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Características y componentes de un manual de organización

(área de operaciones).
Docente: Francisco Daniel Espinosa Tapia.
Alumnas: Eréndira Zárate Sepúlveda Matricula:ES1822031410
Laura Pantoja Rangel Matricula:
ES1822033997
Materia: Comportamiento organizacional.
Grupo: GAP-GCOR-1902-B1-010
Unidad 3: Comportamiento grupal
Actividad 1: El impacto del comportamiento grupal

26/08/2019

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Tabla de contenido
Características y componentes de un manual de organización..............................................................2
Introducción..........................................................................................................................................................3
Misión.....................................................................................................................................................................4
Visión...................................................................................................................................................................... 4
Valores...................................................................................................................................................................5
Organigrama de Hotel Uni Express.................................................................................................................6
Organigrama de la Dirección de Operaciones.............................................................................................7
Descripción de funciones..................................................................................................................................8
Dirección de operaciones.................................................................................................................................8
Director de operación........................................................................................................................................9
Departamento de alimentos y bebidas...........................................................................................................9
División de cuartos..........................................................................................................................................10
Mantenimiento..................................................................................................................................................10

MANUAL DE HOTEL UNI EXPRESS

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ORGANIZACIÓN
AREA: VIGENCIA
Operaciones DIA MES AÑO
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Características y componentes de un manual de organización

El manual de organización es un documento que contiene información sobre las funciones

que se desarrollan dentro de la organización en cada una de las áreas que colaboran dentro
de la misma a fin de facilitar los procesos y la incorporación de personal, ya que funciona
como una guía que orienta al personal de nuevo ingreso y al que ya colabora puesto que
dentro del él se describen de manera clara la misión, visión y valores bajo los que se trabaja
además de contar con la explicación de las funciones a desarrollar dentro del área asignada.

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Introducción

El presente manual se elaboró con el objeto de que los empleados cuenten con la fuente de
información que les permita conocer la organización de la Dirección de operaciones del Hotel
Uni Express, así como las funciones a su cargo.
Este documento presenta la estructura actualizada y organizada, los objetivos que tienen
encomendados y la descripción de las funciones que debe realizar para alcanzarlos, además
el manual de organización facilita a los empleados y funcionarios el conocimiento de sus
obligaciones en el ámbito de su competencia, así como ayuda a la integración y orientación al
nuevo personal ya que es un instrumento de alto valor en datos para el estudio de
productividad.
La aplicación de este manual es para el personal que integra el área de Operaciones, la cual
realizara en este la actualización y modificación del contenido.

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Misión

Asegurar la calidad de nuestro servicio y garantizar la mejor experiencia

a cada uno de nuestro cliente para superar sus expectativas.

Visión

Posicionarnos como el mejor servicio de hospedaje del área en donde

operemos, en donde nuestro cliente siempre será el eje de todo lo que
hacemos mediante una excelencia operativa.

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Valores

Innovación: Impulsar con nuevas ideas los procesos y operaciones para mejorar
constantemente nuestros resultados.

Compañerismo: Unir nuestro talento para trabajar y crecer juntos como uno solo.

Integridad: Actuar siempre con honestidad y de acuerdo con nuestros principios.

Sustentabilidad: Crear las condiciones para operar y crecer en armonía con el entorno y las
comunidades en las que servimos.

Eficiencia
Actuar conforme a una cultura de servicio orientada al logro de resultados procurando en
todo momento un mejor desempeño de sus funciones a fin de alcanzar las metas

Respeto
Contar con sensibilidad para reconocer y considerar en todo momento los derechos y libertad
inherentes a la condición humana de otros colaboradores.

Organigrama de Hotel Uni Express

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GERENCIA

SUB-GERENCIA

DIRECCION DE DIRECCCION DE DIRECCION DE

DIRECCION DE MARKETING Y
FINANZAS Y ADMINISTRACION Y
OPERACIONES VENTAS
CONTABILIDAD RECURSOS HUMANOS

Organigrama de la Dirección de Operaciones

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GERENCIA

DIRECCION DE OPERACIONES

DEPARTAMENTO DE DIVISION DE CUARTOS MANTENIMIENTO

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Descripción de funciones

Dirección de operaciones

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Objetivo:

Dirigir y gestionar técnicamente las ideas y decisiones que se generan en pro de llevar la
experiencia que promueve Hotel Uni Express a cada uno de nuestros clientes y consumidores
de manera rentable para la organización, lo cual contempla hacerlo mejor que nuestra
competencia a un mejor precio.

Funciones:

Acordar con la Gerencia todos los asuntos relevantes de la competencia de esta área

Designar a los encargados de las áreas de la competencia que se muestran en este

organigrama (departamento de alimentos y bebidas, división de cuartos y
mantenimiento)

Proponer a la gerencia cuando esta lo solicite la situación que guardan cada una de las
áreas de la competencia de esta dirección.

Vigilar el cumplimiento de los acuerdos

Garantizar el cumplimiento de los estándares bajo los que trabajamos

Velar por la organización y funcionamiento de Hotel Uni Express y autorizar el manual

de organización de esta área.

