Pan Ingredientes
Pan común  310 g. harina de fuerza
W220, harina 000 o harina
de trigo con 11,5 - 12,5 % de
proteínas
 175 g. agua tibia (no muy
caliente)
 20 g. aceite de oliva virgen
extra suave
 15 g. levadura fresca de
panadería o 5,5 g. de
levadura seca de panadero
 8 g. de sal
Pan de maíz casero  250 g de harina de fuerza
W220 o harina de trigo con
11,5 - 12,5 % de proteínas
 250 g harina de maíz
 380 g de agua templada (a
unos 34-35º C)
 6 g de levadura fresca de
panadería
 10 g de sal
Preparación de la masa
 En un bol incorporamos la harina y
hacemos un hueco en el centro. Añadimos
la mita del agua, sal y el aceite de oliva
virgen extra. Con una cuchara de madera
comenzamos a integrar los ingredientes.
Diluimos la levadura de panadero en el
resto del agua y añadimos a la futura
masa. Es aconsejable no mezclar al
mismo tiempo sal y levadura.
 La sal puede perturbar seriamente la
acción de la levadura durante el proceso
de fermentación. El nivel deseable de sal
en masas de pan va desde 1,75% a 2,25%.
En este caso hemos optado por 8 gramos
para que no afecte el proceso de levado y
a su vez añada el sabor necesario.
 Comenzamos a amasar los ingredientes
en el mismo bol hasta que formemos una
bola. Pasamos la masa a una superficie de
trabajo y continuamos amasando.
Trabajaremos la masa durante unos 10 o
12 minutos.
 Elegimos el recipiente que llevaremos al
horno y lo espolvoreamos con harina.
Colocamos la bola de masa y la pintamos
con un poco de aceite de oliva virgen
extra. Con un cuchillo afilado hacemos
unos cortes en la superficie de nuestra
masa y la espolvoreamos con harina. Este
pan no va a tener reposo al estilo de otros
panes, pues va a levar en el horno. Lo
explico a continuación.
 Tras el tiempo de levado el prefermento
habrá aumentado mucho de volumen,
quizás hasta el triple, y la superficie se
verá esponjosa e irregular. El siguiente
paso es añadir al recipiente los 250
gramos de harina de maíz, los 125 gramos
de harina de trigo y los 4 gramos de
levadura fresca restantes y 250 gramos
de agua (nos reservamos una pequeña
cantidad para ajustar la consistencia de la
masa sobre la marcha).
 Una vez mezclado todo, lo pasamos a la
encimera y amasamos. Es posible que la
masa quede demasiado seca, por lo que
añadimos el agua reservada poco a poco y
la vamos incorporando hasta que esté
manejable y no se nos pegue a las manos
ni a la encimera.
 Extendemos la masa sobre la encimera,
espolvoreamos la sal por encima y
amasamos durante unos 10 minutos. Una
vez terminado el amasado, engrasamos
un bol con una fina capa de aceite y lo
enharinamos con generosidad. Dejamos
que la masa fermente en su interior, a
temperatura ambiente, durante una hora y
media o hasta que haya aumentado
sensiblemente de volumen.
 Damos la vuelta al bol sobre una bandeja
de horno cubierta con papel vegetal
enharinado o un tapete de silicona
procurando no romper ni deformar la
masa (es por esta razón que es importante
enharinar el cuenco generosamente en el
paso 5). Dejamos que nuestro futuro pan
de maíz repose al aire unos 15 minutos
antes de llevarlo al horno.
 Tras este último reposo espolvoreamos el
pan con harina y lo greñamos, es decir,
practicamos uno, dos o más cortes en la
superficie (al gusto).
Horneado y presentación
 Encendemos el horno a 220º C con calor
arriba y abajo. Es decir precalentamos el
horno.
 Veréis que es muy fácil. Vamos a hornear 40
minutos dentro del Pyrex o cuenco apto para
horno y otros 25 minutos fuera de él (para
dorar el pan y que quede bien bonito). Os lo
cuento a continuación.
 Dejamos la masa del pan que tenemos en el
Pyrex o cuenco apto para horno (tapado con
papel de aluminio, podéis ver las fotos del
paso a paso) en la bandeja central durante
unos 40 minutos. Aquí es donde va a crecer
nuestro futuro pan, sería como el reposo que
no ha tenido fuera del horno.
 Al cabo de estos 40 minutos retiramos la
tapa de papel de aluminio de la masa del pan
y volvemos a meter al horno durante 25
minutos más. Al retirar el papel veremos que
la masa ha crecido pero que aún está sin
cocer. Pasados los 25 minutos tendremos el
bollo de pan cocido y ligero.
