ESTANCIA 1

Guía para el estudiante

Guía para el
estudiante
Estadía Il

Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada

ESTADÍA Il
Guía para el estudiante

Licenciatura en Nutrición Aplicada

Octavo semestre

Estadía Il
Guía del estudiante

Clave Lic.
33154850

Universidad Abierta y a Distancia de México

1
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Guía para el estudiante

Contenido
Introducción.................................................................................................................................................................... 3
Datos generales de la asignatura ............................................................................................................................ 4
Competencia ................................................................................................................................................................... 4
Contenido de estadía Il ............................................................................................................................................... 4
Consideraciones ......................................................................................................................................................... 10
Reportes del estudiante .......................................................................................................................................... 12
Asesorías nutricionales en línea .......................................................................................................................... 12
Videos ............................................................................................................................................................................. 13
Informe final ................................................................................................................................................................ 13
Estrategias de aprendizaje ..................................................................................................................................... 13
Actividades del estudiante ..................................................................................................................................... 14
Presentación del estudiante .................................................................................................................................. 17
Requisitos de los formatos, cartas y guías ....................................................................................................... 18
Indicación para subir en aula las Cartas de término ................................................................................... 21
Actividades del asesor externo ............................................................................................................................ 21
Esquema de evaluación ........................................................................................................................................... 22
Entrega de reportes de actividades .................................................................................................................... 23

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Introducción
El presente manual para la realización de actividades presenciales del estudiante
en Nutrición ha sido elaborado, a fin de tener una herramienta básica para el cumplimiento
adecuado de este requisito curricular del Programa Educativo de la Universidad Abierta y a
Distancia de México, de manera que contribuya a la calidad en la formación de los
estudiantes de nutrición.

Las actividades presenciales constituyen una modalidad del aprendizaje en la cual

el estudiante, después de haber acumulado un nivel específico de conocimientos y
habilidades las aplica, refuerza y amplía en una institución pública, privada o social, en un
período de tiempo determinado; además de ser una oportunidad para que los estudiantes
fortalezcan sus habilidades profesionales en el mercado laboral.

Forma parte del plan de estudios, con sus correspondientes valores en créditos
académicos. En el Reglamento Universitario para los niveles de Técnico Superior
Universitario y de Licenciatura de la Universidad Abierta y a Distancia de México, señala
que para la acreditación de las prácticas profesionales o equivalentes de la licenciatura se
cursarán las asignaturas de carácter obligatorio, a partir del cuarto semestre y tendrán por
objeto consolidar las competencias adquiridas por los estudiantes a lo largo de su
formación. Para su realización será requisito que el estudiante tenga aprobadas la totalidad
de las asignaturas del primero a séptimo semestre.

Esta guía proporciona a los estudiantes los lineamientos y procedimientos para la

realización de sus actividades prácticas; así mismo, señala los criterios de evaluación que
aplican para acreditar la asignatura.

Dentro de su evaluación deberá realizar la entrega de informes, los cuales reflejarán

las actividades realizadas para fortalecer los conocimientos, habilidades y actitudes
adquiridos durante la carrera, promoviendo directamente su quehacer profesional en un
contexto laboral.

Al estar inscrito en un ambiente real, la elaboración del informe será una estrategia
que permita al estudiante cuestionar lo que observa, explorar y proponer alternativas de
solución ante situaciones en las que confluyen diversas variables socioeconómicas,
políticas y culturales que impactan sobre la alimentación y nutrición en la población, que
enmarcan la práctica profesional y su relación con los diferentes ámbitos disciplinares, tanto
a nivel local, como nacional.

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Datos generales de la asignatura

Nombre de la asignatura: Estadía ll

Coordinación: Nutrición Aplicada
Área de conocimiento: Nutrición clínica, Nutrición poblacional/ Nutrición en deporte.
Ubicación curricular: 8° semestre para la licenciatura
Duración: 300 horas
Créditos: 6
Carácter: Obligatorio
Clave: Licenciatura 33154850
Asignatura con seriación antecedente: Estadía l

Competencia
Utiliza los conocimientos teóricos y metodológicos en los escenarios de los campos
profesionales de nutrición, para consolidar habilidades en entornos reales del campo
profesional.

