Septiembre - octubre 2022

El huevo: súper alimento

con proteína de alta calidad
El algodón quedó en el olvido, hay que recuperarlo


 Septiembre - octubre 2022
Contenido

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Pág.56- 61
quat.

El OVUM de
Honduras convocó
a expertos
Consejo Editorial
El huevo: súper alimento internacionales;
Uruguay será la sede Dr. Bolívar Valencia
con proteína de alta calidad del OVUM 2024 Nuevo
presidente de ALA Patólogo aviar, Gerente técnico de LAFAVET
El algodón quedó en el olvido, hay que recuperarlo
promete en su país un Ing. Amable Villacrés
evento espectacular.
Presidente AVITALSA, Director de Afaba
Lic. Antonio Saab


Presidente de LIRIS S.A.

Dr. Germán Romo
Págs. Comercialización del maíz duro requiere acuerdos entre el sector oficial, Gerente de Producción Pecuaria de PRONACA
8-22 productores e industria avícola. Ing. José Orellana
Asesor técnico de ASPE
Págs. Técnicas para almacenar correctamente la materia prima garantizan un Dr. Carlos Romero
Asesor de comercio exterior, Ex Director del MAG
24-27 alimento inocuo, sano y nutritivo. Ing. Francisco Pazmiño
Págs. Primer Congreso de Ponedoras en Ambato: nuevo formato de
Presidente de AVIPAZ, Director de Afaba
Dr. Juan Carlos Benavides
32-38 capacitación para productores de huevo comercial. Secretario de AMEVEA-E

Págs. Con el XXII Seminario Internacional de Avicultura, Amevea-E retoma la STAFF PERIODÍSTICO
44–52 presencialidad en los eventos de capacitación y actualización de conocimientos. Dirección y edición general
Marcelo Núñez Escobar
Págs. Aqua Expo 2022 reunió en Guayaquil a lo mejor del mundo Reg. Prof. 17-864
Director científico y de sitio Web
64-67 camaronero. El evento ratifica su gran poder de convocatoria. Dr. Víctor Naranjo

Págs. La porcicultura ecuatoriana, con el primer Congreso Internacional

R EDACCIÓN
70-80 de ASPE demostró que, sumando esfuerzos, tiene enorme futuro. Sandra Cruz - Martha Flores
(Quito)
José Ortega
REVISTA AGRÍCOLA
Contenido
CAMPO
(Guayaquil)
APORTE CIENTÍFICO - INFORMATIVO
Pág.88 - 89 Dr. Reinaldo Cubillos
Septiembre - octubre 2022

(Santiago de Chile)
La uvilla, una
fruta andina,
resulta atractiva
para los mercados DISEÑO
internacionales. Hay Edison Ushiña
proyectos que se
impulsan en Cotacachi ERUCH Comunicación Creativa
(Imbabura) y Mejía edisonusina@hotmail.com
(Pichincha).

FOTOGRAFÍAS
El algodón Marcelo Núñez Cabrera, cortesías, bancos
quedó en el fotográficos y fotos de archivo
olvido,
hay que COORDINADOR DE DISEÑO
recuperarlo Marcelo Núñez Cabrera
Suscripciones, publicidad e información
maizysoya@hotmail.com
Págs. Ecuador ya dispone de un mapa digital para conocer la situación
84–85 de los suelos y mejorar los cultivos.
Págs. Ecuador se prepara para el Registro Nacional Agropecuario
86 para conocer cuántos productores existen en el país y qué producen.

Págs. El cultivo del algodón: dueño de un insigne pasado, ahora está

91-93 cercano a la extinción PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

Págs. Bolonia, ciudad italiana, fue de nuevo sede de la EIMA 2022, la mayor
97-98 exposición de maquinaria agrícola. Allí se presentó la tecnología más
avanzada para el sector agropecuario. Quito - Ecuador
Celular 099 9668 473
 Editorial

¿Por qué comer huevos?

