Estudio de Calidad Mayonesas y Aderezos

MAYONESAS
8 9
Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

Y ADEREZOS
Antes de ponérselos, conoce lo que realmente añades a
tus platillos.
Tiempo de lectura: 15 minutos.
A l parecer, hacer en casa tu propia

mayonesa tradicional ha perdido lugar
ante la comodidad de simplemente abrir
un envase de mayonesa industrializada.
Elaborar tu mayonesa es un hábito sano,

fácil y rápido. Sin embargo, si buscas solo
abrir un envase para agregar sabor a tus
platillos, conoce de qué están realmente
hechas las mayonesas y aderezos
para que consideres agregarlos o no
a lo que comes.
FICHA TÉCNICA
Periodo del estudio: del 30 de agosto al 15 de
noviembre del 2023.
Periodo de adquisición del producto: 30 y 31 de agosto NORMATIVIDAD

del 2023.
• NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados. • NOM-086-SSA1-1994. “Bienes y servicios.
Marcas analizadas: 24. Contenido Neto. Tolerancias y Métodos de Alimentos y bebidas no alcohólicas
Verificación. con modificaciones en su composición.
Pruebas realizadas: 167. Especificaciones nutrimentales”.
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010. “Especificaciones
generales de etiquetado para alimentos y bebidas • NMX-F-021-NORMEX-2006. “Alimentos-Mayonesa-
no alcohólicas preenvasados-Información Especificaciones y Métodos de prueba”.
comercial y sanitaria”.
• NMX-F-341-NORMEX-2006. “Alimentos-Aderezo de
Mayonesa-Especificaciones y Métodos de Prueba”.
10
MAYONESA
La mayonesa tradicional es una mezcla de:
MAYONESA INDUSTRIALIZADA
Algunos de
estos productos
contienen
¿Qué contiene?
65% mínimo de
aceite vegetal
11
• Jugo de limón

(puede o no contenerlo)
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS • Aditivos alimentarios,
CALORÍAS SODIO AZÚCARES
TRANS SATURADAS colorantes y saborizantes
EXCESO EXCESO
6%

mínimo de
yema de huevo
líquida comercial o su
Yema Vinagre Aceite El vinagre se EXCESO EXCESO EXCESO
de huevo puede sustituir CONTIENE CAFEÍNA
CALORÍAS SODIO
GRASAS
TRANS
AZÚCARES
GRASAS
SATURADAS
equivalente
con limón. EVITAR EN NIÑOS • Agua, vinagre,
Ingredientes adicionales azúcares, sal, especias
y condimentos
Se le puede agregar:
EXCESO EXCESO
EXCESO
EXCESO CONTIENE EDULCORANTES,
EXCESO
CALORÍAS SODIO
GRASAS
TRANS
AZÚCARES
GRASAS
NO RECOMENDABLE EN NIÑOS
SATURADAS CONTIENE CAFEÍNA • Proteína
Por lo que debes moderar

EVITAR EN NIÑOS
0.9% mínimo
su consumo. CONTIENE EDULCORANTES,

CONTIENE CAFEÍNA NO RECOMENDABLE EN NIÑOS
Mostaza Sal Pimienta EVITAR EN NIÑOS ¿Cómo se hace?2
Origen de la mayonesa CONTIENE EDULCORANTES, Pre-emulsión
Existen varias versiones sobre el origen de la mayonesa: NO RECOMENDABLE EN NIÑOS Yemas

de huevo
Aceite Agua Jugo
de limón
Por un lado, se dice que la mayonesa surgió en Menorca Por otro lado, se dice que fue una invención de un chef del
(isla española). El libro Art de la Cuina, del franciscano duque Richelieu durante una invasión a la isla española
Francesc Roger, que data de la primera mitad del siglo de Menorca en 1756, aunque hay quien asegura que la
XVIII, incluye recetas en las que se utilizaba alioli bueno, mayonesa ya se consumía ahí y los franceses continuaron Se pasteurizan las yemas Se mezclan algunos Se hace la mezcla
nombre que muy seguramente se le daba a la mayonesa . con la receta. de huevo ingredientes final
Para matar la salmonela y otras En este paso no se incluyen el aceite Se mezclan las proporciones reque-
bacterias. Después se refrigeran. ni las yemas. ridas de aceite, yemas y mezcla de
los demás ingredientes un par de
minutos a alta velocidad.
Regulación en México
La forma de elaborar la mayonesa no está definida por una Norma Oficial Mexicana,
pero sí existe una Norma Mexicana específica que es un referente de calidad, la NMX-
F-021-NORMEX-2006. Alimentos-Mayonesa Especificaciones y Métodos de prueba.
2
https://www.youtube.com/watch?v=tulpfDTr5Gw
12
ADEREZOS
En el mercado se encuentran productos que utilizan etiquetas
similares a las de la mayonesa, por lo que pueden parecer mayonesa
MAYONESA
TRADICIONAL
VS MAYONESA
INDUSTRIALIZADA
13

cuando no lo son.
Sellos de ¿Qué contienen?

