatisfecha.

Figura 2.10. Proyeccin de la demanda y oferta total de la palta

2.11.2. Demanda insatisfecha
Cuadro 2.6: Demanda Insatisfecha (TM) de palta en Lima

Fecha
Palta
Dedo
( Costa)
Palta
Fuerte
Costa
Palta Hall
( Selva)
Palta
Hass
( Costa)
Volumen Volumen Volumen Volumen
(t) (t) (t) (t)
2014 339,87 5441,97 489,12 198,23
2015 375,58 5862,54 532,77 273,69
2016 411,29 6283,11 576,41 349,14

0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
10.5 11 11.5 12 12.5 13 13.5
T
N

Ao
demanda
oferta
En el cuadro 6 se calcul la demanda insatisfecha mediante la resta de la
demanda total de palta y su oferta total. Se puede decir que existe una alta
demanda insatisfecha de palta y que sera un buen negocio entrar con una
buena participacin a esta rea, siempre teniendo en cuenta la cantidad de
materia prima con la que se cuenta en Lima y que realmente se pueda acopiar.
Por ello se decidi participar en el mercado cubriendo un 8% inicial de la
demanda insatisfecha, asimismo se tom en cuenta que una gran cantidad de
la produccin de palta se enva al extranjero, por lo cual no se puede tomar un
alto porcentaje de participacin.
Cuadro 2.7. Clculo de la participacin del proyecto con respecto a la
demanda insatisfecha

Fecha
Palta
Dedo
( Costa)
Palta
Fuerte
Costa
Palta Hall
( Selva)
Palta
Hass
( Costa)
Total (TN)
Volumen Volumen Volumen Volumen
(t) (t) (t) (t)
2014 27,19 435,36 39,13 15,86 517,54
2015 33,80 527,63 47,95 24,63 634,01
2016 41,13 628,31 57,64 34,91 762,00





3. FASE I: LOCALIZACION Y TAMANO
3.1. Localizacin del Proyecto

3.1.1. Macrolocalizacin
Para la recoleccin de los datos en el anlisis de la macrolocalizacin, primero
realizamos una lista con las provincias que tenan una mayor produccin de
frutas en todo el ao y seleccionamos a las 2 provincias representativas.
Nuestra tercera provincia fue Lima Metropolitana por estar en la misma rea
que nuestro mercado consumidor.
Cuadro 3.1: Anlisis de la Produccin Total de Palta en las Principales
Provincias de Lima
Provincia Produccin (TM/ao)
Caete 316,95
Huarochir 3832,76
Canta 75
Huaura 1946,39
Huaral 5560.86
Barranca 487.62
Lima 31,00
Fuente: (Minag, 2013)

De esta lista nos quedamos con Huarochiri y Huaral, por ser las provincias con
ms produccin de frutas por ao.
Ahora analizando los factores de localizacin, tuvimos tanto data cuantitativa
histrica y cualitativa.


3.1.1.1. Factores
F1: Disponibilidad y costo de materia prima
Para la disponibilidad y costo de materia prima buscamos los datos
actualizados de la cantidad de materia prima en la Web del Ministerio de
Agricultura. (Minag, 2013).
F2: Disponibilidad y Costo de terrenos
En el Peridico Per Econmico, nos da una breve resea sobre los precios
por metro cuadrado en Zonas Industriales como Santa Anita. (Econmico,
2011)
F3: Medios de transporte
La cantidad de recursos invertidos en el gasto por medios de transporte lo
reflejamos en la distancia que se traslada nuestra materia prima y/o producto
terminado al cliente, estos datos los pudimos obtener calculando las distancia
entre las distintas zonas con Google Maps, que nos da con detalle la distancia
precisa entre 2 puntos.
F4: Facilidad de Distribucin
Fluidez de transportes pesados Lima Metropolitana-Huarochir y Huaral-Lima
Metropolitana, se encuentran varias empresas transitando por esa ruta varias
veces al da.
F5: Disponibilidad de Mano de Obra
La disponibilidad de mano de obra y el ndice de pobreza los obtuvimos
consultado el ltimo Mapa de Pobreza organizando por el INEI. (INEI, 2010)
F6: Distribucin de Agua
El costo del agua potable en cada provincia la obtuvimos buscando la
informacin en las distintas empresas que brindan este servicio a nuestras 3
provincias, siendo:
Sedapal Huarochiri: Para Huarochiri .
Sedapal: Para Lima Metropolitana .
Emapac Huaral: Para Huaral.
Cuadro 3.2: Ponderacin de los factores de localizacin de la
macrolocalizacion
F1 F2 F3 F4 F5 F6 %
F1 1 1 1 1 1 5 29,4117647
F2 1 1 1 1 1 5 29,4117647
F3 0 0 1 1 1 3 17,6470588
F4 0 0 0 1 1 2 11,7647059
F5 0 0 0 0 1 1 5,88235294
F6 0 0 0 0 1 1 5,88235294
17 100
Cuadro 3.3: Calificacin

Cuadro 3.4: Macrolocalizacion del centro de distribucin
Lima Huarachiri Huaura
Factores % c Puntaje c Puntaje c Puntaje
F1 29,4117647 2 58,8235294 5 147,058824 4 117,647059
F2 29,4117647 2 58,8235294 3 88,2352941 4 117,647059
F3 17,6470588 5 88,2352941 2 35,2941176 2 35,2941176
F4 11,7647059 5 58,8235294 1 11,7647059 2 23,5294118
F5 5,88235294 5 29,4117647 2 11,7647059 3 17,6470588
F6 5,88235294 5 29,4117647 3 17,6470588 1 5,88235294
323,529412 311,764706 317,647059


3.1.1.2. Resultados
La macrolizacion dio como resultado en Lima


EXCELENTE 5
MUY BUENO 4
BUENO 3
REGULAR 2
DEFICIENTE 1
3.1.2. Microlocaliacin
La Microlocalizacin del centro de acopio se realiz mediante la metodologa
de Ranking de Factores para la obtencin de datos de cada factor se realiz
de la siguiente forma.
F1: Cercana al consumidor:
En Santa Anita existe una mayor cantidad de establecimientos
F2: Vas de acceso:
Santa Anita (Cruce de evitamiento con carretera central)
Lurin (Km40 Praderas de Lurin)
Callao (Av. Argentina)
F3: Precio en terreno:
Datos provenientes de las zonas industriales de Lima Metropolitana.

