CODIGO

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO OP-08

DATOS GENERALES
Puesto: Ayudante General
Departamento/área: Área Operativa de Cocina
Gerencia: Operaciones
Categoría: Operario

OBJETIVO DEL PUESTO

Mantener limpio el menaje de la operación, cumpliendo debidamente con los estándares de higiene y calidad de la
empresa.

VISIÓN DEL PUESTO DENTRO DE LA EMPRESA

Trabajar para que seamos la mejor empresa de Catering y servicios: siempre identificados con los clientes, comprometidos con la alta
calidad, el buen servicio y con colaboradores altamente competentes y motivados.

SUPERVISIÓN Y RELACIONES
Organigrama

Sub Gerente de Operaciones

Coordinador Jefe de Jefe de Calidad Medico

de RRHH Logística y Seguridad Ocupacional

Administrador de
Comedor

Jefe de Cocina

Ayudante Ayudante AYUDANTE Azafata /

Part Time de cocina GENERAL Mozo

ORGANIGRAMA
OPERATIVO
Dimensiones
Autoridad Lineal Dependencia Lineal
Ninguna. Administrador y Jefe de cocina
Puestos colaterales
Ayudantes de cocina, Ayudante PartTime, Azafata/Mozo

Relaciones
Contactos más importantes Naturaleza o propósito
Interno: Jefe de cocina y Administrador Características del Puesto: Limpieza integral de menaje, producción
 menor y apoyo general en servicio.
Externo: Personal de seguridad de la empresa cliente,
eventualmente con proveedores y personal de mantenimiento

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES
Funciones
Importancia Acción (¿Qué Hace?) Indicadores de Gestión/Desempeño

1 Cumple con las instrucciones directas del Jefe de Cocina y/o Administrador de Cumplimiento de Metas y Objetivos
la Operación del puesto.
2 Cumple con los horarios establecidos por el cliente para la atención al cliente o
comida transportada. (La línea de atención debe estar abastecida con 30
minutos de anticipación). Es responsable de informar al administrador(a) y/o
Jefe de Cocina el motivo de la demora con vías a mejorar los procesos.
3 Apoya en la venta y en el armado de panes del desayuno
4 Participa en la elaboración de bebidas calientes
5 Apoya en cualquier función requerida para garantiza la excelencia en el servicio
al cliente
6 Elabora el salad bar, limones y ensaladas para dietas cumpliendo con la
desinfección previa.
7 Se encarga de la Limpieza, Armado y Llenado de la Refresquera en la línea de
atención. Si es necesario, elaborará el refresco.
8 Apoya en el mice and place (habilitación para el día siguiente) y en la
preparación solicitada por el Jefe de Cocina.
9 Debe prepararse para realizar las preparaciones del Ayudante de Cocina
10 Controla, verifica y registra el uso de insumos en sus preparaciones
11 Verifica y controla la eliminación de mermas de sus preparaciones
12 Participa en la habilitación de alimentos preparados en la línea a la hora de
servicio.
13 Realiza la atención al cliente en línea, respetando la normativa de la empresa
supervisado por el administrador de operaciones.
14 Realiza la limpieza, desinfección y armado de la línea de atención.
15 Responsable de la desinfección de cubiertos, y su adecuada presentación para
el uso por el cliente.
16 Ejecuta el cumplimiento del programa de limpieza e informa al Jefe de cocina Cumplimiento de Limpieza y
y/o Administrador de la ejecución realizada. Sanitización
17 Participa de la limpieza de cámaras de refrigeración (frutas y verduras) y
congelación (cárnicos)
18 Responsable del lavado y desinfección de frutas y hortalizas según
procedimiento estandarizado (porcentajes de concentración de cloro).
19 Ejecuta el cumplimiento de las BPM y SST en sus procesos (Ej. Desinfección de
frutas y verduras, uso correcto de guantes, limpieza y orden en el trabajo)
20 Responsable del lavado y desinfección de bandejas y menaje. Procederá a
secarlos y devolverlos al servicio, verificando que estos estén completamente
limpios, desinfectados, enjuagados y secos correctamente.
21 Eventualmente participa en la preparación de bocaditos.
22 Utiliza las dosificaciones correspondientes de los insumos de limpieza según los
estándares y procedimientos de la empresa
23 Desocupa los coches porta bandejas y los deja libre para el uso de los
comensales.
24 Realiza la correcta segregación de residuos sólidos en sus respectivos depósitos
25 Ejecuta programa de el Programa de Higiene y Saneamiento de la empresa
(Limpieza general y profunda)
26 Llena los formatos de Calidad y Seguridad delegados por el Jefe de Cocina y/o
Administrador(a)
27 Cumple con las BPM y SST en sus procesos (Ej. Desinfección de frutas y Cumplimiento en Inocuidad
verduras, uso correcto de guantes) Alimentaria, Seguridad y Salud en el
28 Participa de las charlas de Calidad, Seguridad y Salud ocupacional. Trabajo
 29 Usa correctamente sus EPP's: uniforme completo y limpio, uso de mascarillas,
tocas, gorras, guantes (para producto terminado) y zapatos de seguridad.
30 Registra temperaturas de las preparaciones en la línea (cuando realiza labores
de atención al cliente).
31 Realiza las acciones correctivas recibidas de parte de la Jefa de Calidad, Jefe de
Cocina o Administrador(a)
32 Participa en coordinaciones con el jefe de cocina y administrador de Cumplimiento en Trabajo en Equipo
operaciones.
33 Propone acciones correctivas sobre irregularidades en su área a su Jefe de
Cocina y/o Administrador(a)
34 Es supervisado por el Ayudante de Cocina para realizar labores.
35 Participa en las reuniones de trabajo organizadas por el administrador y/o el
jefe de cocina.
36 Participa de limpieza y orden del almacén. Cumplimiento en Control Logístico
37 Apoya en la rotación del stock de productos del almacén y la respectiva
rotulación de la mercadería ingresante.
38 Apoya en la recepción de materias primas y verifica la conformidad de la guía
(estado, cantidades, pesos y fechas de entrega) con el pedido realizado en
coordinación con su Jefe de Cocina y/o Administrador
39 Responsable de verificar los stocks de insumos en la operación e informa los
stocks Jefe de Cocina y/o Administrador(a) para que valide los pedidos de
insumos.
Responsabilidades
Económicas Bienes Materiales Uniforme Documentos
Ninguna Insumos de limpieza, Uniforme, EPP’s. Polo, Mandil Negro, Gorro y Ninguna
Pantalón Sal/Pimienta.
Camisa/Blusa (Si hace
atención en línea)

PERFIL DEL PUESTO

Nivel de Experiencia Formación Académica Otros
Con o sin experiencia Segundaria completa Mayoría de edad
Conocimientos
Específicos Generales

COMPETENCIAS LABORALES
Competencias Genéricas Competencias Especificas
 Honestidad  Capacidad de trabajo bajo presión.
 Respeto  Capacidad de trabajo en grupo.
 Cortesía  Capacidad de subordinación.
 Puntualidad  Capacidad de comunicación.
 Limpieza  Deseo de superación
 Tolerancia
 Vocación de servicio
 Vocación espiritual y amor a Dios

Elaborado por: Revisado y aprobado por: