Introducción a la

bioquímica humana
Cátedra virtual de Bioquímica
 Introducción a la Bioquímica:

La Bioquímica es la ciencia que estudia las

diversas moléculas presentes es los organismos
vivos, las reacciones químicas que se llevan a
cabo en los mismos y los procesos metabólicos
que estas determinan, a nivel molecular.
 Introducción a la Bioquímica:

La Bioquímica es la ciencia que estudia:

1. Las estructuras de las moléculas;
2. las reacciones químicas que se producen;
3. los procesos metabólicos;
en los organismos vivientes.
La Bioquímica se relaciona con el inicio
mismo de la vida…
 ¿Cómo se inició la vida
en el Universo?:
El Big Bang ocurrió hace unos
14 mil millones de años…

Se postula que fue una transformación

desde un completo orden
(sin materia, ni energía,
ni espacio, ni tiempo)
hacia un caos de enormes proporciones…
Inicialmente se crearon partículas subatómicas
de muy alta energía y temperatura.

Eran condiciones incompatibles

con la materia…
 La entropía (S),
que es una medida del caos de un sistema,
aumentó desde S = 0 (orden total)
hasta un valor enorme (DS= Sf-Si >0).

DS>0 implica un proceso espontáneo…

 Inicialmente la temperatura fue enorme.
La energía también.

Se formaron partículas subatómicas (lo único

compatible con ese ambiente)…

A medida que el volumen (V) y la entropía (S)

aumentaban (DS>0), la temperatura (T) y la
densidad de la energía (E) fueron disminuyendo...
Llegó un momento en el que la temperatura y
la energía fueron compatibles con la
presencia de materia más compleja y se
crearon los primeros núcleos (nucleosíntesis)…
 En el período de nucleosíntesis, el universo se
había enfriado lo suficiente como para permitir
la interconversión entre energía y materia…

Aparecen los protones y neutrones que

chocan y se recombinan…
. Las estrellas comenzaron a formarse mil millones
de años después del Big Bang…

. La Tierra se formó hace

4.500 millones de años…
. La energía que el sol irradiaba hacia la tierra
junto con su atmósfera particular produjeron
cambios notables.

. Al bajar la temperatura se recombinaron

ahora los átomos formando moléculas cada
vez más complejas.

. Con el paso del tiempo surgió la

vida en la Tierra…
 El experimento de Miller-Urey

La sopa prebiótica:
. En la década del 50, Harold Urey y su
estudiante graduado Stanley Miller aplicaron
descargas eléctricas a sustancias básicas y,
en una semana, lograron la formación de
sustancias complejas, entre ellas aminoácidos,
los monómeros que forman las proteínas...
. Condiciones similares en la atmósfera original
de la Tierra habrían dado origen a la llamada
sopa prebiótica, que finalmente dio origen a la
vida, a organismos muy primitivos.

. La fuerza evolutiva y la selección natural

(según Darwin) determinaron que los seres
primitivos diesen origen a la vida tal cual la
conocemos hoy…
 Desde la sopa prebiótica al ADN:

Sopa Co-evolución de péptidos y ARN

prebiótica

ARN de Rol cada vez mayor de los péptidos en la replicación y

secuencias evolución del ARN y aparición de polipéptidos más
al azar complejos (proteínas)

Replicación Se desarrollan los primitivos sistemas de

autocatalítica traducción ARN→proteína

Catálisis de
péptidos Finalmente, se crea el ADN
específicos genómico
 . En algún momento, se formaron las 4 bases
que constituyen el código genético y se unieron
a azúcares y fosfatos.
. Es posible que inicialmente estas estructuras
hayan sido distintas pero en la Tierra ya no es
posible encontrar restos de aquella época…

. Pero sí en otro planeta o luna primitiva.

Por eso se está estudiando Titán, la mayor
luna de Saturno, que podría tener similares
condiciones iniciales
Las bases A T C y G se unieron y formaron
largos polímeros…
Armaron pares únicos y complementarios
A…T y G…C
mediante puentes de hidrógeno…

De modo que
podían agruparse
en cadenas
complementarias

..ACGT….GGTT..
..TGCA… CCAA..
¡Y así formaron el ADN!...
 Momentos principales en la evolución
de la vida en la Tierra:

Ma aC: Millones de años Antes de Cristo

4500 Ma aC Formación de la Tierra

Formación de océanos y continentes; bacterias sulfurosas

3500 Ma aC
anaeróbicas fotosintéticas

2500 Ma aC Cianobacterias fotosintéticas formadoras de oxígeno

1500 Ma aC Eucariontes – Bacterias aeróbicas; atmósfera rica en O2

1000 Ma aC Eucariontes multicelulares

250 Ma aC Diversificación de los grandes eucariontes

 Bioquímica y propósitos:

 El propósito de la materia Bioquímica

Humana consiste en comprender y describir
a nivel molecular, todos los procesos
químicos de las células vivas y su relación
con la fisiología, la salud y las enfermedades.
 Bioquímica se interrelaciones:

. La Bioquímica se interrelaciona con:

BIOLOGÍA GENÉTICA
CELULAR MOLECULAR
BIOQUÍMICA

BIOLOGÍA
MOLECULAR
 Bioquímica y Medicina:

. Paciente de 62 años, refiere dolor y distensión

abdominal después de la ingesta de lácteos…
 Bioquímica y Medicina:

LACTOSA:

Beta-D-galactosa + Alfa-D-glucosa
(Unión beta 1 →4)
 Bioquímica y Medicina:

INTESTINO DELGADO:

LACTOSA
LACTASA

BETA-D-GALACTOSA + ALFA-D-GLUCOSA

En condiciones normales la enzima que digiere la

lactosa (lactasa) la divide en glucosa y
galactosa que son monosacáridos absorbibles.
 Intolerancia a la lactosa:

Déficit de
lactasa

Diarrea Distensión
abdominal
 Interrelación entre
bioquímica y medicina:

Ácidos
Proteínas BIOQUÍMICA Lípidos Glúcidos
nucleicos

Ejemplo: Ejemplos:
Ejemplo:
Enfermeda Ejemplo: Ateroesclerosi
MEDICINA s Diabetes
des Talasemias
mellitus
genéticas Hiperlipemias
 Aportes de la
bioquímica a la
medicina
 1. Evidenciar las causas y los
mecanismos básicos de las
enfermedades:

INSULINA

Por ejemplo: la incapacidad de páncreas para

producir insulina determina la
DIABETES MELLITUS Tipo I.
 2. Explicar las alteraciones
metabólicas de las enfermedades y
sus consecuencias clínicas
FALTA DE INSULINA:

HIPERGLUCEMIA

HIPEROSMOLARIDA
GLUCOSURIA GLICACIÓN
D

COMPLICACIO
PÉRDIDA DESHIDRATACI
POLIURIA NES
DE PESO ÓN
CRÓNICAS

POLIFAGIA POLIDIPSIA
 3. Sencillas reacciones químicas in vitro se
utilizan como pruebas de detección para el
diagnóstico oportuno de enfermedades.
4. Colaborar en el control clínico
de las enfermedades:
5. Sugerir tratamientos razonados
de las enfermedades
 Objetivos docentes:

. Conocer las distintas formas de relación de

la Bioquímica con la Medicina;
. Definir los conceptos de materia,
divisibilidad, uniones y funciones químicas;
. Definir isomería y conocer sus distintos tipos;
. Analizar la importancia del agua como
componente celular; relacionar su estructura
química con sus propiedades solventes.
Repaso de química
 Divisibilidad de la materia:

H2O OH

MATERIA MOLÉCULA ÁTOMO

S
 Estados de la materia:

GASEOSO

SÓLIDO
LÍQUIDO
Cambios de estado de
la materia:
 Estructura atómica:
Núcleo
(neutrones + protones)

Electrones
Órbitas
(niveles energéticos)
 Número atómico (Z):

. Es el número de protones que tiene un

átomo en su núcleo y por ende, el número
de electrones que hay en sus órbitas…
. El número atómico permite clasificar a los
distintos elementos químicos que forman
parte de la naturaleza en una tabla…

Z 11

Na
 Noción de elemento químico:

¿Qué figura geométrica es común en

cada uno de estos juegos?

¿Cuál es el elemento común

en estas fórmulas?

H2O; CO2; H2SO4; CO3HNa

 Clasificación periódica de los
elementos químicos:

PERIODO

G 19 20 21 22 23 24
R
U K Ca Sc Ti V Cr
P
O
37
Rb
 Clasificación periódica de los
elementos químicos:
Todos los elementos químicos que forman
PERIODO parte de un mismo periodo tienen el mismo
número de órbitas o niveles energéticos…

G
R
U
P
O

Todos los elementos químicos situados en un mismo grupo tienen el

mismo número de electrones en su órbita más externa …
 Clasificación periódica de los
elementos químicos:

. Ej.: El calcio y el hierro están el periodo 4.

Z= 20 Z= 26
Ca Fe

4
Los dos tienen cuatro órbitas o
niveles energéticos…
 Clasificación periódica de los
elementos químicos:

. El sodio y el potasio están en el grupo 1:

1
Z= 11
Na
. Los dos tienen un solo electrón
en su órbita más externa o
capa de valencia.
Z= 19
K
 Concepto de electronegatividad:

. La electronegatividad es la tendencia que

tiene un elemento químico a atraer
electrones de otro...
Ej.: un elemento muy electronegativo
es el oxígeno.