Lurn: 1800$/m
2

Santa Anita: 400$/m

2

Callao: 900$/m
2
F4: Mano de obra: mayor disponibilidad de mano de obra en Santa Anita
F5: Suministro de agua:
Lurn: 2 suministros ( Surtidores del sur y Virgen del Carmen)
Santa Anita: (Jardines de Atte., Santa Rosa 2, Caja de Agua)
Callao: (Ampliacin las begonias, reas marginales de Lima)
F6: Polticas de gobierno: En el distrito de Santa Anita existe una mayor
disponibilidad en cuanto a permisos, debido a que posee una zona industrial
ms accesible.



Cuadro 3.5: Ponderacin de los factores de la microlocalizacion
F1 F2 F3 F4 F5 F6 %
F1 1 1 1 1 1 5 31,25
F2 0 1 1 1 1 4 25
F3 0 0 1 1 1 3 18,75
F4 0 0 0 1 1 2 12,5
F5 0 0 0 0 1 1 6,25
F6 0 0 0 0 1 1 6,25
16 100

Cuadro 3.6: Microlocalizacion del centro de distribucin
Santa Anita Callao Lurin
Factores % C Puntaje c Puntaje c Puntaje
F1 31,25 5 156,25 4 125 3 93,75
F2 25 5 125 4 100 3 75
F3 18,75 5 93,75 4 75 3 56,25
F4 12,5 5 62,5 4 50 3 37,5
F5 6,25 5 31,25 4 25 4 25
F6 6,25 5 31,25 4 25 3 18,75
500 400 306,25

3.1.3. Resultados
La microlocalizacion del centro de distribucin dio como resultado en Santa
Anita
3.2. Tamao del Proyecto

3.2.1. Tamao de Mercado
Para la obtencin de la informacin, se consult las bases de datos de las
instituciones pertinentes. Del MINAG se obtuvo toda la data relacionada a las
frutas. Y para poder determinar la demanda del producto a ofertar por el
proyecto, se consult al INIA.

3.2.1.1. Tamao de Planta
Calculamos simulando un nivel de tecnologa medio, y teniendo referencia.
3.2.1.2. Tamao de Financiamiento
Se calcularon investigando las tasas de inters que nos proporcion la Caja
Municipal.
3.2.2. Localizacin del Proyecto
Macrolocalizacin:
Principales provincias de Lima productoras de palta.
Microlocalizacin:
Principales distritos industriales de Lima.

3.2.2.1. Localizacin del Proyecto
Macrolocalizacin:
Lima Metropolitana
Huarochiri
Huaral
Microlocalizacin:

3.2.2.2. Localizacin del Proyecto
Para el anlisis de localizacin del proyecto, tanto la parte de Macrolocalizacin
y Microlocalizacin se desarrollaron con La Metodologa de Ranking de
Factores.
3.2.2.3. Macrolocalizacin:
En la macrolocalizacin, buscaremos encontrar la provincia del Departamento
de Lima que mejor influya en el beneficio del proyecto a un menor costo
posible, considerando los factores que de forma directa influyan en este
resultado.
3.2.2.3.1. Identificacin de las Locaciones Tentativas
En el Departamento de Lima hemos encontrado 3 provincias que podran
perfilarse a ser las mejores en la ubicacin de nuestro centro de acopio, y estas
son:

Localizacin N1: Lima Metropolitana
Localizacin N2: Huarochiri
Localizacin N3: Huaral

3.2.2.4. Anlisis de los factores de locacin:
Las alternativas de localizacin deben evaluarse considerando factores de
localizacin cuya incidencia e importancia relativa que son particulares para
este proyecto, para lo que hemos considerado las siguientes:
3.2.2.5. Disponibilidad y costo de materia prima:
La disponibilidad de materia prima condiciona de forma importante la
localizacin, en especial por tratarse de productos de entrada que an no han
tenido ningn tratamiento para alargar la vida y con esto aumenta el porcentaje
de mermas.
Para este factor hemos considerado el volumen de produccin anual de todas
las frutas en cada una de las 3 localizaciones consideradas.
3.2.2.6. Medios de transporte
La organizacin requiere abastecerse de materias primas e insumos y
asimismo distribuir sus productos, adems de movilizar su personal, en este
caso el acceso y la eficiencia de los sistemas de transporte son importante
dado las distancias que recorrern la materia prima o el producto terminado,
para este factor estamos evaluando las distancia que recorrern .


Figura 1.1: Mapa de Distancia de Localizacin entre Lima y Huaral

Figura 3.2: Leyenda de Localizacin entre Lima y Huaral



3.2.2.7. Disponibilidad y Costo de Terrenos
El alto valor de la tierra tambin har a varias industrias pensar en salir de la
cercana del mercado objetivo, adems de que el crecimiento residencial est
comiendo las actuales zonas industriales tradicionales, como las que operan
en las avenidas Colonial y Argentina y en la zona este, como Ate y Santa Anita.
La disponibilidad del rea de construccin para nuestro centro de acopio
tambin es un factor importante, que acompaado por los costos por metro
cuadrado en las distintas provincias escogidas, podramos tener una gua para
establecer su importancia en la decisin de escoger la mejor ubicacin para
nuestro centro. A continuacin mostraremos una lista de precios aprox. por
metro cuadrado de nuestras localizaciones propuestas.

