Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración de la propuesta de investigación

Tema: METODOLOGÍAS DE ECODISEÑO PARA LA PROPUESTA DE UN

PRODUCTO ALIMENTICIO FUNCIONAL ELABORADO CON MEZQUITE
(Prosopis spp.), CON BASE A LOS PRINCIPIOS DE LA INGENIERÍA
SOSTENIBLE

1. Título.
¿Qué? Diseñar un producto alimenticio funcional, tipo pan de mezquite, considerando aspectos de ecodise-
ño y eco innovación, bajo un enfoque sustentable que permita el aprovechamiento de los recursos regionales,
considerando los impactos del cambio climático.
¿Cómo? Mediante la aplicación de la metodología Design Thinking (DT) como soporte para el diseño del
alimento.
¿Dónde? El proyecto se realizará en Bogotá, en zona rural de la localidad de Usme.
¿Cuándo? En el año 2023 al 2024
¿Con quién o con qué? Se realizará con organizaciones que apoyan la SAN (Comité de Seguridad Alimen-
taria y Nutricional) en la localidad de Usme.

Título. (25 - 35 palabras)

Diseñar un producto alimenticio funcional, tipo pan de mezquite, bajo la aplicación de la metodología Design
Thinking (DT) considerando aspectos de ecodiseño y eco innovación, considerando los impactos del cambio
climático.

Descripción del problema.

Con el pasar del tiempo, se ha venido evidenciando la afectación a la salud que se está presentando cada vez
en personas de menor edad, en las cuales se viene presentando enfermedades como la diabetes y la obesidad.
Con ello, se ha empezado a cambiar el pensamiento de las nuevas generaciones a implementar una alimenta -
ción diferente. Es por ello, que se busca la implementación de diferentes recursos para aprovechar mejor con
los que se cuenta como es el mezquite, que es una hortaliza que tiene mejores propiedades que la harina de
trigo, pero en su comparación no cuenta con gluten, tiene más cantidad de fibra y proteína. Según Statista.
(2021), el consumo de la harina de trigo ha venido en aumento a tal punto de que su consumo llega a 541,5
millones de toneladas por año, y según Gonzales, P. (2022), el daño que genera el alto consumo de harina de
trigo se podría obtener: Aumento de la taza de azúcar en el organismo, aumento de apetito, aumento de coles-
terol malo, entre otras. Es por ello que, debido al aumento de enfermedades por la mala alimentación, se debe
implementar alimentos funcionales que aporten los nutrientes necesarios en el organismo sin generar afecta-
ciones a la salud; y en este caso, la implementación de un alimento a base de harina de mezquite, aportaría
mejores condiciones a la alimentación de personas que buscan mejorar su salud por medios de los alimentos
funcionales.
Formulación del problema.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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¿Por qué se ha de cambiar el consumo de harina blanca de trio por harina de mezquite?
En los últimos años han surgido cambios relacionados con las costumbres alimenticias entre los cuales desta -
ca el interés por los alimentos con cierto valor añadido como son los ricos en fibra dietética, ácidos grasos,
prebióticos, prebióticos, bajos en calorías, en grasas y con aditivos naturales que prolonguen su vida útil. Es
por ello la importancia de un cambio en la alimentación con alimentos funcionales que aporten en la nutri-
ción de las personas lleva a generar un cambio en el alimento de mayor consumo como es la harina de trigo
en todas sus presentaciones y obtener un alimento que pueda reemplazar la harina de trigo y ofrezca mejores
condiciones alimenticias, aunque para la elaboración de pan, es necesario la utilización de harina de trigo por
su alto contenido en proteína (gluten), peor al ser deficiente en el contenido de lisina, se han buscado alterna -
tivas para mejorar el valor nutricional con harinas no tradicionales y es por ello que con la adición de harina
de mezquite se lograría obtener un alimento funcional. Sauceda, E. et al. (2014).

Incluyen una amplia variedad de prácticas, incluidos métodos de varios pasos, herramientas de software, acti-
vidades simples, mentalidades amplias y listas de verificación de objetivos; para la inclusión, este proyecto se
refiere a todas estas prácticas como "métodos y herramientas de diseño sostenible" (SDMT). Entre estos
SDMT, no han surgido prácticas SD claras y ubicuamente adoptadas.

