Técnologico de Estudios Superiores de Chimalhuacán

“TESCHI”

Zarco Rodríguez Rodrigo

I.Q. Rubí Viridiana Peredo García

Química y Conservación de los Alimentos

Práctica 3: DESNATURALIZACIÓN PROTEICA

3LG11

Matutino

Ciclo Escolar 2023 - 24

DESNATURALIZACIÓN PROTEICA

La desnaturalización define el despliegue o la ruptura de una proteína,

modificando su estructura tridimensional estándar. Las proteínas pueden
desnaturalizarse por acción química, calor o agitación, lo que hace que una
proteína se despliegue o que sus cadenas de polipéptidos se desordenen, lo que
suele dejar a las moléculas no funcionales.
La desnaturalización de las proteínas consiste en la pérdida de la estructura
tridimensional por distintos factores ambientales, como temperatura, pH o ciertos
agentes químicos. La pérdida de la estructura da como resultado la pérdida de la
función biológica asociada a esa proteína, ya sea enzimática, estructural,
transportadora, entre otras. La estructura de la proteína es altamente sensible a
los cambios. La desestabilización de un solo puente de hidrógeno esencial puede
desnaturalizar la proteína.
MATERIALES

5 frascos de vidrio
Una cuchara

INSUMOS
Un limón
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
Una cucharada de alcohol
2 huevos

PROCEDIMIENTO
En cada uno de los frascos repartir la clara de los 2 huevos
En el primer recipiente ya con la clara de huevo agregar alcohol
En el segundo recipiente agregar sal
En el segundo recipiente agregar vinagre
En el segundo recipiente agregar limón
En el segundo recipiente agregar azúcar
LIMÓN ALCOHOL

SAL AZÚCAR

VINAGRE

RESULTADOS

Se pudo observar un cambio diferente en cada uno de los ingredientes pude notar
que al agregar el alcohol tuvo un efecto casi inmediato al igual que el vinagre, con
la azúcar solo tomo un color diferente, la sal no se disolvió del todo y el limón solo
tardo muy poco para que pudiera tener un efecto en la clara de huevo.
CONCLUSIÓN

Por obviedad cada uno de los ingredientes tuvo un efecto distinto al otro, pero es
precisamente la estructura de cada ingrediente lo que hace diferente a cada clara
de huevo, y esto pasa ya que cada uno puede causar una acción química, calor
y/o agitación.

BIBLIOGRAFIAS

Qué es la desnaturalización y qué la causa - Beckman Coulter

https://institutoclaret.cl/wp-content/uploads/2020/08/Gu%C3%ADa-
Desnaturalizando-prote%C3%ADnas-3%C2%B0-Biolog%C3%ADa-Celular-y-
molecular-17-al-28-de-agosto-2020.pdf
https://www.studysmarter.es/resumenes/quimica/enlaces-quimicos/
desnaturalizacion-de-las-proteinas/
https://www.hidden-nature.com/la-desnaturalizacion-de-las-proteinas/
https://uruguayeduca.anep.edu.uy/sites/default/files/inline-files/7%20Hidr
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