EXAMEN PRÁCTICO BIMESTRAL - SEMANA 12 - GRUPO GT02BB

No. de receta 2 Porciones 10 Porciones a preparar 135

Mazapán de
Nombre: Ración de la porción 25 g Fecha 8 de abril
cacahuate

Ingredientes Cantidad Unidad Precio Unitario Importe

Cacahuate pelado sin sal 0.15 Kg $30.00 $4.50
Azúcar glass 0.08 Kg $70.00 $5.60
Capacillos blancos #4 10 Pza $0.02 $0.20
Costo materia prima $10.30
% de costo 30% Costo por persona $1.03
Imprevisto 8%
Total de costo $11.12
Factor
Precio sugerido $3.71
I.V.A. $0.59
IVA 116%
Precio a la venta $4.30

Método de preparación y elaboración

Preparación
1. Tostar el cacahuate en un sartén sin grasa hasta que tenga un color dorado ligero.
2. Dejar enfriar.

Elaboración

1. Colocar el cacahuate en el procesador de alimentos y procesar hasta que se pulverice.

2. Agregar el azúcar glass y procesar hasta que el azúcar se integre y la mezcla esté bien molida y el
cacahuate haya soltado un poco de su grasa.
3. Tomar un poco de la mezcla y presionarla firmemente. Si conserva su forma al ser presionada con las
manos, está lista para colocar en los moldes.
4. En caso de que se deshaga, procesar por 5 minutos más.
5. Colocar la mezcla en los moldes y presionar para que la mezcla se compacte.
6. Dejar reposar los mazapanes en los moldes por 5 minutos.
7. Sacar de los moldes y colocar en los capacillos.

Equipo a utilizar/utensilios para la producción del platillo

Sartén, procesador de alimentos, moldes para mazapán.