Más bien, cada diseñador o equipo parece adoptar un enfoque único para el diseño que se alinea con su es-
tructura de trabajo, valores, dominios y experiencia. Además, diferentes empresas y culturas de trabajo crean
sus propias herramientas, mientras que los académicos y los estudiantes de posgrado desarrollan otros méto-
dos y herramientas nuevos, a menudo sin contacto ni pruebas con la empresa. Esto conduce a redundancias,
pérdida de tiempo y probablemente prácticas subóptimas. A pesar de la proliferación de SDMT a través de
una amplia variedad de formas (directrices, listas de verificación, software, tarjetas, mentalidades, etc.), su
adopción por parte de la industria ha sido relativamente baja.
Justificación. (450 - 500 palabras)
¿Por qué se hace la investigación? ¿Cuáles serán sus aportes? Quienes se van a beneficiar
4. Objetivos: general y específicos. (150 - 250 palabras). Debe emplear un solo verbo en infinitivo por obje-
tivo presentado
Objetivo general.

Diseñar un producto alimenticio funcional, tipo pan de mezquite, bajo la aplicación de la metodología De-
sign Thinking (DT) considerando aspectos de ecodiseño y eco innovación, considerando los impactos del
cambio climático.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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5. Metodología Preliminar.
Para llevar a cabo este proyecto se implementó la metodología DT, la cual consta de cinco fases: Empatía,
definición, ideación, prototipado y testing. Es importante recalcar que el procesamiento y análisis de la com -
posición y propiedades organolépticas de los alimentos que no forman parte de este artículo, sino sólo lo que
se refiere al diseño según criterios de sostenibilidad
En la fase de empatía se estableció a quién va destinado el producto, por lo que se realizó una segmentación
del mercado. se realizó, destacando el problema, la población a la que va dirigido el producto, es decir en este
caso de personas que tienen una enfermedad como; Obesidad, diabetes, hipertensión, triglicéridos, lactosa
intolerancia, hipercolesterolemia y otros, así como el número de muestras se determinó proceder a la fase dos
de esta metodología.

5.1 Tipo de investigación. Investigación Cuantitativa

Tipo de investigación según el enfoque. Cuantitativa

Tipo de investigación específica.

La investigación cuantitativa tendrá por objeto analizar los estándares de productividad de la leguminosa de
Mezquite en la localidad de Usme, teniendo en cuenta variables como tiempo, población con enfermedades
como la obesidad, diabetes, hipertensión, triglicéridos, lactosa intolerancia, hipercolesterolemia, esto con el
fin de entender y dar opciones de mejora para la producción de pan de Mezquite.
También se realizarán encuestas a la población vulnerable de dicha localidad para censar que tan alto o bajo
es el nivel de sostenibilidad en cuanto a la productividad de la tierra para sembrar y comercializar su propio
alimento.
1.2 Población y muestra.

Para llevar a cabo esta etapa se calculó el tamaño de muestra para una población finita, considerando como
habitantes de la localidad de Usme donde se obtuvieron muestras de 157 personas.

5.3 Diseño metodológico preliminar.

Diseño empleado según el enfoque de la investigación.

El enfoque de la investigación tiene como objetivo que mediante la metodología DT la cual está integrada por cinco
etapas: Empatía, Definición, Ideación, Prototipado y Testeo, se trabaje en la Localidad de Usme.

Materiales y métodos – Recolección de la información

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración de la propuesta de investigación

Design Thinking (DT) es uno de los métodos más eficaces para la innovación en productos, servicios y nego-
cios, el cual busca identificar necesidades o problemas de un determinado grupo de la población. Cuyo méto-
do se integra por cinco etapas, la primera empatizar, en esta se realiza la segmentación de la población, se
comienza con la descripción del entorno y se visualizan las necesidades; la segunda, definir el problema a
solucionar de la población en estudio; es decir se identifica el problema. Posteriormente, se generan ideas del
producto (ideación), posteriormente se prototipa seleccionando la idea más adecuada para el segmento selec-
cionado y, finalmente se testea el producto con el propósito de comprobar que realmente se solucionará el
problema planteado (Brown y Wyatt, 2010; Designthinking, 2016).

Bibliografía.
Statista. (2021). Evolución del consumo total de trigo en alimentación humana en el mundo entre 2015 y
2022. Tomado de: Trigo: consumo humano mundial 2015-2022 | Statista
Gonzales, P. (2022). ¿Harina de Trigo Hace Mal Mismo? Salud responde. Tomado de Harina De Trigo Hace
Mal Mismo? | Salud Responde
Sauceda, E. N. R., Martínez, G. E. R., Valverde, B. R., Ruiz, R. M., Hermida, M. D. L. C. C., Torres, S. M.
M., & Ruiz, H. H. P. (2014). Análisis técnico del árbol del mezquite (Prosopis laevigata Humb. & Bonpl. ex
Willd.) en México. Ra Ximhai, 10(3), 173-193.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya