Universidad Autónoma de Santo Domingo

(UASD)
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela de Farmacia
Catedra de Bromatología y nutrición

Nutrición (Medicina) (FAR-3510)

Valor energético de los alimentos

Estudiante:

Anthony Manuel Sepulveda Cruz

Matricula:

100613906

Docente:

Ysabel Noemi Tejeda Diaz.

Sección:

W09

Fecha:

6 de marzo de 2024
Introducción:

El valor energético de los alimentos es una medida crucial que nos permite comprender cuánta
energía estamos obteniendo de los nutrientes que consumimos diariamente. Esta energía es
vital para el funcionamiento óptimo del cuerpo humano, proporcionando la capacidad de
realizar actividades físicas y mentales. Los macronutrientes principales que contribuyen al
valor energético de los alimentos son los carbohidratos, las proteínas y las grasas, mientras que
las vitaminas y minerales juegan roles complementarios en la utilización eficiente de esta
energía. Comprender el valor energético de los alimentos es fundamental para mantener una
dieta equilibrada y satisfacer las necesidades energéticas individuales.

Desarrollo

Desde el punto de vista nutricional nuestro cuerpo consume mucha energía alrededor del día
por lo tanto nosotros necesitamos alimentos que nos suministren el valor energético para
compensar la pérdida, dentro de los diferentes alimentos que tienen un valor energético para
nosotros podemos encontrar, los carbohidratos, las proteínas, los lípidos y las vitaminas, siendo
los carbohidratos el macronutriente que nos brindan mayor valor energético en nuestras
comidas.

Carbohidratos. Debemos recordar que tenemos dos tipos de carbohidratos, tenemos de origen
animal como el glucógeno y de origen vegetal como el almidón. En el caso del Almidón los
consumimos de manera exógena en donde las enzimas salivales y pancreáticas se encargan de
degradar el polisacárido en monosacáridos (el monosacárido que más nos proporciona energía
es la glucosa) y ser absorbidos en mayor proporción por los enterocitos en el intestino delgado
y puedan llegar al torrente sanguíneo. Estos carbohidratos nos proporcionan energía a través
de dos procesos bioquímicos importantes, la glucolisis que es la degradación de glucosa para
producir atp y la glucogenólisis que trata de la degradación de glucógeno en glucosa para
producir energía.

Los carbohidratos son muy importantes en el consumo diario pero el consumo excesivo de
estos puedo provocas la diabetes que es una condición que afecta la producción de insulina que
es una hormona que ayuda a la captación de glucosa en tejidos como el musculo esquelético,
cardiaco y el tejido adiposo, estos son conocidos como los tejidos insulinodependientes.

Proteínas: Debemos saber que las proteínas son formadas por aminoácidos, existen dos formas
de aminoácidos los esenciales (que son los que nuestro cuerpo necesita que consumamos de
manera exógena) y los no esenciales (que son los que el cuerpo sintetiza) estos son los
macronutrientes que solamente aportan valor energético a través del proceso bioquímico
conocido como la gluconeogénesis que es la creación de nueva glucosa a partir de productos
no glucogénicos como los aminoácidos específicamente la alanina. Las

Lípidos. Existen procesos bioquímicos encargados de la producción de atp a través de la

gluconeogénesis que por medio del ciclo Krebs podemos crear mas ATP y proporcionar energía
para nuestro cuerpo, los lípidos consumidos de manera exógena son depositados en el tejido
adiposo y estos se utilizan para la gluconeogénesis, la lipolisis (degradación de lípidos) y la
cetogénesis (procesos de creación de glucosa para generar energía a través de la formación de
cetosas) esta ultima puede ser peligrosa en pacientes diabéticos debido a que un aumento de
esta puede provocar cetoacidosis e inducir al paciente en un compa cetosico.

Las vitaminas y Minerales

Las vitaminas en muchos casos sirven como cofactor en nuestro cuerpo para ayudar a las
enzimas a realizar sus efectos de manera más rápida.

Las vitaminas son micronutrientes esenciales que desempeñan roles críticos en el metabolismo
y la función del cuerpo humano. Aunque las vitaminas no proporcionan energía directamente
como lo hacen los carbohidratos, las proteínas y las grasas, son vitales para el aprovechamiento
eficiente de la energía y el mantenimiento de la salud en general. A continuación, se resume el
papel energético de las principales vitaminas:

1. Vitamina A: Contribuye al metabolismo de las grasas y al mantenimiento de la visión,

la piel y el sistema inmunológico. No proporciona energía directamente, pero es
esencial para la utilización eficiente de los nutrientes energéticos.

2. Vitaminas del complejo B: Las vitaminas B (como B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12)
son esenciales para el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y las grasas.
Actúan como cofactores en muchas reacciones enzimáticas relacionadas con la
producción de energía a partir de estos nutrientes.

3. Vitamina C: Aunque la vitamina C no proporciona energía directamente, es esencial

para la síntesis de colágeno, la absorción de hierro y el funcionamiento del sistema
inmunológico. Estos procesos son importantes para mantener altos niveles de energía y
un metabolismo saludable.
 4. Vitamina D: Regula la absorción de calcio y fósforo en el intestino, lo que es crucial
para la salud ósea y el mantenimiento de la función muscular. La vitamina D también
puede influir en los niveles de energía al promover la salud general del organismo.

5. Vitamina E: Actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño oxidativo. Si
bien no proporciona energía directamente, la vitamina E puede ayudar a mantener un
sistema inmunológico saludable y a mejorar la eficiencia del metabolismo energético.

6. Vitamina K: Es esencial para la coagulación sanguínea y también puede desempeñar

un papel en la salud ósea. Si bien no tiene un papel directo en la producción de energía,
la vitamina K es vital para la salud general y el mantenimiento del metabolismo.

Conclusión:

En conclusión, el valor energético de los alimentos es esencial para mantener un estilo de vida
saludable y activo. Al comprender cómo los diferentes nutrientes contribuyen a este valor,
podemos tomar decisiones informadas sobre nuestra dieta diaria. Es importante equilibrar la
ingesta de carbohidratos, proteínas y grasas para garantizar un suministro adecuado de energía,
así como también incorporar una variedad de vitaminas y minerales para apoyar el metabolismo
energético y la salud en general. Al prestar atención al valor energético de los alimentos que
consumimos, podemos optimizar nuestra nutrición y mejorar nuestra calidad de vida.