Tema:

Materia:
Embutidos
Charcutería y Conservas

Docente:
Juan Joaquin Aruquipa

Integrantes:
Carolina Carrillo Aruquipa 16860
Ramiro Chavez Huanaco 17859
Wara Linares Tarqui 17542
Kevin Marcos Gonzales Conde 18353
Davos Jose Isnado Ventura 18067
Flavia Alejandra Luna Rocha 16989

05 de Septiembre del 2023

LA PAZ-BOLIVIA
Índice
1 Origen........................................................................................................... 1

2 Historia..........................................................................................................1

3 Tipos............................................................................................................ 2

4 Menaje......................................................................................................... 3

4.1 Refrigerador................................................................................................ 3

4.2 Molino Natural.............................................................................................3

4.3 Amasadora..................................................................................................4

4.4 Embutidoras Manuales...............................................................................4

4.5 Licuadora.................................................................................................... 4

4.6 Cuchillo y Hacha.........................................................................................4

4.7 Pinzas Matalicas.........................................................................................4

4.8 Olla..............................................................................................................5

4.9 Cucharas.....................................................................................................5

4.10 Botes de cristal o de Plástico...................................................................5

4.11 Estantes Metalicos...................................................................................5

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 4.12 Contenedores de Acero Inoxidable..........................................................5

4.13 Cuerdas Finas..........................................................................................6

4.14 Mortero.....................................................................................................6

4.15 Gabocha.................................................................................................. 6

4.16 Inyectores de Salame..............................................................................6

4.17 Balanza....................................................................................................6

4.18 Molde de Aluminio...................................................................................7

5 Tipos de Embutidos..................................................................................... 7

5.1 Embutidos frescos.......................................................................................7

5.2 Embutidos transformados...........................................................................7

5.3 Embutidos de sangre..................................................................................7

5.4 Embutidos de carne....................................................................................7

5.5 Embutidos de vísceras................................................................................7

5.6 Fiambres..................................................................................................... 7

6 Características.............................................................................................8

6.1 Embutidos de carne....................................................................................8

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6.2 Embutidos de viseras..................................................................................8

6.3 Embutidos de sangre..................................................................................8

6.4 Fiambres..................................................................................................... 8

iii
1 ORIGEN

La charcutería tiene sus raíces en la antigua Roma, donde se desarrollaron

técnicas para la conservación de carne mediante salazón y secado. El término

"charcutería" proviene del francés "charcuterie," que se refiere a la preparación y

venta de productos de carne, especialmente aquellos que han sido procesados de

alguna manera, como embutidos y fiambres. A lo largo de la historia, la charcutería

se ha convertido en una tradición culinaria que abarca una amplia variedad de

productos deliciosos.

2 HISTORIA

La historia de la charcutería se remonta a la antigüedad, y ha evolucionado a lo

largo de los siglos. Aquí tienes un resumen de su historia:

1. Antigüedad: Los orígenes de la charcutería se encuentran en la antigua Roma,

donde se desarrollaron técnicas de preservación de la carne como el salazón y el

secado. Los romanos elaboraban una variedad de productos de carne, incluyendo

embutidos y salchichas.

2. Edad Media: Durante la Edad Media, la charcutería se convirtió en una parte

esencial de la gastronomía europea. Los carniceros y charcuteros se

especializaron en la producción de embutidos, jamones, salchichas y otros

productos de carne.

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3. Renacimiento: En el Renacimiento, la charcutería comenzó a adquirir un

estatus gourmet, y los chefs de la nobleza europea crearon platos sofisticados

utilizando productos de charcutería.

4. Siglo XIX: La Revolución Industrial trajo avances en la producción y

conservación de alimentos, lo que permitió una mayor diversificación de productos

de charcutería y su distribución a nivel nacional e internacional.

5. Siglo XX: La charcutería se convirtió en una parte integral de la cocina de

muchas culturas en todo el mundo. Se desarrollaron nuevas técnicas y recetas, y

los productos de charcutería se volvieron ampliamente disponibles en tiendas y

supermercados.

