Libro 340 Recetas Saludables para La Vida (VERSIÓN COMPLETA 2022 NMA 468 PAGÍNAS)

300 RECETAS SALUDABLES PARA LA VIDA
©NEOMASTERACADEMY
340
RECETAS SALUDABLES
PARA LA VIDA
+340 DELICIOSAS RECETAS HECHAS
PARA CUIDAR DE TU SALUD Y TU VIDA
©2022/23
Diseño de Portada: @NEO MASTER ACADEMY
Artículo escrito por: Sabrina Lobatón
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Si bien se tomó todo el cuidado durante la producción de este LIBRO, los editores no se hacen responsables de la
exactitud de la información.
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empresas que publicitan en este LIBRO. El papel utilizado en este LIBRO se produce a partir de fibra sostenible, fabricada
por fábricas con una cadena de custodia válida. Impreso en PCP.
La información sobre salud y estado físico que se presenta en este libro es un recurso educativo y no pretende sustituir
el consejo médico. Si cuenta con dudas respecto al tipo de alimentos o sistema de alimentación que le proponemos en
este libro, puede consultar con total libertad a un experto en el tema, como un nutricionista para que le ayude a aclarar
sus dudas.
Suspenda cualquier plan de alimentación que le pueda causar malestar intenso y consulte con su médico experto. Ni el
autor de la información ni el productor ni los distribuidores de dicha información ofrecen garantía de ningún tipo con
respecto al contenido de la información presentada en este libro.
IMPORTANTE: ESTE LIBRO ASI COMO SU DISTRIBUCIÓN ESTA A CARGO Y ES EXCLUSIVO DE LA PLATAFORMA DE HOTMART Y
SU RED DE AFILIADOS GLOBALES QUE TIENEN EL DERECHO ÚNICO DE COMERCIALIZACIÓN. POR FAVOR EN CASO DE QUE RECIBA
ESTA GUÍA POR ALGÚN OTRO MEDIO QUE NO SEA LA PLATAFORMA DE HOTMART, DENUNCIE O HAGA AVISO A NUESTRO SOPORTE
NEOMASTERACADEMY.SOPORTE@GMAIL.COM PARA QUE PODAMOS RESOLVERLO, DE ESTA MANERA ASEGURAMOS LOS
DERECHOS DE NUESTRO TRABAJO Y SU CORRECTA VENTA. MUCHAS GRACIAS.
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INDICE DE CONTENIDO
Presentación…………………………………………………………….. 1
Presentación y autor……………………………………………………. 1
Libro y características…………………………………………………. 2
Cap. 1 “60 DESAYUNOS SALUDABLES”………………………….… 4

Desayunos con huevo…………………………………………… ……. 6
Desayunos sin huevo…………………………………………… ……. 47
Desayunos dulces………………………………………………… ……. 54
Cap. 2 “24 BEBIDAS SALUDABLES”………………………………… 70

Bebidas calientes…………………………..…………………..………. 71
Bebidas frías……………………………..…..…………………..………. 82
Cap. 3 “141 COMIDAS SALUDABLES”…………………………….… 97

Comidas rápidas…………………………..….………………..………. 98
Coliflor…………………………..…………………………………..………. 117
Pizzas…………………………..………………………………......………. 132
Sopas…………………………..…………………………………….………. 155
Pollo…………………………..………………………………….……..……. 181
Repollo…………………………..…………………..………………..……. 212
Pescado…………………………..…………………..………….…..……. 228
Carne…………………………..…………………..……..…………………. 259
Cap. 4 “25 SALSAS SALUDABLES”………………………………… 280

Salsas y aderezos…………………………..…………………..……. 281
Cap. 5 “23 GUARNICIONES SALUDABLES”……………….…… 307

Guarniciones…………………………..…………………………..……. 308
Cap. 6 “23 REFRIGERIOS SALUDABLES”……………………..… 333

Snacks saludables…………………………..………………...……. 334
Cap. 7 “25 MASAS Y PANES SALUDABLES”……………..…… 368

Masas y panes…………………………..………………..……..……. 369
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Cap. 8 “37 POSTRES SALUDABLES”……………………………..… 406

Postres en copa…………………………..…………………..………. 407
Chocolate…………………………..…………………..…………..……. 415
Helados…………………………..…………………..……………..……. 424
Galletas…………………………..…………………..……………..……. 432
Tortas…………………………..…………………..………………..……. 445
Cap. 9 “LISTA DE CALORIAS”……………………………..…………… 456

Lista de calorías de distintos alimentos………………. 457
Despedida y agradecimientos………..………………..……. 464
CONTENIDO DE TU COMPRA:
 340 RECETAS SALUDABLES PARA LA VIDA
 ESPECIAS E INGREDIENTES PARA PERDER PESO – GUÍA PASO A PASO
 GUÍA DE MENÚS SALUDABLES
 LA VERDAD SOBRE LAS DIETAS KETO Y LOW-CARB
Recuerda que en caso de tener alguna duda, pregunta o problema con

respecto a la compra de nuestro producto y su contenido, puedes
contactarnos enviando un mensaje a este correo electrónico y te
responderemos a la brevedad.
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Me enorgullece darte la bienvenida a este nuevo camino hacia una alimentación más
consiente y saludable. Esta guía y sus más de 340 recetas se basan en 2 de los sistemas de
alimentación más importantes y aceptados en la actualidad, por un lado tenemos la dieta Baja
en Carbohidratos o como se le conoce popularmente “LOW-CARB”
La dieta baja en carbohidratos o low carb se define según la organización de diabetes del Reino
Unido como una dieta donde hay una reducción en el consumo de carbohidratos en la
alimentación, ingiriéndose menos de 130 g de hidratos de carbono al día, esto le aporta al
organismo un 26% de energía aproximadamente. El resto de las calorías deberán ser
proporcionadas por el consumo de grasas buenas y proteínas.
Esta dieta puede ser bastante eficiente para bajar de peso, debido a que el organismo
funciona mejor, ayudando también a reducir la inflamación del organismo, controlar la
glicemia y a combatir la retención de líquidos entre otras.
Por otro lado tenemos la Dieta Cetogénica, o como se le conoce popularmente “KETO”
La dieta cetogénica (o dieta keto, en su forma abreviada) es un plan de alimentación bajo en

carbohidratos y rico en grasas que ofrece muchos beneficios para la salud y que comparte
muchas similitudes con las dietas Atkins y aquellas bajas en carbohidratos.
Esta dieta implica reducir los carbohidratos de forma drástica y reemplazarlos por grasas. Esta
disminución expone al cuerpo a un estado metabólico llamado cetosis. Cuando ocurre esto, el
cuerpo se vuelve increíblemente eficiente y consigue convertir toda la grasa en energía.
También convierte la grasa en cetonas dentro del hígado, lo que puede suministrar más
energía al cerebro.
Las dietas cetogénicas pueden tener beneficios incluso contra la diabetes, el cáncer, la
epilepsia y el Alzheimer. También pueden causar reducciones en el azúcar de la sangre y en los
niveles de insulina. Esto, junto al incremento de cetonas, proporciona numerosos beneficios
para la salud.
TE INVITO A LA GUÍA “DIETA LOW-CARB Y KETO DESDE CERO”, QUE TE TUVO QUE HABER
LLEGADO JUNTO A ESTA EN TU COMPRA, PARA QUE PUEDAS ADENTRARTE EN EL TEMA Y
SEGUÍR LA DIETA QUE SE AJUSTE A TUS NECESIDADES.
En resumen, ambas son muy provechosas para tu salud y en esta guía te ofrecemos más de 300 opciones
(low-carb y keto) para que puedas seguir la dieta que te interese al pie de la letra y de fuentes 100%
confiables. Esperemos que te gusten nuestras recetas ya que son originales y deliciosas por sobre todas
las cosas.
¡BUEN PROVECHO!
Sabrina Lobatón (Nutricionista)
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ASI SE VEN NUESTRAS RECETAS
TABLA DE DEFINICIONES
 Taza = tza. = tz.
 Cucharada = cda
 Cucharadita = cdta
 Kilogramo = kg
 Gramos = g
 Miligramo = mg
 Litro = L
 Mililitro = ml
 Grados Celsius = °C
 Grados Fahrenheit = °F
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IMPORTANTE ACERCA DE 340 RECETAS

SALUDABLES PARA LA VIDA
Redactamos este libro con la intención de garantizarte de fuente

segura cientos de opciones para elegir y consumir a tu gusto.
Al ser recetas saludables hemos reemplazado típicos ingredientes
como la harina de maíz o el aceite de girasol por otros como
HARINA DE ALMENDRAS, HARINA DE COCO y en el caso del aceite,
por ACEITE DE COCO o alguno saludables entre otros.
Recuerda que si quieres mantener de forma correcta una dieta
para bajar de peso y quemar grasas con alimentos saludables
como los que te ofrecemos, los ingredientes son indispensables a
la hora de la preparación, es por eso que te sugerimos respetar los
componentes de cada receta para obtener los resultados deseados.
Obviamente por ejemplo, en caso de no conseguir harina de
almendras o de coco, puedes usar la común, el sabor no cambia y
sale igual de delicioso, sin embargo las propiedades de la primera
son claves en una alimentación equilibrada. Está bien si quieres
realizar cambios a tu gusto, puedes hacerlo, lo nuestro es solo una
sugerencia.
Con la compra de este libro también te llegaron 4 bonos de regalo,
el más importante es sin duda la llamada “GUÍA DE
INGREDIENTES”, ya que podrás consultar en esta guía cada vez que
no conozcas algún ingrediente y por sobre todas las cosas conocer
nuevos.
Otra elemental es la llamada “GUÍA DE ESPECIAS MIS MEJORES

CONDIMENTOS” ya que en esta tendrás de forma detallada la
preparación y combinación de muchas sustancias vegetales
aromáticas que servirán para condimentar tus platillos dándoles un
inolvidable sabor. Es importante que la tengas cerca porque serán
elementales en tus recetas, ahí tienes todo.
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3
Nuestras recetas de desayunos saludables incluyen

decenas de platos con suficiente grasa como para
mantenerte saciado durante varias horas.
Así que si estás buscando una receta de huevos
revueltos o necesitas un descanso de tu desayuno
usual, aquí tienes una abundancia de opciones
deliciosas, todas con ingredientes esenciales para
proteger tu salud.
Contamos con un catálogo de las más variadas
opciones, con o sin lácteos, cetogenicas, low-carb,
dulces o saladas, encontraras muchas recetas y
combinaciones que nunca te imaginaste, iremos desde
lo más sencillo, ideas con la menor cantidad de
ingredientes y el menor tiempo hasta los más avanzado
y elaborado, recuerda que son 60 recetas. Esperamos
que la experiencia para ti sea única y por sobre todas
las cosas que la información planteada en este primer
capítulo te sea útil para tu día a día. A comer!!
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CONDIMENTOS PARA LAS RECETAS
Asegúrate de guardar o sacarle una foto a estas combinaciones de
especias que te servirán para aromatizar tus recetas
MIX DE ESPECIAS TEX-MEX MIX DE ESPECIAS PARA TORTA MIX DE ESPECIAS ITALIANAS
DE CALABAZA
Ingredientes: Ingredientes:
Ingredientes:
 1 cda. de Ají en polvo  3 cda. de Albahaca seca
 2 cdta. de Pimentón español  3 cda. de Canela molida  3 cda. de Orégano seco
 2 cdta. de Comino molido  2 cdta. de Nuez moscada molida  3 cda. de Perejil seco
 1 cdta. de Ajo en polvo  2 cdta. de Jengibre en polvo  1 cda. de Ajo en polvo
 1 cdta. de Cebolla en polvo  1 cdta. de Clavo de olor molido  1 cdta. de Cebolla en polvo
 ½ cdta. de Hojuelas de ají  1 cdta. de Pimienta de Jamaica  1 cdta. de Tomillo seco
 ½ cdta. de Orégano molida  1 cdta. de Romero seco
 ½ cdta. de Pimienta negra molida  1 cdta. de Salvia seca
 1 pizca de Canela molida  ¼ cdta. de Pimienta negra molida
 1 pizca de Clavo de olor molido  ¼ cdta. de Hojuelas de Ají
 1 cda. de Sal marina (opcional)  1 cda. de Sal marina (opcional)
MIX DE ESPECIAS RANCHERAS MIX DE ESPECIAS PARA POLLO

Ingredientes: Ingredientes:
 180ml de Perejil seco  2 cda. de Salvia seca

 80ml de Ajo en polvo  1 ½ cda. de Tomillo seco
 80ml de Cebolla en polvo  1 cda. de Mejorana seca
 1 cda. de Eneldo fresco  ½ cda. de Romero seco
 1 cda. de Cebollín seco  ½ cda. de Nuez moscada molida
 1 cda. de Sal  ½ cda. de Pimienta negra molida
 ½ cda. de Pimienta negra molida
Usamos estas combinaciones en algunas de las recetas para darles un gusto y sabor que a
nuestro criterio queda genial, sin embargo sobra decir que puedes elegir libremente si
agregar condimentos a tus comidas, si usar estas o las que tú desees.
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Recuerda que las especias le dan sabor y aroma a nuestras preparaciones, siéntete libre de
jugar con ello y cocinar a tu manera.
300 RECETAS DESAYUNOS
MUFFINS DE HUEVO CON 3

INGREDIENTES
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 7 MIN – DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: 1
Estas muffins o magdalenas saladas son perfectas para desayunar. Han sido creadas por Sahil Makhija y se
preparan en solo unos minutos. Simplemente bate los huevos y añade el queso, jamón y, ¡al microondas!
INGREDIENTES
 1 cda. de Mantequilla
 2 Huevos grandes
 35g de Jamón en trozos
 60ml (30g) de Queso cheddar
rallado
 Sal y Pimienta al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Si no usas microondas, precalentar el horno a 200°C (400°F).
2 Engrasar un tazón o un molde con mantequilla.
3 Batir los huevos con un tenedor en el tazón. Sazonar con sal y pimienta.
4 Añadir el jamón en trozos y rallar el queso. Mezclar bien.
5 Calentar en el microondas de 90 segundos a 2 minutos. De forma alternativa, cocinar en el horno

durante 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y los huevos estén firmes.
*CONSEJOS: Puedes sustituir el queso cheddar por otro tipo de queso y el jamón por otro fiambre que tengas a
mano.
*Si quieres hacer más muffins, te resultará más fácil batir los huevos en un recipiente. Puedes hornearlos en una
bandeja para magdalenas y guardarlos en la nevera durante 7 u 8 días.
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HUEVOS REVELTOS CON ESPINACA Y

SALMÓN AHUMADO
Un desayuno clásico que sigue estando en boga, ¡huevos con espinacas y salmón ahumado! También puede
hacerse con huevos benedictinos o huevos al horno. Lo tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos. ¡A comer!
INGREDIENTES
 2 cda. de Crema o Nata
 Sal y pimienta negra molida
 28g (220ml) brotes de Espinaca
 55g de Salmón ahumado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar la mantequilla en una sartén. Incorporar las espinacas y freír hasta que estén tiernas.
2 Añadir la crema y dejar hervir durante un par de segundos hasta que todo quede cremoso. Romper
los huevos directamente en la sartén y revolver para que todo se incorpore bien. Salpimentar y seguir
removiendo hasta que esté hecho al punto que desees.
3 Servir los huevos revueltos en un plato junto con el salmón ahumado o tocino.
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7
WAFFLES KETO DE QUESO Y HUEVOS

Estos waffles cetogénicos están hechos de queso y huevos, y se los conoce como "chaffles", y puedes
combinarlos con lo que quieras. ¿Te apetecen unos chaffles salados? Añádeles jamón y cebolla de verdeo.
¿Mejor unos dulces? Pues vainilla y canela. Las posibilidades son infinitas.
INGREDIENTES
 28g de Mantequilla ablandada
 475ml de Queso Mozzarella
rallado
 4 cda. de Harina de Almendra
 1 pizca de Sal (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar la wafflera.
2 Colocar todos los ingredientes (reservar un poco de mantequilla para engrasar la wafflera) en un
tazón y batir para combinar.
3 Engrasar ligeramente la wafflera con mantequilla y distribuir de forma uniforme la mezcla en el

centro de la wafflera, dejando que salga un poco del centro para conseguir que quede uniforme. Cerrar
la wafflera y cocer durante unos 6 minutos, dependiendo de la wafflera que tengas.
4 Levantar con cuidado la tapa cuando creas que están hechos. Si están cocidos, saldrán con facilidad.
5 Servirlos con los ingredientes de acompañamiento que prefieras.
*CONSEJOS: Lo mejor es comerse estos waffles justo tras hacerlos, pero se pueden congelar y recalentar.
*No hace falta usar harina de almendras, pero le dan a estos waffles una textura más parecida a los originales.
*Hay buenas opciones de ingredientes low-carb para acompañar, como crema batida sin azúcar, mantequilla de frutos
secos o bayas frescas. Si quieres que las bayas queden jugosas, puedes calentarlas durante un minuto en el
microondas o en una sartén.
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HUEVOS REVUELTOS CON ALBAHACA Y

MANTEQUILLA
Una versión original y sencilla, pero a la vez elegante de un desayuno keto clásico: ¡huevos revueltos con queso
crema, hierbas frescas y mantequilla! Comienza el día con estos riquísimos huevos y el toque justo de albahaca.
Son cremosos, jugosos y están repletos de queso. ¡Te dejarán tan saciado que podrás retrasar el almuerzo!
INGREDIENTES
 2 Huevos
 Sal y Pimienta negra molida
rallado
 2 cda. de Albahaca fresca
 2 cda. de crema o Nata
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento.
2 Añadir los huevos, la crema, el queso y los condimentos a un tazón pequeño. Batir ligeramente y
añadir a la sartén.
3 Revolver con una espátula desde los bordes al centro hasta que los huevos se hayan revuelto. Si los
prefieres suaves y cremosos, remover a baja temperatura hasta que alcancen la consistencia que
deseas.
4 Acabar espolvoreando la albahaca por encima.
*SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Haz los huevos con unos 30-50 g (1–1½ oz) de mantequilla, muchas
hierbas frescas y, si puedes, con algunos trozos de pan tostado de sésamo bajo en carbos. ¡A disfrutar!
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9
TOSTADA DE AGUACATE CON VIRUTAS

DE HUEVO EN PAN DE TAZA PROTEICO
Esta receta se ha hecho viral, ¡y con razón! Y por supuesto que teníamos que probarlo para confirmar que es tan
deliciosa como parece. Le hemos dado el toque keto y la hemos servido con una aguacate delicioso untado en
nuestro pan de taza alto en proteína tostado y sin gluten que se prepara en 5 minutos.
INGREDIENTES
PAN DE TAZA
 PAN DE TAZA, mirar receta
completa en la página 369
CAPITULO 7 “MASAS Y PANES”
TOPPING
 ½ (100g) Aguacate
 2 Huevos grandes cocidos
 ¼ cdta. de Salsa picante (de tu
preferencia)
PREPARACIÓN: TOPPING
1 Partir en dos el aguacate. Eliminar la semilla y machacar el relleno dentro de la cáscara con un
tenedor. Esparcir el aguacate sobre el pan tostado.
2 Rallar los huevos por encima. Sazonar con sal y pimienta. Si te gusta que pique un poco, puedes
terminar añadiendo un chorrito de salsa picante. Servir el pan abierto o estilo sándwich.
*NOTA: Para la preparación del PAN DE TAZA, ve al capítulo – “MASAS Y PANES” en la página 369 donde
encontraras de forma detallada su elaboración completa del principio a fin.
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TACO OMELETTE KETO

¿Te apetece una comida keto sencilla y sustanciosa que te mantenga saciado mucho tiempo? Este cremoso
taco omelette con queso rebosa de sabor. Es ideal para empezar el día con un rico desayuno o brunch.
INGREDIENTES
OMELETTE
 140g de Carne picada (molida)
 1 cda. de Aceite de oliva
 1 Lima en jugo (opcional)
 1 (200g) de Aguacate
 140g (290ml) Queso cheddar o
gouda rallado
 1 (110g) Tomate en dados
 1 cda. de cilantro fresco
 ½ cdta. de Sal marina
 ¼ cdta. de Pimienta negra molida
ADEREZO PARA TACOS
 ¼ cdta. de Cebolla en polvo
VALOR NUTRICIONAL  ½ cdta. de Comino molido
 ½ cdta. de Pimentón español
 ½ cdta. de Diente de ajo
 ½ cdta. de Hojuelas de ají
 ½ cdta. de Sal
 ¼ cdta. Pimienta negra molida
 ½ cdta. de Orégano fresco
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes para el aderezo.
2 Añadir carne molida a una sartén grande antiadherente. Agregar la mezcla de especias para tacos,
mezclar bien junto con la carne y freír hasta que esté bien hecha. Retirar del fuego y reservar en un
tazón.
3 Incorporar los huevos a un tazón y batir hasta que estén esponjosos.
4 Reducir el fuego y añadir aceite de oliva a la misma sartén. Incorporar los huevos. Cuando los bordes
estén firmes, empujarlos hacia el centro, permitiendo que las partes aún sin cocinar vayan al borde.
Cocinar durante unos minutos, dejando que el interior esté poco hecho.
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5 Exprimir la lima sobre la carne molida. Mezclar bien.
6 Cortar el aguacate por la mitad. Quitar el hueso y sacar la carne con una cuchara. Cortarlo en trozos.
7 Distribuir la carne molida por encima de la omelette. Añadir 2/3 partes del queso rallado y los
tomates cortados.
8 Retirar con cuidado la omelette de la sartén. Doblar y poner por encima más queso, aguacate y
cilantro. Salpimentar y servir inmediatamente.
*CONSEJOS: Puedes servir la omelette con salsa picante, salsa agria y una mezcla de aguacate o simplemente
añadirle un poco de aceite de oliva.
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DESAYUNO BAJO EN CARBOS CON

HUEVOS FRITOS Y YOGUR
¿Cómo se puede convertir una comida moderada baja en carbos en liberal baja en carbos? Tan solo tienes que
añadir un tazón de yogur, arándanos y nueces al desayuno con huevos, espinacas, tomates y aguacate. Con 31
gramos de carbohidratos netos, este saludable y sencillo desayuno sigue teniendo menos carbos que la mayoría
de los desayunos tradicionales.
INGREDIENTES
 1 (110g) Tomate
 180ml de Yogur griego (4%
grasa)
 14g (110ml) de Brotes de
espinaca
 85g (140ml) de Arándanos
frescos
 28g de Nueces
 240ml de Café
 1 cda. de crema o Nata
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio.
2 Romper los huevos directamente en la sartén. Si los quieres con la yema hacia arriba, puedes freírlos
solo por un lado. Si quieres hacerlos un poco por ambos lados, puedes darles la vuelta después de unos
minutos y cocinarlos otro minuto más. Para que la yema quede más cocida solo tienes que cocinarlos
algunos minutos más. Por último, salpimentar.
3 Servir junto con los brotes de espinacas, el tomate y el aguacate.
4 Servir el yogur en un tazón y añadir los arándanos y las nueces.
5 Disfruta de una taza de café recién preparado con un chorrito de crema.
*CONSEJOS: Puedes usar el yogur común natural en caso de no encontrar esta variedad, pero desde nuestro lado
te recomendamos usar el yogur griego porque es muy rico en calcio y minereales, lo que termina beneficiando huesos
y dientes además del sistema nervioso y muscular
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OMELETTE KETO DE QUESO

Una vez que hayas probado esta omelette, no habrá vuelta atrás. Su irresistible corteza y su suntuoso relleno la
convertirán en tu omelette preferido. Es ideal para un buen desayuno, pero también es una opción genial para
una cena keto rápida.
INGREDIENTES
OMELETTE
 2 Huevos
 2 cda. de Crema o nata
 ½ cda. de Mantequilla o Aceite
de coco
 85g (180ml) de Queso rallado
RELLENO
 2 Champiñones en rodajas
 2 (35g) Tomates cherry en
rodajas
 120ml (15g) brotes de Espinaca
 2 cda. de Queso crema
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
 28g de Fiambre de pavo o de
pollo
 1 cda. de Orégano seco
PREPARACIÓN
1 En un tazón, batir los huevos, la crema, la sal y la pimienta.
2 Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Extender el queso de forma
uniforme en la sartén para que cubra todo el fondo. Freír a fuego medio hasta que burbujee.
3 Incorporar cuidadosamente la mezcla de huevo sobre el queso y bajar el fuego. Cocinar unos
minutos sin revolver.
4 Rellenar una mitad con los champiñones, los tomates, las espinacas, el queso crema, el fiambre y el
orégano. Freír unos minutos más.
5 Cuando la mezcla de huevos comienza a cuajar (aún puede estar un poco líquida por arriba, pero no
demasiado), voltear la mitad vacía sobre la mitad con los ingredientes, formando una media luna. Freír
unos minutos más y, ¡a disfrutar!
*CONSEJOS: Para el relleno puedes usar diferentes combinaciones como Mozarrela y Pesto - Carne Molida y
Aguacate (palta) - Atún, mayonesa y Cebolla de verdeo entre otras combinaciones
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DESAYUNO KETO CON HUEVOS FRITOS,

TOMATE Y QUESO
Un sencillo desayuno keto que también puedes usar de almuerzo o cena. Con los huevos y el queso obtienes
toda la proteína y grasa que necesitas en cualquier comida. Y por último les añadimos tomate frito para darles
un toque fresco de sabor.
INGREDIENTES
 2 Huevos
 ½ cda. de Mantequilla
 55g (120ml) de Queso Cheddar
en dados
 ½ (55g) Tomate
 ½ cdta. de Orégano seco
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
2 Salpimentar el lado del corte del tomate. Colocar el tomate con el lado del corte hacia abajo en la
sartén.
3 Romper los huevos directamente sobre la misma sartén. Si quieres que la yema quede líquida, dejar
que se frían solo por un lado. Si quieres darles vuelta y vuelta, puedes hacerlo después de unos minutos
y cocinarlos un minuto más. Si quieres que la yema quede más cocida, solo tienes que cocinarlos varios
minutos más. Por último, salpimentar.
4 Servir colocando los huevos, el tomate y el queso en un plato. Espolvorear orégano seco por encima
de los huevos y el tomate para darles más color y sabor.
*CONSEJOS: Sirve este desayuno con agua y una taza de café solo recién hecho o una taza de té.
Puedes servir el queso ligeramente caliente o derretido. Solo tienes que añadir el queso en daditos a la sartén antes de
servir. Revuelve y mézclalo con una cuchara de madera hasta que el exterior esté un poco derretido.
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OMELETTE KETO CON CHAMPIÑONES

¿Quieres algo rápido y sencillo para comenzar el día? Esta suculenta omelette es muy saludable, ¡y se prepara
en un abrir y cerrar de ojos! Para el relleno usamos champiñones frescos. Disfruta de esta comida keto para
desayunar, almorzar o cenar.
INGREDIENTES
 3 Huevos
 28g de Mantequilla para freír
 28g (60ml) de Queso cheddar o
un buen Queso rallado
 ¼ (28g) de Cebolla amarilla
 4 Champiñones grandes
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Romper los huevos y añadirlos a un tazón con una pizca de sal y pimienta. Batirlos con un tenedor
hasta que estén sin grumos y espumosos.
2 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir los champiñones y la cebolla a la sartén,
removiendo hasta que estén tiernos, y después verter la mezcla de huevo alrededor de las verduras.
3 Cuando la omelette empiece a cocinar y tomar firmeza, pero siga estando algo cruda por arriba,
espolvorear el queso sobre los huevos.
4 Con la ayuda de una espátula, tomar con cuidado uno de los bordes de la omelette y doblarla por la
mitad. Cuando empiece a tomar un tono dorado por debajo, retirar la sartén del fuego y deslizar la
omelette a un plato.
*CONSEJOS: Sirve el omelette con una crocante ensalada verde con aderezo de vinagreta. ¡Para chuparse los
dedos!
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HUEVOS BENEDICTINOS KETO SOBRE

LECHO DE AGUACATE
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN – DIFICULTAD: MODERADA – PORCIONES: 4
Un clásico de los brunch. Esta vez convertido en keto, remplazando el tradicional muffin inglés por un lecho de
aguacate. Los huevos escalfados, el salmón ahumado y la salsa holandesa siguen presentes, pero sin nada de
carbos. Una nueva versión saludable y con un sabor estupendo.
INGREDIENTES
SALSA HOLANDESA:
 3 yemas de Huevo
 1 cda. de jugo de limón
 110g de Mantequilla
HUEVOS BENEDICTINOS
 2 (400g) aguacates sin semilla ni
piel
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Tomar un tarro o cualquier frasco apto para microondas en el que quepa la batidora. Poner la
mantequilla dentro y derretirla en el microondas durante unos 20 segundos.
2 Añadir las yemas de huevo y el jugo de limón a la mantequilla. Colocar la batidora en el fondo del
tarro y batir hasta que se forme una capa blanca y cremosa. Entonces subir y bajar con cuidado la
batidora para crear una capa blanca cremosa. Salpimentar al gusto.
3 Colocar una sartén con agua en el fuego y llevar a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo.
4 Añadir los huevos de uno a uno a un tazón para medir, y después añadirlos con cuidado al agua. Al
remover el agua en círculos se creará un pequeño remolino que evitará que la clara de los huevos se
separe demasiado de las yemas. Cocinarlos durante 3-4 minutos, según la consistencia que quieras que
tengan las yemas. Retirar los huevos escalfados con una espumadera y colocarlos sobre papel de cocina
para que absorba el agua sobrante.
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5 Cortar los aguacates por la mitad y sacar las semillas y la piel. Hacer un corte en la base de cada
mitad para que se mantengan firmes sobre el plato. Poner encima de cada uno un poco de salmón
ahumado, un huevo y decorarlos con una generosa cucharada de salsa holandesa.
6 Hay que comerlos en el momento, no se pueden guardar ni recalentar. La salsa holandesa se puede
guardar en un tarro en el refrigerador hasta 4 días.
*CONSEJOS: Puedes usar un escalfador de huevos. Solo tienes que engrasar los moldes con mantequilla antes de
poner un huevo en cada molde.
Otro método para mantener las claras firmes y evitar que se separen es añadir una pizca de vinagre o unas gotas de
limón al agua hirviendo. Conseguirás una fantástica presentación si espolvoreas por encima un poco de pimentón o
los decoras con perejil.
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HUEVOS ASADOS CON SALSA CREMOSA

DE ESTRAGÓN Y CIBOULETTE
Este plato keto de huevos asados está buenísimo para un desayuno. Lo mejor es que puedes usar cualquier tipo
de hierbas frescas y quesos que tengas a mano. Se cocina en solo 15 minutos, así que es ideal para las
mañanas en las que tienes poco tiempo.
INGREDIENTES
 120ml de Crema o Nata
 120ml de Queso parmesano
rallado para decorar
 1 diente de Ajo machacado
 1 cdta. de Estragón fresco picado
 1 cdta. de Ciboulette fresco
picado
 ¼ cdta. de Sal marina
 1 pizca de Nuez moscada molida
(opcional)
 ½ Hojuela de Ají rojo (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 220 °C (425 F°).
2 Engrasar ligeramente ramequines de 10 cm de diámetro (8 onzas), uno para cada porción, y

colocarlos encima de una bandeja de horno con borde.
3 Combinar la crema para batir, el queso, el ajo, el estragón, el ciboulette, la sal, la pimienta y la nuez
moscada. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Dividir la mezcla de forma
equitativa entre los ramequines preparados.
4 Poner dos huevos en cada ramequín. Asar durante 15 minutos o hasta que las claras de huevo se
hayan hecho.
5 Decorar con cualquier otra hierba y con el queso parmesano.
*CONSEJOS: De vez en cuando también me gusta añadirles un poco de panceta crocante.

*Si quieres una versión sin lácteos, tan solo tienes que usar leche de almendras o leche de coco en vez de crema para
batir y no usar el queso. El ciboulette recibe muchos nombres, entre ellos cebollin, cebolla chica, cebollino etc.
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OMELETE DE QUESO KETO

¿Tienes queso, huevos y mantequilla? Entonces puedes improvisar algo delicioso en poco tiempo. Ya sea en el
desayuno, el almuerzo o la cena, este plato keto con mucho queso nunca decepciona. ¡Deleita tu paladar y
mantén tu panza llena durante horas!
INGREDIENTES
 6 Huevos
 200g (425ml) de Queso Cheddar
rallado
 Sal y Pimienta negra molida al
gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Batir los huevos hasta que estén suaves y ligeramente espumosos. Añadir la mitad del queso
cheddar rallado y mezclar. Salpimentar al gusto.
2 Derretir la mantequilla en una sartén caliente. Echar la mezcla de huevo y dejar reposar durante
unos minutos.
3 Bajar el fuego y continuar cocinando hasta que la mezcla de huevo esté casi hecha. Añadir el queso
rallado restante. Doblar y servir inmediatamente.
*CONSEJOS: Dale sabor a tu creación con hierbas, verduras picadas o incluso alguna salsa de tu gusto. Y no
dudes en cocinar la tortilla en aceite de oliva o aceite de coco para tener un perfil de sabor diferente.
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OMELETTE VERDE PICANTE

Dale energía a tus mañanas con nuestra omelette verde. Las nutritivas verduras y los huevos altos en proteína te
saciarán cuando empieces a sentir hambre al despertarte. Puedes poner encima lo que quieras, ¡las
posibilidades son infinitas!
INGREDIENTES
 2 cda. de Cilantro o Perejil fresco
picado muy fino
 1 Ají verde picado muy fino
 28g (60ml) de Queso cheddar
rallado
 240ml (30g) brotes de Espinaca o
Berros en trozos grandes
 Sal o Pimienta para sazonar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Romper los huevos en un bol y añadir el cilantro, la crema para batir y el ají verde. Mezclar bien con
un tenedor hasta que se combine muy bien. Sazonar con mucha pimienta negra y una pizca de sal.
Retirar.
2 Derretir la mantequilla en una sartén pequeña anti-adherente a fuego medio. Añadir la mezcla del
huevo. Utiliza una espátula para mezclar los huevos mientras se cocinan. Cuando los lados se vuelvan
opacos, desliza la espátula por los bordes de la sartén para despegar la tortilla. Agitar la sartén para que
la tortilla se deslice con facilidad.
3 Espolvorear queso por encima de la omelette y el berro. Reducir el fuego a bajo durante un par de
minutos. Servir de forma inmediata.
*CONSEJOS: Si el ají está muy picante puedes compensar un poco con una cucharada de yogur espeso.
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HUEVOS REVUELTOS MEXICANOS KETO

Dale un toque picante a tu desayuno con este sabroso plato keto con huevos. Jalapeños, tomates y cebolla de
verdeo se juntan para formar una combinación de sabores perfectamente equilibrada. ¡Garantizan animar tu
día!
INGREDIENTES
 1 (15g) Cebolla de verdeo picada
 2 Jalapeños (Chile, Aji) en
vinagre bien picados
 1 (110g) Tomate bien picado
 120ml de Queso Parmesano o
Cheddar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto.
2 Añadir las cebolletas, los jalapeños y los tomates y freír durante 3-4 minutos.
3 Batir los huevos y verterlos en la sartén. Revolverlos durante 2 minutos. Después añadir el queso y
salpimentar.
*CONSEJOS: Para darle aún más vida a esta comida, sírvela con aguacate, lechuga crocante y un aderezo.
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PLATO KETO DE PANCETA Y HUEVOS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN – DIFICULTAD: PRINCIPIANTE– PORCIONES: 2
No te cortes y disfruta de este clásico desayuno cetogénico para el almuerzo o la cena. Hemos añadido nueces y
pimientos para que esté bien crocante. ¿Por qué complicar las cosas?
INGREDIENTES
 140g de Panceta ahumada
(bacón)
 4 Huevos
 2 (400g) Aguacates
 60ml de Nueces
 1 (140g) Pimiento verde
 1 cda. de Cebolla de verdeo
fresca, finamente picada
(opcional)
PARA SERVIR
 120ml de Rucúla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír la panceta en mantequilla a fuego medio hasta que quede crocante.
2 Retirar de la sartén y mantenerla caliente. Dejar la grasa acumulada en la sartén. Bajar el fuego a
medio-bajo y freír los huevos en la misma sartén.
3 Colocar la panceta, los huevos, el aguacate, las nueces, el pimiento y la rúcula en un plato.
4 Echar la grasa de la panceta restante sobre los huevos. Sazonar al gusto.
*CONSEJOS: Las nueces, las nueces de Brasil, las pecanas y las nueces de macadamia son todas opciones de
frutos secos bajos en carbohidratos. No dudes en poner tu favorita. Consulta nuestra guía de frutos secos para más
detalles. Además, puede tostar los frutos secos (aproximadamente una hora en un horno a 120 °C) en tandas para que
queden más crocantes. ¡No olvides añadir un poco de sal inmediatamente después de tostarlos!
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OMELETTE DE SALMÓN AHUMADO

Este plato tiene todo lo rico de los bagels de salmón ahumado sin los carbohidratos. ¡Es tan sencillo que incluso
tus hijos pueden prepararlo! Aquí usamos el método de la omelette francesa para que sea mucho más fácil darle
la vuelta.
INGREDIENTES
 1 cda. de Crema (preferiblemente
de Coco)
 1 cda. de Mantequilla o Ghee
 1 Cebolla de verdeo en rodajas
 1 cda. de Eneldo fresco
machacado
 1 cda. de Semillas de tu
preferencia (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar una sartén mediana a fuego medio. En un tazón, combinar los huevos y la crema,
mezclándolos muy bien con unas varillas.
2 Cuando la sartén esté caliente, añadir la mantequilla y mover la sartén para distribuir la grasa.
Cuando pare de chisporrotear, añadir los huevos y dejar que se extiendan por la sartén.
3 Usar las varillas o una espátula apta para calor para mezclar rápidamente los huevos batiendo
ligeramente. No queremos unos huevos revueltos, simplemente conseguir una capa esponjosa de
huevos.
4 Volver a poner la sartén sobre el fogón y apagar el fuego.
5 Poner el salmón ahumado, el eneldo y la mayoría de la cebolla de verdeo en el medio de los huevos,
y después usar una espátula para levantar un extremo de los huevos y enrollarlo sobre el relleno hasta
conseguir un tubo.
6 Pasar la omelette a un plato y decorarla con las cebollas restantes y semillas que más te gusten.
¡Disfruta del plato!
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HUEVOS RANCHEROS LOW-CARB

Empieza el día con buen pie disfrutando de estos huevos rancheros. ¡Solo con olerlos se te hará la boca agua!
Con algún pequeño cambio podrás disfrutar de este desayuno tradicional mexicano, que es perfecto para
incorporarlo a tu estilo de vida keto.
INGREDIENTES
 120ml de Aceite de Oliva
 1 Cebolla blanca mediana picada
 2 dientes de Ajo grandes picados
 2 Jalapeños (Ají) frescos picados
 480g (650ml) de Tomate picado
 2 cdta. de Sal o al gusto
 1 cdta. de Pimienta
 8 Huevos
PARA SERVIR
 120ml de Queso fresco (o
paneer)
 4 cda. de Cilantro fresco picado
 1 (200g) Aguacate grande
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar 1/3 del aceite en una sartén. Agregar la cebolla, el ajo y el jalapeño y cocer removiendo
hasta que la cebolla se empiece a tornar translúcida.
2 Verter el tomate, bajar el fuego y cocer tapado hasta que el tomate esté cocido y la salsa se reduzca
y espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y reservar.
3 Calentar el aceite restante en otra sartén. Freír los huevos por separado hasta que tengan la clara
cocida, la orilla dorada y la yema blanda.
4 Espolvorear los huevos con un poquito de sal y pimienta.
5 Colocar los huevos sobre la salsa de tomate, cubrir con el queso fresco y el cilantro. Servir con el
aguacate.
*CONSEJOS: He escogido jalapeño para esta receta porque es más fácil de encontrar fuera de México, y es más
manejable para quienes no gustan de las comidas muy picantes. De igual forma, si no encuentras queso fresco,
puedes usar queso paneer como un sustituto adecuado.
*Este plato queda ligeramente picante, pero depende de tus gustos. Si no te gusta la comida picante, limpia los
jalapeños de las semillas y membrana blanca dentro. O usa tu salsa picante favorita al gusto en vez de jalapeños.
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HUEVOS REVUELTOS CON VERDURAS

Huevos revueltos con champiñones salteados, pimientos, queso parmesano por encima y cebollita de verdeo
fresca. Un plato delicioso, rápido, sencillo y muy keto.
INGREDIENTES
 28g de Champiñones en rodajas
 3 Huevos
 28g de Pimientos rojos en
trocitos
 28g de Queso Parmesano rallado
 ½ (7,5g) cebolla de verdeo
picada
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones en rodajas, los
pimientos troceados, sazonar y freír hasta que estén suaves.
2 Añadir los huevos a la sartén y revolver directamente para que todo se una.
3 Mover la espátula en el fondo y en un extremo de la sartén para que se cuajen trozos grandes.
Cocinar hasta que no haya restos líquidos de los huevos, pero que no estén secos.
4 Servir los huevos revueltos en un plato y espolvorear con queso parmesano rallado y la cebolla de
verdeo picada.
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HUEVOS REVUELTOS CON QUESO

BLANCO
¿Preparado para llevar los huevos revueltos a un nuevo nivel? Este es el secreto: sabroso queso blanco con
cebolla de verdeo. Disfruta de esta exquisitez keto para desayunar o almorzar… ¡Toda una maravilla!
INGREDIENTES
 2 cda. de Aceite de Oliva
 85g de Queso blanco o Halloumi
en dados
 2 (30g) Cebollas de Verdeo
picadas
 55g (95ml) de Aceitunas sin
hueso
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y freír el queso blanco y las cebollas de
verdeo hasta que queden bien dorados.
2 En un tazón pequeño, batir los huevos con la sal y la pimienta.
3 Verter la mezcla de huevos en la sartén, sobre el queso. Reducir el fuego, añadir las aceitunas y
remover durante un par de minutos.
*CONSEJOS: Puedes substituir el queso blanco por un queso diferente, como halloumi, mozzarella o feta. No hace
falta freír el queso mozzarella o el queso feta, tan solo hay que añadirlo hacia el final.
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TORTILLA ESPAÑOLA LOW-CARB

¿Echas de menos la tradicional y mítica tortilla de papa? Entonces esta receta es para ti. Vuelve a alegrar tus
desayunos o aperitivos con esta tortilla de coliflor low-carb. Una vez cocida, la coliflor pierde su sabor
característico e imita a la perfección la textura y el sabor de la papa. Disfrútala recién hecha o, aún mejor, fría al
día siguiente. ¡Te va a encantar!
INGREDIENTES
 380g de Coliflor
 1 (110g) Cebolla amarilla
 6 Huevos medianos
 1 pizca de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Cocerlos durante 10 minutos en una olla vaporera o
durante 15 minutos en agua salada hirviendo. Mientras tanto, picar la cebolla.
2 En una sartén antiadherente mediana, calentar la mitad del aceite de oliva y añadir la cebolla.
Rehogar hasta que quede translúcida.
3 Cuando la coliflor esté cocida, verterla en un plato y desmenuzarla con los dedos o con la ayuda de
un tenedor. Añadir a la sartén y rehogar un par de minutos. Reservar.
4 En un bol, batir los huevos y salpimentar al gusto. Con la ayuda de una espumadera, retirar la mezcla
de coliflor y cebolla de la sartén y añadirla a los huevos batidos.
5 En esa misma sartén previamente utilizada, calentar la otra mitad del aceite de oliva a fuego medio-
alto y verter la mezcla de huevo y coliflor. Dejar cocer durante 3 minutos.
6 Con la ayuda de una tapadera o de un plato, dar la vuelta a la tortilla y cocerla entre 1 y 2 minutos
más por el otro lado, en función de la jugosidad que se desee obtener. ¡Servir caliente o fría!
*CONSEJOS: ¿Cómo dar la vuelta a una tortilla? Coloca un plato o una tapa encima de la sartén, sobre la tortilla.
Sin soltar el plato, y con un movimiento rápido, da la vuelta a la sartén con el plato puesto. Con la ayuda de una
espátula, empuja la tortilla para que caiga del plato a la sartén y se cocine por el otro lado.
La tortilla se puede conservar hasta 2 días en la nevera si no está muy jugosa. Si lo está, es mejor consumirla el mismo
día.
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HAMBURGUESA DE PAVO ALTA EN

PROTEINAS
Tanto si disfrutas de esta hamburguesa keto alta en proteína para desayunar, comer o cenar, te mantendrá
satisfecho durante horas. La mejor parte es que solo necesitamos una sartén, lo que se traduce en tener menos
sartenes que fregar después. Prepárate para mancharte si decides comerla sin cubiertos. ¡Te animamos a que lo
pruebes!
INGREDIENTES
 55g de Panceta ahumada (Bacon)
crudo
 450g de Carne de picada
(molida), preferiblemente de
Pavo
 Sal o Pimienta negra molida
 4 hojas de Lechuga mantecosa
 2 cda. de Mayonesa
 ½ (55g) Tomate en rodajas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír el bacon en una sartén antiadherente a fuego medio alto hasta que esté crujiente. Pasar el
bacon a un plato con papel absorbente para absorber el exceso de grasa. Mantener caliente.
2 Con la carne formar dos bolas por porción. Reservar.
3 Colocar las albóndigas en la sartén de freír a fuego medio. Con la ayuda de una espátula o plato
pequeño, presionar las albóndigas para formar hamburguesas. Sazonar de forma generosa con sal y
pimienta. Freír por ambos lado hasta que estén doradas. Retirar de la sartén y mantener caliente.
4 Freír los huevos a fuego medio hasta que estén cocinados o se llegue al punto deseado. Sazonar con
sal y pimienta.
5 Para servir, colocar la lechuga en un plato y poner encima las hamburguesas, mayonesa, tomate,
huevo y bacon encima. Hacer una hamburguesa grande o dos más pequeñas (es más fácil hacerlo con
las manos).
*CONSEJOS: Añade especias extra a la carne picada, como cebolla, ajo en polvo y algún ají.
Si no comes cerdo podrás reemplazar el bacon con bacon de pavo. En este caso necesitarás añadir grasa extra a la
sartén cuando se esté cocinando, ya que el bacon de pavo tiene mucha menos grasa.
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OMELETTE CAPRESE KETO

¿Mozzarella suave, tomates maduros y albahaca fresca? ¡Sí, por favor! Y en una omelette: ¡mejor aún! Este
facilísimo plato cetogénico funciona de maravilla para el desayuno, el almuerzo o la cena y será sin duda uno de
nuestros preferidos. Así que saca la sartén... Italia, ¡allá vamos!
INGREDIENTES
 6 Huevos
 1 cda. de Albahaca fresca o seca
 85g de Tomates cherry cortados
en mitades o rebanadas
 140g de Queso mozzarella en
dados o rodajas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Romper los huevos en un bol para mezclar y añadir sal y pimienta negra al gusto.
2 Batir bien con un tenedor hasta que todo esté mezclado completamente. Añadir albahaca y
revolver.
3 Calentar el aceite en una sartén grande. Freír los tomates durante algunos minutos.
4 Echar la mezcla de huevos sobre los tomates. Esperar hasta que se vuelva un poco firme y añadir el
queso.
5 Bajar el fuego y dejar que la omelette se endurezca. Servir de inmediato, ¡y disfrutar!
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PICADILLO DE BERENJENA CON HUEVO

¿Extrañas el tradicional picadillo de papas? ¡Espera hasta que pruebes este! Un desayuno vegetariano, fácil de
hacer, bajo en carbos y riquísimo que gustará a toda la familia.
INGREDIENTES
 1 (110g) Cebolla amarilla bien
picada
 220g de Queso Halloumi o Queso
blanco en dados
 2 Berenjenas en dados
 Sal y Pimienta
 ½ cda. de Salsa Worcester
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír la cebolla en aceite a fuego medio hasta que se ablande.
2 Añadir el queso blanco y la berenjena y freír hasta que se hayan dorado. Salpimentar al gusto.
3 Freír los huevos de la forma en que te gusten en otra sartén y servirlos de forma opcional con
algunas gotas de salsa de Worcester.
*CONSEJOS: Opta por berenjenas pequeñas o medianas en el mercado, ¡saben mucho mejor que las grandes!
La tortilla se puede conservar hasta 2 días en la nevera si no está muy jugosa. Si lo está, es mejor consumirla el mismo
día.
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OMELETTE KETO ASADO DE PANCETA

Panceta muy bien acompañada para el desayuno, el almuerzo o la cena. Las espinacas añaden color y variedad.
Y el huevo lo mantiene todo unido. Pero la panceta tiene un papel destacado. La vida keto nos trata bien.
INGREDIENTES
 4 Huevos
(Bacon) cortada en cubitos
 85g de Mantequilla o Aceite de
oliva
 55g de Espinacas frescas
fresca finamente picado
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar una asadera de tamaño individual con mantequilla.
2 Freír la panceta y las espinacas en la mantequilla restante
3 Batir los huevos hasta que queden espumosos. Mezclar las espinacas y la panceta, incluida la grasa
sobrante de freír.
4 Añadir el cebollino bien picado. Salpimentar al gusto.
5 Verter la mezcla de huevo a una o varias asaderas y hornear durante 20 minutos o hasta que se
dore.
6 Dejar enfriar durante unos minutos y servir.
*CONSEJOS: Si te apasiona el queso, puedes mezclar un poco de queso rallado o echar queso parmesano por
encima antes de hornearla. También se pueden añadir cebollas salteadas para darle más sabor.
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HUEVOS KETO AL HORNO

Un maridaje perfecto bajo en carbohidratos de huevos y carne de res... ¡sí, por favor! Improvisa esta sabrosa
joya en cualquier momento —desayuno, almuerzo o cena— e híncale el diente. ¡Tus papilas gustativas te lo
agradecerán! ¿Necesitamos decir algo más?
INGREDIENTES
 85g de Carne picada (molida) o
carne de cordero o de cerdo
picada
 33g (32ml) de Tomates picados
 2 Huevos
 120ml (55g) de Queso rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200°C (400°F).
2 Colocar la mezcla de la carne molida en una asadera pequeña. Luego hacer dos agujeros con una
cuchara y romper los huevos en ellos.
3 Espolvorear el queso rallado en la parte superior.
4 Hornear hasta que los huevos estén listos, aproximadamente 15 minutos.
5 Dejar enfriar un rato. ¡Los huevos y la carne molida se ponen muy calientes!
*CONSEJOS: Esta es una receta perfecta para esa hamburguesa que te sobró y no sabías que hacer con ella.
Multiplica la receta por el número de personas y tendrás una cena para toda la familia. ¡Voilá!
*Combínala con una crocante ensalada verde de hierbas frescas y aguacate. O pruébala con nuestra exquisita
mayonesa casera de la página 289 en el capítulo 4 de “SALSAS Y ADEREZOS SALUDABLES”
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OMELETTE KETO DE VERDURAS DE

PRIMAVERA Y QUESO DE CABRA
Una tierna omelette con verduras frescas de primavera y queso de cabra que convertirá cualquier desayuno o
almuerzo en un saciante festín. Es sabrosa, versátil y muy sencilla de preparar.
INGREDIENTES
 160g de Espárragos verdes
picados en trozos de 2,5 cm (1”)
 Sal y Pimienta
 28g (220ml) Brotes de Espinaca
 55g de Queso de cabra
 ½ (7,5g) Cebolla de verdeo en
rodajas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un tazón mediano, batir los huevos y la crema hasta que estén bien combinados. Reservar.
2 Calentar la mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que se derrita.
Añadir los espárragos y saltear hasta que tomen un tono verde brillante y estén tiernos y crocantes,
toma unos 4 minutos. Retirar a un plato o a un tazón manteniendo la mantequilla derretida en la sartén.
3 Reducir el fuego a mínimo y dejar que la sartén se enfríe durante unos minutos. Después, verter la
mezcla de huevos y dejar que se cocinen sin tocarlos hasta que los bordes estén hechos. Levantar los
bordes ligeramente con una espátula y dejar que el huevo crudo del centro se extienda hasta los bordes
para que se cocine.
4 Una vez que el centro esté hecho, puedes salpimentarlos. Colocar entonces las espinacas y los
espárragos cocinados por encima de la mitad de la omelette abierta. Desmenuzar el queso de cabra por
encima con los dedos.
5 Dar la vuelta a la otra mitad de la omelette y dejarla cocinar durante 1 minuto o 2 más. Pasarla a un
plato y espolvorear la cebolla de verdeo por encima.
*CONSEJOS: Con estas cantidades se consigue una omelette grande, pero puedes dividir los ingredientes para
preparar dos omelettes pequeñas. Si no te gusta el queso de cabra, puedes cambiarlo por queso crema o cualquier tipo
de queso que te guste.
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SARTÉN DE HUEVOS CON VERDURAS

Los huevos y las verduras combinan de maravilla. El ciboulette fresco, los ajís crocantes y el aguacate maduro
chisporrotean en la sartén junto a los huevos perfectamente sazonados. Esta comida baja en carbohidratos es
sencilla y deliciosa en cualquier momento, de día o de noche. ¿A qué esperas? ¡Ponte en marcha!
INGREDIENTES
 1 cda. de Ciboulette fresco
 60ml (55g) de Ricota
 60ml de Mayonesa
 85g de Col rizada
 4 Huevos
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar el ciboulette, la ricota y la mayonesa en un tazón pequeño. Salpimentar. Reservar.
2 Cortar la col rizada, la cebolla y el pimiento. Pelar y quitar el hueso de los aguacates. Cortar los
aguacates en rodajas.
3 Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las verduras durante unos minutos hasta que se
suavicen y comience a dorarse. Salpimentar.
4 Hacer agujeros con una cuchara o espátula y echar un huevo en cada agujero. Salpimentar los
huevos.
5 Reducir el fuego y cocinar hasta que los huevos estén a tu agrado. Colocar una tapa grande sobre la
sartén para cocinar la parte superior de los huevos de forma más eficiente. Servir con la ricota.
*CONSEJOS: Si tienes ciboulette extra, ¿qué te parece preparar una mantequilla de ciboulette? Tan solo tienes que
mezclar ¼ de taza de ciboulette con una barrita de mantequilla a temperatura ambiente, ¡y listo!
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OMELETTE KETO CON JAMÓN Y

PIMIENTO
Esponjosa, cremosa, keto, con todo lo bueno de los huevos... Rebosante de delicioso jamón, pimiento verde y
cebolla. ¡La combinación perfecta para el desayuno, el almuerzo o la cena!
INGREDIENTES
 6 Huevos
 2 cda. de Crema o Nata (o crema
agria)
rallado
 140g de Jamón en dados
 ½ (55g) Cebolla amarilla bien
picada
 ½ (70g) Pimiento verde bien
picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un tazón, batir los huevos y la crema hasta que la mezcla quede espumosa. Salpimentar.
2 Añadir la mitad del queso rallado y mezclar bien.
3 En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio.
4 Saltear el jamón en dados, la cebolla y el pimiento durante unos minutos. Añadir la mezcla de huevo
y freír bien hasta que la omelette esté casi firme. Tener especial cuidado de no quemar los bordes.
5 Reducir el fuego y espolvorear por encima el resto del queso.
6 Doblar la omelette y cortarla por la mitad. Servir de inmediato y, ¡a disfrutar!
*CONSEJOS: Acompañar con una ensalada verde bien fresca.

*Si quieres que sea picante, sírvela con Tabasco o salsa Sriracha, o con ajies como acompañamiento.
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TORTILLA CETOGÉNICA DE QUESO DE

CABRA Y CHAMPIÑONES
Esta sabrosa tortilla con champiñones, espinacas y queso de cabra te da una comida keto y vegetariana que es
rápida de hacer y que realmente te sacia.
INGREDIENTES
TORTILLA
 140g de Champiñones
 55g (130ml) Cebolla de verdeo
 6 Huevos
PARA SERVIR
 140g (600ml) verduras de hoja
verde
 2 cda. Aceite de oliva
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Rallar o desmenuzar el queso y mezclar en un bol con los huevos. Salpimentar al gusto.
3 Cortar los champiñones en gajitos. Picar las cebolletas.
4 Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén apta para el horno y freír los champiñones y la
cebolla de verdeo por 5-10 minutos o hasta que estén dorados.
5 Añadir las espinacas a la sartén y freírlas durante otros 1-2 minutos más. Salpimentar.
6 Verter la mezcla de huevos en la sartén. Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que se dore y
se vuelva firme en el medio.
7 Servir con verduras de hojas verdes y aceite de oliva.
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BUÑUELOS DE COLINABO LOW-CARB

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 4
Sin importar la hora del día, estos sabrosos y crujientes buñuelos bajos en carbohidratos te van a conquistar. Un
plato vegetariano y low-carb que te servirá tanto de desayuno como de cena. A nosotros nos encanta, ¿y a ti?
INGREDIENTES
 450g de Colinabos (Naba)
 230g de Queso duro
(preferiblemente Halloumi,
Panela o para freír)
 4 Huevos
 3 cda. de Harina de Coco
 1 pizca de Cúrcuma
 1 cdta. de Sal
PARA SERVIR
 140g (600ml) de Verduras de hoja
verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 120°C (250°F). Lavar y pelar el colinabo. Rallarlo gruesamente con un rallador
o en un procesador de alimentos. Rallar el queso de la misma forma.
2 En un bol grande, mezclar el colinabo, el queso, los huevos, la harina de coco, la cúrcuma, la sal y la
pimienta. Dejar reposar durante 3-5 minutos para que la harina de coco se absorba. Armar 12 buñuelos
con la mezcla.
3 En una sartén grande, calentar la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita.
4 Freír los buñuelos por tandas durante 3-5 minutos o hasta que queden bien dorados. Darles la
vuelta y cocinar durante otros 3-5 minutos más.
5 Una vez cocidos, reservar los buñuelos en el horno para que se mantengan calientes.
6 Servirlos con una ensalada verde, rodajas de aguacate y una cucharada de mayonesa de tu
preferencia.
*CONSEJOS: ¡Diviértete con esta receta! Los buñuelos quedan buenísimos si los cocinas siguiendo la receta, pero
también puedes personalizarlos. Puedes añadir hierbas frescas o secas, usar hojuelas de ají si te gusta un sabor
picante o cambiar la variedad de queso para experimentar con otros sabores. ¿O quizás quieras añadir un poco de
tamari para tener un sabor más asiático? ¡Estos buñuelos son tu lienzo en blanco!
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TORTILLA KETO DE TRES QUESOS

Queso cremoso por dentro y tocino crocante por encima, ¿a quién le puede no gustar de esta sencilla y rica
tortilla? Es perfecta para desayunar, de brunch, para almorzar o para cenar. Sorprende a tu familia y a tus
amigos con este elegante plato acompañado de una ensalada.
INGREDIENTES
 1 cda. de Ghee o Mantequilla
derretida
 8 Huevos
 240ml de Queso ricota
rallado
 55g (85ml) de Queso feta
(Bacon) frita y cortada en trozos
pequeños
 120ml de Espinacas frescas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Engrasar una sartén de 30 cm (12") con mantequilla o ghee.
2 En un tazón grande, batir los huevos, la crema, la sal y la pimienta. Verter la mezcla de huevo en la
sartén y ponerla a fuego medio.
3 Espolvorear el queso cheddar rallado sobre los huevos, añadir también el queso ricota y queso feta
desmenuzado.
4 Incorporar las espinacas y los trozos de panceta a la mezcla de huevos y revolver suavemente.
5 Precalentar la rejilla superior o la parrilla del horno. Cuando los bordes de la tortilla empiecen a
cuajar en la rejilla superior, en unos 10 minutos, colocar la sartén bajo la parrilla para acabarla.
6 La tortilla estará hecha cuando el centro esté cocinado y dorado por arriba.
*CONSEJOS: Ten cuidado con la cantidad de sal que añadas ya que el queso feta suele ser bastante salado.
Prueba primero el queso feta y ajusta la cantidad de sal.
*Sirve la tortilla caliente con panceta muy crocante y una ensalada verde.
*Para preparar un aderezo sencillo para una ensalada, rocía un poco de grasa caliente de panceta sobre las verduras y
mézclalo con un chorrito de vinagre de manzana.
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PIZZA KETO DE DESAYUNO

¿Desayunar pizza? ¿¡Por qué no!? Puedes armarla con ingredientes como carnes de desayuno típicas, huevos y
queso, o escoger cualquiera de tus ingredientes favoritos para la pizza. ¡El desayuno no tiene por qué ser
aburrido!
INGREDIENTES
MASA
 120ml (50g) de Proteína de suero
de leche sin sabor
 ½ cdta. de Polvo para hornear
 ½ cdta. de Ajo granulado
 ½ cdta. de Sal
 ½ cdta. de mix de especias
Italianas
rallado
 180ml de Queso mozzarella
rallado
 55g (55ml) de Queso crema
VALOR NUTRICIONAL
 1 Huevo
RELLENO
 4 cda. de Salsa de Tomate sin
endulzar
 2 Huevos revueltos
 230g de Salchicha
 85g de Panceta ahumada (Bacon)
picada
rallado
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 190ºC (375 °F).
2 Combinar todos los ingredientes de la masa en un tazón grande para mezclar. La masa será más bien
dura, y no tan maleable.
3 Colocar papel para hornear sobre una bandeja o sobre una piedra para pizza. Usar una cuchara o
una paleta de madera para esparcir la masa encima, alisándola hasta que sea redonda y de unos 22 cm.
También se puede dividir la masa en cuartos y hacer cuatro masas de pizza de 13 cm (5 pulgadas) (si es
que preparas 4 porciones).
4 Hornear la masa durante 9-12 minutos o hasta que esté dorada.
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5 Sacar la masa del horno, poner por encima tus ingredientes de pizza favoritos, o reservar las masas
para usarlas más tarde.
6 Después de poner los ingredientes, volverla a poner en el horno hasta que tome un color dorado y el
queso se haya derretido.
*CONSEJOS: Nuestros ingredientes favoritos para la pizza desayuno son: salchicha de desayuno, jamón, queso,
huevos, cebollas verdes, pimientos, tomates frescos y brócoli. Usar distintos quesos da muchas opciones a las pizzas
desayuno: brie, mozarela fresca, gouda, parmesano, gruyere o cheddar añejo, ¡todos son deliciosos!
*Puedes conseguir el aislado de proteína de leche sin sabor en las dietéticas o en las tiendas de suplementos
deportivos. Las mezclas de especias italianas están generalmente compuestas de orégano, tomillo, albahaca, romero y
salvia.
*PARA GENTE OCUPADA: Estas masas se congelan muy bien, puedes sacarlas del congelador, colocar los
ingredientes y luego hornearlas hasta que estén calientes para una comida rápida de pizza.
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QUICHATA LOW-CARB
Todo el sabor de la quiche Lorraine tradicional al estilo frittata que se cocina en menos de 30 minutos. Es una
receta básica que puede adaptarse a todo lo que tengas en la nevera y cajones. Se toma fría o caliente y es
perfecta para llevar en loncheras. Además, se recalienta muy bien en el microondas.
INGREDIENTES
 70g de Arvejas congeladas o
frescas
 1 (110g) Cebolla amarilla, picada
(bacón) crudo y cortado en
trozos grandes
 160g de Queso ricota
 50g de Queso parmesano rallado
 ½ cdta. de Sal
 1/8 cdta. de Pimienta negra
molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 425°F (220°C). Posicionar la bandeja del horno en el nivel superior.
2 Llenar una olla con 3/4 partes de agua. Llevar el agua a ebullición y apagar. Echar los guisantes en el
agua durante 5 minutos, escurrir y reservar.
3 Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén apta para horno y antiadherente. Añadir las
cebollas y el bacon. Mezclar de vez en cuando y dejar cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla
esté suave. Retirar del fuego.
4 Mientras, en un recipiente grande, mezclar los huevos, la ricota, el parmesano, la sal y la pimienta.
Añadir los guisantes y remover. Añadir el bacon cocinado y la cebolla. Limpiar la sartén con un papel de
cocina, enjuagarla y dejarla secar.
5 Derretir la mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio. Añadir la mezcla de huevo y
cocinar durante 5 minutos sin remover. Poner la sartén en la bandeja superior y hornear durante 8
minutos o hasta que esté hecha. Ten cuidado de no quemarte en caso de no utilizar guantes de horno.
6 Deslizar la quichata en un plato caliente o una tabla de cortar de madera, y servir inmediatamente
para que se enfríe a temperatura ambiente.
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FRITTATA KETO CON ESPINACA Y

PANCETA
"Frittata" es como se le dice a las tortillas en Italia. Este plato es alucinante, ¡y sencillísimo de preparar! Para
esta versión keto, usaremos espinacas, huevos y panceta (o chorizo), que combinan a la perfección para
deleitarnos en todos los sentidos. Va muy bien como desayuno para toda la familia, o para una cena liviana.
INGREDIENTES
(bacon) o chorizo en dados
 2 cda. de Mantequilla sin sal
 8 Huevos
 Sal marina y Pimienta negra
molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar una asadera de 23x23 cm (9x9 pulgadas) o
ramequines individuales.
2 Freír la panceta en mantequilla a fuego medio hasta que esté crocante. Añadir las espinacas y
remover hasta que se ablanden. Retirar la sartén del fuego y reservar.
3 Batir los huevos y la crema juntos y verter en la asadera o en los ramequines.
4 Añadir la panceta, las espinacas y el queso por encima y colocarlos en el horno a media altura.
Hornear durante 25-30 minutos o hasta que la frittata esté hecha en el medio y dorada por fuera.
*CONSEJOS: Prueba a servirla con una guarnición de repollo triturado junto con un aderezo casero. ¡Estará
buenísimo!
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CAZUELA KETO VEGETARIANA DE

DESAYUNO
Un desayuno vegetariano sencillo. Prepara esta cazuela keto un domingo y tendrás listos los desayunos de la
siguiente semana. Es fácil, está repleta de proteínas y aguanta bien para llevarla en un recipiente plástico.
INGREDIENTES
 ½ (45g) Puerro
 55g de Aceitunas verdes
rallado
 1 cdta. de Cebolla en polvo
 85g de Tomatitos cherry
rallado
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2 Lavar, recortar y cortar en rodajas finas los puerros. Añadir a una asadera engrasada junto con las
aceitunas sin hueso.
3 Añadir los huevos, la crema, la cantidad grande de queso rallado y la cebolla en polvo a un tazón de
tamaño medio. Batir para combinar y salpimentar.
4 Verter la mezcla de huevos sobre las aceitunas y los puerros. Añadir los tomates y el queso
parmesano por encima.
5 Hornear durante 30-40 minutos o hasta que esté dorada por encima y hecha en el medio. Cubrir con
un trozo de papel de aluminio en caso de que la cazuela se ponga demasiado marrón por los bordes
antes de estar bien hecha.
*CONSEJOS: Puedes experimentar con distintos tipos de verduras, hierbas y condimentos. Quizá sea necesario
rehogar las verduras más duras, como el brócoli, la coliflor y el repollo, durante unos minutos antes de añadirlas al
plato.
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TORTILLA AL HORNO CON BACON Y

CHAMPIÑONES
El desayuno simplificado. Esta tortilla es keto y se cocina en el horno. Puedes hacerla un domingo y tendrás
preparado el desayuno para la siguiente semana. Es sencilla, está repleta de proteínas y se conserva el tiempo
suficiente para poder prepararla con antelación.
INGREDIENTES
 170g de Champiñones en cuartos
(Bacon) en dados
 8 Huevos
rallado
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200° (400 °F).
2 Freír el bacon y los champiñones en mantequilla en una sartén a fuego medio-alto, hasta que se
doren. Salpimentar al gusto.
3 Colocar el contenido de la sartén en una asadera engrasada.
4 Añadir el resto de los ingredientes a un tazón mediano y batir para que se combinen. Salpimentar.
5 Verter la mezcla de huevos sobre el bacon y los champiñones y hornear durante 30-40 minutos o
hasta que esté dorada por encima y hecha en el medio. Cubrir con papel de aluminio si la parte superior
de la tortilla corre peligro de quemarse antes de haberse cocinado lo suficiente.
*CONSEJOS: Si quieres darle un poco de color, puedes añadir espinacas u otras verduras a la sartén junto con la
mezcla de bacon y champiñones en el paso 3, hacia el final, cuando casi se ha terminado de cocinar del todo. Saltear
durante 1 minuto o 2 y seguir con la receta.
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Puedes servir las crepes con crema para batir y las bayas que prefieras.
TORTILLA KETO ITALIANA DE DESAYUNO

Un desayuno sencillo. Prepara esta tortilla keto un domingo y tendrás todo listo para los desayunos de la
siguiente semana. Es fácil, está repleta de proteínas y aguanta bien para llevar.
INGREDIENTES
 350g de Salchichas italianas
 8 Huevos
rallado
 60ml (11g) de Albahaca picada
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (375 °F). Engrasar una asadera de 20 x 20 cm (8 x 8 pulgadas).
2 Lavar, recortar la coliflor y cortarla en trozos grandes. En una sartén grande, derretir la mantequilla
a fuego medio-alto. Añadir la coliflor y cocinar hasta que empiece a ablandarse. Reservar en un tazón.
3 Añadir la carne picada sazonada a la sartén y usar una cuchara o una espátula para desmenuzarla.
Freírla hasta que esté bien hecha. Salpimentar. Pasar la carne y la coliflor a la asadera.
4 En un tazón grande, batir los huevos, la crema para batir y el queso cheddar hasta que todo esté
mezclado, y salpimentar.
5 Verter la mezcla de huevo por encima de la carne y espolvorear la albahaca por encima. Hornear
durante 30-40 minutos o hasta que se dore y esté completamente hecha en el medio. Si hay peligro de
que la cacerola se queme antes de estar hecha, cubrir con papel de aluminio.
*CONSEJOS: Prueba este plato con carne picada con sazón italiano picante o suave. ¡O mezcla ambos! Si las
salchichas vienen unidas, corta la parte exterior y saltea la carne picada de dentro como describimos en la receta.
*Para darle algo de chispa puedes añadirle algunas hierbas frescas por encima. ¡El tomillo y el orégano hacen
maravillas!
*Si quieres prepararla para toda la semana, envuelve trozos de la tortilla en papel de plástico, colócalos en bolsas para
congelador y guárdalos en el congelador.
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Recaliéntala en el horno durante unos minutos o en el microondas durante un minuto y tendrás listo el desayuno.
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PLAN KETO DE SALAMI Y QUESO BRIE

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN – DIFICULTAD: PRINCIPIANTE – PORCIONES: 2
Comida real en un plato. Salami. Queso brie. Lechuga, aguacate y nueces de macadamia. Porque una cena o
desayuno keto no tiene por qué ser complicado.
INGREDIENTES
 140g de Queso Brie
 110g de Salami
 240ml de Lechuga
 1 (200g) Aguacate
 55g (95ml) Nueces de Macadamia
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un plato, colocar el queso, el salami, la lechuga, el aguacate y las nueces de macadamia.
2 Rociar aceite sobre la lechuga y servir.
*CONSEJOS: No hace falta que sea salami... cualquier fiambre graso vale. Pepperoni, soppresata, coppa o speck
son todos fantásticos sustitutos, ¡así que experimenta y encuentra el que más te guste!
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PLAN KETO DE FIAMBRE Y AGUACATE

Una sencilla cena keto con fiambre, queso, aguacate y lechuga.
INGREDIENTES
 170g de Jamón o Fiambre de
pavo
 1 (200g) Aguacate en rodajas
 55g de Lechuga
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner el pavo, el aguacate en rodajas, la lechuga y el queso crema en un plato.
2 Echar aceita de oliva sobre las verduras y salpimentar al gusto.
*CONSEJOS: No dudes en añadir un par de palitos de apio y rellenar el hueco de los apios con queso crema.
¡Quedará supercrocante!
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SALMÓN AHUMADO CON AGUACATE Y

BERROS
Este es un desayuno keto ideal. Tiene grasas saludables, mucho potasio, fibra y pocos carbohidratos. Además, el
salmón ahumado contiene bastante sal, que puede ser beneficiosa en una dieta baja en carbos o cetogénica.
Esta receta cetogénica es fruto de una colaboración con la popular chef low-carb Pascale Naessens.
INGREDIENTES
 475ml (70g) de Berros,
retirándoles el tallo o brotes de
Espinaca
 1 (200g) Aguacate en rodajas
picada
 1 cda. de Eneldo fresco, bien
picado
 1 cdta. de Ciboulette, bien picado
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Emplatar los berros, las rodajas de aguacate y el salmón. Decorar con las cebollas de verdeo, el
eneldo y el ciboulette. Para servir, regar con aceite de oliva, principalmente los berros.
 ¿POR QUE EL AGUACATE ES UN INGREDIENTE IDEAL PARA LA

DIETA CETOGENICA?
 Los aguacates no solo están ricos y son versátiles en la cocina, sino que también
contienen muchas grasas saludables, como grasas monoinsaturadas y pocos
carbohidratos netos. Es cierto que contienen muchos carbohidratos, pero la mayoría
es fibra y no afectarán a los niveles de glucosa en sangre.
 Además, los aguacates son muy nutritivos y ricos en potasio y fibra. Si quitas los
carbohidratos de una receta y los reemplazas por aguacate, lo más posible es que
consigas una receta keto ideal
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AGUACATE RELLENO DE ATÚN

¿Buscas un desayuno keto sin huevos? ¡Entonces esta receta es para ti! Disfruta de este sabroso y sencillo
aguacate relleno de atún, que te mantendrá saciado durante horas. Si quieres ahorrar tiempo, o vas con prisa
por las mañanas, prepara el relleno cremoso con antelación y guárdalo en la nevera hasta servirlo.
INGREDIENTES
 2 (400g) Aguacates cortados por
la mitad
 140g de Atún en agua, escurrido
 60ml de Mayonesa común o
vegana
 1 rama de Apio picado
 28g (40ml) de Cebollas moradas
picadas
 Sal o Pimienta negra molida al
gusto
fresca bien picada (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un bol pequeño, mezclar el atún, la mayonesa, el apio y la cebolla, hasta que estén bien
combinados. Salpimentar al gusto.
2 Para servir, rellenar cada mitad de aguacate con cantidades similares de la mezcla de atún, y
adornar con cebollino.
*CONSEJOS: Corta un poquito la parte inferior de cada mitad de aguacate para que quede más estable en tu plato.
El relleno se mantiene fresco en la nevera en un recipiente hermético durante al menos cuatro días. Las mitades de
aguacate también aunque pueden oscurecerse ligeramente por los bordes. En lugar de atún, también puedes usar
pollo, jamón o salmón cocido picado para hacer este delicioso y rápido desayuno keto.
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PIMIENTOS RELLENOS DE POLLO AL

CURRY
Este desayuno keto, que no requiere ni cocción ni lleva huevo, es muy sencillo de preparar y perfecto para las
mañanas ajetreadas, especialmente si preparas el relleno de pollo al curry con antelación y rellenas los
pimientos justo antes de servirlos.
INGREDIENTES
 2 (280g) Pimientos rojos
 260g de Pollo cocinado y
desmenuzado
vegana
 1 cda. de Curry en polvo
gusto
 1 (15g) Cebolla de verdeo picada
 4 hojas de Lechuga (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar los pimientos por la mitad longitudinalmente y quitar las semillas. Reservar.
2 En un cuenco de tamaño medio, mezclar el pollo, la mayonesa, la cebolla de verdeo y el curry.

