S

E acerca el Da de Accin de Gracias. Las

amas de casa estn atentas para aprovechar los

especiales de carne de pavo en los supermercados.
Desean prepararlo todo a tiempo para disfrutar
mejor de la festividad junto con su familia. El
Servicio de Extensin Agrcola, con el inters de
orientar a las amas de casa, ofrece algunas
recomendaciones para la seleccin, compra y
preparacin del pavo.
El tamao, edad y sexo del pavo es importante
porque influye en la forma de prepararlo.
1.

Pavo para asar o frer - (Fryer, Roaster) es

un al joven de 16 semana, de cualquier peso
que tiene la carne tierna y suave, y el hueso de
la pechuga es flexible.

2.

Pavo joven - (Young Hen, Young Tom

Turkey) es un ave de menos de ocho meses de
edad, de carne tierna y piel suave, pero el
hueso de la pechuga es menos flexible.

3.

4.

Pava - (Hen Turkey) es un ave en plena

madurez, de ms de 10 meses de edad. Su
carne es menos tierna, y la piel es spera con
manchas de grasa acumulada debajo; el hueso
de la pechuga es duro.
Pavo grande - (Tom Turkey) es el ave macho
con las mismas caractersticas de la pava, pero
mucho ms grande.

Usted puede adquirir su pavo listo para prepararse,

fresco o congelado, entero, en mitades o en presas.

Tambin los consigue vivos, pero el precio por

libra depender de cunto el ave ha de perder en
peso al prepararlo.

la que el pavo se rellena con carne molida de res y

de cerdo.

Adquiera el pavo del tamao apropiado para su

familia, de acuerdo al equipo que tenga para
prepararlo, y del grado de aceptacin que tenga la
carne de pavo en su familia. Se calcula de a una
libra de carne por persona.

Pavo relleno al estilo del pas

Para descongelar el pavo

Descongele apropiadamente el pavo (no
descongele los pavos que ya se compran rellenos).
Para descongelarlo ms rpido, sumrjalo en agua
fra, sin quitarle la envoltura, aunque el sitio ms
adecuado para descongelar el pavo es en la nevera.
Un pavo entero grande tarda de dos a tres das en
descongelarse en la nevera; un pavo ms pequeo
tarda de uno a dos das. Las presas grandes de pavo
se descongelan de uno a dos das, y los muslos,
caderas y alas requieren de tres a nueve horas para
descongelarse. Puede empezar la descongelacin
en la nevera, y terminar en el agua fra.

Para asar el pavo

4 a 6 libras
3 a 3 horas
6 a 8 libras
3 a 4 horas
8 a 12 libras
4 a 5 horas

325 grados F
325 grados F
325 grados F

Hay muchas recetas para preparar el pavo, pero

entre todas, la que ms gusta a las amas de casa es

Ingredientes
1 pavo de 12 libras
sal, pimienta y ajo molido
(Use apropiadamente una cucharadita de sal por
cada libra de carne)
margarina para pasarle por encima
Para relleno
2 libras de carne de res molida
2 libras de carne de cerdo molida
2 cucharaditas de sofrito corriente
6 huevos batidos
2 cucharadas de cebolla picada
3 dientes de ajo, molidos
6 rebanadas de pan remojadas en leche y
desmenuzadas
2 onzas de aceite o manteca
sal y pimienta a gusto
Ingredientes opcionales
taza de pasas
1 lata de salsa de tomate
taza de pimientos morrones
taza de alcaparras y aceitunas sin semillas
menudos de pavo cocidos molidos o partidos
Procedimiento
1. Adobe el pavo con la mezcla de sal, pimienta
y ajos molidos el da anterior.
2. ntele el adobo por dentro y por fuera y djelo
en la nevera.

3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Al da siguiente prepare el relleno. Mezcle las

carnes con los huevos y el pan remojado.
Caliente e1 aceite o manteca. Sofra la cebolla
y los ajos y aada el sofrito.
Agregue las carnes y sazone a gusto. Cueza
durante 15 minutos.
Aada si lo desea los ingredientes opcionales.
Retire del fuego y deje enfriar el relleno.
Rellene el pavo. ntele un poco de margarina
por encima.
Coloque el pavo con la pechuga hacia arriba
en un molde grande y djelo hornear a 325
grados F alrededor de 5 horas.

Salsa para el pavo

Ingredientes
2 cucharadas de grasa (puede usar la que suelta el
pavo al asarse)
1 cebolla picada
1 pimiento picado
2 tazas de caldo del que suelta la carne
cucharada de maicena o una cucharada de harina
de trigo
1 lata de salsa de tomate
Procedimiento
1. Caliente la grasa.
2. Sofra la cebolla y el pimiento.
3. Eche la maicena o la harina y el caldo y mueva
continuamente.
4. Agregue la salsa de tomate.
5. Cueza durante 5 minutos.
6. Si la carne no ha soltado suficiente caldo,
utilice un cubito concentrado disuelto en agua.
7. Srvala con el pavo o en un recipiente aparte.

Relleno de jamn y pia para un pavo

de 12 libras

1.
2.

Ingredientes
2 cucharadas de margarina
taza de cebolla
1 taza de pasas
2 tazas de jamn cocido partido
1 lata de pia de una libra y 4 onzas partida en
trocitos
1 taza de nueces
4 tazas de pan partido en trocitos pequeos
Procedimiento
1. Derrita la margarina y sofra la cebolla.
2. Coloque las pasas en agua caliente durante 5
minutos y luego culelas.
3. Mezcle las cebollas, las pasas, el jamn, la
pia colada y las boronas de pan viejo.
4. Rellene el pavo.

Relleno de arroz
Ingredientes
3 tazas de arroz cocido
1 cucharadita de sal
taza de margarina
taza de cebolla picada
1 taza de apio americano (celery)
3 tazas de migajas de pan tostado
1 cucharadita de polvo de hornear
3 huevos batidos
cucharadita de condimento para aves
1 taza de nueces picadas
1 taza de pasas
sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Mezcle todo bien y sofralo durante 15

minutos a fuego moderado.
Deje enfriar y rellene el pavo.

Pavo horneado con setas

Ingredientes
1 taza de setas partidas
taza de cebolla picada
parte de una barrita de mantequilla
taza de harina de trigo
2 cobitos de caldo de pollo concentrado
2 tazas de agua caliente
1 taza de leche
1 cucharadita de sal
cucharadita de condimento en polvo
1/8 cuchadita de pimienta molida
taza de queso rallado
tajadas de pavo cocido
Procedimiento
1. Sofra las setas y la cebolla en la mantequilla.
2. Roci la harina de trigo en la mezcla de setas y
cueza hasta que la mezcla empiece a
despegarse del fondo de la cacerola.
3. Disuelva los cubitos de caldo de pollo en el
agua caliente.
4. Aada la leche, el caldo y los condimentos a la
mezcla de harina y mueva hasta que se cocine.
5. Coloque en un molde las camadas de pavo
cocido (del que le sobr de la cena) y virtale
la salsa de setas entre camada y camada.
6. Riegue el queso rallado por encima.
7. Hornee a 400 grados F durante 15 minutos.
Publicado para la promocin del trabajo cooperativo de Extensin
segn lo dispuesto por las leyes del Congreso del 8 de mayo y del
30 de junio de 1914, en cooperacin con el Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos, Servicio de Extensin Agrcola, Colegio de
Ciencias Agrcolas, Universidad de Puerto Rico.