Tom kha gai

Sopa de pollo y coco

1 pieza de 5 cm de galanga fresca

2 tazas de leche de coco
1 taza de caldo de pollo
3 filetes de pechuga de pollo, cortados en tiras finas
1-2 cucharaditas de guindillas rojas, picadas finas
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de azúcar morena
1/4 taza de hojas frescas de cilantro

Pele la galanga y córtela en rebanadas delgadas.

Mezcle la galanga, la leche de coco y el caldo en una cacerola mediana.
Llévelo a ebullición y déjelo cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos; remueva de
vez en cuando.

Añada las tiras de carne de pollo y la guindilla picada y deje que siga cociendo a fuego lento
otros 8 minutos.

Incorpore la salsa de pescado y el azúcar moreno, remuévalo.

Agregue las hojas de cilantro y sírvalo inmediatamente, adornado con unas ramitas de
cilantro, si lo desea.

Si no encuentra galanga fresca, puede utilizar 5 rebanadas grandes de galanga seca.

Antes de incorporarlas al guiso, deberá reblancederlas poniéndolas a remojo en un
poco de agua hirviendo durante 10 minutos, córtelas luego en trocitos pequeños.
Añada el caldo del remojo al caldo de pollo hasta llenar una taza y empléelo para
preparar la receta.

Tom Kha Gai: Antes que otra cosa, prepare un caldo de pollo a su gusto y reserve tres
tazas para preparar la sopa. En una olla mediana y a fuego medio, lleve el caldo a
ebullición sin que produzca borbotones. En ese punto añada dos hojas de lima kaffir (las
consigue en las tiendas orientales o sustitúyalas por hojas de limón y un poco de ralladura
del mismo), un tallo de limonaria cortado en trozos, un trozo de una pulgada de galangal
partido en cuatro partes (tiendas orientales), y dos cucharadas de salsa de pescado (nam
pla) hasta que vuelva al punto de ebullición. Agregue una pechuga de pollo completa,
fileteada y 1 ½ tazas de leche de coco. Deje cocinar por cinco minutos a fuego bajo.
Cuídese de no incorporar crema de coco. Agregue guindillas finamente picadas
(pimientos picantes pequeños) o sustituya por pimienta de Cayena a su gusto. Esta receta
es para 4 personas y es una adaptación de la publicada en el libro Sopas de Todo el Mundo
de Anne Wilson, Pag 58, Editorial Konneman.

150 gr. de gambas peladas

50 gr. de ajo picado
50 gr. de lemongrass cortado en juliana
50 gr. de galangal en juliana. El galangal es una especie de jengibre, pero de sabor más
potente.
30 gr. de chile rojo. El plato será picante al final, tú verás la dosis…
50 gr. de pasta Tom Yam. Es una pasta a base de gambas y especies, seguramente la
encontrarás en los supermercados orientales de tu ciudad.
50 gr. de tomate cortado a gajos
50 gr. de champiñones crudos, eligélos pequeños y úsalos enteros
50 gr. de zumo de limón
50 ml. de salsa de pescado (igualmente, al super oriental)
50 gr. de azúcar
150 ml. de agua (necesitarás quizás añadir más a medida que avance la cocción, ten
agua a mano. Al fin y al cabo, estamos haciendo una sopa.

Deja que las gambas se hagan unos cuatro o cinco minutos, no más. Prueba la sopa y
corrije según notes el sabor añadiendo quizás más agua, más salsa de pescado o más
pasta Tom Yum. Añade el zumo de limón, remueve, y prueba de nuevo.