Añadir sal y pimienta al gusto.
3 Colocar una hoja de lechuga en cada medio pimiento. Repartir la mezcla de pollo y curry en cada
pimiento. Adornar con cebolletas si se desea.
*CONSEJOS: Si no te gusta el curry, omítelo y usa el condimento que prefieras. ¡Sabores italianos o Tex-Mex
quedarían también deliciosos! Si usas hierbas deshidratadas, prepara el relleno por adelantado para que los sabores
se intensifiquen.
*Puedes reemplazar el morrón por pepino cortado por la mitad y vaciado si lo prefieres.
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HAMBURGUESAS DE PAVO Y MANZANA

CON COL RIZADA
Estas hamburguesas de pavo y manzana repletas de proteína te saciarán durante horas. Si las sirves junto con
una fresca ensalada con nutritivas semillas, tendrás un desayuno, comida o cena sin huevos, natural y muy, muy
sabroso.
INGREDIENTES
 325g de Carne de Pavo picada
 ½ Manzana, en dados
 ½ cdta. de Ajo en polvo
 ½ cdta. de Salvia seca
 ½ cdta. Pimentón español
ENSALADA DE KALE
 85g de Col rizada, picada o
brotes de Espinaca
 2 cdta. de Vinagre de Manzana
 1 cda. de semillas de Chía
 1 cda. de semillas de Girasol
VALOR NUTRICIONAL  1 cda. de Aceite de Oliva
PREPARACIÓN
1 Mezclar la carne de pavo, las manzanas y las especias en un tazón. Formar las hamburguesas, dos
por porción.
2 Freír las hamburguesas en una sartén durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio-alto hasta
que estén bien hechas.
3 Mientras las hamburguesas se estén cocinando, mezclar las verduras, las semillas, el vinagre y el
aceite de oliva en un tazón.
4 Servir las hamburguesas con la ensalada de acompañamiento.
*CONSEJOS: No dudes en añadir otros condimentos a la carne molida, como cebolla en polvo o semillas molidas
de hinojo.
*Si usas una col rizada más dura, puedes ablandar las hojas echándoles aceite y vinagre y masajeándolas de forma
firme con las manos. Después, pon por encima las semillas. Puedes usar las semillas que prefieras en la ensalada.
También puedes echar un chorrito de limón a la ensalada si lo deseas.
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REVUELTO MEXICANO LOW-CARB SIN

HUEVOS
Aunque no comas huevos ni lácteos podrás disfrutar de un revuelto saludable de desayuno. Este desayuno tan
sabroso viene cargado con carne picada de pavo y proteína vegetal, sabores mexicanos y verduras frescas. Una
opción sin lactosa y sin huevos perfecta para empezar el día.
INGREDIENTES
 375g de Tofu firme escurrido y
cortado en cubos pequeños de
1,5 cm
 3 cda. de mix de Especias para
Tacos
 1 (140g) Pimiento rojo en trozos
 1 (110g) Cebolla amarilla en
trozos
 Sal o Pimienta
 1 (200g) Aguacate machacado
 1 cda. de Cilantro fresco picado
VALOR NUTRICIONAL finamente
 4 cda. de Crema agria sin lactosa
o vegana
 1 cda. de jugo de Lima
PREPARACIÓN
1 En una sartén grande, utilizar la mitad del aceite para dorar la carne de pavo. Sazonar con sal y
pimienta. Cuando la carne esté casi hecha, añadir ⅔ de las especias para tacos. Remover bien y dejar
que la carne termine de cocinarse.
2 Mientras la carne se cocina, calentar la otra mitad del aceite en una sartén por separado y cocinar
los pimientos y las cebollas durante 2 minutos hasta que se reblandezcan.
3 Añadir el tofu y el resto de las especias para tacos. Cocinar a fuego suave durante unos minutos
hasta que el tofu empiece a dorarse.
4 Retirar la carne y la mezcla de tofu en un plato o bol y añade encima el aguacate machacado, la
crema agria y un chorro de zumo de lima.
*CONSEJOS: Sustituye el tofu por 2 huevos por porción.
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PUDÍN DE CHÍA
Este dulce pudín de chía bajo en carbohidratos es fantástico para desayunar, para comer entre horas, o como
postre. Prepáralo la noche anterior y a la mañana siguiente estará listo. ¡A disfrutar!
INGREDIENTES
 240ml de Leche de Coco o de
Almendras sin endulzar
 2 cda. de Semillas de Chía
 ½ cdta. de Extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en un tazón o jarra de cristal. Combinar hasta que todo esté bien
mezclado.
2 Cubrirlo, colocarlo en el refrigerador y dejar que cuaje por la noche (o durante al menos 4 horas).
Antes de hincarle el diente, asegurarse de que el pudín se haya espesado y las semillas de chía están
gelificadas.
3 Servir el pudín con crema, leche de coco y algunas bayas frescas o congeladas.
*CONSEJOS: Si quieres un sabor diferente, prueba a añadir algo de canela, cardamomo, cacao en polvo sin
endulzar, té matcha seco o mantequilla de frutos secos.
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GACHAS LOW-CARB
Prueba esta buenísima opción de desayuno bajo en carbohidratos y vegano.
INGREDIENTES
 240ml de Leche de Almendras o
de Coco sin azúcar
 1 cda. de Semillas de Linaza
(semillas enteras)
 1 cda. de Semillas de Girasol
 1 pizca de Sal
 1 pizca de Canela molida para
coronar (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña. Poner a fuego medio-alto hasta que empiece a
hervir. Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta lograr el espesor deseado. No debería tomar más
de un par de minutos.
2 Coronar con mantequilla y leche de coco, con leche de almendras y canela, o con bayas frescas.
*CONSEJOS: Si quieres disfrutar de estas gachas en el desayuno, te recomendamos que aumentes la cantidad de
proteínas para conseguir una comida más completa y nutritiva.
*Si toleras los lácteos, puedes añadir 2 cucharadas de aislado de proteína de suero por ración. Si no consumes
productos lácteos, acompaña la comida con un par de huevos.
CONSEJOS PRACTICOS: Puedes hacer un lote grande de los ingredientes secos y guardarlos en un frasco
grande de vidrio para hacer que sea aún más rápido preparar este desayuno. A continuación te damos las cantidades
para 20 porciones (3 cucharadas de la mezcla = 1 porción):
 1¼ taza semillas de linaza

 1¼ taza semillas de chía
 1¼ taza semillas de girasol
 1 cucharada canela
 ½ cucharada sal
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GACHAS KETO DE COCO

¿Te has levantado con ganas de unos cereales calentitos? Pues disfruta de esta delicia keto saciante, cálida y
reconfortante. ¡La felicidad en un tazón!
INGREDIENTES
 1 Huevo batido
 ¼ cdta. de cascaras de Psilio en
polvo
Coco
 4 cda. de crema de Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un bol, combinar el huevo, la harina de coco, la cáscara de psilio en polvo y la sal.
2 En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla y la crema de coco a fuego lento. Añadir
progresivamente la mezcla de huevo previamente preparada, batiendo lentamente hasta conseguir una
textura cremosa y espesa.
3 Servir con leche o crema de coco. Poner por encima algunas bayas frescas o congeladas y, ¡a
disfrutar!
*CONSEJOS: Si quieres disfrutar de estas gachas en el desayuno, te recomendamos que aumentes la cantidad de
*Si toleras los lácteos, puedes añadir 2 cucharadas de aislado de proteína de suero por ración. Si no consumes
productos lácteos, acompaña tu desayuno con 2 huevos.
*Si te sobra leche de coco, la puedes usar para un smoothie. Lo espesará un poco, estará más rico y te saciará más.
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WAFFLES KETO CON MANTEQUILLA DE

ARÁNDANOS
¡Los amantes de los waffles están de enhorabuena! Estos esponjosos waffles keto tienen una corteza crujiente y
vienen acompañados de una cucharada de mantequilla cremosa de arándanos. No tienen gluten y también se
pueden preparar sin lácteos. La forma más sencilla y deliciosa de complacer a la familia entera. ¡El brunch
perfecto!
INGREDIENTES
 140g de Mantequilla derretida
 1 cdta. de extracto de Vainilla
 2 cda. de Polvo de hornear
 80ml (32g) de Harina de coco
MANTEQUILLA DE ARÁNDANO
 28g (45ml) Arándanos frescos
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar la mantequilla derretida y los huevos. Añadir los ingredientes restantes y mezclarlos hasta
formar una masa homogénea usando una batidora.
2 Dejar reposar 5 minutos mientras calientas la plancha para waffles a temperatura media.
3 Después de que se haya calentado bien, verter la masa en la plancha y cocinarlos hasta que se
doren. El tiempo depende del tamaño de la plancha; nosotros rellenamos la nuestra con 3⁄4 de una taza
(11⁄2 dl) de masa. Repetir con la masa restante.
4 Mezclar la mantequilla y los arándanos con una batidora y servir con los waffles.
*CONSEJOS: ¿No tienes tiempo para servir los waffles con mantequilla de arándanos? Pues, ¿qué te parece
servirlos con mantequilla y canela?
Si los waffles saben un poco a huevo al principio, deja que se enfríen en la nevera y luego utiliza una tostadora, una
sartén, una freidora de aire o una rejilla de horno para calentarlos. Los waffles y panqueques keto y low-carb a menudo
tienen un sabor o textura diferente tras haber reposado.
Puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco en la masa para conseguir unos waffles sin lácteos.
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PANQUEQUES LOW-CARB CON

ARÁNDANOS
Estos panqueques bajos en carbohidratos de arándanos son tan fáciles de preparar que puedes quedarte
sentado a esperar; este delicioso brunch se hace solo. ¡Sírvelas con crema batida y disfrútalas con toda la
familia!
INGREDIENTES
 6 Huevos
 160ml (75g) Harina de Almendra
 160ml (70ml) de Fibra de Avena
 2 cdta. de Polvo para hornear
 ½ Limón, la cascara
 1 pizca de Sal (opcional)
frescos
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un tazón, batir los huevos, el queso crema y la mantequilla derretida.
2 Mezclar el resto de los ingredientes por separado, excepto los arándanos, y luego echarlos en la
mezcla de huevo. Combinar bien hasta obtener una masa suave. Dejar reposar unos minutos.
3 Freír los panqueques a fuego medio en una sartén antiadherente pequeña o en una sartén de hierro
fundido. Utilizar alrededor de 0,3 taza (0,75 dl) de masa por panqueque.
4 Freír durante unos minutos y añadir con cuidado algunos arándanos, sin presionarlos demasiado.
Voltear y freír unos minutos más.
5 Servir con crema batida o mantequilla dorada.
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PANQUEQUES LOW-CARB DE PLÁTANO Y

ARÁNDANOS
Solo necesitas unos pocos ingredientes para preparar estas rápidas y deliciosas tortitas. El contenido de azúcar
es menor cuando el plátano no está muy maduro, pero la fibra y los nutrientes son los mismos. Cuanto más
maduro esté, más carbohidratos tendrá. Los plátanos sin madurar o verdes tienen almidón resistente que resiste
la digestión, actuando como fibra soluble, y tienen un menor impacto en la glucemia y la liberación de insulina.
INGREDIENTES
 1 Banana sin madurar mediana
triturada
 1 cdta. de Canela molida
 1 cdta. de Polvo para Hornear
 ¼ cdta. de Sal
para freír
 28g (45ml) de Arándanos frescos
o congelados
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Triturar el plátano con un tenedor o en una licuadora. Añadir los huevos, la canela, la levadura en
polvo, la sal y la vainilla. Mezclar hasta que tenga la consistencia de una masa.
2 Calentar una sartén a fuego medio-alto con mantequilla. Incorporar la masa con el tamaño que
quieras para el panqueque, es más fácil voltearlos cuando son hasta de unos 10 cm (4").
3 Antes de darlos la vuelta, cuando la masa siga acuosa, distribuir unas cuantas bayas por encima del
panqueque.
4 Cuando burbujee, darle la vuelta y freír hasta que se dore.
5 Servir el panqueque caliente con una cucharada de mantequilla.
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CREPES CETOGÉNICOS
Estas crepes (panqueques franceses) son perfectas para desayunar, para el brunch o como postre. Añádeles
unos cuantos frutos del bosque y crema batida para conseguir una delicia keto con la que podrá disfrutar toda la
familia.
INGREDIENTES
 120ml de Agua
 ¼ cdta. de Sal
 2 cda. de cáscara de Psilio en
polvo (recomendado)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un tazón, mezclar los huevos, la crema, el agua y la sal con una batidora de mano.
2 Incorporar poco a poco la cáscara de psilio en polvo mientras continuas batiendo hasta conseguir
una masa uniforme. Reservar durante al menos 10 minutos.
3 Freír en mantequilla como si fueran crepes normales. Debes usar 1 dl (½ taza) por cada crepe.
Asegurarse de que la sartén no sea demasiado grande ni esté demasiado caliente, mantenerla a
temperatura media-alta. No hay que impacientarse, sino esperar hasta que la parte superior esté casi
seca antes de darles la vuelta.
*CONSEJOS: Empieza friendo una crepe pequeña para saber si la masa se mantiene bien unida. Hay diferencias
entre las marcas de cáscara de psilio en polvo e incluso el tamaño de los huevos puede afectar al resultado final. Si la
masa es demasiado espesa, puedes reducirla con un poco de crema, leche o agua; si está demasiado diluida, añade
más polvo de cáscara de psilio.
Puedes servir las crepes con crema para batir y las bayas que prefieras.
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TORTITAS DE PROTEÍNA Y YOGUR

GRIEGO
Estas tortitas sin gluten son altas en proteína gracias al queso cottage. Una cucharada de yogur griego encima
no solo aumenta aún más la proteína, sino que añade aún más satisfacción cremosa. Dale al plato un toque
final con frambuesas frescas o cualquier otro tipo de fruto del bosque que prefieras. ¡Una manera deliciosa de
empezar el día!
INGREDIENTES
TORTITAS
 230g (260ml) de Ricota
 ½ cda. de Psilio en polvo
(recomendado)
 1 pizca de Sal
 2 cda. de Mantequilla para freír
TOPPING
 120ml (90g) Yogur griego (0%
grasas)
 140g de Frambuesas frescas o
congeladas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir huevos, queso cottage, cáscara de psilio y sal en un recipiente mediano y remueve hasta
combinar bien. Deja reposar bien la masa hasta que se espese un poco.
2 Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente,
utilizar 1/4 de taza (0,5 dl) de medir o un cucharón para verter la masa en una sartén. Freír las tortitas
durante 3 o 4 minutos o hasta que la parte de arriba empiece a cuajar. Darles la vuelta y freír durante
otro minuto o dos. Cuanto más pequeño lo hagas más fácil será darles la vuelta.
3 Servir con una cucharada de yogur griego y frambuesas o añade tus frutos rojos favoritos.
*SUGERENCIAS DE PRESENTACIÓN: Estas tortitas también pueden comerse como un snack frío delicioso.
Enrolla unos cuantos y llévalos al trabajo. También podrías añadir una cucharada o dos de tu proteína en polvo
preferida para aumentar aún más el porcentaje de proteína.
ALMACENAMIENTO Y RECALENTAMIENTO: Estas tortitas saben mejor cuando están recién hechas, pero se
conservan bien en la nevera durante dos o tres días. También puedes guardarlas en el congelador hasta tres meses.
Para guardarlas, apílalas una encima de la otra y coloca un trozo de papel de horno entre ellas para que no se peguen.
Caliéntalas en el microondas o en el horno a temperatura baja.
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PANQUEQUES KETO CON FRUTOS ROJOS

Y NATA
Prueba estos increíbles panqueques keto de queso fresco y ¡nunca más volverás a los panqueques
tradicionales! Nuestro aderezo de frutos rojos le da el toque justo de dulzura.
INGREDIENTES
PANQUEQUES
 4 Huevos
 1 cucharada de cáscaras de
Psilio en polvo (recomendado)
 55g de Mantequilla sin sal o
Aceite de Coco
ACOMPAÑAMIENTO
Arándanos o fresas frescas
 240ml de Crema o nata
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir los huevos, el requesón y el polvo de cáscara molida de psilio a un tazón mediano y mezclar.
Reservar de 5 a 10 minutos para que se espese un poco.
2 Calentar la mantequilla o el aceite en una sartén antiadherente. Freír los panqueques a fuego medio
o bajo durante 3-4 minutos por cada lado. No los hagas demasiado grandes o serán difíciles de voltear.
3 Añadir nata para montar a un recipiente aparte y batir hasta que se ponga espumosa.
4 Servir los panqueques con la nata montada y los frutos del bosque que prefieras.
*CONSEJOS: Si quieres un panqueque muy esponjoso y no te importa pasar algo más de tiempo haciéndolos,
puedes separar los huevos. Usa las yemas como indican las instruciones, pero bate las claras en un tazón separado.
Añade las claras a la masa, doblándolas con cuidado para que el aire que entró al batirlas no se escape.
También son un fantástico snack servidos fríos. ¡Envuelvelos y llévatelos a trabajar!
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*CONSEJO DE PRESENTACIÓN: Si te apetece servirlos con algo más que frutos rojos y nata montada, te
recomendamos que pruebes con mermelada de frambuesa, crema de mantequilla o crema de avellanas.
CÓMO GUARDARLOS Y RECALENTARLOS: Estos panqueques saben mejor recién hechos, pero se
mantienen bien en el refrigerador durante 2-3 días. También puedes guardarlos en el congelador hasta tres meses.
Si quieres guardarlos apilados, quizá lo mejor sea colocar un trozo de papel de horno entre cada panqueque para que
no se peguen.
La mejor forma de recalentarlos es derretir un pequeño trozo de mantequilla en una sartén a fuego medio y colocar los
panqueques. Solo lleva unos 30 segundos por lado calentarlos.
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GRANOLA LOW-CARB DE JENGIBRE Y

REGALIZ
Una rica y sencilla granola de jengibre y regaliz. Sírvela con yogur griego entero para conseguir un desayuno bajo
en carbos bien saciante.
INGREDIENTES
 1 clara de Huevo
 130g de Almendras picadas
 28g (45ml) Semillas de Sésamo
Coco
 70g (200ml) de Coco rallado
 180ml (85g) de Harina de
Almendras
 2 cdta. de Regaliz en polvo
 2 cdta. de Jengibre en polvo
 1 pizca de Sal
PARA SERVIR
grasa)
VALOR NUTRICIONAL  240ml (150g) de Arándanos
frescos
PREPARACIÓN
2 Batir las claras de huevo hasta que estén esponjosas. Añadir los ingredientes secos y las almendras
picadas y seguir mezclando.
3 Añadir la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una textura suave y sin grumos.
Extender los trozos de granola sobre la bandeja de horno. Colocar en el horno durante 15-20 minutos.
4 Darle la vuelta con cuidado cada tres minutos. Los frutos secos se pondrán crocantes sin quemarse.
Toma unos 15-20 minutos.
5 Guardar en el refrigerador en un recipiente hermético.
6 Servir con yogur griego entero y arándanos.
*CONSEJOS: Substituye el jengibre y el regaliz por canela y una pizca de nuez moscada y clavo para conseguir una
versión diferente.
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WAFFLES DE BANANA BAJOS EN

CARBOHIDRATOS
¿Amas los waffles? ¿Adoras las bananas? Prueba estos deliciosos waffles bajos en carbohidratos y sin lácteos
para empezar el día de una forma genial. ¡Nos encantan!
INGREDIENTES
 1 Banana sin madurar mediana
 4 Huevos
 180ml (85g) Harina de almendra
 180ml de Leche de coco
 1 cda. de cáscaras de Psilio en
polvo (recomendado)
 1 pizca de Sal
 ½ cda. de extracto de Vainilla
 1 cda. de Canela molida
 2 cda. de Aceite de coco o
Mantequilla, para freír
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes y reservarlos un tiempo.
2 Hacer en un waflera o freír en una sartén con aceite de coco o mantequilla.
3 Servir con crema de avellanas o crema batida de coco y algunas bayas frescas, o simplemente
puedes comerlos tal cual, ya que tienen mantequilla derretida. ¡Es imposible equivocarse!
*CONSEJOS: ¿Tienes bananas maduras de más? Haz más waffles y congela lo que sobre para un desayuno rápido
y fácil para otro día. Envuelve cada panqueque de forma individual en un envoltorio plástico para descongelarlo
fácilmente.
Sobre cómo batir la crema de coco: Deja reposar una lata de leche de coco en el refrigerador durante al menos 4 horas
para separar la crema del agua. Abre la lata con cuidado y retira la parte de crema con una cuchara. Colócala en un
tazón y bate con una batidora de mano durante unos minutos.
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PANQUEQUES LOW-CARB DE QUESO

RICOTA Y LIMÓN
Usa el queso ricota para dar más volumen a los panqueques bajos en carbos de harina de coco. Además, gracias
al sabor del limón no hará falta echarles mantequilla o jarabe por encima. ¡Saben de maravilla tal cual!
INGREDIENTES
 120ml (50g) de Harina de Coco
 1 cdta. de Bicarbonato de Sodio
 ¼ cdta. de Sal
 4 Huevos grandes separados
 1 cda. de ralladura de Limón
 120ml de Queso Ricota con leche
entera
PARA SERVIR
frescos
 120ml de Queso Ricota
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de ralladura de Limón
PREPARACIÓN
1 En un tazón grande, combinar la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir y batir la
crema, las yemas de huevo, el extracto de limón y el queso ricota.
2 En otro tazón, batir las claras de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén a punto de nieve.
Incorporar a la masa.
3 Calentar una parrilla grande para crepes o una sartén con mantequilla a fuego medio-alto.
4 Verter la masa usando unas 4 cucharadas (1/4 taza) de la masa para cada panqueque. Cocinar hasta
que ambos lados estén dorados, unos 2 a 3 minutos por lado.
*CONSEJOS: La masa será muy espesa, lo cual es genial para conseguir unos panqueques esponjosos. Si quieres
unos panqueques más finos, aplana la masa usando el dorso de una cuchara antes de cocinarla.
Calienta una taza de arándanos congelados en el microondas o en una cacerola hasta que burbujeen y estén jugosas.
Añade una cucharada a cada porción de panqueques para tener una cobertura con fruta.
*Añade algunas lonchas de tocino crocante para aportar algo de proteína y sabor extra.
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PANQUEQUES KETO DE COCO

Comienza tu día de la forma más deliciosa, estos panqueques cetogénicos que se derriten en la boca son
extraordinariamente sustanciosos. Combina estos productos lácteos esponjosos y sin nueces con bayas frescas
o mantequilla derretida por encima y ¡serán aún más celestiales! Paraíso, espera que ya vamos.
INGREDIENTES
 1 pizca de Sal
 2 cda. de Aceite de Coco
derretido
 180ml de Leche de Coco
 1 cdta. de Polvo para Hornear
 1 cda. de Mantequilla o Aceite de
Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Separar las yemas de las claras y batir las claras y un pellizco de sal vigorosamente con una batidora
de mano. Continuar mezclando hasta que estén esponjosas y después reservar.
2 En un recipiente aparte, batir las yemas, el aceite y la leche de coco.
3 Añadir la harina de coco y el polvo para hornear. Mezclar hasta conseguir una masa suave.
4 Incorporar de forma muy suave las claras de huevo a la masa. Dejar reposar la masa durante 5
minutos.
5 Freír en mantequilla o aceite de coco durante más o menos un par minutos por cada lado con el
fuego de bajo a medio.
6 Servir con mantequilla derretida y/o bayas frescas.
*CONSEJOS: No escatimes con la grasa en la sartén. La mantequilla y el aceite de coco hacen que todo sepa
mejor. Considera usar una cucharada de crème fraîche por encima... ¡Para chuparse los dedos!
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MUESLI BAJO EN CARBOS CON YOGUR Y

FRAMBUESAS
¿Echas de menos un rico muesli con la dieta baja en carbos? Esta receta da en el clavo: crocante, con frutos
secos y con el sabor del coco y la vainilla. Sírvelo con una pizca de crema o yogur y algunos frutos rojos. Voilà, ya
tienes un desayuno, un refrigerio o incluso un postre.
INGREDIENTES
 700g de Almendras
 45g (80ml) de Avellanas
Almendra
 28g de Hojuelas de Coco
tostados sin azúcar
 28g (45ml) semillas de Sésamo
 28g (45ml) semillas de Girasol
 45g (85ml) semillas de Calabaza
 2 cdta. Cardamomo molido
(verde)
 1 cdta. extracto de Vainilla
 1 cda. aceite de Coco
VALOR NUTRICIONAL  60ml de Agua
PARA SERVIR
 475ml Yogur griego (4% grasa) o
de Coco
 55g de Frambuesas frescas
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Trocear ligeramente las almendras y las avellanas.
2 Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Derretir el aceite de coco. Verter el agua y el
extracto de vainilla y remover. Añadir los ingredientes secos y mezclar bien.
3 Repartir la mezcla de forma uniforme sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Calentar en el horno durante unos 30 minutos.
4 Remover la mezcla aproximadamente cada 10 minutos para asegurarte de que el muesli no se

queme. Controlar de cerca durante los últimos 5 minutos y retirarla antes si es necesario.
5 Guardar el muesli en un tarro. Servir con yogur entero o crema y frutos rojos.
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GRANOLA DORADA LOW-CARB

Sabemos lo que estás pensando, ¡no hay nada como la granola casera! Esta queda riquísima junto con un yogur
griego o con crema de coco para un desayuno bajo en carbos... O para cualquier momento en que te apetezca
algo de picar. ¡Te saciarás con algo bien saludable!
INGREDIENTES
 230g de Pecanas, Avellanas o
Almendras
 70g (200ml) de Coco rallado sin
Azúcar
 140g (240ml) semillas de Girasol
 4 cda. de semillas de Calabaza
 4 cda. de semillas de Sésamo
 130g (180ml) semillas de Linaza
 1 cda. de Cúrcuma
 2 cdta. de Extracto de Vainilla
Almendras
 240ml de Agua
VALOR NUTRICIONAL  4 cda. de aceite de Coco
PARA SERVIR
 2,4 litros de Yogur griego (4%
grasa) entero o Crema de Coco
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Picar los frutos secos en trozos grandes en un procesador de
alimentos o con un cuchillo afilado. Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
2 Extender sobre una asadera forrada con papel de horno. Tostar en el horno durante 20 minutos.
Asegúrate de configurar correctamente el temporizador y la temperatura. Los frutos secos y las semillas
son sensibles al calor y no deben quemarse.
3 Retirar del horno y remover la mezcla, después volver a poner en el horno durante unos 20 minutos
o más. Comprobar de nuevo. Cuando la granola esté casi seca, apagar el horno y dejar que la granola se
enfríe con el calor residual que queda en el horno.
4 Servir la granola con yogur griego entero con una pizca de vainilla en polvo y quizá un poco de
crema para batir adicional. La granola es muy nutritiva y saciante. Un tercio o la mitad de una taza te
saciarán durante mucho tiempo.
*CONSEJOS: Si quieres saltarte los frutos secos, añade más semillas y/o virutas de coco. Hay que asegurarse de
que la proporción entre los ingredientes secos y húmedos sea casi la misma. La granola también sabe genial en
ensaladas. Guárdala en una buena jarra de cristal con un lazo y podrás darla como regalo.
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Aunque la mejor bebida baja en carbohidratos sea el

agua, ¡no significa que es tu única opción! Nos gusta
tomar una taza de té o café, y también nos encanta
ponernos creativos y preparar bebidas con un toque
especial. Estas son las recetas de todas nuestras
bebidas bajas en carbohidratos y
cetogénicas. Puedes disfrutarlas para el desayuno,
como postre, o simplemente para animar a tus papilas
gustativas entre comidas.
Aquí lo encontrarás todo, desde el famoso café a
prueba de balas hasta batidos cremosos que no te
hacen subir la glucemia. Contamos con 2 secciones
dentro de este capítulo, BEBIDAS CALIENTES Y
BEBIDAS FRÍAS, así de esta manera tienes más de
donde elegir de acuerdo a tus preferencias, ¡que las
disfrutes!
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300 RECETAS BEBIDAS
CHAI LATTE CETOGÉNICO

Dale sabor a tu taza con este cálido y aromático clásico. El té chai, servido como un latte al estilo keto, es
perfecto para los meses más fríos. Una mezcla cremosa que te encantará.
INGREDIENTES
 1 cda. de Té Chai
 475ml de Agua
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Preparar el té en agua caliente según las instrucciones del envase. Asegúrate de dejar que tome
tanto sabor como sea posible sin volverse amargo.
2 Calentar la crema en el microondas o en un cazo pequeño y añadir al té antes de servir.
*CONSEJOS: ¿Quieres preparar las ricas galletas de jengibre que se hay en la imagen? ¡Tienes la receta completa
en la página 405 del capítulo 7 lllamado “MASAS Y PANES”
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300 RECETAS BEBIDAS
LATTE SIN LACTEOS KETO

¿Un latte? ¡Sí por favor! Este placer sin lácteos es el desayuno perfecto para llevar. 5 minutos para mezclarlo y
listo. ¡Presto! ¡Es magia keto!
INGREDIENTES
 2 Huevos
 2 cda. de Aceite de coco
 350ml de Agua hirviendo
 1 pizca de extracto de Vainilla
 1 cda. de mix de especias para
torta de calabaza
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en una licuadora. Beber de inmediato.
*CONSEJOS: Si añoras un chocolate caliente o simplemente quieres un café con leche normal, sustituye las
especias con 1 cucharada de cacao o café instantáneo. ¡Voilá!
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ BATIDO SIN LÁCTEOS (DALGONA)

Este café batido está tan bueno que es popular en muchos países. En Corea se conoce como Dalgona, en Grecia
como Frappe y en la India como café batido. ¡Lo reconocerás en cualquier idioma como un riquísimo café para
darse un capricho!
INGREDIENTES
 1½ cda. de café instantáneo en
polvo espresso (sin endulzantes
agregados)
 1 ½ cda. de Eritritol (sino tienes
usa Stevia)
 2 cda. de agua caliente
 1 cdta. de extracto de vainilla
(opcional)
 350 ml leche de almendras sin
azúcar o leche de coco.
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar el café espresso en polvo, el edulcorante y el agua caliente en un vaso estrecho o en una
jarra de cristal de unos 500 ml.
2 Usar una varilla para mezclar, una espumadera o una batidora para batir la mezcla hasta que esté
espumosa. Puede tomar 1-3 minutos hasta que el café se espume.
3 El volumen prácticamente se duplicará, ya que el aire se introduce al batirla, y pasará de color

marrón oscuro a marrón claro cuando esté batida.
4 Llenar un vaso de ⅔ de hielo. Verter la leche de almendras, el extracto de vainilla y mezclar.
5 Con ayuda de una cuchara, poner el café batido por encima de la mezcla de almendras. Remover
justo antes de servir.
*CONSEJOS: Puedes sustituir la leche de almendras por leche de coco, o usar ambas. Si lo quieres con lácteos,
puedes usar leche entera o crema mezclada con agua en vez de leche de almendras.
*Puede hacerse con cualquier café instantáneo, pero el espresso es un poco más fuerte y le da un sabor más intenso.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ ESPECIADO DE CALABAZA LOW

CARB
¡Felices fiestas! Esta receta de café especiado de calabaza bajo en carbohidratos está riquísima y es fácil de
preparar. Tendrás una reconfortante bebida de otoño que te hará entrar en calor enseguida.
INGREDIENTES
 240ml de Leche de Almendras
caliente y sin azúcar
 60ml Café espresso
descafeinado o café fuerte
 60ml (60g) de puré de Calabaza
 2 cda. de Eritritol (si no tienes,
usa Stevia o Edulcorante)
 1 cdta. mix de especias para
torta de Calabaza
 ½ cdta. de extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner todos los ingredientes en una licuadora y triturar hasta que quede suave.
2 Probar y ajustar la dulzura a tu gusto. Se sirve mejor fresco.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ KETO DE ESPECIA DE CALABAZA

Prepara esta deliciosa bebida y siente el cálido abrazo del café y la calabaza. Un refrigerio keto ideal para el
otoño o cualquier otro momento.
INGREDIENTES
 28g de Mantequilla sin sal
 1 cdta. de mix de especias para
torta de Calabaza
 2 cdta. de Café instantáneo en
polvo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar la mantequilla, las especias y el café instantáneo en un tazón profundo para usar con una
batidora de inmersión. De forma alternativa, puedes colocar los ingredientes directamente en el vaso de
la batidora.
2 Añadir agua hirviendo y batir durante 20-30 segundos, hasta que se forme una espuma fina.
3 Servir en una taza y espolvorear un poco de canela o especia de calabaza por encima. Servir
inmediatamente.
4 Está incluso más bueno con una cucharada de crema batida por encima.
*CONSEJOS: El café instantáneo puede sustituirse por un expreso; simplemente añade menos agua caliente.
También puede hacerse sin cafeína. La mantequilla y la especia de calabaza le dan un sabor muy rico, así que si tomas
café descafeinado, se convertirá en tu bebida favorita.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ ANTIBALAS PARA LA DIETA KETO

Unos sorbos de esta emulsión de café keto caliente, y estarás listo para enfrentarte al mundo. A prueba de balas
y delicioso. ¡Llénalo!
INGREDIENTES
 240ml de Café caliente recién
hecho
 1 cda. de aceite MCT o aceite de
Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar hasta que quede suave y espumoso.
2 Servir inmediatamente.
*CONSEJOS: También funciona con té caliente, así que pruébalo... ¡un capricho matinal muy bajo en
carbohidratos!
 ¿ES EL CAFÉ CON MANTEQUILLA O CAFÉ ANTIBALAS BUENO

PARA BAJAR DE PESO?
En realidad, no. Bueno, si bebes café con mantequilla, también llamado café antibalas en lugar de tomar
desayuno, es posible que pierdas algo de peso. Pero podrías perder incluso más peso si tu café fuera
solo, es decir, si practicas ayuno intermitente.
En nuestro manual de salud en la parte de datos curiosos tenemos una explicación más completa
Los principales beneficios de beber café con mantequilla son saciedad y posiblemente claridad mental
(debido a las cetonas y a la cafeína).
 ¿POR QUE AÑADIR MANTEQUILLA Y ACEITE A TU CAFÉ?
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La grasa que proporciona ayuda a frenar los antojos. La cantidad de grasa puede ajustarse según tus
preferencias. Puede ser una buena idea empezar con una pequeña cantidad, como una cucharita, de
aceite MCT y continuar de forma gradual hasta utilizar una cucharada grande según te sientas. Algunas
personas experimentan problemas estomacales si añaden mucho aceite de una vez.
La grasa, junto con la cafeína del café, te dará mucha energía para comenzar el día. Si no tomas cafeína
intenta con un descafeinado. No tendrás el mismo efecto pero sí tendrá un gran sabor y te llenará.
El aceite MCT puede conseguirse online. Si no lo encuentras, prueba con aceite de coco sin sabor.
 AÑADE SABOR…
Personaliza esta receta añadiendo tus sabores favoritos. Añade cacao en polvo o mantequilla de mocha.
O, ¿por qué no probar la original receta de café con especias de calabaza de páginas anteriores? Si te
gusta añadir edulcorantes al café, lee nuestra guía a los edulcorantes keto en el manual de salud.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ CETOGÉNICO CON CANELA

Esta caliente bebida cetogénica es perfecta para cuando hace frío. Incluso se puede servir como postre.
INGREDIENTES
 2 cda. de Café molido
 475ml de Agua
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar los granos de café con la canela. Añadir el agua y preparar el café de la misma forma que
siempre lo haces.
2 Batir la crema con un batidor o con una batidora eléctrica hasta que esté a punto de nieve firme.
3 Servir el café en una taza grande (una taza de cristal queda muy bien) y añadir la crema batida
encima. Espolvorear canela molida sobre la crema como toque final.
*CONSEJOS: Puedes añadir un poco de extracto de vainilla (o menta) a la crema para darle un toque de sabor.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ CON CREMA BATIDA

Usa esta receta para que la pausa del café sea aún mejor. Solo necesitas un poco de crema batida, un toque de
vainilla y tu café favorito. Un capricho keto que te encantará.
INGREDIENTES
 240ml de Café
 ¼ cdta. de Vainilla
 Cacao en polvo o Canela molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Preparar el café de forma normal.
2 Batir la crema con un poco de extracto de vainilla hasta que esté a punto de nieve.
3 Añadir el café a un vaso o a una taza. Ponerle una cucharada de crema por encima y, de forma
opcional, espolvorear el cacao o la canela en polvo.
4 Servir de inmediato, preferiblemente con unos pocos frutos secos de tu gusto como
acompañamiento.
*CONSEJOS: Si quieres transformar esta bebida en un postre bajo en carbos, tan solo tienes que añadir un
pequeño trozo de chocolate negro con al menos un 70 % de cacao al fondo de la taza antes de servir el café. Cuando
hayas acabado de beberlo, encontrarás un delicioso trozo de chocolate derretido. ¡No te olvides de tener una cuchara a
mano!
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ CON CREMA CETEGÉNICO

Hmm... ¡El café calentito con crema espesa te calentará hasta los pies! Pruébalo por la mañana, como estímulo
de medio día o como un elegante y cremoso postre keto.
INGREDIENTES
 180ml de Café, preparado de la
manera que te guste
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Preparar el café como más te guste. Echar la crema en una cacerola pequeña y calentar suavemente
mientras revuelves hasta que esté espumosa.
2 Echar la crema caliente en una taza grande, añadir el café y remover. Servir en el momento tal cual o
con un puñado de nueces o un trozo de queso.
*CONSEJOS: Añade un trozo de chocolate negro, con un mínimo de 70% de cacao en polvo a tu taza de café. De
esta forma tendrás un pequeño capricho esperando para cuando termines de beber. ¡O pruébalo con canela para
disfrutar una fabulosa indulgencia después de la comida!
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300 RECETAS BEBIDAS
CHAMPURRADO LOW CARB

El tradicional Champurrado mexicano es un espeso chocolate caliente aromatizado con canela. Esta versión
baja en carbohidratos se prepara de la manera más fácil con leche de almendras y crema de leche. ¡Te va a
encantar!
INGREDIENTES
 240ml de Agua
 1 vara de Canela
 1 cda. de Cacao en polvo
 180ml (140g) de Eritritol (si no
tienes, usa Stevia o Edulcorante)
 ¼ cdta. de Canela molida
 240ml de Leche de almendras sin
azúcar
 ¼ cdta. de Extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Hervir el agua con la vara de canela en una olla pequeña, hasta que el agua se reduzca a la mitad y
tome un color ligeramente rosado.
2 En un recipiente integrar la harina de coco, el cacao, el endulzante y la canela en polvo.
3 Agregar la leche de almendra y la vainilla al agua hirviendo.
4 Retirar la vara de canela e incorporar los ingredientes secos, removiendo a la par con la batidora de
mano para que se disuelvan en el líquido.
5 Añadir la crema de leche y dejar hervir hasta que espese.
6 Servir el Champurrado en las tazas y decorarlas con canela en polvo adicional.
*CONSEJOS: Puedes dejar hervir el Champurrado durante más tiempo si deseas que quede más espeso y oscuro.
Puedes decorarlo con canela en polvo o, si prefieres, con varas largas de canela
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300 RECETAS BEBIDAS
BEBIDA DE ELECTROLITOS
¿Necesitas recuperar fuerzas? Entonces dale un buen trago a esta bebida con sal. El toque del limón le
proporciona potasio y sabor, dándote un buen impulso, evitando dolores de cabeza y calambres musculares.
INGREDIENTES
 1,9 litros de Agua
 1 cdta. de Sal
 1 cdta. de Magnesio
 120ml de Jugo de Limón recién
exprimido
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar en una jarra de dos litros. Remover bien antes de servir.
 PORCIONES
La receta original es para 2 litros o 4 porciones (lo que alcanzaría para 4 días de una sola
persona). Cada porción es de 2 vasos. Probablemente no necesites más de 1 porción (2 vasos)
al día. El resto del tiempo bebe agua normal o la bebida no endulzada que prefieras.
 SAL PARA REPONER EL SODIO
¿Cuánta sal es adecuado para ti? Más cantidad si sudas mucho; menos si no lo haces.
½ cucharadita de sal = 1150 mg de sodio o 288 mg por porción
1 cucharadita de sal = 2300 mg de sodio o 575 mg por porción
2 cucharaditas de sal = 4600 mg de sodio o 1150 mg por porción
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 MAGNESIO (PARA REPONER EL MAGNESIO Y EVITAR

CALAMBRES MUSCULARES)
Opciones: Citrato de magnesio en polvo (si tienes estreñimiento) o glicinato de magnesio

(también llamado bisglicinato).
¿Cuánto? Empieza por 1/4 de cucharadita y añade 1/8 de cucharadita por cada 2 litros de agua
—hasta 1 cucharadita por cada 2 litros—, hasta que alcances la cantidad que solucione los
síntomas.
Comprueba las etiquetas de los productos para saber cuánto magnesio tienen. En el caso del
citrato de magnesio la cantidad es la siguiente:
¼ cucharadita = 832 mg de sodio o 208 mg por porción
1 cucharadita = 3328 mg de sodio o 832 mg por porción
 ZUMO DE LIMÓN PARA (REPONER EL POTASIO)
El zumo natural de limón es una forma natural de obtener potasio. Es fácil pasarse con el
potasio si lo suplementas; pero el zumo de limón proporciona el suficiente para reponerlo.
½ vaso de zumo de limón = 128 mg de sodio o 32 mg por porción
 OPCIONAL
Si el sabor de esta bebida de rehidratación te es desagradable, añade una pequeña cantidad

de edulcorantes sin calorías o un saborizante natural para que tenga mejor sabor Hay
saborizantes naturales de limón, lima, pomelos o naranjas sin edulcorantes que vienen en
bolsitas.
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300 RECETAS BEBIDAS
CAFÉ CON HIELO KETO

Aplaca el calor en los días de verano con esta delicia helada facilísima de preparar. Disfruta de este refrescante
café helado y no dudes en añadir algo de extracto de vainilla o canela para darle un toque exclusivo.
INGREDIENTES
 240ml de Café
 60ml cubos de Hielo
 Extracto de Vainilla (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Preparar el café el doble de fuerte de lo que normalmente lo haces. Dejar que se enfríe por
completo.
2 Llenar un vaso grande con cubitos de hielo. Echar el café y después la crema. Servir de inmediato.
*CONSEJOS: Si tienes vainilla líquida, extracto de canela o cualquier otro tipo de saborizante sin azúcar en casa,
puedes echarle algunas gotas.
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300 RECETAS BEBIDAS
AGUA AROMATIZADA: LA BEBIDA KETO

PERFECTA
Agua fresca, fría, pura y hermosa. Tenemos justo lo que necesitas para cuando te apetece algo extra pero sin
calorías añadidas. Prueba a llevar tu agua a otro nivel añadiendo frutas, bayas o hierbas. ¡Refrescante, deliciosa
y con casi 0 carbohidratos! ¡Sí, por favor!
INGREDIENTES
 950ml de Agua, fresca y fría
 Saborizantes, los que desees,
por ejemplo: Frambuesas o
Menta frescas o un Pepino en
rodajas
PREPARACIÓN
1 Echar agua fresca y fría en una jarra.
2 Añadir el saborizante de tu elección y dejarlo reposar en el refrigerador durante al menos 30

minutos.
3 Es posible añadir bayas, frutas, menta fresca o frutas cítricas como naranja, pomelo, lima y limón en
rodajas finas. El pepino es otro clásico con un sabor neutro pero refrescante.
4 Solo unas pocas rodajas o trozos darán sabor a toda una jarra.
*CONSEJOS: La fruta, los frutos rojos y las hierbas preferiblemente deben ser orgánicas y enjuagarse bien. ¡A
disfrutar!
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300 RECETAS BEBIDAS
MIMOSAS LOW-CARB CON ARÁNDANOS Y

POMELO
Celebra las fiestas con un fantástico cóctel sin azúcar. Asegúrate de usar vino espumoso seco, cava o champán
para mantener los carbos bajos. Si quieres una bebida más estricta, no uses el jugo de pomelo, tan solo añade
un chorrito de jugo de arándanos rojos para conseguir este encantador color. ¡Todo listo para el brindis!
INGREDIENTES
 1 botella (750ml) de Vino
espumoso (seco) con o sin
alcohol o Agua con gas
 180ml jugo de Arándanos rojos
sin endulzar
 120ml jugo de Pomelo rosa sin
endulzar
 120ml de Arándanos rojos
congelados
 6 ramitas de Romero fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Llenar las copas de champán hasta la mitad con vino espumoso frío.
2 Añadir el jugo de pomelo y el de arándanos rojos.
3 Decorarlas con una ramita de romero fresco y arándanos rojos congelados.
*CONSEJOS: Puedes usar jugo de pomelo amarillo si no encuentras rosado.

*Si quieres hacer bastantes para una fiesta, llena una ponchera con 1 litro de jugo de pomelo, 1 litro de jugo de
arándanos rojos y 2 litros de vino espumoso seco.
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300 RECETAS BEBIDAS
PONCHE DE HUEVOS BAJO EN

CARBOHIDRATOS
Lo que realmente quieres después de una gran comida en las fiestas es una taza de este cremoso, suave e
increíblemente aromático ponche de huevo cargado con toques de vainilla y naranja. ¿Hemos dicho que es bajo
en carbohidratos? Oh, sí.
INGREDIENTES
 ¼ cdta. de Miel
 ¼ cdta. de extracto de Vainilla
 1 Naranja, el jugo y la ralladura
 4 cda. de Brandy u otro licor
oscuro como Ron o Bourbon
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Batir las yemas de huevo, la miel y el polvo de vainilla hasta que la mezcla esté esponjosa.
2 Añadir un poco de ralladura de naranja. Una cuarta parte de una naranja es suficiente para un
distintivo sabor a naranja.
3 Añadir cuatro cucharadas de jugo de naranja y/o licor. Mezclar bien.
4 Batir la crema y mezclar cuidadosamente en la mezcla de huevo.
5 Echar en vasos y deje enfriar durante 15 minutos para que se desarrolle el sabor y la consistencia del
ponche.
6 Espolvorear la nuez moscada recién molida en la parte superior y servir.
*CONSEJOS: Es difícil batir las yemas de huevo y que queden esponjosas sin edulcorar, por eso hay un poco de
miel en la receta.
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300 RECETAS BEBIDAS
TÉ HELADO
Un fresquísimo y refrescante té helado... ¡Sacia tanto la sed, que no extrañarás el azúcar! Disfruta todo el año
del sabor del verano con esta bebida clásica baja en carbos. ¡Haz para todos!
INGREDIENTES
 475ml de Agua fría
 1 saquito de Té
 Saborizantes de tu gusto, como
Limón en rodajas o Menta fresca
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Combinar el té, el saborizante y la mitad del agua fría en una jarra y dejarla en el refrigerador
durante 1-2 horas.
2 Retirar la bolsa de té y el saborizante. Puedes reemplazarlo por un nuevo y fresco saborizante si

quieres.
3 Añadir el resto del agua fría y servir con muchos cubitos de hielo. ¡Uno de los placeres sencillos de la
vida!
*CONSEJOS: Pruébalo con cualquier tipo de té que te guste: verde, blanco, jazmín o negro. Puedes añadir un par de
rodajas de durazno, de naranja, de limón o limá o algunas hojas de menta para darle un sabor buenísimo.
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300 RECETAS BEBIDAS
BATIDO DE ARÁNDANOS LOW-CARB

Este es el desayuno perfecto para cuando necesites algo fácil para llevar contigo. Unos frescos y sabrosos
arándanos combinan de maravilla con la leche de coco, el zumo de limón y la vainilla. Puedes hacer una jarra
entera para toda la familia. ¡Tiene un sabor divino!
INGREDIENTES
 325ml de Leche de Coco en lata,
sin azucares añadidos
 85g de Arándanos congelados o
frescos
 1 cda. de jugo de Limón
 ½ cdta. de extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta que tengas un líquido con una
consistencia uniforme.
2 Probarlo y añadir más zumo de limón si lo necesita.
*CONSEJOS: Si quieres disfrutar de este batido para el desayuno, te recomendamos que aumentes la cantidad de
*Si toleras los lácteos, sustituye la leche de coco por yogur griego. Añade un poco de agua para obtener una
consistencia más líquida si es necesario.
*Si no consumes productos lácteos, puedes completar tu desayuno con 2 huevos.
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300 RECETAS BEBIDAS
BATIDO DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS

ALTO EN PROTEINAS
Si quieres algo fácil para tomar cuando estás fuera, este smoothie de chocolate alto en proteínas es perfecto. Es
un snack saciante, perfecto para llevarlo de viaje, para tomarlo camino a una reunión o incluso después de tus
entrenos.
INGREDIENTES
sin azúcar
 2 cda. de Crema de Coco
(opcional)
 2 cda. de Mantequilla de
Almendras
 ½ cdta. Estevia liquida
 60ml (25g) de Proteína de Suero
de Leche
 ½ cda. de Cacao en polvo
 180ml de cubos de Hielo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Introducir la leche de almendras, la crema de coco (si la vas a usar), la mantequilla de almendras, el
extracto de vainilla y la estevia en una licuadora y licuarlo todo para que los ingredientes queden bien
combinados.
2 Añadir la proteína en polvo, el cacao en polvo y el hielo. Licuar hasta conseguir una mezcla
homogénea. Servir y disfrutar del smoothie.
*CONSEJOS: Si te gustan los smoothies muy cremosos, puedes añadir 1/4 de aguacate por porción. Además,
proporciona más grasas saludables que te ayudarán a saciarte durante más tiempo.
Si quieres un smoothie aún más saciante, añade 1 cucharada de aceite de coco o de cualquier aceite saludable.
También puedes sustituir la leche de almendras por 1 taza de yogur griego si prefieres un smoothie con base láctea. Si
lo haces, añade un poco de agua para que conseguir una consistencia más líquida.
 PRUEBA DISTINTOS SABORES
Puedes usar proteína de suero de leche con sabor a vainilla en vez de la combinación
de proteína sin sabor, estevia y extracto de vainilla.
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300 RECETAS BEBIDAS
BATIDO DE FRAMBUESAS Y CHOCOLATE

ALTO EN PROTEÍNAS
Satisface tus antojos dulces con este delicioso batido alto en proteínas. El suave sabor de las frambuesas se
combina a la perfección con la cremosidad de la leche coco y del queso crema y la potencia del chocolate.
INGREDIENTES
sin azúcar
congeladas
 ¼ cdta. de Stevia liquida
 60ml (25g) de Proteína de suero
de Leche
VALOR NUTRICIONAL  60ml de Crema común, Nata o

Crema de Coco (opcional)
PREPARACIÓN
1 Introducir la leche de almendras, el agua, el queso crema, las frambuesas, el extracto de vainilla y las
gotas de stevia en una licuadora y batir hasta que todos los ingredientes se combinen bien.
2 Añadir la proteína en polvo, el cacao en polvo, la nata (opcional) y el hielo. Batir de nuevo hasta
conseguir una textura homogénea. Servir y disfrutar.
*CONSEJOS: Para conseguir un batido más saciante, añade 1 cucharada de aceite de coco o cualquier otro aceite
saludable. También puedes sustituir la nata montada por ¼ de taza de yogur griego. Si es así, añade un poco de agua
para lograr una consistencia más líquida.
También puedes utilizar proteína de suero de leche en polvo con sabor a vainilla en lugar de
proteína de suero sin sabor, stevia y extracto de vainilla.
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300 RECETAS BEBIDAS
BATIDO PROTEICO DE VAINILLA LOW

CARB VEGANO
Este saludable, proteico, cremoso y delicioso batido sin lácteos con sabor a vainilla es fantástico para empezar
de forma rápida el día. Solo tienes que batirlo, ¡y listo! O, si quieres, puedes añadir más ingredientes a esta
base para dar más variedad a tus papilas gustativas.
INGREDIENTES
sin azúcar
 1 cda. de Mantequilla de
Almendras
 28g de Arroz de coliflor
 3 cda. de proteína en polvo sin
sabor
 ½ cdta. de Canela molida
 1 cdta. de extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que quede una mezcla homogénea.
2 Verter a un vaso grande y estará listo.
Usa esta receta de batido de vainilla como base y añade alguno de estos ingredientes si
quieres más variedad:
 Cacao en polvo
 Menta y espinacas frescas
 Café expreso o café solo fuerte
 Frambuesas (frescas o congeladas)
 Arándanos (frescos o congelados)
 Aguacate
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300 RECETAS BEBIDAS
SMOOTHIE DE ESPINACAS Y AGUACATE

Un smoothie de color vivo, bajo en carbos y cargado de sabor y de alimentos deliciosos. Está riquísimo y es
perfecto para cuando no estés en casa.
INGREDIENTES
 1 (200g) de Aguacate pelado y
deshuesado
 85g de Espinacas congeladas
 1 Lima
 28g de Jengibre fresco pelado
 475ml de Agua o crema de Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Pelar el aguacate y sacar el hueso. Pelar la lima y el jengibre. Sacar con una cuchara la pulpa de la
lima, ya que solo usaremos esta parte y quizá algo de ralladura.
2 Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que adquieran una consistencia suave.
3 Si es necesario, añadir más crema o agua de coco para que quede más diluido.
*CONSEJOS: Afina aún más el smoothie añadiendo hierbas frescas como menta o toronjil. ¡Una pizca de vainilla o
cardamomo también va de maravilla!
Si quieres un smoothie más ligero, puedes usar agua o leche de almendras sin azúcar en vez de crema de coco. El
aceite MCT o aceite de coco normal hacen que sea más denso. Si no tienes problemas con los lácteos, puedes usar
yogur griego o crema para batir.
Es posible guardar el smoothie en el refrigerador durante al menos un día.
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300 RECETAS BEBIDAS
SMOOTHIE DE JENGIBRE BAJO EN

CARBOHIDRATOS
Amamos los smoothies. Y este es libre de lácteos, vegano y está hecho con leche de coco. Haz un montón para
toda la familia. Sencillo. Delicioso. Bajo en carbohidratos. ¿Necesitamos decir algo más?
INGREDIENTES
 80ml de Leche o Crema de Coco
 160ml de Agua
 2 cdta. de Jengibre fresco,
rallado
 2 cda. de jugo de Lima en dos
partes
 Jengibre fresco rallado para
decorar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes. Comenzar con 1 cucharada de lima y aumentar la cantidad al gusto.
2 Espolvorear jengibre rallado y servir. ¡Sabrosísimo!
*CONSEJOS: Prepara tus smoothies con antelación para tenerlo más fácil por la mañana. Duran en la nevera hasta
2 días. ¡Usa una tapa hermética y no te olvides de agitar bien antes de beber!
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300 RECETAS BEBIDAS
SMOOTHIE DE FRESAS LOW-CARB

A veces simplemente te apetece un smoothie... y esta receta es sencillamente deliciosa. Fresas frescas, leche de
coco y toques de vainilla y lima. Prepara una tanda grande para toda la familia y tendrán el desayuno listo en un
instante.
INGREDIENTES
 225ml de Leche de Coco sin
azúcares añadidos
 140g de Fresas frescas troceadas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Si
usas leche de coco (escurrir el líquido) se consigue un smoothie más cremoso y saciante.
2 Añadir más jugo de lima si lo deseas.
*CONSEJOS: Si quieres disfrutar de este batido para el desayuno, te recomendamos que aumentes la cantidad de
proteínas para conseguir una bebida más completa y nutritiva.
*Si toleras los lácteos, sustituye la leche de coco por yogur griego y añade 2 cucharadas de aislado de proteína de
suero por ración. Añade un poco de agua para obtener una consistencia más líquida si es necesario.
*Si no consumes productos lácteos, puedes completar tu desayuno con 2 huevos.
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300 RECETAS BEBIDAS
SMOOTHIE DE LIMA ALTO EN PROTEINAS

Prepara en un instante nuestro sencillo smoothie alto en proteínas para empezar el día con energía, sin
necesidad de usar proteína en polvo.
INGREDIENTES
grasa)
 80ml de Crema agria
 80ml (45g) Eritritol en polvo o
algunas gotas de Stevia liquida
(opcional)
 2 cdta. ralladura de Lima
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Introducir el requesón en una licuadora o en un procesador de alimentos y licuar hasta conseguir
una mezcla homogénea.
2 Añadir el yogur, la crema agria, el edulcorante, el jugo y la ralladura de lima. Licuar hasta conseguir
una mezcla cremosa.
3 Servir inmediatamente en vasos individuales. Decorar con más ralladura de lima, un gajo de lima o
con una cucharada de nata recién montada.
*CONSEJOS: Usar la ralladura de la lima es una forma fantástica de aportar muchísimo sabor y ningún
carbohidrato. La ralladura (la parte fina exterior de color verde) contiene aceites que aportan un aroma fantástico.
Asegúrate de evitar la parte blanca de la piel, es muy amarga.
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Nuestras comidas LOW CARB y KETO te dan

inspiración y hacen que cocinar en casa sea lo más
fácil del mundo. Ya quieras una receta rápida y fácil
para días corrientes o buscas algo más elegante, en
este capítulo tienes decenas y decenas de opciones.
Recuerda que somos amantes del orden en la cocina,
por eso separamos este capítulo de 141 recetas para
almuerzos y cenas saludables en 8 secciones,
COMIDAS RAPIDAS, RECETAS CON COLIFLOR, CON
REPOLLO, SOPAS, PIZZAS, POLLO, PESCADO Y
CARNE.
De esta manera no solo nos aseguramos un orden
correcto, sino también de que tengas una mejor
experiencia como lector/a y puedas elaborar el platillo
que más te guste.
Como en todos los capítulos, parte de estas comidas
son KETO, y otras LOW-CARB, están ordenadas de
acuerdo al tiempo de preparación y tienes disponible
presentación, valor nutricional, ingredientes y paso a
paso, ¡que las disfrutes!
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO DE SALMÓN AHUMADO

Comida real en un plato. Salmón, espinacas, mayonesa y lima. Porque una cena keto no tiene que ser
complicada.
INGREDIENTES
 475ml (60g) de brotes de
Espinaca
 1 cda. de aceite de Oliva
 ½ Lima (opcional)
 Sal y pimienta al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner el salmón, las espinacas, una rodaja de lima y una buena cucharada de mayonesa en un plato.
2 Rociar con aceite de oliva por encima de las espinacas y salpimentar.
*CONSEJOS: Puedes sustituir el salmón por cualquier pescado azul que te guste (la caballa, los arenques, las
sardinas y las anchoas son buenas opciones). También puedes variar las verduras, prueba con repollo rallado o rúcula
picante.
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO DE CARNE ASADA Y QUESO

CHEDDAR
En esta receta tenemos comida real en un plato: carne asada, queso, aguacate, rábanos, cebolla de verdeo, y
punto. Porque una comida cetogénica no tiene por qué ser complicada.
INGREDIENTES
 200g de Carne asada de res
estilo Fiambre
 6 Rábanos
 1 (15g) Cebolla de verdeo
 1 cda. de Mostaza
 55g de Lechuga
 2 cda. de aceite de Oliva
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Servir la carne asada, el queso, el aguacate (palta) y los rábanos en un plato.
2 Añadir cebolla rebanada y una buena cucharada de mayonesa.
3 Servir con lechuga y aceite de oliva.
*CONSEJOS: Cambia un poco de la mayonesa por mantequilla y prueba los rábanos con mantequilla y sal.
¡Sencillo y delicioso!
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO DE POLLO Y QUESO FETA

Comida real en un plato. Pollo. Queso feta. Lechuga, tomates y aceitunas. Porque una cena keto no tiene que ser
complicada.
INGREDIENTES
 450g de Pollo a la brasa
 2 (230g) Tomates
 475ml (110g) de Verduras de hoja
verde
 10 Aceitunas negras
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar los tomates y ponerlos en un plato junto con el pollo, el queso feta, la lechuga y las aceitunas.
2 Salpimentar al gusto. Servir con aceite de oliva.
*CONSEJOS: Hemos usado pollo asado para este plato, pero no dudes en cocinar el pollo desde cero si lo
prefieres. Siempre asegúrate de que el pollo esté totalmente hecho (la temperatura interna debe de ser de por lo menos
74 °C (165 °F) antes de servir.
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO DE SALMÓN AHUMADO Y

AGUACATE
Comida real en un plato. Salmón ahumado. Aguacate. Mayonesa. Porque una cena keto no tiene que ser
complicada.
INGREDIENTES
 Sal o Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Dividir el aguacate por la mitad, retirar la semilla y sacar los trozos con una cuchara. Ponerlo en un
plato.
2 Añadir el salmón y una copiosa cucharada de mayonesa al plato.
3 Echar pimienta negra recién molida y una pizca de sal marina.
*CONSEJOS: Este plato cetogénico estricto se puede servir con cualquier pescado graso: a la parrilla, horneado,
frito o ahumado. También puedes variar las verduras. ¡Te recomendamos espinacas o repollo finamente rayado para
que sea más crocante!
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO A LA ITALIANA

Comida real en un plato. Prosciutto (jamón curado). Mozzarella. Tomate y aceitunas. Porque una cena
cetogénica no tiene por qué ser complicada.
INGREDIENTES
 200g de Queso mozzarella fresco
 200g de Jamón curado, en
lonchas
 80ml de Aceite de oliva
 10 Aceitunas verdes
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner tomates, prosciutto (jamón curado), queso y aceitunas en un plato. Servirlo con aceite de
oliva y salpimentarlo al gusto.
*CONSEJOS: Cambia el prosciutto por otro fiambre italiano graso. Soppresata, coppa o speck me vienen a la
mente. ¿Cuál es tu favorito?
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300 RECETAS COMIDAS
PLAN KETO DE ATÚN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN – DIFICULTAD: PRINCIPÍANTE – PORCIONES: 2
Comida real en un plato. Atún, huevos, espinacas, aguacate, mayonesa y limón. Porque una comida keto no
tiene que ser complicada.
INGREDIENTES
 4 Huevos
 55g (425ml) de brotes de
Espinaca
 280g de Atún en aceite
(preferiblemente de Oliva)
 ¼ Limón (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Empezar cocinando los huevos. Incorporarlos con cuidado a agua hirviendo y cocerlos durante 4-8
minutos, dependiendo de si te gustan escalfados o duros.
2 Enfriar los huevos en agua helada durante 1-2 minutos cuando estén hechos; así será más fácil
quitarles la cáscara.
3 Colocar los huevos, las espinacas, el atún y el aguacate en un plato. Servir con una buena cucharada
de mayonesa y un trozo de limón si te apetece. Salpimentar al gusto.
*CONSEJOS: Las latas de atún son muy útiles cuando no tienes nada en el refrigerador ni en el congelador. Intenta
comprar marcas de buena calidad, con aceite de oliva en vez de aceite vegetal y preferiblemente certificado por el MSC.
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300 RECETAS COMIDAS
SANDWICHES DE ENSALADA KETO

¿Quién dijo que los sándwiches necesitan pan? Estos divertidos sándwiches de ensalada keto son la prueba de
que la lechuga funciona igual de bien. Prueba con el relleno que más te guste... Y disfruta de ellos para
desayunar, almorzar, cenar o picar cuando tengas hambre.
INGREDIENTES
 55g de Lechuga romana o
cogollos de Lechuga
 28g de Queso Edam u otro que te
guste
 ½ (100g) Aguacate en rodajas
 4 (70g) Tomatitos cherry en
rodajas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Lavar bien la lechuga y usarla como base para el relleno.
2 Untar mayonesa sobre las hojas de lechuga y cortar el queso, el aguacate y el tomate y ponerlos por
encima.
*CONSEJOS: Puedes probar otros ricos ingredientes como una ensalada de atún y de huevo. Pruébalos con tus
hijos, les encanta elegir los ingredientes y combinarlos
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA KETO DE ATÚN Y AGUACATE

¿No eres muy fan de la mayonesa, pero te encanta el atún, el aguacate, los pimientos rojos (también conocido
como morrón) y las cebollas? ¿Y si los mezclamos con un aderezo de lima y aceite de oliva? ¡Tendrás lista una
comida rápida y sencilla en solo 15 minutos!
INGREDIENTES
 700g lata de Atún en agua
 3 (600g) Aguacates cortados en
trozos
 85g de Pimientos rojos en
rodajas
en rodajas
 140g de Pepino en trozos
 55g (130ml) ramas de Apio en
dados
 2 cda. de Jugo de Lima
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Escurrir el atún. Usar un tenedor para pasar el atún al plato.
2 Cortar un pimiento rojo y una cebolla morada en rodajas finas.
3 Cortar en cuartos el pepino a lo largo, quitarle las semillas y cortarlo en rodajas.
4 Cortar el apio por la mitad a lo largo, y después cortarlo en trozos pequeños. Después pelar y quitar
la semilla del aguacate y cortar en ocho trozos.
5 Colocar todos los ingredientes en capas en una fuente para servir o en platos individuales.
6 Colocar el zumo de lima y el aceite de oliva en un frasco pequeño y agitar bien para que se mezcle.
Echar el aderezo por encima y acabar salpimentando al gusto.
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA KETO DE QUESO DE CABRA

CON MANTEQUILLA
Una ensalada vegetariana suntuosa y saciante con queso de cabra gratinado, cubierta con semillas tostadas de
calabaza y mantequilla balsámica. ¡Esta receta es tan sencilla que casi que se prepara por sí misma!
INGREDIENTES
 60ml (33g) de Semillas de
Calabaza
 1 cda. de Vinagre Balsámico
(Aceto)
Espinaca
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Poner las rodajas de queso de cabra es una asadera engrasada y hornearlas durante 10 minutos.
3 Mientras el queso de cabra esté en el horno, tostar las semillas de calabaza en una sartén seca a una
temperatura bastante alta hasta que tomen algo de color y empiecen a explotar.
4 Reducir el fuego, añadir mantequilla y dejar hervir a fuego lento hasta que tome un color dorado y
un agradable aroma a frutos secos. Añadir vinagre balsámico y dejar hervir durante unos minutos más.
Apagar el fuego.
5 Extender los brotes de espinacas en un plato. Colocar el queso por encima y añadir la mantequilla
con balsámico.
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300 RECETAS COMIDAS
PLATO KETO DE QUESO HALLOUMI Y

AGUACATE
Comida real en un plato. Queso halloumi. Aguacate. Pepino y pistachos. Crema agria y limón. Porque un
almuerzo o cena keto no tiene que ser complicado.
INGREDIENTES
 280g de Queso Halloumi
 85g de Pepinos
 80ml de Yogur griego (4% grasa)
 ¼ Limón (opcional)
 2 cda. de Pistachos
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el queso en porciones listas para servir y freírlo en mantequilla a fuego medio hasta que se
dore. Unos minutos por cada lado debería estar bien.
2 Servir con aguacate, pepino, yogur, pistachos y limón.
3 Rociar aceite de oliva sobre las verduras. Salpimentar.
*CONSEJOS: No te cortes y cambia la verdura crocante... o mejor aún, haz una mezcla. Apio, rábano, jicama,
colirrábano e incluso lechuga romana van muy bien con el pepino o como sustitutos.
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300 RECETAS COMIDAS
PLATO KETO DE CAMARONES Y

ALCACHOFAS
Comida real en un plato. Camarones, huevos, espinacas, alcachofas, tomates secos y mayonesa. Porque una
comida keto no tiene que ser complicada.
INGREDIENTES
 4 Huevos
 300g de Camarones, cocidos y
peladas
 400g de Alcachofas en lata
 6 Tomates secos en aceite
molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Empezar cocinando los huevos. Incorporarlos con cuidado a agua hirviendo y cocerlos 4-8 minutos
dependiendo de si te gustan los pasados por agua o duros.
2 Enfriar los huevos en agua helada durante 1-2 minutos cuando estén hechos; así será más fácil
pelarlos.
3 Colocar los huevos, los camarones, las alcachofas, la mayonesa, los tomates secos y las espinacas en
un plato.
4 Echar aceita de oliva por encima de las espinacas. Salpimentar al gusto y servir.
*CONSEJOS: Para conseguir un mejor sabor, compra los corazones de alcachofas y los tomates secos envasados
en aceite de oliva.
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300 RECETAS COMIDAS
QUESO FRITO KETO CON CHAMPIÑONES

Cuatro ingredientes, algo de condimento y 15 minutos es todo lo que necesites para hacer una deliciosa comida
keto vegetariana que llena mucho.
INGREDIENTES
 300g de Queso blanco o alguno
duro que no se derrita al freír,
como Provoleta
 120ml de Mayonesa (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Enjuagar y recortar los champiñones y picarlos o cortarlos en lonchas.
2 Calentar una buena cantidad de mantequilla en una sartén donde quepan el queso y los
champiñones.
3 Freír los champiñones a fuego medio por 3-5 minutos hasta que se doren. Salpimentarlos.
4 Si es necesario, añadir más mantequilla y freír el queso por un par de minutos en cada lado.
Revolver los champiñones de vez en cuando. Bajar el fuego hacia el final. Servir con aceitunas.
*CONSEJOS: Si el queso blanco no está disponible donde tú vives, o si es muy caro, cualquier queso criollo duro
que no se derrita al freírlo, como por ejemplo la provoleta, funciona de maravilla en esta receta.
Este plato keto se puede preparar con otras verduras bajas en carbohidratos como cebolla de verdeo, espárragos,
brócoli y espinacas. Puedes usar tus condimentos favoritos para darle más sabor al plato: ají o paprika en polvo,
alguna mezcla de hierbas secas, o quizás cebolla, ajo o albahaca molida.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESA KETO TEX-MEX

Comida real en un plato. Una hamburguesa Tex-Mex, queso, lechuga y aguacate. Porque una cena keto no tiene
que ser complicada para saber de maravilla.
INGREDIENTES
 1 cda. de mix de especias Tex-
Mex
 Sal y Pimienta
 55g de Queso Parmesano o
Cheddar
 55g de Lechuga
 2 cda. de Jalapeños (Ají) en
vinagre
 80ml de Crema agria
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar la carne molida de res y las especias tex-mex. Armar una hamburguesa por porción.
2 Freír las hamburguesas a fuego medio, o parrillarlas, en la mitad del aceite de oliva durante 3-4
minutos por cada lado hasta que la hamburguesa esté ligeramente rosada o cocinada totalmente, según
prefieras. Salpimentar al gusto.
3 Emplatar la hamburguesa junto con el queso, el aguacate, la lechuga, los jalapeños y la crema agria.
Aliñar con el aceite de oliva restante.
*CONSEJOS: Puedes darle un toque picante con nuestra salsa verde keto, ¡va de maravilla con al aguacate!
Recuerda que el mix de especias TEX-MEX lo encuentras en nuestra guía de “Ingredientes y Condimentos” que te llego
junto a este libro.
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA KETO DE ATÚN CON HUEVOS

ESCALFADOS
Una ensalada keto que puedes tener lista en 15 o 20 minutos. Prepárala con antelación y sírvela con lechuga y
tomate para un almuerzo rápido y fácil.
INGREDIENTES
 110g (260ml) de ramas de Apio
 2 (30g) Cebollas de verdeo
 140g de Atún en aceite
(preferiblemente de Oliva)
 ½ Limón, jugo y cascara rallada
 1 cdta. de Mostaza
 4 Huevos
 170g de Lechuga romana
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar finamente el apio y las cebollas de verdeo. Colocar en un recipiente de tamaño mediano
junto con el atún, el limón, la mayonesa y la mostaza. Mezclar para combinar. Salpimentar. Reservar.
2 Poner los huevos en una olla, junto con agua para cubrirlos. Llevar el agua a hervor y dejar hirviendo
durante uno 5-6 minutos (para que los huevos queden a punto medio) u 8-10 minutos (para que queden
duros).
3 Colocar los huevos inmediatamente en agua fría, para que sea más fácil pelarles la cáscara. Luego de
pelarlos, cortarlos en mitades o en rodajas.
4 Para servir, colocar la mezcla de atún y los huevos sobre un colchón de hojas de lechuga. Agregar los
tomates y colocar aceite de oliva por encima. Salpimentar al gusto.
*CONSEJOS: Condimentar los huevos escalfados con una pizca generosa de cúrcuma molida, curry o pimentón
puede agregarle una nueva dimensión de sabor. ¡Y no te olvides de la sal y la pimienta!
Si no te gusta la mayonesa, puedes sustituirla por una vinagreta a la francesa. Para hacerla, mezcla bien 2 cucharadas
de vinagre de vino, un chorrito de jugo de limón, 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 2 cucharaditas de
mostaza, y sal y pimienta al gusto.
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300 RECETAS COMIDAS
SALTEADO KETO DE CERDO Y PIMIENTOS

VERDES
Comida real en un plato: cerdo, pimientos, cebolletas, almendras y mantequilla cremosa. Porque una cena keto
no tiene que ser complicada.
INGREDIENTES
 300g de Paleta de Cerdo cortado
en tiras
 2 (280g) Pimientos verdes en
rodajas
 2 (30g) Cebollas de verdeo en
rodajas
 1 cdta. de Pasta de Ají
 2 cda. de Almendras
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar una buena cantidad de mantequilla en una sartén o un wok. Reservar una cucharada de
mantequilla por porción para servir.
2 Dorar la carne a fuego muy fuerte durante un par de minutos.
3 Añadir las verduras y la pasta de ají. Seguir friendo mientras revuelves durante otro par de minutos.
Salpimentar hacia el final.
4 Servir con las almendras y la mantequilla a temperatura ambiente.
*CONSEJOS: ¡Prueba este salteado con bistec o muslos de pollo!
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300 RECETAS COMIDAS
REVUELTO DE BISTEC Y BRÓCOLI CON

SEMILLAS DE CALABAZA TOSTADAS
Un plato sencillísimo de comida real. Bistec, brócoli, cebollas, semillas de calabaza y mantequilla cremosa. Una
rápida cena keto para las noches más ajetreadas.
INGREDIENTES
 350g de Entrecot de Ternera
 250g de Brócoli
 1 cda. de Salsa de Soja Tamari
 2 cda. de Semillas de Calabaza
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el bistec y picar la cebolla. Cortar o picar el brócoli, incluido el tallo. Pelar primero el tallo con
un cuchillo para pelar sí parece áspero.
2 Calentar algo de la mantequilla en una sartén o en un wok. Dorar la carne. Salpimentar. Retirar de la
sartén y reservar.
3 Freír el brócoli y la cebolla en la misma sartén con más mantequilla. Reservar una cucharada para
servir.
4 Añadir salsa de soja hacia el final. Poner de nuevo la carne en la sartén y revolver. Sazonar al gusto y
mantener caliente mientras se tuestan las semillas de calabaza.
5 Calentar una sartén grande y seca a fuego medio. Añadir las semillas de calabaza. Revolver
continuamente para evitar que se quemen. Tostarlas hasta que tomen algo de color y empiecen a saltar.
6 Servir el revuelto con una cucharada de mantequilla y las semillas de calabaza. ¡También puedes
añadir un huevo frito por encima si quieres más nutrientes e incluso más sabor!
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300 RECETAS COMIDAS
PIMIENTOS GRIEGOS RELLENOS DE

QUESO
Una cena vegetariana súper sabrosa que se prepara en un abrir y cerrar de ojos. ¡Dile hola a estos sabrosos y
magníficos pimientos! Rellenos de queso feta y con un toque de menta y aceitunas. Una comida reconfortante,
sustanciosa y saludable en su mejor versión: asada a la perfección.
INGREDIENTES
 2 (280g) Pimientos verdes
 300g (475ml) de Queso feta, o
Queso fresco
deshuesadas y picadas
 2 Huevos
 ½ cdta. de Menta seca
 1 cdta. de Salsa picante
PARA SERVIR
verde
 1 pizca de Sal marina
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Cortar los pimientos a lo largo y quitarles las semillas.
3 Combinar los ingredientes restantes en un tazón y mezclar bien con un tenedor.
4 Rellenar las mitades de los pimientos con la mezcla de queso feta y colocarlas en una asadera o
bandeja de horno. Hornear durante 20 minutos o hasta que estén doradas arriba.
5 Servir con una buena ensalada.
*CONSEJOS: Ya que son superfáciles de recalentar en el microondas o en el horno, son una opción genial y
conveniente para una deliciosa lonchera.
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300 RECETAS COMIDAS
RATATOUILLE LOW-CARB AL HORNO

Este clásico guiso francés nos hace reencontrarnos con algunas de nuestras verduras bajas en carbohidratos
favoritas. Berenjenas, calabacines, tomates y pimientos se unen en este exquisito plato con un delicioso huevo
por encima. Es económico y está preparado para agradar a toda la familia.
INGREDIENTES
 1 Berenjena
 1 (200g) Zucchini
 1 diente de Ajo picado
 2 cdta. de Cilantro molido
 2 cdta. de Pimentón español
 Sal y Pimienta
 400g (400ml) de Tomate picado
 8 Huevos
PARA SERVIR
 1 Ají verde
VALOR NUTRICIONAL
 55g (95ml) de Aceitunas verdes
PREPARACIÓN
1 Cortar las verduras en trozos de tamaño uniforme. Saltear en aceite de oliva hasta que estén suaves.
Usar una sartén grande o una cacerola con lados altos. Añadir ajo y especias. Salpimentar al gusto. Echar
los tomates y hervir a fuego lento durante 25 minutos o más.
2 Formar pequeños agujeros y echar suavemente un huevo en cada uno.
3 Poner la tapa y dejar hervir lentamente a fuego medio-alto durante al menos 10 minutos o hasta
que las claras de huevo estén hechas. Si quieres que los huevos queden bien hechos, poner la sartén en
el horno y hornear durante unos minutos más.
4 Servir con aceite de oliva extra, ají en rodajas finas y aceitunas.
*CONSEJOS: Haz una tanda grande extra de guiso de verduras para congelarla.
*Este guiso también funciona muy bien como guarnición para carnes a la brasa y pasta baja en carbohidratos.
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA AGUACATE, PANCETA Y

QUESO DE CABRA
¿Quieres una fantástica ensalada? ¿Te apetecen unos cremosos aguacates con queso de cabra y el crocante de
los frutos secos? Pues... ¡tenemos la receta adecuada para ti! Prepárala en un abrir y cerrar de ojos y tendrás un
almuerzo o una cena exquisita.
INGREDIENTES
(bacón) o Mayonesa vegana
 2 (400g) Aguacates en rodajas
 950ml de Rúcula o Pimienta
negra molida
 120ml de Nueces
ENSALADA
 1 cda. de Jugo de Limón
 Sal al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F) y forrar una bandeja con papel de horno.
2 Cortar el queso de cabra en rodajas de 1 cm (media pulgada) y colocarlos sobre la bandeja. Asar en
la rejilla superior del horno hasta que queden dorados.
3 Freír la panceta en una sartén hasta que esté crocante.
4 Cortar el aguacate en trozos y colocarlo encima de la rúcula. Añadir la panceta frita y el queso de
cabra. Esparcir los frutos secos por encima.
5 Usando una batidora de inmersión, hacer el aderezo de ensalada con el zumo de la mitad del limón,
mayonesa casera, aceite de oliva y, si quieres, un par de cucharadas de crema para batir. Salpimentar al
gusto.
*CONSEJOS: ¿Quieres un poco más de variedad? Aunque este aderezo está buenísimo tal como es, puedes
añadirle tus hierbas favoritas para que sea aún más irresistible. Un poco de perejil, eneldo o tomillo frescos le darán un
toque fantástico.
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300 RECETAS COMIDAS
ARROZ “CHAUFA” DE COLIFLOR LOW-

CARB
Muchos países latinoamericanos tienen una versión local de chow-fan o arroz frito. Clara repasó muchas de
estas versiones, las adaptó a un estilo de vida bajo en carbohidratos y se aseguró de mantener los sabores que
lo convirtieron en un favorito.
INGREDIENTES
 ½ Pollo a la brasa (ya cocido, de
rotisería)
 3 cda. de Aceite de Aguacate,
cantidad dividida
 2 Huevos batidos
 100g de Jengibre rebanado muy
fino
 4 dientes de Ajo grandes picados
 1 (140g) Pimiento rojo finamente
picado
 1 (200g) Zucchini pequeño
finamente picado
 700ml de Coliflor rallada
VALOR NUTRICIONAL  4 cda. de Ciboulette fresco
 2 cda. de Salsa de Soja o Amino
líquido
 1 cdta. Hojuelas de Ají (opcional)
PREPARACIÓN
1 Retirar los huesos de pollo y desmenuzar la carne. Reservar.
2 Calentar 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén grande o wok, agregar los huevos y
cocinar revolviendo. Una vez los huevos estén revueltos, retirar los huevos de la sartén y dejarlos a un
lado.
3 Verter el aceite restante en la sartén y aumentar el fuego a medio-alto. Agregar el pollo, jengibre y
el ajo, y sofreír hasta que cambien ligeramente de color.
4 Agregar el pimiento y el zucchini, y cocinar revolviendo durante dos minutos. Agregar la coliflor
rallada y sofreír durante otros dos minutos.
5 Añadir el ciboulette y la salsa de soja y mezclar bien. Retirar del fuego.
6 Cubrir con los huevos, espolvorear con las hojuelas de ají y servir inmediatamente.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA DE COLIFLOR KETO

¿No tienes tiempo? No hay problema. Esta sopa demuestra que los alimentos bajos en carbohidratos pueden
prepararse de forma rápida y fácil, además de ser saciantes. Una sopa cremosa y sedosa coronada con una
crocante panceta frita con coliflor y nueces. ¿Quién podía saber que la comida rápida podía ser tan exquisita?
INGREDIENTES
 950ml de Caldo de Pollo o de
Verduras
(Bacon) cortada en cubitos
 1 cdta. de Pimentón español o Ají
en polvo sabor ahumado
 85g de Pecanas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar la coliflor en ramilletes pequeños. Cuanto más pequeños los cortes, más rápido se cocinará la
sopa.
2 Apartar un puñado de coliflor y cortarla en pedacitos pequeños de aproximadamente 0,6 cm (0,2").
3 En una sartén, calentar la mantequilla para freír y saltear la coliflor (del paso 2) y la panceta bien
picada hasta que queden crocantes. Añadir las nueces pecanas y el pimentón hacia el final. Reservar la
mezcla para el momento de servir.
4 Entretanto, hervir los ramilletes de coliflor restantes en el caldo hasta que queden tiernos (unos 15
minutos). Añadir el queso crema, la mostaza y la mantequilla.
5 Mezclar con una licuadora hasta obtener la consistencia deseada. Cuanto más tiempo la mezcles,
más cremosa será la sopa. Salpimentar al gusto.
6 Servir la sopa en tazones y coronarla con la panceta y la coliflor salteadas.
*CONSEJOS: Puedes sustituir las nueces pacanas por tu mezcla favorita de nueces y semillas. Y si te estás
quedando sin caldo, no te preocupes, simplemente usa agua ligeramente salada.
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300 RECETAS COMIDAS
HASH BROWNS DE COLIFLOR LOW-CARB

Estos ricos y reconfortantes hash browns bajos en carbohidratos están buenísimos como el desayuno o como
una guarnición. Están deliciosos con una cucharada de crema agria y una ensalada, o servidas con huevos fritos
ricos en proteínas y bacon crujiente.
INGREDIENTES
 3 Huevos
 ½ (55g) Cebolla amarilla rallada
 1 cdta. de Sal
 2 pizcas de Pimienta negra
molida

VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Enjuagar, recortar y rallar la coliflor.
2 Mezclar la coliflor con los otros ingredientes en un bol. Reservar durante 5-10 minutos.
3 Derretir una cantidad generosa de mantequilla o aceite a fuego medio en una sartén grande. El
proceso de cocinar será más rápido si hay espacio para 3-4 unidades (de unos 7-10 cm cada una) a la
vez. Usa el horno a fuego bajo para ir manteniendo caliente los hash browns que ya están listos.
4 Poner cucharadas de la mezcla con coliflor rallada en la sartén y aplastarlas con cuidado hasta que
tengan un diámetro de unos 7-10 cm.
5 Freírlas 4-5 minutos por cada lado. Ajustar el fuego para que no se quemen. Recuerda: ¡la paciencia
es una virtud! Si les das la vuelta demasiado temprano, se podrían deshacer.
*CONSEJOS: Si quieres disfrutar de estos hash browns para el desayuno, te recomendamos que aumentes las
*Por ejemplo, puedes servirlas con dos huevos fritos y un par de lonchas de lomo.
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300 RECETAS COMIDAS
GRATINADO LOW-CARB DE BRÓCOLI Y

COLIFLOR
Este gratinado de brócoli y coliflor les gustará incluso los verdurafóbicos. Viene acompañado por salchichas y
una irresistible salsa cremosa a la mostaza, más el toque infaltable del queso. Una comida baja en
carbohidratos práctica para familias ocupadas. ¡Qué fácil!
INGREDIENTES
 1 (90g) Puerro
 450g de Brócoli, en cogollos
 225g de Coliflor, en cogollos
 450g de Salchichas,
precocinadas
 2 cucharadas de Mostaza Dijon o
alguna sin azúcares agregados
 240ml de Crema agria o Nata
espesa
 60ml de Tomillo fresco
VALOR NUTRICIONAL  Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
2 Cortar el puerro y la cebolla en trozos gruesos. Picar los cogollos de brócoli y coliflor en trozos de
unos 2,5 cm. Cortar las salchichas en trozos de 2,5 cm. Freír la cebolla y las verduras en mantequilla en
una sartén y las salchichas en otra sartén.
3 Colocar las verduras en una asadera, mezclar la mostaza con la crema agria y echar sobre las
verduras.
4 Añadir las salchichas y el queso encima y sazonar con tomillo. Hornear sobre la rejilla superior
durante 15 minutos.
*CONSEJOS: Puedes usar salchichas crudas para esta receta. Si es así, cocínalas durante más tiempo y antes de
cortarlas en trozos.
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300 RECETAS COMIDAS
PECHUGA DE POLLO KETO CON PURE DE

COLIFLOR
Esta pechuga de pollo está vestida para el éxito. La envoltura de bacon potencia su sabor y jugosidad;
acompáñala con puré de coliflor y personalízala con espinacas fritas en mantequilla y ajos tostados. Ponlo todo
junto y... ¡a disfrutar! 100 % sabor, 100 % keto!
INGREDIENTES
 450g de pechugas de Pollo
(Bacon)
Oliva
 Sal y Pimienta
PURÉ DE COLIFLOR
 4 dientes de Ajo
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Apretar los dientes de ajo fuertemente con el mango de un cuchillo para que queden algo
aplastados. Quitarles la piel. Freírlos a fuego medio hasta que se doren. Ten cuidado, pueden pasar de
estar dorados a quemarse en un segundo, y el ajo quemado es amargo. Retirar del fuego y dejar los ajos
en la sartén mientras preparas el resto.
2 Aclarar y recortar la coliflor y dividirla en cogollos más pequeños. Cocinar en agua ligeramente
salada hasta que se ablande. Retirar los cogollos con una cuchara colador y reservar algo del agua.
3 Poner la coliflor en una licuadora o un procesador de alimentos junto con los dientes de ajo y los
jugos de la sartén. ¡Los jugos de la sartén añaden sabor extra!
4 Añadir la crema y triturar hasta que esté suave. Si es necesario, puedes añadir algo del agua de
cocinar reservada al puré para que quede más diluido. Empezar con varias cucharadas de agua de
cocinar y añadir más si fuera necesario, hasta que alcance la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.
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5 Envolver una o dos lonchas de panceta alrededor de cada pechuga de pollo. Freír en aceite o
mantequilla hasta que la panceta tome un buen color. Seguir friendo en la sartén a fuego bajo o poner
en un horno caliente (200 °C/400 °F) durante 15 minutos. Usar un termómetro de carne si no estás
seguro; a 74 °C (165 °F) la pechuga de pollo está lista.
6 Quitar el pollo de la sartén y mantener caliente durante unos minutos mientras usas la misma sartén
para freír las espinacas. Servir inmediatamente con el puré.
*CONSEJOS: El puré es una excelente guarnición con carnes rojas como cerdo, cordero y res. Si quieres hacerlo
100 % vegetariano, puedes también servirlo con verduras recién cocinadas. El puré también está riquísimo en cazuelas
con queso gratinado.
*COMO GUARDAR EL PLATO: El puré puede prepararse por adelantado y se puede guardar en el refrigerador
durante 2-3 días o en el congelador hasta un mes.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA DE COLIFLOR LOW-CARB

Esta pizza vegetariana baja en carbohidratos realmente da en el clavo, ya sea para una cena de entre semana o
una cena con amigos. ¿A quién no le gusta el sabor salado de las aceitunas y el picor de los pimientos verdes
junto al delicioso queso? ¡Mmm!
INGREDIENTES
MASA
rallado
 140g de Coliflor rallada cruda
 ¼ cdta. de Sal
COBERTURA
 60ml de Salsa de Tomate
 120ml (55g) de Queso Cheddar
rallado o cualquiera de tu gusto
 10 Aceitunas cortadas en rodajas
 ¼ (35g) Pimiento verde cortado
en tiras pequeñas
VALOR NUTRICIONAL
 ¼ (28g) Cebolla amarilla en
rodajas finas
 1 cda. de Orégano o Albahaca
seca
PREPARACIÓN
2 Rallar la coliflor cruda con la ayuda de un procesador de alimentos o de un rallador de caja.

Envolverla en un paño de cocina limpio y escurrirla bien para que suelte su agua. En un tazón grande,
añadir la coliflor, el queso rallado, los huevos (ligeramente batidos) y la sal. Revolver bien.
3 Usando una espátula, esparcir la mezcla finamente sobre una bandeja para hornear forrada con
papel sulfurizado para formar un círculo de aproximadamente 28 cm (11 pulgadas) de diámetro.
Hornear unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
4 Retirar del horno. Extender la salsa de tomate sobre la corteza y cubrir con queso. Añadir aceitunas,
pimientos y cebollas en rodajas finas. Espolvorear orégano o albahaca por encima. Subir la temperatura
del horno a 210 °C (420 °F) y hornear durante 5-10 minutos o hasta que el queso se derrita y se dore un
poco.
*CONSEJOS: ¡Hay tantas opciones de salsas! Tanto una salsa de tomate casera como una comprada van bien. En
caso de apuro, también puedes diluir pasta de tomate con un poco de agua, o simplemente cortar un tomate fresco. ¡O
ve más allá con condimento ajvar o pesto rojo de tomate! ¡Es imposible equivocarse al tratar con verduras frescas y
una base de coliflor!
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300 RECETAS COMIDAS
RISOTTO DE COLIFLOR LOW-CARB

Esta es una increíble receta vegetariana y baja en carbohidratos, muy económica y fácil de preparar para esos
días en los que necesites mimarte un poquito y darte un capricho gustativo. ¡No te harán falta conocimientos
culinarios para que te quede riquísima!
INGREDIENTES
 1 cabeza de Coliflor
 250ml de Caldo de Verduras
 1 Chalote (especie de Cebolla)
 180ml de Vino blanco
cortado de forma gruesa
 Tomillo fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Llevar el caldo a ebullición y reservar.
2 Picar los champiñones. En una sartén, calentar la mantequilla y añadir los champiñones con una
pizca de sal. Freír hasta que estén dorados. Picar finamente el chalote y el ajo y añadir a los
champiñones.
3 Cortar en trozos gruesos la coliflor y añadir a la sartén. Añadir la mitad del vino y todo el caldo.
4 Dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido comience reducirse. Echar el resto del vino.
Añadir la crema y hervir a fuego lento hasta que la coliflor esté suave y la mayor parte del líquido haya
desaparecido.
5 Retirar del fuego, salpimentar al gusto y añadir el queso parmesano. Adornar con tomillo fresco.
*CONSEJOS: No dudes en jugar con las verduras de temporada al añadir variedad. Los espárragos trigueros por
ejemplo quedan de maravilla con el risotto, al igual que el puerro en rodajas. ¿Te sientes especialmente sibarita?
Prueba incorporar algo de bacon o panceta en daditos para realzar aún más el sabor del plato.
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300 RECETAS COMIDAS
ALBÓNDIGAS SUECAS LOW-CARB

Caseras. Suculentas. Tradicionales. Este plato es tan auténticamente sueco, que lo encontrarás en el menú de
IKEA. ¡Se tarda menos en preparar que en ensamblar los muebles!
INGREDIENTES
ALBOLDIGAS
 ½ (55g ) Cebolla amarilla
 1 Huevo
 1 cdta. de Sal
 1 pizca de Pimienta
 1 pizca de Pimienta de Jamaica
molida
SALSA DE CREMA
 1 cda. de Salsa de Soja de
VALOR NUTRICIONAL
Tamari (opcional)
 Sal y Pimienta
PARA SERVIR
 4 cda. de Arándanos rojos
(congelados)
PREPARACIÓN: ALBONDIGAS
1 Rallar o cortar la cebolla finamente y poner en un tazón con la carne molida. Añadir los otros
ingredientes y mezclar bien.
2 Humedecerte las manos y rodar la mezcla hasta armar albóndigas de unos 2,5 cm de diámetro.
3 Añadir mantequilla a una sartén y freír las albóndigas a fuego medio hasta que estén
completamente hechas.
PREPARACIÓN: SALSA DE CREMA
1 Cocinar la crema y el queso crema en una olla. Mezclar los jugos restantes de la sartén que has
usado para cocinar las albóndigas. Para conseguir una salsa menos espesa, diluir con un par de
cucharadas de agua.
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2 Añadir salsa de soja si prefieres una salsa con un color más oscuro y sabor más salado.
3 Bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante unos minutos o hasta que alcance la consistencia
deseada. Salpimentar.
PREPARACIÓN: CÓLIFLOR Y ARÁNDANOS ROJOS
1 Hervir los cogollos de coliflor en agua ligeramente salada hasta que se ablanden. Machacar
suavemente con un tenedor en trozos gruesos para servir.
2 Calentar los martilos o arándanos rojos en un par de cucharadas de agua. Llevar a ebullición. Hervir
a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Machacar suavemente usando un tenedor. Añadir
una pequeña cantidad de miel u otro edulcorante; lo suficiente como para quitarle el amargor a las
bayas.
*CONSEJOS: Los mirtilos son un alimento básico en la cocina escandinava. Crecen en áreas boscosas y el sabor es
similar a los arándanos rojos, pero no tan amargos. No estarán disponibles en todos los países, pero usar arándanos
rojos también está muy bien.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA KETO DE POLLO Y COLIFLOR

La dieta keto y las cazuelas van de la mano, sobre todo con esta irresistible receta de pollo que volverá loca a
toda tu familia. La salsa cremosa es deliciosa, con mucho queso y un riquísimo pesto. Será todo un honor para
tu horno asar esta exquisitez una y otra vez.
INGREDIENTES
 120ml (120g) de Queso crema
 3 cda. de Pesto verde
 ½ Limón, el zumo
 Sal y Pimienta
 900g de Muslo de Pollo
deshuesado sin piel, cortado en
trozos
 1 (90g) Puerro bien picado
 110g de Tomatitos Cherry en
mitades
 450g de Coliflor cortada en
VALOR NUTRICIONAL cogollos pequeños
PREPARACIÓN
2 Mezclar la crema y el queso crema con el pesto y el zumo de limón. Salpimentar al gusto.
3 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir el pollo, salpimentar y freír
hasta que tome un buen tono dorado. Colocar el pollo en una asadera engrasada de 23 x 33 cm (9 x 13
pulgadas) y verter la mezcla de crema.
4 Colocar por encima los puerros, los tomates y la coliflor.
5 Espolvorear por encima queso y hornear en medio del horno durante al menos 30 minutos o hasta
que el pollo esté totalmente hecho. Si parece que se va a quemar antes de hacerse del todo, puedes
cubrir la cazuela con un trozo de papel de aluminio, reducir el fuego y dejarla cocinar algo más de
tiempo.
*CONSEJOS: ¿Te ha quedado la salsa demasiado líquida? Si quieres una salsa más espesa, puedes añadir queso
rallado. Así el plato tendrá más sabor y consistencia.
¡Dale un toque verde! Un rico plato como este mejora aún más si lo sirves con una guarnición de verduras de hoja bien
frescas. Aderézalo con un chorrito generoso de aceite de oliva, un poco de vinagre balsámico y una pizca de sal
marina. ¿Te apetece un poco de picante? ¡Usa algunas hojuelas de ají! Si quieres comértela 2-3 días más tarde, puedes
guardarla en el refrigerador. Si no, lo mejor es guardarla en el refrigerador, donde puede aguantar hasta 3 meses.
Asegúrate de que el plato se pueda congelar.
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300 RECETAS COMIDAS
LASAÑA DE COLIFLOR LOW-CARB

Oh, sí, esto es real. Una increíble lasaña baja en carbohidratos sin ningún carbohidrato ni azúcar, de la popular
autora de libros de cocina y bloguera sueca Åse Falkman Fredrikson. No hay duda de que querrás esta cremosa y
sabrosa lasaña para la cena de esta noche.
INGREDIENTES
 2 cda. de Concentrado de
Tomate
 400g (400ml) Tomates picados
 1 cda. de Caldo de Carne
concentrado
 120ml de Vino tinto
 1 cdta. de Sal
 1 pizca de Pimienta negra molida
 Mantequilla para freír
SALSA DE QUESO
 240ml de Crema agría
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Crema o Nata
LAMINAS DE LASAÑA
 4 Huevos
 ½ cdta. de Sal Kosher o molida
gratinado
PREPARACIÓN
1 Poner el horno a 200 °C (400 °F).
2 Freír la carne molida en mantequilla en una olla de fondo grueso. Picar cebolla y ajo finamente, freír
en mantequilla y añadir pasta de tomate. Poner la cebolla, el ajo frito y la pasta de tomate en la olla y
echar tomates triturados. Condimentar con caldo, vino tinto, sal y pimienta negra y dejar hervir a fuego
lento unos 20 minutos.
3 Ahora empezar con las láminas de lasaña. Colocar papel de horno en una asadera grande y engrasar.
Rallar una coliflor en un procesador de alimentos. La coliflor debe estar finamente rallada. Colocar la
coliflor rallada en un tazón y cocinar durante dos minutos a temperatura alta en el microondas. Revolver
y meter dos minutos más en el microondas.
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4 Dejar enfriar la coliflor y colocarla en un paño de horno y exprimir para sacar el líquido retorciendo
la toalla. Debe salir casi una taza de líquido para que el arroz de coliflor quede seco.
5 Poner el arroz de coliflor —unas tres tazas (700 ml), los huevos y las especias en un tazón y remover.
Extender la masa en un papel de horno y hornear en el estante inferior del horno durante unos 15
minutos. Sacar y dejar enfriar. Cortar en trozos del tamaño adecuado (como láminas de lasaña).
6 Llevar la crema para batir y la crema agria a ebullición, quitar del fuego y revolver con el queso.
Salpimentar al gusto.
7 En una asadera honda, añadir algo de salsa boloñesa, después las láminas y la salsa de queso.
Alternar y acabar con salsa de queso y queso parmesano gratinado.
8 Aumentar la temperatura del horno a 225 °C (450 °C) y hornear durante 20-30 minutos.
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300 RECETAS COMIDAS
BOEUF BOURGUIGNON CON PURÉ DE

COLIFLOR
Un estofado calentito para las noches más frías. Prueba esta deliciosa versión low-carb de este clásico plato
francés. Nuestro puré de coliflor toma todo el sabor de la salsa para asegurar que disfrutes de cada bocado.
INGREDIENTES
Oliva
 600g de Agujas (corte de Carne
de res) cortada en dados de
2,5cm (1,5´´)
(Bacon) cortada en trocitos
 85g de Cebolla perla
 3 dientes de Ajo en rodajas
 1 Zanahoria en rodajas
 475ml de Vino tinto seco
 2 hojas de Laurel
 ½ cdta. de Tomillo fresco
VALOR NUTRICIONAL  Sal y Pimienta negra molida
PURE DE COLIFLOR
Oliva
PREPARACIÓN
1 Colocar una olla de hierro fundido o una olla con fondo grueso a fuego fuerte. Añadir la mitad de la
mantequilla.
2 Soasar la carne de res en tandas; no añadirla toda a la olla a la vez, ya que se enfriaría la superficie y
no conseguirías que se dore bien. Salpimentar generosamente.
3 Una vez que toda la carne esté bien dorada, retirarla de la olla y reservarla para más tarde.
4 Añadir el bacon y las verduras junto con el resto de la mantequilla y cocer a fuego medio-alto.
5 Una vez que las verduras y el cerdo se hayan cocinado durante un par de minutos, volver a
introducir la carne de res soasada en la olla. Añadir el vino y los condimentos. Remover y llevar a
ebullición.
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6 Reducir el fuego y dejar hervir suavemente (con la tapa puesta) durante 1 hora y media o hasta que
la carne esté muy tierna. Comprobar de vez en cuando y añadir agua si se ha evaporado demasiado
líquido. Salpimentar al gusto.
7 Mientras el estofado hierve suavemente, preparar la coliflor. Lavar y recortar la coliflor y después
cortarla en trozos pequeños o ramilletes. También puedes usar los tallos y las hojas.
8 Hervir en agua ligeramente salada durante unos 5 minutos, hasta que los trozos estén suaves pero
no muy blandos. Escurrir y tirar el agua.
9 Añadir la mantequilla y usar una batidora de inmersión para conseguir la consistencia deseada. Una
batidora eléctrica de mano también funciona bien. Salpimentar al gusto
*EQUIPAMIENTO ESPECIAL RECOMENDADO:

 Un horno holandés, una olla de fondo grueso o una olla de cocción lenta
 Una batidora de inmersión o una batidora de mano eléctrica
*USAR UNA OLLA DE COCCIÓN LENTA: Esta receta también se puede preparar con una olla de cocción lenta.
Sigue las instrucciones hasta el paso 6; en ese punto, pon todo en la olla de cocción lenta y cocínalo a alta potencia
durante 4 horas o a baja potencia durante 6-8 horas.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA ALEMANA ALTA EN PROTEINAS

CON JAMÓN Y CHEDDAR
Esta cazuela alemana alta en proteínas se hace en una batidora y se hornea en menos de 15 minutos, lo que la
convierte en la receta perfecta para una cena entre semana. Para darle un toque final se le añade un poco de
jamón y queso cheddar después de sacarla del horno. Se sirve fría o caliente.
INGREDIENTES
 2/3 de Crema o Nata
 8 Huevos grandes a temperatura
ambiente
 3 cda. de Proteína de suero de
Leche sin sabor
 1 cdta. de Ajo en polvo (opcional)
 ¼ cdta. de Sal
 230g de Jamón troceado
rallado
VALOR NUTRICIONAL  1 cdta. de Mantequilla
 1 cdta. de Cebolla de verdeo
seca (opcional)
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200°C C400°F).
2 Poner la crema, los huevos, el queso crema, la proteína en polvo, la levadura en polvo, el ajo en
polvo, la cebolla en polvo y la sal en una batidora y batir todos los ingredientes hasta que la masa quede
suave y cremosa. Bate durante al menos un minuto para airear la mezcla. Reservar.
3 Expandir mantequilla en una sartén para horno de 25 cm (10") y colocarla dentro del horno. Cuando
la mantequilla comience a burbujear, sacar la sartén del horno y verter la masa en el centro de la sartén
caliente.
4 Hornear durante 12 o 15 minutos o hasta que la masa se infle y tome color dorado. El centro debería
quedar firme. Es posible que la masa se hinche más por un lado y se desinfle un poco cuando se enfríe.
5 Después de sacar la masa del horno, añade por encime el jamón en trozos y el queso cheddar
rallado. Servir frío o caliente. Se le pueden añadir hierbas frescas como cebollino, tomillo o perejil.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA KETO PARA SARTÉN

¿Cocinas solo para ti o estás muy ajetreado? Esta receta usa ingredientes simples que son básicos en la
mayoría de las cocinas keto. Es rápida, sabrosa y fácil, te preguntarás por qué no se te había ocurrido antes. ¡Lo
más difícil es esperar a que se enfríe la pizza!
INGREDIENTES
 85g de Queso mozzarella
 55g de Salchichas de
cerdo/Longaniza frescas (puedes
usar otras)
 28g de Peperoni en rodajas
 28g de Pimientos verdes
 2 cda. de Salsa de Tomate sin
azúcar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar una sartén de 18 cm (7”) antiadherente a fuego medio.
2 Espolvorear 3/4 del queso en la sartén. El queso se derretirá y se convertirá en una capa fina y
sólida.
3 Reducir el fuego y echar encima del queso el fiambre, los pimientos, el resto del queso y el
pepperoni. Cocinar a fuego suave durante 3-4 minutos hasta que los ingredientes estén calientes.
4 Espolvorear el orégano por encima de la pizza. La pizza estará hecha cuando el queso de arriba esté
derretido y el queso de la "masa" esté dorado.
5 Retirar del fuego y dejar que se enfríe 5 minutos antes de servir.
6 Retirar la pizza de la sartén y servirla en un plato. Usar un cortador de pizza para cortar la pizza en
porciones. Servirla con salsa de tomate para mojar.
*CONSEJOS: Prácticamente cualquier tipo de ingrediente irá bien con esta pizza. El tocino precocinado, las
aceitunas negras y los champiñones cocinados son ideales.
Esta receta es una buena forma de usar salchichas o verduras que hayan sobrado. Para tener un plato vegetariano,
añade alcachofas en dados, queso de cabra, espinacas, tomates en rodajas y otras verduras que te gusten.
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300 RECETAS COMIDAS
“WAFFLES” KETO AL ESTILO PIZZA

¡Los waffles están muy en boga! Pero... ¿cuál es la mejor forma de consumirlos? ¡Como base para pizza!
Disfruta de los sabores reconfortantes de la pizza, pero minimizando los carbohidratos.
INGREDIENTES
WAFFLES DE PIZZA
 4 Huevos
rallado (1 taza = 110g)
 ½ cdta. de mix de Especias
italianas
COBERTURA
 4 cdta. de Salsa de Tomate sin
azúcar
 16 rodajas de Pepperoni
 85g de Queso mozzarella rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar la máquina de hacer waffles. Colocar todos los ingredientes en un tazón para mezclar y
batir para que se mezcle todo bien.
2 Engrasar ligeramente la plancha de waffles y colocar la mezcla con ayuda de una cuchara a la
plancha inferior, extendiéndola ligeramente para conseguir un resultado uniforme. Cerrar la plancha y
cocinar durante unos 6 minutos, dependiendo de la máquina para waffles que tengas.
3 Levantar suavemente la tapa cuando creas que están hechos.
4 Forrar una bandeja de horno grande con papel de horno y colocar los waffles dentro. Extender la
salsa de tomate en cada uno y colocar por encima las rodajas de pepperoni y mozzarella.
5 Colocar bajo una parrilla caliente hasta que el queso se dore y esté burbujeante (apróx. 2 minutos).
*CONSEJOS: Es mejor comer estos waffles de inmediato, pero se pueden congelar y recalentar.
*También se pueden guardar, bien envueltos, en el refrigerador hasta cuatro días para usarlos en el almuerzo. Puedes
añadir tus ingredientes favoritos para pizza, como aceitunas, anchoas, pimientos en rodajas, champiñones y cualquier
otro tipo de opción keto.
Recuerda que puedes ver el MIX DE ESPECIAS ITALIANAS en nuestra guía de “Ingredientes y Condimentos” que te
llego junto a este recetario
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA CETOGENICA
Déjennos presentarles: pizza, keto; keto, pizza… Esta sencilla receta es una buenísima manera de disfrutar una
pizza sin los carbohidratos. Tiene todo lo importante: pepperoni, queso y salsa de tomate. ¡Deliciosa!
INGREDIENTES
BASE
 4 Huevos
rallado
COBERTURA
 3 cda. de Salsa de Tomate no
endulzada
 1 cdta. de Orégano seco
 300ml de Queso provolone o
mozzarella rallada
 45g de Peperoni
 Aceitunas (opcional)
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL  55g (230ml) Verduras de hoja
verde
molida
PREPARACIÓN
2 Empezar haciendo la masa. Incorporar los huevos a un tazón mediano y añadir el queso rallado.
Remover bien para que se mezclen.
3 Usar una espátula para extender el queso y los huevos batidos en una bandeja de horno forrada con
papel de horno. Puedes formar dos círculos o simplemente hacer una pizza grande en forma de
rectángulo. Hornear 15 minutos hasta que la masa esté dorada. Sacar del horno y dejar que se enfríe
uno o dos minutos.
4 Subir la temperatura del horno a 225 °C (450 °F).
5 Untar la salsa de tomate sobre la base y espolvorear orégano por encima. Añadir el queso y coronar
con el pepperoni y las aceitunas.
6 Hornear durante otros 5-10 minutos más o hasta que la pizza se dore. Servir con una ensalada
fresca.
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 ¿PUEDO USAR OTROS INGREDIENTES PARA LA MASA?

 En esta receta son necesarios los huevos y el queso. Puedes usar otro tipo de quesos si
quieres evitar la leche de vaca. También puedes mezclar diferentes tipos de queso
para encontrar la combinación de sabores que más te guste.
Hay muchas formas de preparar masas low-carb y sin gluten para pizzas. En este libro tenemos
una gran cantidad y variedad de opciones.
 ¿PUEDO USAR OTROS INGREDIENTES PARA LA COBERTURA?

 En vez de la salsa de tomate, también puedes usar pesto de tomates secos o un frasco
de salsa para pizza o pasta, pero asegúrate de que no contenga azúcar. Hay infinitos
ingredientes cetogénicos que puedes usar en la pizza: tocino, salami, champiñones,
queso azul, pollo desmenuzado, cebollas salteadas, queso feta... ¡tú sabes lo que más
te gusta!
 ¿SE PUEDE GUARDAR ESTE PLATO?

 Esta pizza se mantiene al menos 2 o 3 días en el refrigerador y se puede recalentar en
el microondas. Cuando la hornees, puedes aprovechar para hacer una o dos masas
extras y guardarlas en el congelador. Pon papel de horno entre las masas si haces más
de una. Cuando tengas ganas de pizza, solo tendrás que tomar una masa, ponerla los
ingredientes que quiera y hornearla. Voilà! Tendrás la cena en un abrir y cerrar de
ojos!
También puedes usar la masa como burrito y rellenarlo con lo que te apetezca, por ejemplo
con cerne asada, atún o huevos.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA KETO BLANCA

Hay tres deliciosos superhéroes con los que siempre puedes contar: el queso, el pesto y los champiñones. Los
tres se unen en esta fresca pizza blanca vegetariana para salvar el día. Con este rápido y sencillo plato keto
podrás dedicar más tiempo a lo que realmente importa: ¡a disfrutar comiendo!
INGREDIENTES
MASA
 2 Huevos
 1 cda. de Cáscara de Psilio en
polvo
 ½ cdta. de Sal
COBERTURA
VALOR NUTRICIONAL  180ml de Queso mozzarella
rallado
 Sal y Pimienta
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Batir juntos los huevos y la mayonesa. Añadir el resto de
ingredientes y combinar bien. Dejar reposar durante unos 5 minutos.
2 Con la ayuda de una espátula o un rodillo ligeramente engrasados, extender la masa sobre una
bandeja de horno forrada con papel para horno. No debe tener más de 1 cm (½ pulgada) de grosor.
3 Hornear durante 10 minutos. La masa debe estar ligeramente dorada; no la hagas de más. Retirarla
del horno y dejar enfriarla durante algunos minutos. Pasar la masa a una rejilla o a una tabla de cortar y
retirar el papel para horno.
4 Cortar los champiñones en rodajas finas y mezclar con el pesto y el aceite de oliva en un tazón.
Salpimentar y combinar bien.
5 Extender una capa de crema agria sobre la masa. Echar queso y la mezcla de champiñones por
encima.
6 Volver a colocar la pizza sobre la bandeja de horno (con papel para horno), colocarla en el horno y
hornear durante 5-10 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Asegurarte de que los bordes no
tomen demasiado color. Servir con una ensalada fresca.
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300 RECETAS COMIDAS
MEATZA CON DOBLE QUESO Y

CHAMPIÑONES
Nuestra "meatza" es la manera perfecta de satisfacer tu antojo de pizza sin sacrificar la salud. Con más de 70
gramos de proteína por porción, esta comida keto es ideal para aquellas personas que practican ayuno
intermitente y OMAD. Es una comida sabrosa, simple y saludable que te mantendrá saciado todo el día.
INGREDIENTES
MASA
 1 Huevo
 1 cdta. de Sal
TOPPING
 60ml de Salsa de Tomate sin
azúcares
 ¼ cdta. de Sal
 85g de Champiñones cortados
en trozos
rallado
 ½ cda. de Orégano seco
PREPARACIÓN
2 En un recipiente mezclar la carne picada con el queso parmesano, huevo, sal, cebolla en polvo y
pimienta hasta que esté del todo mezclada.
3 La carne soltará líquido en el horno, así que, si tienes una rejilla para horno, úsala. Si no, puedes
colocar un papel de horno. Dividir la mezcla de la carne en una pieza por porción. Enrollarla en bolas y
aplastarlas en círculos planos (de 7" o 18 cm de diámetro) utilizando manos húmedas o con una
espátula. Colocarlos sobre el papel de hornear. Hornear durante 10 minutos.
4 En un recipiente pequeño mezclar la salsa de tomate con el ajo en polvo y la sal.
5 Retirar la masa de carne del horno y poner encima la salsa de tomate, los champiñones y el queso.
Hornear durante otros 10-15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y tome un bonito color
dorado. Retirar del horno. Espolvorear con orégano antes de servir.
*CONSEJOS: También puedes añadir ajo picado fresco y albahaca seca en la salsa de tomate para darle más sabor.
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300 RECETAS COMIDAS
OMELETTE KETO AL ESTILO PIZZA

¿Es una omelet? ¿Una pizza? ¿O quizá un quiche? ¡Da exactamente igual! Si sabe así de bien y además es keto,
llámala como quieras. Tan solo asegúrate de invitar a todos tus amigos para compartir esta sencilla y deliciosa
cena.
INGREDIENTES
MASA
 4 Huevos
rallado
 ¼ cdta. de Sal
RELLENO
 3 cda. de Salsa de Tomate
rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Empezar haciendo la masa. Romper los huevos en un tazón mediano e incorporar el resto de los
ingredientes. Revolver bien para combinarlo todo.
3 Forrar un molde para pasteles (un molde para pasteles normal es lo suficientemente grande para
dos porciones), o cualquier otro plato apto para horno con papel para horno (arrugar el papel antes de
aplanarlo para que se mantenga abajo más fácilmente). Verter la masa de la pizza. Extenderla de forma
uniforme con una espátula. Hornear durante 15 minutos o hasta que la corteza se dore.
4 Extender la salsa de tomate sobre la masa usando la parte posterior de una cuchara. Echar el queso
por encima.
5 Hornear 10 minutos más o hasta que la pizza se haya dorado.
6 Espolvorear orégano por encima y servir.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA KETO DE POLLO A LA BARBACOA

CON PANCETA
Estimados amantes de la pizza, tenemos fantásticas noticias: la masa de pizza hecha de pollo ya está aquí, está
buenísima y es keto. Una nueva versión de pizza baja en carbos. No hace falta harina de almendras ni de coco,
¡tan solo trae tu apetito!
INGREDIENTES
MASA MEATZA
 450g de Carne picada de Pollo o
Pavo
 ½ cdta. de Sal
rallado finamente
SALSA BARBACOA
 ½ cdta. de Humo liquido
 ¼ cdta. de Ajo en polvo
 1 pizca de Sal
COBERTURA
VALOR NUTRICIONAL
 240ml (110g) de Queso cheddar o
provolone rallado fino
 ½ (55g) Cebolla morada en
rodajas (opcional)
(bacon) en dados

PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 220 °C (425 °F). Si tienes una piedra para pizza, colocarla en el horno.
2 Colocar el pollo molido en un tazón grande. Añadir la sal y el queso parmesano y usar las manos
para combinar bien.
3 Engrasar una hoja de papel de horno y colocarla en una bandeja de horno sin bordes o en una paleta
para pizza para pasarla fácilmente al horno. Colocar la mezcla de la masa sobre el papel de horno y usar
las manos para formar un círculo de 30 cm (12") o un cuadrado de 25 cm (12"). Deslizar el trozo de papel
de horno con la masa a la piedra caliente de pizza en el horno o a la bandeja de horno. Hornear durante
12-15 minutos, hasta que la masa se dore ligeramente y el pollo esté cocinado.
4 Mientras tanto, preparar la salsa barbacoa. Añadir todo a un tazón y mezclar bien.
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5 Retirar la masa de pizza del horno, echar por encima la salsa barbacoa, el queso y las rodajas de
cebollas moradas si lo deseas. Volver a colocar en el horno durante 7 minutos o hasta que el queso se
haya derretido.
6 Mientras tanto, colocar la panceta en dados en una sartén de hierro a fuego medio-alto y cocinar
hasta que esté crocante, normalmente toma unos 3 minutos.
7 Retirar la pizza del horno y decorar con la panceta crocante.
*CONSEJOS: Usar una piedra para pizza ayuda a que la masa se ponga crocante. Si no tienes una piedra para pizza,
puedes usar una bandeja de horno, pero la masa no quedará tan crocante.
*Si has preparado más salsa barbacoa de la necesaria puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador
hasta 8 días.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA LOW-CARB A LA PARRILLA

¿Quieres la mejor masa para una pizza baja en carbos? Esta opción está riquísima y no te defraudará. Es
perfecta para el verano, o para una noche de pizza. Incluso puedes pedirles a tus hijos que te ayuden. Déjales
que corten los ingredientes de la cobertura, o que extiendan la masa, para que puedas relajarte y disfrutar de
esta deliciosidad.
INGREDIENTES
PAN “PITA”
 3 cda. de cáscaras de Psilio en
polvo
 1 ½ cdta. de Sal
 1 cdta. de Pimienta negra molida
 4 cda. de Aceite de Oliva o de
Coco
 475ml de Agua caliente pero no
hirviendo
COBERTURA
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de Albahaca fresca
 1 pizca de Sal
PREPARACIÓN
1 Precalentar la parrilla durante 20-30 minutos a fuego bajo con la tapa puesta.
2 En un tazón, mezclar los ingredientes secos para el pan pita. Combinar todo bien.
3 Añadir el aceite de oliva y la mitad del agua caliente. Mezclar con una cuchara y combinar bien.
Remover durante unos minutos y después comprobar la consistencia. Si la masa está demasiado
pegajosa, añadir algo más de harina de coco. Si la masa no está lo suficientemente viscosa, añadir más
agua. Armar con las manos una bola por cada pizza, la masa no debe de estar pegajosa.
4 Usar un rodillo para aplanar cada una de las bolas de masa entre dos hojas de papel de horno. Las
pizzas deben de ser de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor.
5 Engrasar la parrilla con aceite de oliva usando papel de cocina para asegurarte de que las pizzas no
se peguen.
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6 Aplicar aceite de oliva a cada pizza y asegurarte de que toda su superficie está recubierta de aceite.
Darle la vuelta a la pizza con la mano y ponerla con cuidado en la parrilla, con la parte con aceite abajo.
Repetir con la segunda pizza. Cerrar la tapa y asar durante 5 minutos por cada lado, asegurándote de
que no se quemen, pero sí se pongan crocantes.
7 Aplicar aceite en la parte de arriba de las pizzas y darles la vuelta para asar la otra parte durante
unos minutos.
8 Retirar de la parrilla y agregar por encima la mozzarella, los tomates cortados y la albahaca fresca.
9 Volver a colocar las pizzas en la parrilla y asar durante 5-7 minutos más con la tapa cerrada. Retirar y
salpimentar. Rociar con aceite de oliva.
*PREPARACIÓN SIN PARRILLA: Precalentar el horno a 175 °C (350 °F).

Cuando hayas acabado con el paso 4, pasar la masa de pan pita a una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Hornear durante 25 minutos sin la cobertura.
Sacar del horno, añadir la cobertura y después hornear durante otros 10 minutos hasta que los bordes tomen un buen
color y el queso se haya derretido.
*CONSEJOS: Si quieres que tenga aún más sabor, puedes condimentar la masa de pan pita con más condimentos.
Si usas ajo en polvo, orégano u hojuelas de ají, la masa de la pizza estará aún más rica.
*La absorción de la harina de coco y de la cáscara de psilio en polvo cambia mucho según qué marca uses, así que lo
mejor es añadir el agua caliente poco a poco, hasta conseguir la consistencia que desees. Empieza con 3/4 partes y
añade más según lo vayas necesitando.
*Si añadites demasiada agua y la masa está viscosa, tan solo tienes que añadir más harina de coco para absorber el
líquido. Si la masa no está lo suficientemente viscosa, añade más agua.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA DE ZUCCHINI KETO GRATINADA

Combinamos el calabacín rallado con el queso y los huevos para formar la masa de este gratinado de pizza de
zucchini para toda la familia. Sabe de maravilla con la carne molida condimentada y el bacon, pero puedes
añadir los ingredientes para pizza que más te gusten.
INGREDIENTES
 325g de Zucchini rallado
 2 Huevos
rallado
rallado
 450g de Salchichas de cerdo
fresca molida (puedes usar otra)
(bacon) picado
 ½ (55g) Cebolla amarilla en
dados
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Salsa marinera sin
azúcar
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400). Colocar el zucchini rallado sobre un paño y exprimir el exceso de
humedad.
2 Combinar el calabacín, los huevos, el queso crema, el queso parmesano y la mitad de la mozzarella
en un tazón. Verter en una fuente engrasada de 23 x 33 cm (9 × 13 ") forrada con papel para horno.
Hornear durante 20 minutos.
3 Mientras la mezcla de calabacín se esté asando, cocinar la carne molida condimentada y el bacon
junto con las cebollas en una sartén hasta que la carne se dore.
4 Extender la salsa marinara sobre la masa cocinada de calabacín, después distribuir de forma
uniforme la mezcla de carne molida condimentada y bacon. Poner por encima el queso mozzarella
restante.
5 Volver a introducir en el horno y asar durante 10-15 minutos más hasta que el queso se dore y esté
burbujeante. Rociar con aceite de oliva antes de servir.
*CONSEJOS: La capa de la masa se puede hornear con antelación y congelarse, y después poner por encima los
ingredientes para disfrutar de una comida rápida y fácil. Puedes preparar todo el gratinado de pizza con antelación,
congelarlo y recalentarlo para disfrutar de una comida superrápida en una noche ajetreada.
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300 RECETAS COMIDAS
MASA DE PIZZA KETO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MIN – DIFICULTAD: MODERADO– PORCIONES: 4
¿Quieres pizza? ¿La quieres rápido? ¿La quieres crocante? Entonces prepara una tanda doble de esta deliciosa
y crocante masa keto de pizza y guárdala en el congelador. Tendrás listo lo necesario para disfrutar de una noche
de pizza en un abrir y cerrar de ojos.
INGREDIENTES
Almendra
 60ml (25g) Proteína en polvo sin
sabor
polvo
 ½ cdta. de Sal
 2 cda. de Queso parmesano
rallado
 1 cda. de mix de Especias
Italianas
 2 Huevos
VALOR NUTRICIONAL
 3 cda. de Mantequilla derretida o
Aceite de coco
 Aceite de Oliva para engrasar
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Engrasar dos bandejas para horno con aceite.
2 En un tazón mediano, mezclar los ingredientes secos hasta que se combinen bien. Incorporar los
huevos y remover hasta tener una mezcla homogénea.
3 Añadir lentamente agua hirviendo a la mezcla y mezclar hasta que la masa se espese y esté
glutinosa. Dividir la masa en dos partes y armar dos bolas.
4 Colocar cada bola en el centro de una bandeja para horno. Pulverizar aceite de oliva sobre dos
trozos de papel para horno y colocar cada uno encima de la masa. Usar un rodillo de cocina (o las
manos) para aplicar fuerza encima de los papeles de horno, y así darle forma, aplanando las bolas en
dos masas finas y redondas de 25 cm (10 pulgadas). Por último, hacer pequeños orificios en las masas
con un tenedor para evitar que se formen burbujas.
5 Colocar las bandejas en las rejillas centrales del horno y hornear durante unos 20-25 minutos o
hasta que estén ligeramente doradas.
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6 Retirar y untar con mantequilla o aceite.
7 Aumentar la temperatura hasta la opción Asar/Grill. Observar atentamente durante este paso para
asegurarte de que las masas están crocantes pero no quemadas. Usar la opción Grill en ambos lados de
la masa de pizza hasta que esté crocante y ligeramente dorada (uno 1-3 minutos en cada lado).
8 Reservar para que se enfríen y después guardarlas en el congelador hasta cuando las quieras usar. Si
no puedes esperar, puedes precalentarlas en el horno a 200 °C (425 °F), añadir los ingredientes y
hornearla durante 5-10 minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse.
*CONSEJOS: Recuerda que en nuestro guía de “Ingredientes y Condimentos” encuentras la preparación del MIX DE
ESPECIAS ITALIANAS, te aseguro que es muy sencillo, ya que solo es una combinación de especias que no te tomara
mucho tiempo elabroar.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA LOW-CARB DE ZUCCHINI Y

PEPERONI
¡Disfruta de todos los sabores de una pizza convencional minimizando tu ingesta de carbohidratos! En esta
versión low-carb y sin gluten hemos escondido verduras en la corteza para que la receta sea aún más saludable.
La puedes personalizar con los toppings que más te apetezcan.
INGREDIENTES
MASA DE PIZZA
 2 Huevos
TOPPING
rallado
 85g de Peperoni
VALOR NUTRICIONAL troceados
 70g (120ml) de Aceitunas
 1 cda. de Orégano o Albahaca
seca
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 220ºC (430ºF). Lavar los calabacines pero sin pelarlos. Rallarlos y
comprimirlos con la ayuda de un trapo de cocina, para eliminar el exceso de líquido.
2 En un gran bol, mezclar el calabacín con el resto de los ingredientes. Combinarlos hasta obtener una
mezcla homogénea.
3 Extender la masa sobre una bandeja de hornear forrada con papel de pergamino. Utilizar una
espátula para crear una corteza de pizza fina y uniforme.
4 Hornear en el medio del horno durante 15-20 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
5 Esparcir la salsa de tomate sobre la corteza y cubrirla con queso. Añadir el pepperoni, el pimiento en
rodajas y las aceitunas. Espolvorear orégano o albahaca por encima. Hornear en la rejilla del medio
durante aproximadamente 15 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté dorado.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA DE BERENJENA LOW-CARB

Si amas la pizza (¿y quién no?), ¡te va a encantar este plato! La berenjena que tierna es la masa perfecta para
esta pizza baja en carbohidratos. Y todo ese queso derretido lo hace aún más delicioso y divertido de comer.
INGREDIENTES
 2 Berenjenas
 80ml de Aceite de Oliva para
untar y freír
 200g de Salsa de Tomate
 1 cdta. de Sal
 ½ cdta. de Pimienta negra molida
(opcional)
 60ml de Orégano fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Cortar las berenjenas con un grosor de aproximadamente 1 cm. Cubrir con aceite de oliva y hornear
durante unos 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
3 Freír el ajo y la cebolla en el aceite de oliva restante hasta que se ablanden, unos 3-4 minutos.
4 Añadir la carne y saltear hasta que esté bien cocida. Añadir la salsa de tomate y salpimentar. Dejar
cocer a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que esté bien caliente.
5 Retirar las rodajas de berenjena del horno y extender la mezcla de carne en la parte superior.
Espolvorear queso y orégano. Colocar en el horno durante unos 10 minutos o hasta que el queso se
haya derretido.
6 Servir con una ensalada verde aderezada con aceite de oliva.
*CONSEJOS: ¡No te quedes solo con el orégano! La albahaca fresca, la albahaca tailandesa (o incluso el perejil)
también van perfectos con esta salsa de pizza.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA DE ZUCCHINI CON CHAMPIÑONES

Si te apetece una pizza diferente a las clásicas, dale una oportunidad a esta rica y saciante pizza de zucchini con
champiñones. Champiñones salteados en una salsa de ajo cremosa con col rizada, perejil y mozzarella sobre
una masa de zucchinis crocantes.
INGREDIENTES
MASA PARA PIZZA
 80ml (38g) de Harina de almendra
 60ml (50g) de Semillas de Chía
 60ml de Agua
 1 Huevo grande
 1 cdta. de Sal
polvo
CHAMPIÑONES
 110g de Champiñones frescos en
rodajas
VALOR NUTRICIONAL  45g (110ml) de Cebolla de verdeo
en rodajas finas
 3 dientes de Ajo picados
 28g de Col rizada ligeramente
comprimida y picada
 14g (55ml) Perejil fresco picado
PREPARACIÓN: MASA
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Forrar una bandeja para hornear de 38 x 25 cm (15 x 10") o
de tamaño similar con papel para horno.
2 Añadir los ingredientes de la masa de la pizza a un tazón mediano. Mezclar todo y amasar la mezcla
hasta que se convierta en una masa firme.
3 Colocar la masa sobre el centro del papel para horno. Poner otra lámina de papel para horno encima
de la masa y después aplanarla con las manos o con un rodillo hasta que esté distribuida de forma
uniforme sobre la bandeja, formado una masa rectangular. Si algunos bordes son más gruesos, puedes
quitarlos con un cuchillo y después redistribuir cualquier zona en la que falte algo de masa.
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4 Prehornear durante unos 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada, y después reservar para
que se enfríe. Mientras se hornea la masa, preparar los champiñones.
PREPARACIÓN: CHAMPIÑONES
1 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Saltear los champiñones durante unos
5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, y después añadir la cebolla y el ajo picados. Remover
hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Reducir el fuego a medio-bajo.
2 Incorporar la crema para batir a la mezcla y añadir el queso crema. Remover hasta que el queso esté
derretido y haya espesado ligeramente. Añadir la col rizada y el queso parmesano y remover hasta que
esté bien mezclado, después retirar del fuego.
3 Extender la salsa de forma uniforme por encima de la masa de pizza, dejando un espacio de 0,5 cm
(1/4") en los bordes sin salsa. Espolvorea el queso mozzarella y el perejil sobre la salsa y salpimentar.
4 Hornear en la rejilla del medio durante unos 15 minutos, o hasta que la mozzarella esté burbujeante
y ligeramente dorada. Reservar para que se enfríe durante unos minutos y cortar para servir.
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300 RECETAS COMIDAS
PIZZA HONDA LOW-CARB AL ESTILO

CHICAGO
La pizza honda al estilo Chicago es muy popular en los Estados Unidos. Aquí te traemos la versión baja en
carbohidratos y sin gluten, pero bien cargada de todos los deliciosos sabores de la original. ¡La tendrás que
agarrar con las dos manos!
INGREDIENTES
MASA
 ½ cdta. de Azúcar granulado
 1 ½ cdta. de Levadura seca activa
 1 cda. de Agua caliente
 240ml (110g) de Harina de almendras
 60ml (25g) de Proteína de suero de
Leche
 4 cda. de Polvo para hornear
 700ml Queso mozzarella rallado
 1 cdta. de Aceite de Oliva y una
cantidad extra para mojar las manos
COBERTURA
VALOR NUTRICIONAL  85g de Concentrado de Tomate
 1 cdta. de Mix de Especias italianas
 170ml de Salchichas italianas
cocinadas y desmenuzadas
 55g de Pepperoni en rodajas
 28g de Cebolla blanca en rodajas
PREPARACIÓN: MASA
1 En un tazón pequeño, mezclar el azúcar, la levadura y el agua caliente. Reservar sin cubrir para
activar la levadura.
2 En un tazón mediano, mezclar la harina de almendra, la proteína de suero de leche y el bicarbonato

sódico. Reservar.
3 En una cacerola grande a fuego medio-bajo, mezclar y derretir la mozzarella y el queso crema.
Retirar del fuego. Añadir la mezcla de queso derretido a la mezcla de harina de almendra y remover para
combinar. Incorporar la mezcla de huevos y levadura. Con un cucharón de madera o con las manos,
remover la mezcla hasta que no queden grumos. Cubrir la mezcla y reservar en un lugar cálido durante
30-35 minutos para que suba. La masa quedará muy húmeda.
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4 Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Recubrir con el aceite de oliva un molde profundo
antiadherente para pizza de 35 cm (14").
5 Verter la masa en el molde preparado. Mojar las manos en aceite de oliva y estirar la masa hacia los
bordes y dejarla al menos 1 cm (1/2") por encima de los laterales del molde. La masa no debe tener más
de 0,5 cm (¼") de espesor en el fondo del molde. Mojar las manos en aceite evita que la masa se pegue
a las manos.
PREPARACIÓN: COBERTURA
6 Añadir cucharadas pequeñas de concentrado de tomate a la masa y extenderlo con suavidad.
Espolvorear el condimento italiano de forma uniforme sobre el concentrado de tomate. Poner por
encima las salchichas, el pepperoni, los pimientos, las cebollas y el queso mozzarella.
7 Hornear de 20 a 25 minutos en la rejilla del medio o hasta que la parte superior esté burbujeante y
dorada. Retirar del horno y dejar reposar durante al menos 10 minutos antes de servir.
8 Se pueden refrigerar las sobras hasta cinco días o se pueden congelar en rodajas envueltas en papel
de congelador hasta tres meses.
*CONSEJOS: Puedes sofreír las cebollas y los pimientos en mantequilla antes de añadirlos a la pizza, pero no es
obligatorio
*Rercuerda que dentro la guía de “Ingredientes y Condimentos” tienes la preparación del MIX DE ESPECIAS
ITALIANAS”
 NOTAS SOBRE LOS MOLDES

 En esta receta conseguirás resultados distintos según el molde. Aquí te
proporcionamos las instrucciones para usar un molde hondo para pizza de 35 cm (14").
Puedes usar una fuente de horno de 25 a 38 cm (10 a 15"), sartenes de hierro o una
combinación de moldes hondos de pizza más pequeños, por ejemplo, dos de 23 cm
(9”). Para saber qué tamaño de molde usar, piensa en cómo de gruesa quieres que sea
la masa. Los moldes de metal de color oscuro son los que mejor funcionan. Los moldes
de cristal o de cerámica no conducen el calor igual de bien. Si usas un molde de cristal
o de cerámica, tendrás que aumentar el tiempo de cocinado.
 ¿CONCENTRADO O SALSA DE TOMATE?

 Esta receta usa una fina capa de concentrado de tomate en vez de salsa de tomate o
salsa para pizza. El concentrado de tomate es más espeso y es mucho menos húmedo,
lo que permite que la masa se hornee de forma más uniforme. Usar salsa de tomate
puede provocar que la masa quede pastosa a menos que pre hornees la masa durante
10-12 minutos antes de añadir los ingredientes de la cobertura.
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300 RECETAS COMIDAS
COCA DE RECAPTE LOW-CARB

Este plato tradicional catalán se compone de una masa a base de harina, similar a la de la pizza, y se cubre con
escalibada, o verduras asadas, y anchoas marinadas en aceite. En esta versión low-carb y alta en proteínas,
perfecta para las personas que deseen bajar de peso, hemos elegido hacerla con una masa a base de atún. ¡Que
aproveche!
INGREDIENTES
ESCALIBADA
 1 (140g) Pimiento rojo
 1 Berenjena
 1 Cebolla blanca
 4 dientes de Ajo (opcional)
 Sal gruesa al gusto
COCA
 185g de Atún en agua escurrido
 100g de Queso parmesano
rallado
polvo
VALOR NUTRICIONAL  2 Huevos grandes
 1 pizca de Sal
(opcional)
TOPPING
 50g de Anchoas en aceite
escurridas
PREPARACIÓN: ESCALIBADA
1 Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar y secar el pimiento y la berenjena. Retirar la capa exterior de
las cebollas y de los ajos. Pinchar la berenjena con un tenedor para que aguante mejor el calor del
horno.
2 Colocar todas las verduras en una bandeja de hornear, y rociar aceite de oliva virgen por encima.
Asar a 170ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y hornear 30 minutos más.
3 Retirar la bandeja del horno (sin apagar el horno) y dejar enfriar las verduras durante unos 10
minutos para poder manipularlas sin quemarse. Una vez templadas, retirar la piel del pimiento y de la
berenjena, así como las capas exteriores de la cebolla. Cortar cada verdura en tiras. Sacar los dientes de
ajo de la cabeza asada presionando ligeramente (opcional).
4 Disponer todos los ingredientes en un plato, y añadir una pizca de sal gruesa marina y los jugos del
asado. Reservar.
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PREPARACIÓN: COCA
1 En un bol, mezclar todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta que quede una masa
homogénea.
2 Extender la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta conseguir una forma rectangular bien
finita (1 o 2 mm aproximadamente).
3 Colocarla sobre una bandeja de hornear manteniendo únicamente la hoja de papel inferior. Hornear
a 180ºC en la parte superior del horno durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, darle la
vuelta con cuidado, y hornear 10 minutos más.
4 Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla para que la masa endurezca y se
vuelva más crujiente.
PREPARACIÓN: SERVIR
1 Esparcir la escalibada sobre la coca, añadir las anchoas escurridas por encima y ¡listo!
*CONSEJOS: Acompáñala con una rica ensalada de hojas verdes.

La coca de recapte se puede comer tanto fría como caliente, y se puede conservar un par de días en la nevera.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA DE AGUACATE CON CAMARONES Y

CHIPS DE AJO
Aquí tienes una suave y sencilla sopa de aguacate que funciona de maravilla como comida ligera o aperitivo.
¡Los camarones y los chips de ajo le dan a esta sopa baja en carbos un toque festivo y suntuoso!
INGREDIENTES
 4 (800g) Aguacates maduros
 240ml de Crema agría o Nata
espesa
 120ml de Cilantro fresco
(opcional)
 120ml de Jugo de Lima
 700ml de Agua
 2 cubos de Caldo de Verduras
 280g de Camarones pelados y
cocinados
 5 dientes de Ajo en rodajas finas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar los aguacates por la mitad. Quitar el hueso y sacar la pulpa con una cuchara.
2 Combinar en un tazón la pulpa con el cilantro o cualquier otra hierba, el zumo de lima y la crema
agria. Mezclar hasta que quede sin grumos.
3 Llevar el agua a ebullición en una cacerola, añadir el caldo y la mezcla de aguacate. Salpimentar y
añadir algo de zuma de lima si quieres. Mezclar bien y seguir hirviendo a fuego lento algunos minutos
más.
4 Freír las rodajas de ajo hasta que estén doradas.
5 Servir y decorar la sopa con los camarones y las chips de ajo fritas.
*CONSEJOS: Si quieres que no tenga lácteos, puedes omitir la crema agria y añadir en su lugar más caldo o agua y
quizá alguna cucharada de aceite de oliva suave o aceite de aguacate para que tenga más grasa.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA CREMOSA DE BRÓCOLI Y PUERRO

LOW-CARB
Esta sopa baja en carbohidratos es una comida a la que siempre se pude recurrir. Sirve para cualquier situación.
Puede ser un almuerzo, una cena, un plato principal o un aperitivo. Y le sientan de lujo los acompañantes extra,
¡como estas papas fritas de queso!
INGREDIENTES
 1 (90g) Puerro
 700ml de Caldo de Verduras
 120ml (21g) de Albahaca fresca
picada
 Sal y Pimienta
PAPAS DE QUESO
 475ml (230g) de Queso cheddar o
Edam rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Aclarar bien el puerro y picarlo finamente, tanto la parte verde como la blanca. Cortar la cabeza del
brócoli y cortar en rodajas finas. Dividir el resto del brócoli en cogollos más pequeños y reservar.
2 Colocar el puerro y la cabeza del brócoli en rodajas en una olla y cubrirlos con agua. Sazonar y llevar
a ebullición durante unos minutos a fuego alto hasta que el tallo del brócoli se pueda atravesar
fácilmente con un cuchillo.
3 Añadir los cogollos y el ajo. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento unos minutos, hasta que el brócoli
esté verde brillante y tierno.
4 Añadir queso crema, mantequilla o aceite de oliva, pimienta negra recién molida y albahaca.
Mezclar con una batidora hasta obtener la consistencia deseada.
5 Si la sopa es demasiado espesa, diluirla con agua. Si quieres que tenga una consistencia algo más
espesa, añadir un toque de crema para batir. Servir con muffins de huevo o papas fritas de queso.
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PREPARACIÓN: PAPAS FRITAS DE QUESO

1 Cubrir una asadera grande y con bordes con papel de horno. Rallar el queso y colocar montoncitos
con la cuchara sobre el papel. Dejar 2,5 cm entre los montoncitos de queso.
2 Cubrir cada montoncito de queso con paprika.
3 Hornear a 200 °C (400 °F) hasta que el queso se haya derretido, aproximadamente 5-6 minutos.
Disfrutarlo con una sopa o como aperitivo.
*CONSEJOS: Añade diferentes hierbas y especias a los montoncitos de queso para tener diferentes tipos de
sabores. El orégano, un toque de pimienta de cayena, tomillo fresco o romero pueden hacer que estas papas sean
únicas y totalmente irresistibles.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA DE PESCADO AL AZAFRÁN Y ALIOLI

Esta sopa ligera y sabrosa es la definición exacta de exquisitez. La base de esta rica sopa son el hinojo y el
azafrán, mientras que el alioli le da el toque de cremosidad.
INGREDIENTES
 1 (110g) Cebolla amarilla bien
picada
 2 dientes de Ajo bien picados
 1 bulbo de Hinojo
 ½ cda. de Concentrado de
Tomate
 8 (140g) Tomatitos cherry
 1 pizca de Azafrán
 475ml de Agua
 2 cubos de Caldo de Pescado
espesa
 2 cda. de Jugo de Lima
 650g de Salmón, Trucha o filetes
de pescado blanco cortado en
trozos de 2,5cm
 Perejil o Eneldo fresco picado
ALIOLI
 2 dientes de Ajo machacado
 1 cucharada de Perejil picado
PREPARACIÓN
1 Freír la cebolla, el ajo, el hinojo y el azafrán en aceite de oliva a fuego medio hasta que las verduras
se hayan ablandado un poco. Añadir la pasta de tomate.
2 Cortar los tomates por la mitad, añadir a la olla y freír durante unos minutos más.
3 Añadir el agua y los cubitos de caldo desmenuzados. Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego lento
durante 5-10 minutos. Salpimentar al gusto.
4 Añadir la crema agria y el jugo de lima y llevar a ebullición. Cuando la sopa esté caliente de nuevo,
añadir con cuidado el pescado y dejar hervir suavemente a fuego bajo durante 5-10 minutos o hasta que
el pescado esté hecho.
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5 Mezclar la mayonesa, el ajo y el perejil al gusto. Servir con la sopa.
*CONSEJOS: Si no quieres preparar tu propio alioli, simplemente usa crema agria sin saborizar o mantequilla de
hierbas de la página 293 en el capítulo 4 llamado “SALSAS Y ADEREZOS SALUDABLES”
*Haz la sopa aún más apetecible poniendo por encima algunos camarones justo antes de servir.
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300 RECETAS COMIDAS
CREMA DE MEJILLONES LOW-CARB

¿Amas las sopas sabrosas y cremosas? ¿Amas los mejillones? Dios mío, AMARÁS esta sopa baja en
carbohidratos. ¡Es irresistible!
INGREDIENTES
(Bacon)
 1 (110g) Cebolla amarilla,
finamente picada
 225g de raíz de Apio
 240ml de Agua
 1 cda. de Vinagre de Vino blanco
 1 cda. de Tomillo fresco
finamente picado
 1 hoja de Laurel
VALOR NUTRICIONAL  1 cubo de Caldo de Pescado
 230g de Mejillones en lata
 Sal y Pimienta
 Tomillo fresco para decorar
PREPARACIÓN
1 Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Pelar y cortar la raíz de apio.
2 Freír la panceta en mantequilla hasta que esté muy crocante. Retirar la panceta de la sartén, pero
dejar la grasa.
3 Saltear las verduras en la misma sartén durante unos minutos hasta que se doren. Añadir el tomillo
y el laurel.
4 Añadir agua, caldo, crema espesa, vinagre y el jugo de mejillón (opcional). Llevar a ebullición, bajar
el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Salpimentar al gusto. Añadir los mejillones y
dejar hervir a fuego lento durante unos minutos.
5 Servir con tomillo/perejil finamente picado y la panceta frita.
*CONSEJOS: Puedes calentar la panceta en el horno/microondas. Veinte segundos a alta potencia suele ser
suficiente.
*No dudes en usar mejillones congelados en vez de enlatados.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA DE RES LOW-CARB CON REPOLLO

DE LAPONIA
Una receta tradicional de la Laponia sueca sorprendentemente sencilla y sabrosa, y bien cargada de deliciosos
ingredientes bajos en carbos. La carne molida de res te sacia, el repollo le da el toque crocante… ¡y ya tienes
una sopa rápida lista!
INGREDIENTES
 450g de Repollo blanco rallado
 2 cda. Concentrado de Tomate
 2 cubos de Caldo de Carne
desmenuzado
 1 cda. de Salsa de Soja
 1 (90g) Puerro bien picado
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL  240ml de Crema agría
 4 cda. de Perejil fresco picado
PREPARACIÓN
1 Dorar la carne en una olla grande. Añadir el repollo rallado y seguir friendo hasta que el repollo se
haya ablandado y tenga un color agradable.
2 Añadir el agua, la mostaza, el concentrado de tomate, las hojas de laurel, el caldo y la salsa de soja.
Llevar a ebullición y dejar hervir a fuego medio-alto durante 15-20 minutos.
3 Añadir el puerro a la sopa unos minutos antes de servir. Salpimentar.
4 Servir con perejil bien picado y una cucharada de crema agria.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA KETO DE POLLO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN – DIFICULTAD: FACIL– PORCIONES: 8
Preparada con un reparador caldo de huesos, esta sopa keto de pollo con saludables "tallarines" de repollo es
caliente y reconfortante cuando hace frío fuera, cuando estás combatiendo un resfriado o ¡si simplemente te
apetece una sopa sustanciosa!
INGREDIENTES
 2 cda. de Cebolla deshidratada
picada
 2 ramas de Apio picadas
 1 Zanahoria mediana en rodajas
 1,9 litros de Caldo de Pollo
 2 cdta. de Perejil seco
 1 cdta. de Sal
 1 ½ Pollo a la brasa
desmenuzado
VALOR NUTRICIONAL  140g de Repollo blanco cortado
en tiras
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una olla grande.
2 Añadir la cebolla seca, el apio, los champiñones y el ajo en la olla y cocinar de tres a cuatro minutos.
3 Añadir el caldo, la zanahoria, el perejil, la sal y la pimienta. Cocinar a fuego lento hasta que las
verduras estén tiernas.
4 Añadir el pollo y el repollo cocidos. Cocinar a fuego lento de 8 a 12 minutos más hasta que los
"tallarines" de repollo estén tiernos.
*CONSEJOS: Esta receta está pensada para que puedas aprovechar las sobras cuando cocines pollo asado. Si la
quieres hacer sin sobras puedes hervir pechugas de pollo durante unos 12 minutos, dejar que se enfríen y
desmenuzarlas con la ayuda de un tenedor.
*Esta sopa de repollo se congela bien y la puedes conservar sin problema para cuando no tengas ganas de cocinar
pero necesites un plato calentito y reconfortante.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA GRIEGA DE HUEVO Y LIMÓN CON

POLLO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN – DIFICULTAD: MODERADO– PORCIONES: 4
¿Quieres cremosidad sin crema? Prueba la sopa avgolemono, una sopa griega ligera y sedosa. Es más fácil
prepararla que pronunciarla. ¡Otra maravilla keto que puede prepararse usando una sola olla!
INGREDIENTES
deshuesado
 950ml de Agua
 2 cubos de Caldo de Pollo
 4 Huevos
 1 Limón, el jugo y la cáscara
 2 cda. de Tomillo o Perejil fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el pollo en tiras finas, colocarlos en una cacerola de agua fría y llevar a ebullición. Añadir los
cubitos de caldo y la hoja de laurel.
2 Reducir el fuego a medio y dejar hervir lentamente durante al menos 10 minutos o hasta que el
pollo esté bien hecho. Sacar la carne y la hoja de laurel. Mantener caliente el caldo.
3 Rallar la coliflor (hasta que parezca arroz) y añadir a la cacerola. Aumentar el fuego, añadir la
mantequilla y hervir durante unos minutos.
4 Batir los huevos y el jugo de limón en un tazón. Salpimentar al gusto.
5 Reducir el fuego y añadir los huevos sin dejar de remover. Dejar hervir lentamente durante unos
minutos hasta que la sopa se espese ligeramente, pero sin hervir fuertemente, pues podría cortarse.
6 Volver a poner el pollo en la sopa. Servir con ralladura de limón y perejil o tomillo finamente picado.
*CONSEJOS: Esta sopa puede recalentarse a fuego medio hasta hierva ligeramente. Pero con cuidado de que no
hierva fuertemente. Seguirá sabiendo de maravilla, pero se verá algo cortada. Si quieres un atajo, puedes usar pollo o
pavo precocinado o de sobrante de otros platos. Simplemente sáltate los dos primeros pasos y calienta el pollo en el
caldo en el paso 6.
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300 RECETAS COMIDAS
BISQUE DE LANGOSTA LOW-CARB

Este cremoso bisque de langosta queda envuelto en un caldo bien sazonado y está rebosante de sustancioso
sabor. Una delicia cálida y elegante, pero fácil de preparar con sabrosos trozos de langosta. Perfecta para para
agradar a toda una multitud. ¡100% de satisfacción!
INGREDIENTES
 Agua
 2 cdta. de Sal marina
 1,8 kg de Langosta, la cola
 240ml de Puerros troceados, las
partes blancas y verdes
 1 ½ cdta. de Tomillo fresco
 1 ½ cdta. de Estragón fresco
 1,4 litros de Caldo de Pollo o
Pescado
VALOR NUTRICIONAL  1 Limón o Lima, cortado en 8
gajos
 Pimienta negra molida
 1 cdta. de Mantequilla o Aceite
de Oliva para rociar (opcional)
PREPARACIÓN
1 Llenar una olla grande con 1,5 cm (½ pulgada) de agua. Añadir 2 cucharaditas de sal y llevar el agua a
ebullición.
2 Añadir las colas de langosta, cubrir con una tapa bien ajustada y volver a hervir el agua. Una vez que
esté hirviendo, reducir el fuego para que hierva suavemente y cocinar las langostas hasta que estén de
color rojo brillante, unos 10 minutos.
3 Sacar las colas. Cuando las langostas se hayan enfriado ligeramente, colocarlas en un recipiente y
retirar la carne de la cola. Cortar la carne y reservar.
4 Calentar una olla a fuego medio-alto con mantequilla o ghee. Añadir los puerros, el tomillo y el
estragón y cocinar a fuego medio durante 5 minutos o hasta que los puerros estén tiernos. Añadir el ajo
a la olla y saltear durante otros 2 minutos.
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5 Mientras tanto, colocar el queso crema, el caldo, la salsa de tomate y ⅓ de las langostas cocidas en
una licuadora y hacer un puré hasta que quede homogéneo. Añadir el puré a la olla y remover bien.
Cocinar lentamente a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Añadir la carne de langosta troceada y
revolver bien para mezclarla.
6 Exprimir una de las rodajas de limón o lima en la olla. Probar la sopa y ajustar los condimentos a tu
gusto.
7 Servir en tazones con las rodajas de limón o lima restantes. Rociar con mantequilla derretida si lo
deseas.
*CONSEJOS: Guardar la sopa restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta tres días.
*Recalentar la sopa en una cacerola a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que se caliente a tu gusto.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA CREMOSA DE CALABAZA

La maravillosa calabaza es deliciosa y baja en carbohidratos de forma moderada. En América Latina la servimos
durante todo el año y en diferentes preparaciones. Hoy la convertimos en el ingrediente principal de una sedosa
y colorida sopa.
INGREDIENTES
 1 Cebolla blanca picada
 120ml de tallos de Cebolla de
verdeo en ruedas
 1,4 litros de Calabazas en cubos
 1 cdta. de Jengibre fresco rallado
 1 Naranja, la ralladura
 Cilantro fresco para decorar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una olla, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente.
Incorporar la cebolla de verdeo y sofreírlo ligeramente.
2 Incorporar la calabaza en cubos y el agua. Llevarla a un hervor, luego reducir el fuego y cocinar
durante 20 minutos sin tapar la olla.
3 Cuando la calabaza esté suave, procesar en la licuadora y llevar la sopa nuevamente a la olla.
4 Incorporar la sal y la crema de leche. Cocinar durante 5 minutos más.
5 Retirar la olla del fuego y añadir el jengibre rallado y la ralladura de naranja.
6 Servirla bien caliente y, si lo deseas, decorarla con hojitas de cilantro fresco.
*CONSEJOS: Cuando cortes la calabaza, reserva las semillas y prepara con éstas un delicioso y crujiente snack.
Simplemente sofríelas en una sartén con apenas un poquito de aceite de oliva. Agrégales sal y pimentón rojo molido.
Verás que a todos les encantará.
*La calabaza también se conoce por los siguientes nombres en diferentes países hispanoparlantes: auyama, zapallo,
curcubita y ayote.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA KETO DE REPOLLO

¿Por qué no dar a estas sabrosas bolas de pollo una oportunidad para aportar proteínas y sabor a la sopa de
repollo? ¿El resultado? Una comida baja en carbos cálida y económica que se prepara en una sola olla.
INGREDIENTES
MANTEQUILLA DE PEREJIL
 1 cda. de Perejil picado
 1 pizca de Sal
BOLAS DE POLLO
 450g de Carne picada de Pollo
 1 Huevo grande batido
 3 cda. de Perejil picado
 ½ cdta. de Sal
 ¼ cdta. de Nuez moscada molida
SOPA
VALOR NUTRICIONAL  55g de Mantequilla
 450g de Repollo blanco
 ½ cdta. de Sal
PREPARACIÓN
1 Mezclar los ingredientes para la mantequilla de perejil hasta que estén combinados y reservar.
2 En un tazón mediano, mezclar los ingredientes de las bolas hasta que estén bien combinados. Poner
la mezcla en el refrigerador durante al menos 10 minutos. Una vez se haya enfriado, armar bolas de 2,5
cm (1 pulgada) con las manos húmedas. Saldrán aproximadamente 16 bolas.
3 En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego bajo. Añadir el repollo y aumentar a fuego
medio, removiendo hasta que el repollo esté ligeramente tierno y empiece a dorarse. Añadir el caldo de
pollo a la olla, llevar a ebullición a fuego fuerte y después reducir el fuego a medio.
4 Añadir las bolas una a una. Hervir a fuego lento durante 8-10 minutos o hasta que las bolas estén
bien hechas. Dar la vuelta a las bolas unos 5 minutos después de añadirlas para que se cocinen de forma
uniforme. Salpimentar al gusto.
5 Servir un tazón de sopa con una cucharada de mantequilla de perejil.
*CONSEJOS: Puedes substituir el perejil de las bolas por estragón, salvia o cilantro si quieres un toque más
asiático. Una pizca de queso parmesano gratinado le da un sabor fantástico.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA KETO DE CALABAZA Y CARNE DE

CERDO
Esta suculenta sopa keto tiene la suficiente calabaza para conseguir un rico caldo al que incoporar la carne. ¡Las
especias le dan un toque espectacular! Como la mayoría de las sopas, sabe mejor al día siguiente, así que no
dudes en comerte lo que te sobre.
INGREDIENTES
 650g de Carne de Cerdo picada
 80ml de Cebolla blanca picada
 1 (140g) Pimiento rojo pequeño,
troceado
 1 pizca de Sal
 ½ cdta. de Salvia seca
 ½ cdta. de Tomillo seco molido
 ½ cdta. de Hojuelas de Ajíes
rojos (opcional)
 120ml (120g) de Puré de calabaza
o Tomates picados
 350ml de Caldo de pollo
 2 cda. de Mantequilla con sal
PREPARACIÓN
1 En una olla grande, dorar la carne a fuego medio-alto junto con las cebollas y los pimientos.
2 Cuando la carne esté bien hecha y las cebollas y los pimientos se hayan dorado (unos 10-15
minutos), añadir el ajo, la sal, las hierbas y el ají. Revolver para que se combine todo bien.
3 Añadir el puré de calabaza, el caldo y la nata. Hervir a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta
que la sopa se espese.
4 Añadir la mantequilla, remover bien y servir caliente.
*CONSEJOS: Si quieres preparar la sopa sin usar productos lácteos, usa crema de coco en vez de crema para batir
y no uses mantequilla.
*También puedes conseguir que la sopa tenga aún más sustancia dorando 1 taza de champiñones cortados en rodajas
junto con la carne, las cebollas y los pimientos. No escatimes el tiempo que te lleva dorar la carne y las verduras.
Conseguir que estén bien doradas dará mucho sabor a la sopa.
*Si no comes cerdo, puedes sustituirlo por una cantidad similar de muslos de pollo desmenuzados.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA KETO DE MARISCOS

En esta sopa se combinan elegantes capas de sabor con exquisitos y tiernos trozos de salmón, camarones y
espinacas, consiguiendo un plato con mariscos que gusta a todo el mundo. ¡Es colorido, hermoso, rico, fácil y
keto! ¿Se le puede pedir algo más?
INGREDIENTES
 140g (325ml) ramas de Apio en
rodajas
 240ml de Jugo de almejas
 2 cdta. de Salvia o Tomillo seco
 ½ Limón, el jugo y la cáscara
 450g de Salmón o Trucha u otro
pescado firme, sin espinas, en
filetes de 2,5cm
VALOR NUTRICIONAL  230g de Camarones pelados
 ½ cdta. de Ajíes rojos
 Salvia fresca, opcional como
decoración
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
2 Añadir el ajo y el apio. Cocinar durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el jugo de
almejas, la crema, el queso crema, la salvia, el zumo de limón y la ralladura de limón. Dejar hervir a
fuego lento durante unos 10 minutos sin tapa.
3 Añadir el pescado y los camarones. Hervir a fuego lento durante 3 minutos o hasta que el pescado
esté hecho (se debería poder desmenuzar fácilmente). Incorporar las espinacas y freír hasta que estén
tiernas.
4 Salpimentar al gusto.
5 Decorar con ajís rojos frescos y salvia fresca antes de servir para conseguir más sabor y un toque de
color.
*CONSEJOS: Como opción extra, piensa en añadir hojuelas de ají machacadas y secas para decorar la sopa. Le dan
un fantástico toque picante.
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300 RECETAS COMIDAS
SANCOCHO DE POLLO LOW-CARB

El sancocho es uno de los platos más populares en muchos países latinoamericanos. Cada país tiene su propia
versión, y a veces varía incluso entre regiones y hogares. Hice un popurrí de mis sancochos favoritos, lo
simplifiqué y realicé algunos cambios para adecuarlo a la dieta low carb.
INGREDIENTES
deshuesado
 1 cdta. de Sal
 240ml de Aceite de Aguacate
 110g de raíz de Apio, pelada y
picada
 140g de Zucchini pelado y picado
 1 litro de Caldo de Pollo
 ½ (55g) Cebolla morada picada
 ½ cdta. de Comino molido
 1 cdta. de Anato en polvo o
Pimentón español
VALOR NUTRICIONAL  2 dientes de Ajo (grandes)
 85g de Pimiento rojo picado
 1/8 cdta. de goma Xantana
 10g de Cilantro fresco picado
 2 Limas
 1 cda. de Salsa picante al gusto
(opcional)
 200g de Zucchini pequeño
picado
PREPARACIÓN
1 Cortar el pollo en trozos pequeños y secar con una toalla de papel. Condimentar con sal y pimienta.
2 Calentar el aceite a fuego alto en una olla grande. Agregar el pollo y cocinar revolviendo
frecuentemente hasta que el pollo esté dorado.
3 Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir el apio y el zucchini. Tapar y cocinar por 5 minutos revolviendo
con frecuencia. Agregar una cucharada de caldo si parece que podría quemarse.
4 Agregar la cebolla, el comino, el anato, el ajo y el pimiento. Tapar y cocer a fuego lento durante 5
minutos más o hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida. Revolver frecuentemente para
cocinar de manera uniforme. Agregar otra cucharada de caldo si parece que podría quemarse.
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5 Verter el caldo restante y espolvorear la goma xantana. Aumentar el calor a medio-bajo. Tapar y
cocer a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas (de 3 a 5 minutos).
6 Probar y sazonar con sal si lo consideras necesario. Retirar del fuego y agregar el cilantro.
7 Servir con las limas y la salsa picante al lado.
*CONSEJOS: El sancocho generalmente se espesa al agregarle plátano o papas, pero como ambos tienen un alto
contenido de carbohidratos, hemos usado goma xantana para ese propósito. Puedes encontrar la goma xantham o
xantana (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos), en los grandes supermercados
y en las tiendas que atienden a la comunidad celíaca.
*El anato (también conocido como bija o achiote) es un árbol nativo de América tropical que tiene semillas de color
rojo intenso y de sabor suave. El anato se ha utilizado como colorante alimentario desde los tiempos precolombinos.
Si no puedes encontrarlo, usa una cantidad igual de pimentón español.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA DE PESCADO AL CURRY