advertencia
Algunos aderezos no
contienen sellos de
32.5% mínimo de
aceite vegetal
advertencia dada su • Aditivos alimentarios,

composición, es decir, conservadores, espe-
más agua. santes, emulsificantes,
colorantes y saborizantes
Regulación en
México
3% mínimo de
yema de huevo
comercial
Las formas de elaborar
aderezos y aderezos de • Jugo de limón (pueden o
no contenerlo)
mayonesa no están defini- • Yema de huevo • Aceite vegetal
das por una Norma Oficial
• Agua, vinagre, azúcar
Mexicana, pero sí exis-
te una Norma Mexicana
es, sal, especias y • Vinagre •Yema de huevo líquida
condimentos
específica para los adere- comercial o su equivalente
zos de mayonesa, que es
• Proteína
• Aceite
un referente de calidad, la
•Jugo de limón
NMX-F-341-NORMEX-2006.
Alimentos-Aderezo de Ma- 0.45% mínimo (no todas contienen)
yonesa-Especificaciones y
Métodos de Prueba. •Agua, vinagre
•Azúcares, sal
•Saborizantes
Estos aderezos usan un empaque muy similar
al de las mayonesas, lee la etiqueta •Especias, condimentos,
para distinguirlos. aditivos alimentarios
CONOCE EL ESTUDIO
Se analizaron 24 productos
14 15
Mayonesas Aderezos
Contenido Grasa Sodio

Fotografía: Tohamina / Freepik
Mayonesas reducidas Aderezo de mayonesa energético Se determinó el contenido
de grasa debido a que es un
Se verificó la cantidad de
sodio, el cual se presenta en
en grasa Se determinó utilizando el factor ingrediente importante para miligramos por 100 gramos de
de conversión de 4 kilocalorías lograr las características producto.
por gramo para proteína y car- organolépticas del producto
bohidratos y 9 kilocalorías por (consistencia y sabor
LAS PRUEBAS gramos de grasa. Los resultados

se presentan por 100 gramos de
producto.
principalmente). Los resultados
se presentan en gramos por
100 gramos de producto.
Información comercial
Se verificó que el etiquetado de los productos incluyera la información requerida en la normatividad
nacional vigente, como:
Veracidad de Contenido neto Proteína
Marca Sistema de información Se verificó que las mayonesas
cumplieran con la cantidad del
Se comprobó el contenido de
proteínas de acuerdo con los
etiquetado Se verificaron las leyendas de los
contenido neto declarado. mínimos establecidos en el
frontal productos mediante evaluación
estándar de calidad. Los resul-
documental, así como el uso
tados se presentan en gramos
de símbolos y contenido de
Denominación ingredientes.
por 100 gramos de producto.
Lote y fecha de
Contenido neto caducidad
(Cantidad que contiene)
Acidez pH
Se determinó la cantidad de Se verificó que el pH estuviera
ácido presente en los produc- dentro del estándar de calidad.
tos conforme al estándar de
Ingredientes calidad.
Declaración nutrimental
Alérgenos
País de origen
Leyendas
de conservación
Razón social y
Fotografía: TYuliiaKa / Freepik

domicilio del Nota: Algunos productos de los que se
responsable del incluyen en este Estudio podrían ya no
producto encontrarse en el mercado a la fecha
de esta publicación.
MAYONESAS
ÉN
ES QU Precios Promedios de Mayonesas y Aderezos
en la Ciudad de México y Zona Metropolitana,
IÉ
QU
N
Hermosillo, Toluca y Villahermosa, levantados del
$E
S$
LO
N
I
O
S PREC
27 de noviembre al 1 de diciembre de 2023.
Precio promedio por pieza.
BEST FOODS HEINZ

REAL
Contenido energético Grasas Sodio Mayonesa con limón / Contenido energético Grasas Sodio
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) México / 370 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
16 17
Mayonesa / México / 473 ml
719 kcal 78.9 g 589 mg 641 kcal 69.9 g 483 mg

NO COMPROBÓ
$67 $53
Información Contenido Carbohidratos Proteína Información Contenido Carbohidratos Proteína
al consumidor neto (g/100 g) (g/100 g) al consumidor neto (g/100 g) (g/100 g)
1g 1.2 g Cumple 2.2 g 0.9 g
• Declara 473 ml de contenido neto y contiene 428 ml. No demostró las frases:
· "Especialmente elaborada con ingredientes de la más
alta calidad".
· "Su sabor único Heinz".
• No coloca al jugo de limón dentro de azúcares añadidos,
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO por lo que incumple
EXCESO EXCESO norma de etiquetado*.
ESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
DIO AZÚCARES
CALORÍAS SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES CALORÍAS SODIO CALORÍAS
AZÚCARES SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES
TRANS SATURADAS TRANS TRANS SATURADAS SATURADAS TRANS SATURADAS TRANS TRANS SATURADAS SATURADAS
CONTIENE CAFEÍNA CONTIENECONTIENE