Contenido de estadía Il
Durante su estadía ll, el estudiante deberá elegir sólo uno de los escenarios (nutrición
clínica, nutrición en poblacional o nutrición en deporte) para realizar sus prácticas. Para ello,
deberá alinear sus actividades prácticas a los siguientes contenidos:

1. Diagnóstico de situación

Objetivo: Realizar la investigación de los escenarios donde se llevará acabó las prácticas
de nutrición clínica, nutrición poblacional o nutrición en deporte.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce las
características de la
localidad, población a la
que se otorga atención,
servicios, recursos
materiales y variables
socioeconómicas.
Utiliza la información Tiene una adecuada relación
obtenida afín de contar nutriólogo-paciente con empatía y
con antecedentes respeto.
relevantes para iniciar Se comunica eficazmente de manera
estrategia de oral y escrita.
intervención. Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.

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Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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2. Historia clínica nutricional

Objetivo: Realizar la historia clínica nutricional dentro los escenarios de nutrición clínica,
nutrición poblacional y/o nutrición en deporte.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce los apartados de
la historia clínica
nutricional.
Utiliza el formato de
historia clínica nutricional
para la obtención de
antecedentes relevantes
para iniciar la evaluación
estado de salud y
nutrición.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones

3. Evaluación dietética
Objetivo: Aplicar diversos métodos para la obtención de datos que permitan hacer una
estimación sobre su requerimiento nutrimental.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce las encuestas
dietéticas para la
obtención de datos.
Utiliza las tablas de
composición de alimentos
y Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes
(SMAE).
Aplica las encuestas para
obtención de
antecedentes dietéticos
(frecuencia de consumo,
diario o registro dietético
y consumo en 24 horas).
Determina la cantidad de
calorías de los alimentos
de acuerdo con las tablas
de composición de
alimentos y Sistema
Mexicano de Alimentos
Equivalentes (SMAE).
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.

4. Evaluación antropométrica
Objetivo: Obtener información sobre la composición corporal y el estado de nutrición a partir
de la utilización de las técnicas de medición e índices antropométricos.

5
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
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Declarativos
Realiza las técnicas de
medición (peso, talla,
pliegues cutáneos,
circunferencia de cintura,
circunferencia de cadera
y circunferencia de
brazo).
Conoce los índices
antropométricos (peso
para talla, peso para
edad, talla para edad,
índice de masa corporal e
índice cintura / cadera).
Conoce los indicadores
de laboratorio más
comunes para la
evaluación de
deficiencias nutricionales
y síndrome metabólico.
5. Dietoterapia
Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para los pacientes e
integrantes de poblaciones.
Declarativos
Conoce los tipos de
dietas terapéuticas.
Conoce las principales
características de las
dietas terapéuticas.
Conoce el proceso para
la elaboración de una
dieta terapéutica.
Conoce las
modificaciones en
Ciencias de la Salud Biológicas y Ambientales | Nutrición Aplicada
Habilidades
Emplea las diversas
técnicas de medición
para la obtención de
datos antropométricos.
Utiliza los índices
antropométricos para
estimar la composición
corporal.
Específica la prueba
bioquímica a realizar en
el paciente ante una
deficiencia nutricional o
alteración por exceso.
Habilidades
Consulta el expediente
clínico e interpreta la
información de notas
médicas y resultados de
laboratorio para
considerar en la
prescripción dietética.
Diseña planes de
alimentación para
prevenir enfermedades y
mantener la salud y peso
adecuado.
Actitudes
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.
Actitudes
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Capacidad de elaborar informes y
registros relativos a la intervención
profesional que realiza.
Participa en un equipo
multidisciplinario de Nutrición
Hospitalaria.
6
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consistencia que se Emite especificaciones y

realizan a una dieta
terapéutica.
Conoce los lineamientos
de alimentación para
pacientes pos operados.
recomendaciones para
alimentarse
adecuadamente.
Planifica y diseña dietas
terapéuticas a pacientes.

Emite especificaciones
para dieta de paciente
con patologías.

Especifica las
modificaciones en
consistencia para las
dietas terapéuticas.

Especifica dietas a
progresión a pacientes
pos operados.