 Lo retiramos del horno y lo dejamos que se
enfríe antes de disfrutarlo. Si os entusiasma
el mundo panarra pero no os atrevéis porque
os parece muy difícil, podéis empezar por
esta receta.
 Separamos, de la lista de ingredientes, 125
gramos de harina de trigo, 75 gramos de
agua y 2 gramos de levadura fresca de
panadero. Introducimos la harina en un
recipiente amplio y hondo, hacemos un
agujero en el centro (a modo de volcán).
 Calentamos ligeramente el agua, solo para
entibiar, y deshacemos en ella la levadura
fresca. Vertemos la mezcla en el recipiente
con la harina y removemos para integrar
todos los ingredientes.
 Al principio será posible hacerlo con una
cuchara o con los dedos, pero según se vaya
incorporando la harina la mezcla irá tomando
consistencia y necesitaremos amasar con las
manos. Esto podemos hacerlo fuera del
recipiente, sobre la encimera.
 Cuando hayamos obtenido una masa
homogénea y uniforme la boleamos y la
introducimos de nuevo en el recipiente. Lo
tapamos con papel film y dejamos que
fermente entre cuatro y seis horas, a
temperatura ambiente, en un lugar más bien
cálido (sobre 23-24 ºC).
 También podemos preparar el prefermento
por la tarde, dejar que fermente las dos
primeras horas a temperatura ambiente y el
resto (toda la noche) dentro de la nevera. Al
día siguiente lo sacamos de la nevera y lo
dejamos atemperar durante una hora antes
de proseguir con la receta.
  Cocemos a 230º C (horno precalentado
con calor arriba y abajo) durante 45
minutos, los 15 primeros con vapor. Para
generarlo, en caso de no tener un horno
con función vapor, colocamos un
recipiente con agua en la base del horno y
lo retiramos después del tiempo indicado.
 Cuando el pan esté dorado y horneado a
nuestro gusto lo retiramos del horno.
Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica
antes de cortar y disfrutar.
Churros  250 g. harina de trigo todo  Ponemos la harina en un bol amplio. En  Cuando esté caliente introducimos las porciones
uso (también se puede una cazuela calentamos el agua con la sal. de masa para freír. Antes de freír hay que medir la
hacer con harina de  Cuando empiece a hervir la vertemos temperatura del aceite (a ser posible), entre 195º y
panadería) directamente y de una sola vez sobre la 200º C para los churros o 230º C para las porras.
harina. Con una cuchara de madera  Cocinamos a fuego medio para evitar que los
 250 g. de agua integramos la harina con el agua. Nos churros se queden crudos por dentro.
quedará una masa muy pegajosa y  Si vais a emplear manga pastelera para hacer los
 1 cucharadita de sal (8 bastante compacta. churros, tened mucho cuidado a la hora de freír,
gramos aproximadamente)  Ahora vamos a introducir esta masa en pueden saltar. Con la churrera, ese problema no os
una churrera o manga pastelera. Este pasará.
 Azúcar para espolvorear paso es fundamental para que los churros  Una vez fritos retiramos a una bandeja con papel
os salgan bien y no tengáis problemas con de cocina para absorber el exceso de aceite.
 Aceite de oliva suave para ellos a la hora de la fritura. La churrera  Servimos espolvoreados de azúcar blanquilla o
freír o aceite de girasol compacta la masa y elimina el aire. Esto azúcar glass (en polvo).
evita que los churros luego nos salten en
 Papel absorbente de cocina el aceite, por eso es un paso muy
importante. Si tenéis máquina para hacer
 Una churrera manual o una churros la rellenáis con la masa. La mejor
manga pastelera con boca opción.
fina  Si no tenéis opción de hacer los churros
con churrera, tenemos otra posibilidad,
una manga pastelera con una boquilla en
forma de estrella. Aunque no es lo
recomendable, pues no quedan igual que
con churrera. Aún así, hay gente que ha
conseguido hacer buenos churros con
manga. Las mangas pasteleras pueden
ser de plástico desechable. Podéis
encontrarlas en tiendas de utensilios de
repostería o tiendas online de repostería
creativa.
 Vamos haciendo las porciones de churros
con la masa cruda sobre un paño de
cocina en la encimera. En una forma de
que se vaya enfriando la masa y evitar que
se abran o estallen durante la fritura.
 Ponemos al fuego una sartén con
abundante aceite de oliva muy suave o
aceite de girasol.