Fase 4- Realizar Proyecto cumplimiento guía proyecto 2

Claudia Margarita Vega

Código: 1049605126

Tutora:

Heley Cepeda

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

UNAD

Abril de 2019
Trabajo individual - Trabajo Grupal

≡ Construcción de la propuesta - Paso 1

Participación individual conformación de la propuesta.

1. Teniendo en cuenta la problemática seleccionada por el

grupo en la actividad anterior, se continúa el trabajo con
los elementos restantes que conforman una propuesta de
investigación; no se trata que cada estudiante presente de
forma individual una propuesta, sino que se den aportes
que contribuyan a la construcción de lo solicitado, para que
luego de forma grupal se realice un buen consolidado con
los aportes subidos individualmente. Los elementos a
trabajar son:
El estudiante presenta sus aportes que sirvan
de materia prima para la construcción de
una propuesta de investigación que
responda a una necesidad del entorno con
posibles alternativas de solución.

 Introducción (Máximo 500 Palabras).

Según la teoría y las investigaciones “La industria alimentaria está volcada en ofrecer al
consumidor productos cada vez más saludables y el sector cárnico es puntero en este aspecto.
El consumo de productos cárnicos está influenciado por muchos factores diferentes (socio-
económicos, religiosos, hábitos de consumo, factores sensoriales, etc.), pero son los factores
relacionados con la variable salud los que se han transformado en una tendencia unificadora de
todos ellos. Plenamente consciente de que el consumidor busca productos cárnicos cada vez
más saludables, la industria trabaja en diferentes líneas de innovación para satisfacer esta
necesidad.” Por otro lado, “El reto principal estriba hoy en encontrar sustitutos naturales a la
grasa que sean 100% naturales y conserven intacta la calidad de los productos en cuanto a su
textura, aroma tradicional y sobre todo sabor, elemento esencial en alimentación y principal
reclamo de fidelización. La disminución del contenido de grasa en los productos cárnicos crudo-
curados, por ejemplo, plantea dificultades, dado la importancia de la grasa en las características
físico-químicas y sensoriales del producto. También puede interferir en el proceso de fabricación
y de secado-maduración. Estas son algunas de las razones por las cuales existen todavía pocos
productos cárnico-curados en los lineales con reducido contenido en grasa, como sí sucede en
otro tipo de productos cárnicos como los cocidos. Desarrollar productos cárnico-curados con
bajo contenido en grasa supone realizar innovaciones en el propio proceso productivo y de
formulación específica de cada producto considerado. “

La problemática del presente trabajo es la falta de desarrollo productivo e innovación

tecnológica para la producción de productos cárnicos.
REFERENCIAS

https://www.ainia.es/tecnoalimentalia/consumidor/innovacion-para-el-desarrollo-de-nuevos-
productos-carnicos-saludables-7-lineas-de-trabajo/