¡Rápida y deliciosa sopa de pescado baja en carbohidratos con salmón y camarones! Este plato no solo es
cremoso, colorido sino que está lleno de sabor. Combina este plato con cualquiera de nuestros panes low-carb.
¡A disfrutar!
INGREDIENTES
 170g de Puerro finamente picado
 200g de Pimiento rojo cortado en
trocitos pequeños
 3 dientes de Ajo pequeños
 1 Ají rojo picado
 600g de Salmón o Trucha sin
espinas, cortado en cubitos de
2,5cm
 170g de Camarones
VALOR NUTRICIONAL  60ml (2,25g) de Eneldo fresco

PREPARACIÓN
1 En una olla grande, derretir la mantequilla. Freír el puerro, el pimiento, el ajo y el chile a fuego
medio durante unos 7 minutos.
2 Añadir la leche de coco, la crema batida y el curry. Cocinar durante un par de minutos revolviendo
de vez en cuando.
3 Añadir el salmón y sazonar con sal y pimienta negra molida. Cocinar a fuego lento durante unos 10
minutos o hasta que el salmón esté ligeramente cocido.
4 Agregar los camarones justo antes de servir y adornar con eneldo.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA LOW-CARB DE CARNE Y QUESO

Esta sopa baja en carbohidratos de carne de res y queso es ideal para los días fríos del invierno. Las rodajas de
queso provolone por encima de la sopa consiguen que luzca espectacular. ¿Puede haber algo más rico y más
atrayente que está deliciosa receta?
INGREDIENTES
 ½ (55g) Cebolla morada en
rodajas finas
 1 Pimiento verde en rodajas finas
 Sal y Pimienta
 450g de Fiambre de Carne de res,
en lonchas finas y troceadas
 950ml de Caldo de Carne de res
rallado u otro Queso de tu gusto
 85g de Queso provolone en
VALOR NUTRICIONAL lonchas (opcional)
PREPARACIÓN
1 En una cacerola grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Una vez esté caliente, añadir las
cebollas y saltear hasta que estén tiernas pero no se hayan dorado, toma unos 5 minutos. Añadir los
pimientos y los champiñones y espolvorear sal y pimienta. Cocinar 3 o 4 minutos más, hasta que todo
esté tierno.
2 Añadir los trozos de fiambre de res y revolver para que todo se mezcle bien. Agregar el caldo y llevar
a ebullición. Cocinar durante 10 minutos.
3 Colocar el queso crema en una licuadora y añadir alrededor de ¼ del caldo caliente de la cacerola.
Licuar hasta conseguir una mezcla homogénea y que el queso crema se haya derretido. Verter la mezcla
de vuelta a la cacerola y añadir el queso rallado hasta que se derrita.
4 Precalentar la parrilla. Servir la sopa en tazones aptos para horno o ramequines y colocar un trozo
de queso provolone por encima. Colocar sobre la bandeja de horno e introducir bajo el grill hasta que el
queso se haya derretido y esté burbujeante, toma de 2 a 4 minutos.
5 Servir de inmediato.
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300 RECETAS COMIDAS
SOPA GULASH LOW-CARB

Las noches frías encontraron algo de calor. Una vez que hayas experimentado las especias complejas y suaves y
las ricas texturas en esta versión baja en carbohidratos del plato tradicional de pastor húngaro, siempre sabrás
dónde calentar una tarde fría. Sustanciosa, reconfortante. Y muy sencilla.
INGREDIENTES
 225g de raíz de Apio o Colinabo
 1 (140g) Pimiento rojo
preferiblemente de Cordero
Oliva
 1 cda. de Pimentón español
 ¼ cdta. de Pimienta Cayena
 ½ cda. de Semillas de Alcaravea
molidas
VALOR NUTRICIONAL  1 cdta. de Sal
 400g de Tomates picados en lata
 600-700ml de Agua
 1 ½ cdta. Vinagre de Vino tinto
PARA SERVIR
 240ml de Crema agría o
Mayonesa
 Perejil fresco para decorar
PREPARACIÓN
1 Pelar y cortar las verduras finamente.
2 Saltear la cebolla y el ajo, con una cantidad generosa de aceite o mantequilla, en una olla a fuego
medio hasta que se ablanden.
3 Añadir la carne molida y saltear, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté bien cocina y dorada.
4 Añadir el pimiento, la raíz de apio, el pimentón, la cayena, el orégano, la alcaravea, la sal y la

pimienta. Remover durante aproximadamente 1 minuto. Echar los tomates y 2 tazas de agua.
5 Aumentar el fuego y llevar la sopa a ebullición suave. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos.
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6 Añadir el agua restante y el vinagre antes de servir.
7 Servir con perejil finamente picado y una cucharada de crema agria o mayonesa.
*CONSEJOS: El cordero realmente es la estrella de esta sopa, pero si no eres un fanático o no tienes a mano,
prueba con cualquier carne molida que te guste. La carne de res es buena y sustanciosa, con un sabor más sutil que el
cordero, mientras que el pollo molido o el pavo le dan un sabor más suave. Y recuerda, casi todas las sopas
desarrollan aún más sabor después de un día o dos, así que adelántate y hazla con antelación. Puedes obtener un
sabor aún más rico y complejo salteándolo en mitad de mantequilla y mitad de aceite de oliva.
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300 RECETAS COMIDAS
GUISO DE POLLO Y VERDURAS LOW-

CARB
¿En busca de recetas reconfortantes? Este delicioso estofado de pollo y verduras frescas low-carb, acompañado
de una salsa de coliflor cremosa, te mantendrá saciado durante horas y te aportará sensación de calidez en los
fríos días de invierno.
INGREDIENTES
Oliva
en dados
 110g Cebolla amarilla en dados
 1 cdta. de Tomillo seco
 1 cdta. de Sal
deshuesado
 1 (140g) Pimiento verde en
VALOR NUTRICIONAL cuartos y cortado en tiras de 0,6
cm
 200g de Zucchini en trocitos
 400g de ramilletes de Coliflor
fresca o congelada
PREPARACIÓN
1 En una olla, añadir la mantequilla y derretirla a fuego medio-alto. Añadir el apio, la cebolla, el ajo, el
tomillo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén bien rehogadas, durante unos 7-10
minutos.
2 Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Añadirlo a la olla y cocinar durante 5 minutos,
revolviendo con frecuencia.
3 Reducir el fuego y añadir la mitad del caldo de pollo a la olla. Cubrirla y dejar hervir a fuego lento
durante 15 minutos.
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4 En otra olla, añadir la coliflor y el resto del caldo de pollo. Llevar a ebullición a fuego alto, y luego
reducir la temperatura. Cubrir, y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para ablandar la coliflor.
Una vez ablandada, triturar con una batidora de mano hasta que quede una mezcla homogénea.
5 Combinar la mezcla de pollo con el caldo de coliflor licuado (creando una base más gruesa para el
guiso). Cortar el pimiento en trozos de 0,5 cm y añadirlo a la mezcla, junto con el calabacín. Revolver
bien. Dejar que se cocine a fuego lento durante 30 minutos.
6 Servir la sopa en boles individuales y adornar con perejil fresco. Salpimentar al gusto.
*CONSEJOS: Si prefieres una sopa menos espesa, añade un poco más de caldo de pollo hasta conseguir la
consistencia deseada. Algunas personas la prefieren más acuosa y otras más espesa.
*Dale un toque picante con un poco de pasta de curry amarillo.
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300 RECETAS COMIDAS
GAZPACHO LOW-CARB
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2h + 15 MIN – DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: 4
El gazpacho es un plato icónico español y una sopa simple, fácil de hacer y perfecta para disfrutar durante los
meses más cálidos. Hay tantas recetas de gazpacho como cocineros, por lo que no dudes en adaptar esta receta
básica a tus gustos.
INGREDIENTES
 ¼ (28g) Cebolla morada picada
 5 (1,5kg) Pepinos picados
 1 (140g) Pimiento rojo picado
 3 (350g) Tomates grandes
 2 dientes de Ajo (grandes)
 2 cdta. de Sal
 1 cdta. de Pimienta
 60ml de Vino blanco (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner aparte un poco (alrededor de una cucharadita por porción de cada uno) de la cebolla picada,
el pepino y el pimiento y guardar. Mantener en el refrigerador hasta que sea hora de servir.
2 Cortar el ajo a la mitad y descartar el germen o brote del centro si lo tiene.
3 Pelar los tomates con un cuchillo afilado, descartar las semillas y el centro blanco.
4 Mezclar la cebolla, los pepinos, el pimiento, los tomates, el ajo, la sal, la pimienta, el aceite y el
vinagre o el vino (ver las notas) y mezclar hasta que estén hecho puré.
5 Enfriar en el refrigerador durante al menos dos horas, aunque prefiero dejarlo reposar en el
refrigerador durante la noche para que los sabores se mezclen y suavicen.
6 Una vez que sea hora de servir, probar y sazonar con más sal si lo consideras necesario. Servir y
adornar con los vegetales picados que habías reservado.
*CONSEJOS: Esto es cuestión de gustos, pero prefiero mi gazpacho que no quede completamente líquido, puedes
licuar el tuyo hasta que esté completamente líquido, y colar para deshacerte de los trocitos más grandes, si así lo
prefieres.
*Si agregarás vino no agregues vinagre, usar solo uno de los dos.
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300 RECETAS COMIDAS
CALDO CASERO DE POLLO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2h + 15 MIN – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 4
Sabroso. Reconfortante. ¡Y muy versátil! El caldo de pollo es, sin ninguna duda, un alimento básico
extraordinario. Úsalo en salsas, guisos o sopas para darles un sabor increíble. O puedes tomarlo directamente...
simplemente sírvete una taza grande y caliente y disfruta de una delicia repleta de nutrientes.
INGREDIENTES
 1 Pollo
 1 Zanahoria
 1 (90g) Puerro
 1 cda. de Tomillo seco
 1 cdta. de granos de Pimienta
blanca
 120ml de Vino blanco seco
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL  Sal
PREPARACIÓN
1 Pelar y cortar las verduras en trozos pequeños.
2 Dorar las verduras en aceite de oliva en una olla grande, preferiblemente en una de hierro fundido
esmaltado, hasta que tengan un buen color.
3 Dividir el pollo por la mitad y poner las dos partes en la olla. Echar agua y especias a la olla. Cubrirla,
bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento durante dos horas.
4 Sacar el pollo y deshuesarlo. Reservar la carne.
5 ¿Te gusta la piel de pollo crocante? Extiende después los trozos de piel de pollo en una asadera
forrada con papel de horno, añadir especias al gusto y asar en el horno a 200 °C (400 °F) durante unos
15 minutos o hasta que estén crocantes.
6 Romper los huesos de pollo en trozos más pequeños. Volver a poner los huesos en la olla y hervir a
fuego lento durante unas tres horas más.
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7 Filtrar el caldo con un colador fino y echarlo de nuevo en la olla. Reducir a la mitad o más,
dependiendo de qué tan rico quieras que sea el caldo. El caldo no debe hervir vigorosamente; déjalo
hervir a fuego medio-bajo. Sazonar al gusto hacia el final.
8 Guardar en el refrigerador durante 2-3 días o congelar en paquetes más pequeños durante hasta
tres meses. Es perfecto para usar como un potenciador natural del sabor en sopas, calderos y salsas.
*CONSEJOS: No dudes en usar la carne de pollo en una sopa de pollo clásica. O, ¿por qué no usarlo con una
deliciosa salsa para untar con mayonesa, crema agria y curry? ¡Riquísimo!
*CON UNA OLLA DE COCCIÓN LENTA: Si tienes una olla de cocción lenta, es genial para hacer caldo. Dejar el
pollo en una sola pieza y combinar los ingredientes en una olla de cocción lenta. Cocinar a fuego fuerte durante tres
horas. Retirar la carne, cambiar la temperatura a baja, y cocinar los huesos durante al menos ocho horas más (cuanto
más tiempo, mejor). Añadir a una olla sin tapa y reducir a fuego medio a bajo hasta que alcance la concentración
deseada.
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300 RECETAS COMIDAS
CHULETAS DE CERDO KETO CON

ESPÁRRAGOS
Las chuletas de cerdo son una comida deliciosa hecha en una sartén que tanto tú como tu familia adorarán.
Además, es muy fácil de limpiar, ya que se hace todo en una sola sartén.
INGREDIENTES
 900g de Chuletas de Cerdo o
pechugas de Pollo
 ¼ cdta. de Sal
 ¼ cdta. de Pimienta
 1 cdta. de mix de especias
italianas
 0,5 mg de Caldo de pollo
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL  450g de Espárragos verdes
cortados en trozos
PREPARACIÓN
1 Sazonar las chuletas de cerdo por ambos lados con sal, pimienta, los condimentos italianos y cebolla
en polvo.
2 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego alto. Cuando se haya derretido y la sartén esté
caliente, añadir el ajo picado y saltearlo durante unos segundos hasta que se vuelva fragante. Añadir las
chuletas de cerdo y sellar durante unos minutos por ambos lados.
3 Verter el caldo (si utilizas alguno), el jugo de limón y la nata sobre las chuletas de cerdo. Llevar a
ebullición y reducir el fuego a medio.
4 Añadir los espárragos a la sartén y dejar que la salsa se espese. Si las chuletas de cerdo se cocinan
por completo antes de que la salsa haya espesado, retirarlas de la sartén hasta que la salsa esté lista.
Servir y, a disfrutar.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO KETO CON MANTEQUILLA DE

HIERBAS
¡Esta comida keto es tan deliciosa y tan rápida de preparar que cantarás alabanzas a cualquiera que quiera
escuchar! Derrite una buena porción de mantequilla sobre este delicioso pollo, frito también en mantequilla. Es
una fiesta de mantequilla y ¡vaya, la vas a disfrutar!
INGREDIENTES
MANTEQUILLA DE HIEBAS
 170g de Mantequilla a
temperatura ambiente
 60ml (15g) Perejil fresco bien
picado
 1 cdta. de Jugo de Limón
 ½ cdta. de Sal
 Sal y Pimienta
POLLO FRITO
Oliva
 4 (1,1kg) pechugas de Pollo
PARA SERVIR
 230g verduras de hoja verde, por
ejemplo brotes de Espinaca
PREPARACIÓN
1 Empezar con la mantequilla de hierbas. Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño y reservar
hasta la hora de servir.
2 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimentar el pollo. Freír en
mantequilla hasta que los filetes estén totalmente hechos y tengan una temperatura de 75°C (165°F) al
medirlos con un termómetro de carne. Bajar el fuego hacia el final para evitar que se sequen.
3 Servir el pollo sobre verduras de hojas verde y coronar con una buena porción de mantequilla de
hierbas.
*CONSEJOS: ¡Es fácil tener siempre esta deliciosa mantequilla de hierbas a mano! Puedes prepararla de antemano
y guardarla en el refrigerador hasta 3 días. Y es superversátil. Combina de maravilla con otros platos de carne:
pruébala con carne de res, de pavo o con chuletas de cerdo.
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300 RECETAS COMIDAS
CURRY KETO DE COCO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MIN – DIFICULTAD: MDOERADO – PORCIONES: 4
Este curry de cinco ingredientes alto en proteína es uno de los curry más fáciles que puedes encontrarte. Si no
encuentras hojas de curry siempre puedes utilizar hojas de lima.
INGREDIENTES
 650g de Pechuga de Pollo
cortado en trozos pequeños
 2 cdta. de Jengibre fresco picado
en juliana
 15 hojas de Curry (si no tienes
puedes utilizar cáscara de Lima
rallada y un poco de Albahaca)
 ½ Cilantro fresco picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Preparar el pollo y el jengibre. Cortar en juliana es cortar las verduras en palitos muy finos como si
fueran cerillas.
2 Calentar aceite en una olla de fondo grueso o un wok. Puedes utilizar aceite de oliva pero, si quieres
un sabor realmente auténtico, utiliza aceite de coco.
3 Cuando el aceite esté caliente pero no echando humo, añadir el jengibre en juliana.
4 Cuando el jengibre esté chisporroteando, añadir las hojas de curry. ¡Ten cuidado! Empezaran a
chisporrotear, así que apártate de la sartén. Fríe las hojas hasta que queden crujientes.
5 Añadir el pollo y sazonar generosamente con sal y pimienta negra. Dejar cocinar el pollo durante un
par de minutos a fuego alto sin tocarlo. El pollo adquirirá un color marrón-dorado por fuera.
6 Añadir la leche de coco en una cazuela, cubrirla con una tapa y dejarla hervir ligeramente durante 5-
10 minutos hasta que el pollo esté cocinado del todo. Quitar la tapa y probar la salsa. Añadir sal y
pimienta si es necesario. Con la ayuda de una cuchara, verter el curry en un recipiente y poner encima el
cilantro picado.
*CONSEJOS: Esta receta puede hacer las veces de sopa, o también puedes servirla sobre arroz de coliflor o
acompañada de nuestro pan naan keto de la página 379 en el capítulo 7 llamado “MASAS Y PANES SALUDABLES”
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO Y CHAMPIÑONES AL SARTÉN

El pollo es una de nuestras cenas favoritas. Aquí lo preparamos en una sola sartén junto con una cremosa salsa
con queso y setas. Es una comida keto rápida ideal para las noches más ajetreadas porque se prepara en menos
de 30 minutos.
INGREDIENTES
 2 cda. de Aceite de Aguacate u
Oliva
deshuesado
 1 cdta. de Perejil fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una sartén, calentar el aceite de aguacate a fuego medio. Salpimentar los contramuslos de pollo.
Freír en la sartén hasta que estén dorados o bien hechos; retirarlos con una espumadera y reservar en
un plato. Mantener los jugos en la sartén.
2 Añadir el ajo a la sartén y sofreír hasta que esté tierno; añadir las setas, salpimentar y cocinar hasta
que estas también estén tiernas, unos 5-7 minutos.
3 Con el fuego bajo, añadir la nata mientras se remueve bien. Dejar hervir a fuego lento durante unos
10 minutos mientras y revolver a menudo. Añadir el queso parmesano hasta que se derrita. Salpimentar
de nuevo si se desea.
4 Volver a introducir el pollo en la sartén y cubrir con la salsa. Añadir el perejil por encima a la hora de
servir.
*CONSEJOS: Aunque los contramuslos de pollo son sabrosos y sacientes porque tienen más grasa, puedes
preparar el plato con pechuga de pollo (preferiblemente con la piel), piernas de pollo o mitad y mitad. También puedes
usar chuletas o solomillo de cerdo.espinacas o espárragos.
*SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN: Puedes servirlo junto con una ensalada o verduras bajas en carbos al
vapor, como brócoli, espinacas o espárragos.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA KETO DE CURRY CON POLLO

¿Necesitas algo para entrar en calor? ¡Esta sabrosa pero sencilla cazuela de curry con pollo, coliflor y coco te
ayudará! Es una comida keto sustanciosa que se prepara en menos de media hora.
INGREDIENTES
deshuesado
 1 cdta. de Ajo en polvo
 60ml (55g) de Aceite de Coco
 400g de Leche de Coco
 60ml de Cilantro o Perejil fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Desmenuzar el pollo y cortar la coliflor y el pimentón en pedazos más pequeños.
2 Calentar el aceite de coco en una sartén grande o un wok. Añadir el curry en polvo y el ajo molido y
freír por un minuto para liberar los sabores.
3 Añadir el pollo desmenuzado y salpimentar. Freír por unos 5 minutos. Revolver de vez en cuando
para asegurarte de que todos los trozos se cocinan igualmente.
4 Añadir la coliflor y el pimentón. Cocinar las verduras junto con el pollo durante algunos minutos.
5 Añadir la leche de coco y dejar la cazuela hervir a fuego lento durante unos 5-10 minutos. Sazonar
con más sal y pimienta.
6 Servir con cilantro finamente picado por encima.
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300 RECETAS COMIDAS
CONTRAMUSLO DE POLLO KETO CON

AJO Y CHAMPIÑONES
Este pollo keto es cremoso, tiene champiñones, ajos, queso parmesano y hierbas, todo frito en mantequilla.
Sírvelo con una ensalada verde normal o con la guarnición que prefieras.
INGREDIENTES
 220g de Champiñones en trozos
 650g de Muslo de pollo
deshuesado
 ½ cdta. de Romero seco
 Sal y Pimienta
 300ml de Crema o Nata espesa
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir el ajo y freír hasta que esté dorado.
Añadir los champiñones y freír hasta que estén tiernos. Salpimentar al gusto. Retirar los champiñones de
la sartén y reservar.
2 Mezclar todas las especias y aplicar la mezcla sobre los muslos de pollo. Freír en aceite oliva en la
misma sartén durante 6-7 minutos por cada lado. Puede tomar un poco más de tiempo según el tamaño
de los muslos. La temperatura interior debe ser de 72 °C (160 °F). Retirar el pollo de la sartén y
mantener caliente.
3 Añadir la crema y el queso parmesano a la misma sartén. Llevar a ebullición, después reducir la
temperatura y hervir a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de forma constante hasta que la
salsa se espese. Salpimentar al gusto.
4 Volver a añadir los muslos de pollo a la sartén para calentarlos. Servir con verduras de hoja verde o
la guarnición que prefieras.
*CONSEJOS: En esta receta hemos usado filetes de muslo de pollo sin piel, que tienen algo más de grasa y son
más sabrosos que la pechuga. También puedes por supuesto usar contramuslos con hueso, sin o con piel, pechuga de
pollo, pavo, filetes de cerdo o chuletas de cerdo. Ajusta el tiempo de cocinado en consecuencia. Si usas contramuslos
de pollo con piel, fríelos hasta que la piel esté crocante y estén hechos por dentro.
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300 RECETAS COMIDAS
ESTOFADO KETO DE POLLO

Suave mozzarella, tomates maduros y albahaca fresca, ¡qué exquisitez! Añádele el pollo y la crema fresca y
tendrás un estofado keto calentito y delicioso en un abrir y cerrar de ojos. ¡Saciedad al instante!
INGREDIENTES
 1 Pollo a la brasa
 240ml de Crema espesa o
Mayonesa
 Sal y Pimienta
PARA SERVIR
 200g (850ml) Verduras de hoja
verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Cortar el pollo en trozos pequeños o desmenuzarlo usando un tenedor.
3 Cortar los tomates por la mitad y cortar el queso mozzarella en trozos pequeños. Colocar los tres
ingredientes (pollo, tomatitos cherry y mozzarella) en una asadera.
4 Añadir el peso, la crema fresca y la mitad del queso parmesano. Revolver hasta que todo esté
distribuido de forma uniforme. Salpimentar al gusto.
5 Espolvorear el resto del queso parmesano por encima. Hornear durante 20 minutos o hasta que se
haya dorado. Servir con verduras de hoja verde y aceite de oliva.
*CONSEJOS: Si prefieres cocinar el pollo desde cero, puedes seguir esta sencilla receta de la página -)
*¿Se te ha acabado el pesto? Puedes substituirlo por albahaca seca mezclada con aceite de oliva.
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300 RECETAS COMIDAS
ARROZ FRITO LOW-CARB

En Tailandia existen multitud de variaciones del arroz frito o khao phat. Sahil Makhija, autor de Headbanger's
Kitchen ha hecho esta maravillosa versión low-carb de este plato clásico tailandés. El arroz de coliflor frito queda
perfecto con el cerdo marinado y los champiñones.
INGREDIENTES
“ARROZ FRITO”
 260g de Lomo de cerdo o
pechugas de Pollo cortadas en
filetes finos
 100g de Pak choi (puedes usar
Acelga en caso de no conseguir)
 3 cdta. de Salsa de Soja
 1 cdta. de granos de Pimienta
blanca molida
 1 cdta. de Aceite de Coco
VALOR NUTRICIONAL  2 Huevos grandes
PRIK NAM PLA  1 cdta. de Salsa de Pescado
 2 cda. de Salsa de Pescado  14g (33ml) de Cebolla de verdeo
 2 Ajíes rojos (preferentemente el finamente picadas
ají tailandés llamado “ojo de  19g (28ml) de Cebollas moradas
pájaro”) en trozos
 ½ cda. de Jugo de Lima  1 cdta. de Aceite de Sésamo
 Sal al gusto
PREPARACIÓN: PRIK NAM PLA

1 Añadir la salsa de pescado, el ají y el zumo de lima verde a un pequeño recipiente. Mezclar bien y
apartar.
PREPARACIÓN: ARROZ FRITO

2 Convierte la coliflor en arroz utilizando tu procesador de alimentos o un rallador. Traspasar a un
recipiente apto para microondas, sazonar con sal y calentar en el microondas durante 10 minutos.
3 Cortar el cerdo en filetes finos. Mezclar 2/3 de la salsa de soja con la mitad de la pimienta blanca.
Marinar las tiras de cerdo en esta mezcla mientras llevas a cabo los pasos cuatro y cinco.
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4 Al cortar el pak choi (puedes usar acelga), separar los tallos de las hojas. Cortar las hojas en trozos
grandes y reservar. Por otro lado, cortar los tallos y reservar.
5 Calentar el aceite de coco en un wok y añadir los tallos de pak choi. Freír hasta que estén tiernos.
Añadir el ajo y cocinar hasta que estén dorados.
6 Añadir el cerdo y los champiñones y freír a temperatura alta. Cuando el cerdo esté casi cocinado,
moverlo hacia un lado del wok y romper allí los huevos. Revuelve los huevos cuando empiecen a
cocinarse y mezcla todo muy bien.
7 Añadir el arroz de coliflor cocinado y mezclar bien. Añadir la cebolla roja y las hojas de pak choi.
Sazonar junto con el resto de la salsa de soja, la pimienta blanda y la salsa de pescado.
8 Mezclar bien todo y cocinar hasta que las cebollas se suavicen y las hojas se arruguen. Al final,
añadir la cebolla de verdeo y el aceite de sésamo.
9 Servir el arroz frito con la salsa prik nam pla.
*CONSEJOS: La receta original contiene cebolla roja pero, si quieres reducir los carbohidratos, puedes saltártela.
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300 RECETAS COMIDAS
GUISO DE POLLO Y ZUCCHINI AL PESTO

Si te gustan los guisos sustanciosos, este es ideal para ti. Tiene la calidez de la comida casera, pero es fácil,
rápido de preparar y con pocos ingredientes. Una comida keto muy cremosa y fresca.
INGREDIENTES
 650g de Muslo de pollo
deshuesado cortado en trozos de
3 cm (1”)
 1 ½ cdta. de Ajo en polvo
 450g de Zucchini en espiral
 230g (300ml) de Tomates en
dados
gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
2 Cuando la mantequilla empiece a burbujear, añadir el ajo en polvo y el pollo a la sartén. Rehogar a
fuego lento durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
3 Reducir el fuego a medio-bajo y añadir la crema y el pesto. Hervir a fuego lento durante un par de
minutos, removiendo hasta que la mezcla esté cremosa y bien combinada.
4 Añadir los tallarines de calabacín y los tomates. Revolver para combinarlos y dejar hervir a fuego
lento durante unos 2 minutos, hasta que los tallarines de calabacín estén ligeramente tiernos, pero
sigan teniendo una textura crocante. Salpimentar al gusto y servir inmediatamente.
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300 RECETAS COMIDAS
GARAM MASALA DE POLLO KETO

Con crema de coco, cúrcuma y la mezcla de especias conocida como Garam masala, este plato tiene un sabor
exótico y picante. Te alucinará descubrir que algo tan rico pueda prepararse de forma tan rápida y sencilla.
Sírvelo con arroz de coliflor y tendrás una fantástica versión keto de este clásico de comida de la India.
INGREDIENTES
deshuesado en tajadas
 1 Morrón rojo en rodajas finas
 2 ½ cda. de Mix de especias
Garam Masala (ver detalles en la
parte de consejos)
 2 cdta. de Cúrcuma
 1 cdta. de Sal
 300ml Crema común o de Coco
 3 cda. de Cilantro fresco cortado
en trozos grandes
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar una sartén grande a fuego medio y añadir el aceite de coco.
2 Cuando el aceite esté caliente, añadir a la sartén el garam masala, la cúrcuma y el ajo. Freír durante
un minuto, removiendo constantemente para asegurarse de que no se queme.
3 Añadir el pollo y la sal y remover bien. Freír durante 3 minutos. Añadir el pimiento. Continuar
friendo durante unos 2 minutos.
4 Añadir la crema de coco y dejar hervir a fuego medio y sin cubrir durante 10 minutos.
5 Decorar con cilantro y servir.
*CONSEJOS: Si no encuentras una mezcla de Garam Masala ya lista, puedes prepararla en casa, usando las
siguientes especias (cantidad aproximada para cuatro porciones):
*1 cdta. de comino molido, 2 cdta. de semillas de cilantro molidas, 1 cdta. de cardamomo molido, 1 cdta. de cúrcuma
molida, 1 cdta. de jengibre en polvo, 1 cdta. de pimentón español, 1 cdta. de ají en polvo, 1 pizca nuez moscada molida
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO FRITO CON MANTEQUILLA Y

BRÓCOLI
Pollo frito jugoso con brócoli y mantequilla derretida: una comida cetogénica sencilla, rápida, deliciosa y
nutritiva para las noches en las que tengas poco tiempo para cocinar.
INGREDIENTES
deshuesado
 ½ 45g de Puerro
 1 cdta. de Ajo en Polvo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír el pollo en mantequilla a fuego medio por unos 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del
grosor de los cortes. Salpimentar generosamente.
2 Asegurarse de que el pollo esté completamente cocido. Bajar el fuego y cocinar un minuto más en
caso de duda.
3 Sacar el pollo de la sartén y cubrirlo con papel de aluminio o meterlo a fuego bajo en el horno para
mantenerlo caliente.
4 Lavar y cortar el brócoli en trozos, incluyendo el tallo. Cortar el puerro en rodajas gruesas.
5 Freír las verduras a fuego medio en la misma sartén que se usó para el pollo. Añadir más
mantequilla y el ajo en polvo y mezclar. Salpimentar.
6 Servir el pollo y las verduras con una buena dosis de mantequilla por encima.
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300 RECETAS COMIDAS
RISOTTO DE POLLO CON SETAS

SILVESTRES
El risotto "normal" se prepara con arroz, que tiene almidón, por lo que no se puede comer en una dieta keto. Sin
embargo, esta adaptación keto es igual de rica. Lleva setas silvestres, pollo, queso parmesano rallado y aceite
de oliva como grasa saludable. Prepáralo para la cena y sorprenderás a todos.
INGREDIENTES
POLLO
 300g de Pechugas de Pollo
 3 cda. de Aceite de Oliva o Ghee
RISOTTO
picadas
 375g de Coliflor rallada
 240ml de Champiñones en
rodajas (leer consejo)
 2 cda. de Albahaca fresca, Perejil
VALOR NUTRICIONAL
o Ciboulette o Tomillo
 1 ½ cdta. de Jugo de Limón
 Sal y Pimienta
PREPARACIÓN: POLLO
1 Ablandar las pechugas de pollo con un rodillo de cocina o con un ablandador de carne hasta que
tengan un espesor de alrededor de 1,5 cm (½"). Salpimentar con una pizca de sal y pimienta.
2 Calentar una sartén grande a fuego medio-alto con un tercio del aceite de oliva. Añadir el pollo y
cocinar durante 4-6 minutos por cada lado o hasta que se haya dorado ligeramente. Pasarlo a una tabla
de cortar, dejar que se enfríe y después cortarlo en rodajas.
PREPARACIÓN: RISOTTO
3 Preparar las verduras.
4 En la misma sartén, calentar el aceite de oliva restante a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinar
de 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernas.
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5 Incorporar el ajo y cocinar durante 1 minuto.
6 Añadir el arroz de coliflor, remover y cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que esté tierno pero aún
crujiente.
7 Agregar las setas, las espinacas, 3/4 del queso (reservar un poco para ponerlo por encima), las
hierbas y el jugo de limón.
8 Añadir el pollo y remover durante 3-5 minutos o hasta que esté caliente y bien combinado. Retirarlo
del fuego y salpimentar al gusto.
9 Al servirlo, espolvorear el resto del queso parmesano por encima, rociar con el aceite de oliva y
decorar con las hierbas frescas y cortadas.
*CONSEJOS: Algunas ejemplos de setas silvestres son los champiñones, los champiñones crimini, los
champiñones portobello, las setas de cardo, las setas rebozuelo, las setas calabaza y las setas lengua de gato.
Para guardarlo, enfríalo y refrigéralo hasta cuatro días.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO A LA PARMESANA LOW-CARB

¿Quieres probar la cocina ítalo-americana? El pollo con queso parmesano es un clásico. Nosotros lo servimos
sin el rebozado de pan, pero con todos sus vibrantes sabores.
INGREDIENTES
POLLO CON QUESO
 2 Huevos
 2 cda. de Mix de Especias
italianas
 1 pizca de Pimienta cayena
 ½ cdta. de Sal
 240ml Queso parmesano rallado
 60ml (15g) de Perejil fresco
 2 dientes de Ajo machacados
 450ml (450ml) de Tomates
picados
VALOR NUTRICIONAL  1 cda. de Orégano seco
 220g de bolitas de Queso
mozzarella
PARA SERVIR
PREPARACIÓN
2 Colocar los filetes de pechuga de pollo sobre una tabla para cortar cubierta con papel de aluminio o
papel para horno. Cortar los filetes a lo largo en dos porciones finas. Cubrir con papel de aluminio o
papel para horno y golpear con una maza de carne para hacerlos aún más finos. Salpimentar.
3 En un tazón o plato hondo, batir los huevos, el condimento italiano, la pimienta cayena y la sal. En
otro tazón hondo, mezclar el queso parmesano y el perejil. Bañar el pollo en el queso parmesano,
después en la mezcla de huevo y otra vez en el queso parmesano.
4 Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén y freír hasta que los filetes tomen un buen color,
aproximadamente unos 2 minutos por cada lado. Reservar.
5 Freír el ajo en la misma sartén y añadir los tomates machacados. Espolvorear con orégano, sal y
pimienta. Dejar hervir suavemente durante 5-10 minutos.
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6 Verter la salsa en una asadera. Añadir el pollo por encima y poner unos trozos pequeños de
mozzarella. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que el queso se haya derretido totalmente.
7 Servir con los brotes de espinacas.
*CONSEJOS: Asegúrate de que el exceso de mezcla de huevo se salga de cada filete de pollo durante 5 segundos
antes de cubrirlo en el queso parmesano. Así te aseguras de que haya una mezcla adecuada de huevo para todos los
filetes de pollo y de que se peguen menos a la sartén al freírlos.
Recuerda que dentro de nuestra guía “Ingredientes y Condimentos” encontraras la preparación del MIX DE ESPECIAS
ITALIANAS, el cual está basado en especias de distintos tipos.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO AL HORNO CON PESTO, QUESO

FETA Y ACEITUNAS
Las superestrellas mediterráneas —queso feta, aceitunas y pesto— se unen en este cremoso plato de pollo keto.
Dale una oportunidad, es muy fácil de hacer. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!
INGREDIENTES
deshuesado o pechugas de Pollo
 Sal
 80ml de Pesto rojo o verde
(receta página 281 del capítulo 4)
 85g (150ml) Aceitunas sin hueso
 140g (220ml) de Queso feta en
dados o bolitas de mozzarella
 1 diente de Ajo bien picado
PARA SERVIR
verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Cortar los muslos o la pechuga de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Salpimentar.
3 En una sartén, añadir la mantequilla y freír los trozos de pollo por tandas a fuego medio-alto hasta
que queden dorados.
4 En un tazón, mezclar el pesto y la crema espesa.
5 Colocar los trozos de pollo frito en una fuente de hornear junto con las aceitunas, el queso feta y el
ajo. Añadir la mezcla de pesto y crema.
6 Hornear durante 20-30 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear y adquiera un color marrón
claro alrededor de los bordes.
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*CONSEJOS: Tenemos una receta muy fácil de pesto rojo. ¡Puedes usarlo para la preparación de este plato, queda
muy bien! Ve a la parte de Salsas y Aderezos para encontrar la preparación, está en la página 281
*Si prefieres pesto verde, tradicionalmente se prepara mezclando hojas de albahaca, queso parmesano, aceite de oliva,
piñones y ajo.
*Y si en vez de preparar pesto casero decides comprarlo en la tienda, asegúrate de que el que elijas esté hecho con
aceite de oliva (y no con aceite de canola, maíz, girasol o soya), y que tenga menos de 5 g de carbohidratos netos por
porción. Una sencilla guarnición de verduras de hoja verde o crocante lechuga complementa los ricos sabores. Unos
espárragos o chauchas verdes ligeramente salteadas también van bien.
*Si quieres que este plato sea aún más contundente, puedes acompañarlo con arroz de coliflor, coliflor al horno o
brócoli frito.
*PREPARACIÓN DEL PLATO: Si te han quedado sobras de pollo de una comida previa, este es el plato perfecto
para utilizarlas. Sólo sáltate los primeros tres pasos de las instrucciones y sigue la preparación desde ahí.
*También puedes mezclar todos los ingredientes para esta cazuela (o sea, llegar hasta el paso 5) y guardarla por un día
en la nevera antes de cocinarla. Sólo asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de ponerla en el horno.
También es bueno revolverla un poco antes de cocinarla, ya que el pesto puede asentarse en el fondo.
*CONSERVAR Y RECALENTAR: Si tienes la intención de comer la cazuela durante los 2 o 3 días siguientes de
haberla preparado, puedes guardarla en la heladera. Sino, es mejor congelar las sobras, donde te durarán por hasta 3
meses. Asegúrate que la guardes en un recipiente apto para freezer.
*Si la congelas, un día antes de cuando pienses servirla has de dejarla descongelando en el refrigerador. No es bueno
colocar una asadera fría directamente del refrigerador a un horno caliente, ya que esto puede hacer que el plato se
rompa. Recalienta la cazuela en el horno a 150 °C (300 °C) hasta que esté completamente caliente.
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300 RECETAS COMIDAS
PASTA ALFREDO KETO

¿Tienes antojo de pasta Alfredo pero no quieres ingerir tantos carbohidratos? Prueba nuestra versión keto hecha
con espaguetis de calabacín envueltos en una salsa cremosa de aguacate y acompañada por trocitos de pollo
salteado. ¡Máxima saciedad y satisfacción!
INGREDIENTES
SALSA AFREDO DE AGUACATE
 450g de Espaguettis de Zucchini
rallado
POLLO
 4 Muslos de pollo deshuesados
PARA SERVIR
 2 cda. de Perejil fresco (opcional)
 3 cda. Queso parmesano rallado
PREPARACIÓN
1 Si se usa el zucchini entero, espiralizarlo o cortarlo en tiras y reservar.
2 En una cacerola, agregar todos los ingredientes de la salsa y mezclar con una batidora de mano
hasta que quede una mezcla lisa. (O mezclar en un procesador de alimentos, y luego transferir a una
cacerola).
3 En la cacerola, llevar la salsa a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y dejar que la salsa se cocine
a fuego lento mientras se prepara el pollo.
4 Sazonar el pollo con tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta.
5 En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Freír el pollo durante unos 6 minutos por
cada lado o hasta que el centro ya no esté rosado.
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6 Justo antes de servir, introducir los espaguetis de zucchini (o zoodles) en la salsa Alfredo hasta que
queden completamente envueltos.
7 Repartir los zoodles cremosos en platos individuales y colocar encima los trocitos de pollo. Adornar
con parmesano rallado, pimienta negra molida y perejil.
*CONSEJOS: Si no tienes espiralizador, quizás puedas encontrar zucchinis espiralizados empaquetados en tu

supermercado. También puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo afilado y cortar el zucchini en cintas o tiras
muy finitas.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO CRUJIENTE CON SALSA DE

ALCAPARRAS Y LIMÓN
Esta rápida y sencilla receta de pollo sabe cómo la tradicional piccata italiana, pero en vez de enharinar
pechugas y freírlas, usamos muslos; y dejamos la piel para darles un toque crujiente.
INGREDIENTES
 900g de Muslo de pollo (con
hueso y piel)
italianas
 3 cda. de Alcaparras
 1 Limón en rodajas
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL  55g (230ml ) de Verduras de hoja
verde
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Sazonar los muslos de pollo por ambos lados con sal,
pimienta, ajo en polvo y una mezcla de especias italianas.
2 Calentar el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio. Añadir el pollo a la
sartén con la piel hacia abajo. Cocinar durante 5 a 6 minutos, hasta que la piel se vea bien y esté
crocante.
3 Dar la vuela a los muslos de pollo y pasar la sartén al horno. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que
el pollo esté totalmente hecho. Poner la sartén de nuevo en el fuego. Retirar el pollo de la sartén,
reservar y cubrir para mantener caliente.
4 Añadir a la misma sartén, a fuego medio-alto, la mantequilla, el jugo de limón, las rodajas de limón y
las alcaparras. Remover hasta que la salsa se espese, retirando cualquier trozo pegado en el fondo de la
sartén con una espátula.
5 Emplatar el pollo y servir la salsa por encima. Decorar con perejil fresco si lo deseas y servir con
verduras de hoja verde.
*CONSEJOS: Esta receta es fantástica para preparar por adelantado y usar durante la semana, ya que necesita
pocos ingredientes y se recalienta muy bien.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO AL AJILLO LOW-CARB

¡Come ajo con este enérgico plato de pollo bajo en carbohidratos! Cargado de limón y perejil fresco, y puede ser
la cena de entresemana más sabrosa del mundo.
INGREDIENTES
Oliva para engrasar la fuente
 Sal y Pimienta
 1 Limón, el jugo
 7 dientes de Ajo cortados
finamente picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 225 °C (450 °F). Colocar los trozos de pollo en una asadera engrasada con
mantequilla. Salpimentar de forma generosa. Espolvorear el ajo y el perejil sobre los trozos de pollo y
echar el jugo de limón y el aceite de oliva encima.
2 Hornear el pollo hasta que esté dorado y las rodajas de ajo estén doradas y tostadas,
aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependiendo de qué tan grandes sean los trozos. Bajar la
temperatura un poco hacia el final.
*CONSEJOS: ¡Explora las opciones de guarnición! Sírvelo con alioli y una abundante ensalada. ¿O qué te parece un
delicioso puré de coliflor? Mira la receta en la página 320 del capítulo 5 llamado “GUARNICIONES SALUDABLES”
*¡Y no dejes que el pollo se desperdicie! Está igual de bueno y es igual versátil al día siguiente. ¡Sírvelo frío o caliente,
o como el elemento central de una magnífica ensalada!
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO KETO ASIATICO

¿Cansado de la monotonía del pollo? ¡Dale un toque asiático! Una marinada de base de soya tamari con ajo y
jengibre le da al pollo un toque picante. Se sirve sobre un lecho de ensalada de col y con una salsa picante de
maní, todo ello decorado con aguacate en rodajas, lima y cilantro. Esta comida es un viaje exótico sin salir de
casa.
INGREDIENTES
POLLO Y MARINADA
 900g de Muslo de Pollo (con
hueso y piel)
 1 cda. de Jengibre y Ajo recién
picados
ENSALADA DE COL
 230g de Col morada en rodajas
 170g de brotes de Soya
 ½ Morrón rojo en rodajas finas
 55g de Zanahoria en juliana
PÁRA DECORAR  28g de Cilantro fresco picado
VALOR NUTRICIONAL
 1 (200g) Aguacate en dados ADEREZO PICANTE DE MANÍ
 1 Lima en cuartos (opcional)  2 cda. de Mantequilla de Maní
 2 cda. de Cilantro fresco  180ml de Mayonesa
 1 cda. de Ajíes rojos en rodajas  ½ cda. de Salsa sriracha
finas (opcional)  ¼ cdta. de Aceite de Sésamo
 1 cdta. Pasta de Jengibre y Ajo
PREPARACIÓN
2 En un tazón pequeño, batir los ingredientes de la marinada. Colocar el pollo en una bolsa con cierre
y añadir la marinada para cubrir totalmente el pollo. Reservar durante 10 minutos a temperatura
ambiente.
3 Colocar los muslos de pollo con el lado de la piel hacia arriba en una parrilla o bandeja de horno.
Hornear durante 40 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 74 °C (165 °F) y el pollo se
haya dorado. Reservar para enfriar y después cortarlo en rodajas de 5 x 2,5 cm (2" x 1").
4 Poner los ingredientes para la ensalada de col en un tazón grande, en otro tazón más pequeño, batir
los ingredientes del aderezo. ¡Verterlo sobre la ensalada de col y mezclarlo bien!
5 Dividir la ensalada de col en tazones de porciones individuales o servirla en el mismo tazón. Decorar
con el pollo en rodajas, el aguacate en dados, el ají y un gajo de lima. Otra opción es servir los muslos de
pollo con la ensalada de col como acompañamiento.
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300 RECETAS COMIDAS
BARCAS LOW-CARB DE ZUCCHINI Y

POLLO
Este cremoso pollo al curry proporciona un sabor increíble a las barcas de zucchini. Además, la untuosidad de
los quesos hace que todo permanezca unido. Una vez que empieces, no podrás parar.
INGREDIENTES
 900g de Zucchini
 1 cdta. de Sal
 450g de Pechugas de Pollo
cortadas en trozos pequeños
 1 cda. de Curry amarillo en polvo
 230g de Queso gouda rallado
 Sal y Pimienta
PARA SERVIR
 ½ cda. de Vinagre de vino tinto
VALOR NUTRICIONAL
 Sal y Pimienta
 170g de Lechuga
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Engrasar una asadera de 22 × 30 cm (9 × 12 "). Dividir cada
zucchini por la mitad a lo largo y retirar las semillas con una cuchara. Espolvorear la sal y dejar reposar
durante 10 minutos.
2 Secar las gotas de líquido con papel de cocina. Colocar las mitades sobre una asadera engrasada.
3 En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir el pollo,
salpimentar y saltear hasta que esté hecho. Pasar a un tazón mediano para enfriarlo.
4 Mezclar el pollo, la mayonesa, el requesón, las especias y un tercio del queso rallado. Sazonar al
gusto. Distribuir la mezcla sobre las mitades de calabacín y espolvorear el resto del queso por encima.
Asar durante aproximadamente 35-40 minutos o hasta que las barcas de calabacín hayan tomado un
buen tono dorado.
5 Mezclar el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta para preparar una vinagreta sencilla. Servir las
barcas de calabacín junto con una ensalada sencilla preparada con la lechuga y la vinagreta.
*CONSEJOS: No dudes en modificar la receta usando este rico relleno en berenjenas o pimientos. También puedes
ahorrar tiempo empezando con un pollo ya asado.
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300 RECETAS COMIDAS
ALITAS DE POLLO CARAMELIZADAS

Apetitosa mezcla de sabores, texturas y aromas para despertar todos los sentidos. Esta receta es sabrosa y
dulce, crujiente y jugosa a la vez, y con un ligero toque picante. Y para que los niños queden felices, incluso se
pegan a los dedos. ¡Son nuestras alitas de pollo keto preferidas!
INGREDIENTES
 900g de Alitas de Pollo
 60ml de Aminos de Coco
 ¼ cdta. de Jengibre en polvo
 ¼ cdta. de Ajo en polvo
 ¼ cdta. de Hojuelas de Ají
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 225 °C (450 ° F).
2 Colocar una rejilla sobre una bandeja de hornear, y encima, las alitas con la parte más gruesa de la
piel hacia arriba. (La rejilla ayuda a promover una cocción uniforme).
3 Hornear las alitas durante 40 minutos. Cuando queden unos 12 minutos de cocción, comenzar a
hacer la salsa.
4 Calentar una sartén mediana o grande a fuego medio y agregar los aminos de coco, la salsa de soja,
el aceite de coco y el condimento. Una vez que la salsa empiece suavemente a hervir, revolver.
Continuar revolviendo periódicamente, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un
hervor suave.
5 Una vez que la salsa se haya espesado un poco (al remover, debe adherir varios segundos a la
cuchara o espátula), reducir el fuego mientras las alitas terminan de cocinarse.
6 Colocar las alitas en un bol grande resistente al calor y verter la salsa. Revolver bien para cubrirlas
uniformemente con la salsa y servir.
*CONSEJOS: Dale la vuelta varias veces a las alitas para asegurar una cocción uniforme. La cocción debería tomar
unos 30 minutos.
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300 RECETAS COMIDAS
ROLLOS DE BERENJENA CON POLLO Y

MANTEQUILLA DE TOMATE
La mantequilla de tomate te cautivará al combinarla con los sabrosos rollos de berenjena bañados en salsa de
tomate. ¡Qué exquisitez! Nadie se resistirá a su sabor.
INGREDIENTES
 85g de Mantequilla a temperatura
ambiente
 1 cda. Concentrado de Tomate
 1 cdta. de Vinagre de Vino tinto
 1 pizca de Canela molida
 ½ cdta. de Cebolla en polvo
ROLLOS DE BERENJENA
 650g de Berenjena
POLLO  475ml Queso mozzarella rallado
VALOR NUTRICIONAL  900g de Pechugas de Pollo (con  120ml de Queso parmesano
hueso y piel) rallado
 2 cda. de Mantequilla o Aceite de  4 cda. de Albahaca o Perejil
Oliva  1 Huevo
 1 cdta. de Sal

PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y reservar.
2 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de 1 cm (0,5") y
colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel para horno.
3 Salarlas y reservar durante 10 minutos. Secar el exceso de líquido con papel de cocina o con un paño
de cocina limpio.
4 Hornear durante 20 minutos o hasta que las berenjenas estén ligeramente doradas y tiernas.
Retirarlas del horno y dejar que se enfríen.
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5 Mantener la temperatura del horno a 200 °C (400 °F). Combinar el queso crema, 2/3 del queso
rallado, 2/3 del queso parmesano, la albahaca, los huevos, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
6 Extender la mitad de la salsa de tomate en una asadera. Añadir la mezcla de queso a las rodajas de
berenjena. Enrollar y colocar los rollitos con la apertura hacia abajo en la asadera.
7 Añadir el resto de la salsa de tomate y espolvorear el resto del queso por encima. Rociar el plato con
aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos o hasta que el queso se dore y burbujee.
8 Mientras tanto, salpimentar el pollo y freír en aceite de oliva o mantequilla hasta que se dore por
fuera y esté hecho por dentro.
9 Servir la mantequilla de tomate sobre el pollo.
*CONSEJOS: Prueba a añadir tomatitos cherry en dados pequeños a la mantequilla de tomate en lugar de la pasta
de tomate. ¡Es la forma perfecta de darle el toque de frescor de la huerta!
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO CAPRESE KETO

Con menos de cinco ingredientes principales, no puede haber cena más sencilla que este pollo caprese keto.
Tiene todo el frescor y los sabores del verano, pero sabe igual de bien durante todo el año.
INGREDIENTES
italianas
 230g de Queso mozzarella fresca
en rodajas
 2 (230g) Tomates en rodajas
cortada en tiras finas y largas
 2 cda. de Vinagre balsámico
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Rociar las pechugas de pollo con aceite de oliva por ambos lados. Mezclar los condimentos en un
tazón pequeño y después espolvorearlos sobre ambos lados de las pechugas de pollo. Refrigerar
durante 20 minutos.
3 Calentar una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo por
ambos lados, toma unos 3 minutos por cada lado.
4 Pasar la sartén al horno y asar durante 20 minutos.
5 Retirar la sartén del horno y colocar la mozzarella fresca y los tomates encima de cada pechuga de
pollo. Volver a colocar en el horno durante 3 minutos.
6 Colocar la albahaca fresca por encima de cada pechuga de pollo y rociar con vinagre balsámico antes
de servir. Acompañar con los brotes de espinacas.
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300 RECETAS COMIDAS
SOUVLAKI DE POLLO CON SALSA DE

YOGUR
A tu familia le encantarán estas brochetas de pollo griegas marinadas con sabores de Chipre. Se sirven con una
salsa de yogur de inspiración India a la que se le añaden tomates y pepinos.
INGREDIENTES
MARINADO
 1 cdta. de Cilantro molido
 1 clavo de olor grande picado
 2 cdta. de Sal
SALSA DE YOGUR
 ¼ (28g) Cebolla morada picada
 85g (110ml) de Tomate sin
semilla y picado finamente
SOUVLAKI  85g de Pepinos sin semilla
VALOR NUTRICIONAL  800g de Pechugas de Pollo picado finamente
cortadas de trozos  240ml Yogur griego (4% grasas)
 1 (110g) de Cebolla morada  1 cda. de Menta fresca o Perejil
cortada en gajos  1 clavo de olor picado fino
 1 (140g) Morrón rojo en trozos  Sal o Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes del marinado en un recipiente. Añadir el pollo, la cebolla y los
pimientos rojos en un recipiente y mezclar hasta cubrir bien. Tapar y refrigerarlo durante al menos 30
minutos o durante toda la noche
2 Mientras, preparar el yogur mezclando todos los ingredientes. Sazonar al gusto y reservar en el
frigorífico.
3 Precalentar la parrilla o barbacoa (o el horno) con una tapa hasta que la temperatura alcance los
180°C (350°F).
4 Desmenuzar el pollo marinado y las verduras y hacer las brochetas alternando unos con otros.
Parrillar de 5 a 7 minutos o hasta que estén dorados. Girar y parrillar durante otros 5 o 7 minutos. Si
utilizas el horno, hornear durante 20 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los
80°C (175°F). Servir las brochetas en cuanto estén listas junto con la salsa de yogur y los gajos de limón.
*CONSEJOS: La salsa de yogur se mantendrá tapada en la nevera hasta dos días.

*Sustituye la salsa con aioli o tzatziki. Acompaña esta receta con una ensalada tradicional griega.
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300 RECETAS COMIDAS
POLLO A LA JARDINERA CON ARROZ DE

COLIFLOR LOW-CARB
Este pollo es perfecto con el arroz de coliflor. Por lo general, hecho con papas, guisantes y zanahorias, he
cambiado estos ingredientes clásicos por equivalentes menos almidonadas y bajas en carbohidratos,
manteniendo el sabor auténtico.
INGREDIENTES
POLLO A LA JARDINERA
 3 cda. de Aceite de Coco o
Aguacate
 1 Cebolla amarilla grande picada
 4 ramas de Apio picadas
 1 cdta. de Sal
 1 ½ Tomillo u Orégano fresco
deshuesado sin piel
 120ml (120g) de Puré de calabaza
 240ml de Caldo de Pollo
 170g de Aceitunas verdes sin
hueso
VALOR NUTRICIONAL
 1 Limón (opcional)
ARROZ DE COLIFLOR
 ½ cdta. de Sal
coco
PREPARACIÓN: POLLO A LA JARDINERA

1 Calentar una olla a presión eléctrica en el modo de salteado.
2 Añadir el aceite, la cebolla, el apio y las hojas de laurel. Saltear durante 8 minutos o hasta que estén
tiernos.
3 Añadir la sal, las hierbas y los muslos de pollo. Cocinar otros 8 minutos, volteando el pollo
ocasionalmente para dorar los muslos. Añadir el puré de calabaza, el caldo y las aceitunas escurridas.
Mezclar bien.
4 Desactivar la función de saltear de la olla a presión. Cerrar la tapa y configurarla para cocinar a
presión a temperatura alta durante 25 minutos.
5 Una vez que se haya liberado la presión, abrir la tapa y usar dos tenedores o tenazas para triturar el
pollo.
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6 Si deseas reducir el líquido, puedes ponerla en el modo de salteado de nuevo y cocinar a fuego lento
durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Exprimir el limón y añadir el jugo, revolver y servir
caliente!
PREPARACIÓN: ARROZ DE COLIFLOR

1 Usando un rallador o el accesorio equivalente de un procesador de alimentos, rallar la cabeza entera
de la coliflor.
2 Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio
durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor rallada se haya suavizado un poco. Añadir sal mientras la
mezcla se fríe.
3 También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Ponerla en un recipiente de vidrio,

cubrir con film de plástico y cocinar durante 5-6 minutos. Añadir la mantequilla o el aceite de coco y
dejar que se derrita.
*CONSEJOS: Esta receta se puede hacer fácilmente en la estufa o fogón siguiendo las instrucciones hasta el
sofrito, y luego en lugar de cocinar a presión, hiérvelo a fuego lento durante 45 minutos.
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300 RECETAS COMIDAS
CHORIZO CON REPOLLO VERDE

CREMOSO
¿Chorizo picante con repollo cremoso? ¡Por qué no! Remata esta sabrosa combinación cetogénica con una
salsa gremolata alimonada para darle un toque cítrico.
INGREDIENTES
REPOLLO VERDE CREMOSO
 650g de Repollo blanco (Col)
 Sal y Pimienta
 120ml (30g) de Perejil fresco bien
picado
 ½ cda. de ralladura de Lima
CHORIZO FRITO
 650g de Chorizo u otra longaniza
de buena calidad
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír el chorizo en mantequilla en una sartén a fuego medio. Mantenerlo caliente hasta servirlo.
2 Triturar el repollo usando un procesador de alimentos, una mandolina o un cuchillo afilado.
3 Rehogar el repollo con la mantequilla restante en la misma sartén a fuego medio. Remover de vez
en cuando durante unos minutos, hasta que se dore el repollo.
4 Añadir crema para batir y llevar a ebullición ligera. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta
que la crema se haya reducido. Salpimentar.
5 Añadir el perejil y la ralladura de limón antes de servirla con el chorizo frito.
*CONSEJOS: Esta fabulosa comida está rica tal cual, pero también combina a la perfección con una ensalada verde.
¿Quieres aún más variedad? Puedes sustituir el chorizo por pastrami, pavo ahumado u otros fiambres.
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300 RECETAS COMIDAS
FRITURAS DE ZUCCHINI
Las frituras de zucchini son toda una delicia vegetariana. Acompáñalas de una ensalada fresca de remolacha,
col lombarda y una cremosa salsa amarilla por encima y tendrás un arcoíris bajo en carbos.
INGREDIENTES
 2 Huevos
 240ml Queso Parmesano rallado
 2 cdta. de Cáscara de Psilio en
polvo
 1 cdta. de Menta seca
 4 cda. de Aceite de Oliva ligero
 Sal y Pimienta
ENSALADA ROJA
 85g de Repollo colorado rallado
 100g de Remolacha, cortada fina
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de Aceite de Oliva
 1 cda. de Jugo de lima
 Sal y Pimienta
SALSA SOLEADA
 160ml Nata espesa o Crema agría
 1 cdta. de Cúrcuma
 Sal o Pimienta
PREPARACIÓN
1 Combinar todos los ingredientes para la salsa y remover bien. Reservar para permitir que los sabores
se combinen mientras preparas lo demás.
2 Picar el repollo colorado en tiras finas. Se puede usar una mandolina, pero también un rallador o un
cuchillo afilado. Lavar bien la remolacha antes de pelarla y cortarla en rodajas.
3 Colocar el repollo y las remolachas en un tazón y añadir los ingredientes restantes para la ensalada.
Mezclar y reservar.
4 Rallar el zucchini sin que quede muy fino y colocarlo en un colador sobre el fregadero. Salar
generosamente y mezclar cuidadosamente para combinarlo. Reservar durante 10 minutos y después
exprimir el exceso de líquido.
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5 En un tazón grande, mezclar el queso, el polvo de cáscara de psilio y las especias. Agregar el zucchini
y los huevos. Mezclar hasta conseguir una masa y dejar reposar 10 minutos. Añadir un poco más de
polvo de cáscara de psilio si la masa está demasiado líquida.
6 Calentar una sartén antiadherente a fuego medio y agregar aceite de forma abundante. Añadir con
una cuchara montoncitos de masa para cada fritura; aplanarlas como panqueques con una espátula o
una cuchara grande.
7 Darles la vuelta después de 3-4 minutos y seguir friendo hasta que ambos lados tomen un buen
color dorado.
8 Servir inmediatamente con la ensalada roja y la salsa amarilla de acompañamiento.
*CONSEJOS: La remolacha amarilla y el repollo verde tienen sabores similares, pero le dan un aspecto diferente.
Añade queso feta desmenuzado por encima de ambos para conseguir una comida más saciante.
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300 RECETAS COMIDAS
REVUELTO KETO DE REPOLLO CON

QUESO AZUL
Este toque francés a nuestro revuelto de repollo favorito hará que sea tu nuevo plato FAVORITO. Ámalo,
aprovéchalo, cómelo. Se prepara rápido, así que guárdalo en el apartado de "Voy a hacer algo rápido".
INGREDIENTES
 600g de Carne Picada (molida)
 1 cdta. de Sal
 1 cda. de Vinagre de vino blanco
 150g de Queso azul
picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el repollo tan finamente como sea posible, ya sea con un cuchillo o un procesador de
alimentos.
2 Freír el repollo a fuego medio-alto en más o menos la mitad de la mantequilla en una sartén o wok
grande. Ten cuidado de no dejar que el repollo se dore. Solo es necesario que se ablande.
3 Añadir especias y vinagre. Saltear y freír unos minutos más. Reservar el repollo salteado en un tazón.
4 Derretir la mantequilla restante en la misma sartén. Añadir la carne y freír hasta que esté bien hecha
y la mayoría de los jugos se hayan evaporado.
5 Reducir el fuego un poco y añadir el queso. Remover hasta que el queso se derrita. Añadir la crema
para batir y dejar cocer a fuego lento unos minutos más. Añadir el repollo, remover bien hasta que todo
esté caliente de forma uniforme.
6 Salpimentar al gusto. Picar perejil y poner por encima antes de servir.
*CONSEJOS: El revuelto de repollo está delicioso recalentado. Haz de más y disfrútalo para el almuerzo o incluso la
cena ¡dos noches seguidas! Sí, es así de bueno.
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300 RECETAS COMIDAS
REVUELTO DE REPOLLO DE LA INDIA

Prepárate para que tus papilas gustativas se vuelvan locas de contentas. Le dimos un toque indio a este plato
keto, subiendo la apuesta con el picante del curry y el frescor del cilantro. ¡Y esta maravilla se prepara en un
abrir y cerrar de ojos!
INGREDIENTES
 600g de Carne picada de Cerdo o
Cordero
 1 cdta. de Sal
 1 cda. de Vinagre de Vino blanco
 1 cda. de Pasta de Curry rojo
 ½ (55g) Cebolla amarilla
finamente cortada
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el repollo con un cuchillo o un procesador de alimentos tan finamente como sea posible.
2 Freír el repollo en la mitad de la mantequilla en una sartén grande o wok a fuego medio hasta que
se ablande, unos 5-6 minutos.
3 Añadir las especias, el vinagre y la pasta de curry. Rehogarlo hasta que esté fragrante. Colocar el
repollo en un tazón y reservar.
4 Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén. Añadir el ajo, la cebolla y la pasta de curry.
Saltear durante un minuto. Añadir carne molida y saltear hasta que la carne esté bien hecha y la mayoría
del líquido se haya evaporado.
5 Reducir el fuego y volver a poner el repollo en la sartén. Remover hasta que esté bien caliente.
6 Salpimentar al gusto. Decorar con cilantro fresco antes de servir con una cucharada de mayonesa o
crema agria.
CONSEJOS: ¡Si te gustan los currys con algo de picante extra, añade ajíes cortados en cubos y sin semillas a la
receta!
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300 RECETAS COMIDAS
ALBONDIGAS TAILANDESAS KETO CON

SALSA DE ALBAHACA
De acuerdo. Hablemos del aroma floral de la albahaca tailandesa. Hablemos del jengibre picante. Hablemos de
cebollas encurtidas picantes. Espera. ¡Ya está bien de hablar! ¡A comer albóndigas de estilo asiático!
INGREDIENTES
 600g de Carne picada de Cerdo
 ½ (55g) Cebolla amarilla molida
 1 cda. de Jengibre fresco rallado
 1 cda. de Salsa de pescado
Coco
ENSALDA DE CEBOLLA
ENCURTIDA
 28g (65ml) de Cebolla de verdeo
 1 cda. de Vinagre de Arroz
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de Agua
 ½ cdta. de Sal
 1 Ají rojo
SALSA DE ALBAHACA
TAILANDESA
 55g (110ml) de Rábanos
 1 cda. de Albahaca fresca
finamente picada
PREPARACIÓN
1 Cortar el ají y las cebolletas para la ensalada de cebolla encurtida. Mezclar el vinagre de arroz, el
agua y la sal en un tazón pequeño. Añadir el ají y las cebolletas y reservar 5-10 minutos.
2 Picar los rábanos finamente y mezclar con la albahaca tailandesa y la mayonesa. Salpimentar al
gusto. Reservar.
3 Precalentar el horno a 100 °C (200 °F). Mezclar todos los ingredientes de las albóndigas. Con las
manos húmedas, armar 18-20 albóndigas. Freír en aceite hasta que estén bien hechas y doradas.
Mantener calientes en el horno.
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4 Triturar el repollo con un cuchillo afilado, una rebanadora de mandolina o un procesador de

alimentos. Freír en mantequilla o aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Revolver de vez en
cuando hasta que el repollo esté dorado, pero aún un poco duro.
5 Salpimentar. Colocar el repollo con las albóndigas encima y servir la salsa y las cebollas encurtidas
de acompañamiento.
*CONSEJOS: ¡Varía! Los sabores asiáticos de estas versátiles albóndigas están igual de buenos con carne de pollo
o pavo molida. Ambas carnes funcionan de maravilla. ¡Haz más! Puedes congelar las albóndigas hasta 3 meses, por lo
que las sobras no se desperdiciarán.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA KETO DE REPOLLO RELLENO

Tan delicioso que es adictivo, algunos fanáticos llaman a este plato “crack slaw”. Nosotros lo llamamos comida
cetogénica sencilla, sana y casera. ¡Pruébalo esta misma noche!
INGREDIENTES
 1 cdta. de Sal
 2 cda. de mix de especias Tex-
Mex
 300g (650ml) de Queso rallado,
preferiblemente cheddar
 150g de Lechuga o verduras de
hoja verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cortar el repollo finamente con un cuchillo afilado o con un
procesador de alimentos.
2 Freír el repollo en 85 gramos de mantequilla en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto.
Freír hasta que esté suave, pero no dejar que el repollo se ponga marrón. Esto puede demorar un poco,
aproximadamente 10 minutos.
3 Añadir las especias y el vinagre. Revolver y seguir friendo un par de minutos. Reservar en un plato.
4 Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén. Sofreír la carne molida y freír a fuego medio-
alto hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado. Bajar el fuego a medio-bajo.
5 Añadir el repollo ya hecho y saltear junto con la carne durante un minuto. Retirar del fuego y añadir
sal y pimienta al gusto. Revolver ⅔ del queso junto con la mezcla del repollo y colocarlo en una asadera.
6 Espolvorear el resto del queso por encima y hornear durante 15-20 minutos o hasta que el queso
esté bien dorado.
7 Servir con una ensalada verde.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESAS KETO DE PAVO CON

REPOLLO FRITO
¡Estas jugosísimas hamburguesas keto se preparan en un instante! Están cargadas de sabor y al combinarlas
con un riquísimo repollo frito en mantequilla quedan de rechupete.
INGREDIENTES
HAMBURGUESAS DE PAVO
 650g de Carne picada de Pavo o
Pollo
 1 Huevo
 ½ (55g) Cebolla amarilla rallada
 1 cdta. de Tomillo seco o
semillas de Cilantro machacadas
REPOLLO FRITO
 1 cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL  ½ cdta. de Pimienta negra molida
BATIDA
 1 cda. de Salsa de Tomate
 1 cdta. de Vinagre de Vino tinto
 Sal marina y Pimienta al gusto
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 100 °C (220 °F). Mezclar todos los ingredientes para la hamburguesa en un
tazón.
2 Darle forma de hamburguesa a la carne molida de pavo con las manos húmedas. Freír en
mantequilla a fuego medio-alto hasta que estén doradas y totalmente hechas por dentro.
3 Colocarlas en el horno para mantenerlas calientes.
4 Picar el repollo usando un cuchillo afilado, una mandolina o un procesador de alimentos.
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5 Freír el repollo en una cantidad generosa de mantequilla a fuego medio-alto o hasta que esté
dorado por los bordes, pero que aún tenga algo de cuerpo. Remover de vez en cuando para asegurarse
de que se cocina de forma uniforme. Salpimentar. Reducir el fuego hacia el final.
6 Colocar todos los ingredientes para la mantequilla de tomate en un tazón pequeño y batirlos juntos
con una batidora de mano. Emplatar las hamburguesas de pavo y el repollo frito y poner una cucharada
de mantequilla de tomate por encima.
*CONSEJOS: Si quieres una mantequilla de tomate aún más cremosa, intenta reemplazar la mitad de la mantequilla
con queso crema.
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300 RECETAS COMIDAS
REVUELTO ITALIANO KETO DE REPOLLO

Esta receta es una exquisitez campestre. Una combinación de repollo ácido, suculenta albahaca y sabrosa carne
de res que se derrite en la boca. Es una receta cetogénica en todo su esplendor.
INGREDIENTES
 140g de Mantequilla en partes
 1 cdta. de Sal
 ¼ cdta. de Pimienta
 2 cda. de Pasta de Tomate
 85g de Puerro en rodajas finas
 240ml de Mayonesa o Crema
agría para servir
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el repollo finamente con un rallador de queso, un cuchillo afilado o en un procesador de
alimentos.
2 Freír el repollo en más o menos la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio
durante unos 10 minutos o hasta que esté tierno.
3 Añadir vinagre, sal, cebolla en polvo y ají. Remover y freír durante 2-3 minutos o hasta que todo esté
bien mezclado. Reservar el repollo salteado en un tazón grande.
4 Calentar el resto de la mantequilla en la sartén. Añadir el ajo y los puerros y saltear durante un
minuto. Añadir la carne y continuar friendo hasta que quede bien hecha. Saltear hasta que la mayoría
del líquido se haya evaporado.
5 Añadir la pasta de tomate y mezclar bien. Reducir el fuego un poco y añadir el repollo que
reservamos y albahaca fresca. Remover hasta que esté bien cocinado.
6 Condimentar y servir con una cucharada de crema agria o mayonesa.
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222
300 RECETAS COMIDAS
GRATINADO DE COLES DE BRUSELA Y

CARNE PICADA
Sorprende a tu familia con un plato keto diferente. Una riquísima combinación de coles de Bruselas y carne de
ternera picada recubierta de queso.
INGREDIENTES
(Bacon) en dados
 450g de coles de Bruselas
cortadas en mitades
 4 cda. de Crema agría
 1 cda. de mix de especias
Italianas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Freír el bacon y las coles de Bruselas en mantequilla. Sazonar y añadir la crema agria. Colocar en una
fuente de hornear.
3 Freír la carne de ternera hasta que se dore, salpimentar y verter por encima de las coles de Bruselas.
Añadir el queso y las hierbas.
4 Hornear a media altura durante 15 minutos o hasta que todo esté hecho. Servir con una ensalada
fresca y, si quieres, una cucharada de mayonesa.
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300 RECETAS COMIDAS
CHULETAS DE CERDO KETO CON

ESTOFADO DE REPOLLO
Prueba este delicioso estofado de repollo con una chuleta de cerdo jugosa y una buena dosis de mantequilla de
parmesano derretida encima. ¡Es una buenísima comida keto!
INGREDIENTES
CHULETAS DE CERDO
 6 Chuletas de Cerdo
ESTOFADO DE REPOLLO
 120ml de Crema agría o Nata
espesa
MANTEQUILLA DE QUESO  1 cda. Mix de especias
VALOR NUTRICIONAL
PARMESANO Rancheras
 140g de Mantequilla  1 cdta. de Sal
 55g de Queso parmesano  ¼ cdta. de Pimienta negra molida
 ½ cdta. de Sal marina  140g (300ml) de Queso rallado
PREPARACIÓN
1 Sacar la mantequilla y las chuletas del refrigerador y reservarlas a temperatura ambiente para usar
más tarde.
2 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cortar la cebolla, el ajo y el repollo en tiras con un cuchillo
afilado, un rebanador mandolina o en un procesador de alimentos.
3 Calentar una sartén grande y añadir mantequilla. Saltear las verduras durante 10 minutos hasta que
se vuelvan suaves pero sin dorarlas.
4 Añadir la crema para batir, la crema agria, el queso crema y las especias. Mezclar bien y dejar que
hierva a fuego lento durante otros 5–10 minutos.
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5 Echar en una asadera. Espolvorear el queso encima y hornear durante 20 minutos.
6 Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de queso parmesano con un tenedor en un bol
pequeño.
7 Mientras tanto, sazonar las chuletas de cerdo y freírlas o asarlas a la parrilla hasta que estén
cocinadas completamente.
8 Dejar reposar la carne durante algunos minutos antes de servirla con el estofado y la mantequilla de
queso parmesano.
CONSEJOS: Otra opción aún más sencilla es usar un par de lonchas de carne asada, pastrami o una salchicha de
buena calidad.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESAS CON SALSA Y REPOLLO

FRITO
¡Una buena hamburguesa no necesita ningún panecillo! Disfruta esta deliciosa hamburguesa solita con una
salsa cremosa de tomate y una guarnición de repollo frito. ¡Satisfacción keto garantizada!
INGREDIENTES
HAMBURGUESAS
 650g de Carne picada
 1 Huevo
 1 cdta. de Sal
 55g (220ml) de Perejil fresco,
finamente picado
SALSA
 2 cda. de Perejil fresco
 2 cda. de Salsa de Tomate o
VALOR NUTRICIONAL
Ajvar concentrado
 Sal y Pimienta
REPOLLO VERDE FRITO
 550g de Repollo blanco rallado
PREPARACIÓN: HAMBURGUESAS A LA CREMA
1 Mezclar todos los ingredientes para las hamburguesas y armar ocho de ellas, más largas que anchas.
2 Freírlas a fuego medio en mantequilla y aceite de oliva por al menos 10 minutos o hasta que las
hamburguesas adquieran un color apetitoso.
3 Echar el concentrado de tomate y la crema para batir en la sartén cuando las hamburguesas estén
casi listas. Mezclar y dejar que la crema se reduzca hirviendo.
4 Espolvorear perejil picado encima antes de servir.
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PREPARACIÓN: REPOLLO VERDE FRITO EN MANTEQUILLA
1 Cortar el repollo en tiras o usar un procesador de alimentos.
2 Derretir la mantequilla en una sartén.
3 Saltear el repollo en tiras a fuego medio por al menos 15 minutos o hasta que el repollo adquiera el
color y la textura deseados.
4 Mezclar frecuentemente y bajar un poco el fuego hacia el final. Salpimentar a gusto.
*CONSEJOS: Estas hamburguesas van bien con cualquier verdura salteada, con lo cual no es imperante que uses
repollo... ¿Qué es lo que te encanta a ti? Cebolla, champiñones, espinacas, coles de Bruselas, espárragos, chauchas...
¡Como quieras tú!
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300 RECETAS COMIDAS
ATÚN A LA PARRILLA CON ENSALADA

RAITA LOW-CARB
El atún —parrillado o braseado— es perfecto cuando tienes ganas de carne pero a la vez quieres algo más ligero.
Una ensalada fresca y crocante de pepino, aderezada con deliciosos sabores indios redondea esta sencilla
comida. Sabrosa, divertida y lista antes de poder decir: "¡Qué fácil fue!".
INGREDIENTES
 650g de Atún fresco
 Sal y Pimienta
ENSALADA RAITA
 650g de Pepino
grasas)
 2 cda. de Menta fresca
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el pepino a lo largo y sacar las semillas con una cuchara. Añadir sal y reservar unos minutos.
2 Secarlo con papel de cocina y cortarlo en rodajas de 1 cm (½ pulgada). Combinar con el resto de los
ingredientes de la ensalada y reservar hasta servir.
3 Cortar el atún en filetes de 2,5 cm (1"). Añadir sal y pimienta por ambos lados y untar con aceite de
oliva.
4 Asar a la parrilla o freírlo a fuego fuerte durante aproximadamente 2 minutos por cada lado,
dependiendo del grosor. El atún se sirve mejor con el centro rosado, así que ten cuidado de no cocinarlo
demasiado.
5 Servir de inmediato con la ensalada Raita como guarnición.
*CONSEJOS: Si quieres un aderezo aún más cremoso y espeso para la ensalada, usa crema agria en lugar de yogur.
¡Si lo sustituyes por crema fresca, tendrás aún más grasa!
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WRAPS DE AGUACATE Y CAMARONES

Las tortillas de huevo sin harina son como unas omeletes finísimas, que se pueden rellenar con cualquier cosa.
Aquí las hemos hecho keto con mayonesa casera, aguacate, camarones y un ligero toque de ají y cilantro.
INGREDIENTES
ENSALADA DE CAMARONES
 1 cdta. de Jugo de Lima
 170g de Camarones cocidos y
pelados
 1 rama de Apio
 1 cdta. de Pasta de Ají o Sambal
Oelek
 60ml de Cilantro o Perejil fresco
WRAPS
 4 Huevos
PREPARACIÓN: WRAP
1 Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.
2 Preparar una sartén mediana y dejar derretir lentamente la mantequilla a fuego medio-bajo.
3 Añadir la mitad de la mezcla de huevos y cocinar hasta que el wrap esté firme. Puedes darle la
vuelta si quieres, pero no hace falta. Los wraps no deben tomar color, solamente deben alcanzar una
consistencia firme. Repetir con el resto de la mezcla.
PREPARACIÓN: ENSALADA
1 Partir el aguacate y sacar la carne con una cuchara. Cortarlo en dados de aproximadamente 1 cm y
colocarlos en un tazón, exprimir el jugo de lima por encima y revolver.
2 Cortar finamente el apio e incorporarlo al tazón junto con el aguacate. Añadir la mayonesa, la pasta
de ají y el cilantro bien picado. Mezclar bien e incorporar con cuidado los camarones ya cocinados.
*CONSEJOS: Puedes comer esta ensalada de camarones sola o con verduras de hoja verde. Si le añades un par de
huevos duros, tendrás una comida completa si no quieres preparar los wraps. También va de maravilla con pan
tostado de sésamo bajo en carbos y keto pancakes.
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300 RECETAS COMIDAS
CAMARONES AL AJILLO
Afortunadamente para nosotros, esta popular tapa española es perfecta para un estilo de vida cetogénico. Sirve
junto a queso manchego, jamón serrano, y aceitunas para una fiesta de inspiración española.
INGREDIENTES
 50g de dientes de Ajo pelados y
picados
 1 cdta. de hojuelas de Ají
 500g de Camarones pelados sin
haberles quitado la cola
 1 cdta. de Sal
PARA SERVIR
 1 Limón cortado en cuñas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido grande (28 cm [11”]). Agregar el ajo y las hojuelas
de chile, mezclar con el aceite.
2 Tapar y cocer por cinco minutos, o hasta que el ajo se torne un color amarillo claro, removiendo
regularmente para cocinar parejo.
3 Mientras el ajo se cuece, sazonar los camarones con la sal y dejar reposar por 5 minutos.
4 Una vez se cueza el ajo, subir la temperatura a medio, agregar los camarones, mezclando bien con el
aceite. Distribuir los camarones en el fondo del sartén para que no queden unos sobre otros. Cocer
hasta que los camarones se tornen de color rosa.
5 Retirar la sartén del fuego, y agregar el perejil, mezclarlos bien.
6 Servir junto a las cuñas de limón.
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300 RECETAS COMIDAS
SALPICÓN DE PULPO A LA PORTUGUESA

