13/06/2022

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• ¿Qué observas en las imágenes?

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• ¿Dónde están estos alimentos?
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• ¿Por qué se encontrarán en estos lugares?
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• ¿Qué sucedería si lo tuviéramos fuera de estos lugares o recipientes?
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1. Planteamos el problema.
¿Cómo se pueden conservar los alimentos?

2. Elaboramos una hipótesis.

• Escribe tus posibles respuestas (explicación inicial) con algunas ideas que tengas sobre la pregunta de investigación.

3. Elaboramos un plan para investigar.

4. Recojo de datos y análisis de resultados.

• Lee y analiza los siguientes textos:

LA CADENA DEDEFRÍO
LA CADENA FRÍO
La cadena de frío es un sistema organizado de producción, transporte, almacenamiento y distribución en el
que se mantienen fríos o congelados diferentes productos de consumo. Esto impide el crecimiento de una
gran cantidad de microorganismos por lo que se garantiza el buen estado de alimentos, como la carne.
Además, mediante esta técnica se puede conservar las características de otros productos, como vacunas y
medicamentos.

La cadena de frío de la carne paso a paso:

Para que la carne conserve sus características, la cadena de frío se debe mantener desde la producción hasta
el momento del consumo.

1 MATADERO
Aquí se sacrifican los
animales. Se obtiene la carne
y se fracciona en grandes
pedazos denominados cortes.

2 FRIGORÍFICO

Aquí se almacenan los grandes

cortes en cámaras que
mantienen el frío, hasta el
momento de venderlos a
supermercados y pequeñas
carnicerías. La carne es transportada
hasta los frigoríficos en
camiones que la mantienen
refrigerada.

3 CARNICERÍAS Y SUPERMERCADOS

Aquí se preparan cortes de carne más pequeños y

se almacenan en congeladoras y refrigeradoras
hasta el momento de venderlos.

Los grandes cortes son

transportados en pequeños
camiones refrigerados hasta los
supermercados o carnicerías.
 4 HOGARES Y RESTAURANTES
Aquí la carne debe almacenarse en la
refrigeradora hasta el momento del
consumo. Si se congela, se evita el
crecimiento de microorganismos y puede
conservarse unos seis meses. El transporte hacia los hogares,
después de comprar la carne, debe
ser rápido para que no se corete la
cadena de frío.

• Otros modos de conservación:

DATO IMPORTANTE:

Antigüedad: Siglos XVI y XVII: Principios del siglo XIX:

Se empleaba técnicas de salado,
ahumado, deshidratación y, en
algunos casos, las frutas cubiertas
de cera o miel.
1864:
Louis Pasteur propone el método
de pasteurización, basado en la
utilización de calor para destruir
los microorganismos presentes en
alimentos líquidos.
Se usaban conservas en manteca
de cerdo, salmuera (sal y agua) y
en salados. Se popularizaron las
conservas hechas a partir de
azúcar de remolacha y caña.
Siglo XX:
La industria desarrolla máquinas
que permiten congelar alimentos
y aparecen nuevos envases como
hojalata.
Nicolás Appert descubrió que se
podían conservar los alimentos
hirviéndolos al interior de un
recipiente cerrado con una tapa
de corcho.
Segunda mitad del siglo XX:
Aparecen nuevas sustancias
denominadas conservantes y
envases, como tetrabrik, que
ayudan a conservar algunos
alimentos.
 • Después de leer, responde las siguientes preguntas

➢ ¿En qué consiste conservar los alimentos?

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➢ ¿Qué es una cadena de frío?
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➢ Según la cadena de frío ¿Qué pasos debe seguir la carne para llegar a nuestros hogares?
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➢ Aparte de la cadena de frío ¿Qué otras formas de conservación existen?
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➢ ¿Quién propone el método de pasteurización? ¿En qué año? ¿En qué consiste?
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➢ ¿Cómo conservan los alimentos en tu familia? Explica.
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5. Estructura la nueva información:

• Ordena tus ideas elaborando un organizador visual. Escribe en él sólo las ideas más importantes, esto te
ayudará a responder la pregunta de investigación.

6. Contrasta tu respuesta inicial con lo que acabas de comprender sobre la pregunta de investigación:
• Escribe una nueva respuesta (explicación final) para la pregunta de investigación (Producto)

¿Cómo se pueden conservar los alimentos?

7. Comunica y reflexiona:
• Dialoga con tu familia para comunicarles con fundamento científico, acerca de cómo se pueden conservar
los alimentos, explícales algunas de ellas, tomamos en cuenta sus opiniones y escribimos:
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 FICHA DE APLICACIÓN DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA – 6to. GRADO
Nombres y Apellidos: .......................................................................................................................................................
Grado y Sección: 6° “F” Fecha: 13 -06 -22

1.- Dibuja dos formas en la que tu familia conserva sus alimentos.

2.- Escribe un listado de alimentos que puedan ser conservados y explica de qué manera se conservan.

ALIMENTOS COMO SE CONSERVAN

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3.- ¿En qué crees que nos beneficia la conservación de los alimentos?
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4.- ¿El consumo excesivo de algunos alimentos conservados, perjudicará nuestra salud? Explica.
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