Cuadro 3.7: Costo por Metro Cuadrado en las Distintas Provincias
Provincias Costo (S/.m
2
)
Huarochiri $.120.00-200.00
Lima Metropolitana $.400.00-600.00
Huaral $.80.00-100.00

3.2.2.8. Disponibilidad de Agua
An cuando la disponibilidad de agua en las provincias que hemos analizado
existe, el costo del agua potable implica un factor muy importante para toda
organizacin que requiere de este insumo en gran escala debido a que uno de
los pocos procesos que realizaremos es el proceso de limpieza de las frutas, lo
que implica el consumo de agua para la limpieza y desinfeccin, por este
motivo estamos comparando el costo de agua potable en las distintas
provincias.



Cuadro 3.8: Costo por Metro Cbico de Agua Potable en Zona Industrial
Provincias Costo m
3
Zona Industrial
Huarochiri S/.1.583*
Lima
Metropolitana S/.4.279**
Huaral S/.2.250***
.
**Sedapal .
***Emapac Huaral .

3.2.2.9. Facilidad de Distribucin
Un punto clave es tener cerca al mercado consumidor y/o mercado proveedor
para disminuir tiempos de transporte, disminuir mermas ocasionadas por estos
tiempos, etc. Pero de nada sirve considerar el ahorro de estos tiempos si es
que no contamos con la facilidad para distribuir nuestros productos terminados,
contar con varias empresas que realicen este tiempo de traslados hasta
nuestro mercado objetivo.

3. FASE II: PLAN GENERAL
En esta fase de la metodologa SPIF, se describe de manera general aspectos
como la distribucin de reas, el flujo de materiales, el sistema de
comunicacin de la empresa, los servicios que necesita la planta para
funcionar, as como los materiales necesarios para la construccin del centro
de redistribucin.

3.1. Manejo de Materiales
a) Mercado de Proveedores: Los Centros de Produccin
Los productos que recepcionamos en nuestro centro de distribucin PARI
CORP SAC, vendrn de distintos Centros de Produccin, como:
Proveedores de jabas plsticas.
Proveedores de cajas de cartn.
Proveedores de bolsas y mallas.

a.1. Logstica de Entrada.
a.1.1. Productos.
Cuatro variedades de palta.
a.1.2 Materiales indirectos.
Materiales de envasado:
Plsticos de embalaje.
Bolsas de red.
Bolsas de polipropileno.
Caja de cartn corrugado.

a.2. Procesos.
Dentro de procesos se encuentra la tecnologa, la mano de obra y la direccin
tcnica.

a.2.1. Tecnologa
En cuanto a la tecnologa se determin la tecnologa adecuada para las
operaciones a realizarse como: seleccin, clasificacin, empaquetado,
almacenado.

a.2.2. Requerimiento de personal
La mano de obra la aportarn aquellos quienes realicen las operaciones de
logstica, ingeniera, etc.

El personal trabajar 6 das a la semana. El ingreso ser a las 8am y la salida a
las 4pm, tiempo en el cual se le dar el valor agregado a los productos frescos,
y almacenamiento.

Toda instalacin necesita un jefe de control de calidad tanto de las entradas
como de las salidas, en este caso ltimo con el fin de evitar problemas de
devoluciones por mala calidad.

a.3. Controles
a.3.1. Control de Entrada

Los controles en Entrada se realizan a los productos frescos, insumos y
materiales, estos se efectuarn al momento del ingreso.

a.3.2. Control de Calidad

Los controles se realizarn a los productos almacenados, para verificar que no
presenten cambios fisicoqumicos y no existan defectuosos. Los anlisis se
realizarn en el Laboratorio de Calidad.
a.3.3. Control de Inventarios

El encargado del almacn, trabajar con un formato KARDEX, para registrar
todas las salidas de productos y as verificar el stock diario.
4.3.4. Servicios
Dentro de los servicios necesarios para el funcionamiento del centro de
distribucin PARI CORP SAC se tendr en cuenta los conductos y la
distribucin de substancias como:

El agua: Se contara con una bomba de agua as como un tanque para el agua
potable, el cual se utilizara para los servicios higinicos y para el proceso de
limpieza y desinfeccin, la conexin vendar con una conexin directa de red
pblica y paralela a esta se tendra un tanque de agua almacenada disponible
para un eventual corte de agua.

Los desechos: Se dispondr de contenedores para los desechos, as como
coordinacin con la municipalidad para su recojo.

El aire acondicionado: Se utilizar un sistema de aire acondicionado que
mantendr la temperatura estable y adecuada en las reas donde los alimentos
no necesiten refrigeracin.

Electricidad: Se usar un sistema elctrico para todas las reas y tambin para
los equipos que se necesitaran, se requerir una potencia de 220 W, para
todas las conexiones y se contara con una conexin trifsica, para el
funcionamiento de las bombas , etc .