Hoy en día, la charcutería es una parte importante de la gastronomía global, con

una amplia variedad de productos que satisfacen los paladares de personas de

todo el mundo. Desde jamones curados hasta salchichas artesanales, la tradición

de la charcutería sigue evolucionando y deleitando a los amantes de la comida.

3 TIPOS

No. 1 Chistorra. De origen vasco-navarro, es elaborada con carne picada fresca

procedente de carne de cerdo o mezcla de cerdo y res. Contiene además algo de

grasa, ajo, sal y pimentón.

No. 2 Chorizo. Popular, tiene base de carne de cerdo picada y se adoba con

especias, entre las que destaca el pimentón. La piel suele ser intestino delgado de

cerdo.

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No. 3 Longaniza. Relleno de carne de cerdo picada, proviene de España

No. 4 Morcilla. Embutido de sangre coagulada, casi siempre de cerdo. Su color es

semi-oscuro y existen diversas variedades.

No. 5 Mortadela. Fiambre elaborado con carne de cerdo finamente picada. Es

originario de Italia y en ocasiones incluye ingredientes como pistachos o

aceitunas.

No. 6 Salami. Embutido en salazón de una mezcla de carnes de res y cerdo

sazonadas. Es posteriormente ahumado y curado.

No. 7 Salchicha de Frankfurt. Se prepara con carne de cerdo pura embutida en

tripa natural de oveja que luego se somete al ahumado.

No. 8 Salchicha de Viena. Es una variante de la salchicha de Frankfurt original

pero hecha de carne de ternera y cerdo.

4 MENAJE

4.1 Refrigerador

La exposición de carne al frío, es una forma eficiente y muy sencilla de ralentizar

el crecimiento de las bacterias, evitando que la carne se deteriore o sea un peligro

para la salud.

4.2 Molino Natural

Un molino de carne industrial es capaz de procesar diferentes tipos de carne al

mismo tiempo. Además, gracias a su tamaño, puede moler rápidamente grandes

cantidades de alimentos para aumentar la producción

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 4.3 Amasadora

Su función básica es amasar las cantidades de masa que le proporciones o

cantidad de producto, sus motores son mas fuerte ya que son especialmente para

batir producto muy espeso

4.4 Embutidoras Manuales

Las embutidoras manuales son un instrumento básico en la industria cárnica,

sobre todo cuando se trata de llevar a cabo producciones de clase artesanal. Así

son utensilio que permiten que el operario embuta la carne picada de manera

funcional y cómoda, rellenando las salchichas y otros embutidos muy fácilmente

4.5 Licuadora

La licuadora cumple la función de extraer jugo (frutas, verduras), procesar y

preparar (cremas, salsas, purés, mezclas, etc.), triturar alimentos, etc,

4.6 Cuchillo y Hacha

Básicamente, todos los cuchillos están hechos para cortar. La hacha de carnicero

es la excepción a la regla. Si hay que cortar huesos y/o tendones, por ejemplo, al

cortar costillas

4.7 Pinzas Matalicas

Las pinzas metálicas permiten sujetar con precisión los embutidos mientras los

cortas. Esto es especialmente útil cuando se trata de embutidos delicados o

finamente rebanados, como el jamón serrano o el salami, ya que evita que se

rompan o despedacen durante el corte.

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 4.8 Olla

Nos sirve para cocer alimentos, calentar agua

4.9 Cucharas

Las cucharas son usadas principalmente para ingerir alimentos líquidos o

semilíquidos, tales como sopa, guiso o helado, o alimentos sólidos muy pequeños

o en forma de polvo que no pueden ser tomados fácilmente con un tenedor, tales

como arroz, azúcar, cereal y guisantes.

4.10 Botes de cristal o de Plástico

El bote de cristal es recomendable en todos sus aspectos para conservar comida.

