Las Apiaceae o umbelíferas son una familia de plantas aromáticas que incluyen vegetales y hierbas

ampliamente conocidos y utilizados tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional.

Algunos miembros populares de esta familia incluyen el apio, el perejil, la zanahoria, el hinojo, el
cilantro, el eneldo, y el comino, entre otros. Estas plantas son valoradas no solo por sus sabores
distintivos sino también por sus beneficios nutricionales y medicinales.

Aporte Nutricional

El aporte nutricional de las Apiaceae varía según la especie específica, pero en general, estas
plantas son conocidas por su bajo contenido calórico y su riqueza en vitaminas y minerales. Por
ejemplo:

 Vitaminas: Son ricas en vitaminas A (especialmente las zanahorias), C (perejil, apio), y K,

así como algunas del complejo B.

 Minerales: Aportan una buena cantidad de minerales como potasio, hierro, magnesio y
calcio.

 Fibra: Tienen un contenido significativo de fibra, especialmente en su forma cruda, lo que

favorece la salud digestiva.

 Compuestos bioactivos: Incluyen flavonoides, carotenoides y compuestos sulfurados, que

tienen propiedades antioxidantes y pueden contribuir a la prevención de enfermedades.

 Las plantas en general, incluidas las Apiaceae, contienen algunos niveles de proteínas,
pero estos niveles son generalmente bajos comparados con fuentes de proteínas más
concentradas como carnes, legumbres, y productos lácteos. Sin embargo, las proteínas
presentes en las Apiaceae pueden contribuir al aporte proteico total de una dieta,
especialmente en dietas vegetales donde todas las fuentes de proteínas son importantes.

 Por ejemplo:

 La zanahoria, siendo parte de las Apiaceae, contiene alrededor de 0.9 g de proteína por
cada 100 g.

 El apio contiene aproximadamente 0.7 g de proteína por cada 100 g.

 El perejil, que es particularmente rico en varios nutrientes, aporta alrededor de 3 g de

proteína por cada 100 g.

 Estas cantidades pueden variar ligeramente según la fuente de datos nutricionales y el

método de preparación de los alimentos. Aunque las proteínas no son el principal
nutriente que se busca al consumir vegetales de la familia Apiaceae, estos alimentos
aportan una amplia gama de vitaminas, minerales, fibra y compuestos fitoquímicos que
son importantes para la salud.
Posibles Contaminantes y Causantes de su Deterioro

Las plantas de la familia Apiaceae, como cualquier otro cultivo, pueden estar sujetas a diversos
contaminantes y factores que causan su deterioro, afectando potencialmente la salud de los
consumidores:

1. Pesticidas: El uso de pesticidas en la agricultura puede dejar residuos en las plantas, lo

cual es motivo de preocupación para la salud humana. El lavado adecuado y, cuando sea
posible, elegir productos orgánicos puede ayudar a reducir la exposición a estos químicos.

2. Metales pesados: En áreas contaminadas, estas plantas pueden absorber metales pesados
del suelo, como plomo, mercurio o cadmio, que son perjudiciales para la salud.

3. Microorganismos patógenos: Bacterias como E. coli, Salmonella y Listeria monocytogenes

pueden contaminar estas plantas, especialmente si se consumen crudas. Una higiene
adecuada y prácticas de manipulación segura son fundamentales para prevenir
infecciones.

4. Micotoxinas: Producidas por hongos que pueden crecer en las plantas bajo ciertas
condiciones de almacenamiento o cuando están demasiado maduras y empiezan a
descomponerse.

5. Nitratos y nitritos: En algunas condiciones, las plantas pueden acumular nitratos, que en
exceso pueden convertirse en nitritos en el organismo y potencialmente causar problemas
de salud como la metahemoglobinemia.

Cómo los Pesticidas Contaminan las Apiaceae

1. Residuos en los vegetales: Los pesticidas aplicados durante el cultivo pueden dejar
residuos en las partes comestibles de las plantas. Dado que muchas Apiaceae se consumen
crudas, los riesgos para la salud pueden ser mayores debido a la ingestión directa de estos
residuos.

2. Absorción por las raíces: Algunos pesticidas aplicados al suelo pueden ser absorbidos por
las raíces de las plantas y trasladarse a las partes comestibles. Esto es particularmente
relevante para vegetales de raíz como las zanahorias.

3. Contaminación del agua: Los pesticidas pueden escurrirse o filtrarse a cuerpos de agua
subterránea o superficial, desde donde pueden ser absorbidos por las plantas,
aumentando el nivel de contaminantes en tejidos vegetales.

Efectos de los Pesticidas en la Salud y el Deterioro de las Apiaceae

 1. Impacto en la salud humana: La exposición a residuos de pesticidas puede estar asociada
con diversos problemas de salud, incluyendo trastornos neurológicos, alteraciones
hormonales, problemas reproductivos y un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Los
niños son particularmente vulnerables a los efectos adversos de los pesticidas debido a su
menor peso corporal y mayor tasa de crecimiento.

2. Deterioro de la calidad nutricional y organoléptica: Los pesticidas pueden afectar el

metabolismo de las plantas, potencialmente disminuyendo su contenido nutricional o
alterando sus cualidades organolépticas (sabor, aroma, textura), aunque el impacto
específico puede variar significativamente entre diferentes tipos de pesticidas y plantas.

3. Desarrollo de resistencia en plagas y microorganismos: El uso excesivo de pesticidas

puede llevar al desarrollo de resistencia en las poblaciones de plagas y patógenos objetivo,
lo que puede resultar en un ciclo vicioso de incremento en el uso de pesticidas y mayores
niveles de residuos en los alimentos.

Estrategias para Minimizar la Contaminación por Pesticidas

1. Prácticas agrícolas sostenibles: La adopción de métodos de agricultura orgánica y

prácticas integradas de manejo de plagas (IPM) puede reducir la necesidad de pesticidas
químicos. Estas prácticas incluyen el uso de control biológico, rotación de cultivos, y
selección de variedades resistentes a enfermedades.

2. Lavado y pelado de vegetales: Aunque no elimina todos los residuos, lavar los vegetales
con agua y un cepillo puede reducir la cantidad de pesticidas. Pelar los vegetales también
puede eliminar los residuos presentes en las capas externas, aunque esto también puede
reducir el contenido de nutrientes.

3. Certificación orgánica: Consumir productos certificados como orgánicos puede disminuir

la exposición a pesticidas, ya que estas prácticas restringen o prohíben el uso de muchos
pesticidas sintéticos.

4. Vigilancia y regulación: Es crucial que las autoridades reguladoras establezcan límites

máximos de residuos (LMR) de pesticidas en alimentos y realicen monitoreos regulares
para asegurar que estos límites se cumplan, protegiendo así la salud pública.

En resumen, mientras que los pesticidas juegan un papel en la producción agrícola moderna, su
uso indebido puede tener efectos perjudiciales en la salud humana y el medio ambiente,
incluyendo la contaminación y el deterioro de cultivos importantes como las Apiaceae. La
adopción de prácticas agrícolas sostenibles y decisiones informadas por parte de los consumidores
son esenciales para mitigar estos riesgos.