CENTRO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS

TOXICOLOGÍA AGROALIMENTARIA

ING. ALIMENTOS
6to Semestre

Actividad 10
“Acidulantes y emulgentes en mi proyecto”

ALUMNOS:
Silvia Santacruz Galvan
Carmen Muñoz Aquino
Lizeth Marquez Argueta
Ruth Miroslava Gallegos

Agosto - Diciembre 2020

PROFESOR: Karla Fabiola Romo Zamarron

Aditivo Función Sinónimos IDA Dosis máxima Nivel de Efectos secundarios

 tecnológica toxicidad

Goma xantana Espesante, goma xantano, 220 mg/kg 750 mg/kg para los niños es Podría favorecer la
estabilizador, goma xantica, goma alta la toxicidad, aparición de
emulsionante, de maíz pero en general enterocolitis
agente espumante media necrosante

Goma arábiga Emulsionante, goma arabe, goma no se especifica no se especifica Media Puede provocar
estabilizador, de acacia, goma de alergias, inhibir la
espesante robinia, goma absorción de
arabica minerales, y dañar la
actividad de diversas
enzimas

Acetato de Emulsionantes Almidón modificado no se especifica no se especifica Media Puede provocar

almidón de maíz acetilado hiperactividad y
Espesantes
malestares digestivos
Estabilizadores

Xilitol Edulcorantes Xylitol, Azúcar de no se especifica no se especifica Baja En dosis grandes

Abedul puede provocar
Emulsionantes
diarrea y un efecto
Espesantes laxante.

Estabilizadores
Humectantes

Dextrinas Emulsionantes Almidón modificado no se especifica no se especifica Media Puede provocar

genéticamente, hiperactividad y
Espesantes
derivados malestares digestivos.
Estabilizadores almidones
modificados, goma
Sustancias inertes británica.
Celulosas Antiaglutinantes Celluloses no se especifica no se especifica Media La celulosa no es
digerible para el ser
Emulsionantes
humano pero puede
Espesantes ser fermentado en el
intestino grueso y el
Estabilizadores colon en forma de
Humectantes fibras

Carbonato de Regulador de acidez Carbonato amónico 0-4 mg/kg peso no especifica baja No produjo ningún
amonio corporal efecto secundario
Agente de perjudicial. En grandes
recaudación dosis puede irritar el
tubo digestivo

ácido ascórbico antioxidante natural ácido l- ascórbico 15 mg/kg 1000 mg baja No produce efectos
aporta sabor ácido y secundarios pero no
acentúa sabores se recomienda
aportando vitamina c consumir por cálculos
de manera natural renales y diarrea

Ácido eritórbico Antioxidante y Ácido Isoascórbico, No limitada BPF baja No produjo ningún
estabilizante sintético Ácido efecto secundario
Araboascórbico perjudicial

Eritorbato de Antioxidante y Isoascorbato No limitada BPF baja No produjo ningún

Sodio estabilizante sintético Sódico, efecto secundario
Araboascorbato perjudicial
Sódico