El salpicón de pulpo es un plato típico de la península ibérica que se puede disfrutar en cualquier bar o taberna.
En esta versión lo hemos preparado con cilantro al más puro estilo portugués. Un entrante sencillo, fresco, low-
carb y alto en proteínas, ideal para las cenas de verano entre amigos.
INGREDIENTES
 200g de patas de Pulpo cocidas
 ½ (7,5g) Cebolla de verde
 ½ (70g) Pimiento verde
 ½ (70g) Pimiento rojo
 Sal y Pimiento negra molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Picar las verduras y cortar el pulpo en rodajas con la ayuda de unas tijeras.
2 En una ensaladera o una fuente, añadir todos los ingredientes, junto con el aceite, el vinagre, la sal y
la pimienta. Remover.
3 Picar el cilantro y espolvorearlo por encima de la ensalada. Reservar en la nevera durante al menos
15 minutos antes de servir.
 COCCIÓN DEL PULPO
Si prefieres cocer el pulpo tú mismo, lo puedes hacer de la siguiente forma:

 Limpiar el pulpo enjuagando bien cada una de sus patas con agua fría y eliminando las vísceras.
Para ello dar la vuelta a la cabeza y retirar el interior y el pico con la ayuda de unas tijeras.
 Llevar una olla grande a ebullición. Cuando el agua comience a hervir, coger el pulpo por la
cabeza, sumergir las patas unos 4 segundos y sacarlas.
 Repetir la operación tres o cuatro veces para «asustar» al pulpo y que no se desprenda la piel
durante la cocción. Una vez asustado, sumergirlo completamente en el agua y tapar. Dejar
cocer unos 15 minutos por kilo de peso. Comprobar que está bien tierno pinchando la base de
una de las patas con una brocheta o palillo.
 Debería entrar sin resistencia. Una vez listo, retirarlo del agua y proceder como indicado en la
receta.
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CAMARONES CON AJO Y SÉSAMO

Este delicioso plato, que posee el "umami" característico de la cocina de inspiración asiática, se prepara en
pocos minutos. Disfruta de unos camarones jugosos y sutilmente condimentados, acompañados de unos
vegetales cocinados a la perfección.
INGREDIENTES
 2 cda. de Semillas de Sésamo
 900g de Camarones jumbo,
pelados y desvenados
 1 (140g) de Pimiento rojo cortado
finamente
 230g de Acelga cortado en tiras
cortada en rodajas
 Hojuelas de Ají y Cebolla de
verdeo picada (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una sartén grande, a fuego medio-alto, calentar la mitad del aceite de coco.
2 Añadir los camarones, el ajo y las semillas de sésamo a la sartén. Revolver durante un minuto, o
hasta que el color de los camarones empiece a cambiar, y estén ligeramente cocidas.
3 Añadir el resto del aceite de coco, las verduras y la salsa de soja. Remover y freír durante unos 5
minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
4 Servir y adornar con hojuelas de chile rojo y cebolla de verdeo picada.
*CONSEJOS: Puede conservarse en la nevera, en un recipiente tapado, hasta cuatro días.
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300 RECETAS COMIDAS
PESCADO KETO CON PESTO Y ESPINACAS

¿Cuánto amas el pesto y el pescado? Si la respuesta es "más que prácticamente cualquier cosa en el mundo",
¡esta receta es para ti! El extra: es rápida, cetogénica y magnífica. ¿Qué más puedes querer?
INGREDIENTES
 650g de Salmón, Trucha o filetes
de Pescado blanco
 240ml de Mayonesa o Crema
agría
 1 cda. de Pesto verde o rojo
Oliva
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Engrasar una asadera para hornear con la mitad de la mantequilla o aceite. Salpimentar los filetes de
pescado y colocarlos en la asadera preparada, con la piel hacia abajo.
3 Mezclar mayonesa, pasta y queso parmesano y extender en los filetes de pescado. Hornear durante
15-20 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
4 Mientras tanto, saltear las espinacas en la mantequilla restante hasta que se sofrían,
aproximadamente 2 minutos. Salpimentar.
5 Servir inmediatamente con el pescado horneado.
*CONSEJOS: ¿Lo quieres sin lácteos? ¡No hay problema! Para un plato sin lácteos, quita el parmesano y la crema
agria, y fríe las espinacas en aceite de oliva en lugar de mantequilla. Además, recuerda que el pesto verde por lo
general contiene parmesano, así que usa pesto rojo en su lugar.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA KETO DE ATÚN

Para reducir los carbohidratos en relación a las cazuelas de atún tradicionales, aquí usamos apio, cebollas y
pimientos en vez de fideos, y así nos damos el gusto de una comida keto riquísima que se prepara en solo 30
minutos.
INGREDIENTES
 450g de Atún en agua escurrido
rallado
 1 cdta. de hojuelas de Ají
 Sal y Pimienta
PARA SERVIR
 170g (1,3L) de brotes de
Espinaca
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Picar la cebolla, los pimientos y el apio bien fino y freír en
mantequilla en una sartén grande hasta que todo esté tierno. Salpimentar.
2 Mezclar el atún, la mayonesa, el queso parmesano y las hojuelas de ají en una asadera engrasada.
Añadir las verduras fritas y revolver.
3 Hornear durante 15-20 minutos hasta que se dore.
4 Servir con brotes de espinacas y aceite de oliva.
*CONSEJOS: Las latas de atún son muy útiles cuando no tengas gran cosa en el refrigerador ni el congelador.
Intenta comprar atún de buena calidad etiquetado como MSC, preferiblemente en aceite de oliva en vez de aceite de
girasol.
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300 RECETAS COMIDAS
SALMÓN A LA PARRILLA CON AGUACATE

Este salmón a la parrilla con una jugosa guarnición de aguacate es una comida sencillísima y fresca para las
celebraciones de verano. Impresionarás a tus amigos y familia sin tener que esforzarte demasiado.
INGREDIENTES
SALMÓN
 650g de Salmón o Trucha,
preferiblemente con piel
 1 cdta. de Sal gruesa
Aguacate
GUARNICIÓN DE AGUACATES
 2 (400g) Aguacates maduros en
trozos pequeños
 ½ (55g) Cebolla morada pequeña
en dados
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de Jugo de Lima
 1 cdta. de Sal
PREPARACIÓN: SALMÓN PARRILLADO

1 Añadir algo de aceite a algunas hojas de papel absorbente y frotar las rejillas de la parrilla con ellas.
2 Precalentar la parrilla a fuego medio-bajo con la tapa bajada, hasta que la temperatura llegue
aproximadamente a 150 °C (300 °F).
3 En un plato, colocar los filetes de salmón con la piel hacia abajo y salpimentar. Aplicarles aceite de
oliva por ambos lados.
4 Engrasar de nuevo la parrilla con un poco más de aceite de oliva con la ayuda de papel de cocina
para asegurarte de que el salmón no se pegue.
5 Colocar el salmón en la parrilla con la piel hacia abajo y cerrar la tapa. Parrillar durante 10-15
minutos, dependiendo de cómo lo quieras de hecho. Comprobarlo de tanto en tanto.
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PREPARACIÓN: GUARNICIÓN DE AGUACATE

1 Cortar los aguacates por la mitad. Deshuesarlos y sacar la carne con una cuchara. Cortarlos en trozos
pequeños.
2 Cortar la cebolla en dados de tamaño mediano y cortar los tomates cherry en cuatro partes.
3 Añadir todo a un tazón. Rociar con zumo de lima y aceite de oliva. Salpimentar y combinar bien.
4 Dividir la guarnición de aguacate y servirla por encima de los trozos de salmón.
*CONSEJOS: Si no tienes salmón con piel, pon el salmón en un trozo de papel de aluminio antes de colocarlo en la
parrilla. Si no, corres el riesgo de que se pegue y se desmorone.
*El salmón con piel tiene más grasa y también sabe mejor.
*PREPARACIÓN SIN PARRILLA: Se puede freír el salmón con algo de mantequilla en una sartén o puedes
hornearlo (200 °C/400 °F) durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté hecho y se deshaga fácilmente con un
tenedor.
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300 RECETAS COMIDAS
CURRY KETO TAILANDÉS CON PESCADO Y

COCO
Esta es una manera fácil de cocinar pescado con mucho sabor. Perfecto para los que buscan comida rápida
cetogénica y sabores asiáticos.
INGREDIENTES
 1 cda. de Aceite de Coco u Oliva
para engrasar la fuente
 650g de Salmón, Trucha o Filetes
de Pescado en trozos
 Sal y Pimienta
 28g de Mantequilla, Ghee o
Aceite de Coco
 2 cda. de Pasta de Curry rojo o
verde
 475ml de Crema de Coco en lata
sin endulzar
 120ml de Cilantro fresco picado
 450g de Coliflor o Brócoli
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar una asadera. Introducir los trozos de pescado. No
debería haber mucho espacio entre los bordes de la asadera y el pescado.
2 Salpimentar al gusto. Poner una cucharada de mantequilla sobre cada trozo de pescado.
3 Mezclar la crema de coco, la pasta de curry y el cilantro picado en un bol pequeño y untar la mezcla
sobre el pescado.
4 Hornear durante 20 minutos o hasta que el pescado esté listo.
5 Hervir la coliflor o el brócoli en agua ligeramente salada por un par de minutos y servir con el
pescado.
*CONSEJOS: Si no encuentras crema de coco en el supermercado puedes usar leche de coco. En este caso, usar
dos latas y dejarlas reposar en el refrigerador por algunas horas o durante la noche. Abrir las latas con cuidado y
quitarles el agua de coco. No botes el agua: la puedes usar en batidos y otras bebidas refrescantes.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESAS KETO DE SALMÓN

Para hacer estas hamburguesas de salmón, tenemos que lanzarnos al agua de lleno. Son fáciles de hacer, están
repletas de sabor y cubiertas con una cremosa mantequilla de limón. Así que no hay duda alguna, ¡son una
comida keto fabulosa!
INGREDIENTES
HAMBURGUESAS DE SALMÓN
 650g de Salmón o Trucha
 1 Huevo
 1 cdta. de Sal
 ½ cdta. de Pimienta
PURÉ VERDE
cremoso
MANTEQUILLA DE LIMÓN
VALOR NUTRICIONAL  110g de Mantequilla a
 2 cucharadas de Jugo de limón
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 100 °C (220 °F). Cortar el pescado en trozos pequeños y colocarlo junto con el
resto de los ingredientes para la hamburguesa en un procesador de alimentos.
2 Pulsar durante 30-45 segundos hasta que consigas una mezcla gruesa. No mezclar demasiado a
fondo, pues puede hacer que sea difícil armar las hamburguesas.
3 Armar 6-8 hamburguesas y freír durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio en una cantidad
generosa de mantequilla o aceite. Mantener calientes en el horno.
4 Recortar el brócoli y cortar en pequeños ramilletes. También puedes usar el tallo, pelarlo y cortarlo
en trozos pequeños.
5 Poner a hervir una olla con agua ligeramente salada y añadir el brócoli. Cocinar durante unos
minutos hasta que esté suave pero no hasta que desaparezcan todas las texturas. Escurrir y tirar el agua
hirviendo.
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6 Usar una batidora de mano o un procesador de alimentos para mezclar el brócoli con mantequilla y
queso parmesano. Salpimentar.
7 Hacer la mantequilla de limón mezclando la mantequilla (a temperatura ambiente) con jugo de

limón, sal y pimienta en un tazón pequeño con varillas eléctricas.
8 Servir las hamburguesas calientes con una guarnición de puré verde y una cucharada derretida de
mantequilla de limón fresca por encima.
*CONSEJOS: Puedes darles sabor a las hamburguesas de varias formas. Pruébalas con ajo, ají, tus hierbas
favoritas o curry en polvo. ¿Por qué no las pruebas con algunas alcaparras o queso parmesano rallado? La
mantequilla también puede aromatizarse de varias formas. Te recomendamos probar el rábano picante recién rallado,
¡es delicioso!
*Siempre puedes preparar mantequilla con antelación para que los sabores se fundan. Mmmm, disfruta del
espectacular toque del limón.
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300 RECETAS COMIDAS
CAMARONES CON CALABAZA CABELLO

DE ANGEL
Esta receta la ideamos pensando en la sensibilidad a algunos alimentos que tienen muchas personas,
esperamos que puedas disfrutarla y que sea de tu agrado
INGREDIENTES
 230g de Calabaza cabello de
ángel
 2 cda. de Cebolla amarilla picada
 ¼ cdta. de Sal
 ¼ cdta. de Ajíes rojos (opcional)
 1 cdta. de Perejil fresco
 110g de Aguacate en rodajas
 60ml de Aceite de Aguacate u
Oliva
 900g de Camarones pelados
VALOR NUTRICIONAL  Perejil fresco, un puñado
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una sartén grande. Agregar la calabaza, la cebolla, los champiñones, la sal,
el ají y el perejil.
2 Saltear aproximadamente por unos 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén suaves y
empiecen a dorarse.
3 Mientras tanto, en otro recipiente licuar el aguacate con el aceite y el jugo de limón hasta que
quede una salsa con consistencia cremosa. Reservar.
4 Agregar las gambas a la sartén con las verduras, y cocinar por unos 3 o 4 minutos, hasta que las
gambas tengan un color rosado vibrante y estén bien cocidas.
5 Agregar la salsa cremosa de aguacate a la sartén. Mezclar para que la salsa se distribuya. Antes de
servir, colocar un poco de perejil fresco por encima.
*CONSEJOS: Si lo deseas, también puedes agregar ajo, hojuelas de ají, o cualquier otra especia baja en
carbohidratos.
*Esta receta también queda excelente reemplazando los camarones por pollo.
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300 RECETAS COMIDAS
PESCADO PICANTE CON SALSA DE

ANACARDOS
¡Da la bienvenida al sabor con este exquisito pescado picante! Se sirve con tomates fritos, una rica salsa de
anacardos y el refrescante sabor de la pimienta cayena. Una radiante cena baja en carbos para un día entre
semana o una exquisita cena de fin de semana para toda la familia.
INGREDIENTES
 800g de Filete de Pescado blanco
Oliva
 ¼ cdta. de Comino molido
 ¼ cdta. de Canela molida
 1/8 cdta. de Pimienta cayena
 260g (600ml) Cebolla de verdeo
 450g (600ml) de Tomate
SALSA DE ANACARDOS
 85g (150ml) de Nuez de la india
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Aceite de Oliva ligero
 60ml de Agua
 ½ cdta. de Sal
PREPARACIÓN
1 Empezar preparando la salsa de anacardos. Añadir los anacardos a una licuadora o a un procesador
de alimentos junto con los demás ingredientes de la salsa, excepto el aceite. Procesar hasta tener una
mezcla homogénea.
2 Añadir el aceite y triturar un poco más. Si quieres una textura más suave, añadir un poco más de
agua o aceite.
3 Picar los tomates y la cebolla. Freír a fuego medio hasta que las verduras empiecen a tomar un buen
color. Añadir el cilantro bien picado o cualquier otra hierba fresca o seca. Reservar.
4 Secar el pescado. Mezclar las especias y sazonar el pescado. Freír en mantequilla o en aceite a fuego
medio durante algunos minutos por cada lado.
*SUSTITUTOS: En esta receta se puede usar cualquier tipo de pescado blanco e incluso salmón. Si quieres que sea
totalmente sin lácteos, usa aceite de oliva para freír. También puedes preparar esta salsa con otros frutos secos.
*Puedes guardar la salsa hasta 3-4 días en el refrigerador o congelarla hasta un par de meses. El plato en sí mismo se
puede guardar 2-3 días en el refrigerador, y el pescado y las verduras se pueden calentar en el microondas.
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300 RECETAS COMIDAS
PESCADO KETO FRITO CON BRÓCOLI Y

QUESO
¡Así es como se hace un plato delicioso, fresco y saludable en solo media hora! El salmón y el brócoli combinan
a la perfección: tanto el sabor como el color.
INGREDIENTES
 140g (290ml) Queso cheddar,
rallado
 1 Lima (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F), preferiblemente usando la opción de parrilla.
2 Cortar el brócoli en pequeños cogollos y dejarlos hervir a fuego lento en agua ligeramente salada
durante un par de minutos. Asegurarse de que el brócoli mantiene su textura masticable y su color
delicado.
3 Escurrir el brócoli y desechar el agua hirviendo. Reservar sin cubrir durante un minuto o dos para
permitir que el vapor se evapore. Colocar el brócoli escurrido en un plato para hornear bien engrasado.
Añadir mantequilla y pimienta al gusto.
4 Espolvorear el queso encima del brócoli y hornear 15-20 minutos o hasta que el queso adquiera un
color dorado.
5 Mientras tanto, salpimentar el salmón y freír en abundante mantequilla, unos minutos por cada
lado. La lima se puede freír en la misma sartén o servirse cruda. Este paso también se puede hacer en
una parrilla al aire libre.
*CONSEJOS: Puedes sustituir el brócoli por otras verduras como coles de Bruselas, chauchas verdes o espárragos
con poco o ningún cambio en la cantidad de carbohidratos en el plato.
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA DE SALMÓN CON QUESO FETA

Y AGUACATE
¡Colorida, sabrosa y keto! Una perfecta combinación de salmón, queso feta, menta y cebolla para conseguir una
ensalada keto bien saciante. Con los tomates cherry, el pepino y las aceitunas se obtiene aún más sabor.
Remátala con un aderezo casero de aguacate y se convertirá en tu ensalada favorita.
INGREDIENTES
 1 cda. Aceite de Oliva para freír
 8 (140g) de Tomatitos cherry en
dados
 110g de Pepinos en dados
 110g (170ml) de Queso feta o de
Cabra desmenuzado
 ½ Lechuga en trozos pequeños
 ¼ (28g) Cebolla morada en
rodajas
 28g (50ml) de Aceitunas
 2 cda. de Menta fresca en trozos
VALOR NUTRICIONAL
 ½ Limón, rodajas para servir
ADEREZO DE AGUACATE
PREPARACIÓN
1 Calentar una sartén o sartén tipo parrilla a fuego medio-alto. Incorporar el aceite de oliva.
Salpimentar el salmón y brasear por ambos lados hasta que quede crocante y cocinado a tu gusto.
2 Mientras cocinas el salmón, preparar todos los ingredientes de la ensalada y mezclarlos en un tazón
grande.
3 Para el aderezo, añadir todos los ingredientes del aderezo a un procesador de alimentos o
mezclarlos con una batidora de mano hasta que quede homogéneo. Salpimentar al gusto. Añadir agua
hasta conseguir la consistencia deseada.
4 Cortar las rodajas de salmón y colocarlas por encima de la ensalada. Servir con gajos de limón y el
aderezo de aguacate.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA CREMOSA DE PESCADO Y

CAMARONES AL HORNO
Esta receta combina un gratinado de pescado y azafrán con una refrescante ensalada de camarones y cilantro, y
un cremoso puré de brócoli. Una cena familiar completa y sabrosa. ¿Qué más pedir?
INGREDIENTES
FUENTE DE PESCADO
 650g de Filete de Pescado blanco
rallado
 1 cdta. de Hojuelas de Ají
ENSALADA DE CAMARONES
 3 cda de Aceite de Oliva
VALOR NUTRICIONAL
pelados
PURÉ DE BRÓCOLI
PREPARACIÓN
2 Colocar el pescado en una fuente de hornear. También se pueden usar filetes de pescado semi-
descongelados. Salpimentar al gusto. Cubrir con queso parmesano.
3 En una cacerola, añadir la nata, el azafrán y el chile. Salpimentar. Llevar a ebullición y dejar cocer a
fuego lento durante unos minutos. Añadir más especias si se desea.
4 Verter la salsa sobre el pescado y hornear durante 15-20 minutos o hasta que el pescado esté bien
cocido.
5 Mientras el pescado está en el horno, preparar los camarones y el puré de brócoli.
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PREPARACIÓN: ENSALADA DE CAMARONES

1 Mezclar el aceite, el ajo y el cilantro con las especias en un procesador de alimentos o con una
batidora de mano.
2 En un cuenco, combinar los camarones precocidos y pelados con el aceite de cilantro.
PREPARACIÓN: PURÉ DE BRÓCOLI

1 Cortar el brócoli en trozos grandes y cocinarlo en agua ligeramente salada hasta que esté tierno.
Escurrir y añadir aceite de oliva, sal y pimienta. Batir con una batidora de inmersión o una batidora de
mano hasta que el puré alcance la consistencia deseada.
*CONSEJOS: ¿No eres fan del cilantro? Siéntete libre de reemplazarlo con cualquier otra hierba fresca - perejil,
albahaca, mejorana, tomillo o incluso menta. También puedes mezclar varias hierbas.
*¿No te gusta o no tienes brócoli? No hay problema, se puede sustituir por coliflor.
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300 RECETAS COMIDAS
BACALAO FRITO CON ENSALADA DE

REMOLACHA
Un arcoíris de sabor y color, este plato escandinavo tiene bacalao frito con alcaparras, una ensalada de
remolacha y una guarnición de brócoli, coliflor y zanahorias. Todo ello coronado con una salsa de mantequilla
dorada. Un plato rápido, sencillo y gustoso tanto para el paladar como para la vista.
INGREDIENTES
 650g de Filetes de Bacalao sin
espina u otro filete de Pescado
blanco sostenible
 Sal y Pimienta
ENSALADA DE ALCAPARRAS Y
REMOLACHA
 2 Remolachas hervidas en dados
 2 cdta. de Eneldo fresco
PARA SERVIR
 300g de ramilletes de Brócoli
VALOR NUTRICIONAL  300g de ramilletes de Coliflor
 1 Zanahoria cortada en rodajas
PREPARACIÓN
1 Salpimentar el pescado.
2 Freír el pescado en una sartén grande a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado.
3 Mezclar en un tazón pequeño la remolacha en dados, las alcaparras, el eneldo, el zumo de limón, la
sal y la pimienta. Mezclar bien.
4 Hervir el brócoli, las zanahorias y la coliflor en agua salada durante un par de minutos.
5 Calentar una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Añadir la mantequilla cortada en dados.
Continuar mezclando hasta que la mantequilla tome un color dorado y tenga un agradable aroma a
frutos secos. Retirar la mantequilla del fuego.
6 Servir el bacalao con las verduras cocidas y verter la mantequilla dorada por encima. Servir a su lado
la ensalada de remolacha.
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300 RECETAS COMIDAS
TORTILLA DE SALMÓN AHUMADO Y

ESPARRAGOS
Impresiona a tus invitados con este suntuoso brunch keto, que se prepara en unos pocos minutos. Delicado
salmón y espárragos, combinados con una sabrosa base de tortilla cremosa. Además, este plato se puede
adaptar de muchas formas diferentes según lo que tengas en la despensa.
INGREDIENTES
 8 Huevos
 1 cdta. de Sal
 1 cda. de Eneldo seco
rallado
rallado
 100g de Espárrago verde fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Batir los huevos en un tazón grande y añadir la crema, los condimentos, el queso parmesano y la
mitad de la mozzarella rallada.
3 Engrasar una asadera de 20 cm (8”) con mantequilla y después esparcir trozos de salmón ahumado
sobre la base de la asadera.
4 Extender los espárragos por encima, cortándolos para que quepan si es necesario.
5 Verter la mezcla de huevo por encima y después esparcir la mozzarella restante. Asar durante 30
minutos.
*CONSEJOS: El salmón ahumado puede ser ahumado en caliente o en frío, y se puede substituir por salmón de lata.
Acláralo bien antes de añadirlo.
*Los espárragos pueden ser frescos o de lata, tan solo asegúrate de aclararlos bien antes de añadirlos a la tortilla.
*Sírvelo con crema agria, cebollas moradas bien picadas, limón recién exprimido y eneldo fresco por encima para
mejorar el sabor.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA CREMOSA KETO DE PESCADO

Un plato de pescado blanco bañado en una salsa cremosa se vuelve aún más sabroso con el toque salado de
alcaparras y la frescura de brócoli y verduras de hojas verdes. ¡Imposible encontrar una cena más fácil que esta
maravilla todo en uno!
INGREDIENTES
 2 cda. de Alcaparras pequeñas
 30g de Mantequilla para engrasar
la asadera
 700g de filetes de Pescado
blanco en porciones individuales
 1 cdta. de Sal
PARA SERVIR
 150g de Verduras de hoja verde
PREPARACIÓN
2 Separar el brócoli en ramitos pequeños, incluyendo el tallo. Pelar el tallo con un cuchillo afilado o un
pelador de papas si es muy áspero.
3 Freír el brócoli en aceite a fuego medio por 5 minutos hasta que se vuelva suave y dorado.
Salpimentar.
4 Añadir las cebollas de verdeo, finamente picadas, y las alcaparras. Freír otros 1-2 minutos más y
meter las verduras en una asadera engrasada. Colocar el pescado entre las verduras.
5 Mezclar el perejil, la crema para batir y la mostaza. Verter la mezcla sobre el pescado con verduras.
Coronar con lonchas de mantequilla.
6 Hornear por 20 minutos o hasta que el pescado esté cocinado completamente y se descascare
fácilmente con un tenedor. Servirlo así o con una ensalada verde sabrosa.
*CONSEJOS: Puedes darle un poco de variedad usando salmón o atún (fresco o congelado) en vez del pescado
blanco. La trucha funciona de maravilla si no tienes acceso a salmón. O si odias el brócoli, puedes substituir coles de
Bruselas, espárragos, zucchini o champiñones. Si usas tu imaginaación, nunca te aburrirás de esta cena todo en uno.
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300 RECETAS COMIDAS
TACOS KETO DE CAMARONES CREMOSOS

¿Por qué debería el relleno llevarse toda la atención? En esta receta, las tortillas crocantes con toque de queso
comparten el protagonismo con los camarones (gambas) en una exquisita salsa cremosa.
INGREDIENTES
TORTILLAS CROCANTES
RELLENO CREMOSO DE
CAMARONES
 300g de Camarones pelados
 2 dientes de Ajo finamente
picados
 1 Ají rojo, sin semillas picado
 ½ Lima, el jugo
VALOR NUTRICIONAL  1 (200g) Aguacate en cubitos
 1 (110g) Tomate finamente
picado
 Sal y Pimienta
PREPARACIÓN: TORTILLAS CROCANTES

1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Mezclar el queso y el comino. Hacer seis u ocho pilas de
queso en una asadera forrada con papel de horno. Dejar suficiente espacio entre las pilas o podrían
unirse al fundirse el queso.
2 Asar en el horno durante 10-15 minutos o hasta que el queso tenga burbujas doradas; el queso
quemado no sabe bien, así que ten cuidado. Dejar enfriar durante 30 segundos.
3 Colocar una rejilla sobre el fregadero.
4 Con cuidado, colocar las "tortillas" de queso sobre la rejilla.
5 Dejar enfriar y servir con el relleno que quieras.
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PREPARACIÓN: RELLENO CREMOSO DE CAMARONES
1 Saltear los camarones (gambas) en una sartén caliente con aceite de coco, ajo y ají hasta que los
camarones hayan tomado un buen color rosado.
2 Añadir sal al gusto. Reservar y dejar enfriar.
3 Mezclar todos los otros ingredientes y añadir los camarones fritos. Mezclar bien y añadirlo a las
tortillas crocantes.
4 Salpimentar al gusto. ¡Servir en el momento!
*CONSEJOS: No dudes en sustituir la crema agria por mayonesa
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300 RECETAS COMIDAS
PESCADO BLANCO CON HIERBAS Y

LECHE DE COCO
Un plato de pescado sencillo, bonito y cremoso, perfecto para los días en los que tengas invitados. Esta es una
receta sin lácteos y baja en carbohidratos
INGREDIENTES
 1 Lima cortada por la mitad
 1 diente de Ajo
 80ml (3g) de Eneldo fresco
troceadas
cortados por la mitad
 400g de Filetes de Pescado
VALOR NUTRICIONAL blanco en lomos y sin piel
PREPARACIÓN
2 Picar finamente el ajo y las hierbas. Reservar.
3 En un bol, combinar la leche de coco con el zumo de media lima y el aceite de oliva. Sazonar con sal,
pimienta y añadir el ajo picado. Cortar la otra mitad de la lima en rodajas finas.
4 Verter una fina capa de la mezcla de leche de coco en el fondo de una fuente apta para el horno.
Colocar los lomos de pescado por encima y espolvorear con la mitad de la mezcla de hierbas picadas.
Añadir todas las espinacas. Verter el resto de la mezcla de coco sobre el pescado y espolvorear las
hierbas restantes.
5 Colocar los tomates y las rodajas de lima alrededor del pescado. Hornear durante 20-30 minutos,
dependiendo del grosor del pescado. Cuando el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un
tenedor, estará hecho.
*TIPOS DE PESCADO BLANCO QUE PUEDES UTILIZAR: Los pescados blancos son los que mejor se
cocinan, como la merluza, el bacalao, la lubina, el gallo, bacalao, besugo, cabracho, dorada, rape o rodaballo. El
pescado blanco no significa necesariamente que el pescado sea de color blanco, sino que tiene un sabor suave, se
cocina rápidamente y se condimenta muy bien.
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300 RECETAS COMIDAS
VIEIRAS CON MANTEQUILLA DE

ESTRAGÓN Y ESPÁRRAGOS
Si eres amante de las vieiras, esta receta te va a encantar. Las vieiras quedan increíblemente tiernas, y al estar
suavemente caramelizadas y bañadas en una salsa de mantequilla aromatizada, se revelan todos sus matices.
INGREDIENTES
PARA LAS VIEIRAS
 350g de Vieiras frescas o
congeladas
 1 cda. de Estragón fresco picado
PARA LOS ESPÁRRAGOS
 ½ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: PARA LAS VIEIRAS

1 Preparar las vieiras quitándoles el músculo lateral (si corresponde), lavándolas y secándolas. Usando
un cuchillo afilado, dibujar una serie de líneas superficiales para formar una cuadricula en las superficies
planas de cada vieira. Salpimentar.
2 Repartir las vieiras en varios grupos de similar tamaño. En una sartén grande, calentar un poco de
aceite de oliva a fuego alto. Cuando el aceite esté caliente y brillante, bajar la temperatura a fuego
medio. Añadir la primera tanda de vieiras a la sartén. Cocinar durante 1,5-2 minutos por cada lado, o
hasta que las vieiras estén bien doradas por cada lado. Continuar con las demás tandas. Reservar.
3 Reducir el fuego a medio-bajo y añadir 3/4 de la mantequilla a la sartén. Una vez derretida, agregar
el ajo y revolver hasta que se sofría. Verter el caldo de pollo y cocinar sin tapar, hasta que la mezcla se
haya reducido y espesado.
4 Añadir el resto de la mantequilla y las hierbas picadas a la sartén, revolviendo hasta que se
combinen. Introducir de nuevos las vieiras en la sartén, cubrirlas con la mantequilla de hierbas y
reservar.
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PREPARACIÓN: PARA LOS ESPÁRRAGOS

5 Llenar una olla grande de agua. Añadir la sal y ponerla a hervir a fuego alto.
6 Poner los espárragos en el agua hirviendo. Cocinarlos durante unos 5 minutos, o hasta que se
vuelvan de color verde brillante, y luego escurrirlos en un colador. Si no se sirven inmediatamente,
sumergir los espárragos en un bol de agua helada, para evitar que se cocinen más.
7 Para servir, colocar en un plato las vieiras junto con los espárragos y rociar la mantequilla tibia de
estragón por encima.
 PREPARAR VIEIRAS CONGELADAS

 Las vieiras se venden principalmente con el músculo lateral ya retirado, especialmente cuando
están congeladas. Si el músculo lateral todavía está unido, tendrá que ser retirado antes de la
cocción. Para las vieiras congeladas, sigue las instrucciones de descongelación del paquete.
 PREPARAR LAS VIEIRAS CRUDAS

 Antes de cocinarlas, refrigera las vieiras en el envase original, sin abrirlo, en la parte más fría de
la nevera. Lo ideal es preparar vieiras frescas el mismo día de la compra, o al día siguiente. Para
prepararlas, retira el músculo lateral (si corresponde), lava las vieiras con agua corriente y
sécalas con cuidado. Si los planes cambian, las vieiras frescas pueden congelarse colocando el
envase original sin abrir en una bolsa de congelador hermética. Pueden ser congeladas durante
unos 3 a 6 meses.
 ¿CUANTO TIEMPO SE MANTIENEN FRESCAS LAS VIEIRAS?

 Las vieiras cocidas pueden guardarse en la nevera, tapadas, hasta tres días.
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300 RECETAS COMIDAS
BULLABESA LOW-CARB CON ALIOLI Y

AZAFRÁN
La bullabesa es una tradicional sopa francesa a base de pescado. En esta versión baja en carbohidratos,
usamos salmón y camarones, que van a la perfección con el delicado caldo de hinojo, naranja y tomate. Para
rematar, le damos un toque final con alioli de azafrán y hierbas frescas. ¡Delicioso!
INGREDIENTES
BULLABESA
 400g de Hinojo, Bulbo sin
semillas en trozos pequeños
(guarda las hojas para decorar)
 240ml de Vino blanco
 1 cdta. de Sal
 500g de Puré de Tomate
ALIOLI DE AZAFRÁN  2 Naranjas, el jugo y la ralladura
VALOR NUTRICIONAL  1 Huevo  900g de Salmón o Trucha
cortado en dados
 240ml de Aceite de Oliva ligero
pelados
PARA DECORAR
 ¼ cdta. de Hojuelas de Ají rojas
 Sal marina al gusto
PREPARACIÓN: BULLABESA
1 En una cacerola grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir el hinojo y freír durante unos
5 minutos o hasta que se haya suavizado. Después, añadir el azafrán, el ajo, el tomillo, la sal y el vino
blanco y remover para que se combine.
2 Incorporar el puré de tomate, la ralladura de naranja y el jugo de naranja y cocinar durante algunos
minutos.
3 Añadir el salmón en dados a la cacerola y cocinar durante 3-5 minutos hasta que el salmón esté bien
hecho.
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4 Acabar poniendo por encima los camarones, el alioli de azafrán y las hojas del hinojo. Decorar con
perejil justo antes de servir.
PREPARACIÓN: ALIOLI DE AZAFRÁN

1 Romper el huevo en un recipiente para mezclar alto y estrecho. Usando una batidora, batir el huevo
a baja velocidad.
2 Mantener la batidora en el fondo del recipiente y añadir el aceite poco a poco. A medida que la
mezcla se espese, levantar y reducir la batidora para crear un alioli espeso y cremoso.
3 Añadir el azafrán, el limón, el ají y el ajo y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Sazonar al
gusto.
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300 RECETAS COMIDAS
BACALAO LOW-CARB
¡No dejes que el salmón se robe siempre el espectáculo! En este plato, prestamos un poco de atención al
bacalao, el cual salió a la luz de buena gana para producir esta comida maravillosa. Cuando se combina con
mantequilla rosada de hierbas es una belleza para los ojos y una delicia para el paladar.
INGREDIENTES
 700g de filetes de Pescado
blanco, (usamos Bacalao)
 450g de coles de Bruselas
 ½ cdta. de Tomillo seco
MANTEQUILLA EN HIERBAS
 150g de Mantequilla temperatura
ambiente
 ½ diente de Ajo
VALOR NUTRICIONAL  ¼ cdta. de Sal
 1 cda. de granos de Pimienta
rosada (recomendado)
 ½ cdta. de Jugo de lima
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes para la mantequilla de hierbas (es mejor si están a temperatura
ambiente) en un bol con un tenedor o una batidora manual. Reservar.
2 Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar las coles por la mitad y meterlas en una asadera. Echar
aceite de oliva encima y salpimentar. Hornear por 10-15 minutos o hasta que se ablanden.
3 Cortar los champiñones en dos o en cuatro dependiendo del tamaño y freírlos en mantequilla con
tomillo. Cuando los champiñones estén suaves, añadir las alcaparras y saltear por 2-3 minutos, o hasta
calentarlo todo. Salpimentar al gusto.
4 Sacar la asadera con las coles de Bruselas del horno y meter la mezcla de champiñones con
alcaparras encima con una cuchara.
5 Sazonar los pedazos de bacalao con sal y pimienta y meterlos encima de las verduras. Añadir
cantidades generosas de mantequilla rosada de hierbas al pescado. Hornear por 20 minutos o hasta que
el pescado se descascare fácilmente con un tenedor.
*CONSEJOS: El bacalao es buenísimo, pero hay otros tipos de pescado blanco que también funcionan de maravilla.
Abadejo, besugo, lenguado, merluza y rape son sólo algunos ejemplos que podrías probar. ¿Sigues queriendo más
variedad? Las mantequillas saboreadas son extremadamente versátiles así que puedes usar tu receta favorita.
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300 RECETAS COMIDAS
BUÑUELOS DE BACALAO KETO

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 7 HRS – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 4
El bacalao es un pescado versátil, muy común e importante en la tradición gastronómica del Caribe hispano
donde se suele cocinar frito en forma de buñuelos. Es un plato extremadamente popular en las islas caribeñas,
¡y con razón!
INGREDIENTES
 300g de Bacalao o Abadejo
 100g de raíz de Apio pelada y
picada
 36g de Pimiento rojo picado fino
 36g (55ml) de Cebolla morada
picada finamente
 ½ cdta. de Sal al gusto (puede no
ser necesaria)
VALOR NUTRICIONAL PARA SERVIR
 ¼ cdta. de Pimienta cayena
PREPARACIÓN
1 Lavar el bacalao bajo el grifo para eliminar la sal superficial.
2 Colocar el bacalao en un recipiente profundo y dejar en remojo cubierto completamente de agua

por 6 horas, cambiar el agua al menos cada dos horas.
3 Descartar el agua de remojo y poner el bacalao en una olla, agregar suficiente agua limpia para
cubrirlo. Hervir a temperatura media por 30 minutos, agregando agua si fuese necesario para mantener
el bacalao sumergido.
4 Mientras tanto, hervir la raíz de apio en una olla separada hasta que esté blanda (unos 15 minutos).
5 Retirar la raíz de apio del agua y moler hasta obtener un puré bien suave y sin grumos. Reservar.
6 Retirar el bacalao hervido y descartar el agua. Cubrirlo de nuevo con más agua, y dejarlo enfriar a
temperatura ambiente.
7 Una vez haya refrescado, retirar del agua y limpiar el bacalao de espinas, escamas y piel.
Desmenuzar muy bien, y exprimir con las manos para eliminar el exceso de agua que puede haber
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absorbido. Si estás preparando la receta para 4 porciones, obtendrás alrededor de una taza de bacalao
desmenuzado.
8 Colocar el bacalao en un recipiente profundo. Agregar el puré de cepa de apio, el pimiento picado,
perejil, y cebolla.
9 Sazonar con pimienta, probar y agregar sal al gusto si te parece necesario (el pescado
probablemente haya retenido algo de la sal original). Mezclar con los huevos y la crema de leche.
10 Calentar el aceite en una sartén a temperatura media 175 ºC [350 ºF]. Usando dos cucharas dar
forma a los buñuelos con aspecto y tamaño parecido a un huevo.
11 Colocar cuidadosamente en el aceite. Freír de dos en dos, volteando hasta que se torne dorado
oscuro completamente. Retirar del aceite y colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de
aceite.
12 Espolvorear la mayonesa con la cayena. Servir junto a los buñuelos aún calientes.
*CONSEJOS: Puedes reemplazar la raíz de apio por puré de coliflor, el resultado es igual de satisfactorio. Si no
encuentras raíz de apio, pruebalo.
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300 RECETAS COMIDAS
FILETE DE TERNERA CON CHAUCHAS Y

ALMENDRAS
Si tienes diez minutos, con tan solo cinco ingredientes podrás conseguir una cena exquisita. Esta ternera tiene
44 gramos de proteína y solo 4 de carbohidratos netos. ¡Tu cuerpo y tus papilas gustativas te agradecerán que
los trates así de bien!
INGREDIENTES
 ½ cda. de Mantequilla o Ghee
 200g de Solomillo de Res a
 55g de Chauchas verdes frescas
 2 cda. de Almendras laminadas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar mantequilla o ghee en una sartén a fuego alto. Sazonar el filete de forma generosa con sal y
pimienta por ambos lados. Colocarlo en una sartén caliente.
2 Freír el filete durante un par de minutos por cada lado hasta el nivel de cocción preferido.
3 Retirar el filete de la sartén y cubrirlo con un plato o papel de aluminio para dejarlo reposar.
4 Mientras el filete reposa, añadir las judías y almendras a la sartén hasta que las almendras tomen
algo de color. Sazonar con sal y pimienta.
5 Servir el filete junto con las chauchas verdes (ejotes, judías) y las almendras.
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300 RECETAS COMIDAS
CHULETAS KETO DE CERDO CON SALSA

DE QUESO AZUL
Salada y sabrosa, esta salsa de queso azul viste de gala cualquier chuleta —y la lleva de baile de forma
figurada— en esta comida increíblemente simple y deliciosa. Enciende el fuego ¡y que empiece el espectáculo!
INGREDIENTES
 180ml de Crema o Nata (puedes
utilizar Crema espesa)
 4 Chuletas de cerdo
 200g de Chauchas verdes
frescas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Empezar desmenuzando el queso y echándolo en una olla pequeña a fuego medio. Ajustar el fuego
según sea necesario para que se derrita suavemente con cuidado de no dejar que se queme. Cuando el
queso se haya derretido, añadir la crema o la crema fresca y aumentar un poco el fuego. Dejar cocer a
fuego lento durante unos minutos.
2 Salpimentar las chuletas. Freírlas en una sartén a fuego medio-alto durante 2-3 minutos antes de
darles la vuelta. Cocinar hasta que la temperatura interna sea de 63-71 C° (145°-160 °F). Reservar y
cubrir con papel de aluminio durante 2-3 minutos.
3 Echar los jugos de la sartén en la salsa de queso. Revolver y, si es necesario, volver a subir el fuego.
Como el queso azul suele ser bastante salado, probar la salsa antes de añadir más sal.
4 Recortar y aclarar los ejotes. Freírlos en mantequilla durante unos minutos a fuego medio.
Salpimentar.
*CONSEJOS: ¡Prueba algo nuevo! Cualquier tipo de carne, con o sin hueso, está deliciosa con esta comida tan
versátil. Prueba con filetes o chuletas; prueba con carne de res, cerdo o cordero. Incluso las aves de corral como el
pollo o el pavo quedan geniales con esta salsa. Tan solo recuerda cuánto sabor le dan a un plato la piel o la grasa de
estas carnes, así que si puedes, no dudes en usarlas.
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300 RECETAS COMIDAS
PLATO KETO DE CARNE MOLIDA Y

BRÓCOLI
Una maravilla que se prepara en una sola sartén: comida real, ingredientes asequibles, preparación sencilla,
sabrosa y fácil de limpiar. Es comida rápida keto preparada en tu propia cocina.
INGREDIENTES
 450g de Carne picada (molida), o
Carne de Pavo picada
Oliva ligero
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Lavar y recortar el brócoli, incluido el tallo. Cortar en ramilletes pequeños. Pelar el tallo y cortar en
trozos pequeños.
2 Calentar una buena cucharada de mantequilla en una sartén en la que quepan la carne molida de
res y el brócoli.
3 Dorar la carne molida a fuego fuerte hasta que esté casi hecha. Salpimentar al gusto.
4 Reducir el fuego, añadir más mantequilla y freír el brócoli durante 3-5 minutos. Remover la carne de
res de tanto en tanto.
5 Sazonar el brócoli. Añadir por encima el resto de la mantequilla y servir mientras siga caliente.
También está deliciosa con una cucharada extra de crema fresca o mayonesa.
*CONSEJOS: Este plato keto se puede cocinar con otras verduras bajas en carbos, como calabacines, espárragos,
ejotes y espinacas. Añade tu especia favorita. ¡El ají, la paprika en polvo, alguna hierba o la cebolla en polvo le dan un
buen sabor!
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300 RECETAS COMIDAS
ESCALOPINES DE CERDO
Estos escalopines de cerdo son fáciles de preparar, pero por su aspecto y sabor parecerá que pasaste horas en
la cocina. Todos los sabores de un restaurante de lujo en tu propia cocina. Este es el plato perfecto para los días
más ajetreados o los fines de semana más informales con los amigos.
INGREDIENTES
 650g de Chuleta de Cerdo
deshuesado y de corte fino
molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Salpimentar generosamente las chuletas de cerdo por ambos lados.
2 Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el cerdo a la sartén y
cocinar hasta que esté dorado por ambos lados y bien hecho, unos 2 minutos por lado. Retirarlo de la
sartén y taparlo para mantenerlo caliente.
3 Reducir el fuego a nivel medio y agregar la mantequilla y las alcaparras a la misma sartén. Cocinar
hasta que las alcaparras estén calientes y chisporroteando.
4 Añadir el caldo de pollo y el zumo de limón a la sartén y con una espátula de goma raspar y mezclar
los trozos que estén pegados en el fondo de la sartén.
5 Subir el fuego a medio-alto y dejar hervir hasta que la salsa se haya reducido más o menos a la
mitad.
6 Reducir el fuego a nivel medio y añadir los tomates a la sartén. Cocinar hasta que estén tiernos y
formen algunas burbujas, unos 3 minutos. Servir el cerdo y añadir la salsa por encima. Decorar con
perejil fresco.
*CONSEJOS: Este plato también se puede hacer con pollo.
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300 RECETAS COMIDAS
ENSALADA ASIÁTICA DE CARNE

Disfruta de una deliciosa carne roja con un toque de jengibre, con un ligero punto picante más un exquisito
aderezo con sésamo. Y si a eso le añadimos una refrescante ensalada para completar... ¡nos queda otra
fantástica comida keto!
INGREDIENTES
MAYONESA DE SÉSAMO
 1 cdta. de Aceita de Sésamo
 ½ cda. de Jugo de Lima
 Sal y Pimienta
CARNE DE RES
 1 cda. de salsa de Pescado
 1 cdta. Hojuelas de Ají
 450g de Entrecot de ternera
ENSALADA
cortados por la mitad
 55g de Pepino
VALOR NUTRICIONAL  85g de Lechuga
 ½ (55g) Cebolla morada
 1 cdta. de semillas de Sésamo
 2 (30g) cebollas de verdeo
picadas
PREPARACIÓN
1 Preparar la mayonesa de sésamo mezclando la mayonesa con el aceite de sésamo y el jugo de lima.
Salpimentar al gusto y reservar.
2 Mezclar todos los ingredientes para la marinada de carne en una bolsa de plástico. Añadir la carne y
marinar durante 15 minutos o más a temperatura ambiente.
3 Cortar todas las verduras de la ensalada, menos la cebolla de verdeo, en trozos pequeños.
Repartirlas en dos platos.
4 Calentar una sartén de tamaño mediano a fuego medio. Añadir las semillas de sésamo a la sartén
seca y tostarlas durante un par de minutos o hasta que estén ligeramente doradas y fragrantes.
Reservar.
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5 Secar la carne dándole golpecitos con papel de cocina por ambos lados. A fuego alto, dorar durante
un minuto o dos por ambos lados, reducir después el fuego al medio-bajo, cocinando la carne hasta que
esté al punto. Después, pasarla a una tabla de cortar.
6 Freír la cebolla de verdeo un minuto en la misma sartén.
7 Cortar la carne de forma perpendicular a la fibra en lonchas finas. Colocar la carne de res encima de
las verduras.
8 Coronar con las semillas de sésamo tostadas y servir con una cucharada de mayonesa de sésamo
como acompañamiento.
*CONSEJOS: En este plato lo mejor es servir la carne en su punto, pero puedes prepararla bien cocida si así lo
prefieres.
*¿Quieres algo de variedad? Prueba usar salmón o pollo precocinado en vez de la carne de res.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESAS DE TERNERA CON SALSA

Y BRÓCOLI
Estas jugosas hamburguesas de ternera molida con alcaparras son un clásico sueco. ¡Disfruta de esta
exuberante versión baja en carbos con brócoli fresco, remolacha cocida y una suculenta salsa de crema!
INGREDIENTES
HAMBURGUESAS DE RES
triturada o bien picada
 55g de Remolacha cocida y bien
picada
 60ml de Alcaparras pequeñas
 1 cdta. de Sal
SALSA
 Sal y Pimienta
BRÓCOLI
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes de las hamburguesas excepto la mantequilla.
2 Armar una hamburguesa por porción con las manos húmedas. Freír en mantequilla a fuego medio-
alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retirar y mantener calientes. Dejar los jugos de cocción
en la sartén.
3 Añadir la crema a la misma sartén y llevar a ebullición. Cocer lentamente durante al menos 5
minutos a fuego medio-alto o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.
4 Hervir el brócoli en agua ligeramente salada durante unos 2 minutos. Escurrir y dejar cocer al vapor
unos minutos.
5 Servir las hamburguesas con la salsa de crema y el brócoli.
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300 RECETAS COMIDAS
CHULETAS KETO DE CERDO CON

CHAUCHAS Y MANTEQUILLA DE AJO
Jugosas chuletas de cerdo, judías verdes crocantes y mantequilla de ajo... Esta sí es una maravilla, y se prepara
todo en una sartén. Es la elegancia keto en su máxima expresión.
INGREDIENTES
MANTEQUILLA DE AJO
 ½ cda. de Ajo en polvo
CHULETAS DE CERDO
 4 Chuletas de cerdo
frescas (Ejotes, judías verdes)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Sacar la mantequilla del refrigerador y dejar que alcance una temperatura ambiente.
2 Mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil y el zumo de limón. Salpimentar al gusto. Reservar.
3 Hacer unos cortes pequeños en la grasa alrededor de las chuletas para que se mantengan planas
cuando las frías. Salpimentar al gusto.
4 Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir la mantequilla, después las chuletas. Freír las
chuletas por alrededor de 5 minutos en cada lado hasta que estén doradas y cocinadas completamente.
5 Sacar las chuletas de la sartén y mantenerlas caliente.
6 Usar la misma sartén y añadir las chauchas. Salpimentar al gusto. Cocinar a fuego medio-alto un par
de minutos hasta que las chauchas adquieran un color vivo y estén un poco suaves, pero aún crocantes.
Servir las chuletas y las judías con una buena porción de mantequilla derretida encima.
*CONSEJOS: Puedes usar chauchas verdes congeladas o en lata. No son tan crocantes como los frescos, pero aun
así tienen un buen sabor y es fácil guardarlos en la heladera o la despensa.
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300 RECETAS COMIDAS
CAZUELA DE QUESO AZUL KETO

¡En este plato de nueva generación, la hamburguesa, las judías verdes y el queso azul se juntan para darte
comida de confort keto en todo su esplendor! Caliente, cremoso y sabroso.
INGREDIENTES
 1 (110g) Cebolla amarilla picada
frescas
rallado
PARA SERVIR
verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Recortar las chauchas verdes y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Dorar la cebolla y la
carne en mantequilla a fuego medio alto hasta que la carne esté completamente hecha.
3 Añadir las chauchas verdes hacia el final. Añadir los trozos de queso azul y remover.
4 Añadir la crema para batir y hervir a fuego lento. Salpimentar al gusto.
5 Verter en un molde para hornear engrasado. Añadir el queso rallado por encima. Cocer en el horno
durante 15-20 minutos o hasta que se dore.
6 Servir con verduras de hoja verde.
*CONSEJOS: Las chauchas congelados también valen. Simplemente descongélalos y escúrrelos bien antes de
añadirlos.
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300 RECETAS COMIDAS
KEBAB DE CARNE Y VEGETALES

Estos irresistibles kebabs tienen montones de sabrosas capas. Carne tierna y aromáticas verduras con una
marinada rápida de inspiración asiática y una intensa salsa de mayonesa. ¡Prepara tus brochetas!
INGREDIENTES
MARINADA
 60ml de Salsa de Soja
 1 cda. de Vinagre de Manzana
 ½ cdta. de Sal
 3 dientes de Ajo picados en
trozos grandes
KEBAB
 450g de Solomillo de Res o
Agujas (corte de carne de res)
SALSA PARA MOJAR
VALOR NUTRICIONAL  1 (110g) Cebolla morada
 ½ cda. de Jengibre fresco rallado
 4 pinchos de madera
 1 cdta. de Salsa de Soja
PREPARACIÓN
1 Precalentar la parrilla durante 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
2 En un tazón, mezclar los ingredientes para la marinada. Mezclar bien hasta que estén combinados
de forma uniforme. Reservar algunas cucharadas de la marinada en un tazón pequeño.
3 Cortar la carne en dados de 3-5 cm (1-2 pulgadas). Colocar los dados en la marinada y mezclar bien.
Marinar durante 10 minutos.
4 Cortar los pimientos verdes en trozos grandes. Cortar las cebollas en cuatro trozos. Cortar los
champiñones por la mitad. Todo debería ser más o menos del mismo tamaño.
5 Armar las brochetas alternando entre la carne, los champiñones, los pimientos y las cebollas. Aplicar
la marinada que ya has usado sobre las brochetas de forma generosa.
6 Colocar las brochetas en la parrilla precalentada. Separarlas para que no se toquen. Parrillar unos
15-20 minutos, dándoles la vuelta cada 5 minutos. Al darles la vuelta, aplicarles la marinada que
reservaste. ¡Cuidado con las llamas!. Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Servir los kebab.
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300 RECETAS COMIDAS
CHULETAS DE CERDO CON ALBAHACA Y

FRESAS
¿Fruta con carne? ¿Hemos perdido el norte? Espera a probarlo. Te preguntarás por qué nunca habías probado
fresas con cerdo antes. Con pocos ingredientes y poco tiempo de preparación, esta receta es perfecta para tus
noches más ocupadas o para dejar preparada la comida.
INGREDIENTES
 900g de Chuletas de Cerdo de
corte grueso, sin hueso
molida
 12 Fresas frescas lavadas y en
rodajas
 20 hojas de Albahaca fresca
desmenuzadas
 3 cda. de Vinagre balsámico
 10 lonchas de Salami en tiras
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL Espinaca
PREPARACIÓN
1 Salpimentar el cerdo generosamente y reservarlo a temperatura ambiente durante unos 20
minutos.
2 Mientras tanto, mezclar las fresas, la albahaca, el vinagre balsámico, 1/3 del aceite de oliva y una
pizca de sal y pimienta en un tazón. Revolver para combinar y reservar durante 15 minutos.
4 Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén grande apta para horno. Una vez que la sartén
esté caliente, añadir las chuletas a la sartén y dorarlas por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado.
5 Pasar la sartén al horno y asar durante 10-15 minutos o hasta que estén totalmente hechas.
Mientras se esté haciendo el cerdo, revolver el salami con las fresas y la albahaca.
6 Poner la mezcla de fresas y albahaca encima de las chuletas de cerdo antes de servir. Servir junto los
brotes de espinacas.
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300 RECETAS COMIDAS
GUISO KETO DE CARNE MOLIDA

¿Un guiso de carne molida con queso? Suena delicioso, y sabe aún mejor junto a la salsa especial, los tomates,
los pepinillos... ¡y la panceta! Todo un manjar keto. ¡Para chuparse los dedos!
INGREDIENTES
(Bacon) en dados
 2 Pepinillos encurtidos picados
 2 (230g) Tomates en dados
 1 diente de Ajo picado (opcional)
 Sal y Pimienta
rallado
 2 Huevos
 2 cda. de Salsa de Tomate no
endulzada
VALOR NUTRICIONAL PARA SERVIR
 110g de Lechuga
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar una fuente para guisos de 23 cm.
2 En una sartén grande, freír la panceta a fuego medio hasta que quede crocante. Retirar la panceta y
reservar la grasa en la sartén.
3 Añadir la carne molida de res a la misma sartén y subir el fuego ligeramente. Freír mientras
revuelves la carne, hasta que esté bien hecha. Añadir los pepinillos y los tomates a la sartén junto con el
ajo machacado, la sal, la pimienta y 2/3 del queso.
4 Añadir la mezcla de carne molida y panceta a la fuente para guisos.
5 Mezclar los huevos, la crema y la salsa de tomate en un tazón pequeño. Salpimentar al gusto.
6 Verter la mezcla de huevo sobre la carne molida y añadir el resto del queso por encima.
7 Hornear durante 20-25 minutos o hasta que el estofado tome un tono dorado. Servir con la lechuga
y el aceite de oliva.
*CONSEJOS: ¿Quieres usar cebollas? ¿Quizás unas rodajas finas para decorar? Una rodaja de 0,3 cm tiene
alrededor de 1 g de carbos netos.
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300 RECETAS COMIDAS
CALABAZAS RELLENAS DE CARNE

La dulzura de la calabaza se integra con el sabor del tradicional guiso de carne de res para crear un atractivo
plato que gustará a toda la familia.
INGREDIENTES
CALABAZAS RELLENAS
 2 Calabazas pequeñas
 2 cda. de Aceite de Aguacate
 1 Cebolla blanca picada
 1 Chile/Ají verde
 ¼ cdta. de Orégano seco
 1 cdta. de Sal
 40g de Queso amarillo rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 190ºC / 375ºF. Cortar las calabazas por la mitad y retirar las semillas y el
relleno.
2 Colocar las calabazas en un envase refractario y hornearlas durante 30 minutos.
3 Mientras se hornean, saltear en el aceite la cebolla hasta que esté translúcida. Incorporar la carne
de res molida y cocinarla hasta que cambie de color.
4 Cortar los tomates y ponerlos con el chile serrano sin las semillas en la licuadora y procesar.
Incorporar esta mezcla a la carne de res y cocinar de cinco a diez minutos más.
5 Agregar la sal, la pimienta y el orégano seco. Retirar las calabazas del horno y rellenarlas con el guiso
de carne.
6 Decorar las calabazas con el queso rallado y ponerlas nuevamente en el horno durante 10 minutos
más.
*CONSEJOS: ¡No tires a la basura las semillas de la calabaza! Hornéalas con sal y pimentón rojo molido hasta que
estén crujientes para un bocadito delicioso y fácil de preparar.
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300 RECETAS COMIDAS
ALBONDIGAS KETO A LA ITALIANA

Albóndigas: con el toque justo de cebolla y orégano. Salsa de tomate: rica y reconfortante. Mozzarella: fresca y
cremosa. Cada bocado de esta receta: ¡ketolicioso!
INGREDIENTES
 55g Queso parmesano rallado
 1 Huevo
 ½ cda. de Albahaca seca
 1 cdta. de Sal
 400g (400ml) Tomates enteros en
lata
VALOR NUTRICIONAL  140g de bolitas de Queso
Mozzarella
PREPARACIÓN
1 Colocar la carne molida, el queso parmesano, los huevos, la sal y las especias en un recipiente y
mezclar bien. Con la mezcla, armar albóndigas de aproximadamente 30 gramos (1 onza) cada una. Para
facilitar el proceso, recomendamos mantener las manos húmedas mientras se arman las albóndigas.
2 En una sartén, calentar el aceite de oliva y saltear las albóndigas hasta se doren por todos lados.
3 Bajar el fuego y añadir los tomates enlatados. Dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos,
revolviendo cada par de minutos. Salpimentar al gusto. Añadir el perejil y revolver. Si se desea congelar
el plato, esta sería la última etapa.
4 En otra sartén, derretir la mantequilla y freír las espinacas durante 1-2 minutos, revolviendo
continuamente. Salpimentar al gusto. Añadir las espinacas a las albóndigas. Cubrir con queso mozzarella
fresco, cortado en trozos del tamaño de un bocado. Servir y disfrutar.
CONSEJOS: ¿Te gusta picante? Cambia la mitad de la carne picada por salchicha italiana picante. Añade hojuelas
de ají si las necesitas.
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300 RECETAS COMIDAS
ALBONDIGÓN LOW-CARB
Un plato que parece de fiesta, atractivo, sabroso, y fácil de preparar. Para este me he inspirado en el albondigón
colombiano, aunque platos similares se pueden encontrar en varios países de Latinoamérica.
INGREDIENTES
 2 cda. de Mantequilla a
 450g de Carne de Cerdo picada
 1 cda. de Ajo en polvo
 1 cda. de Cebolla en polvo
 ¼ cdta. de Semillas de Comino
 ½ cdta. de Pimienta cayena
 100g de Pimientos rojos picados
finamente
 6 Aceitunas negras picadas
VALOR NUTRICIONAL  4 Huevos duros pelados
 2 Huevos crudos
PARA SERVIR
 50g de Lechuga picada
 6 Aceitunas sin semilla
PREPARACIÓN
1 Colocar un pedazo de papel encerado sobre la encimera (aprox. 33 cm [13”]) de largo. Pintar el
papel con la cuarta parte de la mantequilla.
2 En un recipiente profundo mezclar la carne de res, la de cerdo, sal, polvo de ajo, polvo de cebolla,
comino, orégano, pimienta cayena, pimiento rojo, perejil, aceituna, una cucharada de mantequilla, y los
huevos crudos.
3 Mezclar con las manos, amasando hasta que todo esté mezclado bien. Distribuir esta mezcla sobre
el papel encerado formando un rectángulo (aprox. 28 x 20 cm [11” x 8”]).
4 Colocar los huevos sobre la carne, y enrollar centrando los huevos en el rollo y sellando los
extremos.
5 Envolver el albondigón en el papel encerado y retorcer los extremos del papel para sellar bien.
Colocar en una bandeja para hornear.
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6 Hornear a 175 ºC [350 ºF] por 20 minutos.
7 Retirar del horno, desenvolver, descartar el papel encerado y cualquier jugo que se haya acumulado
en la bandeja (cuidando de no romper el albondigón, ¡o quemarte!).
8 Pintar el albondigón con la mantequilla restante, incrementar la temperatura del horno a 200 ºC
[400 ºF] y regresar el albondigón al horno por otros 10 minutos.
9 Retirar del horno y dejar reposar por cinco minutos. Servir rodeado de la lechuga y adornado con las
aceitunas y perejil.
CONSEJOS: El albondigón va muy bien con puré de coliflor, no requiere salsas, usa nuestra receta de la pagína –
320 en el capítulo 5 llamado “GUARNICIONES SALUDABLES” para acompañar esta deliciosa preparación.
*Y te contaré un secreto: si tú también guardas la grasa de la tocineta para cocinar otros platos, sustituye la
mantequilla por esta, esto añade aún más sabor al albondigón.
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300 RECETAS COMIDAS
HAMBURGUESA KETO CLASICA

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN + 1 HR – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 4
Hazla a tu manera, ¡keto y deliciosa! Prepara pan keto casero y disfruta de una hamburguesa clásica, ¡completa
con todas las guarniciones! No te olvides de la panceta...
INGREDIENTES
PAN PARA HAMBURGUESAS
 RECETA PAN KETO ORIGINAL
(receta completa en la página 405
en el capítulo 7)
HAMBURGUESAS
Oliva para freír
 55g de Lechuga en tiras
 1 (110g) Tomate cortado fino
 1 (110g) Cebolla morada cortada
finamente
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Mayonesa
(bacón)
PREPARACIÓN
1 Preparar los condimentos mientras el pan se está horneando. Cortar la lechuga, el tomate y la
cebolla finamente y freír la panceta.
2 Armar hamburguesas individuales con la carne molida y parrillar o freír. Salpimentar cuando las
hamburguesas estén casi listas.
3 Dividir los panes en mitades y extender una generosa cantidad de mayonesa en ambas mitades.
4 Armar tu hamburguesa a tu gusto.
5 Acompañarlas con una guarnición de ensalada de repollo para que haya más crocante
*CONSEJOS: ¿Qué hacer con las tres yemas de huevo que quedan del pan? ¡Salsa bearnesa, por supuesto! Mira
nuestra receta de salsa bearnesa en la página 300 del capítlo 4 llamado “SALSAS Y ADEREZOS SALUDABLES”
*Si necesitas guardar el pan, puedes hacerlo en el congelador. Descongelar a temperatura ambiente o en un horno
caliente.
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300 RECETAS COMIDAS
LASAÑA LOW-CARB CON FIDEOS DE

PROTEINA
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN + 1 HR– DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: 12
¿Cómo pueden ser unos fideos de pollo? Pues con fiambre de pollo en rodajas finas y en capas, como la pasta
en la que se inspira está versión baja en carbohidratos de la lasaña. Los sabores indispensables de salchicha
italiana, cebolla y salsa marinera, junto con la mezcla de ricotta, mozzarella y parmesano, hacen de la cena un
crisol de inspiración italiana.
INGREDIENTES
 450g de Salchichas italianas
 2 dientes de Ajo molido
 700g de Salsa Marinera sin
azúcar
 450g de Queso Ricota
 1 Huevo
 220g de Fiambre de Pollo asado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 En un horno holandés, cocinar la salchicha, la carne molida, la cebolla y el ajo a fuego medio hasta
que quede dorado. Añadir la salsa marinera.
3 En un tazón, mezclar el queso ricotta con huevo y sal.
4 Para armarla, extender 1½ tazas de salsa de carne en el fondo de una asadera de 23x33 centímetros.
Colocar las rebanadas de pechuga de pollo sobre la salsa de carne.
5 Untar con la mitad de la combinación de queso ricota. Cubrir con un tercio de rodajas de queso
mozzarella.
6 Poner 1½ taza de salsa de carne sobre la mozzarella y espolvorear con ¼ de taza de queso
parmesano. Repetir las capas y cubrir con el queso mozzarella y queso parmesano restante.
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7 Cubrir con papel de aluminio. Para evitar que se pegue, rociar el papel con aerosol de aceite o
asegúrate de que el papel no toque el queso. Hornear durante 25 minutos. Retirar el papel de cocina y
hornear otros 25 minutos. Dejar enfriar 15 minutos antes de servir.
*CONSEJOS: Haz una tanda doble y pon una en el congelador. Cuando estés listo para una cena sencilla de
entresemana, coloca la lasaña congelada en el horno antes de irte a trabajar. Configura el horno para que se encienda
(~ 148 °C - 300 F°) aproximadamente una hora antes de llegar a casa. ¡Un final super sabroso y relajante para acabar el
día!
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300 RECETAS COMIDAS
CORDERO ASADO CON PURÉ DE

BRÓCOLI LOW-CARB
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MIN + 1 HR– DIFICULTAD: EXIGENTE – PORCIONES: 8
Sabroso, con un toque de ajo y algo cítrico, ¡el asado ideal para ti y los tuyos! Si la buena comida crea buenos
recuerdos, este asado es perfecto para las fechas navideñas o las cenas del domingo. Y el puré de brócoli es
todo un lujo. ¡Querrás tenerlo en tu mesa!
INGREDIENTES
CORDERO ASADO
 1,4 kg de Chuletas de Cordero
asadas
 120ml (30g) de Perejil, Tomillo,
Orégano o Romero fresca
 ½ Limón, cáscara rallada
 Material especial: Cuerda para
cocinar
PURÉ DE BRÓCOLI
 300g de Tupinambos
VALOR NUTRICIONAL  900g de Brócoli
PREPARACIÓN
1 Sacar la carne de cordero para que esté a temperatura ambiente. Precalentar el horno a 160 °C (320
°F).
2 Colocar la carne de cordero con la piel hacia abajo en una tabla de cortar grande. Salpimentar la
parte interior.
3 Untar el queso crema con una paleta de repostería.
4 Espolvorear las hierbas frescas, el ajo y la cáscara rallada de limón por encima.
5 Enrollar y atar la carne de cordero con hilo de cocina.
6 Salpimentar de forma generosa.
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7 Colocar en un recipiente para hornear con mantequilla. Introducir un termómetro de carne en la

parte más gruesa de la carne. Hornear durante aproximadamente 1 o 1,5 horas, o hasta que la
temperatura haya alcanzado 60 °C (140 °F).
8 Retirar del horno cuando la temperatura haya alcanzado 60 °C (140 °F).
9 Dejar reposar durante 10 minutos debajo de papel de aluminio y luego cortar lonchas finas con un
cuchillo afilado. Guardar los jugos para servir.
PREPARACIÓN: PURÉ DE BRÓCOLI

1 Mientras el cordero asa, haz el puré. Pelar los tupinambos y cortarlos en dados o en pequeñas
trozos. Hervirlos en agua ligeramente salada durante 5-10 minutos.
2 Entretanto, enjuagar y picar el brócoli, incluido el tallo, en trozos. Cuando falten algunos minutos
para que se cuezan los tupinambos, añadir el brócoli al agua hirviendo y cocinar unos minutos más.
3 Escurrir el agua de la olla, añadir la mantequilla y salpimentar.
4 Mezclar el puré usando una licuadora de mano y servir con el asado.
*CONSEJOS: ¡También puedes añadir hierbas al puré! Justo antes de licuarlo, puedes añadir perejil o eneldo fresco.
*Si no encuentras tupinambo en tu país, puedes reemplazarlo por alcachofas, la cuales tienen un sabor similar.
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Es más que sabido que un buen platillo, el que sea,

siempre sabe mejor si es acompañado por una salsa o
aderezo, el cual generalmente tiene una sobrecarga
enorme de calorías y por supuesto contrarrestaría
todos nuestros esfuerzos por comer mejor.
Es por eso que decidimos añadir este capítulo, tienes a
partir de ahora 25 deliciosas opciones de distintas
SALSAS Y ADEREZOS para combinar con tus comidas
favoritas. ¿Alguna vez te imaginaste reemplazar el
kétchup o la mayonesa habitual por una versión low-
carb o keto? Pues en esta guía te enseñaremos a
hacerlo, sumado a eso tenemos para ti un montón de
deliciosas combinaciones que resaltaran tus platillos
favoritos, todas 100% naturales y sobre todo
CETOGÉNICAS Y BAJAS EN CARBOHIDRATOS
Deleita a tus familiares y amigos con estas novedosas
opciones
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300 RECETAS SALSAS
PESTO VERDE CASERO

¿Para qué comprar pesto en la tienda, cuando puedes prepararlo en casa en un minuto, y por un precio mucho
menor? Y si consideramos el sabor... ¡este le gana a todas las opciones del supermercado!
INGREDIENTES
 55g (300ml) de Albahaca fresca
 55g (95ml) de Piñones
 1 diente de Ajo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes del pesto junto con un par de cucharadas del aceite de oliva. Para
hacerlo, usar una procesadora o una licuadora de mano.
2 Agregar el resto del aceite y mezclar un poco más.
*CONSEJOS: Puedes guardar este pesto en la nevera hasta dos semanas. También puedes congelarlo.
*Este pesto queda espectacular en salsas, sopas y guisos. Y también puedes probarlo como aderezo de ensaladas.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA VERDE CETOGÉNICA

Esta salsa verde se puede añadir a prácticamente cualquier plato para aportar color, sabor y un toque picante.
Puedes preparar un frasco de la salsa y añadirla a carne, pollo o pescado. Incluso puedes usarla con ensaladas,
verduras salteadas y platos con huevos: ¿por qué no?
INGREDIENTES
 120ml (30g) de Perejil fresco,
finamente picado
 3 cda. de Albahaca o Cilantro
fresco finamente picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner todos los ingredientes en un recipiente hondo y mezclar con una batidora manual hasta qué
la salsa adquiera la consistencia deseada.
2 Guardar la salsa en el refrigerador durante 4-5 días, o usar la heladera.
*CONSEJOS: Nos encanta rociar esta salsa sobre una hamburguesa con tomate y aguacate (sin el pan, por
supuesto). La salsa verde añade el perfecto toque final a cualquier plato.
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300 RECETAS SALSAS
CHIMICHURRI CETOGÉNICO
¿Quieres una explosión de color y sabor? Este sencillo chimichurri cetogénico te la dará. La sabrosa salsa
también sirve para marinar carne o verduras. O, ¡encuentra tu propia y sabrosa manera de usarla y dínosla en los
comentarios!
INGREDIENTES
 1 Limón, el zumo y la cáscara
 ½ (70g) Morrón amarillo o verde
 1 Ají verde
picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Lavar el limón y rallar la cáscara. Asegurarte de solo sacar la parte amarilla de la cáscara, no la capa
blanca. Exprimir el zumo de limón en un bol y añadir la cáscara rallada.
2 Partir el pimiento y el ají y sacar las semillas. Picar ambos finamente y añadirlos al bol. Añadir todos
los demás ingredientes.
3 Mezclar con una batidora manual hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA HOLANDESA EN 5 MINUTOS

Esta cremosa salsa holandesa se combina a la perfección con unos huevos escalfados, o con cualquier verdura,
pescado o carne parrillada. ¿Nuestra debilidad? ¡Combinarla con unos espárragos! Es muy sencilla y rápida de
preparar, y le dará un toque gourmet a todos tus platos.
INGREDIENTES
 1 Huevo
 Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir los huevos a un tazón para mezclar alto y estrecho, a un vaso dosificador grande o a un vaso
de precipitado.
2 Derretir la mantequilla en un recipiente, ya sea en el microondas o en los fogones.
3 Mientras usas una batidora con una mano, con la otra mano incorporar lentamente la mantequilla
derretida al tazón para mezclar con los huevos. Verter la mantequilla en un chorrito continuo mientras
sigues mezclando. Ten en cuenta que la capa más baja ha de ponerse blanca y cremosa antes de que
subas con la batidora hasta la siguiente capa. La salsa holandesa estará lista cuando esté espesa y
esponjosa.
4 Añadir el jugo de limón y añadir sal al gusto.
*MANTENLA CREMOSA: Ya que la salsa está hecha de mantequilla, se endurece al refrigerarla. Si quieres
guardar algo de salsa en el refrigerador, puedes reemplazar 1/2 de la mantequilla derretida por aceite de oliva ligero.
Así la salsa tendrá una consistencia cremosa incluso si está fría.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA TÁRTARA KETO

Una salsa clásica con todo el sabor original sin los carbohidratos. Mejora cualquier alimento frito con esta salsa
tártara keto y ¡acabarás rebañando el plato!
INGREDIENTES
 120ml de Pepinillos encurtidos
picados
 Sal y Pimienta al gusto (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Picar los pepinillos en trozos pequeños (nos gusta que sean bastante finos) y colocarlos en un tazón.
Mezclar con los ingredientes restantes.
2 Colocar la salsa en el refrigerador y dejar que los sabores se asienten mientras preparas el resto de
la comida.
3 Condimentar con una pizca de sal y pimienta al gusto.
*CONSEJOS: Si no tienes pepinillos encurtidos a mano, puedes experimentar con alcaparras, ¡van de maravilla! O
puedes substituirlos cualquier tipo de encurtido sin azúcar. Puedes probar esta salsa con pescado, ensaladas de
huevo, embutidos o cualquier carne que necesite un toque de grasa y picante.
*La salsa tártara se conserva bien en el refrigerador hasta 4-5 días.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA CREMOSA DE HIERBAS

Aquí tienes una maravillosa salsa keto de hierbas con ciboulette y eneldo frescos que se puede preparar en
segundos. Es el complemento perfecto para ensaladas, carne frita y pescado.
INGREDIENTES
 325ml de Nata o Crema espesa
picado
 2 cda. de Eneldo fresco picado
 1 cdta. de dientes de Ajo
 ½ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Batir la crema fresca hasta que quede esponjosa.
2 Añadir las hierbas bien picadas y el ajo en polvo. Salpimentar.
*CONSEJOS: La crema fresca está bastante sólida al abrir el envase, pero se vuelve más líquida al agitarla. Si la
bates con una batidora, conseguirás una consistencia esponjosa y firme.
*¡Puedes sazonar la salsa como prefieras! Se pueden usar hierbas secas si no tienes hierbas frescas en casa.
*Puedes preparar la salsa con antelación y guardarla en el refrigerador hasta cinco días.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA ROMESCO
Una vez que preparas tu propia salsa romesco, ya no hay vuelta atrás. Es facilísima de hacer y perfecta para una
gran variedad de platos. ¿Cuál es el secreto de su inconfundible sabor? Es fácil: utilizar pimientos asados.
INGREDIENTES
 170g de Pimientos rojos asados
en conserva
 4 (70g) Tomates cherry
 1 diente de Ajo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o en un procesador de alimentos. Añadir más aceite
si prefieres una salsa más diluida.
2 Eso es todo, disfruta de la salsa.
*CONSEJOS: La salsa romesco es una salsa con base de pimiento rojo con origen en Tarragona, en la región de
Cataluña. Va de maravilla con carne parrillada, ensaladas, pescado y platos con huevo.
*Puedes guardar lo que sobre en el refrigerador hasta 3-4 días o en el congelador hasta un mes.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA KETO DE RICOTA Y CIBOULETTE

Aquí tienes tu nueva salsa favorita, que puedes utilizar como salsa para mojar o incluso como aderezo. Esta
salsa de requesón cremosa y con un toque de ajo podría fácilmente convertirse en tu nueva salsa favorita para
todo. Es perfecta para comida parrillada, así como para verduras y ensaladas.
INGREDIENTES
Vegana
 2 dientes de Ajo machacado
 ¼ Limón, la ralladura
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Usando una batidora de varillas o una batidora de inmersión, mezclar todos los ingredientes hasta
obtener una mezcla homogénea. Después dejar que la salsa repose durante un par de minutos antes de
servir para que puedan desarrollarse los sabores.
*CONSEJOS: Varía la salsa con tus condimentos favoritos; pimienta rosa, curry, pimentón o comino. O quizás
puedes usar ricota saborizada. La salsa también funciona de forma excelente como salsa para mojar.
*En vez de mayonesa puedes usar crema agria o yogur griego entero.
*Se puede guardar durante 4-5 días en el refrigerador y puede servirse como condimento para comida parrillada,
verduras y ensaladas.
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MAYONESA CASERA
Ohhh... mayonesa casera. Fresca. Rápida. Deliciosa. Cetogénica. Sin mencionar que no tiene aditivos. ¡Úntala
en casi cualquier cosa para mejorar los placeres simples de la vida!
INGREDIENTES
 1 Huevo
 1 cda. de Mostaza Dijon
 2 cdta. de Vinagre de Vino blanco
o jugo de Limón
 240ml de Aceite de Aguacate u
Oliva ligero
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Llevar el huevo y la mostaza a temperatura ambiente con antelación.
2 Mezclar el huevo y la mostaza con una licuadora de mano (o batidora) y añadir el aceite lentamente
con un chorrito delgado. La mayonesa debería comenzar a espesarse. Continuar batiendo hasta haber
añadido todo el aceite y la mayonesa se haya fijado.
3 Añadir el vinagre o el zumo de limón. Mezclar un poco más y salpimentar. Probar y ajustar los
condimentos y añadir un poco más de vinagre o zumo de limón si es necesario.
4 Dejar la mayonesa reposar en el refrigerador antes de servir; esto permite que se desarrolle el sabor
y que se espese la mayonesa.
*CONSEJOS: ¿Vas a preparar mariscos? Usa zumo de limón o vinagre de vino blanco. ¿O carne de res o
embutidos? Use vinagre de vino tinto. ¿Quieres algo neutro? Usa mitad vinagre blanco y mitad de zumo de limón.
*La mayonesa casera aguanta unos 5 días en el refrigerador.
*Cuando era niña, mi abuela me enseñó que una yema de huevo puede unir hasta un litro de aceite. En otras palabras,
si quieres hacer una tanda más grande, simplemente aumenta la cantidad de aceite, mostaza, especias y ácido. No
necesitarás más yemas de huevo si mantienes el aceite por debajo de un litro... ¡y eso es mucha mayonesa!
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ADEREZO KETO DE QUESO AZUL

Una maravilla cremosa y versátil. Disfruta de esta intensa salsa keto en ensaladas, carnes o pollo. También es
perfecta para mojar las verduras. ¿Qué más se puede pedir?
INGREDIENTES
grasas)
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar el queso en un tazón pequeño y usar un tenedor para dividirlo en trozos gruesos.
2 Añadir el yogur y la mayonesa y mezclar bien.
3 Dejar reposar unos minutos para que se desarrollen los sabores.
4 Salpimentar al gusto. Diluir con agua o crema para batir si fuera necesario.
*CONSEJOS: Este aderezo se puede guardar durante 3-4 días en el refrigerador.

*Añade este aderezo en una ensalada fresca rematándola con un poco de aguacate. O échala por encima de nuestras
fantásticas hamburguesas de queso. ¡Para chuparse los dedos!
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300 RECETAS SALSAS
SALSA BECHAMEL KETO

¿Alguna vez te has preguntado cómo preparar esta rica y cremosa crema blanca sin usar harina? Es más fácil de
lo que crees. No solo no tiene gluten, sino que es keto y mucho más sencilla de preparar que la versión original,
sin afectar en nada al sabor. ¡Una fantástica incorporación a tu repertorio!
INGREDIENTES
 ½ cdta. de Sal
 ¼ cdta. de Nuez moscada molida
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir todos los ingredientes a una sartén antiadherente y llevar a ebullición mientras que no dejas
de remover.
2 Reducir el fuego y dejar cocer lentamente durante unos minutos, hasta obtener la consistencia
deseada.
3 Probarla cuando ya esté casi lista y añadir más sal o especias si fuera necesario.
*CONSEJOS: La bechamel es una salsa que se usa como base en la lasaña, gratinados y decenas de platos
clásicos. El aderezo es sencillísimo: sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. A menudo se añade queso y hay
montones de combinaciones distintas, así que sé creativa y juega con los sabores. Puedes empezar añadiendo algo de
queso crema saborizado...
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SALSA KETO PARA UNTAR DE ESPINACAS

La salsa para untar de espinacas es deliciosa y cremosa. ¡Esta receta cetogénica súper fácil no lleva nada de
tiempo y es una delicia para los invitados! Riquísima para untar o usarla como salsa. ¡Fiesta con estilo keto!
INGREDIENTES
 1 cda. de Eneldo fresco
 ½ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Descongelar las espinacas congeladas y quitar del exceso de líquido.
2 Colocar en un tazón y mezclar con los otros ingredientes.
3 Dejar reposar durante 10 minutos para que los sabores se desarrollen.
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300 RECETAS SALSAS
MANTEQUILLA DE HIERBAS KETO

Mantequilla, hierbas frescas, limón... Mmmm. ¿Tenemos tu atención? Esta mantequilla de hierbas es perfecta
para untar sobre carne, verduras, pescado... ¡depende de ti! Sin importar qué acabes eligiendo, le darás un
sabroso toque keto con esta receta.
INGREDIENTES
 1 diente de Ajo
 ½ cda. de Ajo en polvo
 ½ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en un bol pequeño hasta que estén incorporados completamente.
Dejar reposar en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir.
*CONSEJOS: Esta mantequilla de hierbas se puede congelar, así que puedes hacer una cantidad grande y guardarla
en la nevera. ¡Puedes incluso congelarla en un molde para cubos de hielo para que tengas porciones individuales para
descongelar!
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300 RECETAS SALSAS
ALIOLI DE AJÍ KETO

Cremoso y ligero. Una emulsión francesa de lo mejor del aceite de aguacate, con la mezcla perfecta de ajo,
limón y ají. Maravilloso con mariscos a la parrilla, verduras y ensaladas... o para untar en un sándwich. ¡Bon
appétit!
INGREDIENTES
 1 yema de Huevo
 180ml de Aceite de Aguacate, de
Oliva ligero u otro de tu elección
 ½ cdta. de hojuelas de Ají
 ½ cdta. de Sal
 3 cda. de Yogur griego (4%
grasas)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Aplastar el ajo en un tazón. Añadir la yema de huevo y mezclar bien.
2 Añadir el aceite con un chorrito fino mientras bates enérgicamente a mano o con una batidora.
3 Mezclar el yogur y las especias. Probar. Si te parece necesario, añadir un poco más de sal o jugo de
limón y ajo; ¡depende de ti y de tus papilas gustativas!
*CONSEJOS: El secreto de este increíble alioli es utilizar un aceite de aguacate de alta calidad o aceite de oliva
ligero y un yogur cremoso que equilibre de forma delicada los sabores. Esta mezcla se mantiene durante 4-5 días en el
refrigerador.
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300 RECETAS SALSAS
HUMMUS KETO DE AGUACATE

Prepara esta versión keto del hummus y tendrás la salsa perfecta para mojar las verduras. Es cremoso, tiene un
toque cítrico y se prepara en solo unos minutos.
INGREDIENTES
 3 (600g) Aguacates maduros
 60ml (35g) de Semillas de Girasol
 60ml de Tahini (pasta de sésamo)
 ½ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar el aguacate a lo largo, quitar el hueso y sacar la carne con una cuchara.
2 Poner todos los ingredientes en una licuadora o en un procesador de alimentos y mezclar bien hasta
que quede una mezcla homogénea.
3 Añadir más aceite, jugo de limón o agua si quieres que tenga una consistencia más suelta. Ajustar las
especias según necesites.
*CONSEJOS: Esta salsa es excelente, así que la puedes usar también para untar. Va perfecta con un sándwich o un
wrap bajo en carbos.
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300 RECETAS SALSAS
MANTEQUILLA SABORIZADA DE 6
MANERAS DIFERENTES
A la mayoría de la gente que come keto le encanta la mantequilla. Y ¿qué es mejor que la mantequilla? ¡La
mantequilla saborizada! Haz tu propio surtido de mantequillas con diferentes sabores y podrás tener mucha
variedad durante toda la semana.
INGREDIENTES
BASE DE MANTEQUILLA
ambiente
INGREDIENTES INGREDIENTES INGREDIENTES

1- MANTEQUILLA DE MANÍ 3- MANTEQUILLA DE 5- MANTEQUILLA DE RABANO
 ½ - 1 Ají rojo finamente picado ACEITUNAS PICANTE
sin las semillas  10 Aceitunas negras picadas  28g de Rábano picante rallado
 1 cdta. de Ají en polvo  1 diente de Ajo finamente picado  1 cdta. de Vinagre de vino blanco
 ¼ cdta. de Comino molido  1 cdta. de Romero fresco picado
 1 cdta. de Jugo de Lima  1 Limón, 1 cdta. de su Zumo y un 6- MANTEQUILLA DE MENTA
poco de su cáscara FRESCA
2- MANTEQUILLA DE  2 cda. de Menta fresca finamente
ALCAPARRAS 4- MANTEQUILLA DE TOMATE picada
 1 cda. de Alcaparras pequeñas  1 cda. de Concentrado de  2 cda. de Perejil fresco picado
 1 cda. de Chalotes finamente Tomate  1 cdta. de Jugo de Limón
picados  1 cdta. de Vinagre de vino blanco
 ½ cda. de Mostaza  1 pizca de Canela molida
PREPARACIÓN
1 Mezclar la mantequilla, sal y pimienta en un bol con un tenedor. Es más fácil si la mantequilla es
suave. Añadir el sabor de tu elección y mezclar bien hasta que se incorpore completamente.
2 Dejar la mantequilla reposar en el refrigerador por al menos 30 minutos para dejar que los sabores
penetren. 90 gramos de mantequilla es suficiente para 2-3 personas, dependiendo del plato al que
acompañe.
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300 RECETAS SALSAS
MAYONESA ITALIANA
En esta cremosa mayonesa hay una combinación de ingredientes simples y puros que da sabor durante días. El
complemento perfecto para ensaladas, omeletes y fiambres italianos como el prosciutto, la pancetta, la
capicola y la mortadela. En una palabra: perfecta. Mangia!
INGREDIENTES
MIX DE ESPECIAS ITALIANAS
 3 cda. de Albahaca seca
 3 cda. de Perejil seco
 1 cda. de Ajo en polvo
 1 cdta. de Romero seco
 1 cdta. de Salvia seca
 ¼ cdta. de Hojuelas de Ají
 1 cda. de Sal marina (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: ADEREZO ITALIANO

1 Mezclar bien las especias. Echar en un frasco con una tapa hermética.
2 Si usas semillas enteras, moler en un molinillo con antelación o al cocinar.
3 Mantener las especias en una habitación oscura, seca y a temperatura ambiente. Las latas pequeñas
son geniales.
4 Preparar una tanda grande que dure de 4 a 6 meses; pasado ese tiempo las especias perderán algo
de sabor y color. No se pondrán malas pero tendrán menos sabor.
PREPARACIÓN: PREPARADO MAYONESA

5 Mezclar la mayonesa y el aderezo italiano en un tazón pequeño. Reservar durante 30 minutos o más
para que se desarrollen los sabores. Comprobar si se necesita más aderezo. Mantener refrigerado hasta
4 o 5 días.
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300 RECETAS SALSAS
GUACAMOLE LOW-CARB
La vida simplemente mejora con un poco de guacamole. Combínalo con palitos de verduras para tener un
refrigerio delicioso o úntalo sobre pollo o hamburguesas. ¡Es una adición imperdible en tu alimentación baja en
carbohidratos!
INGREDIENTES
 2 (400g) Aguacates (Palta)
maduros
 ½ Cebolla blanca rallada o bien
picada
 ½ Lima, el zumo
 1 (110g) Tomate en dados
 4 cda. de Cilantro fresco
 Sal o Pimienta al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Pelar los aguacates y hacerles un puré con un tenedor.
2 Añadir la cebolla, el zumo de lima, el tomate, el aceite de oliva, el cilantro y el ajo.
3 Salpimentar y mezclar bien hasta que esté todo combinado.
*CONSEJOS: Para preparar guacamole de forma aún más rápida, machacar dos aguacates maduros con un tenedor
y añadir 2 cucharadas de crema agria y un poco de zumo de lima y sal. Mezclar aguacate con una o dos cucharadas de
salsa mexicana es otra opción rápida y sabrosa.
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300 RECETAS SALSAS
PESTO DE TOMATE LOW-CARB

Sabores suaves pero intensos se combinan en este sabroso pesto preparado con tomates secos, limón,
albahaca y un ingrediente esencial que no es ningún secreto: un buen aceite de oliva. ¡Disfruta de un sabor de
verano soleado durante todo el año!
INGREDIENTES
 55g de Tomates secos
 1 cda. de Albahaca seca
 1 diente de Ajo grande picado
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Poner en remojo los tomates en agua templada durante 10-15 minutos. Escurrir. Combinar
ligeramente los tomates y el zumo de limón con una batidora.
2 Empezar a incorporar el aceite de oliva con un chorro fino y seguir mezclando hasta que adquiera
una consistencia suave. Salpimentar al gusto.
3 Añadir albahaca y ajo (si lo usas), y rematar con más zumo de limón y aceite de oliva si quieres.
*CONSEJOS: Puedes guardarlo en el refrigerador durante 4-5 días o en el congelador hasta un mes.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA BEARNESA CETOGÉNICA

La salsa bearnesa es de los bistecs lo que la mantequilla de maní es a la mermelada. Solo que mucho más
elegante. Prueba nuestra versión de esta salsa clásica con el "toque dorado". Hace que te den antojos de
pescado o huevos a la parrilla.
INGREDIENTES
 2 cdta. de Vinagre de vino blanco
 2 cda. de Estragón fresco picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Romper los huevos y separar las yemas de huevo en un recipiente resistente al calor. Guardar las
claras de huevo para otra cosa, por ejemplo para el pan keto.
2 Mezclar el vinagre de vino blanco, la cebolla en polvo y el estragón en un tazón pequeño aparte.
3 Derretir la mantequilla en una cacerola sin dejar que se ponga marrón.
4 Lentamente añadir la mantequilla gota a gota a las yemas de huevo y continuar batiendo, echar un
pequeño chorro a medida que la salsa se espesa. Continuar batiendo hasta haber añadido toda la
mantequilla. La proteína de leche blanca que se ha acumulado en el fondo de la sartén no debe
incluirse.
5 Añadir la mezcla de vinagre y estragón. Mezclar y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente.
*CONSEJOS: La salsa bearnesa se separará si se calienta demasiado. La forma más segura de evitar esto es usar
una olla doble. ¿No tienes una? Entonces hierve agua a fuego lento en una olla y retírala del fuego. Ajusta el nivel de
agua en la olla para poder meter el recipiente resistente al calor con la salsa de bearnesa terminada en la olla para
mantenerla caliente (sin dejar que el agua caliente toque el recipiente).
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300 RECETAS SALSAS
TZATZIKI LOW-CARB
¿Sueñas con las islas griegas? Nosotros también. Prepara un delicioso tzatziki y estarás allí... al menos en
espíritu. Pero no rompas los platos.
INGREDIENTES
 ½ (150g) Pepino
 1 cdta. de Sal
 1 cdta. de Aceite de Oliva
 1 cda. de Menta fresca finamente
picada
grasas)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Aclarar el pepino y picar finamente. También se puede rallar con el lado grueso de un rallador. No
pelar el pepino, la piel le da color y textura a la salsa.
2 Poner el pepino en un colador y echar sal por encima. Mezclar bien y dejar escurrir el líquido
durante 5-10 minutos. Envolver el pepino en un paño de cocina y exprimir el exceso de líquido.
3 Exprimir o picar finamente el ajo y ponerlo en un tazón. Añadir el pepino, el aceite y la menta fresca
(opcional).
4 Añadir el yogur y añadir pimienta negra y sal al gusto.
5 Dejar reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 10 minutos para que se desarrollen los
sabores. Se puede conservar unos 3 días en el refrigerador.
*CONSEJOS: Si quieres aumentar la proporción de grasa y reducir la cantidad de carbohidratos en el tzatziki,

puedes sustituir el yogur griego (todo o una parte) con crema agria o crème fraîche. Para tener un tzatziki sin lácteos,
no uses yogur, usa mayonesa.
*Si no tienes ajo fresco, no dudes en usar ajo picado de bote o ajo en polvo. ¡Experimenta y ve qué sabe mejor!
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300 RECETAS SALSAS
BABA GANUSH: PATÉ DE BERENJENA

La berenjena en todo su esplendor. En rodajas, asada y mezclada con aceite de oliva, especias y un toque de
limón. ¡Eso es todo! Úsala como salsa baja en carbos para mojar verduras o como salsa para hamburguesas y
sándwiches. ¡Está buenísima de ambas formas!
INGREDIENTES
 600g de Berenjenas
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Cortar la berenjena a lo largo. Echar sal sobre la superficie del
corte y poner la parte salada hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
2 Hornear durante 30 minutos o hasta que la berenjena quede tierna. Retirarla del horno y dejarla
enfriar durante un rato. Pelar la piel y cortar la berenjena en dados.
3 Colocar en un tazón con aceite, jugo de limón, pimienta y comino. Triturar hasta conseguir una
consistencia suave y salpimentar al gusto. Reservar.
4 Añadir un par de cucharadas de semillas de sésamo a una sartén caliente y seca y tostarlas durante
un minuto o dos mientras remueves con frecuencia. Servir la salsa en un tazón con las semillas tostadas,
sal marina y aceite de oliva por encima.
*CONSEJOS: El baba ganush se puede conservar hasta 5 días en un recipiente hermético en la nevera.
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300 RECETAS SALSAS
KÉTCHUP LOW-CARB
El kétchup que se compra en el supermercado tiene mucho azúcar y otros aditivos, ¡pero esto no significa que
tengas que despedirte de tu salsa favorita! Haz tu propia versión casera con ingredientes naturales y vas a ver
que tiene un sabor mucho mejor. Disfruta los sabores complejos y ligeramente ácidos de nuestro "low carb
kétchup", ¡estilo estadounidense!
INGREDIENTES
 ½ (55g) Cebolla amarilla rallada o
finamente picada
Tomate
 80ml de Vinagre de vino tinto
 1 cdta. de Sal
(paprika)
 1 cdta. de Semillas de Cilantro
 ½ cdta. de Clavo de olor
VALOR NUTRICIONAL  ½ cdta. de Pimienta negra molida
 400g (400ml) de Tomate entero
en lata

PREPARACIÓN
1 Freír la cebolla, el ajo y el concentrado de tomate en el aceite durante un par de minutos a fuego
medio en una olla antiadherente. La cebolla debería volverse suave y transparente pero no dorarse.
2 Añadir el vinagre, la hoja de laurel, las especias y los tomates en lata. Mezclar y hervir durante un
par de minutos más.
3 Bajar el fuego y hervir a fuego lento durante 20 minutos. Sacar la hoja de laurel.
4 Licuar el kétchup con una batidora manual o en una licuadora hasta que esté homogéneo. Saborear
y añadir tanta sal, pimienta negra molida o vinagre como sea necesario.
5 Dependiendo del espesor que deseas, puedes dejar el kétchup hervir a fuego lento durante más
tiempo. Guardarlo en el refrigerador durante 1-2 semanas o congelarlo.
*CONSEJOS: Los tomates enteros en lata tienen el mejor sabor, sobre todo el San Marzano, pero tomates picados o
puré de tomates de cualquier variedad también funcionarán bien si son de buena calidad.
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300 RECETAS SALSAS
SALSA BARBACOA SIN AZÚCARES

¡Prende la parrilla! Pero primero, haz esta salsa barbacoa. Su sabor ligeramente ácido te encantará: tiene todo
el sabor familiar, pero sabrás que está hecha con ingredientes naturales y sin azúcar. ¡Una deliciosa parrillada te
espera!
INGREDIENTES
 ½ (55g) Cebolla amarilla rallada o
finamente picada
 1 cda. de Ají en polvo
Tomate
 2 cdta. de Semillas de Hinojo
 1 cdta. de Comino molido
 ½ cdta. de Pimienta cayena
 2 cda. de Vinagre de manzana
 2 cdta. de Sal
 400g (400ml) de Tomate entero
VALOR NUTRICIONAL en lata
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite con cuidado en una olla de fondo grueso. Añadir el concentrado de tomate y
mezclar. Añadir la cebolla y freír a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y transparente.
2 Añadir un par de cucharadas de agua y hervir a fuego lento por 5 minutos.
3 Moler las especias y añadirlas a la olla junto con los tomates y el vinagre. Sazonar con sal.
4 Llevar la mezcla a ebullición, bajar el fuego y dejarla hervir a fuego lento durante otros 15-20
minutos. Mezcla usando una batidora manual hasta que tenga una consistencia homogénea y dejar
enfriar. Si quieres una salsa más espesa, dejarla hervir más tiempo hasta que adquiera la consistencia
deseada.
*CONSEJOS: Esta salsa barbacoa se puede usar para marinar carne antes de meterla en la parrilla u hornearla.
También puedes disfrutarla como condimento. Mezclar un par de cucharadas con mayonesa y tendrás un aderezo fácil
y sabroso para hamburguesas y otras comidas de parrillada.
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300 RECETAS SALSAS
GHEE DE TRES FORMAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 5 MIN + 1 HR – DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: 1
A veces parece difícil encontrar algo que supere a la mantequilla, ¿verdad? Eso es porque todavía no has
probado el ghee, que es la mantequilla clarificada que se utiliza tradicionalmente en la India. El clarificado
elimina los sólidos de la leche y proporciona la grasa pura y sin adulterar. El ghee es delicioso y una opción
perfecta para freír a alta temperatura. Aquí encontrarás tres formas diferentes de prepararlo: en el fuego, en una
olla a presión o en una olla de cocción lenta.
INGREDIENTES
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: MÉTODO EN EL FUEGO

1 Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. No remover.
2 Reducir el fuego y dejar que la mantequilla derretida hierva suavemente durante una hora o hasta
que se forme una “espuma” firme en la superficie.
3 Retirar la espuma con una espumadera. En el fondo verás la proteína blanca de la leche, puedes
dejarla en la cacerola o filtrar en ghee.
4 Verter la mantequilla clarificada con cuidado a un tazón de cristal a través de un filtro; puedes usar
un paño de algodón o un filtro para café. La proteína blanca de la leche debería quedarse en el filtro,
mientras que la grasa de la mantequilla clarificada lo atraviesa.
5 Repetir el filtrado un par de veces para un resultado óptimo.
6 Pasar el ghee a tarros de cristal herméticos y permitir que se enfríe con la tapa quitada. Una vez se
haya enfriado, guardar el ghee a temperatura ambiente o en el refrigerador.
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PREPARACIÓN: MÉTODO CON ROBOT DE COCINA
1 Colocar la mantequilla en el robot de cocina, como puede ser una Instant Pot o Ninja Foodi y
seleccionar la opción “mantener caliente”. Remover con cuidado la mantequilla hasta que se derrita
completamente, toma aproximadamente 10-12 minutos.
2 Una vez que la mantequilla se haya derretido completamente, pasar a la opción “saltear”. Cuando la
mantequilla empiece a hervir, remover con un cucharón de madera de bordes cuadrados para
asegurarte de raspar el fondo de la cacerola y evitar que los sólidos de la leche se quemen.
3 Hervir hasta que la mantequilla tome un tono ligeramente dorado, después de unos 12 minutos.
Apagar el robot de cocina, pero permitir que la mantequilla continúe cocinándose con el calor residual
durante 10 minutos. Los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola deberían tomar un color marrón
medio.
4 Verter con cuidado a un tazón de cristal la mantequilla clarificada a través de un filtro; puedes usar
PREPARACIÓN: MÉTODO CON OLLA DE COCCIÓN LENTA
1 Colocar la mantequilla en la olla de cocción lenta y poner a cocinar a baja temperatura durante 6-8
horas. No remover.
2 Cuando la mantequilla haya tomado un color marrón dorado, retirar la espuma con la espumadera.
Ahora verás en el fondo la proteína blanca de la leche, puedes dejarla allí o filtrar el ghee.
3 Verter con cuidado a un tazón de cristal la mantequilla clarificada a través de un filtro; puedes usar
*CONSEJOS: Se puede guardar el ghee hasta 6 meses. Puedes usar una olla de cocción lenta para hacer ghee. Pon
la mantequilla dentro y enciéndela a fuego lento durante 6-8 horas. Luego sigue los pasos de arriba.
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Las verduras toman un papel central en tu plato

cuando reduces drásticamente tu consumo de
almidones comunes como arroz, papas, maíz y pasta.
Saborea estas GUARNICIONES deliciosas, cada una con
grasa añadida para que te sacien durante mucho
tiempo.
Descubre clásicos bajos en carbohidratos como
ensalada de col y repollo mantecoso. O, busca
opciones más aventureras como chauchas cremosas
con limón. ¡Muchas delicias te esperan!
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300 RECETAS GUARNICIONES
ENSALADA DE REPOLLO LOW-CARB

Los libros de cocina baja en carbohidratos normalmente incluyen una receta de esta ensalada de repollo,
famosa en todo el mundo. Sana, sabrosa y muy versátil. Échale un poco de hinojo y dos cucharaditas de mostaza
de grano grueso para darle un agradable matiz de sabor.
INGREDIENTES
 ½ Limón, el jugo
 1 cdta. de Sal
Vegana
 1 pizca de Semillas de Hinojo
(opcional)
 1 cdta. de Mostaza
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Quitar el tallo y cortar el repollo con un procesador de alimentos, una mandolina o un rallador de
queso.
2 Colocar el repollo en un tazón de tamaño mediano. Añadir sal y jugo de limón.
3 Revolver y dejarlo reposar durante 10 minutos para permitir que el repollo se sofría ligeramente.
Tirar cualquier exceso de líquido.
4 Mezclar el repollo, la mayonesa y, de forma opcional, la mostaza.
*CONSEJOS: Prueba la misma receta pero con hinojo o palitos finos de raíz de apio, cocinándolos antes en agua
ligeramente salada durante unos minutos. ¡También sabe genial! La ensalada de repollo se mantiene bien durante 2-3
días si se guarda en el refrigerador.
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BRÓCOLI FRITO EN MANTEQUILLA

¡Prepárate para darle al brócoli una renovación de proporciones épicas! El secreto es muy sencillo pero
realmente marca la diferencia: la mantequilla. Puedes freír el brócoli solo o combinarlo con cebolletas y
alcaparras. En una palabra: MARAVILLOSO.
INGREDIENTES
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Separar el brócoli en ramilletes pequeños, incluyendo el tallo. Pelar el tallo si es áspero.
2 Derretir la mantequilla y añadir el brócoli. Saltear por 5 minutos a fuego medio hasta que el brócoli
se dore y se vuelva suave. Salpimentar.
3 Añadir las cebolletas y las alcaparras, picadas finamente. Freír durante otros 1-2 minutos más.
¡Servir inmediatamente.
*CONSEJOS: Puedes experimentar friendo otras verduras en mantequilla: las coles de Bruselas, los espárragos y
el zucchini adquieren también un sabor exquisito si los cocinas así. ¡No dudes en añadir unos champiñones rebanados
si te suena delicioso!
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ARROZ DE COLIFLOR LOW-CARB

¿Echas de menos el arroz? Aquí tienes su legítimo sustituto bajo en carbohidratos. El arroz de coliflor es
fantástico junto a platos latinoamericanos y asiáticos, y es un fenomenal reemplazo para el cuscús o la pasta. Es
neutral. Está finamente texturizado. Y, si omites las especias, hasta se ve blanco como el arroz.
INGREDIENTES
 ½ cdta. de Sal
 ½ cdta. de Cúrcuma (opcional)
Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Usando un rallador o un accesorio rallador en un procesador de alimentos, triturar toda la cabeza de
la coliflor.
2 Derretir la mantequilla o el aceite de coco en una sartén. Añadir la coliflor y cocinar a fuego medio
durante 5-10 minutos o hasta que la coliflor se haya ablandado un poco.
3 Añadir sal y, de forma opcional, la cúrcuma mientras fríes.
*CONSEJOS: También puedes cocinar la coliflor rallada en el microondas. Colócala en un recipiente de vidrio,
cúbrela con un film de plástico y cuécela en el microondas durante 5-6 minutos. A continuación, mézclala con la
mantequilla o el aceite de coco hasta que se derritan.
*Puedes hacer el arroz de coliflor "al natural"; simplemente sin añadirle la cúrcuma. O condimentarlo con otra especia
que te guste. ¿Por qué no probar una sal de hierbas, curry o paprika en polvo?
*El arroz de coliflor se puede encontrar en muchas tiendas! Para reducir el tiempo de preparación, búscalo en la
sección de productos frescos o en la de alimentos congelados.
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PURÉ DE BRÓCOLI
Este puré es una sabrosa variación del más conocido puré de coliflor. Irresistiblemente verde. Increíblemente
bajo en carbohidratos. Cremoso. Con un delicioso toque de ajo. Y sobre todo, bueno para ti. Esta es una
guarnición de la que te puedes enamorar.
INGREDIENTES
 4 cda. de Albahaca o Perejil
fresco picado finamente
Oliva
 1 diente de Ajo
 Sal o Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Pelar el tallo del brócoli con un cuchillo afilado y cortarlo en rodajas finas. Cortar el resto del brócoli
en pequeños ramilletes de aproximadamente el mismo tamaño. Hervir el brócoli en abundante agua
ligeramente salada durante un par de minutos - lo suficiente para que mantenga una textura firme.
Escurrir.
2 Mezclar con los demás ingredientes en un procesador de alimentos o con la ayuda de una licuadora
de inmersión.
4 Añadir más aceite o mantequilla si es necesario.
5 ¡Servir bien caliente!
*CONSEJOS: En esta receta, puedes usar brócoli fresco o congelado. Si utilizas brócoli fresco, no tires el tallo,
pélalo con un cuchillo afilado y córtalo en rodajas finas. Corta el resto del brócoli en pequeños ramilletes de
aproximadamente el mismo tamaño.
*Siéntete libre de sustituir la mantequilla por la misma cantidad de aceite de oliva.
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REPOLLO VERDE CREMOSO LOW-CARB

Fácil. Suave. Combina con todo. Es como una nueva camiseta favorita. Esta guarnición cremosa y sabrosa es tan
versátil que tendrás la tentación de hacer un lote enorme para disfrutar durante toda la semana. ¿Y por qué no?
INGREDIENTES
finamente picado
 1 cda. de ralladura de Limón
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir el repollo verde y saltear durante
algunos minutos hasta que esté suave, y dorado en los bordes.
2 Añadir la crema para batir y dejar que el repollo se hierva hasta que la crema se reduzca. Bajar el
fuego hacia el final.
4 Añadir el perejil y la cáscara de limón antes de servir.
*CONSEJOS: Si quieres reducir tu consumo de lácteos puedes usar leche o crema de coco en vez de la crema para
batir.
*No hemos incluido ajo en esta receta para que salga la dulzura de la crema. Pero si te encanta el ajo, ¡no dudes en
añadir un par de dientes de ajo finamente picados!
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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS FRESCOS

LOW-CARB
Adoramos los espárragos, sobre todo cuando vienen del Perú, uno de los principales productores de espárragos
del mundo. Hoy los vamos a servir crudos, con todos sus nutrientes, en una maravillosa y fresca ensalada que
sorprenderá a todos
INGREDIENTES
 120ml de Nueces picaditas
frescos
 1 Limón, su ralladura y jugo
 1 pizca de Hojuelas de Ají picante
 1 cdta. de Sal
 60ml de Aceite de Aguacate
(recomendado)
rallado
 Hojas de Menta fresca para
decorar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 350º F/ 175º C. Poner a tostar las nueces picaditas hasta que estén
ligeramente doradas, unos 10 minutos.
2 Mientras las nueces están en el horno, cortar los espárragos en rebanadas muy delgadas. Puedes
colocar el cuchillo en ángulo para facilitar la tarea. Eliminar la parte inferior que usualmente es más
dura.
3 Poner la ralladura y el jugo de limón en un recipiente. Incorporar las hojuelas de ají picante, la sal, el
aceite de aguacate y el aceite de oliva.
4 Agregar el parmesano rallado y mezclar bien. Llevar los espárragos en tiritas al recipiente y agregar
las nueces tostadas. Integrar bien la ensalada en movimientos suaves, utilizando una espátula de goma.
5 Decorar la ensalada con hojas de menta y servir de inmediato.
*CONSEJOS: Eliminar la parte dura de los espárragos es muy fácil: simplemente toma cada uno y dóblalo
ligeramente. Verás cómo el espárrago se parte precisamente donde comienza la parte dura del tallo. Descarta esta
porción y utiliza la parte tierna de los espárragos para hacer la ensalada.
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ENSALADA ARCOIRIS DE COL

Esta ensalada de repollo está llena de color y, lo que es más importante: ¡de sabor! Sírvela como guarnición fría
o tómala como plato principal.
INGREDIENTES
ENSALADA
 425g de Repollo colorado
 1 (140g) Morrón amarillo
 140g de Col rizada (Kale)
ADEREZO
grasas)
VALOR NUTRICIONAL  Sal o Pimienta
PREPARACIÓN
1 Con la ayuda de un cuchillo afilado, mandolina o procesador de alimentos, recortar los dos tipos de
repollo, el pimiento y la col rizada en tiras muy finas. Colocarlo todo en un recipiente y combinar con las
manos.
2 Colocar las almendras en una sartén de freír pequeña a fuego medio. Remover con frecuencia hasta
que empiecen a desprender olor y se doren. Reservar en un pequeño recipiente hasta que se enfríen.
3 Poner todos los ingredientes para el aderezo en la jarra de una batidora y batir hasta que quede
cremoso y bien combinado.
4 Verter el aderezo por encima de la salsa y mezclar.
5 Para servir, decorar con las almendras tostadas por encima.
*CONSEJOS: Añadir hierbas frescas como albahaca, perejil o cilantro al aderezo si te apetece darle más sabor a la
ensalada. El ajo también va muy bien.
*Puedes guardar la ensalada en un recipiente cerrado en la nevera durante 5 días como máximo.
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ESPÁRRAGOS BLANCOS CON VINAGRETA

DE HUEVO
Por su alto contenido en fibra y sus propiedades diuréticas y saciantes, los espárragos son un entrante o
guarnición ideal para las personas que deseen bajar de peso. En esta receta los hemos acompañado con una
vinagreta de huevo alta en proteínas. Un entrante low-carb ligero y perfecto para los meses de primavera o
verano.
INGREDIENTES
 500g de Espárragos blancos
 ½ cdta. de Mostaza
 1 cda. de Vinagre de Manzana
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Pelar los espárragos y cortar y desechar la parte dura del tallo. Llevar una olla de agua salada a
ebullición. Introducir los espárragos y cocinarlos durante 10 minutos. Retirar la olla del fuego pero
dejando los espárragos en el agua 2 minutos más para que terminen de cocerse. Comprobar que están
bien tiernos pinchándolos con la punta de un cuchillo. Escurrir y reservar.
2 Cocer los huevos sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos.
3 En un bol, añadir la mostaza, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta,

emulsionando ligeramente. Añadir el perejil.
4 Una vez que los huevos estén cocidos, sumergirlos en agua fría para detener la cocción. Pelarlos,
picarlos y añadirlos a la vinagreta.
5 Colocar los espárragos en una fuente para servir o repartirlos en platos individuales y verter la
vinagreta por encima.
*CONSEJOS: Siempre y cuando no hayan entrado en contacto con la vinagreta, los espárragos se conservan hasta
3 días en la nevera en un recipiente hermético pero perderán textura y sabor conforme vayan pasando los días.
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ENSALADA DE COL RIZADA Y

ARÁNDANOS ROJOS
Esta ensalada es una rica mezcla de col crujiente, arándanos agrios, cebolla dulce y semillas de calabaza
tostadas, y tiene un aderezo cremoso de naranja con base de mayonesa. Además, es muy versátil:
suficientemente sencilla como para hacerla entre semana, y suficientemente sofisticada como para acompañar
cualquier celebración.
INGREDIENTES
 475ml de Col rizada troceada
 1/8 cdta. de Sal
 3 cda. de Jugo de Naranja
 1 cda. de ralladura de Naranja
 ½ (55g) Cebolla morada picada
 80ml de Arándanos frescos
(puedes reemplazar por los
azules)
 1/3 de Semillas de Calabaza
tostadas y saladas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un tazón grande, añadir la col rizada, la sal y 1/3 del aceite de oliva. Usar los dedos para masajear
la col y mezclarlo todo. Reservar.
2 En un bol pequeño, mezclar los ingredientes del aderezo con la ayuda de una batidora de mano
hasta que quede cremoso y suave.
3 Entre 5 y 10 minutos antes de servir, añadir la cebolla, los arándanos y las semillas de calabaza a la
col rizada así como el aliño. Revolver bien.
*CONSEJOS: Esta ensalada está igual de rica usando jugo y ralladura de limón o una cucharada de vinagre
balsámico en lugar del jugo y la ralladura de naranja.
*Si quieres darle un toque más campestre a la receta, usa nueces tostadas en lugar de semillas de calabaza.
*Y si no te gusta la col rizada, sustitúyela por espinacas frescas o por otras verduras de hoja verde crujientes.
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COLIFLOR AL HORNO LOW-CARB CON

PARMESANO
Más bonita que la guarnición baja en carbohidratos promedio, y también más deliciosa. Pero lo mejor es que
prepararla solo lleva unos minutos. Combina esta belleza con una proteína de tu elección, además de una salsa
o una mezcla de mantequilla para conseguir magia cetogénica de forma sencilla.
INGREDIENTES
gratinado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Aclarar y recortar la coliflor y retirar las hojas exteriores. Cortar la coliflor de arriba a abajo en
rodajas gruesas de 1-1,5 cm.
3 Poner las rodajas en una asadera forrada con papel para horno. Aplicar aceite de oliva en ambos
lados y salpimentar.
4 Añadir queso parmesano rallado en la parte superior y hornear durante 20-25 minutos o hasta que
la coliflor esté dorada.
*CONSEJOS: Esta guarnición combina bien con la mayoría de los platos principales. Una combinación
particularmente deliciosa es con las chuletas de cerdo y mantequilla de hierbas.
*Haz este plato sin lácteos quitando el queso. Para variar el sabor, espolvorea hierbas, copos de ají u otros
condimentos en la parte superior antes de hornear.
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“PAPAS FRITAS” DE ZUCCHINI CON

MAYONESA PICANTE
Disfruta de estas frituras keto, perfectas para cuando se te antojen papas fritas. Están hechas con zucchini
rebozado en una mezcla de huevo y harina de almendra para que queden bien crujientes, y acompañadas por
una exquisita mayonesa picante. ¡No te las puedes perder!
INGREDIENTES
“PAPAS” DE ZUCCHINI
almendra
 2 Huevos
MAYONESA PICANTE
 1 cdta. de Concentrado de
Tomate
 ½ cdta. de Salsa de Tabasco o
VALOR NUTRICIONAL Pimienta cayena
 Sal o Pimienta negra molida al
gusto
PREPARACIÓN
1 Mezclar los ingredientes para la mayonesa picante y reservar en la nevera.
2 Precalentar el horno a 200ºC (400ºF). Forrar una bandeja de hornear con papel de horno.
3 En un bol pequeño, romper los huevos y batir hasta que queden una mezcla homogénea. En otro
bol, mezclar la harina de almendras, el queso parmesano y las especias.
4 Cortar el zucchini en palitos. Retirar las semillas si se desea.
5 Rebozar los palitos de zucchini en la mezcla de harina de almendras hasta que estén completamente
cubiertos. Sumergirlos en la mezcla de huevo y de nuevo en la mezcla de harina de almendras.
5 Colocar los palitos de zucchini en la bandeja de hornear y rociarlos con aceite de oliva. Hornear
durante 20-25 minutos o hasta que las "papas" fritas estén bien doradas. Servir con la mayonesa de
tomate picante.
*CONSEJOS: Si no tienes zucchini, esta receta también funciona con otras verduras como los espárragos, las
chauchas (o ejotes) verdes, etc.
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MINI PIMIENTOS AL HORNO LOW-CARB

Estos pimientos son pequeños, pero no te dejes engañar: ¡su sabor es poderoso! Están repletos de queso
cremoso, chorizo, hierbas saladas y un toque picante de chipotle. Mmmm. Delicioso Y bajo en carbohidratos.
Disfruta este plato como guarnición, aperitivo o refrigerio... es decir, ¡en cualquier momento!
INGREDIENTES
 225g de mini Pimientos,
alrededor de 2 por porción
 30g de Chorizo seco cortado en
lonchas finas
 ½ - 1 cda. de Pasta de chipotle
(suave)
 1 cda. de Tomillo o Cilantro
fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Partir los pimentones de arriba abajo y sacarles el corazón.
2 Picar finamente el chorizo y las hierbas.
3 Mezclar el queso, las especias y el aceite en un bol pequeño. Añadir el chorizo y las hierbas. Mezclar
hasta que tenga una consistencia uniforme.
4 Añadir la masa a los pimentones y colocarlos en una asadera engrasada.
5 Coronar con queso rallado. Hornear por 15-20 minutos o hasta que el queso se derrita y empiece a
dorarse.
*CONSEJOS: No hace falta hornear estos mini pimentones: también se pueden comer crudos y saben deliciosos.
¡Simplemente omite la cobertura de queso rallado y disfrútalos directo del refrigerador!
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PURÉ DE COLIFLOR CON MANTEQUILLA

DORADA
Con la combinación perfecta de coliflor cremoso, cebollas doradas, queso cheddar que se derrite en la boca y
deliciosa mantequilla dorada, esta receta de puré de coliflor bajo en carbohidratos es imposible que salga mal.
¡Y además es exquisita!
INGREDIENTES
 2 (220g) Cebollas amarillas
finamente picadas
 1,4 kg de Coliflor
rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír las cebollas picadas en una cantidad generosa de mantequilla hasta que estén suaves y
doradas.
2 Rallar la coliflor con el lado grueso de un rallador, o dividirla en ramilletes más pequeños y mezclar
en un procesador de alimentos hasta que los ramilletes adquieran el tamaño de granos de arroz.
Procesar en lotes pequeños.
3 Echar la crema para batir en una olla. Añadir la coliflor, mezclar y hervir a fuego medio. Dejar
hervirse durante 10-15 minutos o más, hasta que la coliflor esté cocinado completamente y la crema se
haya combinado con la coliflor. Esto dará un sabor más neutro al puré.
4 Salpimentar al gusto. Añadir la cebolla frita y el queso rallado. Mezclar bien y mantener caliente.
5 Saltear el resto de la mantequilla a fuego medio en una sartén hasta que adquiera un color ámbar
para que tenga un delicado sabor a nuez. Servir la mantequilla con el puré.
*CONSEJOS: No hace falta sacar todas las hojas de la coliflor: puedes usar la cabeza entera para hacer el puré.
Solo asegúrate de quitarle las hojas exteriores. Dependiendo de dónde vivas, algunos supermercados venden arroz de
coliflor ya hecho, fresco o congelado. Un kilo será suficiente.
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PURÉ DE COLIFLOR CON BACON Y

QUESO
¿Quién dijo que el puré tiene que ser aburrido? Aquí tenemos un puré bajo en carbos de coliflor bien cargado de
bacon, crema agria y cebolletas. Una fantástica combinación de sabores para usar como guarnición un filete de
ternera jugoso o un pollo al horno.
INGREDIENTES
 650g de Coliflor en ramilletes
ambiente
 110g (110ml) de Queso crema a
(Bacon) picada
en rodajas finas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Reservar una fuente para horno de 20 × 20 cm (8 × 8") o
platos individuales aptos para horno.
2 Llevar a ebullición a fuego fuerte una cacerola con agua ligeramente salada. Añadir la coliflor y
hervir durante algunos minutos hasta que los ramilletes estén tiernos pero sigan manteniendo una
textura semifirme. Escurrir la coliflor en un colador y tirar el agua.
3 Con un procesador de alimentos o una batidora de inmersión, batir la coliflor, la mantequilla y el

queso crema hasta conseguir una consistencia suave y cremosa. Salpimentar al gusto.
4 Freír el bacon en una sartén grande a fuego medio durante 10-15 minutos o hasta que esté
crujiente. Colocar el bacon sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
5 Pasar el puré de coliflor a la fuente o platos individuales para horno y poner el queso cheddar y el
bacon por encima. Hornear en la rejilla del medio durante unos 15 minutos o hasta que el queso esté
ligeramente dorado y burbujeante. Decorar el puré con crema agria y cebolletas, y servir para
acompañar la carne.
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ENSALADA DE COLIFLOR KETO

Esta rápida y sencilla ensalada de coliflor sabe igual o mejor que una ensalada tradicional de papas,
especialmente a la parrilla. La ensalada de papas es uno de las guarniciones más comunes en las barbacoas, y
nos enorgullece presentar esta gloriosa versión keto más crocante que nunca.
INGREDIENTES
ENSALADA DE COLIFLOR
 700g de Coliflor grande
 120ml de Agua
(Bacon)
 3 ramas de Apio
 ½ (55g) Cebolla morada
ADEREZO
 ¾ cda. de Mostaza
 ¾ cda. de Vinagre de Manzana
VALOR NUTRICIONAL  1 pizca de Sal
PREPARACIÓN: ENSALADA DE COLIFLOR

1 Precalentar la parrilla a baja temperatura.
2 Cortar la coliflor en trozos pequeños. Separar en dos mitades y colocarlas en una capa plana sobre
dos hojas de papel de aluminio. Salpimentar al gusto.
3 Levantar los extremos del papel para cubrir ligeramente la coliflor. Verter 1/4 de un vaso de agua en
cada envoltorio con coliflor. Cubrir con otro trozo de papel de aluminio y envolver bien, asegurándote
de que no salga agua. Parrillar durante 15-20 minutos por cada lado, evitando tocar el centro (estará
caliente) y dejando espacio para la panceta.
4 Colocar las lonchas de panceta en una sartén para parrilla con bordes altos. Parrillar unos 10-15
minutos hasta que queden crocantes. Darles la vuelta a la mitad.
5 Cortar los tallos de apio en trozos pequeños, y en dados la cebolla y los cebollinos.
6 Retirar la panceta de la parrilla. Una vez enfriada, cortarlo en trozos pequeños.
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7 Retirar la coliflor y desenvolver con cuidado. Dejar enfríar del todo. Una vez esté fría, añadirla a un
tazón grande. Añadir el tocino, el apio, la cebolla y los cebollinos. Reservar algunos trozos para echarlos
por encima.
PREPARACIÓN: ADEREZO
1 En un tazón, combinar la mayonesa, la mostaza y el vinagre de manzana. Salpimentar al gusto.
Revolver hasta que todo esté mezclado.
2 Echar por encima de la ensalada de coliflor y mezclar para que se combine bien. Culminar con tocino
y cebollinos por encima.
*CONSEJOS: Está ensalada sabe mejor cuando se ha enfríado del todo. Refrigérala unas horas antes de servirla
para que sepa mejor.
*PREPARACIÓN SIN PARRILLA: También puedes preparar la coliflor con los fogones. Cocínala al vapor o
hiérvela durante 15 minutos o hasta que esté tierna.
*Para la panceta, precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Colocar la panceta en una solo capa sobre la bandeja y
hornear hasta que esté crocante, unos 10-15 minutos.
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CHAMPIÑONES RELLENOS CETOGENICOS

Este plato es súper sencillo y versátil. Puedes servir estos sabrosos bocaditos cetogénicos en un plato grande
como aperitivo, o pueden ser una guarnición para tu comida favorita. Sin importar cómo lo hagas, prepárate
para una indulgencia que es tan rica como sana.
INGREDIENTES
 230g de panceta ahumada
(Bacon)
 12 Champiñones
 3 cda. de Ciboulette fresca
finamente picada
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Enmantecar una asadera de tamaño mediano.
2 Empezar por freír la panceta (tocino) hasta que esté bien crocante. Dejar que se enfríe y
desmenuzarlo en pedacitos. Guardar la grasa de la panceta.
3 Quitarles el tallo a los champiñones y picar los tallos finamente. Saltearlos en la grasa de la panceta,
añadiendo mantequilla en caso de ser necesario.
4 Poner los champiñones en la asadera enmantecada.
5 En un bol, mezclar la panceta desmenuzada con los tallos fritos de champiñón y el resto de los
ingredientes. Rellenar cada champiñón con un poco de la mezcla.
6 Hornear por unos 25-30 minutos o hasta que los champiñones se doren.
CONSEJOS: No tienes por qué esperar hasta la hora de cenar para disfrutar este plato. Lo puedes incorporar en tu
desayuno también, quizás con huevos revueltos o un omelet cargado de queso.
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GRATINADO DE BERENJENA LOW-CARB

Una combinación de sabrosa berenjena, queso y crema. Un fabuloso gratinado bajo en carbos que gustará por
igual a los vegetarianos y a los carnívoros.
INGREDIENTES
 900g de Berenjenas
 2 (220g) Cebollas amarillas
Oliva para freír
 160g (250ml) de Queso feta o
bolitas de Queso mozzarella
 1 cda. de Menta seca
 80ml (20g) de Perejil fresco bien
picado
rallado
 Sal y Pimienta
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm (1/2 pulgadas) de grosor.
2 Aplicar aceite de oliva y sal por ambos lados, asegurándose de cubrir bien la berenjena. Colocar
papel para horno sobre una bandeja de horno. Hornear en ella las berenjenas, a 200°C (400°F) hasta que
se doren.
3 Mientras tanto, cortar en rodajas finas la cebolla con un procesador de alimentos o una mandolina.
4 Saltear la cebolla en una sartén mediana a fuego medio hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Salpimentar.
5 Colocar una capa de rodajas asadas de berenjena en una bandeja de horno, después la mitad de las
cebollas, la menta, el perejil y 2/3 del queso feta.
6 Añadir una última capa de berenjena y el resto de la cebolla. Acabar añadiendo más queso feta y
queso rallado por encima.
7 Verter la crema sobre la berenjena, el queso, la cebolla y las hierbas. Colocar la asadera en el horno
a 220°C (450°F) durante 30 minutos o hasta que el gratinado esté dorado y la crema burbujee.
*CONSEJOS: ¡Decóralo con perejil para disfrutar de una presentación festiva!
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ALCACHOFAS ASADAS
Quizás no comas alcachofas normalmente, pero después de probar este plato, se convertirá en una de tus
verduras favoritas. Con un interior suave y sedoso y las hojas exteriores crocantes, saben de excelente como
acompañamiento de cualquier comida. Puedes usarlas de aperitivo o guarnición.
INGREDIENTES
 10 Alcachofas frescas pequeñas
preferiblemente jovenes
 4 cda. de Aceite de Oliva (usar
una mitad para cocinar y la otra
para hornear)
 Sal y Pimienta
 1 cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Colocar las alcachofas sobre una superficie de trabajo resistente. Agarrar el tallo de la alcachofa con
una mano y cortar la parte superior de la alcachofa.
3 Si tiene, raspar el estárter, la zona con pelillos y hojas sin abrir en el centro de las hojas, con una
cuchara pequeña. Dar la vuelta a la alcachofa y cortarle el tallo. Retirar las hojas duras de la parte
inferior hasta que solo queden las tiernas.
4 Colocar las alcachofas en una olla e incorporar suficiente agua hasta cubrirla. Añadir un poco de
aceite de oliva y salpimentar.
5 Llevar a ebullición. Cocinar durante 15 o 20 minutos, hasta que las hojas se puedan arrancar
fácilmente. Escurrir las alcachofas y colocarlas hacia arriba en una asadera.
6 Rociar con aceite de oliva y salpimentar. Hornear durante unos 15 minutos hasta que la parte
inferior de la alcachofa este tierna al pincharla con el tenedor, y después servir.
*CONSEJOS: Las alcachofas son unas verduras deliciosas y preciosas; en realidad son un capullo de flor de la
familia de los cardos. Si dejas que las alcachofas crezcan, producirán unas flores preciosas. El estárter se convierte en
bonitos hilos morados. Las alcachofas jóvenes normalmente no tienen estárter aún, lo que hace que sean más fáciles
de manejar.
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COLIFLOR CON QUESO GRATINADO

Ey, un momento. ¿Hay brócoli en mi coliflor? Sí. Experimenta este combo creativo que resulta en una exquisitez
baja en carbohidratos. ¡No te defraudará!
INGREDIENTES
 450g de Brócoli congelado o
fresco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180°C (350 °F).
2 Hervir el brócoli hasta que esté tierno. Al terminar, colar y desechar el agua. Añadir el queso crema,
la crema batida, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
3 Hacer puré con una licuadora de mano hasta que quede suave.
4 Engrasar una fuente para hornear con mantequilla y colocar el resto de la mantequilla en trozos en
la fuente para hornear.
5 Cortar la coliflor en pequeños floretes y agregar a la fuente de horno.
6 Echar la salsa de crema de brócoli sobre los floretes y cubrir con queso rallado. Hornear durante 40
minutos o hasta que la coliflor esté tierna y la parte superior esté dorada.
*CONSEJOS: Si lo deseas, puedes disfrutar de este plato acompañado con un par de huevos, ¡te quedará una
comida muy suculenta!
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RELLENO LOW-CARB PARA PAVO

¿Quieres un pavo relleno al más puro estilo estadounidense? ¡Con este relleno low-carb, tendrás la experiencia
completa! Tiene los sabores típicos de Acción de Gracias, pero sin los carbohidratos.
INGREDIENTES
 2 (220g) de Cebollas amarillas
finamente picadas
(Bacon) en dados
 230g de raíz de Apio en dados
 1 Manzana rallada
 55g de Pecanas picadas
 2 rebanadas de Pan low-carb (ver
receta en la parte de panes)
 900g de Carne de cerdo picada
 Salvia fresca 2-3 ramitas bien
picadas
VALOR NUTRICIONAL
 ½ cdta. de Nuez moscada molida
 1 cdta. de Sal
 1 cda. de Mantequilla para
engrasar la asadera
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Con esta receta tendrás la cantidad suficiente para rellenar el
pavo y preparar una guarnición en el horno.
2 Dorar las cebollas, el bacon y la raíz de apio en mantequilla, ghee, manteca de cerdo o grasa de
pato.
3 Añadir ⅔ de la salvia (guardar el resto para decorar), además de la manzana rallada y las nueces
pecanas. Reservar y dejar enfriar.
4 Desmenuzar o despedazar las rodajas de pan bajo en carbohidratos en un tazón grande y verter la
crema para batir por encima. Dejar que el pan se infle ligeramente.
5 Añadir la carne molida, las especias, las cebollas doradas y la mezcla de especias. Mezclarlo todo,
pero no en exceso. El relleno no debe estar ni demasiado uniforme ni compacto. Usar un tenedor
grande de madera o las manos (limpias) para hacerlo.
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6 Colocar en una asadera engrasada y hornear durante 25-30 minutos o hasta que la carne esté bien
hecha.
7 Decorar con hojas frescas de salvia y servir.
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ESCALIBADA
La escalibada es una especialidad catalana llena de color e ideal para acompañar cualquier carne o pescado a
la brasa, pero también para disfrutar como entrante frío o como tapa. La combinación del pimiento, la
berenjena, la cebolla y el ajo la convierten en la guarnición mediterránea por excelencia.
INGREDIENTES
 ½ (70g) Morrón rojo
 ½ Berenjena
 ½ Cebolla blanca
 2 dientes de Ajo (opcional)
 Sal gruesa
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200ºC. Limpiar y secar el pimiento y la berenjena. Retirar la capa exterior de
las cebollas y de los ajos. Pinchar la berenjena con un tenedor para que aguante mejor el calor del
horno.
2 Colocar todas las verduras en una bandeja de hornear, y rociar aceite de oliva virgen por encima.
Asar a 170ºC durante 30 minutos. Pasado el tiempo, darles la vuelta y hornear 30 minutos más.
3 Retirar la bandeja del horno y dejar enfriar las verduras durante unos 10 minutos para poder
manipularlas sin quemarse. Una vez templadas, retirar la piel del pimiento y de la berenjena, así como
las capas exteriores de la cebolla. Cortar cada verdura en tiras. Sacar los dientes de ajo de la cabeza
asada presionando ligeramente (opcional).
4 Disponer todos los ingredientes en un plato, y añadir una pizca de sal gruesa y los jugos del asado.
*CONSEJOS: La escalibada se consume a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en
los meses de verano. Pero si te gusta caliente, también queda muy rica.
*Se conserva en la nevera en un recipiente hermético entre 3 y 4 días, o en el congelador un par de meses. Es una
guarnición perfecta para preparar con antelación.
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ENSALADA RUSA LOW-CARB

La ensaladilla rusa es un plato que se cocina desde siempre en cualquier hogar español. Para muchos de
nosotros es un plato reconfortante al que le tenemos un cariño especial, pero lo cierto es que hay tantas
versiones de la ensaladilla como cocineros. Por eso, con esta receta low-carb hemos querido darte una receta
básica que podrás personalizar o modernizar a tu gusto.
INGREDIENTES
 2 Zanahorias
 3 Huevos
 100g de Guisantes en conserva
(Arvejas)
 50g de Aceitunas verdes
deshuesadas y cortadas a la
mitad
 30g de Alcaparras (opcional)
 200g de Atún en Aceite de Oliva
desmigado
 1 Pimiento rojo asado en
VALOR NUTRICIONAL conserva para decorar (opcional)
PREPARACIÓN
1 Lavar bien la coliflor y las zanahorias. Cortar la coliflor en ramilletes.
2 Llevar una cazuela de agua a ebullición e introducir las zanahorias. Reducir el fuego a medio. A los 10
minutos, agregar la coliflor y dejar cocer 15 minutos más. Reservar y dejar enfriar.
3 En la misma agua de cocción, cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasarlos por
agua fría y pelarlos.
4 Reservar y dejar que se enfríen junto con la coliflor y las zanahorias 5 minutos más o hasta que se
puedan manipular sin quemarse.
5 Una vez que todo se haya enfriado, desmenuzar la coliflor, cortar las zanahorias en daditos de 0,5
cm y picar los huevos.
6 En una ensaladera, añadir la coliflor, la zanahoria, los huevos, los guisantes lavados y bien
escurridos, las aceitunas, las alcaparras (opcional) y el atún. Rociar la ensaladilla con un chorrito de
aceite y mezclar todo bien. Añadir la mayonesa y mezclar. Añadir más sal al gusto, refrigerar en la
nevera durante media hora. Servir fría.
*CONSEJOS: La ensaladilla rusa se conserva sin problema dos días en la nevera, en un recipiente hermético.
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CHIPS DE ZUCCHINI
¡Estas "papitas fritas" de calabacín son bajas en carbohidratos y un refrigerio vegetariano perfecto! Son fáciles
de preparar, quedan ricas y crujientes y no contienen productos lácteos. Ideales para disfrutar en familia.
INGREDIENTES
 2 (400g) Zucchinis
 Sal Marina
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 120ºC (250ºF). Cortar el zucchini en rodajas finas con una mandolina, un
procesador de alimentos o un cortador de queso. Coloca las rodajas sobre una tabla de cortar grande o
sobre un paño de cocina.
2 Salar con cuidado y dejar reposar durante 10 minutos. Eliminar el exceso de líquido con papel
absorbente o con un trapo de cocina limpio.
3 Rociar aceite sobre el zucchini. Colocar las rodajas en dos bandejas de hornear forradas con papel de
horno.
4 Introducir las bandejas de hornear en el horno y dejarlas aproximadamente 1 hora o hasta que las
rodajas de calabacín se hayan vuelto de un bonito color dorado. Si no parecen crujientes, bajar la
temperatura y comprobar después de una hora. Si no parecen crujientes, bajar la temperatura del horno
a 75ºC (150ºF) o menos y continuar horneándolas hasta que se vean secas.
5 Prestar atención para que no se quemen. El zucchini quemado tiene un sabor amargo. Cambiar las
posiciones de las bandejas en el horno para asegurarse de que las rodajas se cocinen uniformemente.
6 Retirar las "papas" del horno cuando estén bien crujientes y dejarlas enfriar sobre un estante (sin el
papel de hornear). Disfrutarlas tal como están, o servirlas con una salsa.
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Disfrutar de un SNACK/REFRIGERIO de vez en

cuando puede ser divertido y marcar una ocasión
especial. Con estas recetas puedes crear versiones
low carb de tus snacks favoritos, ¡y encontrar
algunas novedades también!
¿Se te antojan unas bolitas de queso y tocino,
“papitas” con salsa, aros de cebolla crocantes o
unas barras de granola bajas en carbos? Los snacks
nunca han sido más saludables, sencillos y
deliciosos.
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300 RECETAS REFRIGERIOS
ENSALADA CAPRESE LOW-CARB

Un plato es un lienzo en blanco deseoso de imágenes y sonidos. Y esta ensalada caprese llena el plato de
aromas y colores, y tú les das el sonido. Pruébalo como guarnición para carne parrillada, como refrigerio o como
aperitivo.
INGREDIENTES
 225g de bolitas de Queso
mozzarella
 2 cdta. de Pesto verde
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Cortar los tomates y las bolas de mozarella por la mitad. Añadir el pesto y remover.
*CONSEJOS: ¡Haz la ensalada caprese incluso más vibrante añadiendo albahaca, perejil o ciboulette fresco!
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ENSALADA DE CAMARONES PICANTE

Esta ensalada se prepara en pocos minutos y parece salida de un restaurante. Los camarones combinan a la
perfección con la salsa de yogur y mayonesa, a la que se le añade un toque picante, además de cebollas y apio
para un toque crujiente. Es alta en proteína y perfecta para una comida rápida o para servir a invitados.
INGREDIENTES
 400g de Camarones cocidos en
trozos
 120ml (50g) de ramas de Apio en
trozos
 2 cda. Cebollas blancas cortadas
 80ml de Yogur griego (4% grasa)
sin saborizar
 2 cdta. de Sambal Oelek u otra
salsa picante sin azúcar
 700g (170g) de Verduras de hoja
verde
VALOR NUTRICIONAL  Sal al gusto
PREPARACIÓN
1 Pon los camarones cortadas en un bol mediano. Añade el apio y las cebollas.
2 Salpimentar al gusto. Mezcla la mayonesa, el yogur griego, el zumo de limón y la salsa sambal oelek.
3 Justo antes de servir, coloca hojas verdes en los platos. Divide la ensalada de gambas y sírvela
encima de las hojas.
*CONSEJOS: Esta ensalada puede prepararse el día de antes. Se pueden guardar las sobras en la nevera hasta dos
días. En caso de no gustarte los camarones puedes utilizar pollo para hacer una sencilla ensalada picante.
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MANTEQUILLA DE HUEVO
Los huevos con la mantequilla quedan deliciosos, ¡es una verdad universal! Podrás recurrir a esta creativa crema
keto para un desayuno o un refrigerio rápido. Disfruta de ella con galletas saladas, rodajas de pepino o apio.
Mejora todo con algo de proteína y grasa. ¡Te preguntarás cómo podías haber vivido sin ella!
INGREDIENTES
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar los huevos con cuidado en una olla y cubrirlos con agua fría. El agua fría solo tiene que
cubrir los huevos. Llevar a ebullición sin tapa.
2 Dejar que los huevos se hiervan a fuego lento durante unos 8 minutos. A continuación, enfriar los
huevos rápidamente en agua fría.
3 Pelar y triturar bien los huevos. Saltear en mantequilla, sal y pimienta. Añadir condimentos
opcionales; ver las recomendaciones a continuación.
4 Servir tal cual, untar en galletas saladas de semillas o usarla para mojar verduras.
*CONSEJOS: Prueba a condimentar la mantequilla de huevo con hojuelas de ají, hiervas fresca o el aderezo que
prefieras. Pruébala en platos calientes y fríos con aguacates, salmón, pavo y jamón. ¡Incluso va bien en sopas,
estofados y ensaladas!
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“PAPITAS” KETO DE QUESO

¿Necesitas una alternativa cetogénica a las papitas fritas? ¿Algo para picar o para disfrutar con guacamole o
alguna otra salsa? ¡La acabas de encontrar! Esta receta solo tiene dos ingredientes y consigue unas "papitas"
que son ricas, crocantes y que te dejarán sin hambre un buen rato.
INGREDIENTES
 250g (500ml) de Queso cheddar,
Provolone o Edam rallado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Colocar las lonchas de queso en una bandeja para hornear cubierta de papel para hornear. Dejar
suficiente espacio entre ellas para que no se toquen.
3 Espolvorear el pimentón molido por encima y hornear unos 8-10 minutos, dependiendo del grosor
de las lonchas de queso. Prestar atención hacia el final para que el queso no se queme: el queso
quemado suele tener un sabor amargo.
4 Dejar enfriar sobre una rejilla para enfriar y darles buena cuenta, las "papitas" están buenísimas tal
cual, pero también son perfectas para servir con guacamole.
*CONSEJOS: Estas "papitas" de queso combinan de maravilla con cualquier salsa cremosa para untar. ¡Puedes
variar según lo que se te antoje! Dale un vistazo a nuetro capítulo de Salsas y Aderezos y hacer elegir una.
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CHIPS DE QUESO PARMESANO

Si tienes ganas de comer una papitas fritas, pero no quieres salirte de tu alimentación saludable, prueba hacer
estos chips, que se preparan rápidamente. ¡Solo necesitas queso parmesano y las semillas que prefieras!
Suculentas y fáciles de preparar, ¡el refrigerio bajo en carbohidratos más crocante y con sabor a queso que
nunca ha habido!
INGREDIENTES
enteras
 2 ½ cda. de Semillas de Calabaza
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Cubrir con papel de horno una bandeja para hornear.
3 Mezclar el queso y las semillas en un tazón.
4 Con una cuchara, colocar pequeños montones de la mezcla sobre el papel de horno, dejando algo de
espacio entre ellos. No aplanar los montones ya que se derretirán y aplanarán de forma natural dentro
del horno (si se aplastan, puede que los chips queden demasiado delgados y quebradizos). Hornear de 8
a 10 minutos. Comprobar con frecuencia. Los chips deberían tomar un color marrón claro, pero no
marrón oscuro.
5 Sacar del horno y dejar enfriar antes de retirar los chips del papel y servirlos.
*CONSEJOS: Con esta receta se hacen unis 16-20 chips, entre 8-10 por porción.
*No dudes en usar cualquier semilla; prueba con sésamo, cáñamo y otras.
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BOLITAS CETOGÉNICAS DE PANCETA Y

QUESO CHEDDAR
Estas bolitas de panceta y queso no solo son fantásticas: ¡son fantásticas! El ahumado de la tocineta y el queso
cheddar madurado producen una combinación maravillosa de sabores. Solo tendrás que mirar la cara
asombrada de tus invitados cuando se lo sirvas para saber que este plato realmente es de otro mundo.
INGREDIENTES
(Bacon)
ambiente
(opcional)
 ½ cdta. de hojuelas de Ají
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Freír la panceta en mantequilla hasta que esté dorada. Sacarla de la sartén y dejar enfriar
completamente sobre unos papeles absorbentes.
2 Desmenuzar o picar la panceta en pedazos pequeños y ponerla en un bol mediano.
3 En otro bol más grande, mezclar la grasa que sobró de la fritura de la panceta junto con todos los
ingredientes restantes a mano o con una batidora manual.
4 Poner el bol grande en el refrigerador por 15 minutos para que la mezcla se endurezca.
5 Armar 24 bolitas del tamaño de una nuez usando dos cucharas. Bañarlas en la panceta
desmenuzada y servir.
*CONSEJOS: Si no comes panceta, puedes cubrir las bolitas con hierbas picadas, queso parmesano rallado o
frutos secos picados. ¡Deja volar tu imaginación!
*Si prefieres, puedes usar cualquier otro tipo de queso que tenga un sabor fuerte.
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BOMBAS DE GRASA NAVIDEÑAS

Estas delicias con sabor a galletas de jengibre y cubiertas de crujientes almendras tostadas son un regalo
navideño perfecto. En Europa han ido ganado en popularidad en estos últimos años, especialmente durante las
fiestas de fin de año. Y ahora es el momento de compartirlas con el mundo. ¡Disfruta!
INGREDIENTES
Almendra
 120ml (90g) de Eritritol (puedes
usar Stevia)
 1 cdta. de Clavo de olor molido
 120ml de Almendras laminadas,
picadas o tostadas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Combinar todos los ingredientes, excepto las almendras, en un bol grande. Mezclar con las manos o
con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado
blanda, refrigerarla durante 20-30 o hasta que quede firme.
2 Usar las manos para formar pequeñas bolas de masa, de unos 2,5 cm de diámetro. Reservar.
3 En una sartén, tostar las almendras previamente picadas, en seco y a fuego lento, hasta que estén
doradas y empiecen a desprender su aroma.
4 Dejar que las almendras se enfríen a temperatura ambiente en un plato. Cuando estén frías, hacer
rodar las bolitas en las almendras picadas hasta que cada bola quede completamente cubierta.
5 Disfrutar de inmediato o refrigerar hasta servir.
*CONSEJOS: También puedes usar eritritol granulado para esta receta, pero como es una receta sin cocción,
puede que quede una textura crujiente que a algunas personas no les gusta.
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FRITURAS DE “MAÍZ” KETO

Convertir uno de mis bocadillos favoritos en una versión compatible con la dieta cetogénica tomó algo de
experimentación, y aunque perdió el ingrediente más importante, ganó en nutrición y mantuvo los sabores que
adoro.
INGREDIENTES
 100g de Coliflor cortado en
ramilletes
 1 Huevo mediano
 ¼ cdta. de Sal
 1 cdta. de Semillas de Anís
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Moler la coliflor en el procesador de alimentos hasta que tenga la textura de polenta. Mover la
coliflor a un bol para mezclar.
2 Usando una espátula, mezclar la coliflor con huevo, sal, harina de coco y anís.
3 Calentar el aceite en una sartén pequeña (aproximadamente 18 cm [7”]) a temperatura media (175
ºC [350 ºF]).
4 Con cuidado, verter cucharadas de la mezcla de coliflor en el aceite, no freír más de 3 a la vez.
5 Freír hasta que se tornen dorado oscuro, girando para cocinar uniformemente en ambos lados
(aproximadamente 2 ½ minutos por lado).
6 Retirar del aceite y colocarlas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Servir
inmediatamente.
*CONSEJOS: Puedes servirlas como bocadillo, pero también funciona como acompañamiento de un plato de carne
de tu elección, en ese caso, te sugiero que dobles la cantidad de ingredientes para hacer una porción más sustanciosa.
*¿Sabías que el coliflor viene en otros colores y no solo blanco? Usé coliflor amarilla para esta receta porque se
parecía más a los buñuelos de maíz originales, pero la coliflor blanca funciona y sabe igual.
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MUFFINS KETO DE HUEVO

Esta receta cetogénica es sin duda una de las mejores para ahorrarte tiempo: puedes preparar muchos
panquecitos de antemano y guardarlos en el refrigerador o congelador. Una porción de dos muffins tiene sólo 2
gramos de carbohidratos.
INGREDIENTES
 2 (30g) Cebollas de verdeo bien
picadas
 140g de Chorizo seco, Salami o
Panceta ahumada (Bacon)
 12 Huevos
 2 cda. de Pesto rojo o verde
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Engrasar un molde para muffins con mantequilla, o colocar tacitas de papel para muffins en los
huecos del molde que se vayan a utilizar, teniendo en cuenta que una porción equivale a dos muffins.
3 Añadir las cebollas y el chorizo en cada hueco del molde previamente engrasado.
4 Batir los huevos junto con el pesto, la sal y la pimienta. Añadir el queso y mezclar.
5 Introducir la mezcla en los moldes, por encima de la cebolleta y del chorizo.
6 Hornear durante 15-20 minutos.
*CONSEJOS: A los niños les encantan estos muffins repletos de queso. Son perfectos para llevar en la lonchera.
Se pueden comer calientes o fríos.
*Prepara una tanda grande y guárdalos en el refrigerador durante 3-4 días, o congélalos.
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BROCHETAS DE SALMÓN ENVUELTAS EN

PROSCIUTTO
¡Menos es más! Salmón, albahaca fresca y prosciutto. Con estas brochetas repletas de sabor tendrás un
aperitivo fabuloso.
INGREDIENTES
bien picada
congelada en trozos
 100g de Jamón curado en
lonchas (Prosciutto)
 8 Palitos de Madera
PARA SERVIR
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Descongelar a medias el salmón y remojar los palitos de madera.
2 Picar bien la albahaca con un cuchillo afilado.
3 Cortar los filetes casi descongelados de salmón a lo largo y montarlos en las brochetas.
4 Rebozar las brochetas con la albahaca picada y la pimienta.
5 Cortar el prosciutto en tiras finas y enrollarlas alrededor del salmón. Cubrir en aceite de oliva y freír
en una sartén, hornear o parrillar.
6 Servir con la mayonesa o una buena ensalada con alioli.
*CONSEJOS: Hemos preparado esta receta con salmón congelado, porque es más fácil montar los trozos de salmón
en las brochetas cuando aún no está descongelado del todo. Sin embargo, si lo prefieres puedes usar salmón fresco
(teniendo en cuenta que te será un poco más difícil armar las brochetas).
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QUESADILLAS KETO DE HARINA DE COCO

Las quesadillas son uno de los bocadillos por excelencia de la cocina mexicana. Exquisitas. Llenas de queso. Y
ahora puedes prepararlas oficialmente cetogénicas. Son fáciles de hacer y muy sabrosas. Sírvelas tal cual o
adornadas con crema agria, guacamole y salsa mexicana. Qué chido.
INGREDIENTES
TORTILLAS LOW-CARB
 2 Huevos
 2 claras de Huevo
 1 ½ cdta. de Cáscara de Psilio en
polvo (recomendado)
 ½ cdta. de Sal
RELLENO
 140g de Queso duro de tu gusto
verde
 1 cda. de Aceite de Oliva para
freír
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: TORTILLAS
2 Batir los huevos y las claras de huevo hasta que estén esponjosos (2-3 minutos con una batidora
deberían ser suficientes). Añadir el queso crema y continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave.
3 Mezclar bien la sal, el polvo de cáscara de psilio y la harina de coco en un tazón pequeño. Añadir
cucharada a cucharada la mezcla de harina a la masa mientras bates. Cuando esté mezclado, dejar
reposar durante unos minutos. Tiene que ser espesa como la masa de panqueques. La marca del polvo
de cáscara de psilio influye en este paso. Sé paciente... Si no se espesa lo suficiente, añadir más polvo la
próxima vez.
4 Colocar papel de horno en dos bandejas de horno. Echar tres círculos en cada hoja, para un total de
seis tortillas. Usar una espátula para extender la mezcla en círculos finos de 0,6 cm de espesor. Cada
tortilla debe ser de unos 12 cm.
5 Hornear en la rejilla superior durante unos 5 minutos. Las tortillas se ponen algo marrón alrededor
de los bordes cuando están hechas. No pierdas de vista el horno, no dejes que estas sabrosas creaciones
se quemen por debajo.
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PREPARACIÓN: QUESADILLAS
1 Colocar tres tortillas en una tabla de cortar grande. Echar la mitad del queso rallado en las tortillas.
2 Añadir un puñado de hojas verdes, espolvorear el queso restante y cubrir con otra tortilla.
3 Calentar una sartén pequeña y antiadherente. Añadir aceite (o mantequilla) si quieres. Freír cada
quesadilla durante aproximadamente un minuto por cada lado. Sabrás que están listas cuando el queso
se derrita.
4 Cortar las quesadillas en trozos y servir.
*CONSEJOS: Nunca subestimes el poder del queso derretido. En otras palabras, ¡haz más si esperas una multitud!
Y, de paso, haz también un poco de guacamole.
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AROS DE CEBOLLA LOW-CARB

Crocantes por fuera, tiernos por dentro. Estos aros de cebolla están rebozados de harina de coco, queso
parmesano y ajo en polvo para conseguir una sutil combinación de sabores. Tan solo recuerda que hay que
cocinarlos en aceite a temperatura baja-media para que no se quemen.
INGREDIENTES
 1 (110g) Cebolla amarilla cortada
en rodajas de 0,6 cm
 55g (140ml) de Harina de Coco
 1 pizca de Sal al gusto
 2 Huevos
 240ml (220g) de Aceite de Coco,
refinado en caso de que no te
guste el aroma a coco
 Sal al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio-bajo.
2 Mientras el aceite se calienta, batir los huevos con 1,5 cucharadas (1/3 oz) de harina de coco y una
pizca de sal. Batir hasta que los ingredientes estén mezclados.
3 Combinar el resto de los ingredientes secos en otro tazón de tamaño mediano.
4 Con un tenedor, cubrir totalmente cada aro de cebolla con el huevo batido, y después pasarlo a la
mezcla de harina. Con ayuda de una cuchara, cubrir los aros de cebolla con la mezcla de harina y
después colocarlos con cuidado en el plato.
5 Añadir algunos aros de cebolla a la sartén dejando espacio entre ellos. Freír durante 3-4 minutos por
lado, hasta que estén dorados, y después pasarlos a un plato forrado con papel de cocina para que se
enfríen. Continuar con este proceso hasta que acabes, después añadir sal al gusto.
*CONSEJOS: Usar un tenedor en vez de unas pinzas o una espátula es una forma sencilla de voltear los aros de
cebolla sin estropear el recubrimiento.
*Puedes freírlos en sebo u en otra grasa que aguante altas temperaturas si no te gusta el aceite de coco. La masa
puede ser bastante espesa y rígida, así que puedes diluirla con crema o agua para que tenga la consistencia de la masa
de un panqueque. Después moja los aros en ella, colocándolos con cuidado en aceite a temperatura baja-media.
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BUÑUELO DE CAMARÓN LOW-CARB

Ligeros y esponjosos buñuelos de camarones condimentados a la perfección con jengibre y curry rojo. Un
aperitivo ideal para cuando tengas invitados. Son muy sabrosos y lucen muy bien al ser presentados sobre unas
coloridas hojas de col. Casi demasiados bonitos como para comérselos... ¡Casi!
INGREDIENTES
 260g de Camarones jumbo
pelados
 2 cda. de Jengibre fresco picado
picada finamente
 1 cda. de pasta de Curry rojo
Coco
 1 Lima cortada en gajos
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Pelar los camarones, desvenarlos si es necesario y cortarlos muy finamente.
2 En un bol, combinar el ajo, el jengibre, la albahaca, las cebollas de verdeo y la pasta de curry. Añadir
la clara de huevo y mezclar ligeramente. Rebozar los camarones en la mezcla de huevo y especias.
3 En una sartén grande, calentar unas pocas cucharadas de aceite de oliva o de coco a fuego medio-
alto. Con una cuchara sopera, formar pequeños buñuelos de la mezcla de camarones (que debe estar
algo líquida) y freírlos en el aceite, dándoles la vuelta una vez a media cocción, hasta que estén
ligeramente dorados y las gambas estén bien cocidas. Si se corta un buñuelo por la mitad, las gambas
deben verse de color rosa.
4 Con la ayuda de una espumadera, transferir los buñuelos a un plato forrado papel absorbente para
escurrirlos. Repetir hasta que se haya usado toda la mezcla de gambas, agregando aceite según sea
necesario.
5 Colocar las hojas de col en un plato. Pinchar los buñuelos con palillos, colocarlos sobre las hojas de
col y servir.
*CONSEJOS: Las hojas exteriores del repollo colorado tienen un color increíblemente bonito, entre verde, púrpura y
rojo vino. Desafortunadamente, en muchos supermercados, las hojas exteriores del repollo se quitan antes de llegar a
los estantes. El mercado local de agricultores es un buen lugar para buscar coles enteras. Selecciona las hojas que
tengan los colores más vibrantes y córtalas en círculos, un poco más grandes que los buñuelos. Si desea simplificar
esta receta, añade las gambas enteros en la masa en lugar de cortarlas en trocitos.
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FRITURITAS KETO DE POLLO