6. Dietoterapia basada en modificación de macronutrientes

Objetivo: Planificar, implementar y evaluar dietas terapéuticas para pacientes

hospitalizados con alteraciones o deficiencias nutricionales.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce la fisiopatología
de las diversas
enfermedades y sus
complicaciones.
Conoce la fisiopatología
de los trastornos
alimenticios y sus
complicaciones.
Conoce los objetivos de
la dietoterapia basada en
la modificación de
macronutrientes para
Consulta en el expediente
clínico, la información de
notas médicas y
resultados de laboratorio.
Planifica y diseña dietas
terapéuticas en pacientes
de consulta externa y
hospitalizados.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Capacidad de elaborar informes y
registros relativos a la intervención
profesional que realiza.
Participa en un equipo
multidisciplinario de Nutrición
Hospitalaria.

7
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pacientes con patologías

y alteraciones o
deficiencia nutricionales.

7. Soporte nutricional

Objetivo: Identificar los principios y lineamientos para brindar soporte nutricional al paciente
hospitalizado, que requiera intervención eficaz y oportuna, de acuerdo a sus necesidades
y condición patológica.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce el procedimiento
de la nutrición enteral y/o
parenteral para pacientes
hospitalizados.
Conoce los protocolos
para otorgar nutrición
enteral y/o parenteral a
pacientes hospitalizados.
Conoce principios y
cálculos de la
alimentación enteral y
parenteral.
Conoce las técnicas y
para la elaboración de
nutrición enteral y
parenteral
Consulta en el expediente
clínico, la información de
notas médicas y
resultados de laboratorio.
Analiza cómo fueron
interpretados los datos de
laboratorio para dar
soporte nutricional.
Realiza identificación de
pacientes con nutrición
parenteral.
Utiliza fórmulas para
cálculo de nutrición
enteral y parenteral.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Capacidad de elaborar informes y
registros relativos a la intervención
profesional que realiza.
Participa en un equipo
multidisciplinario de Nutrición
Hospitalaria.

8. Análisis de datos

Objetivo: Recopila, ordena, aplica operaciones que le permitan tener datos del panorama
de la población que acude a recibir atención.

8
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Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce la metodología y
procedimientos para
ordenar datos con
estadística descriptiva
que le permita tener un
panorama de la
población.
Describe las
características de la
población que acude a
recibir atención, afín de
plantear que
coincidencias comparten
en el estado de salud y
nutrición.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.

9. Estrategia educativa

Objetivo. Desarrolla una estrategia educativa adecuada a las características de la

población, de un tema de interés común que coadyuve a controlar o resolver problemas
detectados en los integrantes de la población.

Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce estrategias
educativas para
diferentes grupos de
edad.
Conoce los diferentes
materiales didácticos,
adecuados a las
características de la
población que acude a
recibir atención
nutricional.
Elabora una estrategia
educativa con tema o
temas de nutrición de
interés común para
población que recibe
atención nutricional.
Describe la logística para
el desarrollo de la
estrategia educativa.
Elabora material didáctico
con el tema eje de la
estrategia educativa.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.

10. Asesorías nutricionales en línea

Objetivo: Aplicar diversos métodos para la obtención de información, que permitan hacer
una estimación sobre el consumo y requerimientos de nutrimentos, para otorgar atención
nutricional, a través del uso de herramientas tecnológicas.

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Declarativos Habilidades Actitudes

Conoce diferentes tipos
de encuestas dietéticas
para la obtención de
datos.
Conoce las tablas de
composición de alimentos
y Sistema Mexicano de
alimentos equivalentes.
Conoce las diferentes
fórmulas y ecuaciones
para cálculo de
requerimiento energético.
Conoce los lineamientos
y normas para elaborar
plan de alimentación.
Aplica las encuestas para
obtención de
antecedentes dietéticos
(frecuencia de consumo,
diario o registro dietético
y consumo en 24 horas).
Determina el consumo y
requerimientos de
energía y nutrimentos del
paciente.
Elabora plan de
alimentación con el uso
del Sistema Mexicano de
Alimentos Equivalentes
(SMAE).
Emite recomendaciones
particulares a pacientes.
Tiene una adecuada relación
nutriólogo-paciente con empatía y
respeto.
Se comunica eficazmente de manera
oral y escrita.
Desarrolla su práctica profesional con
ética.
Actúa con responsabilidad en la toma
de decisiones.
Busca información en fuentes
confiables antes de emitir cualquier
tipo de información.

Diseña formato para

otorgar plan de
alimentación a paciente.

Expone casos clínicos.

Consideraciones

El estudiante, debe tener en cuenta que la asignatura de Estadía ll tiene una

duración de 6 meses, en los cuales deben de cubrirse 300 horas presenciales.
La asignatura de Estadía ll, se acredita cubriendo las horas y haciendo la entrega
de los reportes (estudiante y asesor externo) en la plataforma, junto con los
requisitos de los lineamientos.
Identifica el formato de reporte del escenario que elegiste, para la entrega eficaz.

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Los estudiantes que realicen las prácticas, pero no entregan reportes, no

acreditarán la asignatura y tendrán que realizar nuevamente las prácticas.
La asignatura de Estadía ll, no cuenta con opción de extraordinario, y sólo se
puede cursar en dos ocasiones.
Es necesario la entrega de carta de aceptación, terminación, formato A (debe
tener congruencia las fechas de los documentos) con todos los sellos y firmas que
establecen los lineamientos en plataforma, para validar las prácticas.
El estudiante debe considerar sus tiempos y en caso de no contar con este es
mejor dar de baja la asignatura (en el periodo de bajas de materias).
El estudiante debe ubicar dos instituciones para realizar las actividades para
esta asignatura (otra opción es realizar en un solo sitio las prácticas si la
institución cuenta con los escenarios).
Es imprescindible mantener comunicación con el asesor externo de las
instituciones en las que se realizará la práctica con la finalidad de agilizar tiempos
y analizar si cuenta con los escenarios para la Estadía ll.
El estudiante debe realizar los portafolios de evidencias digitales e integrar a los
reportes del estudiante. (Ver formato de reporte del estudiante), se tiene que
solicitar el permiso a las autoridades de la Institución donde se realizan las
prácticas para la toma de fotografías explicando la finalidad.
El estudiante en el reporte de Nutrición clínica debe elaborar un caso clínico
considerando que este debe ser acorde al nivel de la asignatura con fundamentos
teóricos (ver reporte del estudiante) y exponerlo al asesor del campo clínico y al
DL
El estudiante en Nutrición poblacional o deportiva debe realizar una estrategia
educativa considerando el Diagnóstico de salud y nutrición de los participantes,
dicha estrategia la grabará en video y lo subirá a su canal de YouTube (ver
reporte del estudiante) con la finalidad de conocer su desempeño.
El estudiante debe recopilar los datos para realizar sus bases de datos y realizar
las gráficas que se solicitan en los reportes.
El estudiante debe realizar su material (presentación, formato para plan de
alimentación) para otorgar asesoría en línea a pacientes.
El estudiante debe realizar una recopilación de información para la elaboración
del informe final (ver formato de Informe final).
El estudiante debe entregar todo lo que se solicita en la plataforma para cumplir
con los lineamientos y reportes.
Las prácticas son requisito para que el estudiante culmine su formación
profesional y pueda obtener el título.

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Reportes del estudiante

Los reportes deben contener las evidencias de las prácticas realizadas (ver formato de
reporte de estudiante) y reflejar las competencias adquiridas lo largo de la formación, la
entrega es en plataforma considerando los tiempos establecidos. Para ello, ten presente el
siguiente esquema:

Elaborado por el estudiante en las prácticas (evidencias)

Reporte 1
Elaborado por el estudiante 100%
Emitido por el asesor
Se entregan de 3 a 5 días de
Asesoria en línea externo
terminadas las prácticas.
Se entrega cuando el DL
establesca la fecha Reporte 1 del asesor externo.
Reporte 2 Evaluacionde afectiva, las guias
Se entregan de 3 a 5 días de de verificación y listas de
terminadas las prácticas. Informa final asitencia (al finalizar la práctica)
Se entrega cuando el DL
40% de la calificación total establesca la fecha. Reporte 2 del asesor externo
Evaluacionde afectiva, las guias
30% de la calificación total de verificación y listas de
asitencia (al finalizar la práctica)

30% de la calificación total

70% 30%

Asesorías nutricionales en línea

Esta actividad permite que el estudiante en nutrición establezca contacto con pacientes a
través de las herramientas tecnológicas. Estas asesorías nutricionales tienen el propósito
de dar orientación nutricional en línea, recomendaciones dietéticas para la modificación de
hábitos alimenticios y sobre actividad física.

Esta actividad tiene una duración aproximada de un mes (inicia el día 30 después de haber
iniciado el semestre) del primer bloque del semestre. Cada estudiante
atenderá un máximo de 3 asesorías nutricionales durante este lapso. Se
realiza en dos momentos y las actividades a realizar son:

1. Primera consulta: Se establece un primer contacto con el paciente, se realiza la

historia clínica nutricional y con base en lo obtenido se hacen recomendaciones para
la modificación de hábitos de alimentación y de actividad física. Como producto de
esta primera consulta se le envía al paciente, a través de su correo electrónico, un
reporte clínico nutricional con su diagnóstico y las recomendaciones nutricionales y
de actividad física que se le harán. Al finalizar esta consulta se acordará la fecha
para la segunda consulta.

2. Segunda consulta: En esta, se le proporcionará al paciente un plan de alimentación

adecuado a sus necesidades, además de resolver dudas; con esto se concluirá con
la actividad.

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Previa a esta actividad el estudiante debe:

• Preparar una presentación que contenga el plato del buen comer y la jarra del buen
beber para poder proporcionar la asesoría, así como recomendaciones generales
para mejorar sus hábitos alimenticios, y tus documentos necesarios para esta
atención (formato de historia clínica nutricional, estadímetro, calculadora etc.).

Videos

El estudiante debe generar en video las evidencias de las actividades solicitadas,

cuidando la claridad y calidad, adecuando la información al nivel educativo de los
interlocutores.
Debe apoyar esta actividad con láminas, rotafolios, carteles, presentaciones, es
importante que se demuestre el manejo de la información.
Queda estrictamente prohibido la promoción de productos o de remedios
milagros, el estudiante debe tener en cuenta que un profesional la salud todo
lo que exprese debe tener un fundamento teórico.
El estudiante debe de cuidar en todo momento su aspecto personal (debe portar el
uniforme).

Informe final
El estudiante debe desarrollar la estrategia de intervención que aplicará en su sitio
de practica solicitados en el informe final agregando los elementos necesarios que
consoliden el trabajo final.

Estrategias de aprendizaje
• Práctica supervisada, guiada y retroalimentada.
• Participación en la dinámica de los diferentes escenarios.
• Generar los reportes de las actividades que realizará en cada escenario
• Desde el inicio de las prácticas empezará recolectar las evidencias de las
actividades realizadas.
• Diseña estrategias educativas acordes a las necesidades de la población, ya que
estas será el producto que demuestre la consolidación de los saberes.

Estrategias de evaluación
• Entrega de la evidencia de aprendizaje de la práctica realizada de acuerdo con el
escenario elegido.
• Realiza las actividades que sean indicadas por el personal de la institución en donde
lleva a cabo la práctica (directamente relacionadas con el área de nutrición).

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• Entrega de los reportes solicitados del escenario elegido con la integración de cada
uno de los apartados.
• Evaluación del área afectiva (actitud, interacciones interpersonales, disciplina,
crítica y responsabilidad).
• Para la evaluación de las guías de verificación de nutrición en clínica, éstas se
realizarán por el asesor externo (profesional en nutrición). Mientras que, en Nutrición
en comunidad y Nutrición en deporte en el caso de no contar con un profesional en
nutrición será el supervisor de la actividad o director (a) quien evalué el área afectiva
y el docente en línea evaluará lo concerniente al área de nutrición, (previa revisión
del material elaborado para la estrategia educativa y los videos generado de la
actividad).

Actividades del estudiante

Actividades de nutrición clínica

• Utiliza la terminología del campo de la nutrición y la adecúa al usuario de la consulta
externa.
• Aplica el proceso para otorgar atención nutricional a pacientes de consulta externa.
• Consulta el expediente clínico e interpreta la información de notas médicas y
resultados de laboratorio para considerar en la prescripción dietética.
• Realiza historia clínica nutricional para la obtención de información de datos
relevantes para iniciar la evaluación del estado nutricional.
• Aplica las encuestas de frecuencia de consumo diario o registro dietético y consumo
en 24 horas, para estimar la cantidad de energía y de macronutrimentos.
• Realiza las técnicas antropométricas que se utilizan en la atención nutricional.
• Emite diagnóstico nutricional a pacientes que acuden a recibir atención nutricional.
• Determina requerimientos nutricionales, a través de la utilización de ecuaciones.
• Determina plan nutricional a pacientes que acuden a consulta externa.
• Explica tratamiento y recomendaciones a pacientes y familiares.
• Elabora formatos para otorgar tratamiento nutricional a pacientes.
• Participa en sesiones educativas y pláticas.
• Explica en sesión educativa las recomendaciones para prevenir enfermedades
relacionadas con la alimentación.
• Expone con claridad las recomendaciones con argumentos sólidos y coherentes.

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• Elabora material didáctico para impartir pláticas.

• Consulta el expediente clínico e interpreta la información de notas médicas y
resultados de laboratorio para conocer el estado del paciente.
• Recopila del expediente clínico del paciente la prescripción dietética.
• Utiliza los formatos que intervienen en la atención clínica a pacientes hospitalizados.
• Elabora listados de pacientes con prescripción dietética.
• Formula tarjetas con identificación de pacientes y prescripción dietética e indicando
especificaciones particulares como alergias de alimentos.
• Elabora censo diario de prescripciones dietéticas para pacientes hospitalizados.
• Supervisa el ensamble y la distribución de dietas a pacientes.
• Realiza visita médica con el equipo de salud.
• Realiza visita diaria a pacientes para evaluar tolerancia a la dieta.
• Realiza la Evaluación del Estado Nutricional (Historia dietética, interpretación de
parámetros bioquímicos y clínicos, cálculo de la composición corporal).
• Emite el diagnóstico nutricional.
• Investiga tratamiento dietético considerando enfermedad, estado clínico nutricional,
bioquímicos, interacción fármaco nutrimento así también modificaciones hechas por
médico tratante y nutricionista dietista de piso.
• Elabora el manejo dieto terapéutico en coordinación con la Dietista y el médico
tratante.
• Determina y calcula los requerimientos energéticos y de nutrimentos.
• Realiza seguimiento de pacientes, evalúa la eficacia del tratamiento nutricional.
• Elabora plan nutricional para pacientes dados de alta.
• Participa en la elaboración de controles administrativos.
• Participa en la elaboración de nota nutricional.
• Informa al paciente y al familiar sobre las características del tratamiento dietético
prescrito.
• Participa en las actividades de educación continua.
• Elabora caso clínico.
• Elabora registros dietéticos.
• Realiza evaluación global subjetiva.

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• Conoce los protocolos para otorgar nutrición enteral y parenteral a pacientes

hospitalizados.
• Conoce principios y cálculos de la alimentación enteral y parenteral.
• Conoce el funcionamiento de las bombas de infusión.
• Identifica el proceso para otorgar alimentación enteral y parenteral.
• Identifica los nutrimentos que se utilizan para la elaboración de la nutrición enteral
parenteral.
• Identifica la infra estructura para la elaboración de alimentación enteral parenteral.

Actividades en comunidad y en instituciones deportivas

• Establece comunicación con autoridades de comunidad e institución deportiva.

• Utiliza la terminología del campo de la nutrición y la adecúa al usuario en los
diferentes escenarios.
• Aplica historia clínica nutricional y encuestas de frecuencia de consumo diario o
registro dietético y consumo en 24 horas, para estimar la cantidad de energía y de
macronutrientes.
• Realiza las técnicas antropométricas que se utilizan en la atención nutricional.
• Emite diagnóstico nutricional a pacientes que acuden a recibir atención nutricional.
• Determina problemas de salud y nutrición que comparten los integrantes de la
comunidad.
• Plantea estrategia educativa en materia de nutrición.
• Realiza logística para realizar la estrategia educativa.
• Realiza sesiones educativas y pláticas.
• Aplica dinámicas de grupo.
• Explica en sesión educativa las recomendaciones para prevenir enfermedades
relacionadas con la alimentación.
• Expone con claridad las recomendaciones con argumentos sólidos y coherentes.
• Elabora material didáctico para impartir pláticas.
• Elabora cuestionario para aplicar a los participantes (antes y después de la estrategia
educativa).
• Revisa cuestionarios y compara resultados (antes y después).