Puestos

Director de operación Reporta al gerente

Objetivo:

 Resolver las dudas de los responsables de las áreas a su cargo.

 Supervisar el logro de los objetivos de las áreas que le corresponden.
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 Mantener informados a sus encargados de áreas acerca de las estrategias y toma de

decisiones que se general desde las otras áreas que trabajan en coordinación con la
gerencia.
 Velar por el funcionamiento.
 Informar a la gerencia sobre todos los avances y necesidades de las áreas a su cargo.
 Asegurar que se cumplan las expectativas bajo las que se trabaja.

Departamento de alimentos y bebidas Reporta a la dirección de operaciones

Objetivo:

Asegurar que se cuente con el material e insumos necesarios en el departamento para

garantizar que el cliente reciba el servicio correcto en el momento que lo solicite garantizando
la competitividad del área.

Funciones de puestos:

jefes de cocina y bar: Establecer en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas los
costos las especificaciones estándar de compras, establece con las personas ya mencionas
los tipos de vinos que se deben de utilizar en cada bebida que los chefs son los personajes
más importantes en la cocina

Funciones de cocineros. Realizar de manera autónoma y responsable la preparación y

presentación de alimentos, utilizando las técnicas más idóneas Colaborar en los pedidos y
conservación de materias primas y productos de uso en la cocina Controlar y cuidar de la
conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

funciones del bar tender. Se encarga de mezclar y servir bebidas o lo que se llama
coctelería la mayoría contiene alcohol como cerveza, whiskey, vodka etc. Colaborar en los
pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina Controlar y cuidar
de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición.

Funciones de meseros y meseras. Se encargarán de atender a los clientes y huéspedes del

hotel, proporcionado alimentos, bebidas y asistencia durante su estancia, los meseros y/o
meseras llevaran en todo momento su herramienta de trabajo tales como sacacorchos o un
abridor, bolígrafo, libreta, uniforme, delantal y se presentaran perfectamente aseadas.

División de cuartos Reporta a la Dirección de operaciones

Objetivo:

Lograr que el huésped se sienta satisfecho desde su entrada hasta el momento de abandonar
nuestras instalaciones.

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Funciones de puestos

Ama de llave: Contribuir a la buena imagen y percepción del cliente ante el hotel. Por lo cual
tendrá que garantizar estar proporcionando una estancia impecable, limpia, así como un
ambiente donde el huésped se sienta cómodo.

Recepción: Las recepcionistas del hotel tendrán que dar la bienvenida a los huéspedes a su
llegada al hotel sus deberes incluyen el registro de las entradas y salidas de los clientes la
entrega de llaves, la realización de reservas y brindar información al huésped cuando este la
solicite.

Reservaciones: Contar siempre con la información actualizada y real de la disponibilidad de

las habitaciones del hotel para poder anticiparse a reservaciones futuras lo que garantice
contar con un flujo constante de clientes que reciben sus habitaciones en el momento de su
ingreso a las instalaciones.

Mantenimiento Reporta a la Dirección de operaciones

Objetivo:
Supervisar y asegurar que las instalaciones y el equipo de todas las áreas se encuentre en
óptimas condiciones para desarrollar las actividades en cumplimiento de los estándares del
hotel.

Funciones de puestos

Área de Jardinería: Supervisar diariamente al personal a su cargo con las labores de la

jardinería, realiza rondas diariamente para la revisión de las áreas verdes, así como
establecer las normas y uso en las instalaciones del hotel y vigilar su cumplimiento, reportar
mensualmente la información a l área de operaciones con la finalidad de obtener los
resultados que requiere el hotel.

Estacionamiento: Asegurar que todo huésped cuente con un lugar dentro de este
estacionamiento como parte de los beneficios que se otorgan al ser nuestro cliente e informar
acerca de sus obligaciones como usuario del mismo con el fin de proteger la integridad tanto
del huésped como del hotel.
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Mantenimiento general: dotar de todos productos e insumos necesario para el

mantenimiento de la cada una de las áreas que necesiten realizar mantenimiento esto clona
finalidad de siempre mantener las instalaciones en óptimas condiciones por lo cual deberá de
asegurar contar con el presupuesto para realizar estas labores que tendrá que informar en
todo momento a la dirección de operaciones.

Camareras: mantener siempre limpias las habitaciones asignadas por la encargada que
garantice el confort del cliente, tendrá que estar siempre al pendiente de sus habitaciones y
actuar de manera responsable y honrada con respecto a las partencias de nuestros
huéspedes apegándose a nuestros valores.

Responsables de la formulación del manual

Eréndira Zárate Sepúlveda Laura Pantoja Rangel

Reviso
Francisco Daniel Espinosa Tapia

Referencias

 Contenido nuclear. Comportamiento Organizacional. Unidad 3. Comportamiento grupal.

 Dirección de modernización y desarrollo administrativo. (2004). Guía para la elaboración de
manuales de organización. 25/08/2019, UNAN Sitio web:
http://fcaenlinea1.unam.mx/anexos/1244/1244_u11_ejemplo-manual-de-organizacion

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