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Juan Camilo Garcia Fernandez

Andrea Julieth Saavedra Padilla


Veronica Ramirez Arias
Paola Andrea Mayorquin Suarez

1. Grados o escala Baume:


La escala Baumé es una escala usada en la medida de las concentraciones
de ciertas soluciones. Creada por el químico y farmacéutico francés Antoine
Baumé, en 1768 cuando construyó su aerómetro. Cada elemento de la
división de la escalera Baumé se denomina grado Baumé y se simboliza
por ºB o ºBé.

Esta escala, nos permite evaluar la concentración de cualquier solución con


una misma unidad (grados Baumé) y un mismo aparato (el aerómetro
Baumé), sin embargo hace falta emplear una tabla específica para
determinar la concentración de cada tipo de sustancia. En la actualidad se
emplea, en la producción industrial de cerveza, vino, miel y ácidos
concentrados.

La relación entre la densidad, ρ, de la disolución y los grados Baumé se ha


expresado de diversas formas durante el tiempo que se ha empleado.
Actualmente a 20ºC la relación entre la densidad, ρ, y los grados Baumé de
una disolución viene dada por las siguientes relaciones:
 Para líquidos más densos que el agua (ρ > 1 g/cm³):
ºBé = 145 – 145/ρ
ρ = 145/(145 - ºBé)
 Para líquidos menos densos que el agua (ρ < 1 g/cm³):
ºBé = 140/(ρ – 130)
ρ = 140/(130 + ºBé)

2. Salmueras:
La salmuera es una disolución altamente concentrada de sal, por encima de
100 000 mg de sal por litro de agua. El uso de la sal para la conservación
de los alimentos está muy extendido, debido a que aporta sabor, ejerce un
efecto conservador e influye en la textura y otras características de los
encurtidos.

De acuerdo a la concentración de las salmueras, se tienen las siguientes:

 Ligeras o débiles de 10 a 14º Be


 Medias de 16 a 20º Be
 Fuertes de 22 a 26º Be
Para calcular los grados baumé de concentración de sal en una salmuera
se utiliza la siguiente relación empírica:

1º Be = 10,64 gramos de sal/1 litro de solución. O sea la relación es por litro


de salmuera de 1º Be contiene 10,64 gramos de sal.

A través de la escala Baumé escala se puede clasificar una salmuera. Este


método se basa en la gravedad específica de la salmuera, la cual se mide
con un hidrómetro. La gravedad de la salmuera con se mide determinando
el porcentaje de NaCl en peso. Un grado Baumé corresponde a 10 g de sal
en 1 litro de agua. La siguiente tabla compara SAL grados concentración de
la salmuera con la escala Baumé.

Specific Gravity % Salt by Weight Baumé Degrees US Salometer Degrees (º


SAL)
1.007 1 1.0 4
1.014 2 2.0 8
1.022 3 3.1 12
1.029 4 4.1 15
1.037 5 5.2 19
1.044 6 6.1 25
1.051 7 7.0 27
1.058 8 7.9 30
1.066 9 8.9 34
1.073 10 9.8 37
1.081 11 10.9 41
1.089 12 11.9 46
1.096 13 12.7 50
1.104 14 13.7 54
1.112 15 14.6 57
1.119 16 15.4 61
1.127 17 16.3 65
1.135 18 17.2 69
1.143 19 18.1 72
1.151 20 19.0 76
1.159 21 19.9 80
1.168 22 20.9 84
1.176 23 21.7 88
1.184 24 22.5 92
1.192 25 23.4 95
1.201 26 24.3 99
Eighty degrees brine.

 Left - Baume hygrometer (20º Be)


 Right - Salinometer (80º SAL).
 The readings confirm data in the table.