CAFEÍNA CAFEÍNA CONTIENE CAFEÍNA CONTIENECONTIENE
CAFEÍNA CAFEÍNA
EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR ENEVITAR
NIÑOS EN NIÑOS
Mayonesa con jugo

ONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,
LA COSTEÑA
Contenido energético
CONTIENE EDULCORANTES, Grasas Sodio
HEINZ
Mayonesa / CONTIENE
CONTIENE EDULCORANTES, México / 170EDULCORANTES, Contenido energético
gCONTIENE EDULCORANTES, Grasas Sodio
RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS NO RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLENO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS
de limón / México / 190 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
746 kcal 81.9 g 580 mg NO COMPROBÓ 651 kcal 65.5 g 411 mg

$27 $26
Cumple 1g 1.4 g Cumple 14.7 g 0.8 g
No demostró las frases:

· Ingredientes de la mejor calidad".
· "Su sabor casero es único".
• No coloca al jugo de limón dentro de los azúcares añadidos,
por lo que incumple norma de etiquetado*.
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
ESO
DIO
EXCESO
GRASAS
EXCESO
AZÚCARES
CALORÍAS
EXCESO
EXCESO
EXCESO
GRASAS
SODIO
CALORÍAS
EXCESO
EXCESO
GRASAS
SODIO
EXCESO
EXCESO
GRASAS
AZÚCARES
EXCESO
EXCESO
GRASAS
AZÚCARES
EXCESO
GRASAS
EXCESO
CALORÍAS
EXCESO
SODIO
GRASAS
EXCESO
AZÚCARES
CALORÍAS
EXCESO
EXCESO
GRASAS
SODIO
CALORÍAS
EXCESO
GRASAS
SODIO
EXCESO
GRASAS• NoAZÚCARES
AZÚCARES
cumple
EXCESO
GRASAS con el mínimo de proteína indicado en la norma mexi-
GRASAS
TRANS SATURADAS TRANS TRANS SATURADAS SATURADAS
cana de mayonesa para ser una mayonesa reducida en grasa**.
* NOM-051-SCFI/SSA1-2010
CAFEÍNA CAFEÍNA CONTIENE CAFEÍNA CONTIENE
**NMX-F-021-NORMEX-2006 CONTIENE
CAFEÍNA CAFEÍNA
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS
ÉN
IÉ
QU
N
$E
S$
LO
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I
O
S PREC
GREAT VALUE
Mayonesa con jugo de limón / Contenido energético Grasas Sodio
MAILLE
Mayonesa Fina / Francia / 320 g Contenido energético Grasas Sodio
México / 870 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
18 19
617 kcal 67.2 g 650 mg 725 kcal 79.3 g 440 mg

$76 $126
Cumple 1.8 g 1.3 g Cumple 1.1 g 1.8 g

EXCESO EXCESO
EXCESO
XCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
GRASAS GRASAS
GRASAS
SODIO AZÚCARES
CALORÍAS SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES CALORÍAS
CALORÍAS SODIO
SODIO AZÚCARES
AZÚCARES
TRANS SATURADAS TRANS TRANS SATURADAS SATURADAS TRANS
TRANS SATURADAS
SATURADAS

CAFEÍNA CAFEÍNA CONTIENE
CONTIENE CAFEÍNA
CAFEÍNA
EVITAR
EVITAR EN
EN NIÑOS
NIÑOS
MCCORMICK MAILLE
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS
Mayonesa con jugo

CONTIENE EDULCORANTES, de limones
CONTIENE /
EDULCORANTES,
CONTIENE Contenido energético
EDULCORANTES, Grasas Sodio Mayonesa FinaCONTIENE
Gourmet / EDULCORANTES,
CONTIENE EDULCORANTES, Contenido energético Grasas Sodio
NO
NO RECOMENDABLE
O RECOMENDABLE ENMéxico
NIÑOS/ 190
NOg RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) Francia / 320 gRECOMENDABLE ENEN NIÑOS
NIÑOS
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
745 kcal 81.3 g 600 mg 717 kcal 78.5 g 560 mg

$28 $126
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño de

letra, incumpliendo la norma de etiquetado*.

