Preparaciones Básicas de Pastelería Mirian Borda

Batidos Pesados I Practica 3

Torta Quatre - Quarts Cremado – Húmedos - secos
Procedimientos:
 250 g de manteca de portada  Batir la manteca pomada con el azúcar por varios
 250 g de azúcar minutos hasta lograr una cremado a blanco.
 5 huevos  Luego, aromatizar con la esencia de vainilla.
 Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada
 2 cditas de vainilla
incorporación.
 250 g de harina 0000  Tamizar la harina con el polvo para hornear y añadir a la
 10 g de polvo para hornear. preparación.
Opcional:  Batir durante un minuto más. Colocar la preparación en
 Glase de limón o un molde enmantecado y enharinado. Por último,
 Azúcar impalpable, para hornear a 170 ºC de 35 a 40 minutos.
espolvorear  Verificar la cocción hundiendo una brochette en el
centro del budín. Si sale limpia, la cocción está lista; si
hay masa adherida, continuar con el horneado. Retirar la
preparación del horno y dejarla descansar durante 5
minutos.
 Desmoldar delicadamente sobre una rejilla y espolvorear
con azúcar impalpable. Dejar enfriar por completo antes
de servir.
Observaciones: Notas:
 Opc: semillas

Preparaciones Básicas de Pastelería Mirian Borda

Batidos Pesados I Practica 3
Budín marmoleado. Cremado – Húmedos - secos

 250 g Manteca
 250 g Azúcar (opc: impalpable)
 3 uni Huevo
 Esencia de vainilla
 Ralladura de cítrico 2 unidades
 350 g Harina (tamizada)
 Fécula de maíz
 15 g Polvo de hornear.
 25 g de almidón de maíz.
 150 cc de Leche
 50 g de glucosa o miel.
 100 g de chocolate derretido
Observaciones:
Procedimientos:
 Batir manteca con azúcar hasta cremar.
 Luego agregamos los huevos de a uno, junto con la
vainilla.
 Agregamos los secos y por último la leche y glucosa o
miel.
 Dividimos la preparación, a 1 parte agregar chocolate
derretido mezclamos.
 A la otra parte agregamos ralladura de limón.
 Agregamos los batidos al molde enmantecado y
enharinado, intercalando claras y oscuras, luego con un
palito de brochetts formamos marmoleado.
 Horno 185 °c por 30 o 40 minutos dependiendo de
molde.
Notas:
*
 Preparaciones Básicas de Pastelería
Batidos Pesados I
Budín inglés
 200 g de manteca de portada
 200 g de azúcar
 4 huevos (220 g)
 1 cucharada de miel.
 1 pizca de sal
 Ralladura de 1 limon
 300 g de harina 0000
 10 g de polvo para hornear.
 150 de pasas de uva
 100 de fruta confitada
 Ron o coñac
 150 g de frutos secos, almendras,
nueces, avellanas etc
Mirian Borda
Practica 3
Cremado – Húmedos - secos
Procedimientos:
 Cremado a blanco. de manteca pomada y azúcar
 Agregar miel, pizca de sal y ralladura de limón
 Incorporamos de a 1 los huevos.
 Tamizamos harinas, y las frutas secas previamente
remojar en algún licor. Picamos y enharinamos frutos
secos
 Agregamos e incorporamos en 2 veces la harina al
cremado. Movimientos envolventes. Agregamos frutas
secas hidratadas y frutos secos enharinados,
incorporamos con movimientos envolventes.
 Agregamos a moldes con papel manteca enmantecada y
enharinada, luego horno a 175°c por 45 minutos a 1 hora

Observaciones: Notas:
 Glase de limón
 100 g de azúcar
impalpable
 c/n de jugo de limon
 c/n fruta abrillantada

Preparaciones Básicas de Pastelería Mirian Borda

Batidos Pesados I Practica 3
Budín de limón y amapola con aceite. HUEVOS. AZUCAR.
AROMATIZANTES - SECOS -
MATERIA GRASA
Procedimientos:
 150 g de huevo  Batir la el huevo con el azúcar, agregamos sal, hasta
 210 g azúcar lograr espumar.
 Pizca de sal  Luego, aromatizar incorporamos ralladura y seguimos
batiendo hasta punto letra.
 Ralladura de 2 limones
 Tamizar la harina con el polvo para hornear y añadir a la
 165 g de harina preparación.
 7 g de polvo de hornear.  Luego agregamos secos (harina)a batidos, crema de
 90 gr de crema de leche leche homogenizamos con movimientos envolventes.
 60 ml de aceite vegetal Por último, agregamos aceite y amapola y mezclamos,
 1 cucharada de amapola. agregamos a molde de budín con papel manteca
enmantecado y enharinado, hornear a 170 ºC de 40 a 50
minutos.
 Verificar la cocción hundiendo una brochette en el
centro del budín. Si sale limpia, la cocción está lista; si
hay masa adherida, continuar con el horneado. Retirar la
preparación del horno y dejarla descansar durante 5
minutos.
 Desmoldar delicadamente sobre una rejilla, enfriar y
glasear o espolvorear con azúcar impalpable. Dejar
enfriar por completo antes de servir.
Observaciones: Notas: