UNIDAD EDUCATIVA DE FUERZAS ARMADAS

“LICEO NAVAL” CMDTE RAFAEL ANDRADE LALAMA GUAYAQUIL

EXAMEN-PROYECTO QUIMESTRAL II
CIENCIAS NATURALES
NOMBRES COMPLETOS DE CADETE: TYRONE DYLAN
LARCO ALONZO

CÉDULA: 0918277016

MATRÍCULA: 51554

CORREO: dylanlarco8bravo@gmail.com

CELULAR: 0989885990

TEMA: ¿QUE FENÓMENO SUFREN LAS PROTEÍNAS DE UN HUEVO

CUANDO LO FREÍMOS?

DOCENTE: Lcdo. Manuel Sixto Villacís Chimbo.

QUIMESTRE: 2

CURSO: Octavo EBGS Matutina

SECCIÓN:

AÑO LECTIVO: 2021 – 2022

OBJETIVO GENERAL:
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EXAMEN-PROYECTO QUIMESTRAL II
Los estudiantes comprenderán que un trabajo investigativo apegado a la cooperación y
comunicación efectiva, elaborando un tema individual seleccionado de una lista de temas
compartidos, constituye un aprendizaje significativo formativo y efectivo al investigar e
indagar el estudio de un ecosistema; espacio exterior; biomoléculas; socializada en salas de
reuniones caja de herramientas con producto y uso de recursos tecnológicos, coadyuvará a
la formación científica y axiológica.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

Conocer el comportamiento de las proteínas al elevar su temperatura.

MARCO TEÓRICO:

Cuando freimos un huevo sus proteínas u ovoalbúminas se van

coagulando con el calor hasta solidificarse. Este proceso se denomina
"desnaturalización", las proteínas rompen su estructura terciaria, dejan de
ser solubles y se coagulan.Con limón o vinagre, el agua de cocción se
acidifica y, en caso de roturas de alguna cáscara (algo frecuente), la clara
cuaja antes, se impide la salida de más cantidad de la misma en el agua
de cocción y se sella la grieta.

La desnaturalización de las proteínas también se produce cuando batimos

los huevos, al freirlos o si lels añadimos sal, vinagre o alcohol.

LISTADO PROCEDIMIENTO:
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DE GESTIÓN AMBIENTAL

MATERIALES: Pegar gestión ambiental

RESOLVER UN PROBLEMA
¿Qué importancia representa la temperatura a que se
❖ Internet y el libro expone una proteína?

❖ Indagar en el libro
Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su
y en internet
interacción con el disolvente, se dice que presenta una
estructura nativa. Se llama desnaturalización (secundaria,

❖ Un experimento terciaria y cuaternaria)de las proteínas a la pérdida de las

del tema estructuras de orden superior, quedando la cadena
relacionado
polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin
ninguna estructura tridimensional fija.

Cuando la temperatura es elevada aumenta la energía

cinética de las moléculas con lo que se desorganiza la
envoltura acuosa de las proteínas, y se desnaturalizan.

Las temperaturas más utilizadas son entre 63 a 65 °C por

un tiempo de 30 minutos y de 72°C por 15 a 20 segundos.

Esquemas.- (ANTES, DURANTE, DESPUES)

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ANTES: DURANTE: DESPUÉS:

Conclusiones:

El alcohol va desnaturalizando las proteínas del huevo, que se encuentran principalmente en

la clara. Cuando las proteínas se desnaturalizan pierden parte de su estructura molecular y
por eso su aspecto cambia. Casi inmediatamente observamos que la clara se va volviendo
blanca y sólida igual que ocurre cuando cocinamos un huevo. Y es que el calor también
desnaturaliza las proteínas.

A su vez, el huevo se va deshidratando, el agua sale de sus tejidos y el alcohol entra. Este
mismo método de deshidratación se utiliza en medicina para estudiar muestras de tejidos en el
microscopio. Y hay más, porque el alcohol también disuelve los lípidos, las grasas, que se
encuentran sobre todo en la yema pero que también son constituyentes junto con las proteínas
de las membranas celulares.

Por eso el alcohol se usa para limpiar grasa, literalmente las disuelve, y para desinfectar,
desnaturalizando las proteínas y disolviendo los lípidos de las membranas celulares de las
bacterias. Todo ello hace que al cabo de dos días tengamos un huevo que parece que está
cocinado pero que no lo está, porque para cocinar se necesita calor. El huevo nunca se debe
ingerir ya que el alcohol de farmacia está desnaturalizado.

Fuentes:

 http://www.ehu.eus/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm
 https://brainly.lat/tarea/4540354
⮚ Tercerga fuente
Enlace de sala: pegar aqui su enlace youtube
Si / No
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