EXCESO EXCESO
EXCESO
XCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
GRASAS GRASAS
GRASAS
ODIO AZÚCARES
CALORÍAS SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES CALORÍAS
CALORÍAS SODIO
SODIO AZÚCARES
AZÚCARES
TRANS SATURADAS TRANS TRANS SATURADAS SATURADAS TRANS
TRANS SATURADAS
SATURADAS
CAFEÍNA CAFEÍNA CONTIENE
CONTIENE CAFEÍNA
CAFEÍNA
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS EVITAR
EVITAR EN
EN NIÑOS
NIÑOS
MAYONESA ÉN
IÉ
QU
N
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LO
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I
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S PREC
REDUCIDA EN GRASA Precio promedio por pieza.
MEMBER´S MARK
Mayonesa / México / 3.35 kg Contenido energético Grasas Sodio
AURRERA
Mayonesa con jugo de limón / Contenido energético Grasas Sodio
(kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) México / 870 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
20 21
768 kcal 84 g 534 mg 450 kcal 47.7 g 610 mg
$262 $75

EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
XCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
SODIO CALORÍAS
AZÚCARES SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES CALORÍAS SODIO AZÚCARES
CALORÍAS SODIO

CAFEÍNA CAFEÍNA
EVITAR EN NIÑOS EVITAR ENEVITAR
NIÑOS EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS
CONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,

CONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,
HEINZ
Mayonesa reducida en grasa
CONTIENE /
EDULCORANTES,
CONTIENE Contenido energético
EDULCORANTES, Grasas Sodio
O RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS NO RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS
México / 390 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
NO COMPROBÓ 318 kcal 34.5 g 547 mg

$52
Información Contenido Carbohidratos Proteína
al consumidor neto (g/100 g) (g/100 g)
Cumple 1.4 g 0.4 g
No demostró la frase:
"El sabor de nuestra mayonesa que conoces".
• No coloca al jugo de limón dentro de los azúcares añadidos, por lo que
incumple norma de etiquetado*.
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño de letra,
incumpliendo la norma de etiquetado.
Fotografía: Freepik

GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
CALORÍAS SODIO
TRANS
AZÚCARES
CALORÍAS SODIO
CALORÍAS
SATURADAS
SODIO
TRANS • No
AZÚCARES
TRANS cumple con
AZÚCARES
SATURADAS el mínimo de proteína indicado en la norma mexicana de
SATURADAS
mayonesa para ser una mayonesa reducida en grasa**.
**NMX-F-021-NORMEX-2006 CAFEÍNA CAFEÍNA
EVITAR
NIÑOSEN NIÑOS
ÉN
IÉ
QU
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$E
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LO
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I
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S PREC
HELLMANN'S
Mayonesa reducida en grasa, Contenido energético Grasas Sodio
KRAFT
Mayonesa reducida en grasa, tipo Contenido energético Grasas Sodio
Clásica / México / 190 g* (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) casero / México / 650 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
22 23
399 kcal 41.4 g 737 mg No comprobó 327 kcal 33.5 g 755 mg

$25 $61
No demostró la frase:
"Tipo Casero".
• No cumple con el mínimo de proteína indicado en la norma
mexicana de mayonesa para ser una mayonesa reducida
en grasa**.
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
SODIO CALORÍAS
AZÚCARES SODIO
CALORÍAS SODIO AZÚCARES AZÚCARES CALORÍAS SODIO CALORÍAS
AZÚCARES SODIO
**NMX-F-021-NORMEX-2006
CAFEÍNA CAFEÍNA
NIÑOS EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR ENEVITAR
NIÑOS EN NIÑOS
Mayonesa reducida
CONTIENE EDULCORANTES, en grasa,
CONTIENE con
KRAFT
EDULCORANTES, Contenido energético
CONTIENE EDULCORANTES, Grasas Sodio CONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,
CONTIENE EDULCORANTES,
NO RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLE NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS NO RECOMENDABLE EN NIÑOS NO RECOMENDABLE
NO RECOMENDABLE
EN NIÑOS EN NIÑOS
jugo de limón / México / 650 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
326 kcal 33.1 g 775 mg

$61
Cumple 6.2 g 1g

EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
SODIO CALORÍAS
AZÚCARES SODIO
*Respecto a su reducción el producto en el mercado no cuenta con una mayonesa original.

CAFEÍNA CAFEÍNA
NIÑOS EN NIÑOS
LO QUE ENCONTRAMOS
24 25
CONTIENE MENOS DEL CONTENIDO PRESENTAN LEYENDAS QUE

NETO DECLARADO NO COMPRUEBAN
Ofrece menos producto del que declara, por lo que no es veraz en su Información al consumidor.
"Especialmente "Ingredientes de la
elaborada con ingre- mejor calidad"
dientes de la más "Su sabor casero
alta calidad" es único"
"Su sabor único Heinz"
Declara
473 ml HEINZ HEINZ
Mayonesa con jugo de limón / 370 g Mayonesa / 170 g
En realidad
contiene
428 ml
"El sabor de nuestra "Tipo Casero"
mayonesa que
conoces"
Best Foods REAL

Mayonesa / 473 ml
HEINZ KRAFT
Mayonesa reducida en Mayonesa reducida en grasa
grasa / 390 g tipo casero / 650 g
La Profeco está dando seguimiento a los hallazgos del Estudio de Calidad.

