MATRIZ DE DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES DEL CARGO

DEPARTAMENTO DE NEGOCIOS
JEFE DE COCINA
VALORACIÓN PARA ESTABLECER ACTIVIDADES
ESCENCIALES
ACTIVIDADES DEL CARGO TOTAL ESCENCIAL
F CE CM

Orientado a la formación, desarrollo y capacitación del personal a su cargo. 3 4 3 10 NO

Cumplir con otras funciones que, en materia de su competencia le sean asignadas.

Desarollo de Carta, recetario y costeo. Manejo de equipo. 4 4 3 11 NO

Manejar el buen funcionamiento de la cocina, operaciones, rotación.

Planificar, programar, coordinar, supervisar y dirigir las actividades necesarias para el

funcionamiento de la cocina, y su equipo de trabajo en la preparación de los alimentos, 4 5 4 13 SI
velando por que se mantengan los estándares de calidad, higiene, presentación y tiempo
en el proceso de elaboración de los diferentes platos. Tiene a cargo a Cocineros,
Ayudante de Cocina, azafatas

Supervisar el desarrollo de las labores de producción. 3 4 3 10 NO

Monitorear el cumplimiento de las labores de cada mienbro de cocina. 4 4 4 12 NO

Supervisar el correcto uso de los uniformes, herramientas y EPP´s por parte de los 3 5 2 10 NO
mienbros de cocina.

Supervisión y control general de las operaciones de cocina para restaurante.

Responsable de cumplir y hacer cumplir los procedimientos y políticas de operación 4 5 4 13 NO
asignadas.

Creación de iniciativas de alto impacto para optimización de procesos dentro del área. 4 5 5 14 SI
Operación de la cocina. ( Sabor, calidad, rapidez).
Llevar el control de stock de los productos e insumos que se utilizan.

Asegurar el cumplimiento de sistema PEPS; rotulación, fechas de producción/ 3 4 3 10 NO

vencimiento, almacenamiento, rotación de insumos.

Asegurar el cumplimiento de BPM ( buenas prácticas de manipulación). 4 5 3 12 NO

Supervisar el correcto funcionamiento de la cocina, preparación, 5 5 5 15 SI

lavado de los alimentos, limpieza de los comedores.

Seguir al pie de la letra las recetas de los platos solicitados y lleva el control del uso de la
materia prima, mermas y bajas de su área. 5 5 3 13 SI
Pasar al administrador los reportes de desperdicio, devoluciones o errores de
producción diariamente.

Liderar la producción de los alimentos y administra correctamente la cocina bajo los 5 5 5 15 SI

pilares de Planeación, Organización y Control con el fin de tener una ejecución exitosa
de servicio y un producto de total calidad.

GRADO FRECUENCIA CONSECUENCIA COMPLEJIDAD

(FR) DEL ERROR (CM)
(CE)

Consecuencias Máxima
5 Todos los días
muy graves complejidad

Al menos una vez Consecuencias

4 por semana graves
Alta complejidad

Al menos una vez Consecuencias Complejidad

3 cada 15 días considerables moderada

Consecuencias
2 Una vez al mes
menores
Baja complejidad

Mensual, trimestal, Consecuencias Mínima

1 semestral, etc. mínimas complejidad
 MATRIZ DE ACTIVIDADES ESENCIALES PARA DEFINIR EL PERFIL DE COMPETENCIAS DEL CARGO

COMPETENCIAS
ACTIVIDADES ESCENCIALES
CONOCIMIENTOS DESTREZAS CAPACIDADES

Planificar, programar, coordinar, supervisar y dirigir las actividades necesarias para el

funcionamiento de la cocina, y su equipo de trabajo en la preparación de los alimentos, Persona creativa, apasionada
Conocimiento por la
velando por que se mantengan los estándares de calidad, higiene, presentación y tiempo y responsable. Trabajo en
gastronomía
en el proceso de elaboración de los diferentes platos. Tiene a cargo a Cocineros, equipo y ser proactivo.
Ayudante de Cocina, azafatas

Contar con estudios técnicos

Buena coordinación mano-ojo:
Creación de iniciativas de alto impacto para optimización de procesos dentro del área. y/o universitarios completos Habilidades para trabajar en
Capacidad para manipular
Operación de la cocina. ( Sabor, calidad, rapidez). en las carreras de: Cocina, equipo.
utensilios de cocina con
Llevar el control de stock de los productos e insumos que se utilizan. Gastronomía y Gestión Comunicativo. Tolerancia.
precisión y seguridad.
Culinaria.

Capacidad para trabajar bajo

presión: Ser capaz de
Puntualidad y responsabilidad
Supervisar el correcto funcionamiento de la cocina, preparación, Tener al día el carnet de mantener la calma y la
de las acciones de cocina.
lavado de los alimentos, limpieza de los comedores. Manipulación de Alimentos. concentración durante
Manejo de situación.
momentos de alta demanda y
estrés en la cocina.

Destreza manual: Habilidad

Seguir al pie de la letra las recetas de los platos solicitados y lleva el control del uso de la
Dominio de técnicas de cocina para cortar, picar, mezclar y
materia prima, mermas y bajas de su área. Flexibilidad.
especializado en embutidos y manipular ingredientes con
Pasar al administrador los reportes de desperdicio, devoluciones o errores de Tolerancia a la Presión.
frituras. habilidad y rapidez siguiendo
producción diariamente.
instrucciones.

Liderazgo, Capacidad de
Liderar la producción de los alimentos y administra correctamente la cocina bajo los
planificación y organización.
pilares de Planeación, Organización y Control con el fin de tener una ejecución exitosa
Capacidad de comunicación a
de servicio y un producto de total calidad.
todo nivel

NIVEL DE EDUCACIÓN ACADÉMICA FORMAL ¿APLICA?

Secundaria completa
Carrera Técnica x
Carrera universitaria incompleta
Egresado
Carrera Universitaria completa
Post-Grado
Especialización, Maestría, Doctorado

EXPERIENCIA ¿APLICA?
Experiencia en empresas similares
Experiencia en cargos similares X
Experiencia interna en otros cargos
Menos de 1 año X
Entre 1 y 2 años
Entre 2 y 3 años
Entre 3 y 4 años
Entre 4 y 5 años
Entre 5 y 6 años