Clasificación de los alimentos

La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo (nutrientes que contiene), de su salubridad

y de sus características organolépticas (aspecto).
Los alimentos se pueden clasificar según sea:

Su origen:
Alimentos de origen vegetal:

 Cereales: se pueden consumir en su forma natural o como producto derivado, entre los
más comunes se encuentran el trigo, arroz, maíz, avena, cebada y centeno, así como los
productos elaborados a partir de sus harinas, como pan y pastas para sopa, entre otros.
Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa de energía.
 Legumbres: son los granos secos que provienen de las plantas con vaina, entre ellas se
encuentran las judías verdes, las habas, las lentejas y los garbanzos. Este grupo de
alimentos aporta principalmente hidratos de carbono y proteínas. Además, contienen
cantidades significativas de fibra.
 Frutas y verduras: son fuente importante de fibra, vitaminas y minerales, destacando la
vitamina C de los cítricos y la vitamina A procedente del caroteno de las zanahorias y
verduras con hoja, también son buena fuente de vitamina K y ácido fólico. En las verduras
están presentes minerales como el sodio, cobalto, cloro, cobre, magnesia, manganeso,
fósforo y potasio. Muchas de las vitaminas hidrosolubles se encuentran en las verduras.

Alimentos de origen animal:

 Carnes, huevos y pescados: se incluyen las carnes de vaca, cerdo, pollo y pescado entre
otras, así como las vísceras y los huevos. Aportan todos los aminoácidos indispensables
que el cuerpo necesita para ensamblar sus propias proteínas, también aportan grasas
saturadas y colesterol en diferentes proporciones. Las vísceras son fuentes ricas en
vitaminas y minerales. Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los
aceites de algunos de ellos son ricos en vitaminas D y A.
  Leche: la leche y sus derivados (queso, yogur, nata, cuajada, helados) son conocidos por
su abundancia en proteínas, contienen fósforo y, en especial, calcio. La leche también es
rica en vitaminas, excepto vitamina C. No contiene hierro.

Su función en el organismo tras la ingestión:

 Energéticos: cuando son ricos en hidratos de carbono y grasas. Estas sustancias, al ser
“quemadas”, proporcionan las calorías que el organismo necesita para mantener una
adecuada temperatura corporal y realizar las actividades habituales.

Las proteínas también pueden ser quemadas en caso de emergencia, pero la obtención de energía
a partir de ellas resulta antieconómica desde el punto de vista del metabolismo.

 Plásticos o formadores: se trata de alimentos ricos en proteínas y minerales. Su nombre

proviene de la función realizada por las proteínas, consistente en formar los tejidos del
organismo durante el crecimiento y también en reponer el continuo desgaste de los tejidos
ya existentes. Función idéntica es la realizada por el calcio y otros minerales, sobre todo en
la formación de huesos.
 Reguladores: alimentos que contienen oligoelementos minerales, vitaminas y
aminoácidos, sustancias que regulan los procesos metabólicos esenciales del organismo.

Rueda de los alimentos

Otro modo de clasificar los alimentos es la establecida en el programa de Educación en la
Alimentación y Nutrición (EDALNU) del Ministerio de Sanidad, en los años 60. Es un modelo en
forma de rueda (rueda de los alimentos) que agrupa los alimentos en siete grupos, atendiendo a
criterios de nutrición y composición:

 Grupo I: leche y derivados. Función plástica. Participan en la formación y mantenimiento

de las estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende
de la grasa que acompañe a las proteínas.
  Grupo II: carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan
proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias
tanto las proteínas de la carne como las del pescado, aunque el pescado se considera más
saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en
nutrientes esenciales.
 Grupo III: patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética. Energética
porque aportan energía gracias al contenido en hidratos de carbono. En cuanto a las
legumbres, aportan proteínas de origen vegetal de alto contenido biológico y fibra. Los
frutos secos aportan ácidos grasos monoinsaturados (como el ácido oleico) y
poliinsaturados (como el ácido linolénico, también conocido como “omega 3”) y vitaminas
del grupo B.
 Grupo IV: verduras y hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario Español indica
que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se puede utilizar como
alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las hortalizas en las que la parte
comestible está constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos, inflorescencia). Aportan
grandes cantidades de vitaminas, minerales y oligoelementos, fibra (especialmente
soluble), además de un alto porcentaje de agua.
 Grupo V: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del grupo
IV, verduras y hortalizas, además son ricas en sacarosa, fructosa y glucosa, pero con un
aporte calórico bajo.
 Grupo VI: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan calorías de
sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que otras fuentes de
hidratos de carbono). Importante también la aportación de vitaminas del grupo B.
 Grupo VII: Grasas y aceites. Función energética. El aporte calórico debe proceder tanto de
este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que tiene cada uno. Este
grupo es rico en vitaminas liposolubles.

La siguiente figura muestra la tan conocida “rueda de los alimentos” y a su vez los nutrientes que
contienen cada grupo.

La seguridad alimentaria es la situación en la que todas las personas, en todo momento, tienen
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus
necesidades alimenticias para desarrollar una vida saludable (FAO, 2016).

Alimento: cualquier sustancia, procesada, semiprocesada o cruda que se utiliza para el consumo
humano, e incluye bebidas y gomas de mascar y cualquier sustancia que se ha utilizado en la
producción, preparación o tratamiento de "alimentos".
¿Qué significa la nutrición?
La nutrición se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, implica los procesos que
suceden en tu cuerpo después de comer, es decir la obtención, asimilación y digestión de los
nutrimientos por el organismo.
esultados para Barrio Morichal, Maturín
∙ Elegir área

Fragmento
La alimentación, por definición, es el conjunto de acciones mediante las cuales se proporcionan
alimentos al organismo. Es decir, abarca la selección de los alimentos, el cocinado y su ingestión.
¿Qué son los nutrientes Wikipedia?
Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el metabolismo de un
ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias contenidas en los alimentos que
participan activamente en las reacciones metabólicas para mantener todas las funciones del
organismo.

Una dieta es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el comportamiento

nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego díaita, que significa “modo de vida”.
La dieta, por lo tanto, resulta un hábito y constituye una forma de vivir.

Se denomina nivel trófico a cada uno de los conjuntos de especies o de organismos de un

ecosistema que coinciden, por la posición o turno que ocupan, en el flujo de energía o nutrientes,
es decir, a los que ocupan un lugar equivalente en la cadena alimenticia