LO QUE ENCONTRAMOS QUIÉN ES QUIÉN EN GRASA, SODIO Y PRECIO
26
SUS NOMBRES NO ESTÁN ESCRITOS MAYONESAS
MAYONESAS
s Grasa
g/100 g
Sodio
mg/100 g
Precio
por envase
Precio por
100 g o 100 ml* 27
COMO DEBERÍAN

MEMBER´S MARK 84 g 534 mg $262 $8
Mayonesa / México / 3.35 kg
La forma en que están escritos sus nombres en su etiqueta no es conforme al mismo tipo de
letra y tamaño indicados en la norma de etiquetado*, por lo que la incumplen.
LA COSTEÑA 81.9 g 580 mg $27 $14
Mayonesa con jugo de limón / México / 190 g
McCORMICK 81.3 g 600 mg $28 $15

Mayonesa con jugo de limones / México / 190 g
EJEMPLO DE CÓMO MAILLE

Mayonesa Fina / Francia / 320 g
79.3 g 440 mg $126 $40
ES UN ETIQUETADO BEST FOODS REAL 78.9 g 589 mg $67 $14

CORRECTO.
Mayonesa / México / 473 ml
MAILLE 78.5 g 560 mg $126 $40

Mayonesa Fina Gourmet / Francia / 320 g
HEINZ 69.9 g 483 mg $53 $14

HEINZ
Mayonesa reducida en
grasa / 390 g
GREAT VALUE 67.2 g 650 mg $76 $9

HEINZ 65.5 g 411 mg $26 $16

Mayonesa / México/ 170 g
AURRERA 47. 7 g 610 mg $75 $9

HELLMANN'S 41.4 g 737 mg $25 $13

Mayonesa reducida en grasa, Clásica / México / 190 g*
KRAFT 33.5 g 755 mg $61 $9

Mayonesa reducida en grasa tipo casero / México / 650 g
McCORMICK
Mayonesa con jugo de
limones / 190 g
HEINZ 34.5 g 547 mg $52 $13
Mayonesa reducida en grasa / México / 390 g
*NOM-051-SCFI/SSA-2010. KRAFT 33.1 g 775 mg $61 $9

Mayonesa reducida en grasa con jugo de limón / México / 650 g
La Profeco está dando seguimiento a los hallazgos del Estudio de Calidad. *Según sea el caso.
ADEREZOS
ÉN
IÉ
QU
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$E
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LO
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I
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S PREC
HELLMANN'S
Aderezo con Aceite de Canola Contenido energético Grasas Sodio
HELLMANN'S
Aderezo sabor Mayonesa, ligera, con Contenido energético Grasas Sodio
Liviana / México / 220 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) jugo de limón / México / 190 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
28 29
174 kcal 15.2 g 299 mg 236 kcal 21.8 g 748 mg

$31 $20
• Usa el término "LIVIANA", el cual es potencialmente • Presenta la leyenda "PRECIO ESPECIAL" la cual, al no ser
engañoso pues carece de sentido, por lo que incumple norma clara, es potencialmente engañosa pues no especifica a qué
de etiquetado*. se refiere, por lo que incumple la norma de etiquetado*.
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño
de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*.
EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
CALORÍAS SODIO AZÚCARES CALORÍAS SODIO CALORÍAS AZÚCARES
SODIO AZÚCARES
TRANS SATURADAS TRANS SATURADAS
TRANS SATURADAS
CONTIENE CAFEÍNA CONTIENE CAFEÍNACONTIENE CAFEÍNA

EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS
HELLMANN'S HELLMANN'S
VEGANA
CONTIENE
Aderezo LIGHTEDULCORANTES,
/
NO RECOMENDABLE EN NIÑOS Contenido energético Grasas Sodio CONTIENE EDULCORANTES,
CONTIENE EDULCORANTES, Contenido energético Grasas Sodio
NO RECOMENDABLE EN
NONIÑOS
RECOMENDABLE EN NIÑOS
México / 355 g** (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
201 kcal 18.1 g 734 mg 336 kcal 35.6 g 543 mg

Aderezo 100% Vegetal /
Polonia / 280 ml
$44 $95
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño

de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*.

EXCESO EXCESO
EXCESO
CESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO
GRASAS GRASAS GRASAS GRASAS
GRASAS GRASAS
GRASAS
ODIO CALORÍAS AZÚCARES
SODIO AZÚCARES CALORÍAS
CALORÍAS SODIO
SODIO AZÚCARES
AZÚCARES
TRANS SATURADAS
TRANS SATURADAS TRANS
TRANS SATURADAS
SATURADAS
*NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
CONTIENE CAFEÍNA CONTIENE
**El producto se comparaCAFEÍNA
en la reducción de calorías con una Mayonesa cuando por sus caracteristicas lo podría hacer con un Aderezo de mayonesa. CONTIENE
CONTIENECAFEÍNA
CAFEÍNA
EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS EVITAR
EVITAREN
ENNIÑOS
NIÑOS
ÉN
IÉ
QU
N
$E
S$
LO
N
I
O
S PREC
MCCORMICK MCCORMICK
30
BALANCE Contenido energético
(kcal/100 g)
Grasas
(g/100 g)
Sodio
(g/100 g) BALANCE Contenido energético
(kcal/100 g)
Grasas
(g/100 g)
Sodio
(g/100 g)
31
260 kcal 24.1 g 242 mg 268 kcal 25 g 239 mg
Aderezo con Aceite de aguacate / Aderezo con Aceite de almendras /
México / 315 g México / 315 g

$51 Información
al consumidor
Contenido
neto
Carbohidratos
(g/100 g)
Proteína
(g/100 g)
$51 Información
al consumidor
Contenido
neto
Carbohidratos
(g/100 g)
Proteína
(g/100 g)
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño • Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño
de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*. de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*.
MCCORMICK MCCORMICK
BALANCE Contenido energético
(kcal/100 g)
Grasas
(g/100 g)
Sodio
(g/100 g) BALANCE Contenido energético
(kcal/100 g)
Grasas
(g/100 g)
Sodio
(g/100 g)
263 kcal 24.4 g 241 mg 261 kcal 24.2 g 242 mg

Aderezo con Aceite de ajonjolí / Aderezo con Aceite de canola /
México / 315g México / 315 g
$51 Información
al consumidor
Contenido
neto
Carbohidratos
(g/100 g)
Proteína
(g/100 g)
$51 Información
al consumidor
Contenido
neto
Carbohidratos
(g/100 g)
Proteína
(g/100 g)
Cumple 10 g 0.9 g Cumple 10 g 0.8 g
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño • Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño
de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*. de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*.
ÉN
IÉ
QU
N
$E
S$
LO
N
I
O
S PREC
LO QUE ENCONTRAMOS
MCCORMICK
Aderezo con jugo de limones light / Contenido energético Grasas Sodio
México / 425 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g)
32 33
273 kcal 25.1 g 684 mg NO DEBERÍA COMPARARSE CON

$51
Información
al consumidor
Contenido
neto
Carbohidratos
(g/100 g)
Proteína
(g/100 g)
UNA MAYONESA
El siguiente producto usa el término “Light”
Cumple 11.1 g 0.7 g para comparar el contenido de calorías entre
“Aderezo de mayonesa” y “Mayonesa”, sin
embargo, por ser un aderezo de mayonesa,
• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño siempre tendrá menos calorías que cualquier
de letra, incumpliendo la norma de etiquetado*. mayonesa.
XCESO
EXCESO
EXCESO EXCESO
EXCESO
EXCESO
EXCESO LA COSTEÑA
GRASAS GRASAS GRASAS Aderezo de mayonesa light / 420 g
ODIO CALORÍAS AZÚCARES
SODIO AZÚCARES
TRANS SATURADAS
TRANS SATURADAS
CONTIENE CAFEÍNACONTIENE CAFEÍNA

EVITAR EN NIÑOS EVITAR EN NIÑOS
ADEREZO DE MAYONESA DESTACAN ACEITES QUE CONTIENEN EN
O RECOMENDABLE EN
NO
NIÑOS
RECOMENDABLE EN NIÑOS
MUY POCA CANTIDAD
LA COSTEÑA
Aderezo de Mayonesa Light / Contenido energético Grasas Sodio
México / 420 g (kcal/100 g) (g/100 g) (g/100 g) Destaca “Con Aceite Destaca “Con Aceite Destaca “Con Aceite Destaca “Con Aceite
de Aguacate”, pero de Almendras”, pero de Canola”, pero solo de Ajonjolí”, pero
350kcal 34.4 g 780 mg solo contiene 2.2%; solo contiene 4%; contiene 15.6%; solo contiene 3.1%;
$35
también contiene también contiene también contiene también contiene
aceite canola y aceite aceite canola y aceite aceite de soya. aceite canola y aceite
de soya. de soya. de soya.

