Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Seminario de investigación
Unidad 2 - Fase 4 - Elaboración de la propuesta de investigación

Grupo: 344 Tema: reciclaje en alimentos

Integrantes:
Estudiante 1: Zully Yurany Bobadilla Moreno
Estudiante 2: Sandra Lorena González Aba
Estudiante 3: David Mateo Obregón Hernández
Estudiante 4: Nombre completo
Estudiante 5: Nombre completo

1. Título cascara de huevo.

¿Qué? El huevo es uno de los alimentos más utilizados en la industria panadera ya que la mayoría de sus
preparaciones contiene este rico y nutritivo alimento el cual es una de las mayores fuentes de proteínas para
el ser humano.
A través de los años el consumo de este ha ido aumentando por ende los desechos también en el municipio de
Fusagasugá existen más de 20 panaderías en las cuales no existe ningún aprovechamiento de este desecho
por ende en la presente propuesta de investigación se busca aprovechar los residuos de cascara de huevo pro-
venientes de las panaderías del municipio de Fusagasugá en la fabricación de envases biodegradables para
alimentos.

¿Cómo? A través de una serie de encuesta y entrevistas a los panaderos o panaderas del municipio los cua -
les los proporciones información valiosa que nos permita dar inicio a la investigación ya se debe realizar una
serie de estudios sobre las cascara de huevo, su comportamiento y compatibilidad con otros insumos para su
respectiva transformación.

¿Dónde? Esta investigación tendrá inicio en el municipio de Fusagasugá Cundinamarca con un grupo de
50 panaderos y panaderas entre los 30 y 60 años de edad.

¿Cuándo? Se determina un tiempo máximo 1 meses para realizar la recolección, tabulación y análisis de
los resultados obtenidos.

¿Con quién o con qué? Se seleccionará un grupo de 50 panaderos a las cuales se les realizará uno de los
métodos de elección para la recolección de información a través de las entrevistas o encuestas anteriormente
ya plasmadas lo que garantizará la agilidad y recopilación de la información.

Título. (25 - 35 palabras)

envases biodegradables para alimentos a base de cascara de huevo mediante el aprovechamiento de

los residuos en las panaderías del municipio de Fusagasugá.

2. Planteamiento del problema. (300 - 400 palabras = Descripción + formulación)

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Delimitar el problema de investigación y formular la pregunta de investigación

Uno de los materiales que se utiliza para la elaboración de envases biodegradables es el almidón de maíz,
caña de azúcar entre otros los cuales mediante otros compuestos realizan una incorporación de materiales a
fin de llevar a cabo los envases biodegradables hoy en día utilizados para alimentos.
Con la cascara de huevo se pretende reemplazar o adicionar este producto a la fabricación de los envases
biodegradables con el fin de innovar nuevos envases para la conservación de alimentos.
Uno de los problemas de esta investigación es conocer la compatibilidad de la cascara de huevo con los de-
más compuestos para verificar la eficacia del producto en cuanto a durabilidad, resistencia y calidad.
Pregunta de investigación: ¿Cómo transformar la cascara de huevo generada en las panaderías del munici-
pio de Fusagasugá para obtención de envases biodegradables en alimentos?
Descripción del problema.
Las industrias de procesamiento de huevos generan grandes cantidades de desechos de cascara. Su disposi-
ción inapropiada conduce a la pérdida de ingresos potenciales, a graves problemas para la salud y contamina -
ción ambiental. Por lo tanto, su utilización eficiente es necesaria para una mejor gestión de los residuos y
para resolver el problema de su impacto ambiental. (Jain & Kumar, 2016). Por tanto, todas las iniciativas que
busquen mitigar su impacto ambiental, tales como concientización, estrategias de reducción, procesos de
recuperación e investigación de nuevos materiales, hoy por hoy se constituyen como una necesidad y está
consagrada en los objetivos de desarrollo sostenible. Nuestro objeto estudio será delimitado en las panaderías
del municipio de Fusagasugá esto comprende 50 panaderos o panaderas entre 30 y 60 años, a los que se le
preguntara como ellos aprovechan las cascaras de huevo y si conocen la importancia de un buen uso de
estos desechos para mitigar el impacto ambiental a través de los envases biodegradables para alimentos con
cascara de huevo.

Formulación del problema.

La meta es llegar a 50 panaderos y panaderas del municipio de Fusagasugá y realizar preguntas de como
ellos aprovechan las cascaras de huevo y si conocen la importancia de un buen uso de estos desechos para
mitigar el impacto ambiental a través de los envases biodegradables con cascara de huevo.

3. Justificación. Dar respuesta a las siguientes preguntas

¿Por qué se realizará la futura investigación?

