PLAN DE NEGOCIO

“Restaurante Mr. Alitas”

PAOLA ANDREA FRANCO FLOREZ

MARIA PAULA MOSQUERA VALENCIA
YOANA CATERINE PACHECO CAMAYO

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE TULUÀ

CREACION DE EMPRESAS
TULUA
2017
PLAN DE NEGOCIO
 “Restaurante Mr. Alitas”

PAOLA ANDREA FRANCO FLOREZ

MELISSA MURILLO ISAZIGA
MARIA PAULA MOSQUERA VALENCIA
YOANA CATERINE PACHECO CAMAYO

Docente. Ángela María Herrera

UNIVERSIDAD DEL VALLE SEDE TULUÀ

CREACION DE EMPRESAS
TULUA
2017

Tabla de contenido
1. ANÁLISIS DEL SECTOR:....................................................................................................................6
1.1. Análisis sector de restaurantes y bares:..................................................................................6
 1.2 Análisis de la competencia.......................................................................................................7
1.3. Investigación de mercado......................................................................................................10
1.3.1 Encuesta- Anexo N° 1......................................................................................................10
1.3.2. Mercado objetivo...........................................................................................................14
1.3.3 Identificación del problema.............................................................................................15
1.4 Modelo de negocio.................................................................................................................16
1.4.1. Concepto del producto:..................................................................................................16
1.4.2. Canal de distribución......................................................................................................17
1.4.3 Estrategias de mercadeo.................................................................................................17
1.4.4 Propuesta de valor..........................................................................................................18
4.4.5 Logo.................................................................................................................................19
2. ESTUDIO TÉCNICO:.......................................................................................................................19
2.1 Antecedentes:........................................................................................................................19
2.1.1 Prueba de concepto:.......................................................................................................20
2.2 Ficha técnica...........................................................................................................................20
2.3 Flujograma.............................................................................................................................23
2.4 Distribución de planta............................................................................................................24
2.5 Necesidades y requerimientos...............................................................................................24
2.5.1 Personal...........................................................................................................................24
2.5.2 Plan de producción...................................................................................................26
2.5.3 PLAN DE COMPRAS..........................................................................................................26
2.5.4 INVERSION.......................................................................................................................27
3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO:.........................................................................................................29
3.1 DOFA......................................................................................................................................29
3.2 ORGANIGRAMA......................................................................................................................30
3.3 MANUAL DE FUNCIONES........................................................................................................31
3.4 Gastos Administrativos...........................................................................................................33
3.5 Constitución Empresa y Aspectos Legales..............................................................................35
4. ANÁLISIS FINANCIERO..................................................................................................................36
5. ANALISIS DE IMPACTO:.................................................................................................................37
5.1 IMPACTO SOCIAL....................................................................................................................37
5.2 IMPACTO AMBIENTAL............................................................................................................38
5.3 IMPACTO ECONOMICO..........................................................................................................38
5.4 ANALISIS DE RIESGO:..............................................................................................................39

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se observa cómo se llevara a cabo el plan de negocio de la
empresa Mr. Alitas, a través de este se conocerá los productos, el servicio que se
quiere ofrecer y el valor añadido que se implementara para hacer del restaurante
un lugar diferente y deseado por los consumidores.
Se evidenciara las diferentes investigaciones que se hicieron para lograr el plan de
negocio, además de los análisis que se abordaron para el desarrollo de este
(análisis de mercado, el técnico, administrativo, de impacto y financiero); en este
documento se especifican los diferentes costos, gastos e inversiones que se
realizaran para alcanzar las metas esperadas.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar el montaje y puesta en marcha de la empresa denominada Restaurante
Mr. Alitas en el municipio de Tuluá Valle del Cauca.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Alcanzar los volúmenes de ventas proyectados, para generar la utilidad

deseada
 Crear un fuente de empleo directo mediante la creación de la empresa
Restaurante Mr. Alitas
 Alcanzar la venta de unidades en el primer año de operación con un
crecimiento del 10%
 Generar una propuesta innovadora que genere una rentabilidad

1. ANÁLISIS DEL SECTOR:

Tuluá está ubicada en una subregión del departamento, llamada Centro del Valle
del Cauca. Motor comercial, demográfico, cultural, industrial, financiero y
agropecuario del centro-norte del Departamento. Posee una cámara de comercio y
es el cuarto municipio más poblado del Valle del Cauca. Cuenta aproximadamente
con un número de habitantes de 214.081, la economía de la ciudad se basa en la
agricultura, la ganadería, la industrial. También, el comercio de la ciudad provee a
algunos pueblos vecinos como Andalucía, Nariño, la Marina, la Moralia,
presidente, entre otros. El agro se destaca por ser de intensidad y una industria
desarrollada en diversos renglones económicos. En esta ciudad se concentran
todos los sectores económicos. Fortalecen su actividad su parque industrial y las
terminales aéreas y terrestres. Tuluá en su evolución se caracteriza por ser un
centro económico que provee empleo a sus habitantes. Se ha creado el habito de
frecuentar restaurantes entre semana y con más apogeo en los fines de semana.
El número de restaurantes se incrementado en los últimos cinco años, se
encuentran restaurantes de diferentes culturas como lo son los restaurantes
italianos, chinos, peruanos y mexicanos; en Tuluá se podrá deleitar de exquisitos
platos desde fritanga, comida rápida, snacks hasta platos más sofisticados.

1.1. Análisis sector de restaurantes y bares:

Tuluá por ser un sector comercial que va en incremento y expansión de
infraestructura, lo hace atractivo para la creación de cosas nuevas e innovadores
para los tulueños y los corregimientos aledaños, el sector de comercio y de
comidas tiene una participación de 6.8% según la cámara de comercio.

Ilustración 1Fuente: Cámara de comercio

1.2 Análisis de la competencia

En un mundo donde prima el servicio y puntualidad, donde a diario sobresalen
conceptos más innovadores en busca continúa de nuevos clientes en primera
instancia para lograr la prueba de producto y continuar con su fidelización y
atracción de nuevos clientes, y así la generación de empleo y rentabilidad, se
debe tener un factor diferenciador frente a la competencia y poder sobresalir.

1.2.1 Competidores
Podemos visualizar dos tipos de competidores, los directos e indirectos, estos
últimos son compañías de igual forma buscan el dinero del consumidor dentro del
abanico de opciones que tiene para ofrecer el mercado de comidas rápidas como
lo son: Hamburguesas, Perros Calientes, Comida Mexicana, Pizza entre otros.
Dentro de los competidores directos están los restaurantes que prestan y ofrecen
el mismo servicio.
1.2.1.1. Competidores Directos

 Crocalitas:
Ofrece alitas tipo buffalo en Tuluá, se denominan “Buffalo Wings” a causa de la
ciudad de origen Buffalo, Nueva York. Vende de seis, doce o 18 alitas con sus
acompañantes más domicilio gratis. Además ofrece servicio de Catering que
consiste en preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos
como por ejemplo:
 Coffe Break´s
 Fiestas empresariales
 Lanzamientos
 Buffets
Tienen la capacidad de preparar y servir a comida en Food truck en cualquier
lugar de valle de cauca.
 Domicilios: 317 536 63 30
 Correo electrónico: crocalitas@gmail.com
 Dirección: Carrera 18A1 31 – 13
 Barrio Pueblo Nuevo-Tuluá
 Precios: 6 alitas $11.900, 12 alitas $ 21.900, 18 alitas $ 31.900
  Frisby

Ubicación: Centro Comercial la herradura L-614

Teléfonos: (57) 2 2259000 - (57) 301 5555555
Página web: www.frisby.com.co
Productos:
Pollo: apanado, BBQ
Frisdelicias:
- Frisandwich
- Frisburrito
- Frischuleta
- Frispecial
- Frispicada
-
Combos alitas:
- 8 alitas de pollo apanada (una alita equivale a un trozo de ala) 2 sobres de
salsa búfalo picante, papas a la francesa y tu bebida de elección

- 8 alitas de pollo apanadas (una alita equivale a un trozo de ala), papas a la

francesa y tu bebida de elección

Combo Nuggets:
- Trozos de filete de pura pechuga apanados, papas a la francesa, salsa y tu
bebida de elección
Ensaladas:
- Trozos de filete de pollo a la parrilla, lechuga fresca, maíz tierno,
zanahoria, pico de gallo, guacamole, sour cream y nachos.

- Jugoso filete a la parrilla de pura pechuga o Nuggets, combinación de

verduras, maíz tierno, queso parmesano, crutones y salsa

- Combinación de verduras, maíz tierno, queso parmesano, croutones y

salsa

 Plazas wings: Planet wings llega a la ciudad de Tuluá en el año 2017, y es

nuevo en el mercado tulueño, donde ofrece diferentes tipos de alitas, wraps y
hamburguesas.
1.2.1.2 Competidores Indirectos:

 Drive pizza: Ofrece comidas típicas de Italia como:

 Pizza
 Pastas
 Lasaña
 Crepés
Domicilio: Calle 26 # 35-13
Teléfono: 2261765
 Roger’s: Restaurante que ofrece comidas rápidas como:
 Hamburguesas
 Perros calientes
 Salchipapas
 Maicitos
 Ensaladas
 Wraps
 Parrilla
 Asados
Dirección: Calle 41a # 24 - 04
Teléfono: 2250345 / 3153946799
1.3. Investigación de mercado

1.3.1 Encuesta- Anexo N° 1

Se realizaron 383 encuestas en el municipio de Tuluá durante los meses de
octubre y noviembre, los resultados se reflejan en las siguientes graficas:

1. Genero

205

178

Mujeres Hombres
 2. Rango de edad

125
113

78
67

Entre 15 y 20 Entre 21y 29 Entre 30 y 39 Mas de 40

3 ¿Le gustaria en Tulua un restaurante que

ofrezca presas de pollo acompañado de
salsas y ensaladas de diferentes paises?
373

SI 10
NO
 4. ¿Con que frecuencia consume pollo?

142

92
82
67

Nunca
0 1 vez al mes 3 a 5 veces al mes 6 a 8 veces al mes Mas de 10 veces

5 ¿En cual de los siguientes lugares

consume pollo con mas frecuencia?
280

103

Restaurantes Hogar
 6. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un
combo de alas o Nuggets de pollo?

198

134

51

Entre 10.000 y 20.000 Entre 21.000 y 30.000 Mas de 30.000

7. ¿Cuándo consume comida rápida con que

bebida suele acompañarlo?

256

95

32
Refrescos embotellados Jugos naturales Cervezas o vinos
 8. ¿Qué medio usa para informarse de
nuevos restaurantes en tulua?

174

98

45 46

20
Amigo Familia Redes sociales T.V Radio

1.3.2. Mercado objetivo

El mercado meta es:

 COMPOSICION DEL MERCADO META

ALITAS Y NUGGETS DE POLLO PLATO PERSONAL

PERIODO REFERENCIA DE ANALISIS ANUAL
COBERTURA GEOGRAFICA TULUA
% Participación
Consumo potencial DEMANDA
Mercado meta: Suplemento Dietario según la
del mercado meta consumo de
Producto: Grano Dorado DEMANDA del
en unidades (año) Clientes (año)
Mercado
Poblacion general 78072 11711 15%

TOTAL 78072 11711 15%

DEMANDA MES % Participación

Consumo potencial
consumo de según la
PRODUCTOS del mercado meta
Clientes DEMANDA del
en combos/mes
(combos.) Mercado (mes)

TOTAL COMBOS (MES) 6.506 976 15,0%

COMBO COLOMBIANO 1.952 293 15,00%

COMBO MEXICANO 2.277 342 15,00%
COMBO ASIATICO 2.277 342 15,00%

1.3.3 Identificación del problema

¿Que piensa cuando escucha acerca de un
restaurante de alas de pollo en el municipio de
Tulua?
120
80 102
40 78 65 62
56
0 20

Se pudo identificar que algunas personas cuando piensan en un restaurante de

alas de pollo, piensan que es un locas donde se vende la presa de manera
individual, sin buena atención al cliente, con un precio bajo y nada de innovador,
por eso el restaurante Mr. Alitas se propone montar un negocio donde no solo
ofrezca un producto de calidad, sino también un espacio donde se puede
compartir en familia.

1.4 Modelo de negocio

Nombre y/o Razón Social:

Mr. Alitas
Slogan:
Pide, Come y DISFRUTA!
Ubicación:
Zona Rosa
Actividad:
Produccion y comercializacion de Presas de pollo con salsas y ensaladas de diferentes paises
Unidad de Producción y Venta
Combo Colombiano
Combo Mexicano
Combo Asiatico
Socios
Paola Franco, Maria Mosquera, Melissa Murillo, Yoana Pacheco
Telefono
316 206 7253

1.4.1. Concepto del producto:

 PORTAFOLIO
Presas
 Alitas
 Perniles
 Nuggets
Combo colombiano
Salsas
 BBQ
 Casera

Ensaladas
 Dulce
 Típica (Batavia, Tomate, Zanahoria)

Combo mexicano

Salsas

 Picante: La borracha

Ensaladas

 Cornucopia

Combo asiático

Salsas

 Soja

Ensaladas

 China

1.4.2. Canal de distribución

El canal de distribución que se pretende implementar es un canal de distribución

corto y directo, donde la relación sea en el restaurante, y directamente con el
consumidor final ósea el cliente, en el establecimiento ubicado en la ciudad de
Tuluá.

1.4.3 Estrategias de mercadeo

Estrategia de precio
  Basada en la competencia, mantener los precios al mismo nivel que la
competencia.
 De penetración: para productos nuevos, se fija un precio bajo, para
mantener una alta participación en el mercado.
 Precios impares: atraer clientes ya que el consumidor asocia los precios
Impares con ofertas.

Estrategia de plaza
 Distribución selectiva: la empresa se encontrará ubicada en un sector de
nivel socioeconómico medio – alto, generando una imagen de exclusividad.
 Distribución directa: La venta del producto se realiza directamente en el
establecimiento y de acuerdo al pedido de los clientes.
 Lugar agradable para que el cliente se sienta a gusto

Estrategia de promoción
 Maximización de las redes sociales, anunciar y dar a conocer el producto al
público por medio de Facebook, Instagram, radio
 Cupones de descuento
 Publicidad impresa, panfletos, volantes, tarjetas.
 Degustaciones de los productos
Estrategia de producto
 Establecer una presentación llamativa para el cliente
 Presentación gourmet
 Ofrecer el combo de alitas con salsa novedosas para los clientes

1.4.4 Propuesta de valor

 Presentación Gourmet: Ofrecer pollo en presentaciones gourmet

acompañado de salsas y ensaladas típicas de diferentes lugares del mundo
(Colombia, México, Asia).
 Instalaciones: Ofrecer al consumidor un ambiente familiar y cómodo sin
dejar un lado la elegancia que se pretende establecer en el negocio.
 Calidad: Ofrecer un servicio y productos de calidad (Productos frescos)
  Productos: Se presente idear combos de diferentes países con su
respetiva salsa típica acompañada de ensalada y bebida natural que el
cliente desee.

4.4.5 Logo

2. ESTUDIO TÉCNICO:

2.1 Antecedentes:

En Colombia, en los últimos cinco años, la industria gastronómica ha crecido 6,1%

anualmente, según la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica. De
esta forma, la gastronomía ha despertado un nuevo segmento de negocios y ha
dado vida a un mercado caracterizado por consumidores exigentes y selectivos.
Pero Son pocos los alimentos que se dan el lujo de lograr crecimientos
permanentes. La industria avícola es uno de ellos, logró un crecimiento de 4,4% al
cierre del año 2016 y para este proyecta un alza superior a 5%.

La producción de carne de pollo alcanzó un nuevo récord el año pasado. La

primera llegó a 1,47 millones de toneladas, mientras la segunda a los 12.800
millones de unidades. Esta producción conjunta vale alrededor de $16,5 billones,
dice Andrés Valencia, presidente de la Federación Nacional de Avicultores. Estas
cifras ponen en evidencia un incremento en el consumo per cápita de estas dos
proteínas. El año pasado cada colombiano consumió en promedio 31,5 kilos de
carne de pollo.Tres regiones del país explican buena parte de este desempeño del
sector: Santander, Valle y Norte del Cauca y la zona centro del país, las cuales
representan, según Fenavi, cerca de 75% de la producción avícola nacional, esto
sin desconocer el aporte de Antioquia, el Eje Cafetero y la Costa Caribe.

Solo Santander participa con 25% de la producción avícola nacional; es decir,

370.000 toneladas de carne al año, señala la directora de Fenavi Santander,
Martha Ruth Velásquez. Por su parte, Valle del Cauca y Cauca, que en los últimos
años han ganado participación tras el fortalecimiento empresarial, registran los
mayores crecimientos promedio anuales en la producción de carne de pollo
(17,3%), entre 2013 y 2016, de acuerdo con datos de la Cámara de Comercio de
Cali.

2.1.1 Prueba de concepto:

 Se realizó en la universidad del valle en la sede Tuluá sobre la propuesta y

el concepto que se tiene frente el restaurante Mr. Alitas, donde se dio una
degustación a la docente y los estudiantes de la clase de creación de
empresas, el cual aprobó la idea de negocio y pudo determinar qué tipo de
salsa le gusto más y que se debe sazonar con más tiempo lo que el pollo,
fue una sesión muy enriquecedor ya que se determinó que la idea de
negocio era viable y aceptada.
 Se hicieron encuestas para determinar la percepción de las personas frente
a la creación de un restaurante de alitas
2.2 Ficha técnica

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO Combo Colombiano.

DESCRIPCION DEL El combo consiste en (alitas, perniles, o

PRODUCTO Nuggets), acompañada de salsa barbecue o
salsa de la casa y una ensalada dulce o
típica.
LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la cocina del
restaurante Mr. Alitas ubicada en el barrio
Alvernia.
COMPOSICIÓN Pollo: Agua 66.99, calorías 215, proteína 18,
NUTRICIONAL lípidos 15.
PRESENTACION  8 unidades Alitas
 10 unidades Nuggets
 3 unidades Perniles

Sobre una base de repollo se coloca el

producto elegido, acompañada de una salsa
de la casa o barbecue y de una ensalada
dulce o típica.

CARATERISTICAS

REQUISITOS MINIMOS DE Normas sanitarias de preparación de

NORMATIVIDAD alimentos.
CONSIDERACIONES PARA La salsas y el pollo debe conservarse
ALMACENAMIENTO refrigeradas a una temperatura de 30 ° C
Materia prima Cantidad por plato
FORMULACION
Pollo De acuerdo la
presentación
Salsas 15 gramos
ensalada Plato trinche de 22 Cm.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL PRODUCTO Combo Mexicano.

DESCRIPCION DEL El combo consiste en (alitas, perniles, o

PRODUCTO Nuggets), acompañada de salsa Picante y
una ensalada Cornucopia.
LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la cocina del
restaurante Mr. Alitas ubicada en el barrio
Alvernia.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Pollo: Agua 66.99, calorías 215, proteína 18,
lípidos 15.
PRESENTACION 8 unidades Alitas
10 unidades Nuggets
3 unidades Perniles

Sobre una base de repollo se coloca el

producto elegido, acompañada de una salsa
picante y ensalada cornucopia.

CARATERISTICAS

REQUISITOS MINIMOS DE Normas sanitarias de preparación de

NORMATIVIDAD alimentos.
CONSIDERACIONES PARA La salsas y el pollo debe conservarse
ALMACENAMIENTO refrigeradas a una temperatura de 30 ° C
Materia prima Cantidad por plato
FORMULACION
Pollo De acuerdo la
presentación
Salsas 15 gramos
ensalada Plato trinche de 22 Cm.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL PRODUCTO Combo Asiático.

DESCRIPCION DEL El combo consiste en (alitas, perniles, o

PRODUCTO Nuggets), acompañada de salsa soja y
ensalada china.
LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en la cocina del
restaurante Mr. Alitas ubicada en el barrio
Alvernia.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Pollo: Agua 66.99, calorías 215, proteína 18,
lípidos 15.
PRESENTACION 8 unidades Alitas
10 unidades Nuggets
3 unidades Perniles

Sobre una base de repollo se coloca el

producto elegido, acompañada de una salsa de
soja y de una ensalada china

CARATERISTICAS

REQUISITOS MINIMOS DE Normas sanitarias de preparación de

NORMATIVIDAD alimentos.
CONSIDERACIONES PARA La salsas y el pollo debe conservarse
ALMACENAMIENTO refrigeradas a una temperatura de 30 ° C
Materia prima Cantidad por plato
FORMULACION
Pollo De acuerdo la
presentación
Salsas 15 gramos
ensalada Plato trinche de 22 Cm.
2.3 Flujograma
2.4 Distribución de planta

2.5 Necesidades y requerimientos.

2.5.1 Personal

Personal Operativo
Respecto de la Mano de obra operativa para el funcionamiento del restaurante Mr
alitas se tiene el siguiente personal
 Mesero
 Jefe de cocina
 Auxiliar de cocina

Personal administrativo
 Administrador
 Contador

El personal de planta aparece claramente definido y descrito en el modelo

financiero en la pestaña de personal. El personal a contratar seria cuatro
personas (Contador, auxiliar de cocina, jefe de cocina y un mesero)
 REQUERIMIENTOS DE PERSONAL OPERATIVO Y ADMINISTRATIVO
PRIMER AÑO DE OPERACIONES

TIEMPO DE Factor SALARIO TOTAL NOMINA

PESONAL ADMINISTRATIVO UNIDAD CANTIDAD SALARIO BASE TOTAL NOMINA ANUAL
DEDICACION Multiplicador INTEGRAL MENSUAL
Administrador Persona 1 T. Completo $990.000 1,52 $1.508.067 $1.508.067 $18.096.804
Contador Persona 1 Parcial $320.000 1,52 $487.456 $487.456 $5.849.472

SUB-TOTAL NOMINA PERSONAL ADMINISTRATIVO $1.310.000 $1.995.523 $1.995.523 $23.946.276

TIEMPO DE SALARIO BASICO Factor SALARIO TOTAL NOMINA

PERSONAL OPERATIVO UNIDAD CANTIDAD TOTAL NOMINA ANUAL
DEDICACION MENSUAL Multiplicador INTEGRAL MENSUAL
Jefe de cocina Persona 1 T.Completo $800.000 1,77 $ 1.413.677 $ 1.413.677 $ 16.964.121
Auxiliar de cocina Persona 1 T.Completo $737.717 1,77 $ 1.303.617 $ 1.303.617 $ 15.643.401
Meseros Persona 1 T.Completo $737.717 1,77 $ 1.303.617 $ 1.303.617 $ 15.643.401

SUB-TOTAL NOMINA PERSONAL OPERATIVO $ 2.275.434 $ 4.020.910 $ 4.020.910 $ 48.250.924

TOTAL NOMINA DE PERSONAL MENSUAL $3.585.434 $6.016.433 $6.016.433 $72.197.200

2.5.2 Plan de producción.

2.5.2.1. Plan de producción (plan de consumos unitarios por período)

El plan de producción para el restaurante Mr. Alitas consiste en determinar según

la demanda cuanto se va a producir de los tres tipos de combos que ofrece el
restaurante de manera trimestral y anual, que va desde el 2018 hasta el 2022 (Ver
Excel- Plan producción) donde demuestra el volumen por cada combo ofrecido y
demuestra los requerimientos que se deben producir.

2.5.3 PLAN DE COMPRAS

2.5.3.1 Plan de Compras por período

Conforme a los requerimientos del volumen de producción determinado por el plan

de producción, se debe establecer un plan de compras, para poder tener todas la
materia prima requerida para el funcionamiento y producción de los productos a
ofrecer, teniendo en cuenta el alza de los precios al consumidor de cada año que
se está establecido el plan de compras. (Ver anexo Excel PLAN DE
COMPRAS), donde se puede evidenciar los requerimientos por cada combo de
alitas, por periodo mensual y anual.
3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO:

3.1 DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 Precios accesibles  Falta de experiencia
 Ubicación en el mercado
 Ambiente agradable  Altos costos de
Restaurante
(Decoración) inversión inicial
Mr. Alitas  Imagen atractiva y  Marca no conocida
llamativa
 Variedad en el menú
 Calidad del producto
OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
 Buena cantidad de  Por medio de los  Realizar alianzas
proveedores de insumos diferentes medios de estratégicas, con el
 Abundantes medios de publicidad, dar a fin de disminuir los
publicidad (Redes, conocer la imagen y el costos de inversión
Radio...) ambiente del  Dar a conocer la
 Hábitos actuales de restaurante Mr. Alitas marca por medio de
consumo (Comer fuera publicidad
de casa)
 Alianzas estratégicas
AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
 Fuertes competidores  Competencia en precios  Realización de
directos e indirectos y calidad del producto Benchmarking
 Exigencia de los  Ofrecer variedad y  Generar confianza a
consumidores comodidad a los los consumidores
 Encarecimiento de consumidores
materias primas
 Problemas relacionados
con la salud en los pollos
3.2 ORGANIGRAMA

Junta de socios

Administrador

Contador

Jefe de cocina Meseros

Auxiliar de cocina

 La junta de socios eta conformada por María Paula Mosquera, Yoana

Pacheco Camayo, Melissa murillo y Paola Andrea Franco, la cual son
actuales estudiantes de la universidad del valle y cuentan con
conocimientos teóricos y básicos para la creación de un negocio.
 El administrador será ocupado por un socio y será Yoana Catherine
pacheco
 El contador , jefe de cocina, meseros y auxiliar de cocina serán los empleos
directo que proporcione el negocio
3.3 MANUAL DE FUNCIONES
CARGO FUNCION

 Satisfacer y superar las expectativas del cliente como

cabeza de la organización
 Optimizar el desarrollo de la actividad
 Garantizar el cumplimiento de normas y
reglamentación que obliga la actividad
 Evitar pérdidas y robos de dinero
 Identificar fallas y aplicar correctivos
 Establecer comparaciones con el presupuesto
 Asegurar la legalidad de las compras
SOCIOS
 Obtener información para decisiones
 Evitar pagos equívocos
 Determinar los resultados de la relación costo –
beneficio
 Asegurar la higiene en los procesos
 Dar curso al desarrollo de las estrategias para el
cumplimiento de metas y objetivos
 Garantizar la calidad de los procesos en pro de la
satisfacción de los consumidores

ADMINISTRADOR  Planificar estratégicamente las actividades de la

empresa, fija las políticas y los objetivos de la
organización para el largo y mediano plazo, el plan
estratégico se sustenta en un presupuesto y en los
estados financieros proyectados.
 Diseña estructuras organizacionales acordes a las
demandas del entorno y de los mercados, organiza la
empresa en forma concordante con los objetivos de la
organización y las condiciones del mercado, los cuales
se plasman en la estructura organizacional u
organigrama, en los manuales de procesos y en los
manuales de funciones y tareas.
 Ejerce el liderazgo para guiar y motivar a las personas,
así como trabajar y velar por el logro de los objetivos
de la organización.
 Controla el desempeño de las personas, verifica los
logros de la organización, evalúa la producción y la
productividad, mide las ventas, la rentabilidad y las
utilidades alcanzadas y establece las medidas
correctivas en caso de que no se estén alcanzando
dichas metas.
 Es el que realiza las negociaciones y representa los
intereses de la organización ante los proveedores,
clientes, grupos de presión, organismos
 gubernamentales y no gubernamentales
 Velar por que la contabilidad se lleve de acuerdo a las
normas establecidas en Colombia.
 Clasificar operaciones registradas, como medio para
obtener objetivos propuestos.
 Preparar la información financiera para ser presentada
a las entidades que lo requieran.
 Alimentar los módulos del software que se requieran
CONTADOR para obtener información estadística o de otra índole,
en forma oportuna y veraz.
 Preparar comprobantes de Depreciación.
 Revisar los recibos de caja y comprobantes de pago.
 Las demás inherentes a su condición de contador
público.

 Ofrecer un excelente servicio

 Estar en capacidad de sugerir y/o vender al cliente los
productos
 Dar una excelente impresión al cliente
 Mantener el status del establecimiento
 Brindar condiciones necesarias para la correcta
presentación de mesas
MESEROS  Generar una buena impresión y hacer sentir cómodo al
cliente
 Prevenir retrasos durante el servicio
 Minimizar riesgos de incurrir de errores por ausencia
de insumos
 Cerrar el proceso de venta.

 Cumplir estándares establecidos

 Abastecer la despensa
 Evitar inconvenientes y retrasos en el servicio al cliente
 Controlar la cantidad de los pedidos
COCINA  Controlar el proceso de producción
 Garantizar cumplimiento de estándares
 Brindar seguridad al cliente en los productos que
consume

3.4 Gastos Administrativos

Personal administrativo El personal recibirá que requeire Mr. Alitas es

  Administrador
 Contador
PROYECCION GASTOS DE PERSONAL ADMINISTRATIVO Y POR UNIDAD
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
$ 18.096.804 $ 18.820.676 $ 19.573.503 $ 20.454.311 $ 21.477.026
$ 5.849.472 $ 6.083.451 $ 6.326.789 $ 6.611.494 $ 6.942.069

$ 23.946.276 $ 24.904.127 $ 25.900.292 $ 27.065.805 $ 28.419.096

Arriendo: El restaurante estará ubicado en la zona rosa Tuluá valle del cauca, este
local tiene un precio de $600000
Servicios públicos:
 Servicio de agua: $140000
 Servicio de energía:$150000
 Servicio de gas: $150000
 Telefonia: $50000

En gastos de ventas se tiene el valor de las estrategias de publicidad para el

restaurante Mr. Alitas y cuanto es su valor parcial para el primer año

GASTOS DE VENTAS
DESCRIPCION UNIDAD CANT VLR/PARCIAL VLR PARCI AÑO
Tarjetas de Presentacion GL MES 6 $ 70.000 $ 420.000
Cuña radial GL MES 12 $ 60.000 $ 720.000
Comunicaciones Página Web GL MES 12 $ 100.000 $ 1.200.000
Volantes GL MES 6 $ 90.000 $ 540.000
$ -

TOTAL COSTOS DE VENTAS $ 320.000 $ 2.880.000

 PRESUPUESTO GASTOS ADMINISTRATIVOS Mr. ALITAS

GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACION

DESCRIPCION UNIDAD CANT VLR MES VLR PARCI AÑO

SERVICIOS PUBLICOS DOMICILIARIOS $ 490.000 $ 5.880.000
Agua Mes 12 $ 140.000 $ 1.680.000
Energía Mes 12 $ 150.000 $ 1.800.000
Gas Mes 12 $ 150.000 $ 1.800.000
Internet-Telefonía Mes 12 $ 50.000 $ 600.000
PAPELERIA E INSUMOS DE OFICINA $ 35.000 $ 312.000
Papel, Blocks, talonarios Mes 12 $ 10.000 $ 120.000
Cartuchos, Recarga, Cds, Mes 12 $ 10.000 $ 120.000
Lapicero, Portamina, Borrador,Resaltador, Corrector Mes 12 $ 3.000 $ 36.000
Cinta, Pegamento, Clips y demas Mes 12 $ 3.000 $ 36.000
UTILES DE ASEO $ 14.000 $ 168.000
Jabones y Ambientadores Mes 12 $ 8.000 $ 96.000
Escoba, Trapeador, Cepillo, Recogedor, etc Mes 12 $ 4.000 $ 48.000
Recipientes y otros utencilios de aseo Mes 12 $ 2.000 $ 24.000
ARRENDAMIENTOS $ 1.100.000 $ 8.800.000
Local Mes 12 $ 700.000 $ 8.400.000
Poliza Todo Riesgo Anua 1 $ 400.000 $ 400.000

TOTAL GASTOS DE ADMINISTRACION $ 1.639.000 $ 15.160.000

3.5 Constitución Empresa y Aspectos Legales

El Restaurante Mr. Alitas será una empresa legalmente constituida, registrada en

la cámara de comercio de Tuluá y ante los demás organismos de control
mercantil.
La naturaleza jurídica de Mr. Alitas S.A.S será de una sociedad por acciones
simplificadas.
Para la constitución y legalización como empresa se realizaran los trámites
pertinentes y necesarios desde el punto del registro mercantil, registro único
tributario, industria y comercio, boletas de estanco, registró bomberos, uso del
suelo, uso de avisos y tableros, entre otros.
Los pasos a seguir son los siguientes:
Paso 1: Consulta e Inscripción del RUT
Este paso se da el nombre de Mr. Alitas S.A.S. (para verificar que no exista),
diligenciar el RUT y conocer cuánto debe pagar por la inscripción de la sociedad.
Paso 2: Diligenciamiento de Formularios
Se gestiona el acta con base en el modelo de estatutos propuesto por la CCB que
deberán aceptar los socios- y los formularios de constitución de la sociedad con
información de:
 Nombre, identificación y domicilio de los constituyentes.
 Activo y capital de la sociedad y acciones en que éste se divide.
 Nombre del representante legal.
 Término de duración de la sociedad.
 Actividad de la sociedad.
 Establecimiento de comercio (si aplica)

Paso 3: Pago
Se realiza el pago de los derechos de constitución de sociedad mediante débito
electrónico a cuenta de ahorros o corriente vía Proveedor de Servicios
Electrónicos (PSE). El sistema llevará al usuario directamente a la página web de
su banco con el fin de realizar el débito correspondiente.
Paso 4a: Expedición de firma digital
En este paso, se obtiene su firma digital, la cual es expedida de manera gratuita,
por una única vez y hasta para cinco (5) socios, por Certicámara S.A. -filial de la
CCB-. Este proceso es indispensable para garantizar la seguridad jurídica del
trámite. Una vez la reciban vía e-mail, usted y sus socios deberán descargarla y
seguir las instrucciones para la posterior firma del acta.
Paso 4b: Firma de documento de constitución.
El constituyente y los demás socios ya pueden aprobar el contenido del acta y
firmarla digitalmente.

Paso 5: Registro
Se hace una nueva validación de homonimia y la empresa ya está constituida con
todas las de la ley.
Con esto Mr Alitas ya estará registrada y podrá empezar a ejercer su objeto social
legalmente.

4. ANÁLISIS FINANCIERO

4.1. INGRESOS

4.1.1 Fuentes de Financiación

Para el montaje y puesta en operación del restaurante Mr. alitas se requiere

realizar inversiones en infraestructura y capital de trabajo durante el primer
trimestre de 2018 por valor de, de los cuales corresponden a inversión en
infraestructura y a capital de trabajo.

Los recursos del Fondo Emprender se destinarán a inversión en la compra de

equipo y herramientas de trabajo y a cubrir el capital de trabajo

Los ingresos operacionales de por valor de, corresponden a la ventas de los

combos de alitas, y así se atienda a los gastos de compra requerida y pago de
personal.
4.2 INVERSION

INVERSION Mr. ALITAS

INVERSION Cantidad Valor unitario Valor parcial

UTENCILIOS DE COCINA
Gramera digital 1 $205.800 $205.800
Freidora 1 $1.800.000 $1.800.000
Refigerador doble tanque M- 24 1 $3.900.000 $3.900.000
Congelador vertical acero inoxidablle M- CV18 1 $2.500.000 $2.500.000
Estufa 4 puestos M-27 1 $2.720.000 $2.720.000
Horno microondas M- NE 1054F 1 $1.250.000 $1.250.000
Horno de conveccion M- WCO500X 1 $3.100.000 $3.100.000
Mesa de trabajo 1 $1.240.000 $1.240.000
Licuadora M- NE 1054F 1 $1.330.000 $1.330.000
Kit de Ollas x 4 Unid. 1 $835.500 $835.500
Sartenes x 3 Und. 2 $374.800 $749.600
Batidora de inmercion M- WSB 33 1 $1.450.000 $1.450.000
Juego de cuchillos 1 $31.900 $31.900
Loza 2 dimensiones x 12 Und. 5 $104.900 $524.500
Recipiente para salsa 15 $5.500 $82.500
Vasos x 15 Und. 2 $65.100 $130.200
Copas x 15 Und. 2 $51.600 $103.200
Set tenedores.cuchillos tramotina maresias x 12 3 $64.800 $194.400
Kit de utencilios varios 1 $118.900 $118.900
Recipientes de almacenamiento 1 $102.400 $102.400
Contenedor de basura 1 $120.500 $120.500
Sistema de ventilacion 1 $209.900 $209.900
AREA DE SERVICIO
Juego de mesas y sillas x 2 3 $247.900 $743.700
Juego de mesas y sillas x 4 5 $349.900 $1.749.500
Silla - bebe 1 $230.000 $230.000
Plantas 4 $22.300 $89.200
Set de elementtos de decoracion 1 $195.500 $195.500
Lampara techo led 3 $110.900 $332.700
Letrero 1 $380.000 $380.000
RECEPCION
Caja registradora tactil Royal TS1200MW 1 $2.374.000 $2.374.000
Impresora - Ticketera 1 $132.700 $132.700
Telefono 1 $44.900 $44.900
Escritorio mostrador y silla 1 $349.900 $349.900
DOCUMENTACION
Registro mercantil 1 200.000 200.000
Certificado de bomberos 1 70.000 70.000
Carnetizacion manipulacion de alimentos 1
INVIMA 1 2. 345.852 2. 345.853
TOTAL INVERSION $29.591.400

 La inversión que se debe hacer para la adecuación en áreas del local es de

$29.591.400, lo que deriva documentación, y objetos necesarios para
recepción, cocina y área de servicio.

(Ver modelo financiero-Excel)

Estados financieros

4.4 RESULTADOS DE VIABILIDAD EMPRESARIAL

LaEventos Françoise, Empresa dedicada a la comercialización de servicios para

el consumo humano, es un negocio viable económica y comercialmente, el
negocio devuelve un valor presente neto (VAN) de $44.258.200 el cual muestra su
viabilidad, de la misma manera la tasa interna de retorno (TIR) del 33,91% EA,
muestra una muy atractiva rentabilidad del negocio, comparado con la tasa de
oportunidad o de descuento de los inversionistas, estimada en el 18% EA. (Ver
modelo financiero)
Una tasa de retorno del 33,91% EA equivale a una utilidad mensual del 2,82%, la
cual es muy atractiva para los inversionistas de este negocio.

EL ANEXO Nº 26 “RESULTADOS DE LA VIABILIDAD EMPRESRIAL” muestra

los indicadores económicos de viabilidad empresarial del negocio.
(Ver modelo financiero)

5. ANALISIS DE IMPACTO:

5.1 IMPACTO SOCIAL

Como lo afirma el Banco mundial en su informe del 2008, más de la mitad de la

población mundial tiene ingresos que no les permiten acceder a los mercados de
consumo actuales. En el municipio de Tuluá se estima que la población pobre no
asegurada representa el 6.08% del total de sus habitantes. Para combatir esta
problemática, la propuesta desde las instalaciones de Mr. Alitas consiste en
generar empleos directos a mujeres cabeza de familia o que hayan sido víctimas
de conflicto armado y residan en el municipio por cuestiones de desplazamiento
forzado. Intentamos mejorar sus ingresos y ofrecer condiciones dignas de trabajo
que contribuyan a su crecimiento personal y familiar. Además, pretendemos a
largo plazo Mr. Alitas pueda ofrecer a la comunidad tulueña un programa de
alimentación a niños pertenecientes al estrato uno que se encuentren en
condiciones de vulnerabilidad, de tal forma que se ayude a minimizar el grado de
desnutrición infantil y la calidad de vida de los infantes en el municipio.

5.2 IMPACTO AMBIENTAL

La industria restaurantera y demás establecimientos de alimentos y bebida son

unas de las principales generadoras de basura por ello, Mr. alitas intenta minimizar
en lo posible el uso de utensilios desechables, de igual forma adoptar medidas de
reciclaje tendrían un impacto ambiental positivo ya que gracias al cuidado y
reciclaje de residuos de todo tipo, podemos evitar que estos terminen en lugares
indeseados donde se dificulte su proceso de reutilización o descomposición.

También buscamos reforestar diferentes zonas rurales del municipio de Tuluá

cada vez que se cumpla una meta específica en las ventas. Por cada
$1.000.000.000 en ventas mensuales, se sembrarán 5 árboles con ayuda de
clientes y personal del restaurante que deseen vincularse buscando generar
conciencia sobre el cuidado del medio ambiente y contribuyendo sin duda alguna
a que se equilibren los ecosistemas del municipio en un largo plazo.

5.3 IMPACTO ECONOMICO

Mr. Aitas estaría generando tres empleos en el área de producción y uno más en
el área contable. Por otro lado, y teniendo en cuenta que las empresas
vallecaucanas generan el 12,3% de la producción nacional de proteína blanca,
buscamos fortalecer su consumo en la población de tal forma que se generen
beneficios económicos para ambas partes.

5.4 ANALISIS DE RIESGO:

TIPO DE RIESGO VARIABLES CONSECUENCIAS

 - Aumento de
establecimientos de
comidas rápidas en
Dificultad media para
Tuluá
ingresar al mercado de
comidas en Tuluá ya que se
- Ubicación estratégica
debe tener buena ubicación y
DE de competidores
buenos precios. Sin
COMPETENCIA directos e indirectos
embargo, Mr. alitas tiene un
factor diferenciador que
- Larga trayectoria y
facilita su aceptación y
posicionamiento de
posterior posicionamiento
competidores

- Pecios competitivos

- Cambios en hábitos
DE MERCADO alimenticios de los
consumidores Aumento de precio de
productos que ocasiona una
disminución en las ventas y
- Variación en los
genera una repercusión
precios de M.P
negativa en las utilidades.
FINANCIEROS
- Variación de tasas
de interés

Garantiza la disponibilidad de
- Poca dependencia M.P. Sin embargo, obliga a
DE
de un único que la empresa se ajuste a
PROVEEDORES
proveedor precios que pueden ser más
altos