Además de que se mantendrá intacta durante más tiempo a pesar de las

temperaturas externas, este no suelta monómeros o aditivos del plástico que

dañen nuestra salud.

4.11 Estantes Metalicos

Los estantes metálicos permiten organizar los embutidos de manera ordenada y

eficiente. Esto facilita la identificación de los productos y el acceso a ellos, lo que

es especialmente útil en entornos de tiendas de delicatessen, carnicerías o

restaurantes.

4.12 Contenedores de Acero Inoxidable

El acero inoxidable es un material no poroso y resistente a la corrosión, lo que lo

hace ideal para mantener la frescura de los embutidos. Los contenedores de acero

inoxidable ayudan a evitar que los embutidos entren en contacto con el aire y la

humedad, lo que puede prolongar su vida útil y mantener su sabor y textura.

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 4.13 Cuerdas Finas

Las cuerdas finas se utilizan para atar embutidos como salchichas o chorizos. Este

atado puede ser decorativo, pero también tiene un propósito funcional al mantener

los ingredientes del embutido en su lugar durante la cocción.

4.14 Mortero

El mortero se puede utilizar para moler y mezclar especias y condimentos, lo que

es útil cuando estás creando tus propias mezclas de especias para sazonar los

embutidos. Esto te permite controlar el sabor y la intensidad de los condimentos.

4.15 Gabocha

La gabocha se coloca sobre los vegetales que se están fermentando o

encurtiendo. Al hacerlo, ejerce presión sobre los ingredientes, lo que ayuda a

compactarlos y eliminar el aire atrapado entre ellos

4.16 Inyectores de Salame

Los inyectores de salame se emplean para introducir condimentos, especias y

soluciones líquidas de sabor directamente en el interior del salami. Esto permite

que los sabores se distribuyan uniformemente por todo el embutido, lo que es

fundamental para lograr un sabor consistente en cada porción

4.17 Balanza

Las balanzas de cocina se utilizan para medir con precisión la cantidad de

ingredientes necesarios para recetas. Esto es especialmente importante en la

preparación de alimentos, donde las cantidades precisas pueden afectar el

resultado final.

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 4.18 Molde de Aluminio

Los moldes de aluminio son ampliamente utilizados en la repostería para hornear

pasteles, galletas, muffins, tartas y otros productos horneados. El aluminio es un

excelente conductor de calor, lo que permite una cocción uniforme y resultados

consistentes en la cocina.

5 TIPOS DE EMBUTIDOS

5.1 Embutidos frescos

Son aquellos que fueron realizados en crudo, sin los procesos de maduración y

curado qué normalmente se realizará: Salchichas y chorizos artesanales

5.2 Embutidos transformados

Son aquellos embutidos qué se le aplica el proceso de la cocción, fermentaciónes.

Ahumados y curados: Chorizo, salame, salchichón, tocino

5.3 Embutidos de sangre

Con sangre de animal, más conocido la morcilla

5.4 Embutidos de carne

Los más consumidos y conocidos por el mercado: Chorizo y salchicha

5.5 Embutidos de vísceras

No se llega a utilizar carne de animal se usan más las entrañas del animal

Longaniza, sabadeña o salchicha de hígado

5.6 Fiambres

Consta del jamón o mortadela, los cuales se caracterizan por su color rosa

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6 CARACTERÍSTICAS

6.1 Embutidos de carne

Elaborados a partir de una mezcla de carne picada, grasa, sal, especias y aditivos

e introducidos posteriormente en tripas naturales o artificiales

6.2 Embutidos de viseras

Para la elaboración de este tipo de embutido no se utiliza carne de animal, se

usan las entrañas, dentro de esta clasificación están la salchicha y la longaniza.

6.3 Embutidos de sangre

Son los que su base de preparación es a partir de la sangre animal, el más

conocido es la morcilla.

6.4 Fiambres

Este tipo de embutido consta del jamón, o la mortadela. Por lo general, son

productos de color rosa que se diferencian del resto de embutidos que son de

color oscuro.