FACULTAD DE INGENIERÍA

PROCESOS PARA INGENIERÍA

II UNIDAD
DISEÑO DE PROCESOS

Mg. ALEJANDRO CHAYAN COLOMA

 Logro de aprendizaje
Al terminar la sesión, el alumno podrá aplicar los
diagrama DOP y DAP en los ejercicios propuestos
Importancia
• El diseño y representación grafica de los procesos permite a la empresa
visualizar el proceso actual y ayuda a identificar posibles mejoras de los
mismos.
Representación gráfica de los
Procesos
• Los procesos se pueden representar gráficamente
mediante los siguientes tipos de diagramas:
• DOP: Diagrama de Operaciones de Proceso
• DAP: Diagrama de Análisis de Procesos
• Flujograma
• BPMN
Simbología de los DOP y DAP
Actividad Símbolo Resultado predominante
Se efectúa un cambio o transformación en algún componente
OPERACIÓN del producto, ya sea por medios físicos, mecánicos , químicos o
informáticos, o la combinación de cualquiera de los cuatro.
Acción de movilizar de un sitio a otro (más de 1.50 m) algún
TRANSPORTE elemento en determinada operación o hacia algún punto de
almacenamiento o demora.

Controlar que se efectúe correctamente una operación, un

INSPECCIÓN
transporte o verificar la calidad del producto.

Se presenta generalmente cuando existen cuellos de botella en el

proceso y hay que esperar turno para efectuar la siguiente
DEMORA
actividad. En otras ocasiones, el propio proceso exige una
demora. Interrupción que siempre se hace
Se guarda o protege materia prima, producto en proceso o
ALMACENAJE
producto terminado.
OPERACIÓN Ocurre cuando se efectúa actividades conjuntas de operación e
COMBINADA inspección por el mismo operario en el mismo punto de trabajo.
Diagrama de Operaciones de
Procesos (DOP)
DEFINICIÓN:
 El Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) es la representación gráfica
y simbólica del acto de elaborar un producto o servicio, mostrando las
operaciones e inspecciones y operaciones combinadas por efectuar, con
sus relaciones sucesivas cronológicas y los materiales utilizados.
 En este diagrama solo se registrarán las principales operaciones e
inspecciones para comprobar su eficiencia, sin tener en cuenta quién las
efectúa ni dónde se lleva a cabo.

IMPORTANCIA:
 Clarifica toda la secuencia de los acontecimientos del proceso.
 Ayuda a mejorar la disposición del manejo de los materiales.
 Ayuda a identificar la materia prima primaria y la secundaria.
Construcción de un DOP
 3.1.3. FORMATO DEL DOP

DOP: Formato
DIAGRAMA de OPERACIONES del PROCESO

METODO : FECHA : / /
CONCEPTO DIAGRAMADO : HOJA Nº : 1/4
EMPRESA : DISEÑADO POR :

M. P.
Encabezado
1 Cortar

1
1 Pulir DOP

1 Pesar
P.T.

Actividad Cantidad
Operación
Resumen
RESUMEN
Evento Nº Tiempo

Inspección Operación
Inspección
Total

Total
Construcción de un DOP

SECUENCIA ALTERNATIVA O REPETICION O

BIFURCACIONES REPROCESAMIENTO:
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO PARA LA ELABORACION DE
HAMBURGUESAS DE POLLO
Envases con tapa Gránulos de carne Pasta de pescuezo Carne de pollo

9 Codificar 3 Trozar 2 Trozar 1 Trozar

Construcción de un DOP
3 Pesar 2 Pesar 1 Pesar

El componente o 4 Moler

materia prima principal Ajo molido, cebolla, sal

5 Mezclar

debe colocarse a la 4
Verificar la
uniformidad

derecha del diagrama. 6 Moldear

Galleta molida

7 Apanar
Papel manteca

8 Envolver

1 Envasar

RESUMEN
10 Colocar tapa
Etiqueta
12

11 Etiquetar
Cinta adhesiva
04
12 Sellar
1 01
6 hamburguesas de
TOTAL 17 pollo envasadas
Construcción de un DOP
El modo de los verbos debe ser el mismo para todas las
operaciones. Se recomienda el modo infinitivo.

1 1 Inspeccionado
Inspeccionar

2 Moler 2 Molido

3 Germinar 3 Germinado
Construcción de un DOP
Azúcar

5 Calentado

Todas las entradas y salidas 6 Solubilizado

al sistema deben estar

claramente establecidas 7 Filtrado
Partículas de azúcar
mediante líneas horizontales Acidos 3 Cernir
(las entradas deben ir a la 8 Mezclado Elementos extraños
izquierda de la línea vertical
y las salidas a la derecha). 4 Moler
Sobre las flechas se anotan Cáscaras grandes
breves descripciones.
Trigo en granos
medianos

5 Moler
Cáscaras pequeñas

Sémola
Ejemplo DOP
Ejemplo de DOP
• Elaboración de Pisco Sour

El pisco sour es el cóctel tradicional del Perú y se prepara fácilmente

con pisco, limones, huevo y otros insumos.

En primer lugar, los limones deben ser cortados por mitad y

exprimidos en un recipiente. A continuación se añade en una coctelera
o en una licuadora todos los insumos en el siguiente orden: primero el
pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y
finalmente la clara de huevo. Luego se adiciona cubos de hielo. Se bate
o licua por 10 segundos. Se comprueba el sabor agridulce de la bebida.
Para servir, se usa una copa, la cual debe estar bien fría, previamente,
guarda la copa en la nevera durante unos minutos. se sirve en dos
tiempos: primero se sirve la copa hasta la mitad, se hace una pausa y
luego se completa llenando la otra mitad. Para decorar la copa se
pueden usar dos gotas de amargo de angostura.

Disfrute y beba con moderación.

 Diagrama de flujo o Diagrama de
análisis de Procesos DAP
El Diagrama de Actividades del Proceso DAP, es un representación gráfica
simbólica del trabajo realizado o que se va a realizar en un producto a medida
que pasa por algunas o por todas las etapas de un proceso.
Información que se conseguirá:
Cantidad de material
• Distancia recorrida

• Tiempo de Trabajo realizado

• Equipo utilizado

Diferencias con el DOP:

•. El DAP si muestra manipuleo de material.
• El DAP muestra las demoras en proceso
• En el DAP se usan otros símbolos adicionales al DOP como Transporte, Demora y
Almacenamiento.
• El DAP, siempre termina en almacenamiento.
• Es posible utilizar formatos impresos.
Diagrama de
Proceso de
recorrido
(variación del
DAP)
El Sr Mejía decide regar el jardín, realizando las
siguientes actividades previas al riego: se dirige al garaje
situado al otro lado de la casa (5.5m/1min), abre la
puerta del garaje (0.5 min) y camina hacia la caja de
herramientas (3m/0.2min). Allí coge la manguera que
está dentro de la caja (1.5 min) y la lleva a la puerta
trasera del garaje (4.5m/1min), abre la puerta (15 seg) y
transporta la manguera hasta el caño, situado en la
parte posterior del garaje (3m/1min). Enchufa la
manguera y abre la llave del caño simultáneamente (30
seg), luego comienza a regar el jardín (20 min).