Estas frituritas de pollo se preparan fácilmente usando un procesador de comida para hacer la pasta de pollo.
Se fríen en una sartén con aceite de aguacate y de coco, para conseguir un refrigerio crocante repleto de grasas
saludables, proteínas y fibra.
INGREDIENTES
deshuesado sin piel
 100g de Cebollas amarillas
 ½ cda. de Orégano
 1 Huevo grande
 75g (190ml) de Harina de Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir la cebolla, el apio y los condimentos al tazón del procesador de alimentos. Procesar hasta
que los ingredientes quedes bien picaditos. Añadir los muslos de pollo y los huevos al procesador de
comida y procesar de nuevo hasta que se forme una mezcla espesa.
2 Poner la harina de coco en un plato hondo. Con la ayuda de dos cucharas, formar bolitas con la
mezcla de pollo picado y rebozarlas una a una en la harina de coco.
3 Sacudir suavemente para eliminar el exceso de harina y colocarlas en un plato. Repetir hasta que se
haya usado toda la mezcla de pollo y todos los buñuelos estén rebozados.
4 Calentar una sartén grande de hierro fundido de 23 cm (9") a fuego medio. Añadir el aceite y dejar
que alcance la temperatura adecuada mientras preparas las frituras.
5 Meter una cuchara de madera en el aceite para asegurarte de que esté lo suficientemente caliente;
el aceite debería chisporrotear. Añadir los buñuelos al aceite caliente en tandas, asegurándose de que
no se tocan. Freír durante 3 minutos por cada lado.
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6 Sacar las frituras del aceite con la ayuda de una espumadera y colocarlas en un plato forrado con
papel absorbente. Cuando estén todas listas, servir con nuestro ketchup low-carb y disfrutarlas
calientes.
*CONSEJOS: Si te preocupa que los buñuelos no se cocinen del todo, puedes hornearlos a 200ºC (400ºF) durante
12 minutos antes de freírlos. Así sólo tendrás que asegurarte de que adquieran un bonito color dorado en la sartén.
*Para volver a calentarlas, pon las frituritas en un plato de hornear y caliéntalas 10 minutos a 175 °C (350 °F).
*Si no usas harina de coco, puedes usar el doble de la cantidad de harina de almendras para rebozar los buñuelos.
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TEQUEÑOS LOW-CARB
Cualquiera que pruebe estos bocadillos venezolanos se enamora de ellos y, con mucha experimentación, he
creado una versión baja en carbohidratos que será un éxito de taquilla en tu próxima fiesta.
INGREDIENTES
 TEQUEÑOS
 1 Huevo mediano
 100g (210ml) de Harina de
Almendra
 ½ cdta. de Vinagre blanco
 ½ cdta. de goma Xantana
(opcional)
 1 cdta. de Mantequilla a
 150g de Queso para freír (ver
VALOR NUTRICIONAL consejos)
 SALSA
 ½ (100g) Aguacate maduro
 ½ cdta. de Sal
PREPARACIÓN: TEQUEÑOS
1 Batir el huevo y la crema juntos. Reservar.
2 Combinar la harina de almendra y coco, agregar el polvo de hornear, la goma xantana y el vinagre
blanco. En caso de quedarte demasiado líquido, agrega más harina de almendra para compensar.
Revolver con un batidor de alambre hasta que esté completamente mezclado.
3 Agregar la mantequilla y verter la mitad de la mezcla de huevo y crema (reservar el resto para más
adelante). Mezclar con una espátula hasta que todo esté bien combinado.
4 Trabajar la masa con tus manos durante medio minuto, para convertirla en una bola suave.
Envolverla en un filme plástico y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.
5 Colocar la bola entre dos pedazos de papel encerado (aproximadamente 30 x 30 cm [12 "por 12"]).
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6 Presionar la masa para aplanarla, luego usar un rodillo de amasar para obtener una capa muy fina
(aproximadamente 3 mm [3/16”] de grosor). Tratar de mantener la forma lo más rectangular posible.
Cortar en cintas largas: una cinta para cada tequeño (2 por porción).
7 Cortar el queso de freír en palitos (2 por porción), todos del mismo tamaño (aproximadamente 8 cm
[3 "] de largo). Exprimir cada palito envuelto en una toalla de papel para extraer el exceso de humedad.
8 Con mucho cuidado, envolver cada palito de queso con una cinta de masa, sellando en los extremos.
Es posible que necesites unir la masa nuevamente si se rompe en algún lugar.
9 Pintar los palitos con la mezcla de huevo y crema que reservamos de los pasos anteriores.
10 Hornear en un horno precalentado a 150 ºC [300 ºF] durante 20 minutos, o hasta que adquieran
un hermoso color marrón dorado claro. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco
impredecible y puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.
PREPARACIÓN: PARA LA SALSA

1 Combinar todos los ingredientes menos el perejil, y licuar usando una licuadora de inmersión hasta
obtener una consistencia cremosa muy suave. Mezclar el perejil.
PREPARACIÓN: PARA LA SALSA

1 Servir los tequeños junto con la salsa de aguacate.
*CONSEJOS: Queso de freír es un queso fresco sin curar que no se derrite excepto a muy altas temperaturas.
Puede ser frito, horneado o asado y conservará su forma. Si no tienes acceso al queso de freír, el halloumi (¡sin
menta!) es un muy buen sustituto, especialmente si puedes encontrar el halloumi de leche de vaca.
*Puedes encontrar goma xantana (un polvo blanco que se usa como espesante en la preparación de alimentos) en los
grandes supermercados y en las tiendas que se especializan en la comunidad celíaca.
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BASTONCITOS DE PAN KETO

Estos crocantes bastoncitos de pan cetogénico son exquisitos y tienen un fantástico aroma a pesto, y un suave
sabor a queso. Puedes usarlos como un refrigerio keto o como guarnición con la cena. O quizá servirlos como
aperitivo en una fiesta.
INGREDIENTES
Almendra
 ½ cdta. de Sal
 1 Huevo batido
 180g (375ml) de Queso rallado,
preferiblemente Mozzarella
 60ml de Pesto verde (ver receta
en la página - )
 1 Huevo batido, para pincelar por
encima
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Derretir la mantequilla y el queso. Puedes hacer esto en una cacerola a fuego lento, o usando el
microondas a potencia máxima (por aproximadamente 90 segundos). Luego de que se hayan derretido
la mantequilla y el queso, remover hasta que quede una consistencia homogénea.
3 Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Incorporar el huevo y combinar.
4 Añadir lentamente la mezcla de mantequilla y queso al tazón que contiene los otros ingredientes, y
combinar hasta conseguir una masa firme.
5 Colocar la masa sobre papel de horno. Usar un rodillo y hacer un rectángulo de unos 5 mm (1/5
pulgadas) de espesor.
6 Extender el pesto por encima y cortar en tiras de 2,5 cm (1 pulgada). Retorcerlas y colocarlas en una
bandeja de horno forrada con papel de horno. Pincelar los bastoncitos con el huevo batido.
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7 Hornear durante 15-20 minutos hasta que se hayan horneado.
*CONSEJOS: Si la masa está demasiado viscosa, coloca dos láminas de papel de horno antes de usar el rodillo.
Una vez que hayas pasado el rodillo, quita la lámina superior.
*Si tienes problemas para retorcerlos o quieres que se vean de otra forma, usa un corta galletas para cortar dos formas
iguales y extiende el pesto entremedio, como si fuera un sándwich. Luego coloca estas "galletas rellenas" sobre el
papel de horno y hornéalas.
*¿Se te ha acabado el pesto? No pasa nada. Puedes usar las especias que más te gusten. Paprika en polvo, ají, curry,
comino o hierbas como tomillo, orégano y albahaca. O usar queso derretido como relleno combinando un poco de
queso rallado en vez de pesto.
*Si quieres un poco más de variedad, prueba a usar un poco de queso parmesano en vez de mozzarella.
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TRIPLES LOW-CARB
Inspirados en una apreciada comida de fiesta peruana, los hemos convertido en un plato bajo en carbohidratos
que impresionará a tus invitados. Es posible que tengas que guardar este enlace en tu lista de favoritos.
INGREDIENTES
PAN
molida (ver notas)
 1 Huevo grande
 ½ cdta. de Sal
RELLENO
 2 Huevos duros
 3 cda. de Mayonesa (de aceite de
aguacate)
 1 cda. de Pimiento rojo picado
VALOR NUTRICIONAL
 1 cda. de Cebolla morada picada
PREPARACIÓN: PAN
1 Combinar el queso crema, harina de chía, harina de almendras, aceite de coco, huevo, polvo para
hornear y la sal. Mezclar con una espátula hasta que esté bien combinado (requiere algo de trabajo).
Dejar reposar tapado durante 5 minutos.
2 Colocar entre dos pedazos de papel encerado (aproximadamente 38 cm [15"] de largo) y extender
con un rodillo de amasar hasta lograr un espesor de 4 mm [⅛"] tratando de mantener la forma lo más
rectangular posible.
3 Colocar la masa entre los dos pedazos de papel encerado sobre una bandeja para hornear. Hornear
en un horno precalentado a 250 ºF [120 ºC] durante 30 minutos. Retirar del horno y enfriar a
temperatura ambiente.
4 Dividir la masa en tres rectángulos de igual tamaño.
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PREPARACIÓN: RELLENO
1 Machacar los huevos duros con un tenedor y mezclar con la mayonesa y el pimiento rojo. Sazonar
con sal y pimienta al gusto. Reservar.
2 En un tazón aparte, machacar el aguacate y mezclar con la cebolla roja y el jugo de limón. Sazonar
con sal al gusto. Reservar.
3 Tomar una de las rebanadas de pan y cubrir con la mezcla de huevo triturado, cubrir con otra
rebanada de pan, cubrir con la mezcla de aguacate y luego con la última rebanada de pan.
4 Para dividir en porciones, cortar los sándwiches en 4 rectángulos y luego cada rectángulo en mitades
para obtener 8 sándwiches pequeños.
*NOTAS: Una vez ensamblados, los triples deben servirse cuanto antes, pero si necesitas hacerlos con un par de
horas de antelación, envuélvelos en filme plástico y refrigéralos inmediatamente después de ensamblar las capas pero
antes de dividir en porciones. Dividir porciones justo antes de servir.
*Utilizo mi molinillo eléctrico de café para convertir las semillas de chía en una "harina" fina de chía, y siempre la tengo
a mano para esta y otras recetas.
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NUGGETS KETO DE POLLO

¿Quieres una riquísima versión keto de los clásicos nuggets de pollo? ¡Aquí la tienes! Crocantes por fuera,
blanditos por dentro. Con todo el sabor, pero sin carbohidratos.
INGREDIENTES
NUGGETS DE POLLO
deshuesado cortado en trozos
 110g Queso parmesano rallado
 ¼ cdta. de Sal
 1 Huevo
“PAPAS” CHAUCHAS/POROTOS
VERDES
 230g de Chauchas frescas
(Porotos verdes) recortados
 1 cda. de Aceite de Coco sin
VALOR NUTRICIONAL sabor
 Sal
MAYONESA BARBACOA
Tomate
 ½ cdta. Ají en polvo sabor
ahumado
 1 cdta. Ajo en polvo
PREPARACIÓN
1 Combinar en un tazón mediano el queso parmesano, la cebolla molida, la sal y la pimienta. Mezclar
bien.
2 En otro tazón, añadir el huevo y batir hasta que esté espumoso. Mojar los trozos de pollo en el
huevo, asegurándote de cubrirlos completamente.
3 Cubrir los trozos de pollo con la mezcla de queso parmesano y sacudir en caso de haya de más.
4 En una sartén gran de fuego medio, derretir el aceite de coco. Freír los nuggets de pollo 5 minutos
por cada lado hasta que se doren y estén bien hechos.
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5 Calentar una sartén grande y freír los ejotes recortados durante un par de minutos. ¡Deben quedar
crocantes! Salpimentarlos antes de servir. Para la mayonesa de Barbacoa, combinar todos los
ingredientes secos en un tazón pequeño. Salpimentar al gusto y servir todo al finalizar.
PREPARACIÓN: “PAPAS” POROTOS VERDES

1 Calentar una sartén grande y freír los ejotes recortados durante un par de minutos. ¡Deben quedar
crocantes! Salpimentarlos antes de servir.
PREPARACIÓN: MAYONESA DE BARBACOA

1 Combinar todos los ingredientes secos en un tazón pequeño. Salpimentar al gusto.
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FISH AND CHIPS LOW-CARB

El fish and chips es un plato muy popular en el Reino Unido: una fritura de pescado con papas. Aquí tienes una
fantástica versión baja en carbohidratos. El clásico plato actualizado con chips de colinabo y crocante pescado
condimentado. Una combinación baja en carbohidratos ideal.
INGREDIENTES
SALSA TARTAR
 4 cda. de Salsa de Pepinos
encurtidos
 15ml de Curry en polvo
PESCADO
 650g de Filetes de Pescado
blanco
 2 Huevos
rallado
CHIPS  ½ cdta. de Cebolla en polvo
VALOR NUTRICIONAL  650g de Colinabos  1 cdta. de Sal
 1 cda. de Aceite de Oliva  ¼ cdta. de Pimienta
 Sal y Pimienta  475ml de Aceite para freír
 1 Limón para servir
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes para la salsa tartar. Colocar en el refrigerador mientras preparas el
resto del plato.
2 Precalentar el horno a 200 °C (400°F). Pelar el colinabo y cortarlo en forma de “papas” fritas finas.
Pincelar las “papas” con aceite y colocarlas en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Espolvorear sal y pimienta. Asar en el horno durante unos 30 minutos, según el grosor de las “papas”,
hasta que se doren.
3 Mientras se cocina el colinabo, preparar el pescado. Romper los huevos en un tazón y batir con un
tenedor hasta que las yemas se rompan y los huevos estén bien combinados y espumosos.
4 En un plato, mezclar la harina de almendras, el queso parmesano y los condimentos.
5 Cortar el pescado en trozos pequeños, de aproximadamente 2,5 cm x 2,5 cm (1 x 1 ") y cubrirlo con
la mezcla de harina de almendras. Mojar en los huevos batidos y volver a cubrir con el rebozado de
almendras.
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6 Calentar el aceite en una cacerola profunda a 170–180 °C (340 °F–360 °F) (siempre mantener una
tapa a mano para usar si el aceite prende fuego. Nunca uses agua sobre aceite ardiendo. Coloca la tapa
en la cacerola y retírala del fuego). También puedes usar una freidora si la tienes, sigue las instrucciones
del dispositivo.
7 Freír el pescado durante 3 minutos por cada lado o hasta que el rebozado esté dorado y el pescado
esté bien hecho. Servir con las “papas” fritas de colinabo y la salsa tartar.
*CONSEJOS: En vez de “papas” de colinabo puedes servir nuestros aros de cebolla o chauchas asadas con queso
parmesano. Si no te gusta la salsa tartar, puedes probar nuestro alioli de ají o tzatziki, ambas van de maravilla con el
pescado frito.
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SALCHICHAS MOMIA
¿Suculentas? Sí. ¿Sabrosas? Sí. ¿Un poco espeluznantes? Sí. Momifica estas salchichas con un envoltorio con
sabor a queso y haz que tu cena sea divertida, extravagante y deliciosa. Y además de todo eso, también keto, por
supuesto.
INGREDIENTES
Almendra
 ½ cdta. de Sal
 2 Huevos
 450g de Salchichas (2 salchichas
por porción)
 16 Clavos de olor para hacer los
ojos de las momias (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175°C (350°F). Mezclar la harina de almendras, la harina de coco y el polvo
para hornear en un recipiente grande.
2 Derretir la manteca y el queso en una sartén a fuego bajo. Revolver constantemente con una
cuchara de madera, para que quede una mezcla suave y maleable. Pasados unos minutos, remover del
fuego. Batir los huevos en un recipiente.
3 Mezclar la mitad de los huevos con la mezcla de harinas, y luego agregar la mezcla de queso,
combinando bien todo hasta que quede una masa firme.
4 Aplanar formando un rectángulo. La masa debería tener apenas unos milímetros de espesor. Si se
prepara la receta para cuatro porciones, el rectángulo tendría unos 20×35 cm (8×14 pulgadas).
5 Cortar la masa en tiras largas, de no más de 2 centímetros de ancho. Si se prepara la receta para
cuatro porciones, deberían quedar 8 tiras.
6 Envolver cada salchicha con una tira de masa, y pincelar usando el resto de los huevos batidos.
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7 Colocar las salchichas en una asadera y hornear por unos 15-20 minutos hasta que la masa tenga un
tono marrón dorado. Para entonces, la salchicha también estará cocida.
8 Colocar dos clavos de olor en cada salchicha para que hagan las veces de los ojos de la momia. Pero
eso es sólo con fines decorativos, no hay que comerse los clavos.
*CONSEJOS: ¿Usas salchichas que necesitas más tiempo de cocción? Saltéalas durante unos minutos previos a
envolverlas con la masa.
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EMPANADAS LOW-CARB
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 65 MIN – DIFICULTAD: EXIGENTE – PORCIONES: 4
Las empanadas son un alimento muy versátil, y se pueden rellenar con tantas cosas, dulces y saladas, que
tuvimos que encontrar una versión baja en carbohidratos. ¡Ahora low carb no tiene que significar una vida sin
empanadas!
INGREDIENTES
MASA DE EMPANADAS
Almendra
 1 cdta. de goma Xantana
 2 Huevos medianos, cantidad
dividida
 2 cda. de Mantequilla a
 2 cda. de Queso Ricota
 1 cdta. de Crema o Nata
RELLENO DE CARNE
SALSA  ¼ (28g) Cebolla morada
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Crema agría  1 diente de Ajo
 ½ cdta. de Ajo en polvo  110g de Carne picada (molida)
 ½ cdta. de Sal  60ml de Salsa de Tomate
 1 Jalapeño fresco picado (sacar  ¼ (35g) Pimiento rojo picado
las semillas para un sabor más  1 (200g) Zucchini en cubitos
suave)  ½ cdta. de Sal
 60ml de Cilantro fresco  ¼ cdta. de Pimienta
 1 Huevo duro picado
PREPARACIÓN: RELLENO DE CARNE

1 Calentar el aceite a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla y cocinar revolviendo hasta que se torne
transparente.
2 Agregar el ajo y la carne picada y cocinar revolviendo, deshaciendo con la cuchara los grumos más
grandes hasta que la carne se dore.
3 Verter la salsa de tomate, agregar el pimiento, el calabacín, la sal y la pimienta. Revolver y tapar.
4 Cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto si es
necesario. Retirar del fuego. Mezclar en el huevo picado y reservar.
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PREPARACIÓN: MASA DE EMPANADAS

1 Mezclar la harina de almendra, el polvo de hornear y la goma xantana y batir para mezclar. Verter
los ingredientes secos en el recipiente de la batidora. Añadir un huevo, mantequilla y ricota.
2 Usar el accesorio de gancho para amasar hasta que se convierta en una bola de masa lisa
(aproximadamente 2 minutos).
3 Retirarlo de la batidora, envolverlo en un filme plástico y dejarlo reposar en el refrigerador durante

una hora. Cortar papel encerado en 10 cuadrados, aproximadamente 18 x 18 cm (7 "x 7”).
4 Una vez que la masa esté fría, sacarla del refrigerador, cortarla pedazos (2 por porción) y dar a cada
pedazo forma de bola.
5 Presionar cada bola entre dos pedazos de papel encerado usando una tabla de cortar (o extenderla
usando un rodillo de amasar) para hacer un disco plano de 13 cm (5 “) de diámetro.
6 Retirar el papel encerado superior y reusar para las otras bolas, dejando los discos sobre el papel
inferior. La masa es más blanda y delicada que la de las empanadas tradicionales, por lo que debes
tratarla con un poco más de cuidado. Reservar los discos de masa.
7 Dividir el huevo restante en yema y clara. Reservar la clara. Unir y batir la yema y la crema espesa.
Ponerlo a un lado también.
8 Para rellenar las empanadas, pintar la parte superior de todos los discos de masa con la clara de
huevo. Colocar una cucharada del relleno en el centro de cada uno de los discos de masa.
9 Doblar los discos ayudándote con el papel encerado, para formar una media luna. Presionar los
bordes para sellar. Debes ser delicado al manejarlos y es posible que debas arreglar suavemente
cualquier grieta en la masa. Sin embargo, no te preocupes, las empanadas deberán tener algunos
agujeros para dejar salir el vapor.
10 Una vez que estén todos ensamblados, perforar una vez en el centro con un palillo. Pintar cada
uno con la mezcla de yema y crema. Colocarlos en una bandeja para hornear con una rejilla de alambre
forrada con papel encerado.
11 En un horno precalentado, hornear a 150 ºC (300 ºF) durante 20 minutos, o hasta que se vuelvan
un hermoso color dorado. Necesitas vigilarlos, ya que la harina de almendra es un poco impredecible y
puede pasar de dorado a quemarse en poco tiempo.
12 Para la salsa, mezclar todo con una licuadora de inmersión a tu consistencia preferida. Servir.
*CONSEJOS: Puedes encontrar goma xantana (un polvo que se usa como espesante en la preparación de
alimentos) en los grandes supermercados y en las tiendas que se especializan en la comunidad celíaca.
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CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO LOW-

CARB
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 4 HR + 50 MIN – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 4
Ya no tendrás que extrañar el rebozado crujiente y el relleno cremoso de las croquetas que tantos carbohidratos
contienen. Aquí te dejamos una versión baja en carbohidratos inspirada en este clásico español.
INGREDIENTES
 400g de raíz de Apio pelada y
cortada
 1 diente de Ajo pequeño pelado
 2 Huevos medianos, cantidad
dividida
 260g de Jamón curado en dados
 1 ½ cda. de Cebolla en polvo
 120ml (110g) de Aceite de Coco o
de Aguacate
PARA SERVIR
 4 cda de Mayonesa de Aguacate
VALOR NUTRICIONAL
 1 Limón cortado en cuñas
 ½ cdta. de perejil fresco para
adornar
PREPARACIÓN
1 Hervir la raíz de apio hasta que esté tierna al pinchar con un tenedor (unos 15 minutos). Retirar del
agua y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2 Colocar la raíz de apio en el procesador junto a la mantequilla, ajo, nuez moscada y uno de los
huevos. Procesar hasta que obtengas un puré muy suave y sin ningún grumo.
3 Agregar el jamón y procesar hasta que esté picado muy finamente, casi deshecho. Verter la mezcla
en un recipiente para congelador, tapar, y congelar por 3 horas.
4 Dividir la mezcla en porciones (2 por persona). Darles forma a las croquetas.
5 Mezclar harina de almendras y el polvo de ajo y colocar sobre un plato. En otro recipiente batir el
huevo.
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6 Cubrir las croquetas con un poco de harina, luego bañarlas en el huevo, y cubrir nuevamente con
harina de almendras hasta que no estén ya muy pegajosas.
7 Colocar las croquetas sobre una bandeja y llevar de nuevo al congelador por una hora. Calentar el
aceite en una sartén pequeña a temperatura media 175 ºC [350 ºF].
8 Usando una coladera, colocar una croqueta cuidadosamente en el aceite.
9 Freír de una en una, volteando hasta que se tornen dorado claro por todos lados. Retirar del aceite y
colocar sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
10 Mezclar la mayonesa con el pimentón. Servir la mayonesa y el limón junto a las croquetas.
Adornar con el perejil.
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KIBBEH KETO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 6 HR + 45 MIN – DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: 4
Se puede rastrear la ruta de los inmigrantes del Medio Oriente a América Latina por la popularidad del kibbeh en
cada país. Cada quien lo ha adaptado a sus propios gustos, por lo que es un favorito panamericano.
INGREDIENTES
 ½ (55g) Cebolla amarilla picada
 10g (40ml) de Perejil fresco
 450g de Carne picada
 2 cdta. de Sal
 2 cda. de Ghee o Aceite de
Aguacate para cocinar el relleno
 60ml de Tomates picados en lata
 ¼ (35g) Pimiento rojo picado
 ¼ cdta. de Comino molido
 2 cda. de Piñones
 2 ½ cda. de Semillas de Chía
molida
molidas
VALOR NUTRICIONAL
 150g de Brócoli hecho arroz
 475ml de Ghee o Aceite de
Aguacate para freír
PREPARACIÓN
1 Picar la cebolla y el perejil en el procesador de alimentos hasta obtener una pasta con trocitos
pequeñitos.
2 Colocar en un bol, agregar la carne y la sal. Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien
combinados. Separar ⅔ de la carne, que usaremos más adelante para hacer la cubierta.
3 Calentar la mantequilla clarificada para el relleno a temperatura media. Agregar el tercio de la carne
que separamos anteriormente y cocinar revolviendo hasta que haya cambiado de color. Verter los
tomates y agregar el pimiento, comino y piñones, bajar el fuego y tapar.
4 Cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido en la carne se haya evaporado. Probar y sazonar con
más sal si lo consideras necesario. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que se enfríe a temperatura
ambiente.
5 Mientras tanto, agregar harina de chía, harina de linaza y arroz de brócoli a la carne de res que
habíamos reservado para la cubierta. Trabajar la mezcla con las manos, amasando como masa de pan
durante al menos un par de minutos hasta que esté bien combinada.
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6 Para hacer cada kibbeh, poner 2 cucharadas de la mezcla de carne de res y semillas de linaza en la
palma de las manos y dar forma de bola. Hacer una hendidura profunda en el centro de la bola,
abriéndola y aplanando los lados. Colocar 1 cucharada de relleno en el hoyo.
7 Cerrar el agujero y apretar la bola suavemente, haciéndola lo más compacta posible. Apretar los
extremos para darle la forma tradicional (o simplemente hacer en forma de bola). Refrigerar por lo
menos 6 horas.
8 Cuando llegue el momento de freírlos, apretarlos de nuevo para hacerlos más compactos.
9 Calentar la mantequilla clarificada para freír a 175 ºC [350 ºF] en una cacerola pequeña (para que
puedas estar lo suficientemente alto como para cubrir un kibbeh).
10 Calentar la mantequilla clarificada para freír a 175 ºC [350 ºF] en una cacerola pequeña (para que
puedas estar lo suficientemente alto como para cubrir un kibbeh). Freír los kibbeh, agregando uno por
uno a la mantequilla clarificada caliente usando una cuchara ranurada para evitar quemarnos. No freír
más de dos juntos a la vez para evitar bajar demasiado la temperatura de la mantequilla clarificada. Freír
hasta que el kibbeh se torne marrón en el exterior (4-5 minutos). Colocarlos en una toalla de papel para
absorber el exceso de aceite.
11 Servir justo después de freír.
*CONSEJOS: Utilizo mi molinillo de café para convertir las semillas de chía en una "harina" fina de chía, y siempre
la tengo a mano para esta y otras recetas.
*La harina de linaza es simplemente linaza molida, para esta receta utilicé la linaza de color dorado, pero cualquiera de
las dos funcionaría.
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El PAN es uno de los alimentos que más se echan en

falta al comenzar una dieta baja en carbohidratos o
cetogénica. Para que puedas disfrutar cuidándote, te
queremos proponer varias opciones de pan bajo en
carbohidratos que te harán olvidarte completamente
del pan tradicional. Estas recetas son muy saciantes y
perfectas para hacer tostadas, sándwiches e incluso
tacos mexicanos.
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300 RECETAS PANES
PAN DE TAZA KETO

¿Pan recién horneado listo en menos de 5 minutos? No, no estamos bromeando. Y lo mejor de todo: está bueno,
crocante y es bajo en carbos. Esta receta lleva tiempo circulando en Internet y se ha convertido en un clásico.
¡Pruébala y descubre por qué es tan popular!
INGREDIENTES
 1 cda. de Mantequilla derretida
 ¾ cdta. de Polvo para hornear
 ½ cdta. de Semillas de Amapola
 1 pizca de Sal
 1 Huevo batido
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Incorporar
un huevo, la mantequilla derretida y la crema. Mezclar hasta que quede suave y asegurarse de que no
haya grumos.
2 Verter la mezcla en la taza y cocinar en el microondas a potencia alta (unos 700 vatios) durante 2
minutos. Comprobar si el pan está hecho en el medio. Si no, hacer en el microondas durante otros 15-30
segundos.
3 Dejar que se enfríe y retirar de la taza. Cortarlo por la mitad y tostarlo, así se consigue una mejor
textura y sabor.
 INSTRUCCIONES PARA PREPARARLO EN EL HORNO

 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F) y engrasar con mantequilla un tazón de 11 cm apto para
horno. (La mantequilla para engrasar no está contabilizada en la lista de ingredientes)
 En un tazón mediano, batir todos los ingredientes secos, incluidas las semillas de amapolas si lo
deseas. Incorporar el huevo, la mantequilla derretida y la crema, batiendo hasta que quede
suave y sin grumos. Verter la masa en el tazón.
 Colocar el tazón en el horno y hornear durante 10-15 minutos. Insertar un palillo o un cuchillo
afilado en el medio del pan. Si el palillo sale limpio, es que está hecho.
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 Dejar que se enfríe y retirar del tazón. Cortarlo por la mitad y tostarlo, así se consigue una
mejor textura y sabor.
 PREPARAR CON ANTELACIÓN

 Para un mejor resultado, prepara cada porción de forma individual. Si no quieres pesar los
ingredientes secos cada vez, puedes preparar con antelación tu propia mezcla para hornear.
Tomar 10 cucharadas (150 ml) de harina de almendras, 10 cucharadas (150 ml) de harina de
coco, 1 cucharadita de sal y 2 1⁄2 cucharadas de polvo de hornear (levadura). Así tendrás la
mezcla lista para 10 porciones. Usar dos cucharadas generosas para cada trozo de pan.
 COMO GUARDAR EL PAN

 Puedes hacer varias porciones de una vez. Se puede guardar la masa sin hornear en el
refrigerador durante 2-3 días o incluso puedes congelar la mezcla. Se descongela en unos
minutos a temperatura ambiente.
 SABOR
 Si quieres darle más sabor, puedes condimentar el pan con cebolla o ajo en polvo, además de
hierbas o especias como hinojo y comino en polvo. También queda bien con semillas de
amapola, de chía, de cáñamo o de sésamo. Usa 1/2 cucharadita de aderezo para cada porción.
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300 RECETAS PANES
TOSTADAS FRANCESAS CETOGÉNICAS

¿A quién no le gustan unas buenas tostadas francesas? Por eso hemos adaptado el clásico a las necesidades
keto para que te puedas dar el gusto. Y no escatimamos en mantequilla ni canela.
INGREDIENTES
PAN DE TAZA
 1 cdta. de Mantequilla
 1 ½ cdta. de Polvo para hornear
 1 pizca de Sal
MEZCLA CREMOSA
 1 pizca de Sal
VALOR NUTRICIONAL  2 cda. de Mantequilla
PREPARACIÓN: PAN DE TAZA

1 Engrasar con mantequilla una taza grande o una fuente de cristal con fondo plano.
2 Añadir todos los ingredientes secos del pan y combinarlos con la ayuda de un tenedor o de una
cuchara. Incorporar los huevos y la crema. Mezclar hasta conseguir una consistencia homogénea y sin
grumos.
3 Cocinar en el microondas a potencia alta (unos 700 vatios) durante 2 minutos. Comprobar si el pan
está hecho en el centro. Si no, cocinarlo 15-30 segundos más.
4 Dejar enfriar y retirar el pan de la taza. Cortarlo por la mitad.
PREPARACIÓN: MEZCLA CREMOSA

5 En un tazón o en un plato hondo, mezclar los huevos, la crema y la canela con una pizca de sal.
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PREPARACIÓN: MEZCLA CREMOSA

6 Verter la mezcla cremosa sobre las rebanadas de pan y dejar que se empapen bien. Darles la vuelta
varias veces para que las rebanadas de pan absorban la mayor cantidad posible de la mezcla de huevo.
7 Freír en mantequilla y servir al momento.
*CONSEJOS: Esta receta está basada en nuestro pan de taza low-carb, pero puedes usar cualquier otro tipo de pan
bajo en carbos que prefieras.
*Si no quieres pesar los ingredientes secos, puedes preparar la mezcla para hornear con antelación. Necesitarás 10
cucharadas (66g) de harina de almendras, 10 cucharadas (72g) de harina de coco, 1 cucharadita de sal y 2 cucharadas
y media de levadura en polvo. Así tendrás la mezcla lista para 10 porciones.
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300 RECETAS PANES
MUFFINS INGLESES KETO

Deliciosos panecillos ingleses keto, rápidos y hechos con tan solo tres ingredientes - huevos, harina de coco y
polvo de hornear. Son perfectos para el desayuno, el brunch o para una comida rápida para llevar. ¡A los niños
les encantan!
INGREDIENTES
 2 Huevos
 1 pizca de Sal
Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un bol mezclar la harina de coco, el polvo de hornear y la pizca de sal.
2 Romper los huevos en el bol y mezclar todo. Dejar reposar unos minutos.
3 En una sartén con mantequilla derretida, añadir tres cucharadas de la masa y cocer un par de
minutos a fuego medio-alto.
4 Voltear los panes y cocerlos un par de minutos más del otro lado.
5 Servir con mantequilla o cualquier topping low-carb.
*CONSEJOS: También puedes hornearlos durante unos 10 minutos a 200ºC (400ºF) en moldes individuales de unos
7 cm de diámetro (unas 3 pulgadas).
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300 RECETAS PANES
BAGELS KETO
Crocantes por fuera, blanditos por dentro. Unos sencillos y riquísimos bagels con semillas. Ahora solo tienes que
añadirles el relleno que quieras.
INGREDIENTES
BAGELS
Almendra
 1 Huevo
COBERTURA
 2 cdta. de Semillas de Linaza
 1 cdta. de Semillas de Sésamo
 ¼ cdta. de Semillas de Amapola
 1 Huevo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 220 °C (430 °F) con la función de convección y colocar una bandeja grande de
horno.
2 Colocar la mozzarella y el queso crema en un tazón apto para microondas y meterlo en el

microondas a potencia alta durante 1 minuto. Retirar y remover. Repetir en tandas de 30 segundos
hasta que el queso se haya derretido y se pueda combinar fácilmente.
3 Colocar la harina de almendras y el polvo para hornear en un tazón y batir hasta que se hayan
mezclado bien. Incorporar la mezcla de harina de almendras al queso y añadir el huevo. Mezclar bien
hasta que se forme una masa homogénea. Puedes sacarla y amasarla sobre la tabla durante un minuto
para facilitar el proceso.
4 Dividir la masa y armar bolas en forma de pan. Colocarlas sobre la bandeja de horno forrada con
papel de horno.
5 Usando el dedo pulgar o la asa de una cuchara de madera, hacer un agujero en el centro de cada
pan y darle forma hasta que parezca un bagel.
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6 Colocar las semillas y el aliño para el aderezo en un tazón pequeño y remover un poco para que se
mezcle todo.
7 Incorporar el segundo huevo al tazón y batir hasta que esté bien mezclado.
8 Aplicar el huevo batido de forma generosa sobre la parte superior del bagel y después espolvorear la
mezcla de semillas.
9 Hornear durante 15 minutos.
*CONSEJOS: Estos bagels pueden servirse de muchas formas deliciosas, pero algunas de nuestras favoritas son:
 Con salmón ahumado, queso crema y alcaparras o eneldo.
 Con aguacate, zumo de lima y dukkah.
 Con tocino y queso fundido.
*Estos bagels se pueden congelar y recalentar.
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300 RECETAS PANES
TORTILLAS DE LINAZA CETOGÉNICAS

Las tortillas están siempre presentes en las cocinas y mesas de México. Prepáralas en su versión baja en
carbohidratos utilizando como ingrediente la harina de linaza y siguiendo esta sencilla receta.
INGREDIENTES
Linaza
 4 Huevos
 120ml de Agua
 ¼ cdta. de Sal
 1 cda. de Aceite de Aguacate
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Moler las semillas de linaza (lino) en el procesador hasta obtener harina de linaza y ponerla en un
recipiente.
2 Añadir los huevos y mezclar los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Agregar
el agua y dejar reposar la mezcla.
3 Calentar una sartén con revestimiento antiadherente a fuego medio con un poquito de aceite.
4 Llevar una cucharada grande de la mezcla a la sartén para formar la tortilla.
5 Dejar que la tortilla se cocine por un minuto o dos y luego darle la vuelta y cocinar por el otro lado.
6 Repetir la operación hasta utilizar toda la mezcla.
*CONSEJOS: Si la mezcla se pone muy espesa, incorpora un poco más de agua hasta lograr la consistencia fluida
que necesitarás para hacer las tortillas.
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300 RECETAS PANES
DOSA KETO
La dosa es una crepe del sur de la India hecha con arroz y lentejas. Es tradición servirlo junto con un chutney de
coco y es uno de los desayunos más populares del país. En esta versión keto sustituimos los ingredientes
originales por leche de coco, harina de almendras y queso.
INGREDIENTES
 1 cda. de Aceite de Coco para
freír
rallado
 ½ cdta. de Semillas de Cilantro
 Sal al gusto
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
2 Calentar y engrasar ligeramente una sartén antiadherente. Es muy importante usar una sartén
antiadherente para evitar que la dosa se pegue.
3 Verter la masa y extenderla moviendo la sartén. Hay que formar un círculo fino.
4 Cocinar la dosa a fuego bajo. El queso empezará a derretirse y a ponerse crujiente.
5 Una vez esté bien hecha y haya tomado un buen tono dorado por un lado, plegarla con una
espátula.
6 Retirar de la sartén y servir con el chutney de coco
 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
 ¡Puedes servir la dosa keto con un irresistible chutney de coco bajo en carbohidratos!
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 Ingredientes (para 4 porciones):

 100 g (3,5 oz) de pulpa de coco (fresca), 1,5 cucharadas de jengibre fresco, 1 ají verde fresco, 1
ají rojo seco, 2 cucharadas de aceite de coco, 5 hojas de curry, ¼ de cucharadita de semillas de
comino, ¼ de cucharadita de semillas de mostaza, sal al gusto, agua según sea necesario.
 Preparación:
 Moler la carne de coco, el jengibre, la sal y el ají fresco en un procesador de alimentos o en un
mortero. Añadir tanta agua como sea necesaria para asegurarte de que la mezcla no quede
demasiado seca, debe estar húmeda como un chutney.
 Calentar el aceite de coco en una sartén junto con el ají rojo seco, las semillas de mostaza, las
semillas de comino y las hojas de curry.
 Una vez que el aceite esté caliente y las semillas de mostaza estallen, añadir la mezcla molida
de chutney a la sartén caliente y apagar el fuego.
 Mezclar todo bien y pasarlo a un tazón.
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300 RECETAS PANES
PAN NAAN KETO CON MANTEQUILLA

DERRETIDA DE AJO
¿Hoy vas a preparar comida de la India? No hace falta que te saltes el pan, puedes hacer tu propia versión keto
de pan naan con esta sencilla receta. Y transfórmalo en el antojo de todos con la mantequilla de ajo. Mmm...
INGREDIENTES
 180ml ((75g) de Harina de Coco
 2 cda. Cáscara de Psilio en polvo
(opcional)
 1 cdta. de Sal
derretido
 Aceite de Coco para freír
(opcional)
 Sal marina
MANTEQUILLA DE AJO
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Añadir el aceite y el agua hirviendo (guardar algo
si no necesitas toda) y remover bien.
2 Dejar que suba durante cinco minutos. La masa se pondrá firme bastante rápido, pero se mantendrá
flexible. Debe parecerse a la consistencia de la plastilina. Si lo encuentras demasiado acuoso, entonces
puedes añadir más cáscara de psilio hasta que te parezca adecuado. Si está demasiado firme, añadir
algo del agua restante. La cantidad necesaria puede variar dependiendo de qué marca de cáscara y
harina de coco uses.
3 Dividir en 6 u 8 partes, armar bolas y luego aplanarlas con las manos de forma directa sobre papel
para hornear o en la mesada de la cocina.
4 Freír por rondas en una sartén a fuego medio hasta que el Naan tome un agradable color dorado.
Dependiendo de la sartén, puedes añadir algo de aceite de coco para que el pan no se pegue.
5 Calentar el horno a 70 °C (140 °F) y mantener el pan caliente mientras que haces más.
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6 Derretir la mantequilla y revolver en el ajo prensado fresco. Aplicar la mantequilla derretida en los
trozos de pan usando un pincel y rociar copos de sal por encima.
7 Echar el resto de la mantequilla de ajo en un tazón y untar trozos de pan en ella.
 ACERCA DE ESTA RECETA

 Esta no es en absoluto una receta auténtica de naan. Un naan tradicional se hornea usando
harina de trigo. Para hacer esta receta baja en carbos tenemos que sustituir la harina de trigo
por una harina sin gluten y con menos carbohidratos.
 Nosotros optamos por la harina de coco ya que creemos que el sabor va mejor con la comida
de la India, por ejemplo, que la harina de almendras. El naan en esta receta tendrá un sabor
prominente a coco y será mucho más denso que la versión tradicional.
 Es bueno saber esto para tener expectativas realistas.
 CASCARA DE PSILIO EN POLVO

 Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo. Es una fibra que ayuda a darle la textura del pan
y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si la marca que
usas está molida en trozos más grandes, puedes usar un triturador de especias y café para
hacerla más fina.
 EN EL HORNO
 Si tus naans se desintegran al freírlos, puedes usar el horno para prepararlos. Precalentar el
horno a 175°C (350 °F) y extender la masa en círculos finos en una bandeja forrada con papel
de horno. Hornear durante 15-20 minutos o hasta que se vean infladas. Sacar del horno y freír
rápidamente en una sartén a fuego medio-alto para conseguir el bonito color dorado.
 GUARDAR EL PAN
 ¿Amas este naan keto? Ya no es solo para la cena. Las sobras van bien en la lonchera, ya como
base para un sándwich o como una guarnición para una ensalada. Ten a tus compañeros de
trabajo en mente al aplicar la mantequilla de ajo...
 Puedes mantener este pan en el refrigerador durante 2-3 días o en el congelador hasta 2
meses. Colocar papel de horno entre cada trozo para evitar que se peguen los unos con los
otros. Dejar que se descongele a temperatura ambiente y recalentar friéndolos rápidamente o
colocándolos en una tostadora.
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300 RECETAS PANES
PAN “NUBE” LOW-CARB

El pan nube es otra buena opción de pan bajo en carbohidratos. Es un "pan" sin carbohidratos y se puede
comer de varias maneras.
INGREDIENTES
 3 Huevos
 ½ cda. de Cáscara de Psilio en
polvo
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Separar los huevos echando las claras en un tazón y las yemas en otro.
2 Batir las claras de huevo con sal hasta que estén muy firmes. Deberías poder voltear el tazón sin que
las claras se muevan.
3 Mezclar bien las yemas de huevo y el queso crema. Si quieres, añadir la cáscara de semilla de psilio y
el polvo para hornear (esto hace que el pan tenga más forma).
4 Incorporar suavemente las claras en la mezcla de yema; intentar mantener el aire en las claras de
huevo.
5 Colocar 6 panes grandes u 8 más pequeños en una bandeja para hornear forrada de papel para
hornear.
6 Hornear en la parte media del horno a 150 °C (300 °F) durante unos 25 minutos, hasta que se doren.
*CONSEJOS: Puedes tomar un pan “nube” como sándwich o usarlo como pan para un hotdog o una hamburguesa.
También puedes poner diferentes tipos de semillas antes de hornearlos, por ejemplo, semillas de amapola, sésamo o
girasol. Un pan “nube” grande se puede usar para hacer un niño envuelto: añadir una generosa capa de crema batida y
algunas bayas. ¡Disfruta!
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300 RECETAS PANES
PAN FOCACCIA CETOGÉNICO

Descubre esta manera sencilla de hornear un pan cetogénico crujiente y delicioso. Lo podrás utilizar como snack
o como guarnición para tus sopas y ensalada.
INGREDIENTES
FOCACCIA
rallado
 1 cdta. de Vinagre de vino blanco
 1 Huevo
 ½ cdta. de Sal
MANTEQUILLA DE AJO Y
ROMERO
ambiente
VALOR NUTRICIONAL  3 dientes de Ajo finamente
picados
 ½ cdta. de Romero fresco picado
PREPARACIÓN
2 Calentar el queso mozzarella y el queso crema en una olla pequeña a fuego medio o en microondas.
Remover de vez en cuando. Añadir los otros ingredientes y mezclar energéticamente.
3 Aplanar la masa en la forma de una base redonda con un diámetro de más o menos 20 cm (8
pulgadas) sobre una hoja de papel de horneo.
4 Hacer agujeros en la masa con un tenedor y hornear durante unos 12 minutos o hasta que el pan
haya adquirido un color dorado. Sacar del horno y dejar enfriarse un poco.
5 Mezclar la mantequilla, el ajo, la sal y el romero. Untar sobre el pan y colocar en una asadera
redonda.
6 Hornear durante otros 10 minutos más. Dividir en 8-10 pedazos y servir caliente.
*CONSEJOS: Si es difícil conseguir almendra molida donde tú vives, muchos otros frutos secos funcionan bien
como alternativa. A veces en el mercado, los vendedores que tienen un moledor molerán frutos secos para ti. O, si
tienes un moledor de café, puedes usarlo para moler frutos secos (hazlo en tandas muy pequeñas para no dañar el
moledor).
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300 RECETAS PANES
PANECILLO KETO CON SALSA DE CARNE

Con esta receta tienes la oportunidad de preparar unos panecillos tradicionales del Sur de los Estados Unidos
en su versión sin carbohidratos. Conseguirás un desayuno muy sabroso y reconfortante que te dará mucha
energía para encarar el día.
INGREDIENTES
PANECILLOS
 1 cda. de Aceite de Coco en
forma de spray
 1 cdta. de Ajo en polvo u otro
condimento de tu gusto
(opcional)
 2 cda. de Mantequilla muy fria
SALSA DE CARNE
 280g de Longaniza fresca
desmenuzada
VALOR NUTRICIONAL
 110g (110ml) de Queso crema o
de Coco
 240ml de Caldo de res o de Pollo
 Sal y Pimienta
PREPARACIÓN: PANECILLOS
1 Precalentar el horno a 200 °C (400 °F). Engrasar un molde para galletas o para muffins con un espray
de aceite de coco.
2 Batir las claras de huevo hasta que estén muy esponjosas y firmes.
3 En un tazón mediano aparte, mezclar el polvo para hornear y el ajo en polvo con la harina de
almendra.
4 Añadir la mantequilla FRÍA y la sal (si la mantequilla no está fría, los panecillos no quedarán
hojaldrados). Incorporar con suavidad la mezcla seca a las claras de huevo y mezclarlo todo.
5 Con una cuchara, pasar un poco de la masa al molde de galletas (o al molde de muffins) y hornear
durante 11-15 minutos.
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PREPARACIÓN: SALSA DE CARNE

6 Cocinar las salchichas de cerdo (longanizas) desmenuzadas en una sartén grande a fuego medio
mientras remueves con frecuencia durante 5-6 minutos o hasta que se hayan calentado
completamente.
7 Añadir gradualmente el queso crema y el caldo; cocinar hasta que la mezcla hierva ligeramente y se
espese, removiendo constantemente hasta tener una mezcla homogénea.
8 Reducir el fuego a medio-bajo; hervir suavemente durante 2 minutos, sin parar de remover.
9 Dividir los panecillos por la mitad. Colocar dos mitades en cada plato; poner alrededor de ⅓ de taza
de salsa de carne en una de las mitades y cubrir con la otra.
*CONSEJOS: ¿Te encanta el queso? Entonces espolvorea queso rallado cheddar o parmesano por la masa antes de
meter los panecillos en el horno para conseguir una riquísima versión con queso.
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300 RECETAS PANES
AREPA REINA PEPIADA KETO

Cuando se trata de la cocina venezolana, la arepa, y especialmente la reina pepiada, es probablemente uno de
los platos más conocidos. Y ahora, con esta versión Keto, no tienes que vivir sin disfrutar de esta delicia.
INGREDIENTES
AREPAS
 4 cda. de Harina de Semillas de
Chía (ver consejos)
 75g (160ml) Harina de Almendra
 4 cdta. de Aceite de Coco (más
extra para engrasar la sartén)
 1 Huevo mediano
 ½ cdta. de Sal
RELLENO
 150g de Pechugas de pollo
rostizadas deshebradas
 200g de Aguacate pelado y
picado
VALOR NUTRICIONAL  1 cda. de Jugo de Limón
 60ml de hojas de Cilantro fresco
 60g de Pimientos rojos picados
 1 Jalapeño (Ají) fresco limpio en
semillas picado
 1 cdta. de Sal
PREPARACIÓN: AREPAS
1 Combinar el queso crema, chía, harina de almendra, aceite de coco, huevo y sal y revolver con una
espátula hasta que esté bien mezclado (requiere algo de trabajo). Dejar reposar tapado durante 5
minutos.
2 Engrasar ligeramente una sartén grande antiadherente con una pequeña cantidad de aceite.
3 Depositar la masa en la sartén dividida en montoncitos (la masa estará húmeda y un poquito
pegajosa).
4 Engrasar tus manos y aplastar ligeramente y dar forma a la masa para hacer discos, de
aproximadamente de grosor 1 cm [3/16”] (uno por persona).
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5 Calentar la sartén a fuego muy bajo, lo más bajo que pueda alcanzar tu estufa. Cocer tapado hasta
que la parte inferior de los discos sea de color dorado claro (7-9 minutos), voltear y cocer el otro lado de
igual manera.
6 Retirar las arepas de la sartén y dejarlas reposar por un minuto.
1 Mientras se cocina la arepa, preparar el relleno mezclando pollo, aguacate, jugo de limón,
mayonesa, cebolla, cilantro, pimiento y jalapeño. Sazonar con sal al gusto.
PREPARACIÓN: PARA SERVIR

1 Cortar las arepas en mitades y rellenarlas. Servir inmediatamente.
*CONSEJOS: Si estás acostumbrada a las arepas tradicionales, y las has hecho, la masa sin cocer te parecerá un
poco rara, pero no te asustes, al final funcionará.
*Puedes utilizar el molinillo de café para convertir las semillas de chia en una "harina" fina de chía, y siempre tengo en
la despensa. Este es el secreto para obtener la consistencia correcta en estas arepas bajas en carbohidratos. Si deseas
ser un poco más atrevida, agrega una pizca de tu condimento en polvo favorito a la masa.
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300 RECETAS PANES
PAN PLANO MEDITERRANEO LOW-CARB

Este pan plano cetogénico es robusto y versátil. El aceite de oliva le da un sabor parecido al de pan pita, y el
romero y la pimienta negra molida le dan un sabor distintivo mediterráneo.
INGREDIENTES
polvo
 80ml de Queso parmesano o
mozzarella rallado
 ¼ cdta. de Ajo granulado
 ½ cda. de granos de Pimienta
negra
 ½ cda. de Romero seco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar los ingredientes secos en un recipiente con un batidor.
2 Añadir el aceite de oliva y queso.
3 Por último, añadir el agua caliente, removiendo la mezcla mientras lo haces. Sigue mezclando hasta
que el psilio y la harina de coco hayan absorbido toda el agua.
4 Aplanar la masa sobre una hoja de papel para hornear. Estirar la masa con un rodillo de amasar o
con los dedos hasta que esté plana e igualada. Asegúrate de que tenga el mismo grosor por todas partes
y que no sea más gruesa que 1/3 centímetro.
5 Hornear a 175 ºC (350 ºF) por 20 a 25 minutos. El tiempo de horneado dependerá del grosor de la
masa.
6 Cuando el pan esté dorado, transferirlo a una rejilla y quitarle el papel para hornear para que se
enfríe. Usar un cortador de pizza para cortar el pan plano en cuadrados. Lo puedes usar para hacer
sándwiches. Si te quedan sobras, puedes guardarlas en el refrigerador.
*CONSEJOS: Puedes cambiar los condimentos según tus gustos. El queso también se puede omitir para hacer que
la receta sea sin lácteos.
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300 RECETAS PANES
TORTILLAS KETO LIGERAS

Sigue deleitándote con la comida mexicana sin necesidad de carbohidratos gracias a estas tortillas keto.
¡Ándale y disfruta de unos buenos tacos con ellas!
INGREDIENTES
 ¼ cdta. de Bicarbonato de Sodio
 ½ cdta. de Sal
 60ml (40g) de Cáscara de Psilio
en polvo
 3 claras de Huevo grande
 350ml de Agua caliente
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Calentar una sartén grande de hierro fundido o una plancha de asar a fuego medio. En un tazón
grande, combinar la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Añadir la cáscara de polvo de psilio
y batir
2 Incorporar el aceite poco a poco a la mezcla mientras la remueves, se pondrá húmeda y grumosa.
Agregar las claras de huevo.
3 Añadir el agua caliente, media taza por vez, y remover, asegurándote de que se haya mezclado por
completo antes de agregar más agua. Combinar hasta que la masa se vea y se sienta como plastilina
húmeda.
4 Formar 12 bolas de tamaño similar. Aplanar las bolas entre papel de hornear en una prensa para
tortillas o presionándolas con una cacerola de 15 cm (6").
5 Cocinar 2 tortillas por vez en la sartén grande extendiéndolas sobre la plancha caliente y seca y
tostándolas 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez. Reservar hasta que todas las tortillas
estén hechas.
*CONSEJOS: Si la mezcla está demasiado líquida, añade cucharaditas de polvo de cáscara de psilio hasta que se
espese lo suficiente. Agrégalas una a una, esperando un minuto antes de mezclar la siguiente para asegurarte de que
esté absorbiendo el líquido. Por el contrario, si la mezcla está demasiado seca, ve añadiendo cucharaditas de agua de
la misma forma hasta que consigas la textura ideal, como de plastilina húmeda.
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Se pueden guardar las tortillas que sobren envolviéndolas totalmente extendidas, metiéndolas en un recipiente
hermético y congelándolas.
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300 RECETAS PANES
PITA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y

QUESO LOW-CARB
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MIN – DIFICULTAD: FACIL – PORCIONES: |6
Atención con estas deliciosas cebollas caramelizadas, intenso queso cheddar y semillas de chía. Es fantástico
como pan de sándwich o para una tostada por la mañana.
INGREDIENTES
 1 (110g) Cebolla amarilla picada
y caramelizada en mantequilla
 2 cda. de Semillas de Chía en
remojo en ¾ taza de agua
hirviendo
 6 Huevos a temperatura
ambiente con las yemas y claras
separadas en 2 tazones
 2 cda. Cáscara de Psilio en polvo
 1 cdta. de Sal
rallado
VALOR NUTRICIONAL
rallado
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Picar la cebolla finamente y freírla en mantequilla hasta que
esté suave, dorada y caramelizada.
2 Añadir agua hirviendo a las semillas de chía, remover bien y dejar reposar hasta que esté suave y
espesa. Separar las yemas y las claras en dos tazones y reservar las claras.
3 Mezclar el queso crema y las yemas hasta que quede suave, luego añadir la levadura en polvo, la
cáscara de psilio y la sal. Revolver hasta que esté distribuido de forma uniforme. Añadir la cebolla
cocinada, las semillas de chía suavizadas y el queso cheddar rallado. Mezclar bien.
4 Batir las claras a punto de nieve. Incorporar en la mezcla líquida hasta que tengas una mezcla
esponjosa.
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5 Colocar dos asaderas cubiertas con papel de horno. Echar la mitad de la mezcla sobre cada papel de
horno y extenderla uniformemente en los bordes con una espátula. Espolvorear el queso parmesano en
la parte superior. Hornear hasta que esté dorado o durante unos 25 minutos.
6 Una vez hecho, cortar en rectángulos. Guardarlo en el refrigerador o en el congelador en una bolsa
con cierre hermético, usando el papel de horno en el que se hizo como capa entre cada trozo y que así
no se peguen. Se mantendrá durante una semana en el refrigerador y seis meses en el congelador.
Recalentar en el horno para obtener un pan de sándwich caliente o untarlo con mantequilla para darte
un capricho.
*CONSEJOS: Estas pitas se congelan bien hasta seis meses.
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300 RECETAS PANES
PAN KETO DE COCO

Un pan ideal para cortar en rebanadas y guardar en el congelador. Cada vez que necesites, puedes tostar una
tajada y tendrás el pan listo. Excelente para sándwiches. También recomendamos untarlo con mantequilla y
acompañarlo por un gran tazón de caldo de hueso.
INGREDIENTES
 6 Huevos
derretido
 ¼ cdta. de Polvo para hornear
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 En un cuenco grande, batir los huevos y añadir el aceite de coco derretido.
3 Añadir los ingredientes secos en el mismo cuenco y remover hasta que la mezcla quede homogénea.
4 Engrasar un pequeño molde rectangular y llenar hasta los 2/3 con la masa. Hornear durante 40-50
minutos, o hasta que un cuchillo salga limpio.
 POSIBLE RESULTADO VERDOSO

 ¿Tu pan quedó verde luego de hornearlo? Puede pasar con esta receta. No te preocupes, es
perfectamente seguro para comer.
 El color verde es el resultado de una reacción química entre el agente de leudado, en este caso
el bicarbonato de sodio y la clorofila o el ácido clorogénico. Esta reacción es más común en las
recetas que usan semillas de girasol, pero también puede ocurrir con otras harinas.
 Para evitar que esto suceda, se puede reducir la cantidad de polvo de hornear a un tercio y/o
añadir un par de cucharaditas de vinagre o jugo de limón a los ingredientes húmedos antes de
añadirlos a los secos.
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300 RECETAS PANES
PAN DE MOLDE KETO CON SEMILLAS

Esta es una buena opción de pan keto, horneado con harina de almendra y harina de coco. Queda blandito pero
a la vez compacto, y es muy versátil. Sirve tanto para acompañar una sopa o ensalada, como para preparar un
rico bocadillo.
INGREDIENTES
 80ml (50g) Semillas de Sésamo
 120ml (85g) Semillas de Linaza
 60ml (40g) de Cáscara de Psilio
en polvo
 1 cdta. de Semillas de Hinojo o
Alcaravea molidas
 1 cdta. de Sal
 6 Huevos
VALOR NUTRICIONAL  120ml de Mantequilla derretida
 1 cda. de Semillas de Amapola o
Sésamo para decorar
PREPARACIÓN
2 En un cuenco, mezclar todos los ingredientes secos, excepto las semillas de amapola para la
decoración.
3 En un bol separado, combinar los ingredientes restantes hasta que formen una mezcla homogénea.
4 Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca y remover bien hasta obtener una masa. Colocar la masa
en un molde para pan de aproximadamente 10 x 18 cm (4 x 7 pulgadas), previamente engrasado o
forrado con papel de hornear. Espolvorear las semillas sobre la parte superior.
5 Hornear durante unos 45 minutos sobre la rejilla inferior del horno. Pinchar el pan con un cuchillo
para ver si está hecho. El cuchillo debería salir limpio. Sacarlo del horno y desmoldar.
6 Retirar el papel de pergamino y dejar que el pan se enfríe sobre una rejilla. Si se deja enfriar el pan
en el molde, la corteza quedará demasiado húmeda.
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7 Servirlo recién horneado con sus aderezos favoritos.
*CONSEJOS: Este pan queda muy bien tostado en el desayuno pero también puede usarse para preparar tus
bocadillos favoritos. Rellénalo con panceta (o bacon), lechuga y tomate y obtendrás un delicioso sandwich, o sírvelo
como acompañamiento de tu sopa favorita.
*Se pueden guardar las tortillas que sobren envolviéndolas totalmente extendidas, metiéndolas en un recipiente
hermético y congelándolas.
*CONSERVACIÓN: Este panPara

se conserva en la nevera
descongelarlas, o en
vuelve el congelador.
a tostarlas Sesartén.
sobre la mantiene hasta 5 días en la nevera. Si
quieres guardarlo en el congelador, te sugerimos que lo cortes en rebanadas antes de hacerlo y que coloques un poco
de papel pergamino entre cada rebanada tener porciones individuales. Descongela el pan en la nevera o a temperatura
ambiente y luego tuéstalo para darle más sabor.
*Para descongelarlas, vuelve a tostarlas sobre la sartén.
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300 RECETAS PANES
PAN DE SÉSAMO DORADO KETO

Dorado. Suave. Ligero. Todo lo que buscas en un pan keto. Además, las semillas de sésamo le dan un toque
crujiente adicional. Con él podrás acompañar tus guisos, tus ensaladas o prepararte un buen sandwich. No tiene
gluten y es súper fácil de hacer.
INGREDIENTES
 4 Huevos
 2 cda. de Aceite de Sésamo
 2 cda. de Aceite de Oliva ligero y
un poco más para dorar el pan
Almendra
polvo
 Sal Marina (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 200ºC (400ºF).
2 Batir el queso crema hasta que quede esponjoso. Añadir los huevos, el aceite de sésamo y el aceite
de oliva, mezclar hasta que estén bien combinados.
3 Añadir el resto de los ingredientes excepto las semillas de sésamo.
4 Extender la masa sobre una bandeja de horno (23 x 13 cm) engrasada con mantequilla o forrada con
papel de pergamino. Dejar reposar durante 5 minutos.
5 Con la ayuda de un pincel de cocina, untar el pan con aceite de oliva y espolvorear con semillas de
sésamo y un toque de sal marina.
6 Hornear durante unos 30 minutos o hasta que se dore por encima y no esté pastoso en el interior.
*CONSEJOS: Puedes guardar el pan en la nevera durante 2 o 3 días o cortarlo y congelarlo para usarlo más tarde.
Recaliéntalo a baja temperatura en el horno o en el microondas. Incluso puedes usar la tostadora para obtener una
textura más crujiente.
*Para descongelarlas, vuelve a tostarlas sobre la sartén.
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300 RECETAS PANES
PAN DE ZUCCHINI LOW-CARB

Esta sabrosa y esponjosa receta de pan de zucchini y almendra, baja en carbohidratos y con un toque de queso,
se convertirá en tu forma favorita de usar esta verdura tan versátil. Este pan está lleno de fibra, nutrientes y
sabor, y solo tiene 1 gramo de carbohidratos por rebanada.
INGREDIENTES
 6 Huevos
Almendra
polvo
 ½ cdta. de Sal
 1 cdta. de Romero seco
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL  Semillas de Amapola
PREPARACIÓN
2 Lavar el zucchini pero sin pelarlo. Rallarlo finamente y exprimirlo para eliminar el exceso de líquido.
3 En un bol mediano, batir los huevos y agregar el queso y el zucchini rallado.
4 Agregar el resto de los ingredientes. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
5 Colocar la masa en un molde de pan forrado con papel sulfurizado. Espolvorear semillas de amapola
por encima.
6 Hornear durante 50 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Cortarlo en rebanadas y disfrutarlo con
mantequilla o cualquier crema de untar baja en carbohidratos.
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395
300 RECETAS PANES
PAN KETO DE MOZZARELLA CON

MANTEQUILLA DE AJO
Este riquísimo pan keto puede ser la parte central perfecta de la mesa en estas fiestas. Pero está tan bueno que
querrás comerlo todo el año, así que no dudes en darle la forma que más te guste o hacer panecillos normales.
INGREDIENTES
Almendra
 2 cda. de Polvo para hornear
 4 Huevos
MANTEQUILLA DE AJO
 3 cda. de Perejil bien picado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: PAN DE MOZZARELLA

1 Precalentar el horno a 220 °C (430 °F) y forrar una bandeja grande de horno con papel de horno.
2 Colocar la mozzarella y el queso crema en un tazón apto para microondas de tamaño mediano y
meterlo en el microondas a potencia alta durante 1 minuto. Retirar y remover. Repetir en tandas de 30
segundos hasta que el queso se haya derretido y se pueda combinar fácilmente.
3 En un tazón aparte, mezclar la harina de almendra y el polvo para hornear hasta que se hayan
mezclado bien. Añadir al queso los huevos, el vinagre y la mezcla de harina de almendra. Mezclar bien
hasta que se forme una masa homogénea. Amasarla bien sobre una superficie a la que no se pegue
puede ser de ayuda. Y si la mezcla no se combina bien, puedes meterla en el microondas durante 30
segundos. Continúa haciéndola en el microondas/amasándola hasta que sea una masa maleable.
4 Enrrollar la masa hasta darle la forma de una "salchicha" de unos 5 cm (2 pulgadas) de grosor.
Dividir la masa en tantas partes como porciones de la receta y darles forma de panecillos. Colocar sobre
la bandeja de horno forrada con papel de horno.
5 Hornear de 15 a 20 minutos.
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PREPARACIÓN: MANTEQUILLA DE AJO

1 Derretir la mantequilla y añadir el ajo.
2 Untar el pan recién horneado con la mantequilla de ajo. Espolvorear la sal y el perejil.
3 El pan se endurece cuando se enfría, así que es mejor servirlo caliente.
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300 RECETAS PANES
PAN PALEO
Atención, amantes de las semillas y los frutos secos, ¡este pan es para vosotros! Crujiente. Reconfortante. ¡Y tan
sabroso! Además, es keto, sin lácteos y sin gluten. Una elección perfecta para sándwiches, pero también como
aperitivo o como tentempié. Que no se te olvide la mantequilla...
INGREDIENTES
 200g de Almendras o Avellanas
 200g (375ml) de Semillas de
Calabaza
 85g (120ml) Semillas de Linaza
 110g (190ml) Semillas de Girasol
 55g de Pecanas o Nueces
 1 cda. de Semillas de Hinojo
machacadas
 2 cdta. de Sal
 6 Huevos
 80ml de Aceite de Oliva o de
Coco derretido
VALOR NUTRICIONAL  ½ cdta. de Vinagre de vino
blanco
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150°C (300°F). En un bol grande, mezclar los ingredientes secos.
2 Añadir los huevos, el aceite y el vinagre. Mezclar bien.
3 Colocar la masa en un molde para pan, de aproximadamente 12 x 24 cm, antiadherente o

previamente engrasado. Hornear durante una hora. Apagar el horno y dejar que el pan se enfríe
completamente con la puerta del horno entreabierta.
*CONSEJOS: Este pan es bastante grande. Se conserva en la nevera hasta una semana. También se puede
congelar; para obtener mejores resultados, córtalo en rodajas finas antes de congelarlo.
*Si esparces una generosa cantidad de mantequilla en cada rebanada, ¡será casi tan saciante como una comida
completa!
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300 RECETAS PANES
PAN DE PLÁTANO ALTO EN PROTEÍNAS

Este pan de plátano es esponjoso y con un toque dulce. Está hecho con huevos y harina de almendras, lo que lo
convierte en el desayuno alto en proteínas perfecto o en un snack para después de entrenar. Además está libre
de gluten y cereales, y solo tiene 4 g de carbohidratos netos por rebanada. ¡Le gustará a todo el mundo!
INGREDIENTES
 2 (200g) Plátanos (banana) muy
maduros y cortados en trozos
 2 cda. de Extracto de Vainilla
Almendra
 1/8 cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Añadir los plátanos, los huevos, la vainilla y la mantequilla derretida a un procesador de alimentos o
en un recipiente mediano si vas a usar una batidora de mano eléctrica. Mezclar hasta que la mezcla
quede suave.
3 Añadir los ingredientes secos y mezclar hasta combinar bien.
4 Preparar un molde para pan de 23 x 13 cm (9" x 5") con papel de hornear y rellenarlo con la masa.
5 Hornear en el horno durante 50 minutos o hasta que insertes un cuchillo y salga limpio. Comprueba
cómo va el pan cuando haya transcurrido la mitad del tiempo. Si la parte de arriba se está dorando
demasiado, tápala con papel de aluminio.
6 Dejarlo reposar en la rejilla durante al menos 30 minutos. Cortarlo en rebanadas y disfrutar con
mantequilla normal o mantequilla de frutos secos.
*CONSEJOS: ¡Sé creativo! Puedes añadir más especias a la masa, como cardamomo o nuez moscada, o puedes
añadir por encima frutos secos triturados, semillas o chips de chocolate low-carb sin azúcar por encima.
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 SI TE GUSTA MAS EL DULCE…

 Este pan de plátano tiene un ligero toque dulce debido al azúcar que se encuentra de forma
natural en el plátano. Puedes añadir 1/4 tazas de eritritol, stevia o el edulcorante low-carb que
escojas.
 COMO GUARDAR EL PAN DE PLÁTANO

 El pan de plátano puede mantenerse durante 1-2 días en la encimera de la cocina, pero te
sugerimos guardarlo en la nevera, donde se mantendrá fresco en una bolsa hermética durante
1 semana. También puedes cortar y congelar nuestro pan de plátano saludable y low-carb
durante un mes o más. ¡Caliente una rebanada cuando más te apetezca!
 ¿CUAL ES EL ERROR MAS COMÚN AL HACER PAN DE

PLÁTANO?
 Existen dos errores habituales. Uno es no esperar hasta que el plátano esté maduro. Cuanto
más maduro esté el plátano, más dulce será. Ya que este pan no lleva ningún edulcorante,
debes usar plátanos que estén muy maduros y con manchas, casi marrones.
 El segundo error es hornearlo durante mucho tiempo. Si lo horneas demasiado el pan se

secará. Asegúrate de comprobar el pan cada 5 minutos o a los 30 minutos para ver si está
hecho.
 ¿NO SON LOS PLÁTANOS ALTOS EN CARBOHIDRATOS?

 Sí, un plátano de tamaño medio tiene unos 24 gramos de carbohidratos, pero en esta receta
hemos incluido huevos y harina de almendras para hacerlo alto en proteína, así que solo una
pequeña cantidad de plátano se incluye en esa porción.
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400
300 RECETAS PANES
GALLETAS DE SÉSAMO LOW-CARB

¿Te gusta hincarle el diente a unas galletas saladas crocantes? Estas galletas bajas en carbohidratos son una
fantástica alternativa a las versiones con linaza.
INGREDIENTES
Sésamo
Girasol
polvo
 120ml de Agua
 2 Huevos
 ¼ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar todos los ingredientes y extender sobre papel para horno en una bandeja de horno.
2 Espolvorear la sal marina por encima.
3 Meter al horno a 175 °C (350 °F) durante 20 minutos.
4 Cortar con cuidado las galletas con la forma que quieras.
5 Reducir la temperatura a 140 °C (280 °F) y volver a colocar las galletas durante 40 minutos más.
6 Sacar galletas y asegurarte de que estén bien secas. Dejar en el horno con la puerta ligeramente
abierta hasta que el horno se enfríe.
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401
300 RECETAS PANES
PAN KETO CLASICO

¡Úntalo con mantequilla y creerás que estás comiendo pan de verdad! Este pan keto es crocante por fuera y
suave por dentro. Una vez que le agarres la mano a esta receta, habrás encontrado tu nuevo pan favorito, y
podrás disfrutarlo a la par de seguir una alimentación cetogénica. Si es la primera vez que vas a preparar pan
keto, lee con atención todos los consejos de esta receta para asegurarte éxito.
INGREDIENTES
Almendra
polvo
 2 cda. de Vinagre de Manzana o
de Vino blanco
(opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175°C (350°F). Mezclar los ingredientes secos en un recipiente.
2 Añadir el vinagre y las claras de huevo a los ingredientes secos y mezclar bien.
3 Ir incorporando poco a poco el agua hirviendo mientras mezclas con una batidora de mano por unos
30 segundos. No batas demasiado la masa, hacerlo simplemente durante unos segundos. La masa estará
a punto cuando tenga una consistencia parecida a la plastilina. Es posible que no se use toda el agua
para llegar a esa consistencia.
4 Humedecer las manos y armar 6 u 8 pedazos de pan con la masa. Colocarlos en una bandeja de
horneo engrasada.
5 Hornear en una rejilla inferior del horno durante 50-60 minutos. Se pueden dar vuelta a la mitad del
horneado para lograr una cocción más pareja. Los panes estarán listos cuando escuches un sonido
hueco al darles un golpecito en la base con los dedos.
6 Retirar del horno y dejar reposar 20 minutos antes de consumir, para minimizar la humedad en la
miga. Servir con mantequilla e ingredientes de tu elección. Puedes refrigerarlo o congelarlo.
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402
*CONSEJOS: Si tienes un horno eléctrico, puede que tengas usar un poco menos de temperatura. Prueba con 150°C
(300°F)
*En lo posible, intenta pesar las cantidades de harina y de cáscara de psilio. El uso de medidas de volumen, como
tazas y cucharadas, puede hacerlas inexactas, por lo que los resultados pueden no ser los esperados.
*Usar los huevos a temperatura ambiente (si los tienes en nevera, déjalos fuera entre 1.5 y 2h) y el agua hirviendo hace
posible que la masa logre la consistencia deseada
*Es importante que te humedezcas las manos para armar los bollitos, si no se te pegará toda la masa en los dedos.
Algunas personas prefieren, en vez de humedecer las manos con agua, engrasárselas con aceite de oliva.
*Para darles una apariencia diferente y hacerlos crujientes, añade semillas en los bollitos del pan antes de meterlos en
el horno: semillas de amapola, de sésamo o escamas de sal y hierbas aromáticas.
*Dale sabor al pan con tu condimento favorito, para adaptarlo a cualquier comida con la que lo vayas a servir. Puedes
usar ajo en polvo, semillas de comino o incluso una mezcla de especias.
*Esta receta es tan versátil que puede utilizarse de muchísimas maneras. Por ejemplo, también puedes armar el pan
para usarlo en hotdogs o hamburguesas. Si quieres, puedes hacer pan de molde y cortarlo en rebanadas. Ten en
cuenta que en ese caso deberás de cocinarlo un poco más y con una temperatura menor. Prueba hornearlo a 150°C
(300°F) y extender el tiempo hasta hora y media.
 CASCARAS DE PSILIO EN POLVO

 Esta receta necesita cáscara de psilio en polvo (psyllium). Es una fibra que ayuda a darle la
textura del pan y mantener su forma. Hemos usado un polvo de cáscara de psilio molida fina. Si
la marca que usas está molida en trozos más grandes, puedes usar un triturador de especias y
café para hacerla más fina.
 ¿CUANTOS CARBOHIDRATOS TIENE EL PAN KETO?

 El pan keto contiene 2 carbohidratos netos por bollito (un pan normal de igual tamaño podría
llegar a contener unos 20 gramos de carbohidratos). Esto hace que sea una muy buena opción
en una dieta cetogénica. Despliega la ventana de nutrición debajo de la lista de ingredientes
para leer todos los datos nutricionales.
 ¿PUEDO SUSTITUIR LOS INGREDIENTES?

 En la repostería, especialmente en la repostería low carb, los ingredientes y las cantidades son
importantes. Los huevos y la cáscara de psilio son difíciles de reemplazar en esta receta (si bien
en varias recetas de panificación cetogénica se puede reemplazar el psilio por chía molida, en
este caso no lo recomendamos).
 Si no te gusta la harina de almendras o le tienes alergia, puedes hacer esta receta con harina de
coco. Sustituye la cantidad de harina de almendras por un tercio de harina de coco y dobla el
número de claras de huevo.
 ¿TIENE GLUTÉN?
 No, el pan keto está 100% libre de gluten, como todas nuestras recetas low carb y keto.
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403
300 RECETAS PANES
GALLETAS SALDAS DE SEMILLAS KETO

Unas galletas saladas de semillas keto crocantes con un agradable sabor a frutos secos gracias a las semillas de
sésamo. Genial para el desayuno, así como para la bandeja de quesos por la noche.
INGREDIENTES
Almendra
Calabaza
 80ml (55g) de Semillas de Linaza
o de Chía
Sésamo
 1 cda. de Cáscaras de Psilio en
polvo
 1 cdta. de Sal
derretido
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150 °C (300 °F). Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón. Añadir
agua hirviendo y aceite. Mezclar con un tenedor de madera.
2 Extender la masa finamente en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3 Hornear en la rejilla inferior durante aproximadamente 45 minutos, comprobar de vez en cuando.

