Seleccionar dos productos lácteos de preferencia y observar en su etiqueta los aditivos que

contiene

 En una tabla comparativa, describir la función de los aditivos de cada producto, cantidad en el
producto y análisis de cumplimiento con la cantidad máxima permitida, de acuerdo con la norma.
 Si hay algún aditivo que no contemple la norma, investigar sobre su función y si existe otra
norma que lo regule.

 Elaborar un comentario sobre la importancia de los aditivos y las regulaciones existentes para su
aplicación.

QUESO CREMA PARA UNTAR

ADITIVO FUNCIÓN

 Para Coagular y darle Consistencia al

SORBATO DE POTASIO
producto.
 Conservante y antiséptico altamente
confiable, evita la actividad de moho.
BENZOATO DE SODIO Puede alargar el tiempo de
conservación y mantener el sabor
original de los alimentos.
CITRATO DE SODIO  Antioxidante y coagulante
EMULSIFICANTE ( Hexametafosfato de sodio)  Diseñados para modificar la textura de
un alimento mediante la formación
de una emulsión.( Mezcla de dos
sustancias difíciles de mezclar)
CARRAGÉNINA  Es un componente extraído de las
algas rojas, sirve como emulsionante o
espesante.
GOMA DE ALGARROBO  Extraído de las semillas del algarrobo,
se utiliza para aumentar la velocidad
de coagulación y el rendimiento en
sólidos.
CLORURO DE SODIO.( SAL)  Preservativo, ayuda a eliminar agua en
el producto.
CLORURO DE CALCIO  Cumple con dos labores:

 Se recupera todo lo que se perdió

en la pasteurización como calcio y
proteína.
 Le da mayor firmeza al producto.
 YOGURTH

ADITIVO FUNCIÓN

STREPTOCOCCUS TERMOPILLUIS  Es una bacteria fermentada, termo

resistente, que produce ácido láctico
utilizado para la fermentación
LACTOBACILLUS BULGARICUS  Bacteria láctea. Convierte la lactosa en
ácido láctico provocando la
fermentación. Trabaja en duo con la
Streptococcus termopilluis.
ÁCIDO CÍTRICO  Se utiliza con el fin de llevar el
producto hasta la acidez necesaria,
controlando el pH básico, generado
por otros aditivos.
SABORIZANTE  Brinda el sabor característico
comercial y otorga textura.
AZÚCAR- FRUCTOSA- SUCRALOSA  Aporta dulzor al producto
PECTINA  Estabilizante aporta textura y evita la
sinéresis (la separación en suero y
cuajada a partir de la leche cortada
del producto).
SORBATO DE POTASIO  Conservante. Evita la proliferación de
microorganismos causantes del
deterioro del producto
ÁCIDO ASCÓRBOTICO  Antioxidante. Reduce y controla las
reacciones de oxidación.
ALMIDÓN MODIFICADO  Espesante. Proporciona Textura.
LACTASA  Enzima. Ayuda a la digestión del
producto.
COLORANTE ARTIFICIAL  Aporta el color característico

 En la industria alimentaria, para que una sustancia sea admitida como aditivo y
pueda ser utilizada debe superar controles toxicológicos, estar caracterizada
químicamente y demostrar que su uso proporciona ventajas para el consumidor y/o
beneficios tecnológicos.

Las 7 principales funciones de los aditivos son:

 Asegurar la seguridad y salubridad del alimento.

 Conservar o aumentar el valor nutritivo de los ingredientes.
 Aumentar la estabilidad o mejorar las propiedades organolépticas.
 Prolongar la vida útil de los alimentos y contribuir a su conservación.
 Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de temporada.
 Facilitar los procesos de fabricación de los productos.
 Proveer alimentos para grupos de consumidores con necesidades dietéticas
particulares.