Los transportes o medios de distribucin: se contar con una rampa y zona de
estacionamiento para los vehculos de transportes usados para la distribucin
de los productos

4.3.5. Edificio
Los materiales a ser utilizados se sugiere que permita su fcil limpieza.
Segn Len Barrios (2009) el diseo de las instalaciones deber proveer:
Suficiente espacio para la colocacin del equipo y almacenamiento de los
materiales segn sea necesario para el mantenimiento de las operaciones
sanitarias y la elaboracin de un producto alimenticio seguro.
Tomar las precauciones propias para reducir la contaminacin de los alimentos,
superficies de contacto, o materiales para el empaque contra microorganismos,
substancias qumicas, u otras materias extraas.
Controles de seguridad adecuados y prcticas para la operacin o un diseo
efectivo, incluyendo una separacin de la operacin en la cual sea probable
que una contaminacin pueda ocurrir, por uno ms de los medios: localizacin,
tiempo, divisiones, flujo de aire, sistemas cerrados, u otro medio que sea
efectivo.

a) Pisos:

Figura 3.1 Piso Liso
Cuando existen pisos rugosos da lugar a la acumulacin de materia orgnica,
la cual es fuente de contaminacin microbiana. Si los pisos son lisos es muy
probable que los empleados puedan sufrir accidentes por resbalones. Si los
pisos no tienen una inclinacin hacia el desage se presenta una acumulacin
de agua, lo que significa una prdida de tiempo para desplazarla y a la vez
puede permitir que el agua salpique sobre el producto cuando el empleado este
caminando sobre esta. Consideraciones para que se tomen en cuenta para un
buen piso:
Los pisos, tienen que estar de tal manera que puedan mantenerse y limpiarse
adecuadamente:
Que los ductos, las goteras o la condensacin en los tubos del equipo no
contamine el alimento.
La superficie de contacto con alimentos o materiales de empaques, los pasillos
o el espacio de trabajo entre el equipo sern provistos entre el equipo y las
paredes, y no sern obstruidos.
Adems deber poseer un ancho suficiente que permita que los empleados
realicen sus deberes y protegerlos sin que haya contaminacin a los alimentos,
o Se recomienda un piso de concreto liso, con una inclinacin del 2% hacia el
desage, se puede pintar con una pintura epxica, no se recomienda colocar
ladrillos, ya que permite acumulacin de suciedad, en la sisa entre ladrillo y
ladrillo.

a) Paredes:


Figura 3.2. Paredes Lisas

Al igual que los pisos, si las paredes son muy rugosas dan lugar a la
acumulacin de microbios y tambin, pueden crearse nidos de arcnidos.
Las Paredes pueden ser:
Impermeables
Lisas de color claro y sin grietas
No deben ser absorbentes y de fcil limpieza. Las uniones entre pared y pared
o pisos deben ser redondeadas para evitar la acumulacin de residuos y
facilitar la limpieza y sanitizacin. Es recomendable que se pinte con pintura
epxica a una altura mnima de 1.5 metros con el propsito de tapar los poros
que puedan quedar en el concreto, cuando se realiza el alisado.

c) Techos



Figura 3.3. Techos limpios y lisos

En los techos se presentan acumulacin de polvo cuando estos no estn
construidos de una manera que pueda deslizarse sin necesidad de remocin
mecnica.
Los techos deben ser construidos y acabados para que facilite la limpieza de
los mismos y reduzca la acumulacin de suciedad y desprendimiento de
partculas. Si se utiliza cielo falso debe ser liso, sin uniones y fcil de limpiar.

d) Ventanas


Figura 3.4. Ventanas desmontables
Las ventanas deben ser fciles de limpiar, desmontables, que impidan la
entrada de agua, plagas, para evitar la acumulacin de polvo. No usar marcos
de madera en las ventanas, sino de metal y vidrio.
Con ventanas de vidrio existe la probabilidad que se rompa y caiga sobre el
producto que se est procesando, por lo que deber estar protegido por una
malla, que pueda retener el mismo en caso de quebrarse.
Con las ventanas de madera, se da lugar a la formacin de microorganismos
que pueden causar contaminacin al producto en proceso, tambin, con las
ventanas de estructura plana dificulta su limpieza y remocin de polvo.

e) Puertas

Figura 3.5. Puertas internas
Las puertas deben tener una superficie lisa, no absorbente, de fcil limpieza y
desinfeccin, de color claro, deben de abrir hacia afuera y de preferencia con
cierre automtico, deben contar con proteccin para evitar el ingreso de plagas.
Cuando estas estn abiertas la mayor parte del proceso, se recomienda usar
una cortina plstica, al nivel del piso y con un traslape de 10 cm. entre cada tira
o faja y queden protegidos los lados externos. Muchas veces se utilizan puertas
de madera en las salas de procesamiento, esto da lugar a la acumulacin de
microorganismos que pueden constituir en un foco de contaminacin para el
producto en proceso, por lo que no se recomienda su uso. Protectores de
lmparas en caso de rotura.

f) Iluminacin


A


B
Figura 3.6. A) Iluminacin, B) Protector de lmparas
La planta debe de poseer una iluminacin adecuada, ya sea natural o artificial
de tal forma que posibilite la realizacin de las tareas y no altere los colores y la
intensidad de los alimentos. Las lmparas deben de estar protegidas en caso
de roturas. Toda conexin elctrica debe de estar recubierta por tubos o caos
aislantes, no se permiten cables colgantes sobre las zonas de procesamiento
de alimentos, debido a que estos dan lugar a la acumulacin de suciedad y son
difciles de limpiar.
La intensidad de la luz no deber ser menor de:
. 540 lux (50 bujas pie) en todos los puntos de inspeccin.
220 lux (20 bujas pie) en las reas de trabajo.
110 lux (10 bujas pie) en otras reas.
La falta de iluminacin dentro de la sala de proceso puede dar lugar a confundir
los colores de los productos, al operario se le dificulta identificar un producto
claro de uno oscuro, en caso de no poder facilitar una iluminacin natural
entonces proceder a una iluminacin artificial.
g) Ventilacin
Debe de existir una ventilacin adecuada, que evite el calor excesivo, permita
la circulacin de aire y evite la condensacin de vapores acorde a las
necesidades. La direccin de la corriente de aire no debe de ir de una zona
contaminada a una zona limpia y las aberturas de ventilacin estarn
protegidas por mallas para evitar el ingreso de agentes contaminantes. Puede
utilizar extractores de aire, de manera que estos puedan evitar la entrada de
agua en la estacin lluviosa y que no sea entrada para plagas.
La falta de una ventilacin natural resulta inapropiada para los operarios, pues
la temperatura interna en la sala de proceso, puede dar lugar a una excesiva
transpiracin del operario y esto convertirse en un foco de contaminacin
directa operario-producto.