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• El estudiante se sujetará a la evaluación de carácter formativo que será asignada por el

asesor externo o supervisor/director. Realizará su portafolio de evidencias de las
actividades realizadas por área de rotación, los cuales subirá en los espacios de reporte
del estudiante y serán evaluadas por el docente en línea.

• Docente. Evalúa el logro de los estudiantes, auxiliado con instrumentos de carácter

formativo que son guías para evaluar la integración de conocimientos teórico - prácticos
del estudiante.

• Propósito. La evaluación de logros de la práctica constituye un aspecto importante del

proceso enseñanza aprendizaje por lo que se contará con un instrumento que sirve de
guía para evaluar la integración de conocimientos teórico práctico del estudiante en el
campo clínico.

IMPORTANTE: Las actividades que están delimitadas serán realizadas en su totalidad

apegándose a las instrucciones que dará el asesor externo, las calificaciones que
emiten tanto el asesor externo como el docente en línea son definitivas.

Presentación del estudiante

Los estudiantes deben tener una presentación pulcra en el campo clínico, con uniforme de
estudiante del área de la salud.

Uniforme

✓ Bata blanca con escudos bordados de la universidad (las mujeres pueden usar
filipina rosa en caso de realizar prácticas en el IMSS).
✓ Pantalón Blanco corte recto (no leggins).
✓ Camisa o blusa blanca de cuello y botones.
✓ Zapatos blancos con suela antiderrapante (no tenis, ni zapatos descubiertos o de
tacón).
✓ Calcetas blancas.

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Presentación

✓ Cabello corto y/o peinado sin fleco ni cabellos sueltos.

✓ Uñas cortas y sin esmalte.
✓ Mujeres con maquillaje y aretes discretos.
✓ Sin uso de anillos y alhajas.
✓ Uso de cubrebocas y red para el cabello (si la institución lo solicita).

Nota: La presentación de los estudiantes en los videos debe ser pulcra y con
uniforme.

Requisitos de los formatos, cartas y guías

En las prácticas se generan una serie de formatos y cartas que son las que avalan la
realización de éstas.

Se deben de recopilar a lo largo de la carrera para contar con el requisito una vez que
concluya tu formación logres acreditar en control escolar la realización y se libere las
prácticas.

Las fechas de las cartas y formatos deben coincidir con el periodo en el que se cursa la
asignatura.
Las cartas que emite la institución deben de apegarse al formato que se publica en la
plataforma o bien solicitar que contengan los siguientes datos:

• Hoja membretada de la Institución donde se indique la razón social.

• Nombre del estudiante y matricula.
• Periodo de realización.

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• Número de horas totales (300 horas).

• Nombre de asesor externo y correo (carta de aceptación).
• Firmas autógrafas de quien autoriza la práctica.
• Sello de la institución.

Ejemplos:

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Guía para el estudiante

Formato A:

Este debe cumplir con el formato y datos que se publique en plataforma. Sírvase del
siguiente ejemplo emitido en uno de los períodos anteriores en los que se cursó la
asignatura:

Requisitos:
• Foto tamaño infantil (no selfi).
• Datos de la institución donde se realizará la práctica. (Razón social, RFC de la
organización, Dirección, Localidad o Municipio, Estado, Teléfono, Sector al que
pertenece)
• Datos de la persona a la que se dirigirá la comunicación y emitirá la carta de
aceptación, así como carta de término (Nombre completo, cargo que desempeña
en la organización, correo electrónico, datos del asesor externo etc.)
• Datos del estudiante (matrícula, nombre completo, foto (no selfie), programa
educativo, semestre, grupo de la asignatura, teléfono, correo electrónico
institucional y personal, domicilio completo etc.).
• Periodo y número de horas que se realizarán las practicas.
• Firmas que se soliciten.
• Sello de la institución.

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Indicación para subir en aula las Cartas de término

Una vez que se obtenga la carta de término de Estadía II, el estudiante deberá recopilar en
un solo documento las cartas de término de Estancia I, Estancia II y Estadía I y Estadía II,
y subir dicho documento en el aula en el apartado de “Carta de término”.

