Los 10 trucos imprescindibles para convertirte en el Maestro Parrillero.

Las reuniones familiares y de amigos tienen muchas veces como protagonistas la Carne de
la PARRILLA. Hoy te CONTAREMOS 10 trucos imprescindibles para convertirte en el
maestro de parrillero.

Lo primero que tienes que tener en cuenta es que con organización y planificación, tu
Parrilla saldrá mejor. No se limita a comprar carne y carbón y dar por hecho que todo saldrá
bien. Es importante una labor previa que simplificará las tareas cuando amigos y familiares
esperan con mucha hambre sus piezas de carne a la parrilla.

1. ​Cantidad de comensales que vendrán a comer carne.

Pregunta qué número de personas va a asistir, aunque sea de forma aproximada y calcula
una media de unos 300-400 g de carne por persona, entre los entrantes tipo chorizo,
panceta, alitas de pollo y las carnes principales que se vayan a asar, distribuyendo a partes
iguales dicha cantidad.

Por ejemplo, para 10 personas, serán necesarios entre 3 kilos y 4 kilos de carne, es decir,
aproximadamente 1 kg de chorizos,10 unid de morcillas y 2 kilos de carne de ternera tipo
VACÍO ,ASADO DE TIRA, ENTRAÑA o hamburguesas para los más pequeños de la
familia.

2.​ La Brasa perfecta

Lo primero que tendríamos que preguntarnos es si

queremos brasas de leña o de carbón vegetal. La
única diferencia es que el carbón vegetal se convierte
en brasa mucho más rápidamente porque viene de la
leña lógicamente y si es de buena calidad el carbón
no tenemos porque hacerlo de leña porque se harán
estupendamente. Mi consejo en este caso
es que si tenéis leña, de encina porque tiene mucho
más poder calorífico, uséis leña, aunque tardará bastante más en hacerse.

3.​La seguridad ante todo

Es conveniente que quien maneje la parrilla tenga a mano los elementos necesarios para su
propia seguridad. Pinzas largas para poder dar la vuelta a las piezas sin pincharlas, guantes
para mover las parrillas y algún hierro largo para las brasas.

4.​Trucos para preparar una parrillada

Saca el pack de CARNE de la nevera y abre el envase, sacando las piezas para que
queden a temperatura ambiente, al menos una hora antes de comenzar a asar las piezas.
Necesitarás distintas intensidades de fuego para el asado. Por eso es preferible comenzar
con los chorizos criollos, que se pasarán bien con las primeras brasas, -más potentes- y
seguir con las otras carnes para que se hagan lentamente cuando las brasas pierdan algo
de potencia.
Cuando las brasas estén grises, pon los chorizos criollos en la parrilla. Dales la vuelta a los
cinco minutos y pasalos por todas partes. Sírvelos cortados en rodajas.
Continúa con la entraña. Puedes asarla con la piel exterior o quitarla si no te gusta su
textura. Es sencillo retirarlo estirando de uno de los extremos.
El entrecot de lomo alto argentino se puede hacer a continuación dejando que se cocine
unos 4 minutos por cada lado, para dejarlo al punto. Para servirlo recomendamos cortarlo
en tiras y espolvorear con sal Maldon.
Mientras se va comiendo, podemos dejar las tiras de asado o churrasco, para que se hagan
bien por ambas caras. Se harán a fuego lento con las últimas brasas, dejándolas unos 6
minutos por cada cara para que así queden bien cocinadas.

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5.​La sal y las especias

No eches sal a la carne antes de ponerla en la parrilla. Es preferible sazonar las carnes una
vez estén cocinadas, ajustando cada uno la sal a su gusto. Además así las carnes
conservarán sus jugos y quedarán más sabrosas.

Otros condimentos y especias, como pimienta negra para moler en el momento, ajo en
polvo y hierbas aromáticas. Así podremos disfrutar de las carnes con distintos sabores en
cada pieza.

6​.Los marinados y adobos

Una de las formas de preparar adobos y marinados es dejar las carnes unas horas antes
por ejemplo la noche anterior a la Parrilla. Así, al asarse en las brasas se mezclarán los
sabores de ahumado, asado y marinado, cobrando la carne un sabor especial.

7. ​Las mejores salsas para la carne a la parrilla

Salsa Chimichurri, la salsa por excelencia de los

Argentinos para aderezar las Parrillas y no solo de
Vacuno.

La base de la salsa es una vinagreta acompañada

de multitud de especias, si estas son frescas
potenciarán aún más el sabor.

La relación entre el aceite y el vinagre es de 4 a 1.

Salsa templada, servida a parte una vez braseada.

La Salsa Barbacoa es la salsa reina de las parrillas, puede acompañar tanto a todo tipo de
carnes, como a patatas o verduras. Dos variantes básicas, la picante o la dulce, de una a
otra se pasa eliminando el tabasco y cambiando el pimentón picante por el dulce.

Salsa para carnes a la parrilla templada.

La salsa criolla combina bien con casi todas las comidas. En realidad, lo que conocemos
como salsa criolla es una especie de adobo hecho a partir de picadillos de vegetales.
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8.​Ensaladas para acompañar el asado

Ensalada Mixta:

Un clásico argentino para complementar

cualquier plato de carne, sus ingredientes
son Lechuga (mantecosa, criolla o
arrepollada), tomates redondos, cebolla
blanca y condimentada a gusto con aceite,
vinagre o limón y sal.

Ensalada de zanahoria, tomate y huevo:

Otra deliciosa y difundida ensalada cuyos ingredientes están en su mismo nombre, donde
predomina la zanahoria como ingrediente principal y luego se combinan en exacta
proporción, trozos de huevo duro con tomate (redondo o cherry). Puede condimentar con
aceite, vinagre o aceto o limón y sal.

Ensalada Rusa:

Esta ensalada de exquisito sabor, aporta una buena dosis de hidratos de carbono, ideal
para aquellos que practican deportes. Su ingrediente principal es papa hervida en trozos
combinada en menor proporción con zanahoria hervida en trozos y con arvejas. Esta
ensalada va acompañada con mayonesa y condimentada con aceite de oliva y sal.

Ensalada de patata y remolacha:

Muy nutritiva, tiene como ingrediente principal trozos de papa hervida combinados en menor
cantidad con trozos de remolacha hervida. A estos ingredientes pueden sumarse aceitunas
picadas y cebollita de verdeo. Puede condimentar con aceite y sal a gusto.

9.​ Guarnición original la Parrillada

Patata o Papa ASADA:

Primero que nada, lava las papas con ayuda de un cepillo, elimina la tierra, enjuaga y retira
con un cuchillo cualquier imperfección. Descarta las que estén verdes y seca lo más que
puedas la piel para posteriormente sazonar y cocinar.

Pica las papas con un tenedor para que se cocinen uniformemente.

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Barniza con un poco de aceite o mantequilla derretida, agrega especias y hierbas a tu gusto
y envuelve en papel aluminio.

Ahora, colócalas en la parrilla en una zona con calor medio alto (con parrilla tapada) o en
las brasas de 30 a 45 minutos, dependiendo de su tamaño.

10.​Apagado de brasas

Cuando terminemos con la parrilla hay que tener en cuenta que aunque las brasas
parezcan muertas, probablemente tengan aún mucho calor. Si la barbacoa tiene tapa,
podemos dejarla puesta para ahogar el fuego. Si no la tiene, debemos apartar el carbón y
leña que no se hayan quemado y esperar a que se apaguen las brasas. Es mejor no apagar
el fuego con agua, pero lo importante es dejar el fuego bien apagado, así que si hay que
salir tendremos que recurrir a esa opción.

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