Flores Resendiz Xcaret Monserrat A.

LALI T/M 6to Semestre

Contenido nutrimental de las harinas de trigo comerciales

Harina de trigo preparada para hot cakes

Marca: TRES ESTRELLAS

Ingredientes: Harina de trigo,
azucares añadidos (azúcar),
bicarbonato de sodio, sulfato de
aluminio y sodio, sal yodada,
saborizantes artificiales, fosfato
monocalcico, esteres de poliglicerol de
ácidos grasos, mono y diglicéridos,
goma xantana y colorante natural.

Ingredientes adicionales
Aditivo Función Dosificación Riesgo a la salud
Bicarbonato de sodio Corrector de 2 a 5 mEq/kg de Gases. náuseas y vómitos, diarrea
acidez, gasificante peso o estreñimiento, espasmos y
y antiaglomerante. dolores abdominales, debilidad
muscular, deshidratación,
convulsiones, respiración
dificultosa, insuficiencia renal,
cuando el consumo es prolongado.
Sulfato de aluminio y Agente de firmeza N/E Obstrucción y perforación
sodio o endurecedor. gastrointestinal, retención gástrica,
enfermedad intestinal inflamatoria
crónica, megacolon, íleo, úlcera
gástrica o intestinal, hemorragia
digestiva, isquemia mesentérica.
Hipersensibilidad a los principios
activos o a cualquiera de los
componentes del producto.
Fosfato monocalcico Agente impulsante 60 mg/kg de peso Daños renales, cardíacos y
en pasteleria y posiblemente la muerte.
agente
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conservante en
harinas.
Goma xantana Se emplea para N/E Malestar estomacal, gases y
dar viscosidad a distensión abdominal. La
los alimentos, inhalación de polvo puede causar
permite texturizar, irritación al tracto respiratorio.
gelificar.
Esteres de poliglicerol Emulsionante 25mg/kg de peso Reacciones alérgicas o de
de ácidos grasos intolerancia en personas sensibles.
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Bibliografía
Bicarbonato de Sodio E500ii | Wifredo Rizo Gourmet Pastry. (2021, March 10). Wifredo

Rizo Gourmet Pastry. https://www.dwrsl.com/producto/bicarbonato-de-sodio/

Fosfato Monocálcico Alimentario (25 kg) | Vadequimica. (n.d.). Vadequímica.

https://www.vadequimica.com/fosfato-monocalcico-alimentario-25kg.html

E475 - Ésteres Poliglicéridos de Ácidos Grasos. (n.d.). Aditivos Alimentarios.

https://www.aditivos-alimentarios.com/2016/01/E475.html

Goma xantana - Características. Espesante. | APASA. (n.d.).

https://www.apasa.es/novedades/goma-xantana-caracteristicas/