Cumple 9g 0.9 g
• Usa el término "Light" para comparar el contenido de

calorías entre "Aderezo de mayonesa" y "Mayonesa"; sin
embargo, al ser un Aderezo, debería compararse con un
Aderezo
EXCESO
de mayonesa,
EXCESO
por lo que incumple la norma de McCORMICK BALANCE McCORMICK BALANCE McCORMICK BALANCE McCORMICK BALANCE
Aderezo con Aceite de aguacate Aderezo con Aceite de almendras Aderezo con Aceite de canola Aderezo con Aceite de ajonjolí
XCESO
SODIO
GRASAS
TRANS
EXCESO
EXCESO
CALORÍAS
AZÚCARES
EXCESO
EXCESO
GRASAS
SODIO
CALORÍAS
SATURADAS
EXCESO
GRASAS
SODIO
TRANS
EXCESO
GRASAS
AZÚCARES
TRANS
etiquetado*.
EXCESO
GRASAS
AZÚCARES
SATURADAS
GRASAS
SATURADAS
CAFEÍNA CAFEÍNA
NIÑOS EN NIÑOS
LO QUE ENCONTRAMOS PRESENTAN LEYENDAS
POTENCIALMENTE ENGAÑOSAS
34
SUS NOMBRES NO ESTÁN ESCRITOS 35
COMO DEBERÍAN

La forma en que están escritos sus nombres en su etiqueta no es conforme al mismo tipo
de letra y tamaño indicados en la norma de etiquetado*, por lo que la incumplen.
Usa el término “Liviana”, el cual

carece de sentido y es un comparativo
incompleto que podría ser un engaño
para el consumidor, por lo que incumple
EJEMPLO DE CÓMO la norma de etiquetado*.
ES UN ETIQUETADO
HELLMANN’S
CORRECTO.
Aderezo light / 335 g
HELLMANN'S
Aderezo con Aceite de Canola,
Liviana / 220 g
HELLMANN’S McCORMICK McCORMICK BALANCE

Aderezo sabor mayonesa ligera Aderezo con jugo de limones, Aderezo con aceite de
con jugo de limón / 190 g light / 425 g aguacate / 315 g
Presenta la leyenda “PRECIO ESPECIAL”,

pero no especifica a qué se refiere, lo cual
podría ser un engaño para el consumidor, por
lo que incumple la norma de etiquetado*.
McCORMICK BALANCE McCORMICK BALANCE McCORMICK BALANCE

Aderezo con aceite de Aderezo con aceite de Aderezo con aceite de
ajonjolí / 315 g almendras / 315 g canola / 315 g
HELLMANN’S
Aderezo sabor mayonesa
ligera con jugo de limón / 190 g
La Profeco está dando seguimiento a los hallazgos del Estudio de Calidad. *NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
QUIÉN ES QUIÉN EN GRASA, SODIO Y PRECIO CONSIDERACIONES
36
ADEREZOS Grasa
g/100 g
Sodio
mg/100 g
Precio
por envase
Precio por
100 g o 100 ml*
De compra 37

HELLMANN'S VEGANA
Aderezo 100% Vegetal / Polonia / 280 ml
35.6 g 543 mg $95 $34 Lee la etiqueta
Revisa su fecha de caducidad o consumo pre-
ferente, así como los ingredientes para evitar
problemas en el caso de tener alguna alergia.
LA COSTEÑA
Aderezo de Mayonesa Light / México / 420 g
34.4 g 780 mg $35 $8
Consulta a tu médico
Si padeces de hipertensión acude con tu
McCORMICK
Aderezo con jugo de limones, light / México / 425 g
25.1 g 684 mg $51 $12 médico, pues existen algunos productos que
no cuentan con el sello de EXCESO DE SODIO
y que pueden tener mucha sal3.
McCORMICK BALANCE
Aderezo con Aceite de almendras / México / 315 g
25 g 239 mg $51 $16
Ten presente su aporte Asegúrate de adquirir
energético el producto que quieres
Ten cuidado al escoger entre una Mayonesa
McCORMICK BALANCE 24.4 g 241 mg $51 $16 Ya que este aumenta de acuerdo a la cantidad
y un Aderezo, ya que algunas marcas tienen
Aderezo con Aceite de ajonjolí / México / 315 g
que consumas.
presentaciones muy similares por lo que te
podrías confundir entre uno y otro.
McCORMICK BALANCE
Aderezo con Aceite de canola / México / 315 g
24.2 g 242 mg $51 $16
McCORMICK BALANCE 24.1 g 242 mg $51 $16

De uso
Aderezo con Aceite de aguacate / México / 315 g
Fíjate en los sellos de Cuida la cantidad que

HELLMANN'S
advertencia consumes
Aderezo sabor Mayonesa ligera con jugo de limón / México / 190 g
21.8 g 748 mg $20 $11 Indican cuando un alimento envasado El requerimiento calórico de un adulto prome-
contiene exceso de: dio es de:
HELLMANN'S 18.1 g 734 mg $44 $13 EXCESO

2000 calorías por día .
EXCESO
4
Aderezo LIGHT / México / 335 g EXCESO EXCESO EXCESO

GRASAS GRASAS
CALORÍAS SODIO AZÚCARES
TRANS
Evita su deterioro
SATURADAS
HELLMANN'S Ponla en un lugar donde no esté expuesta ni al

Aderezo con Aceite de Canola, Liviana / México / 220 g
15.2 g 299 mg $31 $14 EXCESO EXCESO sol ni a la humedad y mantenla bien cerrada.
EXCESO EXCESO EXCESO
GRASAS GRASAS
CALORÍAS SODIO
TRANS
AZÚCARES CONTIENE CAFEÍNA
SATURADAS
*Según sea el caso. EVITAR EN NIÑOS
CONTIENE
Para los adultos, laCAFEÍNA
3
Organización Mundial
NOdeRECOMENDABLE
la Salud (OMS) recomienda
ENingerir 2000 mg/día de sodio (el equivalente a menos de 5 g/día de sal: poco menos
NIÑOS
de una cucharadita). En el caso de los niños de 2 a 15 años, se recomienda ajustar la dosis del adulto a la baja en función de sus necesidades energéticas.
EVITAR
“Reducción de EN NIÑOS
la ingesta de sodio”, en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/salt-reduction#:~:text=Para%20los%20adultos%2C%20
la%20OMS,las%20necesidades%20energ%C3%A9ticas%20de%20aquellos.
La OMS también señala que reducir el consumo de grasa a menos del 30% de la ingesta calórica diaria contribuye a prevenir el aumento insalubre de
4
peso entre la
CONTIENE población adulta. “Alimentación sana”,en: https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet#:~:text=limitar%20el%20
EDULCORANTES,
consumo%20de%20grasas,)%2C%20en%20particular%20grasas%20poliinsaturadas.
NO RECOMENDABLE EN NIÑOS

Estudio de Calidad Mayonesas y Aderezos

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MAYONESAS

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

A l parecer, hacer en casa tu propia

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advertencia dada su • Aditivos alimentarios,

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

LAS PRUEBAS gramos de grasa. Los resultados

Fotografía: TYuliiaKa / Freepik

Precio promedio por pieza.

BEST FOODS HEINZ

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

1g 1.2 g Cumple 2.2 g 0.9 g

CONTIENE CAFEÍNA CONTIENECONTIENE

Mayonesa con jugo

746 kcal 81.9 g 580 mg NO COMPROBÓ 651 kcal 65.5 g 411 mg

Cumple 1g 1.4 g Cumple 14.7 g 0.8 g

No demostró las frases:

Precio promedio por pieza.

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

Cumple 1.8 g 1.3 g Cumple 1.1 g 1.8 g

EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO

CONTIENE CAFEÍNA CONTIENECONTIENE

Mayonesa con jugo

745 kcal 81.3 g 600 mg 717 kcal 78.5 g 560 mg

Cumple 2g 1.3 g Cumple 0.5 g 2.1 g

• Su nombre en la etiqueta no tiene el mismo tipo y tamaño de

EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO

REDUCIDA EN GRASA Precio promedio por pieza.

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

Cumple 2.1 g 0.9 g Cumple 3.8 g 1.4 g

CONTIENE CAFEÍNA CONTIENECONTIENE

CONTIENE EDULCORANTES, CONTIENE EDULCORANTES,

NO COMPROBÓ 318 kcal 34.5 g 547 mg

Cumple 1.4 g 0.4 g

EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO

Precio promedio por pieza.

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

Cumple 5.4 g 1.1 g Cumple 5.8 g 0.7 g

326 kcal 33.1 g 775 mg

EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO EXCESO

*Respecto a su reducción el producto en el mercado no cuenta con una mayonesa original.

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

Best Foods REAL

La Profeco está dando seguimiento a los hallazgos del Estudio de Calidad.

Enero 2024 Revista del CONSUMIDOR

McCORMICK 81.3 g 600 mg $28 $15

EJEMPLO DE CÓMO MAILLE

ES UN ETIQUETADO BEST FOODS REAL 78.9 g 589 mg $67 $14

MAILLE 78.5 g 560 mg $126 $40

HEINZ 69.9 g 483 mg $53 $14

GREAT VALUE 67.2 g 650 mg $76 $9

HEINZ 65.5 g 411 mg $26 $16

AURRERA 47. 7 g 610 mg $75 $9

HELLMANN'S 41.4 g 737 mg $25 $13

KRAFT 33.5 g 755 mg $61 $9

*NOM-051-SCFI/SSA-2010. KRAFT 33.1 g 775 mg $61 $9