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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En el municipio de Fusagasugá existen más de 20 panaderías las cuales dentro de sus insumos para la
elaboración de los productos tienen incluido el huevo como formulación y como bien sabemos la cascara
de huevo se convierte en un desecho no aprovechable por eso se ve la importancia de realizar una futura
investigación con el fin de mitigar el desperdicio de cascaras de huevo mediante la elaboración de enva-
ses biodegradables para alimentos que garanticen la calidad, resistencia y durabilidad de los mismos, así
contribuiremos con la contaminación y el medio ambiente disminuyendo el uso de envases plásticos no
ecológicos.

¿Cuáles serán sus aportes?

Lograr impactar para que el reciclaje orgánico de cascaras de huevo sea un proyecto que contribuya con
la población y con el mundo. Nuestro enfoque es poder crear un envase biodegradable a base de cascara
de huevo para alimentos que permita llegar a todos los hogares fusagasugueños a través del aprendizaje y
la clasificación adecuada de esto llamado desecho alimentario.
Lo realizaremos a través de investigaciones, charlas, capacitaciones entre otras contando con el apoyo de
los entes gubernamentales y estatales para tal fin.

¿A quiénes pudiera beneficiar?

Este proyecto puede beneficiar a toda la población, no solo del municipio de Fusagasugá sino a nivel
mundial ya que la trasformación de este desecho nos permite contribuir con el medio ambiente disminuir
la contaminación y garantizar la calidad de los alimentos envasados

Justificación. (450 - 500 palabras)

Con el paso del tiempo, las investigaciones acerca de las propiedades de la cáscara de huevo en distintas
áreas como la medicina, la cosmética, la ingeniería y muchas otras han ido en aumento con excelentes resul-
tados, aunque en la actualidad sigue siendo un residuo que se genera en cantidades abundantes sin el aprove-
chamiento necesario. En relación con los resultados que se han logrado en los diferentes campos es factible
encontrar oportunidades de utilización de estos residuos para contribuir con el medio ambiente, diseñando
procesos y modelos de negocio con estrategias de economía circular, extendiendo el valor de los recursos que
usualmente se desperdician para convertirlos en productos de valor. Así mismo con la utilización de estas
estrategias se diseñará un envase biodegradable a base de cascará de para aprovecharla y generar un producto
que sea atractivo para los clientes, centrado en mitigar el impacto ambiental y disminuyendo el consumo de
plástico de un solo uso.

4. Objetivos: general y específicos. (150 - 250 palabras). Debe emplear un solo verbo en infinitivo por obje-
tivo presentado

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Objetivo general. Lo que se desea obtener como resultados de la futura investigación.

Redactar en donde se indique el alcance del proyecto
Explorar materiales compatibles con la cascara de huevo a fin de desarrollar envases biodegradables para
alimentos. aprovechando los residuos en las panaderías de Fusagasugá.

Objetivos específicos. Describir los fines que llevan a desarrollar el objetivo general en cada una de las eta-
pas de la investigación y deben estar relacionados entre sí.
 Estudiar e identificar las propiedades de la cáscara de huevo, componentes evidenciando los métodos
y procesos de reaprovechamiento parcial o total en otras cadenas productivas.

 Conocer todas las propiedades que tiene la cascara de huevo como de desecho orgánico y la impor-
tancia de este para nuestro beneficio,

 Presentar el estudio para la elaboración de los envases biodegradables a base de cascara de huevo
como desperdicios en las panaderías de Fusagasugá.

5. Metodología Preliminar. Describir cómo se alcanzarán los objetivos específicos hasta los resultados, en-
marcados en una estructura lógica
Para lograr identificar las propiedades de la cáscara de huevo debemos conocer todos los componentes orgá-
nicos, fisicoquímicos y microbiológicos que tiene la cascara de huevo, componentes evidenciando los méto-
dos y procesos de reaprovechamiento de desecho orgánico y la importancia de este para nuestro beneficio.

5.1 Tipo de investigación. Se debe establecer de acuerdo con la investigación que se pretende realizar Para
el desarrollo de la propuesta, se determinó un enfoque cualitativo desde una metodología la investigación que
aborda el aprovechamiento de la cascara de huevo en envases biodegradables para alimentos.
Tipo de investigación según el enfoque. Cuantitativo

Tipo de investigación específica. Digite el tipo de investigación según corresponda teniendo en cuenta la
clasificación: [De acuerdo con las condiciones de observación y su contexto – De acuerdo con la finalidad de
investigación – De acuerdo con el tiempo en que se hace la observación]
Diseño y método: es estructurado, inflexible, especifica en detalles en el desarrollo del estudio. Involucra
intervención, manipulación y control. Puede ser descriptiva, correlacional, causal - comparativa y experimen-
tal.

5.2 Población y muestra. Describir la muestra y la población, se debe presentar el lugar donde se llevará a
cabo la investigación. Tomando como objeto de estudio un grupo de 50 personas de todos los géneros entre
30 y 60 años, panaderos del municipio de Fusagasugá

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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5.3 Diseño metodológico preliminar.

Diseño empleado según el enfoque de la investigación. Describir el diseño que se proyecta emplear.
Diseños No experimentales: Los tipos de diseño de investigaciones cuantitativas se refieren a características
particulares de los estudios, tanto en cuanto a las metas que persiguen, como a los procedimientos y estrate -
gias metodológicas que demandan para cumplirlas. Este diseño de investigación recolecta datos de un solo
momento y en un tiempo único, en este caso el estudio de la población de Fusagasugá respecto al conoci -
miento del aprovechamiento de la cascara de huevo, el propósito de este método es describir variables y ana-
lizar su incidencia, en este caso Analizar alternativas de aprovechamiento de residuos de cascara de huevo
Materiales y métodos – Recolección de la información.
Para esta investigación necesitaremos un análisis estructurado para lo cual necesitaremos:

 Dos computadores portátiles

 Una agenda de notas
 Bolígrafos
 Un medio de grabación de audio y/o video
 Un cuestionario de preguntas
 Recopilar información en periódicos y/o papel
 El apoyo del grupo de estudiantes de este curso

5.4 Análisis de datos/Interpretación.

A través de encuestas físicas en formatos debidamente elaborados, se entregará un formato a cada persona
de la población del municipio de Fusagasugá y panaderos del municipio para que los diligencie en forma
completa. Posteriormente con esta información, para el análisis de los datos se empleará el programa de Ex-
cel, donde ingresaremos los datos en tablas y gráficas para poder extraer y comprender la información que se
requiera para el estudio.

Excel, es uno de los programas más conocidos y fácil de usar, tiene muchas funciones y herramientas para el
buen manejo y análisis de datos.

5.5 Procedimientos.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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 Plan y preparación, las preguntas deben ser pertinentes al tema de investigación y significativas
en el proceso
 Comienzo y explicación, todo el procedimiento debe estar bien enfocado en la clarificación del
contexto
 Recolección de la información
 Ordenar la información
 Clasificar la información
 Sistematización de la información, graficarla
 Interpretación de los datos
 Comprensión de datos y entrega de informe.

6. Resultados – Productos – Impacto.

RESULTADO/PRODUCTO ESPERA-
INDICADOR BENEFICIARIO
DO
1. Estudio de la cascara de huevo como 1. Realizar un estudio al 1. Habitantes del municipio de
desecho orgánico y principal insumo 10% de los habitantes Fusagasugá
para la fabricación de envases biode- y tenderos de los
gradables. habitantes en el muni-
cipio de Fusagasugá. 2. Productores y distribuidores
2. Determinación de la técnica más ade- de huevos en el municipio
cuada para el aprovechamiento de la 2. Selección del 100% de Fusagasugá
cascara de huevo. de la técnica más
adecuada y conve-
niente para el aprove- 3. El medio ambiente ya que se
3. Implementación de la técnica seleccio- chamiento de la cas- contribuye con la disminución de
nada para el aprovechamiento de la cara de huevo. la contaminación
cascara de huevo.

3. Aplicación del 100%

1. de la técnica seleccio-
nada en el aprove-
chamiento de la cas-
cara de huevo.

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya

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Impacto: Los impactos que se esperan alcanzar con la realización del presente proyecto de investiga-
ción son los siguientes:

 A nivel científico encontrar una técnica que permita el aprovechamiento de la cascara de huevo,
sus componentes evidenciando los métodos y procesos de reaprovechamiento parcial o total en
otras cadenas productivas.

 A nivel económico aplicar una técnica que evite el desecho y desaprovechamiento de la cascara de
huevo con el fin de generar un buen uso y así generar empleos en futuros emprendimientos.
 A nivel agrícola encontrar una alternativa que permita hacer más productivo el uso de la cascara
de huevo como insumo principal de nuestra investigación.
 A nivel social mejorar el nivel de las personas que quieran realizar emprendimientos, de los pro -
ductores, consumidores de huevo.
 A nivel político que se tome conciencia de apoyar la investigación para estos procesos y apoyos
para generar conciencia en las personas sobre el uso adecuado a algunos desechos que pueden ser
aprovechados de manera positiva.

Bibliografía. Deben estar incluidos todos los autores consultados

Posso Vergara, A. R. (2020). Método de Reutilización de la Cascara de Huevo.

https://repositorio.ucp.edu.co/handle/10785/7135

Beltrán Ramírez, Nathalia; González Fino, Yenny Maryory; Hernández Gómez, Lady Johanna. (2021) Estudio para
el Desarrollo de la Cascara de Huevo http://hdl.handle.net/10882/10786

Elaboró: Luz Helena Hernández Amaya