4.3.1. Disposicin de reas
El centro de distribucin PARI CORP SAC contar con las siguientes
mostradas en el Cuadro 3.1.Estas reas estarn distribuidas en la superficie
del terreno de manera que no se desperdicie rea, buscando un flujo ptimo y
tratando de que no haya contaminaciones cruzadas.

2.6.1Anlisis de Proximidad
Cuadro N 3.2. Relacin de reas de la Planta
N reas de la planta rea (m2)
1 rea de recepcin y acomodo 60
2 Almacn de materia prima 53.5
3 Preparacion de pedidos 42.5
4 SSHH y vestuarios 6
5 Oficinas administrativas 18
6 Vigilancia 3
7 Comedor y cocina 7.6
8 rea de control de calidad 9
9 Oficina de jefe de planta 4
10 Almacn de insumos 18
11 rea de desechos 10
12 Oficina de ventas 8
13 Area de despacho 20
14 Patio de maniobras y estacionamiento 80
15 Casa de fuerza 3
Fuente: Elaboracin propia
Cuadro N 3.3. Relacin de proximidad entre reas
Valor
Relacin de
proximidad
A Absolutamente
necesario
E Especialmente
importante
I Importante
O Ordinario
U Sin importancia
X No recomendable

Fuente: Elaboracin propia

Cuadro N 3.4. Tabla de Motivos o Razones
Cdigo Motivo o razn
1 Flujo ptimo
2 Inspeccin o Control
3 Seguridad
4 Higiene y limpieza
5 Ruidos
6 Facilidad del personal

Fuente: Elaboracin propia
Figura N 3.7. Diagrama de Relaciones entre las Zonas



1 rea de proceso
2
Almacn de materia prima
3
Cmara de refrigeracin de P.T
4
SSHH y vestuarios
5
Oficinas administrativas
6
Vigilancia
7
Taller de Maestranza
8
rea de control de calidad U
9
Oficina del jefe de planta U
10
Almacn de insumos U
11
rea de desechos U
12
Oficina de ventas U
13
Comedor
14
Estacionamiento/Patio de Maniobras
15
Casa de fuerza
U
X
U
E
U
U
U
U
X
X
U
U
E
U
U
I
A
X
X
X
U
E
X
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X
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I
I
X
X
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X
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I
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U
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I
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U
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X
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U
X
U
U
U
U
U
U
I
X
U
U
U
A
X
X
A
U
I
U
U
I
X
3
U
U
U
U
U
U
A
3
3
2
2
1
1
1
U
1
1
1
2
2
1
1
U
1
4
4
4
4
5
6
U
Cuadro N 3.5. Interrelacin de reas de la Planta
A E I O U X
1-2 1-3 1-8 5-13 1-5 3-6 5-10 7-11 9-13 1-4 3-
13
1-10 1-9 2-10 1-6 3-10
3-15
5-14
5-15
7-12 9-14
9-15
1-11 4-
8
1-15 5-6 2-14 1-7 4-5 6-7 7-13 10-12 1-12 4-
10
14-15 6-12 3-8 2-3 4-6 6-8 7-14
7-15
10-13
10-15
1-13 5-
7
6-14 3-9 2-5 4-7 6-9 8-9 11-14
11-15
1-14 5-
11
3-12 2-6 4-9 6-10 8-10 12-13

2-4 8-
11
3-14 2-7 4-11 6-11 8-12 12-14
12-15
2-11 9-
11
4-13 2-8 4-12 6-13
6-15
8-13 13-14
13-15
2-13 10-
11
5-12 2-9 4-14
4-15
7-8 8-14
8-15
3-4 11-
12
10-14 2-12
2-15
5-8 7-9 9-10 3-7 11-
13
3-5 5-9 7-10 9-12 3-11

Fuente: Elaboracin propia

Figura 3.8. Diagrama de Interrelacin de Espacios




PLANO DE CENTRO DE DISTRIBUCION DE PALTA






El tamao de las reas de recepcin y acomodo, almacn de materia prima,
preparacin de pedidos y despacho, que se muestran en el cuadro, se calcularon
en base a 1.66 Tn/da que es la demanda que abastecer la empresa y adems
es la cantidad de palta que la empresa distribuir en el da. El acomodo, la
preparacin de pedidos y el traslado del producto sern en jabas de plstico con
una dimensin de 600x400x240 mm y un peso de 1800 g cada jaba de plstico
contendr un peso aproximado de 12 Kg de paltas. Para almacenar toda la
cantidad de paltas sern necesarias 139 jabas y se manejar un inventario 21
jabas, por lo tanto se usarn 160 jabas que se almacenaran en filas de 40 jabas,
las filas estarn conformadas por 5 columnas donde se apilaran 8 jabas; cada fila
tendr una dimensin de 3x0.40x1.92 m, el espacio de entre fila-fila y fila-pared
ser de 40 cm y se tendrn un total de 4 filas que contendrn el total de producto
almacenado. Por lo tanto se calcula que para contener el total de producto es
necesario contar con un rea aproximada de 17 m2. Adicionalmente se calcula un
rea de transito dentro del almacn de 10 m2, un rea de 14 m2 para el
almacenamiento de 120 jabas adicionales segn el pronstico de crecimiento y un
rea de 12.5 m2 para la mejor disipacin de calor generado por el proceso de
maduracin de la fruta.