. La electropositividad es la tendencia que

tiene un elemento químico a ceder
electrones a otro…
Ej.: un elemento muy electropositivo es el sodio.
 Electronegatividad y período:

. En un mismo periodo de la tabla, la

electronegatividad aumenta de izquierda a
derecha, en tanto la electropositividad
disminuye en igual sentido…

Aumento de la
electronegatividad
 Electronegatividad y
unión química:

 La diferencia de electronegatividades entre

dos elementos químicos, servirá para
predecir qué unión química se establecerá
entre ellos:

 Covalente pura (C-C; O-O;H-H)

 Covalente polar (C-H; C-O)
 Electrovalente (iónica) (Cl-Na; Cl-K)
 Unión covalente pura:

 Ej.: Unión carbono-carbono (C Z=6):

C C
 Unión electrovalente:

 Ej: cloro(Z=17) y sodio (Z=11)…

Cl Na
- +
 INTRODUCCIÓN A
LAS BIOMOLÉCULAS
 Composición elemental del
organismo humano:

Elementos primarios:
Oxígeno 65% Nitrógeno 3%
Carbono 18,5% Calcio 1,5%
Hidrógeno 10% Fósforo 1%

Elementos secundarios:
Potasio 0,30% Cloro 0,15%
Azufre 0,25% Magnesio 0,05%
Sodio 0,20% Hierro 0,005%

(en % del peso corporal)

Composición elemental del
organismo humano:

Oligoelementos
Flúor 0,001%
Cobre 0,0002%
Yodo 0,00004%
Manganeso 0,00003%
Zinc Vestigios
Cobalto Vestigios
Molibdeno Vestigios
 Compuestos orgánicos:

 Los compuestos orgánicos son aquellas moléculas

que contienen, en su estructura,
átomos de carbono unidos a hidrógeno;
 Los más importantes en bioquímica son las proteínas,
glúcidos, lípidos y ácidos nucleicos; o los monómeros
que los conforman. Por otra parte, también son
considerados orgánicos los hidrocarburos;
 Suelen contener además oxígeno, nitrógeno, fósforo,
azufre, y otros elementos más escasos;
 Los compuestos orgánicos se pueden clasificar por los
grupos de átomos que los conforman y
le otorgan funcionalidad.
 Grupo funcional:

 El conjunto de átomos que le confiere

propiedades semejantes a distintas
sustancias se llama grupo funcional: por ej.:
–CH2.OH (metol) es un grupo alcohólico.

 Determina la función química de

la molécula.
 Función química:

 Una función química es un conjunto de

propiedades que permite agrupar
ciertas sustancias.

 Las sustancias agrupadas dentro de una

función química presentan análogas
propiedades químicas y similares
capacidades de reacción.
 Funciones bioquímicas
importantes:
 FUNCIONES OXIGENADAS

Alcohol primario Aldehído Carboxilo

Alcohol Cetona
secundario
 Funciones químicas:

 FUNCIONES NITROGENADAS

Amina Amida
 Combinación de
funciones oxigenadas
 FUNCIÓN O UNIÓN DE TIPO ÉSTER
ALCOHOL + ÁCIDO,

 con pérdida de una molécula de agua.

CH2.OH + HO.OC CH2.O.CO + H2O

O O
CH2.OH + HO-P-OH CH2.O.P-OH

OH OH
Ester fosfórico
 Combinación de
funciones oxigenadas

 FUNCIÓN O UNIÓN DE TIPO ÉTER:

 Condensación de dos alcoholes
 con pérdida de una molécula de agua

CH2.OH + OH.CH2

CH2.O.CH2 + H2O
 Combinación de
funciones oxigenadas
FUNCIÓN O UNIÓN ANHÍDRIDO
Condensación de dos ácidos
con pérdida de una molécula de agua

CO.OH + OH.CO CO.O.CO + H2O

O O O O
HO-P-OH + OH-P-OH HO-P-O-P-OH
OH OH OH OH
Anhídrido fosfórico
 Isomería:

 Los isómeros son aquellas moléculas que

poseen la misma fórmula molecular, pero
con diferente ordenamiento en la posición
u orientación de los átomos, o de los
grupos funcionales, que la componen.
 Isomería:

