PLAN ESTRATEGICO

UNIVERCIDAD TECNOLOGICA BOLIVIANA

PANADERIA LUZ Y VIDA

NOMBRE Y APELLIDO: RUTH KAREN CUELLATR LOPEZ

CARRERA: COMERCIO INTERNACIONAL
MATERIA: ADMINISTRACION GENERAL
PARALELO: A
TURNO: NOCHE
DOCENTE: LIC. ALEX VILLEGAS
Contenido
DATOS DE LA EMPRESA................................................................................................................3
RAZON SOCIAL.............................................................................................................................3
DIRECCION GEOGRAFICA.............................................................................................................3
GIRO DEL NEGOCIO......................................................................................................................3
CANTIDAD DE TRABAJADORES.................................................................................................3
HISTORIA DE LA EMPRESA............................................................................................................3
PLANEACION DE LA EMPRESA......................................................................................................4
MISION.....................................................................................................................................4
VISION......................................................................................................................................4
CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES PARA CUMPLIR LA VISION DE LA PANIFICADORA LUZ
Y VIDA...................................................................................................................................4
ANALICIS DE ENTORNO................................................................................................................4
MACRO AMBIENTE.......................................................................................................................4
FACTORES POLITICOS...............................................................................................................4
FACTOR ECOMICO....................................................................................................................4
FACTOR LEGAL..........................................................................................................................4
FACTOR SOCIAL........................................................................................................................5
MICROAMBIENTE.........................................................................................................................5
COMPETENCIA..........................................................................................................................5
CLIENTES..................................................................................................................................5
PROVEEDORES..........................................................................................................................5
LISTA DE PROVEEDORES...........................................................................................................5
PRODUCTOS.............................................................................................................................6
ANALISIS INTERNO.......................................................................................................................6
ANALISIS FODA.............................................................................................................................6
OBJETIVOS EMPRESARIALES.........................................................................................................6
OBJETIVPO GENERAL................................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECIFICOS.......................................................................................................7
ORGANIZACIÓN............................................................................................................................7
DISEÑO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL...........................................................................7
DIRECCIONES............................................................................................................................7
DEPARTAMENTOS....................................................................................................................7
ORGANIGRAMA............................................................................................................................8
OBJETIVOS DE MARKETING DE LA EMPRESA................................................................................8
 SEGMENTO DE MERCADO........................................................................................................8
MESCLA DE MARKETING..............................................................................................................8
PRECIO.....................................................................................................................................8
PRODUCTOS.............................................................................................................................8
PLAZA.......................................................................................................................................9
PROMOCION............................................................................................................................9
PLAN DE OPERACIÓN...................................................................................................................9
LOCALIZACION..........................................................................................................................9
MACROLOCALIZACION.............................................................................................................9
MICROLOCALIZACION..............................................................................................................9
TAMAÑO OBTIMO................................................................................................................9
PLAN DE PRODUCCION.................................................................................................................9
MATERIAL PRIMA Y PROVEEDORES........................................................................................10
PLAN ORGANIZACIONAL.............................................................................................................10
DESCRIPCION..........................................................................................................................10
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL............................................................................................10
FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTO...................................................................................10
POLITICAS OPERATIVAS DE LA EMPRESA...............................................................................10
CAPACIDAD DEL PERSONAL....................................................................................................11
RECLUTAMIENTO................................................................................................................11
SELECCIÓN..........................................................................................................................11
CONTRATACION.................................................................................................................11
INDUCCON..........................................................................................................................11
DESARROLLO DEL PERSONAL.............................................................................................11
ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS..........................................................................12
CONCLUCION.............................................................................................................................12
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................12
DATOS DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL
PANIFICADORA LUZ Y VIDA

DIRECCION GEOGRAFICA
La sede principal de la empresa panificadora luz y vida se encuentra en la
ciudad de El alto zona senkata distrito 8 avenida hancohuma calle gaston
zures, dos tiendas una en extranca senkata distrito 8 la segunda tienda en
Santiago segundo álamos

GIRO DEL NEGOCIO

La empresa panificadora luz y vida se encarga en producir y distribuir
variedad de panes ya sea macitas en tema de repostería y variedad de
tortas en tema de pastelería
CANTIDAD DE TRABAJADORES
La empresa panificadora luz y vida cuenta 20 trabajadores distribuidos en
las tiendas y en la sede de la panificadora

HISTORIA DE LA EMPRESA
La empresa panadería luz y vida fue fundada en el año 1992 por el
propietario el sr. FELIPE CUELLAR CHOQUE, esta empresa creció como una
pequeña empresa unipersonal con el nombre de panadería don fe el 10
de octubre en la zana se senkata distrito 8 El Alto
La empresa panadería luz y vida empezó como una pequeña tienda
vendiendo de manera pública en las calles y haciendo entregas en tiendas
de barrio a primeras horas del día ofreciendo solo panes artesanales
En el año 200 fue avanzando su variedad de producción ya se masitas
aparte de los panes tradicionales o artesanales (mantecani, sarnitas,
batalla, pan toco,)
La empresa en los pasar de los años implementó la maquinaria en el año
2010 así mejorando la producción comercial y la variedad de masitas
bollos, galletas, tortas, queques, pan francés
PLANEACION DE LA EMPRESA
MISION
somos una empresa panificadora que provee alimentos de primera
necesidad para los clientes que consuman una variedad de productos en
base a la harina de trigo y trasformado en consumo de su agrado
VISION
Alcanzar la mayor distribución de nuestros productos a nivel nacional
llegando a los hogares con la mejor calidad y poner satisfacer las
necesidades de nuestros clientes.
CARACTERISTICAS FUNDAMENTALES PARA CUMPLIR LA VISION DE LA
PANIFICADORA LUZ Y VIDA
La empresa panificadora luz y vida esta abriendo una pequeña sucursal en
la ciudad de la paz en la zona de la 21 de Calacoto en el hotel The Biotope
Boutique House con la colaboración de la gerente del hotel la arquitecta
Lindsay Téllez

ANALICIS DE ENTORNO
MACRO AMBIENTE
FACTORES POLITICOS
 Sistema de comunicación
 Proceso de mantenimiento de equipos
 Comportamientos esperados por el personal
 Reglamento operativo
FACTOR ECOMICO
En una investigación de mercado y considerando el factor económico la
mayoría de las personas que consumen los productos en diferentes
horarios, donde la compra es casi frecuente de panes, masitas o derivados
de la harina, los clientes buscan siempre que el producto sea fresco y a
muy buen precio escatimando así la cantidad o el tamaño del producto
donde se podría determinar que a menor precio del producto mayor seria
la demanda que se frecuentaría.
FACTOR LEGAL
En los aspectos legales a tomar en cuenta en la constitución de la empresa
son
 Licencias sanitarias (senasag)
 Registro de nombre comercial logotipo y eslogan
  Registro público de la propiedad y el comercio
 Registro en impuestos nacionales
 Obtención de patentes, marcas, diseños y modelos de utilidad
FACTOR SOCIAL
En la actualidad las personas en general desean satisfacer sus necesidades
alimenticias en horarios fuera de lo común para lo cual la panificadora
ofrece su producto en diferentes horarios

MICROAMBIENTE
COMPETENCIA
Por lo general en todo rubro siempre se encuentra con infinidad de
competencia que van surgiendo día a día y la empresa no se queda atrás
ya que la empresa tiene variedad de competencia de grandes empresas y
reconocidas a nivel nacional por ejemplo la empresa san Gabriel, pan
casero, san Luis etc.
CLIENTES
Sus principales clientes provienen de toda la población en general ya sea
del lugar, provincias o departamental (santa cruz y Oruro) que el pan es un
alimento principal en la canasta familiar.
PROVEEDORES
La empresa cuenta con una gran cantidad de proveedores para conseguir
los insumos necesarios para el proceso de producción de un pan. Esta
empresa tiene convenios con variedad de proveedores de productos de
panificación
LISTA DE PRINCIPALES PROVEEDORES Y PRODUCTOS QUE NECESITA LA
EMPRESA PANIFICADORA LUZ Y VIDA PARA ELAVORAR LOS PANES
LISTA DE PROVEEDORES
 Emapa
 Delicia
 Huevos la granja
 Levaduras Fleshman
 Margarina
 La caña(azúcar)
PRODUCTOS
 Harina
 Huevos
  Leche
 Levadura
 Azúcar y sal
 Mantecas
 Colorantes
 Variedad de endulzantes y chocolates

ANALISIS INTERNO
ANALISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Tiene un buen conocimiento  Retraso en el trabajo de
de la materia de panadería adecuación en el local
 Innovación del producto  Los horarios fríos y
tempranos
 Calidad con los ingredientes  Falta de publicidad y
 Precio justo de acuerdo a la anuncios o carteles
canasta familiar
 Productos frescos  Tamaño de la empresa

OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Ampliación de nuestras  Contingencia ambiental
instalaciones
 Ampliación de variedad de  Competencia
productos
 Mas personal capacitado  Crisis económica
 Promociones  Aparición de nuevos
competidores

OBJETIVOS EMPRESARIALES
OBJETIVPO GENERAL
Ofrecer variedad de productos según las necesidades de nuestros clientes,
enfocarnos en las diferentes edades de los consumidores para satisfacer
sus gustos y sugerencias
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Analizar los gustos de las personas en cuanto a su consumo del producto
Determinar el costo del producto viendo la economía de cada cliente
Hacer un estudio de clientes viendo la cantidad de consumo al día

ORGANIZACIÓN
DISEÑO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La empresa panificadore luz y vida tiene una estructura organizacional
funcional donde su enfoque es en el trabajo en grupo, este tipo de
organización este compuesto por equipos de trabajo y puestos de trabajo
que compartes un mismo objetivo
DIRECCIONES
Se cuenta con un personal capacitado para elaboración del pan:
 Propietario Legal
 Administradora
 Maestro panadero 2
 Maestro panadero 1
 Chef pastelero
 Encargado de repostería
 Encargado pan artesanal
 ayudantes
 vendedores
DEPARTAMENTOS
 Área de de recursos humanos
 Área de administración
 Área de elaboración(cocina)
 Área de hornaje
 Área de reportaría
 Área de pastelería
 Área de ventas
ORGANIGRAMA
PROPIETARIO LEGAL

ADMINISTRADORA

ENCARGADO PAN ENCARGADO DE

CHEFF PASTELERO
ARTESANAL REPOSTERIA

MAESTRO MAESTRO
AYUDANTE
PANADERO 1 PANADERO 2

AYUDANTES

VENDERORES

OBJETIVOS DE MARKETING DE LA EMPRESA

Es una investigación de mercado podemos decir que la mayoría de las
personas consumen el producto en algunos casos algunas personas tienen
la necesidad de adquirir variedad de masas para un cierto evento lo cual la
empresa panificadora luz y vida brinda sus servicios lo cual su función
principal es brindar servicios de variedad de panes y masitas
SEGMENTO DE MERCADO
Uno de los segmentos de mercado es en los lugares donde las familias
compran productos alimenticios como para el desayuno o lonches seria las
tiendas de barrio mini Marquet o super mercador

MESCLA DE MARKETING
PRECIO
El rango de los precios es de acuerdo a la canasta familiar, pero podemos
dar a conocer que la empresa hace referencias a los precios preferenciales
y accesibles a sus consumidores especialmente aquellas que sean
frecuentes a la hora de adquirir el producto
PRODUCTOS
La empresa promueve y es capaz de brindar mas de un beneficio ala vez
como ser: servicio de catering, tortas para eventos, masitas para eventos
sociales, tortas con ingredientes integrales para personas con
enfermedades (diabetes).
PLAZA
La empresa ofrecerá su productos en lugares donde se frecuenta las
familias ya sea en patios de comidas, recreos familiares cafeterías,
pastelerías compartidas
PROMOCION
 Regalar muestras a quienes pasen por tu panadería.
 Ofrecer los productos para eventos especiales, como bodas y
cumpleaños.
 Acércanos a los restaurantes locales.
 Ofrecer clases de horneado y decorado en tu establecimiento.
 Crear un sitio web y páginas en tus redes sociales.
 Ofrecer calidad en los productos

PLAN DE OPERACIÓN
LOCALIZACION
La mejor ubicación para la panadería o pastelería será en un lugar visible,
con un gran mercado potencial y con un alquiler accesible o ajustado a las
posibilidades. Debe estar donde están los clientes así que dónde situara el
negocio es tan importante como el propio negocio que quieres abrir.
MACROLOCALIZACION
Nos referimos a la ubicación de la panadería en un lugar donde frecuenta
mucha gente ya por el sector se encuentran universidades y colegios q es
en el prado primera calle de la Landaeta
MICROLOCALIZACION
Es la ubicación pequeña donde no frecuenta muchas personas que es este
caso sería zona rosas pampa mercado campesino
TAMAÑO OBTIMO
El tamaño de un producto viene dado por su capacidad de producción ya
sea la capacidad del hornaje y de la temperatura e ingredientes

PLAN DE PRODUCCION
Definición de todos los productos de se brinda
La panadería luz y vida ofrece variedad de productos derivador de harina
de trigo sea pan fino o pan artesanal como ser en pan fino o más conocido
como (sobado) baguette pan francés bolillos en pan artesanal pan
batalla, marraquetas, sarnitas, etc. Y variedad de panes dulces (masitas) y
pasteles.
MATERIAL PRIMA Y PROVEEDORES
 Harina EMAPA -ingrediente principal para elaborar los productos
 Azúcar LETICIA-ingrediente para endulzar el amasado
 Manteca MARGARINA- ingrediente q da la elasticidad a las masas
 Levadura FLEISHMAN-ingrediente que ayuda aumentar el volumen
de producto
 Chocolates CONFETERIA CEIBO-ingrediente principal para la parte
de la pastelería

PLAN ORGANIZACIONAL
DESCRIPCION
Para poder desarrollar de la empresa panificadora panadería luz y vida
nuestro plan organizacional, hemos de tomar en cuenta
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Los objetivos de cada área funcional de la empresa deben
complementarse y ser congruentes entre sí, por lo que es necesario
establecer lo siguiente:
 Procesos operativos las funciones de la empresa
 Manual de funciones
 Establecer el objetivo general que se pretende lograr
 Desarrollo de funciones y/o actividades especiales
 Elaborar los procesos de cada actividad
FUNCIONES ESPECIFICAS POR PUESTO
 Elaborar los procesos de cada producto
 Manual operativo por cada trabajador
 Establecer objetivos generales que se pretenden lograr en cara
función general
 Determinar las indicaciones
 Mejoramiento
POLITICAS OPERATIVAS DE LA EMPRESA
 Reglamento de la empresa
 Comportamientos adecuados
 Sistema de comunicación
 Reglamentos de sanción
 Proceso para la resolución de conflicto
CAPACIDAD DEL PERSONAL
 Contratación
 Inducción
 Selección
 Reclutamiento
RECLUTAMIENTO
 Ventajas y desventajas
 Procesos y costos a pagar
 Medio de reclutacion
 Perfil establecido
 Proceso legal que garantiza el personal adecuado
SELECCIÓN
 Solicitud de empleo
 Entrevista
 Exámenes
 Investigación
CONTRATACION
 Forma de contratación
 Clausulas especiales
 Duración
 Derechos y obligaciones
 Relaciones sindicales
 Requisitos y presentaciones de ley
INDUCCON
Representación de la empresa al trabajador
 Puestos a desempeñar
 Valores de la empresa
 Reglas y políticas
DESARROLLO DEL PERSONAL
Es el enteramiento básico requerido para que la persona desempeñe las
funciones para las que ha sido contratado, la capacitación es el
entrenamiento que se le da ala persona para facilitar un mejor desarrollo
de la persona profesionalmente
ADMINISTRACION DE SUELDOS Y SALARIOS
La remuneración de un trabajo debe ser acordado a sus responsabilidades
y obligaciones, se le recomienda consultar la tabla de sueldos y salarios de
organizaciones que se encargan que se encargan de investigar
periódicamente el mercado.

CONCLUCION
La planificación estratégica implica el trabajo de equipos
interdisciplinarios y herramientas propias de las disciplinas que
participan en su elaboración de producto en el compromiso con la
empresa y la comunicación fluida y eficaz que son dos de los
requerimientos que permiten la elaboración de un plan
estratégico real, efectivo y sobre todo viable.

BIBLIOGRAFIA
Elaboración propia