4. FASE III PLAN DE TALLADO

4.1. METODOLOGA DEL ANLISIS SISTEMTICO DE MANIPULACIN
(SHA)

4.1.1. Integracin Externa

Esta parte evala los movimientos de las reas que estn siendo estudiadas.
Primero consideramos los movimientos de los materiales externos al Centro de
distribucin Pari Corp SAC.

a. Movimientos de los materiales externos

Los materiales externos estn conformados por:
Paltas

Proveedores: los movimientos de las materias primas por parte de los
proveedores debe ser en el menor tiempo posible, es por ello que cuando se
analiz la ubicacin de la planta, uno de los principales factores que se tom
en cuenta fue la cercana a los centros de produccin, como la facilidad de
llegada a estos.

El Centro de Distribucion que se encuentra ubicado en el distrito de Santa anita,
Lima con direccin en el Lote Calle 31 URB. La Encalada 1 Etapa.Lugar de
Referencia: Av. Huarochiri con Av. Los chancas

Figura 4.1. Ruta de las materias primas y productos hacia el centro de
Redistribucin

En la Figura 4.1, se muestra la ruta que siguen las materias primas para su fcil
ingreso desde los centros de produccin hasta el Centro de distribucin.
Como se puede observar en la figura anterior el centro de distribucin se
encuentra ubicado cerca de avenidas de acceso rpido para los centros de
produccin, y de su fcil ingreso por ser avenidas donde pueden circular camiones
de gran envergadura, la ruta que siguen dichos centros est representada por una
lnea roja.

Supermercados: Al igual que en el caso anterior el tiempo de movimientos
tiene que ser el menor posible, para que as los productos frescos no sufran
descomposicin o dao. La salida sern por las vas de acceso rpido como
son La Panamericana Norte y la Carretera Central hacia los almacenes de los
supermercados seleccionados, los cuales se encuentra en el mismo distrito y
en distritos diferentes, los cuales cuentan con una red de accesibilidad desde
el centro de distribucin y tienen las siguientes direcciones:

VIVANDA
Vivanda libertadores: Av. Libertadores 596 San Isidro.
Vivanda Pezet: Av. Juan Antonio Pezet 1340 - 1360, San Isidro
Vivanda Dos de Mayo: Av. Dos de Mayo 1410, esquina con Nogales, San
Isidro.
Vivanda Benavides: Esquina de la avenida Benavides con la calle
Alcanfores, Miraflores.
Vivanda Monterrico: Av. La Encalada cuadra 5, esquina con av. Angamos
Este cuadra 15, Monterrico.
Vivanda Pardo: Av. Jos Pardo 715, Miraflores.
Vivanda Javier Prado: Av. Javier Prado Oeste 999, Magdalena.
Vivanda la Molina: Av. La Molina, cuadra 27, esquina con calle La Cascada,
Urbanizacin Rinconada Alta.
En la Figura 4.27., se observa la ubicacin de los diferentes supermercados
Vivanda.









Figura 4.2. Se observa la ubicacin de los diferentes supermercados METRO


METRO
Metro Ate: Av. Nicols Ayllon 4297, Urb. Vista Alegre, Ate, D, Distrito
Metro La Molina: Av. La Molina 1068 esq. con Las Zarzamoras - La Mo,
Distrito
Metro San Juan de Lurigancho: Av. Prceres de la Independencia 1632,
Distrito
Metro San Juan de Lurigancho: Av. Prceres de la Independencia esq Ca.
Las Flore, Distrito

Figura 4.3. Se observa la ubicacin de los diferentes supermercados METRO

PLAZA VEA
Plaza Vea Ceres Carretera Central Km. 6. Mz M Lote 2A
Plaza Vea Santa Clara Fundo la Estrella 99B cruce con Av Estrella
Plaza Vea Salamanca Av. Circunvalacin 2769 CC. Los Recaudadores
Plaza Vea El Cortijo Av. Repblica de Panam 515
Plaza Vea Ate Av. Nicolas Ayllon Sector B. Mz B Lte.4 Zona A - Baja
Esq. Con Av. La Mar.
Market San Jorge Av. La Molina 1080
Plaza Vea La Molina Av. Ral Ferrero 1205 Urb. Remanso II Etapa
Plaza Vea Villa El Salvador Av. Lima s/n. sub lote A1

En la Figura anterior se puede observar que la ubicacin del centro de
distribucin es la adecuada, ya que el centro de distribucin tiene facilidad
de acceso a la Carretera Central y Panamericana Norte , la cual es tomada
como ruta principal para los supermercados.

Los supermercados de Metro, Plaza Vea y Vivanda, realizan las llamadas
pertinentes, para realizar sus pedidos a la Oficina de Gerencia que se
encarga de la Atencin al Cliente. Los pedidos se realizarn en horario de 8
am hasta las 4 pm.

b. Transporte

El Centro de Distribucin cuenta con un rea de carga y descarga del producto,
para facilitar el ingreso de los camiones.
El abastecimiento de materia prima se lleva a cabo en diferentes horarios de
acuerdo al tipo de materia prima, en este caso tomamos la variedad, como se
observa en el Cuadro X. Para esto el centro de distribucion cuenta con un camin.
El producto final es transportado hacia los almacenes de los supermercados
(Plaza Vea, Metro y Vivanda) en otros camines (3). Y en el Cuadro 39 se
muestran los horarios de distribucin.


Cuadro 4.1. Cronograma semanal de abastecimiento de Materia Prima.

