Liceo Bicentenario Nirvana, Área Técnico Profesional

Especialidad Gastronomía

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

LOS
CEREALES

Nombre: Josué David Cocha Mamani

Curso: 3ª de Gastronomía
Profesor; Gustavo Lizana Malanarich
 Introducción:

En este trabajo de investigación podremos ver un alimento esencial en la vida diaria de las
personas y los animales, también se vera su contenido o componentes nutricionales por la
que la hacen tan famosa y necesaria.
Se analizan su diversas formas o variedades de cereales según su procesamiento y los
principales países productores de este alimento.
 ¿Que son los cereales?

Los cereales, cuyo nombre deriva de ¨Ceres¨ diosa griega de la alimentación, constituyen un
conjunto de plantas, ya que son el alimento que contribuye con el aporte energético como son
los numerosos nutrientes para el organismo, por eso los cereales han sido, son y seguirán
siendo el principal sustento del hombre.

Los cereales se podrían definir como los frutos secos, enteros y sanos de la familia de las
gramíneas, pudiéndose incluir a esta definición algunos pseudocereales como el amaranto.

Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo de terminadas
condiciones ambientales sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que
complementara su ciclo de vida dando lugar a multitud de nuevos frutos.
 Composición de los cereales:

Los principales componentes nutricionales son: los carbohidratos, baja cantidad de proteínas
en comparación con las legumbres u oleaginosas, lípidos, sales minerales, fibra, vitaminas del
grupo B, cutícula de celulosa y deficiencia en aminoácidos esenciales,

Utilización de los cereales:

Los usos o aplicaciones de los cereales son, en la alimentación humana, animal o ganado,
forrajes y paja, usos industriales para la producción de alcohol, productos procesados,
medicamentos y con otros fines comerciales para la satisfacción de las necesidades
humanas.
 Estructura de las semillas de los cereales

Los cereales están constituidos por el germen o embrión del cual se origina una nueva planta
y que ubicado en el centro de la semilla. El endospermo que brinda los nutrientes los
nutrientes esenciales para el embrión.
La testa como una capa exterior que protege al grano proporcionando nutrientes y vitaminas.
Las cascara como el pericarpio que es la capa exterior formada por fibras vegetales que
protege semilla.
Especies de los cereales:

Pertenecen a la familia poaceae gramíneas, también las plantas con semillas similares a
granos o pseudocereales y las principales especies son el maíz, trigo, arroz, sorgo, avena,
centeno, cebada y mijo.
 Tipos de especies de cereales

La clasificación de los cereales según su procesamiento es la siguiente:

Cereales refinados
Donde se extrae el salvado y germen, donde su textura es fina, su conservación es duradera y
en este se eliminan gran cantidad de nutrientes.
Cereales integrales
En el se conserva el salvado y el germen, se mantiene su corteza y manteniendo sus
propiedades nutritivas.
Cereales enriquecidos
Refinado con nutriente artificiales y la fibra perdida no es recuperada.
 Importancia de los cereales:

Los beneficios de los cereales son: Productos alimenticios para la dieta humana y animal,
diversos industriales procesados, aporte de energía y nutrientes.
Así como la producción de forraje, biocomsumible, contribuye al desarrollo económico,
seguridad alimentaria, salud y otros bienes para la satisfacción de las necesidades humanas y
animales.
Principales productores de cereales:

Los países principales productores son China, Estados Unidos, Unión Europea, India, Rusia,
Indonesia, Francia y Argentina.
 Conclusión:

Según lo analizado podemos decir que el cereal forma parte de los alimentos saludables y
mas consumidos en el mundo por su cantidad de producción a nivel mundial.

No solo se utiliza para consumir, sino que también para producir cerveza, medicamentos y
otros fines que le den las personas. Según la clasificación de los cereales se puede señalar
que los cereales integrales son mas nutritivos que los cereales refinados, tema de muy poco
conocimiento de las personas.
 Bibliografía
Bibliografía Web:
http://olimpia.cuautitlan2.unam.mx/semillas/index.php?
option=com_content&view=article&id=3&Itemid=4- Universidad Nacional Autónoma de
México. Enero 2013.
https://encolombia.com/economia/agroindustria/agronomia/cereales/ - José Pineda T.S.U en
evaluación medioambiental.