Dejar secar otros 15 minutos, pero prestar atención ya que las semillas son sensibles al calor.
4 Apagar el horno y dejar que se seque en el horno. Romper en trozos y extender una generosa
cantidad de mantequilla encima.
*CONSEJOS: Se puede sustituir la harina de almendra por harina de semilla de sésamo si quieres que las galletas
no tengan frutos secos.
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404
300 RECETAS PANES
GALLETAS DE JENGIBRE CETOGÉNICAS

El aroma de especias que se desprenderá de estas galletas al salir del horno, llenará tu cocina de un verdadero
espíritu navideño. Son la versión keto de una receta tradicional sueca que se suele cocinar durante las fiestas de
fin de año. Son sencillas de preparar e increíblemente adictivas.
INGREDIENTES
 120ml de Agua
 2 cdta. de Clavo de olor
Almendra
 180ml (160g) de Stevia
polvo
 1 cdta. de Bicarbonato de sodio
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una pequeña cacerola, mezclar el agua y las especias. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y
añadir la mantequilla. Revolver hasta que se derrita. La canela hará que la consistencia sea un poco
viscosa.
2 Mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco separado. Añadir la mezcla de especias y la clara
de huevo. Mezclar bien y dar forma de bola a la masa. Cubrirla con un film de plástico y refrigerarla
durante la noche para que los sabores queden impregnados.
3 Precalentar el horno a 150ºC (300ºF).
4 Cortar la masa por la mitad y usar un rodillo para extenderla. Lo más fácil es colocar la masa entre
dos trozos de papel pergamino. Cuando se aplane, la masa debe tener un grosor de 3 mm. Usando
cortadores de galletas con formas navideñas, cortar las galletas. Usar una espátula para trasladarlas con
cuidado a una bandeja de hornear forrada con papel pergamino.
5 Hornear las galletas durante 7-9 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Bajar el
termostato a 100°C (200°F) y continuar horneándolas durante unos 30 minutos o hasta que estén
crujientes, dependiendo del tamaño y el grosor de las galletas.
6 Dejar que las galletas se enfríen completamente sobre una rejilla antes de servirlas o decorarlas.
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¡Buenas noticias! Dejar de comer azúcar y almidón no

significa que no puedas disfrutar de postres
maravillosos de vez en cuando. Puede ser que haya
ocasiones en las cuales quieras comer algo especial sin
por ello tener que experimentar una subida de azúcar
o sentir hinchazón. Explora a continuación nuestra
colección de postres cetogénicos y low-carb.
En nuestras recetas, reemplazamos el azúcar por
edulcorantes naturales tales como la Stevia o el
Eritritol o la harina común que usas a diario por una
de Almendras o Coco que es mucho más saludable y
que entre otras cosas no tiene gluten, de esta manera
puedes disfrutar sin culpa, todo lo que te ofrecemos
esta hecho a medida para que sigas con tu dieta de
forma efectiva.
Este capítulo trae 37 recetas de DULCES Y POSTRES,
es por eso que los dividimos en 5 categorías, POSTRES
EN COPA, CHOCOLATE, HELADOS, GALLETAS Y
TORTAS
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300 RECETAS POSTRES
BIZCOCHO EN TAZA PROTEICO DE

VAINILLA Y FRESAS
¿Cómo algo tan sencillo y rápido de preparar puede estar tan rico? ¡Increíble! Este postre alto en proteína toma
menos de 5 minutos y sabe a crema de vainilla combinada con fresas dulces. ¡Tiene que probarlo!
INGREDIENTES
 1 Huevo grande
 2 cda. de Queso crema a
 2 cda. de Stevia
 2 cda. de Proteína de suero de
leche sin saborizar
 55g de Fresas frescas cortadas
en trozos
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Con ayuda de un tenedor, mezclar el huevo, la crema de queso, el edulcorante y la vainilla en una
taza.
2 Añadir la proteína de suero de leche y los polvos para hornear. Mezclar bien. Para obtener una masa
muy suave, mezclar con una batidora de inmersión. Añadir las fresas.
3 Calentar en el microondas durante un minuto si quieres que quede bien cremosa. Si te gusta más
tipo "bizcocho", caliéntalo en el microondas durante 30 segundos más. Dejar enfriar durante un minuto
antes de servir. Lee el consejo que indicamos más adelante si prefieres utilizar un horno convencional.
4 Comerlo directamente de la taza con una cuchara o darle la vuelta a la taza en un plato para
conseguir un aspecto más elegante.
*CONSEJOS: Si prefieres hornear el bizcocho, precalienta el horno a 175°C (350°F). A continuación, hornear
durante 12-14 minutos o hasta que el bizcocho esté mullido cuando se presiona con un dedo en el medio.
*También podrías utilizar otros frutos del bosque low-carb que te gusten, como frambuesas o arándanos. Si comes
low-carb liberal puedes probar a hacerlos con plátano.
*Utiliza fresas congeladas que puedes descongelar en el microondas antes de mezclarlas con la masa.
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300 RECETAS POSTRES
PASTEL ESPONJOSO DE QUESO AL LIMÓN

LOW-CARB
Saborea el verano en cualquier época del año. Este esponjoso pastel de queso al limón es sencillo y rápido de
preparar. Adórnalo con algunos frutos rojos y ralladura de limón para une resultado aún más delicioso.
INGREDIENTES
 ¼ cdta. de Sal
puro
 80ml (45g) de Eritritol en polvo
(edulcorante opcional)
DECORACIÓN
 120ml de Moras frescas
(opcional)
 1 cdta. de ralladura de Limón
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Usar una batidora de mano para batir el queso crema y la crema para batir hasta que quede suave y
esponjoso.
2 Añadir el zumo de limón, la vainilla y la sal. Si prefieres un sabor más dulce, añadir un poco de
eritritol. Continuar batiendo hasta que esté bien mezclado y suave.
3 Refrigerar durante 30 minutos antes de servir.
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300 RECETAS POSTRES
MERMELADA DE FRAMBUESA LOW-CARB

¡Sí, existe una mermelada baja en carbos! Solo tienes que combinar la dulzura natural de las frambuesas con
semillas de chía y una pizca de vainilla para conseguir esta preciosidad. ¿Y sabes qué? Tiene alrededor del 10%
de los carbohidratos de la mermelada normal.
INGREDIENTES
 3 cda. de Agua caliente
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar las semillas de chía y el agua en un vaso de precipitado. Dejar enfriar un poco.
2 Añadir las frambuesas y la vainilla y mezclar con una batidora de mano.
3 Verter en una jarra de cristal y servir con panqueques, pudding de chía o gachas de avena.
*CONSEJOS: Se pueden usar frambuesas congeladas, pero primero deja que se descongelen para obtener mejores
resultados. También puedes usar otras bayas para la mermelada de chía: fresas, arándanos, moras, grosellas rojas o
frutas como mangos o kiwis en dados.
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300 RECETAS POSTRES
TRIFLE LOW-CARB
Este trifle cremoso con aguacate y plátano viene cargado del sabor del coco y solo tiene 8 g de carbohidratos por
porción. ¿A quién no le puede gustar este riquísimo postre?
INGREDIENTES
 1 (200g) Aguacate maduro
 ½ (50g) Plátano maduro
 180ml de Crema de Coco sin
azúcar (si no consigues usa
crema común)
 1 cda. de Jugo de Lima y un
poco de la ralladura
 1 cda. de Stevia (opcional)
 55g de Nueces Pecanas,
preferiblemente tostadas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar el aguacate, el plátano, la crema de coco, la lima, el edulcorante (si es que usas) y la mitad
de la vainilla en un tazón pequeño usando una batidora de inmersión o simplemente un tenedor.
2 Mezclar las bayas con el resto de la vainilla en un tazón aparte.
3 Rellenar unos vasos bonitos o unos tazones para postre con capas alternas de las dos mezclas.
4 Colocar una sartén a fuego medio-alto y añadir los frutos secos. Tostar hasta que se doren. Remover
frecuentemente para evitar que se quemen.
5 Acabar poniendo por encima del postre los frutos secos tostados y servir.
*CONSEJOS: Añade algo de sabor a la masa de coco y aguacate con un poco de canela, cardamomo o cacao y café
en polvo. Este trifle proporciona la base perfecta para muchísimas combinaciones de dulce y salado. Servir en un vaso
transparente para conseguir una presentación bonita.
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300 RECETAS POSTRES
PASTELITOS LOW-CARB DE QUESO Y

LIMA-LIMÓN
¿Celebras algo especial? ¡Entonces permite que estas cremosas delicias bajas en carbos adornen tu mesa! No
hace falta corteza, solo el sabor fresco del limón y la lima y una cremosa cobertura que te darán una experiencia
de pastel de queso sin límites.
INGREDIENTES
 80ml de Crema agría o espesa
 ½ Limón, cáscara rallada y zumo
 ½ Lima, cáscara rallada y zumo
 2 cdta. de Semillas de Amapola
COBERTURA
 60ml de Crema agria o espesa
 ½ cdta. de Stevia en polvo
 80ml de Frambuesas frescas
VALOR NUTRICIONAL  ½ cda. de Semillas de Amapola
PREPARACIÓN
2 Añadir todos los ingredientes (excepto los adornos) a un tazón y mezclar con una batidora hasta que
quede suave y esponjoso.
3 Echar la mezcla en jarras de cristal o en otros moldes de porciones pequeños y resistentes al calor.
Hornear durante 25 minutos. Agitar suavemente para ver si se han estabilizado.
4 Dejar enfriar. Ponerlos en el refrigerador durante varias horas hasta que estén totalmente fríos.
5 Mezclar la crema fresca con vainilla y edulcorante. Añadir una cucharada de la mezcla por encima
del mini pastel de queso. Decorar con frambuesas, semilla de amapola y un manojo de menta fresca.
*CONSEJOS: Puedes preparar este postre con un día de antelación. Decorar con bayas, semillas de amapolas y
menta justo antes de servir.
*Si quieres que quede más cremoso: después de llenar las jarras, ponlas en una asadera profunda. Rellena el plato con
agua para que el agua cubra al menos la mitad de la altura de la jarra, y después ponlo en el horno. ¡Merece la pena
hacer el esfuerzo extra para conseguir aún más cremosidad!
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300 RECETAS POSTRES
CRÈME BRÛLÉE KETO DE PAN DE

JENGIBRE
Yema cremosa, pan de jengibre de ensueño. Combina los dos y tendrás un postre keto que te da un final bien
condimentado a la noche. Muy indulgente, pero siempre de acuerdo al plan.
INGREDIENTES
 2 cdta. de mix de especias para
torta de Calabaza
 ½ Mandarina (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Separar los huevos rompiéndolos y colocar las claras y las yemas en recipientes separados. Esta
receta solo necesita yemas, por lo tanto, cubre el cuenco de claras de huevo con una envoltura de
plástico y guárdala en el refrigerador para otra receta.
3 Añadir la crema a una olla y llevar a ebullición junto con las especias y el extracto de vainilla. Añadir
la mezcla de crema caliente a las yemas de huevo poco a poco mientras bates.
4 Echar en moldes para horno o pequeños cuencos pyrex dentro de una asadera más grande con
bordes. Añadir agua al plato más grande hasta que llegue a la mitad de los moldes. El agua hace que la
crema se cocine suave y uniformemente para obtener un resultado cremoso y suave.
5 Hornear durante unos 30 minutos. Retirar los moldes de la asadera y dejar enfriar.
6 Puedes disfrutar este postre tibio o frío, preferiblemente con un gajo de clementina encima.
*CONSEJOS: En esta receta hemos usado especia de pastel de calabaza. Si no puedes encontrarla, puedes hacer la
tuya mezclando cantidades iguales de jengibre, canela y clavo molido.
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300 RECETAS POSTRES
MOUSSE DE CHOCOLATE LOW-CARB

Esta mousse hecha de chocolate, crema espesa y yemas de huevo no solo tiene un sabor delicioso: además está
hecha de alimentos auténticos. Esta receta convierte a un postre tradicional francés en una delicia baja en
carbohidratos.
INGREDIENTES
 1 pizca de Sal
 85g de Chocolate negro con un
mínimo del 80% de sólidos de
Cacao
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Romper o cortar el chocolate en pedazos pequeños. Derretir en el microondas (a intervalos de 20
segundos, removiendo cada vez) o usando un baño maría. Reservar para que se enfríe a temperatura
ambiente.
2 Batir la crema hasta que esté a punto de nieve. Añadir la vainilla hacia el final.
3 Mezclar las yemas de huevo con la sal en un bol aparte. Añadir el chocolate derretido a las yemas y
mezclar hasta tener una masa de consistencia uniforme.
4 Añadir un par de cucharadas de crema batida a la mezcla de chocolate y revolver para que sea un
poco más líquida. Añadir la crema restante e incorporarla a la mezcla.
5 Dividir la masa en ramequines o vasos para servir. Poner en el refrigerador y dejar enfriar durante al
menos 2 horas. Servir solos o con frutos rojos.
*CONSEJOS: La mousse está buenísima tal como es, pero si buscas variedad, no dudes en añadir otros sabores
como cáscara rallada de naranja o menta. Si no te importa usar alcohol, puedes probar ron oscuro, bourbon o whisky.
Todos los sabores deberían ser mezclados con las yemas de huevo antes de mezclar éstas con la crema.
*OJO: Esta receta contiene huevos crudos. En algunos países no hay ningún problema para consumir huevos
crudos. Sin embargo, en otros países no es recomendable. Es importante asegurarte de que los huevos que usarás
vienen de una fuente confiable. Si no estás seguro, sería mejor saltarse esta receta.
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300 RECETAS POSTRES
PANNACOTTA KETO DE VAINILLA

Un lujoso postre cetogénico que puedes preparar con antelación. Una suave y cremosa pannacotta de vainilla
servida con semillas de granada y menta.
INGREDIENTES
 2 cdta. de Gelatina en polvo sin
sabor
 Agua
 1 cdta. de Stevia (opcional)
 2 cda. de Granadas
 Menta fresca (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Remojar la gelatina (láminas) durante 5-10 minutos en agua fría. Si usas gelatina en polvo, mezclarla
con agua fría. Normalmente 1 cucharada por cada cucharita de polvo de gelatina, pero comprueba las
instrucciones específicas de la marca. Reservar
2 Añadir la crema, el extracto de vainilla y la stevia a una olla y hervir a fuego medio. Bajar el fuego y
dejar hervir a fuego lento durante un par de minutos hasta que la crema haya empezado a espesarse.
3 Retirar la crema del fuego y añadir la gelatina. Si usas láminas, asegúrate de exprimir toda el agua
que puedas antes de añadir la crema. Remover hasta que la gelatina se haya disuelto por completo.
4 Echar la crema en copas para servir. Dejar que se enfríe completamente antes de cubrirlas con una
envoltura de plástico y colocarlas en el refrigerador dos o tres horas o durante la noche.
5 Sacar la pannacotta del refrigerador media hora antes de servir. Decorarla con semillas de granada y
menta fresca.
*CONSEJOS: Puedes variar el sabor de pannacotta de muchas maneras. No dudes en probar con azafrán, regaliz en
polvo, ralladura de limón o naranja, cacao o el café en polvo diluido en un poco de agua caliente. Mantén algo de la
vainilla de la receta, incluso si eliges otro sabor. Mejora la dulzura natural de la crema y hace que el otro sabor sea más
equilibrado.
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300 RECETAS POSTRES
MUFFIN KETO DE CHOCOLATE EN TAZA

Agarra tu taza favorita y prepara estos sencillísimos y rápidos muffins keto con un potente sabor a chocolate.
Una delicia sin gluten y sin lácteos, ¡y lista en 5 minutos! ¿No tienes microondas? No hay ningún problema,
también se pueden hacer en el horno.
INGREDIENTES
 4 cda. de Harina de Almendra o
Avellana molida
 2 cda de Cacao en polvo
 4 cda. de Eritritol granulado
(opcional)
 2 pizcas de Sal
 3 cda. de Aceite de Coco o
Mantequilla derretida
 1 cdta. de Mantequilla para
engrasar tazas
VALOR NUTRICIONAL  14g de Chocolate negro sin
azúcar bien picado
PREPARACIÓN: MICROONDAS (7 MINUTOS)

1 Mezclar los ingredientes secos en un tazón pequeño. Añadir el huevo y el aceite de coco derretido o
la mantequilla. Mezclar hasta que quede suave.
2 Añadir el chocolate picado y echar en dos tazas de café o en dos ramequines bien engrasados.
3 Poner en el microondas a máxima potencia durante 1-11⁄2 minutos (700 vatios). Retirar y dejar
enfriar un minuto.
4 Servir con una cucharada de crema de coco batida o crema agria si toleras los lácteos.
PREPARACIÓN: HORNO (20 MINUTOS)

Si no quieres usar el microondas, puedes hacerlos en el horno. De hecho, si tienes tiempo,
recomendamos que lo hagas. La capacidad de los microondas es diferente y los resultados
varían según el tamaño de la taza, etc.
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2 Mezclar los ingredientes secos en un tazón pequeño. Añadir los huevos, la mantequilla. Mezclar
hasta que la masa sea homogénea.
3 Colocar los forros en un molde de muffins y rellenarlos hasta la mitad.
4 Hornear durante unos 18 minutos o hasta que estén mullidos al tacto al presionar suavemente en el
centro.
*CONSEJOS: Ten en cuenta que el muffin se expandirá al principio hasta doblar su tamaño mientras se hace en el
microondas, luego encogerá. Llena la taza hasta un máximo de dos tercios.
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300 RECETAS POSTRES
SALSA DE CHOCOLATE LOW-CARB

Esta sabrosa salsa de chocolate baja en carbohidratos es el acompañamiento perfecto para un waffle o unos
panqueques. También queda riquísima rociada sobre tu helado low-carb favorito.
INGREDIENTES
 240ml de Agua
 70g (190ml) de Cacao en polvo
 1 pizca de Sal
 1 ½ cdta. de Extracto de Vainilla
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una pequeña cacerola, mezclar el agua y el cacao a fuego lento.
2 Añadir la mantequilla, la sal y el edulcorante y batir hasta que la mantequilla se derrita y el

edulcorante se disuelva.
3 Verter la crema y dejar hervir a fuego lento durante 4-5 minutos.
4 Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla. El jarabe se espesará a medida que se enfríe.
*CONSEJOS: Esta receta tiene un toque amargo (similar al 85% de chocolate negro) que a nosotros nos encanta.
Pero si prefieres un sabor más dulce, puedes aumentar la cantidad de stevia.
*Viértela sobre un poco de crema recién batida, unos frutos rojos y obtendrás un postre rico sencillo. También es un
buen acompañamiento para nuestras recetas de helado o nuestra tarta de queso.
*Esta receta es para preparar mucha salsa de chocolate. Si necesitas una cantidad menor, puedes reducir la cantidad
en la lista de ingredientes, o congelar la salsa sobrante. Se descongela de forma muy sencilla en la nevera o a
temperatura ambiente. Antes de usarla, caliéntala a potencia reducida en el microondas o al baño maría.
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300 RECETAS POSTRES
POSTRE DE COCO Y CHOCOLATE

¿Te apetece un postre de chocolate sin lácteos? Es relativamente bajo en azúcar, ya que solo tiene la del
chocolate negro. Aunque no es para todos los días, puede ser un buen postre para ocasiones especiales.
INGREDIENTES
Cacao o Chocolate negro
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir la leche de coco y las yemas de huevo a una cacerola y revolver para combinar. Ponerla a
fuego medio-bajo y dejar hervir lentamente sin dejar de remover durante 10 minutos.
2 Romper el chocolate en trozos pequeños y añadirlo a un tazón.
3 Añadir la vainilla y verter la leche de coco por encima. Dejar reposar un momento para que el
chocolate se derrita.
4 Batir la mezcla y verterla en los vasos.
5 Refrigerar durante al menos dos horas antes de servir.
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300 RECETAS POSTRES
TRUFAS DE CHOCOLATE CON AGUACATE

LOW-CARB
¿Qué puede haber mejor que unas trufas de chocolate? Trufas de chocolate y aguacate. ¿Y qué hay mejor que
trufas de chocolate y aguacate? ¡Trufas de chocolate y aguacate bajas en carbohidratos! Pequeñas maravillas
sin lácteos con un delicioso sabor a chocolate y lima. ¡Sorprende a tus invitados con esta deliciosa
combinación!
INGREDIENTES
 1 (200g) Aguacate maduro
 ½ Lima, la corteza
 1 pizca de Sal
mínimo de 80% de solidos de
cacao
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Mezclar el aguacate con el extracto de vainilla usando una batidora. Es importante usar aguacate
maduro para que la mezcla sea suave.
2 Incorporar la ralladura de lima y añadir una pizca de sal.
3 Derretir el chocolate y el aceite de coco finamente picado con un baño maría o en el microondas.
4 Mezclar el chocolate y el aguacate, combinar bien. Dejar reposar en el refrigerador durante 30

minutos o hasta que la masa esté firme pero no totalmente sólida.
5 Armar pequeñas bolas de trufa con las manos. De forma alternativa, usar una cucharada pequeña o
dos cucharaditas. Armar con las palmas y hacer rodar en el cacao en polvo.
*CONSEJOS: Puedes guardarlas en el refrigerados hasta una semana o congelarlas
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300 RECETAS POSTRES
FUDGE DE CHOCOLATE LOW-CARB

En esta receta, el chocolate fusiona con el fudge, y el resultado es fantástico. Disfruta de este capricho low-carb
en la merienda o después de la cena para terminar el día de la mejor manera.
INGREDIENTES
Cacao
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Hervir la crema espesa y la vainilla en una olla de fondo grueso. Dejar hervir durante un minuto,
después bajar el fuego y hervir a fuego lento.
2 Hervir la crema a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a la mitad - tomará unos 20 minutos
o más dependiendo del tamaño de la olla y la temperatura que estés usando. Revolver ocasionalmente.
3 Bajar el fuego y añadir mantequilla que esté a temperatura ambiente. Mezclar hasta que se
incorpore en una masa de consistencia uniforme. Sacar del fuego.
4 Cortar el chocolate en pedazos pequeños. Añadirlo a la mezcla caliente de crema y mezclar hasta
que el chocolate se haya derretido. Añadir condimentos adicionales, si es que lo deseas.
5 Echar en una asadera que mida unos 18 x 18 cm (7 x 7 pulgadas) y dejar enfriar en el refrigerador
durante algunas horas. Sacar del refrigerador y espolvorear cacao en polvo encima. Cortar en pedazos y
servir frío.
6 Este fudge se puede guardar en la nevera, y no es necesario descongelarlo. Estará listo para comer
después de estar un par de minutos a temperatura ambiente.
*CONSEJOS: Este fudge es delicioso tal como es, pero también puedes añadirle otro sabor según tu gusto. Prueba
a añadir café instantáneo, regaliz en polvo, aceite de menta o cáscara rallada de naranja.
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300 RECETAS POSTRES
CUADRADOS DE CHOCOLATE Y MANÍ

LOW-CARB
El chocolate y la mantequilla de cacahuete están hechos el uno para el otro. En esta receta, veras que se
combinan a la perfección. Y si además le añades cacahuetes tostados por encima para añadir un toque
crujiente, ya no podrás dejar de hacerla.
INGREDIENTES
Cacao
 60ml de Mantequilla
 1 pizca de Sal
 60ml de Mantequilla de Maní
 1 cdta. de Regaliz en polvo o
Canela molida
 45g (75ml) de Maní salado o
Avellanas picadas para decorar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Derretir el chocolate y la mantequilla en el horno de microondas o en una olla para baño maría. Si
no tienes una olla para baño maría, puedes poner un recipiente de vidrio encima de una olla con agua
hirviendo. Asegúrate de que el agua no llegue al recipiente. El chocolate se derretirá por el calor del
vapor. Dejar que el chocolate derretido se enfríe durante unos minutos antes de seguir con el siguiente
paso.
2 Añadir el resto de ingredientes excepto los frutos secos y mezclar hasta que estén bien
incorporados.
3 Verter la mezcla en una asadera pequeña forrada con papel de horno (no más grande de 10 x 15
centímetros). Esparcir por encima los manís picados. Colocar los cuadrados de chocolate en el
refrigerador para enfriarlos.
4 Cuando la masa haya tomado una buena consistencia, cortarla en cuadrados pequeños con un
cuchillo afilado. Recuerda que todos estos caprichos dulces han de ser pequeños, no más de un
cuadrado de 2,5 cm x 2,5 cm. Guardar en el refrigerador o congelador.
*CONSEJOS: La mantequilla de almendras o avellanas también va bien. Y prueba diferentes ingredientes:

almendras tostadas (y algo picadas) o avellanas, semillas de sésamo tostadas con hojuelas de coco sin azúcar o
incluso tahini.
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300 RECETAS POSTRES
COPAS DE CHOCOLATE Y MANTEQUILLA

DE MANÍ
Con esta exquisita versión baja en carbohidratos, ¿quién necesita una copa de mantequilla de maní alta en
carbos y repleta de azúcar? Las nuestras llevan una capa de chocolate negro, una de mantequilla de maní y otra
de chocolate con leche sin azúcar. No solo se ven y saben deliciosas, sino que también son facilísimas de
preparar.
INGREDIENTES
CAPA DE CHOCOLATE NEGRO
 160g de Chocolate negro sin
azúcar
CAPA DE MANÍ
 100g de Mantequilla de Maní (si
en posible sin azúcar agregado)
CAPA DE CHOCOLATE CON
LECHE
 100g de Chocolate con leche sin
azúcar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar una bandeja con 12 moldes de silicona de mini magdalenas sobre una bandeja de horno
para lograr estabilidad.
2 Colocar el chocolate negro y aceite de coco en un plato apto para microondas o vaso dosificador y
calentarlo en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que se derrita. Revolver para que se
mezcle.
3 Rellenar con la mezcla los 12 moldes de forma uniforme con la ayuda de una cuchara. Colocar en el
refrigerador durante 15 minutos.
4 Colocar la mantequilla de maní y aceite de coco en un plato apto para microondas y calentar en
tandas de 30 segundos hasta que se derrita. Revolver para que se mezcle.
5 Poner la mezcla de mantequilla de maní de forma uniforme por encima del chocolate negro con
ayuda de una cuchara. Congelar durante 15 minutos.
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6 Colocar el chocolate con leche y aceite de coco en un plato apto para microondas y calentar en
tandas de 30 segundos hasta que se derrita. Revolver para que se mezcle.
7 Poner la mezcla de chocolate con leche de forma uniforme por encima del de chocolate negro y
mantequilla de maní. Congelar durante 15 minutos.
8 Una vez se hayan endurecido las copas, sacarlas con cuidado de la bandeja de silicona. Espolvorear
sal marina por encima.
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300 RECETAS POSTRES
YOGUR HELADO RAPIDO LOW-CARB

Este yogur helado se prepara en 5 minutos (¡no se necesita congelación!) y es el postre sin azúcar perfecto. Para
variar los sabores podrías utilizar diferentes frutos del bosque como arándanos o frambuesas. ¿Te atreves a
mezclar los sabores?
INGREDIENTES
YOGUR HELADO DE FRESA
 260g de Fresas congeladas
 4 cda. de Eritritol (opcional)
grasas)
DECORACIÓN EXTRA
 4 Fresas frescas en trozos
 1 Lima cortada en rodajas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Añadir las fresas heladas, la vainilla y los edulcorantes (si utilizas alguno) a una batidora o
procesador de alimentos. Mezclar durante un par de segundos.
2 Añadir el yogur y, con una espátula, mezclar los frutos del bosque hasta que se combinen bien. Si
usas una batidora para mezclar el yogur la consistencia será parecida a la de un batido.
3 Deja que el yogur se descongele unos minutos antes de servirlo para que esté más blando.
4 Para una presentación un poco más elegante añade un par de fresas y una rodaja de lima.
*CONSEJOS: Si quieres aumentar la proteína aún más, añade una cucharada de yogur desnatado y una cucharada o
dos de polvo de proteína de suero de leche
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300 RECETAS POSTRES
POLOS DE LIMA Y FRUTOS DEL BOSQUE

También conocidos como paletas o helado con palito, este es postre bajo en carbos, muy sencillo y refrescante,
para los días calurosos de verano. Estos polos caseros de fruta son dulces y cremosas, ¡el capricho ideal para
refrescarte en los días más calurosos!
INGREDIENTES
 400g de Leche de Coco de lata,
sin endulzar batida
 120ml de Agua
 2 cda de Jugo de Lima
 10 gotas de Edulcorante líquido
(opcional)
 6 moldes para Helado
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Reservar una tercera parte de las frambuesas y los arándanos. Añadir el resto a un tazón y usar una
licuadora o una cuchara/tenedor para triturarlas bien.
2 Añadir la leche de coco, el agua y el jugo de lima.
3 Añadir 10 gotas de edulcorante líquido. También puedes usar menos, dependiendo de qué tan dulce
los quieras. Mezclar bien.
4 Distribuir el resto de los frutos del bosque en los moldes de los polos.
5 Verter la mezcla en un plato de precipitado y después distribuirla de forma uniforme en los moldes.
Dar golpecitos al molde con la encimera varias veces para eliminar las burbujas de aire. Introducir los
palitos en los helados y dejarlas congelar durante al menos 6 horas o durante toda la noche.
*CONSEJOS: Si te sobra algo de la mezcla para polos después de añadirla a los moldes, puedes congelarla en un
envase aparte.
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300 RECETAS POSTRES
HELADO DE MOCA Y MENTA LOW-CARB

El moca con menta es el sabor predilecto del invierno. Cuando hace frío fuera, la combinación de café, chocolate
y menta calienta el espíritu, ¡incluso cuando le añades estos sabores a una delicia congelada! Olvídate del café
saborizado, esta será tu nueva delicia favorita baja en carbohidratos para servir en las celebraciones.
INGREDIENTES
 55g de Chocolate negro picado
sin azúcar
 6 yemas de Huevo grandes
 160ml (85g) de Eritritol en polvo
 2 cda. de Café instantáneo en
polvo
 ½ cdta. de Sal
 1 gota de Extracto de Menta de
grado alimentario
 6 gotas de Edulcorante líquido
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una cacerola de fondo grueso, calentar a fuego lento la crema para batir, revolviendo con una
varilla.
2 Añadir el chocolate y continuar revolviendo hasta que el chocolate se haya derretido. Añadir las
yemas de huevo. Continuar batiendo a fuego lento hasta que solo esté caliente.
3 Añadir el eritritol en polvo y el café instantáneo en polvo y batir hasta que estén completamente
disueltos. Continuar calentando, batiendo constantemente, hasta que la crema se espese, unos 10
minutos.
4 Cuando la crema cubra el dorso de una cuchara de madera o alcance los 60 °C (140 °F) con un
termómetro para dulces, retirar la cacerola del fuego. No permitas que la mezcla se caliente a más de 60
°C (140 °F) o los huevos comenzarán a cocerse.
5 Agregar el extracto de vainilla, la sal y la menta. Probar y añadir el edulcorante líquido. Colocar en el
refrigerador para enfriar.
6 Cuando esté frío, revolver la mezcla de helado en una máquina para hacer helados siguiendo las
instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia deseada
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*CONSEJOS: Se pueden usar tres cucharadas de cacao en polvo sin azúcar en vez del chocolate sin azúcar. Para
obtener mejores resultados, mezcla el cacao en polvo con 2 cucharadas de agua y remuévelo antes de añadirlo a la
mezcla de helado.
*Si te sientes un poco intimidado al calentar la mezcla, o si tienes prisa por batir el helado y no te importa usar huevos
crudos, puedes saltarte el paso de calentar la base del helado. Tan solo derrite el chocolate y añádelo junto con los
ingredientes restantes a una licuadora. Mézclalo bien y sigue las instrucciones del fabricante de tu heladera.
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300 RECETAS POSTRES
HELADO KETO DE VAINILLA SIN AZÚCAR

Nada representa mejor el verano que una bola de helado cremoso. ¡Ya no más concesiones ni sacrificios con
esta deliciosa versión keto! Prepárate para disfrutar. Mmmmm…
INGREDIENTES
 2 cda. de Eritritol
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Separar los huevos. Batir las yemas hasta que estén suaves y esponjosas. Reservar las claras.
2 En una cacerola, mezclar la crema con la vainilla y el edulcorante. Llevar a ebullición y cocinar a
fuego lento durante unos minutos, hasta que la crema se espese ligeramente.
3 Bajar el fuego y echar las yemas batidas en la crema caliente. Mezclar bien y dejar cocer a fuego
lento sin dejar de remover, hasta que la mezcla se espese.
4 Refrigerar la mezcla hasta que se enfríe.
5 Batir las claras de huevo hasta que estén firmes y esponjosas; incorporarlas a la mezcla de crema.
6 Echar la masa en una máquina de hacer helados o en un frasco con tapa y colocarlo en el
congelador. Revolver cada tanto y continuar congelando hasta que alcance la consistencia deseada.
*CONSEJOS: En lugar de extracto de vainilla, también puedes usar polvo de vainilla o vaina de vainilla.
Simplemente pártela a lo largo, raspa las vainas y hiérvela con la crema.
*Usa tu creatividad y añade otros de tus sabores favoritos. ¡El cacao, el regaliz en polvo, las bayas, los frutos secos
tostados y los copos de coco son buenas opciones!
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300 RECETAS POSTRES
HELADO LOW-CARB DE ARÁNDANOS

Un rico helado low carb con el frescor de los arándanos, las notas cítricas del limón, el toque sofisticado del
cardamomo y la cremosidad del queso. ¡Toda una explosión de sabor!
INGREDIENTES
 30ml (25g) de Eritritol (opcional)
 ½ cdta. de Cardamomo molido
(verde)
 ½ Limón, la ralladura
 230g de Queso mascarpone
 170g de Arándanos congelados o
Moras frescas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Sacar los arándanos del refrigerador. Batir la crema hasta que esté a punto de nieve y reservar.
2 En un tazón aparte, batir las yemas de huevo, el edulcorante opcional, la vainilla, el cardamomo y la
ralladura de limón hasta que tener una mezcla clara y esponjosa. Añadir el queso mascarpone y después
incorporar la crema batida.
3 Añadir los arándanos a medio descongelar a la mezcla. Verter la mezcla a un recipiente con tapa y
ponerlo en el congelador.
4 Remover el helado cada quince minutos hasta que se endurezca. Este proceso toma entre 1 hora y
hora y media.
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300 RECETAS POSTRES
HELADO KETO DE LIMÓN

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MIN + 1 HR– DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 6
Invita a toda la familia a este refrescante y cremoso postre keto. Helado casero de verano, con un desbordante
sabor cítrico. ¡Éxito garantizado sin azúcar!
INGREDIENTES
 1 Limón, la cáscara y el jugo
 80ml (60g) de Eritritol
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Lavar el limón en agua tibia. Rallar finamente la piel exterior (cáscara). Exprimir el jugo y reservar.
2 Separar los huevos. Batir las claras de huevo a punto de nieve. En otro recipiente, batir las yemas de
huevo con el edulcorante hasta que queden suaves y esponjosas. Añadir el jugo de limón y unas gotas
de colorante amarillo (opcional). Incorporar con cuidado las claras de huevo a la mezcla de yema.
3 Batir la crema en un recipiente grande hasta que quede espumosa. Incorporar la mezcla de huevo a
la crema.
4 Echar en la máquina de hacer helados y congelar de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
5 Si no tienes una máquina de hacer helados, puedes colocar el tazón en el congelador y remover bien
cada media hora hasta que alcance la consistencia deseada. Puede tomar hasta 2 horas. Usar una
espátula para raspar el interior del tazón mientras remueves. Si está congelado, dejarlo reposar a
temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servirlo.
*CONSEJOS: ¡Varía con los cítricos! Las limas y el pomelo también dan un sabor delicioso al helado. Si pruebas
con un pomelo, usa sola una cucharada de jugo por cada dos porciones de helado.
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300 RECETAS POSTRES
HELADO KETO DE CHOCOLATE SIN

LÁCTEOS NI HUEVOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MIN + 4 HR– DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 6
¡Preparen sus cucharas! Este helado de chocolate es delicioso, cetogénico y vegano. Además es muy fácil de
preparar, no hace falta tener máquina de helados para hacerlo.
INGREDIENTES
 475ml de Leche de Coco en lata
sin endulzar
 475ml de Crema de Coco en lata
sin endulzar
 120ml de Xilitol (Edulcorante)
 180ml (65g) de Cacao en polvo
tamizado
 1 pizca de Sal
 2 cdta. de Café instantáneo en
polvo espresso
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Colocar todos los ingredientes en un tazón. Con una batidora eléctrica, batir durante 4 minutos
hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.
2 Verter la mezcla a una heladera o a un envase con tapa y colocar en el congelador. Remover de vez
en cuando y seguir congelando hasta que alcance la consistencia deseada. Congelar durante al menos 4
horas.
3 Sacar el helado del congelador y, antes de servir, dejar que repose durante unos 10-15 minutos para
que se ablande ligeramente.
 ¿QUE EDULCORANTE DEBO USAR?

 El edulcorante que uses afectará al resultado final. El xilitol o la alulosa son los mejores
edulcorantes para helados. El motivo es que no se forman fácilmente cristales de hielo, lo que
hace que se forme un helado más suave y cremoso. Otra opción es usar eritritol. Ten en cuenta
que al usar eritritol habrá un poco de cristalización; por lo que el helado necesitará algo más de
tiempo para ablandarse antes de servir.
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300 RECETAS POSTRES
GALLETAS DE MANTEQUILLA DE MANÍ

LOW-CARB
¿Quieres preparar unas galletas keto para tus hijos o tus amigos, o bien darte un capricho a ti mismo? Estas
galletas son sencillas de preparar y muy reconfortantes. Y lo mejor de todo... ¡las tendrás listas en menos de 20
minutos!
INGREDIENTES
 230g de Mantequilla de Maní
 85g (95ml) de Stevia
 1 Huevo grande
 ¼ cdta. de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y forrar una bandeja de horno con papel para hornear.
2 Batir la mantequilla de maní y el edulcorante con una batidora de mano hasta que quede una
mezcla homogénea. Mezclar el resto de los ingredientes hasta que se forme una masa suave.
3 Enrollar la masa para armar bolas redondas de 2,5 cm (1½ pulgadas) de diámetro y colocarlas en una
bandeja con unos 4-5 cm (2 pulgadas) de distancia entre ellas. Usar las palmas de las manos para
aplanar la masa y conseguir unas galletas redondas de ½ cm (¼ pulgadas) de grosor. También puedes
rallar con un tenedor la parte superior para formar un patrón cruzado.
4 Hornear durante 9 minutos o hasta que estén doradas.
5 Dejar enfriar durante unos minutos y después usar una espátula para pasar las galletas a una rejilla
de horno para que se enfríen y se pongan crocantes. Estarán blandas al sacarlas del horno, así que
asegúrate de enfriarlas antes de comer.
*CONSEJOS: Puedes guardar las que sobren en el congelador hasta una semana.
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300 RECETAS POSTRES
MANZANAS ASADAS LOW-CARB

Aroma de pastel de manzana... sabor de ensueño. Esta versión fácil de manzanas asadas bajas en carbohidratos
se prepara en nada de tiempo. No olvides el exquisito toque final: una cucharada de crema batida.
INGREDIENTES
ambiente
 28g de Pecanas o Nueces
 1 Manzana ácida/agría
PARA SERVR
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Mezclar la mantequilla suave, las nueces picadas, la harina de
coco, la canela y la vainilla en una masa desmenuzable.
2 Aclarar la manzana, pero no la pelarla ni quitarle las semillas. Cortar ambos extremos y cortar la
parte media en cuatro rodajas.
3 Poner las rodajas en una asadera engrasada y añadir trozos de la masa por encima. Hornear durante
15 minutos o más o hasta que los trozos se doren.
4 Añadir la crema para batir y la vainilla a un tazón de tamaño mediano y batir hasta que esté
espumosa.
5 Dejar que las manzanas se enfríen durante un par de minutos y servir con una cucharada de crema
batida.
*CONSEJOS: Estas manzanas asadas se pueden servir con crema batida, crème fraiche con toda su grasa,
mascarpone o una rebanada de queso cheddar. Si eres alérgico a los frutos secos, puedes simplemente quitarlos o
sustituirlos por semillas de girasol o de sésamo para mantener el crocante.
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300 RECETAS POSTRES
GALLETAS SUECAS DE AVELLANAS KETO

Estas crujientes galletas keto son increíblemente rápidas y sencillas de preparar. Son típicas de Suecia, en
donde cualquier persona te diría que tienen el dulce y reconfortante olor de su infancia. Son un postre o snack
delicioso. ¡Las tienes que probar!
INGREDIENTES
 1 yema de Huevo
 ¼ cdta. de Sal
Almendra
 240ml (120g) Avellanas molidas
 18 Avellanas
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 150 °C (300 °F) y forrar una bandeja de hornear con papel sulfurizado.
2 En un bol, mezclar la mantequilla, el edulcorante, la yema de huevo, el polvo de hornear, el extracto

de vainilla y la sal. Preferiblemente con una batidora eléctrica.
3 Añadir las harinas de almendra y avellana, y mezclar hasta que todo se combine y se forme una
masa húmeda.
4 Con las manos, formar bolitas de masa de unos 2,5 cm de diámetro y repartirlas sobre la bandeja de
hornear.
5 Aplastarlas un poco con los dedos y colocar una avellana en el centro de cada galleta, presionando
suavemente.
6 Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que las galletas estén doradas. Sacar del horno y dejar
que se enfríen en la bandeja de hornear durante al menos 30 minutos antes de retirarlas. Mientras
estén calientes, las galletas estarán muy blandas, pero se volverán crujientes una vez que se enfríen.
*CONSEJOS: Se mantienen frescas durante al menos una semana en la nevera en un recipiente hermético o durante
un par de meses en el congelador.
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300 RECETAS POSTRES
BARRAS DE GRANOLA LOW-CARB

Las nueces aman las semillas, a las semillas les encanta el chocolate negro, y todas están enamoradas del coco.
¡Prepárate para una oleada sabor al combinar todos esos sabores en barras de granola saludables y bajas en
carbohidratos!
INGREDIENTES
 85g de Nueces
 55g (100ml) Semillas de Calabaza
 28g (40ml) Semillas de Linaza
 55g (150ml) de Coco rallada fino
mínimo de 70% de sólidos de
Cacao (para las barras)
 4 cda. de Tahini (pasta de
Sésamo)
VALOR NUTRICIONAL  2 cdta. de Canela molida
Cacao (para bañar las barras)
PREPARACIÓN
2 Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén picados
en trozos grandes.
3 Colocar la mezcla en una asadera de 7 × 11, preferiblemente forrada con papel de horno.
4 Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el pastel se haya dorado.
5 Dejar enfriar un poco y retirarlo de la asadera. Dividir en 20 o 24 porciones con un cuchillo afilado.
6 Derretir el chocolate al baño maría usando una olla doble o en el horno microondas.
7 Bañar cada barra en el chocolate, pero aproximadamente 1,2 cm o en un solo lado. Dejar enfriar por
completo.
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8 Guardar en el refrigerador o congelador.
*CONSEJOS: Usa tus frutos secos y semillas favoritos o los que tengas a mano. Una mezcla saludable de frutos
secos y semillas podría llevar en partes iguales de almendras/avellanas/nueces de macadamia, nueces
pecanas/nueces, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sésamo y semillas de lino.
*El tahini (pasta de sésamo) se puede sustituir con mantequilla de almendras o nueces. Pero recuerda que, por
ejemplo, la mantequilla de maní tiene muchos más carbohidratos que la pasta de sésamo. ¡Deja volar tu imaginación!
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300 RECETAS POSTRES
ALFAJORES CETOGÉNICOS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MIN + 1 HR – DIFICULTAD: EXIGENTE – PORCIONES: 12
¿A quién no le gustan los alfajores? Por fin tenemos una versión keto de este dulce argentino. Requiere cierto
esfuerzo, pero merece mucho la pena. ¡Tendrás un fantástico capricho keto para compartir!
INGREDIENTES
GALLETA
 240ml de Mantequilla suavizada
 1 pizca de Sal
Almendra molida fina
CARAMELO
 1 cda. de Mantequilla de frutos
secos (opcional)
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: GALLETAS
1 En un tazón grande, batir la mantequilla y el edulcorante hasta que se forme una masa homogénea.
2 Añadir la vainilla y la sal y batir para que se mezclen.
3 Añadir la harina de almendras y mezclar hasta que se combine bien. Después usar una espátula para
suavizar la masa.
4 Pasar la masa a un trozo de papel de horno y enrollar en forma de barra.
5 Envolverla y dejar que se enfríe en el refrigerador durante una hora para que se endurezca.
Mientras tanto, preparar el caramelo.
PREPARACIÓN: CARAMELO
1 En un pequeño cazo o sartén, derretir la mantequilla o el ghee a fuego medio hasta que se dore.
2 Añadir la crema y el edulcorante y dejar que cueza fuego lento.
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3 Reducir el fuego a medio-bajo y remover de vez en cuando hasta que el edulcorante se haya
disuelto y el líquido esté espeso, pegajoso y cubra fácilmente una cuchara al meterla en la mezcla.
4 Retirar del fuego, pasarlo a un tarro y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
5 Removerlo cada unos cuantos minutos mientras se enfría para asegurarte de que no se separa.
6 Si el caramelo no se pone lo suficientemente espeso para extenderlo sobre las galletas, puedes
mezclarlo con mantequilla de frutos secos.
PREPARACIÓN: CARAMELO
2 Cubrir una bandeja de horno con papel de horno.
3 Cortar trozos redondos de 0,6 cm de la masa y colocar cada rebanada con cuidado sobre la bandeja
de horno, usar los dedos para darles a la galleta una forma circular con bordes suaves. Hacer 12,
necesitas un número par para poner el relleno entre dos.
4 Dejar 3-5 cm (1-2 pulgadas) entre ellas y hornearlas durante 15 minutos o hasta que los bordes
tomen un tono dorado.
5 Retirarlas del horno y déjalas enfriarse antes de pasarlas a la rejilla. Dar la vuelta a las galletas
cuando estén a temperatura ambiente.
6 Añadir una cucharada colmada de caramelo a una de cada dos galletas, después cubrirlas con una
galleta sin caramelo y presionar con cuidado hasta que la pasta llegue a los bordes.
*CONSEJOS: Si usas leche de coco, el caramelo tardará más espesarse. Asegúrate de no intentar ir demasiado
rápido con el caramelo o la stevia se cristalizará y habrá trozos sólidos.
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente para comértelas.
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300 RECETAS POSTRES
TIM TAMS DE CHOCOLATE LOW-CARB

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HR – DIFICULTAD: MODERADO – PORCIONES: 12
Los Tim Tams son unos dulces australianos muy populares. Su cremoso relleno de chocolate se intercala entre
dos crujientes galletas de chocolate bañadas en una intensa cobertura de chocolate negro. ¿Se puede conseguir
una versión baja en carbohidratos? Por supuesto. ¡Prueba nuestra receta!
INGREDIENTES
GALLETA
Almendra
derretida
RELLENO
 100g de Mantequilla sin sal a
COBERTURA
VALOR NUTRICIONAL
mínimo del 80% de solidos de
Cacao
 1 cda. de Aceite de Coco si es
necesario
PREPARACIÓN: GALLETAS
1 Colocar los ingredientes secos en un bol grande. Mezclar para combinarlo todo.
2 Derretir la mantequilla en el microondas y añadirla a los ingredientes secos. Mezclar hasta que se
forme una masa suelta.
3 Colocar una hoja de film transparente sobre la encimera y colocar la masa encima. Formar un
rectángulo de unos 25 x 7 cm de largo y 3 de ancho. Envolverlo con el film de plástico y enroscar las
extremidades para que la masa quede bien apretada. Colocar en el congelador durante 30 minutos.
4 Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja de horno con papel de hornear.
5 Sacar la masa del congelador y desenvolverla. Con un cuchillo afilado, cortarla en 24 rodajas y
colocarlas con cuidado sobre la bandeja del hornear.
6 Hornear durante 10-12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre la bandeja unos 25 minutos
(parecerán blandas, pero a medida que se enfríen, se volverán firmes).
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7 En un bol grande, añadir la mantequilla y la stevia. Con una batidora eléctrica, batir durante unos
minutos hasta que la textura quede esponjosa. A continuación, añadir lentamente el cacao en polvo,
mezclando hasta que quede bien integrado.
8 Llenar una manga pastelera con el relleno de chocolate. Colocar el relleno sobre la mitad de las
galletas, añadiendo lo suficiente para que el espesor del relleno sea similar al de la galleta.
9 Colocar las galletas sin relleno, sobre las galletas con relleno, y apretar suavemente. Refrigerar
durante 15-20 minutos.
PREPARACIÓN: COBERTURA
10 Colocar un recipiente de cristal sobre una olla de agua hirviendo, y derretir el chocolate negro
revolviendo hasta que quede suave y con una textura líquida (pero espesa). Si el chocolate está
demasiado espeso, añadir un poco de aceite de coco y remover para combinar.
11 Con la ayuda de dos tenedores, bañar cada galleta en el chocolate derretido, cubriendo todos los
lados. Dejar que el exceso de chocolate caiga en el bol. Colocar las galletas recubiertas en una bandeja
forrada con papel de hornear.
12 Con un tenedor, dibujar ondulaciones en la parte superior de las galletas, y a continuación,

refrigerarlas durante 30 minutos antes de servir.
*CONSEJOS: Estos Tim Tams se conservan en un recipiente cerrado en la despensa hasta 1 semana.Guárdalo en
un recipiente hermético en el refrigerador y deja que alcancen la temperatura ambiente para comértelas.
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300 RECETAS POSTRES
TURRÓN KETO
El turrón siempre ha sido uno de los dulces estrella de la navidad. Nosotros lo hemos recreado con nueces de
macadamia, stevia y ¡mucho amor keto! El resultado es un dulce crocante y tostado para disfrutar en las fiestas
sin que tu azúcar en sangre se dispare.
INGREDIENTES
 240ml (140g) de Nueces de
macadamia o Almendras
 2 cda. de Agua
 1 clara de Huevo grande
 1 pizca de Sal
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
2 Forrar un molde para pan, de unos 20 x 15 cm (8x6 pulgadas), con papel de horno.
3 Poner las nueces de macadamia en una sartén y calentar a fuego medio hasta que estén doradas y
tostadas. Retirar del fuego y añadirlas al molde de pan.
4 En un cazo pequeño, combinar la stevia y el agua. Remover de vez en cuando mientras se calienta a
fuego medio hasta que la mezcla esté totalmente líquida.
5 Mientras que el sirope empieza a hervir, rápidamente batir la clara de huevo con la sal hasta que
quede blanco y espumoso, casi esponjoso.
6 Mientras continúas batiendo los huevos, verter lentamente el sirope hasta que quede todo bien
mezclado.
7 Pasar la mezcla de huevo de nuevo al cazo pequeño y seguir removiendo con una espátula a fuego
bajo hasta que la mezcla de huevo y sirope quede suave y viscosa, unos 30 minutos.
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8 Echar esta mezcla sobre las nueces de macadamia y nivelarla.
9 Colocar el molde de pan en el horno durante 2 horas. Esto es para secar la mezcla y que el dulce
quede seco.
10 Una vez esté hecho, retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
11 Cortar o romper en trozos. Guardar envuelto en papel a temperatura ambiente en un lugar fresco
y seco.
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300 RECETAS POSTRES
GALLETAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

KETO
Harina de almendra, mantequilla, eritritol y, por supuesto, pepitas de chocolate negro, son los ingredientes que
necesitarás para preparar estas sabrosas y sencillas galletas de chocolate keto. ¿Te gustan un poco más
crujientes? Añádeles nueces pecanas, almendras o nueces de macadamia. ¡Quedarán espectaculares!
INGREDIENTES
Almendra
 ¼ cdta. de Sal
(preferiblemente sin sal)
 1 Huevo grande
 28g de Pepitas de chocolate de
Repostería sin azúcar
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En un bol pequeño, mezclar la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
2 En un bol grande aparte, combinar el edulcorante granulado y la mantequilla con una batidora de
varillas a baja velocidad. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar hasta que estén bien combinados.
Agregar los ingredientes secos y mezclar a velocidad media. Incorporar las pepitas de chocolate hasta
que queden bien repartidas en la mezcla.
3 Extender una hoja de film plástico de unos 30 x 23 cm (12 x 9") sobre una encimera o mesa. Colocar
la masa en el medio. Formar un rulo de unos 5 cm de diámetro y 25 cm de largo. Dejar la masa envuelta
en el papel de plástico y refrigerar durante al menos 3 horas o toda la noche.
4 Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja para hornear con papel de horno.
5 Cortar la masa en 12 rodajas iguales y colocarlas sobre la bandeja de hornear. Presionar suavemente
cada rodaja para aplanarla ligeramente. Asegurarse de que estén separadas por lo menos 1 cm (½").
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Hornear durante 8-10 minutos en la rejilla central del horno, hasta que los bordes estén dorados y la
galleta se haya derretido y extendido ligeramente.
6 Dejar enfriar en la bandeja del horno durante al menos 15 minutos, o hasta que estén
completamente frías al tacto. A medida que las galletas se enfríen, se pondrán firmes y estarán listas
para ser disfrutadas.
*CONSEJOS: También puedes añadir a la masa nueces picadas, como nueces pecanas, avellanas, macadamia o
almendras, para que sea más crujiente.
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300 RECETAS POSTRES
TORTA DE CHOCOLATE KETO SIN HORNO

Esta exquisita y cremosa torta de chocolate es tan fácil de preparar que ni siquiera necesitas utilizar el horno. Un
rico y suave sabor a chocolate con una pizca de sal, frutos secos y semillas, ¡y además es cetogénica! ¿A qué
esperas? Es la torta perfecta para cualquier festejo bajo en carbohidratos.
INGREDIENTES
 300ml de Crema o Nata (también
puedes usar crema de Coco)
 200g de Chocolate negro sin
azúcar
 200g (350ml) de Avellanas
 100g (180ml) de Semillas de
Calabaza
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 En una cacerola, llevar a ebullición la crema para batir y el edulcorante. Dejar hervir a fuego lento un
par de minutos hasta que quede cremoso. Apagar el fuego.
2 Cortar el chocolate y la mantequilla en trozos pequeños y añadirlo a la crema caliente, junto con la
sal. Remover hasta que el chocolate y la mantequilla estén totalmente derretidos y mezclados.
3 En una sartén grande, tostar las avellanas y las semillas de calabaza hasta que queden doradas y con
buen aroma. Trocearlas, añadirlas casi todas al chocolate y mezclar. Guardar algunas para echar por
encima al final.
4 Incorporar con una cuchara la mezcla de chocolate a un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas),

preferiblemente cubierto de papel de horno. Presionar bien el papel de horno para que cubra la base
del molde. Esparcir por encima los frutos secos y semillas restantes y una pizca de sal.
5 Cubrir con film plástico y ponerlo en el refrigerador durante una hora o hasta que el chocolate se
haya endurecido.
*CONSEJOS: Sírvelo junto con menta fresca y crema para batir para que esté aún más rico.
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300 RECETAS POSTRES
TORTA GANACHE DE CHOCOLATE

VEGANO LOW-CARB
Una torta de doble chocolate: crocante en su base, suave y cremosa en su relleno. Un postre exquisito y sin
lácteos, perfecto tanto para los que son veganos como para los que no lo son. ¡Y por supuesto, es bajo en
carbohidratos!
INGREDIENTES
BASE
Almendra
derretido
RELLENO
 230g de Chocolate negro de
Repostería sin azúcar ni lácteos
 170g de Crema de Coco
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN: BASE
2 Engrasar un molde ondulado para tortas de aproximadamente 24 cm (9,5 pulgadas).
3 Colocar los ingredientes secos de la cubierta en un tazón para mezclar.
4 Añadir el aceite de coco a los ingredientes secos y mezclar bien hasta que se hayan combinado.
5 Pasar la mezcla al molde con la ayuda de una cuchara y usar las yemas de los dedos para presionar
la base. Continuar haciéndolo hasta que cubra de forma uniforme la base y los lados del molde.
6 Hornear durante 12 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar mientras preparas el relleno.
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1 Para preparar el relleno, picar el chocolate en trozos pequeños y colocarlo en un tazón resistente al
calor.
2 Calentar la crema de coco en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que esté caliente,
pero no hirviendo, y remover de vez en cuando.
3 Retirar la crema de coco del calor y echarla por encima del chocolate. Dejar que la mezcla se asiente
sin tocarla durante un par de minutos.
4 Usando una varilla, remover la ganache hasta que esté sin grumos y brillante. Dejarla enfriar
ligeramente antes de verterla sobre la cubierta de la torta.
5 Colocar la tarta en el refrigerador para que se endurezca. Decorarla usando cacao en polvo o pepitas
de cacao.
*CONSEJOS: Esta torta llena mucho, así que con un trozo es suficiente.
*Puedes decorarla con frambuesas frescas.
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300 RECETAS POSTRES
PAVLOVA LOW-CARB
Este postre tan famoso es una extraordinaria combinación de merengue, crema batida y frutas frescas que se
creó en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova. Esta es nuestra versión baja en carbohidratos, un
verdadero éxito en la mesa.
INGREDIENTES
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 400º F / 200º C.
2 Preparar una bandeja para hornear con papel de horno. Batir las claras a punto de nieve.
3 Cuando formen picos firmes, añadir poco a poco la stevia y seguir batiendo hasta que los
ingredientes estén bien integrados.
4 Llenar una manga para decorar con la mezcla y cuidadosamente formar las bases de merengue
sobre el papel de horno. Meter la bandeja en el horno y apagarlo.
5 Dejar los merengues en el horno hasta que éste se enfríe y las bases estén firmes y secas. Se puede
reservar las bases de merengue hasta que se vayan a armar las Pavlovas.
6 A la hora de armar el postre, batir la crema de leche hasta que forme picos suaves. Rellenar las
bases de merengue con la crema batida y decorar con las frambuesas.
*CONSEJOS: También puedes preparar la Pavlova con fresas, arándanos, moras o la combinación de cualquiera de
ellas.
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300 RECETAS POSTRES
TARTA DE QUESO CETOGÉNICA CON

ARÁNDANOS
Se la conoce como tarta de queso, pay de queso o incluso por su nombre en inglés cheesecake. De cualquier
modo, hacer este postre keto es más fácil de lo que crees. Es sin azúcar y sin gluten, pero sigue sabiendo de
ensueño. Una rica y reconfortante cremosidad, coronada con jugosos arándanos frescos.
INGREDIENTES
CORTEZA
Almendra
RELLENO
 2 Huevos
 1 yema de Huevo
 1 cdta. de Stevia (opcional)
 1 cdta. de Limón, la ralladura
VALOR NUTRICIONAL
PREPARACIÓN
1 Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 cm (9
pulgadas) y forrar la base con papel de horno.
2 Derretir la mantequilla para la corteza y calentar hasta que obtenga un aroma a frutos secos. Esto le
dará a la masa un delicioso sabor caramelizado.
3 Retirar del fuego y añadir la harina de almendras, el edulcorante y la vainilla. Mezclar hasta que se
haga una masa y presionar hacia la base del molde desmontable. Hornear durante 8 minutos, hasta que
la corteza se dore ligeramente. Reservar y dejar enfriar mientras preparas el relleno.
4 Mezclar el queso crema, la crema para batir, los huevos, la ralladura de limón, la vainilla y
edulcorante si estás usando alguno. Mezclar bien. Echar la mezcla sobre la corteza.
5 Subir el fuego a 200 °C (400 °F) y hornear durante 15 minutos. Bajar el fuego a 110 °C (230 °F) y
hornear durante otros 45-60 minutos.
6 Apagar el fuego y dejar enfriar en el horno. Retirar cuando se haya enfriado totalmente y colocarla
en el refrigerador para que repose durante la noche. Servirla con arándanos frescos.
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300 RECETAS POSTRES
PASTEL KETO DE QUESO CON

MANTEQUILLA Y NUECES
Este rico pastel keto de queso con nueces pecanas y un toque de mantequilla será todo un éxito de masas. Una
exquisita corteza de nueces pecanas con una capa cremosa y suave de pastel de queso, perfecto para
celebraciones o cuando necesites un nuevo postre favorito.
INGREDIENTES
CORTEZA DE NUECES
 350ml de Pecanas
 Mantequilla para engrasar
RELLENO
 120ml de Leche de Almendras o
Crema para batir
VALOR NUTRICIONAL
 Nueces Pecanas para decorar
PREPARACIÓN: CORTEZA DE NUECES

1 Precalentar el horno a 160 °C (325 °F). Engrasar con mantequilla un molde desmontable redondo de
unos 23 cm de diámetro (9 pulgadas)
2 Usando una procesadora, triturar las nueces pecanas hasta que queden molidas fino. Colocar la
mantequilla derretida, las nueces trituradas y la stevia en un recipiente pequeño. Remover con un
tenedor para mezclar bien. Usar los dedos para presionar la mezcla hacia el fondo del molde de horno
desmontable.
3 Poner en la mitad del horno para prehornear durante 10 minutos mientras preparas el relleno.
Pasados los diez minutos, retirar del horno y dejar que tome temperatura ambiente.
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1 Colocar la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Remover a menudo, calentar
hasta que la mantequilla haga espuma y aparezcan motas marrones (¡pero no negras!). Retirar del fuego
y dejar enfriar un poco. Esta mantequilla marrón da un sabor a caramelo al pastel de queso.
2 Colocar el queso crema ablandado, la stevis, la vainilla y la leche o crema de almendras en un

recipiente mediano. Usar una batidora de mano para mezclarlo bien.
3 Agregar los huevos batidos, y luego lentamente ir incorporando la manteca dorada, mezclando
hasta que todo quede bien combinado.
PREPARACIÓN: PREPARACIÓN DEL MOLDE PARA HORNEAR
1 Cubrir la base y los costados del molde desmontable usando papel aluminio, sin apretar demasiado.
Colocar el molde dentro de una asadera grande, y luego verter el relleno sobre la corteza del pastel.
PREPARACIÓN: PREPARACIÓN DEL MOLDE PARA HORNEAR
1 Colocar la asadera en el medio del horno. Con cuidado, verter agua hirviendo sobre la asadera,
rodeando el molde desmontable, llegando más o menos hasta la mitad de su altura. Hornear durante
aproximadamente 1 hora y 10 minutos.
2 Retirar del horno y dejar enfriar. Luego de unos 10 minutos, pasar una fina espátula entre la corteza
del pastel y el molde, para que el pastel se separe. Dejar que enfríe hasta que tome temperatura
ambiente, aproximadamente una hora. Luego cubrir con plástico y dejar enfriar en el refrigerador
durante toda la noche, o por un mínimo de 4 horas.
3 Para servir, retirar el pastel del refrigerador, decorar con nueces pecanas picadas, y dejar que
descanse por más o menos una hora. Puedes cortar el pastel apenas lo sacas del refrigerador, o puedes
esperar hasta que sea momento de servirlo.
4 Para poder tener porciones bien cortadas: Mojar un cuchillo bien filoso con agua caliente. Secar
apenas el cuchillo, cortar una rebanada, limpiar el cuchillo y luego repetir el proceso hasta que hayas
cortado todas las porciones.
*CONSEJOS: Opcional: Si te preocupa que el pastel quede muy marrón, puedes hacer una pequeña "carpa" con
papel de alumino por encima de la asadera, para que se dore más parejo.
*La textura será más firme y el sabor más delicioso mientras más tiempo pase refrigerándose. Para obtener el mejor
resultado, enfriar unas 24-48 horas.
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300 RECETAS POSTRES
TRES LECHES KETO

Tres leches es probablemente uno de los 5 postres más populares de América Latina. Es un pastel esponjoso
bañado en una salsa deliciosa y cubierto con crema batida. Te damos una gran versión cetogénica que es mucho
más fácil y rápida de hacer que el postre original.
INGREDIENTES
PASTEL
Almendra
 ¼ cdta. de Jugo de Limón
 Mantequilla para engrasar el
molde
SALSA
CREMA  120ml de Leche de Almendras
VALOR NUTRICIONAL
 120ml de Crema o Nata sin azúcar
 1 cdta. de Queso crema a  2 ½ cdta. de Eritritol granulado
temperatura ambiente  1 cda. de Extracto de Vainilla
 2 cdta. de Stevia  1 pizca de Sal
 ¼ cdta. de Goma xantana
PARA SERVIR
PREPARACIÓN: PASTEL
1 En un tazón para mezclar, combinar los huevos, la harina de almendra, la harina de coco, la crema,
el polvo de hornear, el jugo de limón y la stevia. Batir hasta que esté bien mezclado.
2 Engrasar un pirex de 16 x 21 cm [6" x 9"] o un recipiente cerámico apto para microondas con una
profundidad de al menos 6,5 cm [2,5"].
3 Verter la masa en el molde alisándola para crear una capa uniforme.
4 Cocer en el microondas durante 3 minutos y medio a potencia media-alta (alrededor de 600 vatios).
Retirar del microondas. Verificar si está cocido en el centro y cocer en el microondas por 20 segundos
más si es necesario. Dejar enfriar a temperatura ambiente; no retirar el pastel del molde.
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PREPARACIÓN: SALSA
1 Mientras se cocina el pastel en el microondas, combinar los ingredientes de la salsa y revolver hasta
que se disuelva la stevia. Reservar.
PREPARACIÓN: CREMA BATIDA

1 Combinar los ingredientes para la crema y batir en la batidora con el accesorio de alambre hasta que
forme picos (aproximadamente 2 minutos), teniendo cuidado de no batir más de lo necesario o se
convertirá en mantequilla.
PREPARACIÓN: ARMADO
1 Una vez que el pastel se haya enfriado a temperatura ambiente, pinchar una docena de veces con
un tenedor, distribuyendo los agujeros de manera uniforme. Verter la salsa sobre el pastel, y esperar
hasta que se haya empapado. Enfriar durante al menos dos horas o toda la noche para que la tarta
pueda absorber la salsa.
2 Cubrir el pastel con la crema batida y enfriar por lo menos dos horas antes de servir. Espolvorear
con canela en polvo antes de servir.
*CONSEJOS: Puedes encontrar xantham gum (también llamada "goma xantana", un polvo que se usa como
espesante en la preparación de alimentos) en los grandes supermercados y en las tiendas que atienden a la comunidad
celíaca.
*El queso crema se le agrega a la crema para batir porque, en el caso de que postre no se sirva de inmediato, el queso
crema ayude a que la crema batida se mantenga suave y esponjosa por más tiempo.
*Puedes guardar este tres leches hasta 24 horas en el refrigerador.
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300 RECETAS POSTRES
PASTELITOS KETO DE LIMÓN

Con su masa de mantequilla y almendras y su cremoso relleno de limón, estos pastelitos keto son toda una
explosión de sabores y texturas. Son riquísimos. Además, son muy sencillos de preparar. Así que, ¿a qué estás
esperando para probarlos?
INGREDIENTES
MASA
Almendra
 ¼ cdta. de Sal
RELLENO DE LIMÓN
 2 Limones, el jugo y la ralladura
 1 pizca de Sal
VALOR NUTRICIONAL
Almendra
COBERTURA
 2 cda. de Stevia (opcional)
PREPARACIÓN: MASA
1 Precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Forrar una bandeja para horno de 20 × 20 cm (8 × 8”) con
papel para horno o usar una sartén antiadherente.
2 Mezclar la harina de almendras, la stevia y la sal en un tazón mediano con un cucharón de madera o
en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté combinada y
tenga una textura grumosa.
3 Presionar de forma uniforme en el fondo de la bandeja de horno usando los dedos o la parte
posterior de una taza para medir.
4 Asar en la rejilla media del horno durante unos 15 minutos o hasta que los bordes estén dorados.
Mientras la masa se está horneando, preparar el relleno de limón.
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PREPARACIÓN: RELLENO DE LIMÓN

5 En un tazón mediano, batir los huevos y la stevia. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta
tener una mezcla homogénea.
6 Verter el relleno sobre la masa prehorneada y suavizar la superficie con una espátula si es necesario.
Hornear durante 15-20 minutos más o hasta que el relleno haya cuajado, pero siga suave. Reservar para
enfriar.
7 Cubrir y refrigerar durante al menos 2 horas. Para servir, tamizar la stevia en polvo sobre la
superficie y cortar el pastel en cuadrados.
*PRUBA CON OTROS SABORES: Puedes substituir la harina de almendras por harina de avellanas o cualquier
otra harina de frutos secos para la masa y reemplazar el limón del relleno por lima.
*Decóralos con crema para batir y frutos rojos.
*COMO GUARDARLOS Se mantienen frescos en el refrigerador en un recipiente hermético durante al menos una
semana y en el congelador durante un par de meses. Descongélalos a temperatura ambiente o en el refrigerador antes
de servirlos.
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LISTA DE CALORÍAS
VERDURAS Y HORTALIZAS
 Aceitunas negras 349  Pimiento 22

 Aceitunas verdes 132  Porotos verdes 21
 Acelgas 33  Puerros 42
 Ajos 169  Rábanos 20
 Alcachofas 64  Remolacha 40
 Apio 20  Repollo 19
 Berenjena 29  Rúcula 37
 Berros 21  Soja, Brotes de 50
 Brócoli 31  Tomate triturado en conserva 39
 Calabacín 31  Tomates 22
 Calabaza 24  Trufa 92
 Cebolla 47  Zanahoria 42
 Cebolla tierna 39  Zumo de tomate 21
 Champiñón y otras setas 28
 Col 28
 Col de Bruselas 54
 Coliflor 30
 Endibia 22
 Escarola 37
 Espárragos 26
 Espárragos en lata 24
 Espinaca 32
 Espinacas congeladas 25
 Habas tiernas 64
 Hinojo 16
 Lechuga 18
 Nabos 29
 Papas cocidas 86
 Pepino 12
 Perejil 55
©NEOMASTERACADEMY
457
LISTA DE CALORÍAS
FRUTAS
 Arándanos 41  Piña 51
 Caqui 64  Piña en almíbar 84
 Cereza 47  Plátano 90
 Chirimoya 78  Pomelo 30
 Ciruela 44  Sandía 30
 Ciruela seca 290  Uva 81
 Coco 646  Uva pasa 324
 Dátil 279  Zumo de fruta 45
 Dátil seco 306  Zumo de Naranja 42
 Frambuesa 40
 Fresas 36
 Granada 65
 Grosella 37
 Higos 80
 Higos secos 275
 Kiwi 51
 Limón 39
 Mandarina 40
 Mango 57
 Manzana 52
 Melón 31
 Mora 37
 Naranja 44
 Nectarina 64
 Nísperos 97
 Papaya 45
 Pera 61
©NEOMASTERACADEMY
458
LISTA DE CALORÍAS
LÁCTEOS Y DERIVADOS
 Cuajada 92  Queso mozzarella 245

 Flan de huevo 126  Queso parmesano 393
 Flan de vainilla 102  Queso ricota 400
 Helados lácteos 167  Queso roquefort 405
 Leche condensada c/azúcar 350  Requesón 96
 Leche condensada s/azúcar 160  Yogur desnatado 45
 Leche de cabra 72  Yogur desnatado con frutas 82
 Leche de oveja 96  Yogur enriquecido con nata 65
 Leche descremada 36  Yogur natural 62
 Leche en polvo descremada 373  Yogur natural con fruta 100
 Leche en polvo entera 500
 Leche entera 68
 Leche semi descremada 49
 Mousse 177
 Nata o crema de leche 298
 Queso blanco desnatado 70
 Queso Brie 263
 Queso cammembert 312
 Queso cheddar 381
 Queso crema 245
 Queso de bola 349
 Queso de Burgos 174
 Queso de oveja 245
 Queso edam 306
 Queso emmental 415
 Queso fundido untable 285
 Queso gruyere 391
 Queso manchego 376
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459
LISTA DE CALORÍAS
CARNES, CAZA Y EMBUTIDOS
 Bacon (Panceta ahumada) 665  Mortadela 265

 Butifarra cocida 390  Pato 200
 Butifarra, salchicha fresca 326  Pavo, Muslo 186
 Cabrito 127  Pavo, Pechuga 134
 Cerdo, chuleta 330  Perdiz 120
 Cerdo, hígado 153  Pies de cerdo 290
 Cerdo, lomo 208  Pollo, Hígado 129
 Chicharrón 601  Pollo, Muslo 186
 Chorizo 468  Pollo 134
 Ciervo 120  Salami 325
 Codorniz y perdiz 114  Salchicha Frankfurt 315
 Conejo, liebre 162  Salchichón 294
 Cordero lechón 105  Ternera 181
 Cordero pierna 98  Ternera, chuleta 168
 Cordero, costillas 215  Ternera, hígado 140
 Cordero, hígado 132  Ternera, lengua 207
 Faisán 144  Ternera, riñón 86
 Foie-Gras 518  Ternera, sesos 125
 Gallina 369  Ternera, solomillo 290
 Hamburguesa 230  Tira de asado 401
 Jabalí 107  Tripas 100
 Jamón 380  Vacuno, Hígado 129
 Jamón cocido 126
 Jamón crudo 296
 Jamón York 289
 Lengua de vaca 191
 Lomo embuchado 380
©NEOMASTERACADEMY
460
LISTA DE CALORÍAS
PESCADOS, CRUTÁCEOS Y MARISCOS
 Almejas 50  Pejerrey 87
 Anchoas 175  Pez espada 109
 Anguilas 200  Pulpo 57
 Atún en lata con 280  Rodaballo 81
 Atún en lata con agua 127  Salmón 172
 Atún fresco 225  Salmón ahumado 154
 Bacalao fresco 74  Salmonete 97
 Bacalao seco 322  Sardina en lata 192
 Besugo 118  Sardinas 151
 Caballa 153  Trucha 94
 Calamar 82
 Cangrejo 85
 Caviar 233
 Congrio 112
 Dorada 80
 Gallo 73
 Gambas 96
 Langosta 67
 Langostino 96
 Lenguado 73
 Lubina 118
 Lucio 81
 Mejillón 74
 Merluza 86
 Mero 118
 Ostras 80
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461
LISTA DE CALORÍAS
AZÚCARES Y DULCES PASTELERÍA
 Azúcar 380  Bizcocho 446

 Cacao en polvo 366  Croissant de Chocolate 469
 Caramelos 378  Croissant donut 456
 Chocolate con leche 350  Galletas de Chocolate 524
 Chocolate sin leche 530  Galletas de mantequilla 397
 Crema chocolate 549  Galletas saladas 397
 Dulce de membrillo 215  Magdalenas 469
 Helados de agua 139  Pasta de hojaldre cocida 565
 Mermeladas con azúcar 280  Pastel de manzana 311
 Mermeladas sin azúcar 145  Pastel de frutilla 456
 Miel 300  Pastel de queso 414
LEGUMBRES ACEITES Y GRASAS
 Chauchas 343  Aceite de girasol 900

 Garbanzos 361  Aceite de oliva 900
 Lentejas 336  Manteca 670
 Mantequilla 752
 Margarina vegetal 752
HUEVOS
 Clara 48
 Huevo duro 147
 Huevo entero 162
 Yema 368
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462
LISTA DE CALORÍAS
BEBIDAS SALSAS Y CONDIMENTOS
 Agua ardiente 280  Bechamel 115

 Agua tónica 34  Caldos concentrados 259
 Anís 312 33  Ketchup 98
 Batido lácteo de cacao 100  Mayonesa 718
 Cacao en polvo sin azúcar 439  Mayonesa light 374
 Café 1  Mostaza 15
 Cerveza negra 37  Salsa de soja 61
 Cerveza rubia 45  Salsa de tomate en conserva 86
 Champaña demi-sec 90  Sofrito 116
 Champaña dulce 118  Vinagres 8
 Champaña seca 85
 Cañac, brandy 243
 Crema de cacao 260
 Daiquiri 122
 Gin & Tónica 76
 Ginebra 244
 Leche de almendras 335
 Licor de caña 273
 Piña colada 194
 Pisco 210
 Refrescos carbonatados 48
 Ron 244
 Sidra dulce 33
 Sidra seca 35
 Té 1
 Vermouth amargo 112
 Vermouth dulce 160
 Vino de mesa 70
 Vino dulce, jerez 160
 Vino aporto 160
 Vodka 315
 Whisky 244
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463
EDICIÓN
2022/23
COMPRA VERIFICADA
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Libro 340 Recetas Saludables para La Vida (VERSIÓN COMPLETA 2022 NMA 468 PAGÍNAS)

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300 RECETAS SALUDABLES PARA LA VIDA

Cap. 1 “60 DESAYUNOS SALUDABLES”………………………….… 4

Desayunos sin huevo…………………………………………… ……. 47

Desayunos dulces………………………………………………… ……. 54

Cap. 2 “24 BEBIDAS SALUDABLES”………………………………… 70

Cap. 3 “141 COMIDAS SALUDABLES”…………………………….… 97

Cap. 4 “25 SALSAS SALUDABLES”………………………………… 280

Cap. 5 “23 GUARNICIONES SALUDABLES”……………….…… 307

Cap. 6 “23 REFRIGERIOS SALUDABLES”……………………..… 333

Cap. 7 “25 MASAS Y PANES SALUDABLES”……………..…… 368

Cap. 8 “37 POSTRES SALUDABLES”……………………………..… 406

Cap. 9 “LISTA DE CALORIAS”……………………………..…………… 456

Despedida y agradecimientos………..………………..……. 464

Recuerda que en caso de tener alguna duda, pregunta o problema con

340 RECETAS SALUDABLES PARA LA VIDA

La dieta cetogénica (o dieta keto, en su forma abreviada) es un plan de alimentación bajo en

Sabrina Lobatón (Nutricionista)

ASI SE VEN NUESTRAS RECETAS

IMPORTANTE ACERCA DE 340 RECETAS

Redactamos este libro con la intención de garantizarte de fuente

Otra elemental es la llamada “GUÍA DE ESPECIAS MIS MEJORES

Nuestras recetas de desayunos saludables incluyen

MIX DE ESPECIAS RANCHERAS MIX DE ESPECIAS PARA POLLO

 180ml de Perejil seco  2 cda. de Salvia seca

MUFFINS DE HUEVO CON 3

2 Engrasar un tazón o un molde con mantequilla.

4 Añadir el jamón en trozos y rallar el queso. Mezclar bien.

5 Calentar en el microondas de 90 segundos a 2 minutos. De forma alternativa, cocinar en el horno

HUEVOS REVELTOS CON ESPINACA Y

WAFFLES KETO DE QUESO Y HUEVOS

3 Engrasar ligeramente la wafflera con mantequilla y distribuir de forma uniforme la mezcla en el

5 Servirlos con los ingredientes de acompañamiento que prefieras.

HUEVOS REVUELTOS CON ALBAHACA Y

4 Acabar espolvoreando la albahaca por encima.

TOSTADA DE AGUACATE CON VIRUTAS

TACO OMELETTE KETO

3 Incorporar los huevos a un tazón y batir hasta que estén esponjosos.

5 Exprimir la lima sobre la carne molida. Mezclar bien.

DESAYUNO BAJO EN CARBOS CON

3 Servir junto con los brotes de espinacas, el tomate y el aguacate.

4 Servir el yogur en un tazón y añadir los arándanos y las nueces.

5 Disfruta de una taza de café recién preparado con un chorrito de crema.

OMELETTE KETO DE QUESO

DESAYUNO KETO CON HUEVOS FRITOS,

OMELETTE KETO CON CHAMPIÑONES

HUEVOS BENEDICTINOS KETO SOBRE

HUEVOS ASADOS CON SALSA CREMOSA

2 Engrasar ligeramente ramequines de 10 cm de diámetro (8 onzas), uno para cada porción, y

5 Decorar con cualquier otra hierba y con el queso parmesano.

*CONSEJOS: De vez en cuando también me gusta añadirles un poco de panceta crocante.

OMELETE DE QUESO KETO

OMELETTE VERDE PICANTE

HUEVOS REVUELTOS MEXICANOS KETO

PLATO KETO DE PANCETA Y HUEVOS

4 Echar la grasa de la panceta restante sobre los huevos. Sazonar al gusto.

OMELETTE DE SALMÓN AHUMADO

4 Volver a poner la sartén sobre el fogón y apagar el fuego.

HUEVOS RANCHEROS LOW-CARB

4 Espolvorear los huevos con un poquito de sal y pimienta.

HUEVOS REVUELTOS CON VERDURAS

HUEVOS REVUELTOS CON QUESO

2 En un tazón pequeño, batir los huevos con la sal y la pimienta.

TORTILLA ESPAÑOLA LOW-CARB