PALTA Lunes martes Mircoles jueves viernes sbado
PALTA X X X X X X

Cuadro 4.2. Horario de acopio

Productos
Horario de
abastecimiento
Palta 6 a 9 am

Cuadro 4.3. Horario de distribucin de productos





4.1.2. Plan Total de la Manipulacin

a. Anlisis de las entradas

Productos
Horario de
distribucin
Palta 11am a 1 pm
El Centro de Distribucin Pari Corp SAC posee un solo centro de proceso. Es por
eso que se ha elaborado 1 flujo de productos para frescos; la manipulacin de
materias primas ser explicado mediante la ayuda de lnea de colores:

Una vez llegado los productos frescos (lnea azul) de la figura, los productos son
descargados en las rea de recepcin respectiva, el cual se destin para evitar
contaminacin cruzada con los dems almacenes de despacho.

Para el proceso de descarga, la orden viene de la oficina de administracin hacia
el jefe de logstica y el jefe de almacn, este ltimo da la orden a sus operarios
para realizar el despacho en funcin a las caractersticas y cantidades solicitadas
por el cliente.

En esta zona se hace una inspeccin por el jefe de calidad y logstica del centro
de distribucin, para verificar el estado de la materia prima es una zona de paso
del producto recin llegado; una vez produccin la inspeccin se procede a dar la
orden de proceso y almacenaje segn el producto; lo cual se procede a explicar
mediante lneas.

Producto fresco

- Lnea azul: esta lnea indica la descarga de materias primas por parte del
proveedor para que luego pase al rea de recepcin. En esta zona se hace
una inspeccin por el jefe de calidad, para verificar el estado de la materia
prima procedente de los proveedores.

- Lnea verde: Luego la materia prima ingresa a la sala de procesamiento.
Luego de terminar esta operacin se procede al envasado y se procede a
guardar en jabas y apilar en pallets para luego ser llevado a los almacenes.

- Naranja: esta lnea indica la secuencia que siguen los productos finales
hacia su almacenamiento, en este caso se almacenan de forma directa en
el almacn.


b.1. DIAGRAMAS DE GANTT
Se representar mediante el diagrama de Gantt para los productos del
programa de Frutales.

En el centro de distribucin Pari Corp SAC se manejan los productos
provenientes del programa de frutas donde se tiene solo la palta pero en
diferentes variedades.

Cuadro 4.4. Operaciones para el proceso de Palta.

Palta
Recepcin (A)
Pesado (B)
Limpieza (C)
Seleccin
Clasificacin (D)
Enmallado (E)
Enjabado (F)
Empaletado (G)
Pesado (H)
Almacenamiento (I)

Cuadro 4.5. Diagrama de Gantt para el manejo de frutas

Operacin 6-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17
Recepcin
Pesado
Limpieza
Seleccin y
clasificacin

Enmallado
Enjabado
Empaletado
Pesado
Almacenado


4.1.3. Plan de Manipulacin detallado

a. FLUJO DE PROCESOS

En este tem se describe mediante un diagrama de flujo de operaciones el proceso
que seguir el producto del Centro de distribucin Pari Corp. SAC, como se
muestra en el siguiente Cuadro.
Figura 4.4. Diagrama de flujo de operaciones para Paltas















Recepcin
A balanza
Pesado

Enjabado
Seleccin y clasificacin
A Enmallado
A Limpieza
Limpieza
4












b. MANEJO DE EQUIPOS

Equipos y maquinaria

El centro de distribucin Pari Corp SAC contar con los equipos y materiales
adecuados para procesar la materia prima y/o productos procedentes de los
proveedores. En el siguiente cuadro se muestran los equipos considerados para
llevar a cabo las operaciones en el RC.

b.1. Seleccin- Clasificacin.

El nmero de operarios que se encargarn de realizar esta operacin por medio
de una faja transportadora por la que fluir el producto sern 4. La capacidad de
la faja est en funcin de la cantidad de producto que se procesar a diario.

Empalado
A almacenamiento

Almacenamiento

5 Pesado
La faja que usaremos es del tipo plana, de 30 cm de ancho, 5 metros de largo de
30.5 m/min y de una capacidad de 5.7 Ton/hora.

Cuadro 4.6. Caractersticas de la Faja Transportadora


Capacidad

2.5 Ton/h
Potencia

0.253 HP
Consumo elctrico

0.31KW/da
45.5 KW/mes
Inversin (2 fajas)

$10000


Figura 4.5. Faja Transportadora









b.2. Enmallado, pesado y etiquetado

Se realiza manualmente por medio de 4 operarios (dos a cargo del pesado y los
otros 2 en el pesado y etiquetado, hortalizas y tubrculos y uno a cargo de
productos avcolas). Las paltas sern enmalladas en cantidades de 1kg,

Los requerimientos de bolsas y etiquetas se dan en el siguiente cuadro:



Cuadro 4.7. Requerimientos de bolsas, mallas y balanzas etiquetas

PRODUCTO

REQUERIMIENTO DIARIO DE MALLAS
BALANZAS
DE 50KG Y
5KG
Paltas

1850 unid

3 unid
Inversin ($)

80

150


b.3. Enjabado

Se realizar en jabas de plstico a cargo de 2 operarios. Las jabas son de
capacidad de 40 kg y de dimensiones internas de 505x330x255mm y externas de
534x350x304mm, pesan 1920g 3%, con capacidad de carga de 100kg por
encima de la jaba.
Considerando el volumen de la jaba de 0,04 m
3
y que el volumen total ocupado
por la jaba es de 30%, se procedi a determinar el nmero de jabas:

TIPO DE JABA: MARCA REY, TIPO CAJA COSECHERA SOLIDA VIRGEN.

Cuadro 4.8. Requerimiento de jabas para la palta.


Producto

Nmero de jabas y/o cajas de
plstico requeridas

Paltas

74

Inversin


$1350

b.4. Pesado y Rotulado

Estas operaciones se realizarn manualmente por 2 operarios. La operacin de
pesado se realizar en una balanza industrial de 100kg, cuya inversin es de 480
dlares. Para el rotulado se requerirn 1850 etiquetas diarias.

Inversin: 480 dlares

b.5. Palletizado

La operacin estar a cargo de 2 operarios. Se realizar en pallets estndares de
1,2mx1,2mx15cm de capacidad de carga de 1500kg. Teniendo en cuenta las
dimensiones de las jabas en cada piso del pallet entran 6 jabas. Con fines de
manejo los pallets sern de 1,6m de altura; por lo tanto, tomando en cuenta la
altura del pallet y de la jaba se podr formar como mximo 5 pisos. Esto es
conforme con la capacidad de carga de la jaba (100kg, mientras que las 3 jabas
encima de ella pesan 44,1Kg) y con la capacidad de carga del pallet (1500kg
mientras que las 24 jabas encima pesan 352,8Kg).

Figura 4.6. Pallet de Madera







Se requerirn 13 pallets para las 74 jabas que considera para el proyecto.

Cuadro 4.9.Requerimientos de pallets


Nmero

13

Inversin

$420


b.6. Recepcin, almacenamiento y despacho.

Estas operaciones estarn a cargo de 4 operarios (2 para la recepcin y 2 para el
despacho) se realizarn en 2 montacargas. La inversin es de 17 000 dlares
por 2 montacargas. El almacenamiento se realiza en estantes de metlicos. Los
estantes sern de 1.5m de ancho, 2.5m de largo y 2 m de altura; adems,
tendrn 2 pisos, pudindose utilizar la parte de arriba del estante. En cada
estante caben 8 pallets para el caso de productos. Teniendo en cuenta que el
tiempo de almacenamiento puede promedio es de una semana se requerirn 2
estantes para los productos.

Cuadro 4.10.Caractersticas de los Montacargas


Inversin

2 Montacargas

$17000
Estantes

$400






Figura 4.7. Montacargas

c. REQUERIMIENTOS

Requerimientos de maquinaria y equipos
Operacin Equipo Capacidad Unid Caractersticas
Seleccin y Faja 5.7 2 tipo plana, de 30 cm
Cuadro 4.11. Requerimiento de Maquinaria y equipos.





Requerimiento de materiales
Cuadro 4.12. Requerimiento de materiales para la palta.
Ao

Palta
(ton/ao)
2014 517.53616
2015 634.01211
2016 761.9956


Requerimiento de mano de obra

1) Requerimiento de mano de obra directa

clasificacin Trasportadora Toneladas
por hora
de ancho, 5 metros
de largo
Pesado Balanza 100KG 4 -
Recepcin Montacargas 2.5 toneladas 4 A gas natural
Cuadro 4.13. Requerimiento de mano de obra directa

Calificacin Cantidad
Operarios 12
Transportistas 3






2) Requerimiento de mano de obra indirecta

Cuadro 4.14. Requerimiento de mano de obra indirecta.

Cargo Calificacin Cantidad
Jefe de Produccin Nivel Superior 1
Jefe de Logstica Nivel superior 1
Jefe de ventas Nivel superior 1
Jefe de Calidad Nivel Superior 1
Secretaria 1
Tcnicos 1
Vigilantes 1












ANEXOS
Cuadro 1. Lima Metropolitana: Volumen segn producto y procedencia (slo para
volumen).
Perodo: Ao 2000-2013

Fecha Ao
Palta
Dedo
( Costa)
Palta
Fuerte
Costa
Palta Hall
( Selva)
Palta
Hass
( Costa)
Volumen Volumen Volumen Volumen
(t) (t) (t) (t)
2003 0 21,37 7856,21 1013,67 795,81
2004 1 18,92 7953,36 1400,61 1120,35
2005 2 36,06 8832,77 1502,08 1270,75
2006 3 47,44 7535,76 1336,98 1046,02
2007 4 160,05 8223,06 992,17 1191,92
2008 5 50,7 8859,97 1475,54 941,46
2009 6 193,67 7813,24 1370,71 1350,4
2010 7 420,13 10291,59 1518,9 1270,1
2011 8 321 10921,19 1912,66 1595,46
2012 9 505,82 11229,06 2056,53 1510,55
2013 10 552,7 12326,53 2101,86 2270,05
2014 11 551,885 11812,35 2064,071 1879,141
2015 12 608,595 12238 2155,332 1974,712
2016 13 665,305 12663,65 2246,593 2070,283

(*) Procedencia Desconocida: Cuando un producto ingresa al mercado transportado en
carretilla y no presenta gua de remisin.
Fuente: MERCADO MAYORISTA No.2 - FRUTAS

Elaboracin: MINAGRI-OEEE-UE-rea de Comercio Interno

Cuadro 2. Demanda de palta para los siguiente aos proyectados

Fecha Ao
Palta Dedo
( Costa)
Palta Fuerte
Costa
Palta Hall (
Selva)
Palta Hass
( Costa)
Volumen Volumen Volumen Volumen
(t) (t) (t) (t)
2003 0 25,644 9427,452 1513,67 795,81
2004 1 22,704 9039,368 1400,61 520,35
2005 2 44,278 10599,324 1102,08 670,75
2006 3 66,416 9150,064 1236,98 346,02
2007 4 226,575 10689,978 1792,17 691,92
2008 5 249,37 11517,961 1775,54 441,46
2009 6 232,404 11719,86 1270,71 850,4
2010 7 420,13 11320,749 1518,9 1270,1
2011 8 547,3 16381,785 2012,66 1595,46
2012 9 1211,64 16843,59 2556,53 1810,55
2013 10 663,24 17257,142 3001,86 2570,05
2014 11 891,759 17254,32 2553,2 2077,37
2015 12 984,178 18100,54 2688,1 2248,4
2016 13 1076,597 18946,76 2823 2419,43

BIBLIOGRAFIA
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