Actividades del asesor externo

El asesor externo es una figura importante para la trayectoria del estudiante, pues guía sus
actividades en la práctica dentro del área en la que se va a desempeñar. Su participación
apoya para consolidar la formación de profesionales de alto nivel, que generen un alto
compromiso social con su comunidad, competitivos, con un espíritu emprendedor y con
conocimientos para responder a las necesidades de la sociedad.

Las actividades que realiza son:

• Control de asistencia, puntualidad y supervisión de presentación personal de los

estudiantes.

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• Presentar a los estudiantes con los integrantes del grupo con los que participara.
• Solicitar a los integrantes del grupo la colaboración con los estudiantes en la
realización de las actividades de la estadía ll.
• Fomentar la iniciativa de los estudiantes para el logro de las actividades y cumplir
con el desarrollo de la competencia de la estadía ll.
• Impartir enseñanza de los procesos que se llevan con los pacientes o integrantes
del grupo con quien se realizará la intervención nutricional.
• Evaluar las actividades realizadas por los estudiantes y retroalimentarlo, en caso
necesario para que retome los puntos que aún no son suficientes en su desarrollo y
buscar alternativas para dar cumplimiento a los objetivos de la estadía ll.
• Plasmar en observaciones los incidentes presentados por los estudiantes
relacionados con el personal de la institución o pacientes, indicando alternativas de
solución.
• Realiza evaluación de la práctica a través de las guías de verificación
proporcionadas por el estudiante y validarlas con sello y firma.

Esquema de evaluación

El esquema de evaluación que aplica para la asignatura es el siguiente:

ESQUEMA DE EVALUACION

Reporte 1 20

Reporte 2 20

Reporte 1 de asesor externo 15

Reporte 2 de asesor externo 15

Asesoría nutricional en línea 10

Informe final 20

Evaluación final 100

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Entrega de reportes de actividades

a) Los tres reportes que entregarás en el aula (reporte1, reporte 2 e Informe final) serán
evaluados por el docente en línea, los deberás realizar de acuerdo a las
instrucciones y a los criterios señalados en las escalas de evaluación que se anexan
en los formatos de reporte y equivalen al 60% de la calificación en la plataforma.

b) La evaluación asignada por el asesor externo o docente en línea equivale al 30%

de la calificación final, se divide en 15% por cada reporte.

c) Las asesorías nutricionales en línea completan la calificación final otorgando el 10%

de la misma.

El estudiante deberá entregar los reportes, al terminar cada rotación apegándose a los
formatos de reporte que se ubican en el aula en la sección “Procedimiento para el
registro” o en “Planeación del docente en línea y avisos” publicados por el docente en
línea.

Una vez que han sido llenados y firmados los reportes de asesor externo, el estudiante los
deberá convertir a documentos digitales y los suba a la plataforma, en los siguientes
momentos:

ENTREGA DEL ESTUDIANTE Tiempo de entrega

De 3 a 5 días de terminar la
Reporte 1
practicas
De 3 a 5 días de terminar la
Reporte 2
practicas
A los dos meses de iniciada la
Informa final
asignatura
De 3 a 5 días de la segunda
Asesoría Nutricional en línea asesoría y de la exposición del
caso clínico

*Los formatos a utilizar por para evaluar, se encuentran en el formato de reporte del
asesor externo, los que le serán publicados en plataforma.

***** IMPORTANTE: Los tipos de reportes (los del asesor externo, y los que los
estudiantes elaboran), tienen ponderaciones y características diferentes.

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Es importante que tengas en cuenta que al finalizar la estadía II, estarás

concluyendo con todas tus asignaturas prácticas presenciales y
encontrarás en el aula un documento llamado “carta de término” que
te deberán llenar y firmar en cada una de las instituciones en las que
realizaste tus actividades de estadía II, dicho documento debe estar en
el aula y debes conservar el original, ya que te será solicitado para
efectos de titulación.

Es requisito para la obtención de la calificación final, la entrega y subida a la

plataforma de los todos los reportes para ser calificados por el docente en
línea, así como de los formatos con la evaluación realizada por el asesor
externo debidamente firmados y sellados.

Si el estudiante no entrega alguno de los reportes solicitados, su

calificación final se verá afectada.

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