Universidad Autónoma de Santo Domingo

Escuela de Farmacia

Asignatura

Bromatología

TEMA:

Informe de Lectura: Los Cereales y sus Derivados

FACILITADORA:

Licda. Erodita de Jesús

Participante:

Lucía Mateo Linares

Matrícula

BE-5253

Santo Domingo, D.N.

Introducción:

Los cereales son una parte fundamental de la alimentación humana,

proporcionando una amplia gama de nutrientes esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo. Este informe tiene como objetivo analizar las
propiedades y la composición de los cereales, destacando sus componentes
principales y su importancia en la dieta diaria.
Propiedades de los Cereales:

1. Fuente de Energía: Los cereales son una fuente importante de

carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida al cuerpo
humano. Este macronutriente es esencial para realizar actividades diarias y
mantener un adecuado nivel de actividad física.

2. Nutrientes Esenciales: Además de los carbohidratos, los cereales

contienen una variedad de nutrientes esenciales, incluyendo proteínas,
grasas, vitaminas y minerales. Estos nutrientes son necesarios para el
correcto funcionamiento del organismo y el mantenimiento de la salud.

3. Alto Contenido en Fibra: Muchos cereales son una excelente fuente de fibra
dietética, que es importante para la salud digestiva, la regulación del azúcar
en sangre y la prevención de enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2
y las enfermedades cardíacas.

4. Versatilidad en la Cocina: Los cereales son extremadamente versátiles y

se pueden consumir de diversas formas, como pan, pasta, arroz, cereales
para el desayuno, entre otros. Esto los convierte en un componente central
de la dieta en muchas culturas y regiones del mundo.

Composición de los Cereales:

1. Carbohidratos: Los cereales están compuestos principalmente por

carbohidratos complejos, como el almidón, que se descompone en glucosa
durante la digestión para proporcionar energía al cuerpo.

2. Proteínas: Aunque las proteínas en los cereales son menos abundantes que
en otros alimentos como las legumbres o las carnes, aún son una fuente
importante de este macronutriente. Sin embargo, suelen ser deficientes en
ciertos aminoácidos esenciales.
 3. Grasas: Los cereales contienen pequeñas cantidades de grasas,
principalmente en forma de ácidos grasos insaturados, que son beneficiosos
para la salud cardiovascular y el funcionamiento del organismo en general.

4. Vitaminas y Minerales: Los cereales son ricos en una variedad de vitaminas

del complejo B, así como en minerales como hierro, zinc, magnesio y fósforo.
Estos nutrientes son esenciales para numerosas funciones corporales,
incluida la producción de energía, el transporte de oxígeno y la salud ósea.

Importancia Nutricional:

1. Fuente de Carbohidratos: Los cereales y sus derivados son una fuente

primaria de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de manera
sostenida al cuerpo humano. Estos carbohidratos son esenciales para el
funcionamiento adecuado del cerebro y los músculos.

2. Fibra Dietética: Muchos cereales y sus derivados son ricos en fibra dietética,
que es importante para la salud digestiva, la regulación del azúcar en sangre
y la prevención de enfermedades como la diabetes tipo 2 y las enfermedades
cardíacas.

3. Vitaminas y Minerales: Los cereales y sus derivados pueden ser una fuente
importante de vitaminas del complejo B, así como de minerales como hierro,
zinc y magnesio. Estos nutrientes son esenciales para numerosas funciones
corporales, incluida la producción de energía y la salud ósea.
Variedades Disponibles:

1. Cereales Integrales: Los cereales integrales, como el trigo integral, el arroz

integral, la cebada y la avena, contienen el grano entero, incluida la cáscara
exterior, que es rica en fibra y otros nutrientes. Se recomienda su consumo
por su mayor contenido nutricional en comparación con los cereales
refinados.

2. Productos Derivados: Los cereales se utilizan para producir una amplia

gama de alimentos, incluidos panes, pastas, harinas, cereales para el
desayuno, galletas y tortillas, entre otros. Estos productos pueden variar en
su contenido nutricional dependiendo de si se utilizan granos integrales o
refinados en su fabricación.

Formas de Consumo:

1. Cocidos: Los cereales cocidos, como el arroz, la quinua y la cebada, son

una parte común de muchas comidas en todo el mundo. Se pueden consumir
solos o como acompañamiento de platos principales, sopas o ensaladas.
2. Productos Horneados: Los cereales y sus derivados se utilizan
ampliamente en la preparación de productos horneados, como panes,
pasteles, galletas y muffins. Estos productos ofrecen una variedad de
sabores y texturas, y son una forma conveniente de incorporar cereales en
la dieta diaria.
Conclusión:

Los cereales son una parte integral de una dieta equilibrada y saludable,
proporcionando una amplia gama de nutrientes esenciales para el buen
funcionamiento del cuerpo humano. Su versatilidad en la cocina y su alto contenido
en carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales los convierten en un
alimento fundamental en la dieta de millones de personas en todo el mundo.

Este informe destaca la importancia de incluir una variedad de cereales en la

alimentación diaria para garantizar una ingesta adecuada de nutrientes y promover
la salud y el bienestar a largo plazo.