Benemérita Universidad Autónoma

de Puebla
Facultad de Ingeniería Química
Normatividad y Seguridad
Alimentaria

Safe Quality Food (SQF)

Primavera 2019
EQUIPO 4
Mitzy Jocelyn Minto Pérez
Angélica Viridiana Sánchez Barreda
Nohely Andrea Sánchez Xolo
Jesús Manuel Roa Escalante
Eduardo Vázquez Zitlalpopoca
CONTENIDO
● ¿Qué es SQF (Safe Quality Food)?
● Puntos clave
● ¿Cómo está conformado?
● Niveles
● Implementación
● Proceso de certificación
● Empresas certificadoras
● Pasos para la certificación
● Requisitos para obtener certificación
● Forma de obtener la certificación
● Vigencia
● Recertificación
● Ventajas
● Referencias
 Safe Quality Food (SQF)

Un sistema de Gestión en Inocuidad

Alimentaria, diseñado para proveer un
sistema riguroso de seguridad alimentaria
reconocido internacionalmente y que a su
vez satisfaga las necesidades de los Objetivo
proveedores en la industria a través de una
certificación. Asegurar a compradores
y consumidores que los
alimentos han sido
producidos, procesados
y manipulados de
acuerdo a los más altos
estándares en inocuidad
alimentaria.
 SQFI

Gestionado
Ofrecer programas de
certificación de calidad y
seguridad alimentaria
consistentes y reconocidos
GFSI mundialmente

Punto de referencia para

Reconocido

distribuir productos a nivel

mundial.

Impulsada por la mejora

continua de los sistemas de
gestión de la seguridad
alimentaria
PUNTOS CLAVE

● Pone énfasis en la aplicación

sistemática del HACCP para el
control de los peligros de
seguridad alimentaria.
● Más de 5000 empresas
registradas a nivel mundial.
● Empresas certificadas están
dentro de una base de datos de
proveedores.
¿COMO ESTA CONFORMADO?
El programa de certificación SQF promueve alimentos seguros y de calidad desde la granja hasta la
mesa y está compuesto por Fundamentos SQF de la inocuidad de los alimentos aplicados para
pequeños productores primarios, que no tienen un plan HACCP.

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La implementación de un
Sistema SQF aborda los
requisitos de calidad e
inocuidad alimentaria de un
comprador, y proporciona la
solución para las compañías
que abastecen a los mercados
con alimentos locales y y los requisitos regulatorios
globales. Los productos
producidos y fabricados
conforme a la certificación del
Código SQF mantienen un alto
grado de aceptación en los
mercados globales.
La certificación de los sistemas
SQF es una garantía de que los
planes de inocuidad de los
alimentos han sido
implementados de acuerdo con
el método HACCP del CODEX
correspondientes, y de que el
Sistema se ha verificado y se
ha determinado que es eficaz
para gestionar la inocuidad
alimentaria.
NIVELES
Para implementar el sistema SQF

● Conocer los requerimientos para el Sistema de Gestión en

Inocuidad Alimentaria.
● Seleccionar los módulos que aplican a su segmento de
industria y actividades.
● Registrarse en la base de datos SQF
● Nombrar un Responsable SQF.
● Diseñar, documentar e implementar los procesos requeridos y
los fundamentos de inocuidad alimentaria.
● Realizar correcciones y mejoras a su sistema.
● Escoger un ente certificador.
● Programar y completar sus auditorías.
● Lanzar su sistema, recolectar los controles, realizar auditorías
internas, gestionar las revisiones y realizar reuniones del
equipo HACCP.
 Proceso de Certificación

Los organismos de certificación tienen licencia de SQFI

para realizar auditorías y emitir el certificado. Estos
organismos de certificación son las empresas que
emplean a los auditores que realizan las auditorías del
sitio. Los organismos de certificación con licencia de SQFI
deben estar acreditados según la norma internacional
ISO / IEC 17065: 2012 y estar sujetos a evaluaciones
anuales de sus actividades de certificación por parte de
los organismos de acreditación con licencia de SQFI.
Empresas certificadoras en México
Proceso de certificación
SQF consta de los siguientes
pasos:
➔ Auto-Evaluación / Pre-
Evaluación
➔ Auditoría de escritorio
➔ Auditoría de las Instalaciones
➔ Acciones Correctivas
➔ Reporte de Auditoría
➔ Aprobación de la Certificación
➔ Auditoría de Renovación
anual
Requisitos para obtener certificación
Para obtener la certificación SQF, la organización debe documentar e implementar los
elementos del sistema y los módulos de Buenas Prácticas de Manufactura del Código SQF
aplicable, en dos etapas:

Documentación: preparar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y

especificaciones que cumplan con elementos del sistema y el módulo de BPF del Código
SQF sobre inocuidad de los alimentos para la fabricación. En otras palabras, “decir lo que se
hace”.

Implementación: implementar políticas, procedimientos, instrucciones de trabajo y las

especificaciones que se prepararon, así como mantener registros para demostrar el
cumplimiento de los módulos pertinentes del Código SQF aplicable. En otras palabras, “hacer
lo que se dice”.

El Instituto SQF recomienda que se cuente con al menos de dos meses de registros previos a
la realización de una auditoría de planta
 Forma de obtener la certificación

La certificación se puede obtener

a través de empresas, las
cuales, via Web se puede iniciar
el proceso; destacando datos
importantes de quien solicita, al
igual que la empresa.
 Vigencia

● La 8ª edición del Código SQF del Instituto de

Alimentos Inocuos y de Calidad se ha
actualizado y rediseñado en el 2017.

● La 8ª edición del Código SQF se aplica a

todas las auditorías de vigilancia y
certificación realizadas después del 2 de
enero de 2018. Aquellas plantas que posean
una certificación SQF existente deberán
actualizar sus sistemas con el fin de cumplir
con los requisitos de la 8ª edición para esa
fecha.
● La auditoría de recertificación deberá realizarse en un plazo de treinta (30) días calendario antes
o después del aniversario del último día de la auditoría de certificación inicial.

● Cada 3 ciclos de certificación, el organismo de certificación deberá realizar una (1) auditoría de
recertificación no anunciada en la planta.
Para mantener la certificación SQF de inocuidad alimentaria, la planta debe:

● Obtener una clasificación de auditoría “C” o superior en las auditorías de recertificación.

● Asegurar que las auditorías de vigilancia o de recertificación se realicen en el plazo
requerido.
● Asegurar que no surjan no conformidades críticas en las auditorías de vigilancia o de
recertificación.
● Si la planta obtiene una clasificación “F” en la auditoría de recertificación o de vigilancia,
el organismo de certificación deberá suspender de inmediato el certificado de la planta.
VENTAJAS
Referencias

https://www.sqfi.com/

http://seguridad-alimentaria-global.com/que-es-sqf.html

http://www.intertek.es/alimentos/auditoria/sqf-safety-quality-food/

https://www.globalstd.com/certificacion/codigo-sqf

http://www.intedya.com/internacional/172/consultoria-sqf-safety-quality-food.html

http://seguridad-alimentaria-global.com/que-es-sqf.html