 CLASIFICACIÓN

A. PLANA B. ESPACIAL

De cadena Diasteroisómeros

De posición Isomería óptica

Isomería
Funcional
geométrica
 Isomería de cadena:
Isomería
plana

CH3 CH3
CH2 H C CH3
n-pentano
CH2 CH2
CH2 CH3
CH3 2-metil-butano

Fórmula: C5 H12
 Isomería de posición: Isomería
plana

CH2.OH CH3 CH2 CH3

CH2 H C OH CH CH
CH2 CH2 CH2 CH
CH2 CH2 CH2 CH2
CH3 CH3 CH3 CH3

1-pentanol 2-pentanol 1-penteno 2-penteno

C5 H12 O C5 H10
 Isomería de función:
Isomería
plana

CH2.OH C H

C O H C OH

CH2.OH CH2.OH
Dihidroxiacetona Gliceraldehído

C3 H6 O3
 Carbono asimétrico:

. Un carbono asimétrico es aquel al cual

están unidos cuatro átomos o grupo de
átomos distintos.

H C O
H C* OH
CH2.OH
 Diasteroisómeros:
Isomería
espacial

H C O H C O

H C* OH HO C* H

CH2.OH CH2.OH
D-gliceraldehído L-gliceraldehído

Series D y L
Fórmula: C3 H6 O3
 Isómeros ópticos:

Levógiro

Luz
polarizada

Dextrógiro
 Isomería geométrica:
Isomería
espacial
CONFIGURACIONES
CIS Y TRANS
CO.OH CO.OH
C H H C
C H C H
Cis:
Cis: trans 120°
Cuando los Cuando los
grupos se grupos se
orientan en un orientan en
mismo plano. planos opuestos.
BIOQUÍMICA
DEL AGUA
 Distribución relativa del
agua corporal:

Agua
LIC LEC LIT Plasma
total

Hombre 60% 45% 15% 15% 5%

Mujer 55% 40% 15% 15% 5%

Lactant
77% 48% 29% 24% 5%
e

LIC: líquido intracelular

LEC: líquido extracelular
LIT: líquido intersticial
Distribución relativa del agua

PLASMA 5%
INTERSTICIO 10%

INTRACELULAR
60%
45%
 Balance hídrico diario
aproximado:

INGRESOS (ml): EGRESOS (ml):

• Bebidas: 1400 • Orina: 1500
• Alimentos: 800 • Perspiración: 850
• Agua metabólica: 300 • Materia fecal: 150

2.500 ml
 Naturaleza dipolar de la
molécula de agua:
La molécula de agua es una molécula angular, con
carácter de dipolo eléctrico y distribución asimétrica
de la carga eléctrica. Esta asimetría eléctrica justifica
el carácter polar y solvente de la misma.
δ+ δ+
H H
104,5°

O
δ- δ-
 Puentes de Hidrógeno:
δ+ δ+

δ+
δ+
δ- δ- δ-
δ-
PUENTES DE
δ+ HIDRÓGENO
. Uniones electrostáticas
débiles; vida media corta.
. Se forman y se rompen
δ- permanentemente.
δ+
δ- . Son cooperativas.
 Solubilidad del cloruro
de sodio en agua:
Cloro: GRUPO 7 – Sodio: GRUPO 1

H
O Cl- Na
+

H
O
 Fórmula desarrollada
de la glucosa:

O C H H
 H C OH O
 HO C H H
 H C OH
 H C OH
 CH2.OH
 Solución fisiológica:

 En Medicina, se utiliza solución fisiológica

para hidratar a pacientes por vía
endovenosa.

 La misma aporta 9 gramos de cloruro de

sodio por litro de solución, lo que implica un
aporte de 154 mEq/l de Na+ y 154 mEq/l de
Cl- . Se pasa a goteo endovenoso en sachets
de 500 ml.
 Solución dextrosada:

. Cuando es necesario aportar líquido y calorías

por por vía endovenosa, se utiliza la solución
dextrosada (D-glucosa en solución) en distintas
concentraciones, por ej.: 5%, que aporta 200
calorías por litro de solución.
 Dispersión de lípidos en
interfase aire-agua:

Cabeza polar
aire

MONOCAPA
Cola
hidrofóbica

agua
Lípido
anfipático
 Comportamiento de moléculas
anfipáticas en agua

DISPERSIÓN DE ÁCIDOS GRASOS

EN AGUA Medio
acuoso

MICELAS: Gotas lipídicas. La porción hidrofílica de cada molécula

queda en contacto con el agua y las porciones hidrofóbicas
agrupadas en el centro.
 Puentes de Hidrógeno:

SE ESTABLECEN ENTRE:

Bases
Grupos polares:
complementarias:
Moléculas de agua
entre sí Timina-Adenina

R-OH y el agua

N y O, como en las Citosina-Guanina

cadenas peptídicas
Muchas
gracias!!!