E
Enrique Díaz Yubero
Director del Instituto de Estudio del
Huevo.
Es una asociación sin fines de lucro;
creada en España el 12 de junio de
1996, con el objetivo de fomentar
la investigación relacionada con el
huevo, y divulgar su interés como
alimento y su adecuado manejo.
l huevo engloba todos los
componentes para la crea-
ción de una nueva vida, es un
alimento más completo in-
clusive que la leche materna,
porque aporta toda clase de nutrien-
tes, y es ideal para todas las edades,
y no solo para los primeros meses de
la vida. Es, accesible e ideal para to-
das las edades. Es un alimento con
poca energía, de fácil digestión y po-
der saciante, por lo que es ideal para
las personas que no desean subir de
peso.
Es un alimento fundamental, princi-
palmente cuando existe la necesidad
de un aporte extra de nutrientes. Esto
es en las etapas de crecimiento, em-
barazo, enfermedades, desnutrición
y para los adultos mayores, donde
los requerimientos nutricionales son
altos. Un huevo de 50 gramos aporta
un 27% de la proteína diariamente
necesita el cuerpo humano.
En la antigüedad, el huevo además de
alimento fue un símbolo de vida. Se
consumía en todas las culturas a dife-
rencia de otras proteínas animales.
Para lograr excelentes resultados nu-
tricionales y de salud, el huevo debe
estar bien conservado y limpio. Se lo
debe refrigerar a una temperatura de
3 y 5 grados. También, es vital cuidar
la cáscara del huevo donde se pue-
den concentrar patógenos que afec-
ten la salud del consumidor.
El huevo es versátil en la cocina. Por
ejemplo, en España el huevo está pre-
sente en el 96,4% de los hogares y en
la mesa de la población española, no
falta la tortilla de patata con huevo,
donde se consumen 15.6 millones de
raciones a la semana. Igualmente, en
grandes restaurantes, para la prepa-
ración de un sinnúmero de platillos.
A través del tiempo se ha descartado
que el huevo eleve el colesterol. Los
investigadores descubrieron que el
colesterol malo es aquel que produce
el propio organismo (endógeno) y no
por la ingesta de alimentos, como el
huevo. Es seguro para las personas que
tienen problemas cardiovasculares.
El huevo no representa un riesgo
para la salud. Lo importante es equi-
librar la dieta.
Las personas que no consumen car-
ne ni pescado deben ingerir huevos.
Existen estudios que demuestran
que comer hasta siete huevos a la
semana no afecta la salud. Algunos
nutrientes del huevo benefician a la
visión (carotenoides), otros mejoran
los problemas cognitivos en los niños
y en las personas de la tercera edad
(hierro y colina), etc..
Debido a las bondades del huevo, el
consumo aumenta en el mundo, por-
que no tiene impacto en la economía
de las familias. Bueno, bonito y bara-
to; ¿alguien da más?.

El Instituto de Estudios del Huevo ha publicado las “100 preguntas sobre el

Huevo”, con el objetivo de contribuir al mejor conocimiento de este gran ali-
mento y de que su consumo encuentre respuestas con bases técnicas y cientí-
ficas, sobre lo que siempre se ha querido saber con respecto a esta maravillosa
cápsula natural de nutrientes.

La investigación científica y tecnológica sobre el huevo y los ovoproductos, en

las materias que contribuyan a su conocimiento y a la mejora de su calidad,
además de la defensa de la imagen del huevo ante las informaciones incorrec-
tas o no veraces, fundamentan estos resúmenes informativos.

Con el consentimiento y la autorización de sus autores, a partir de esta edi-

ción la revista MAÍZ & SOYA/ TODOCAMPO, publicará varias preguntas con sus
respuestas correspondientes.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

7

Materia prima
Siembra de maíz amarillo
se redujo en un 9%
S
egún los datos del Sistema
de Información Agropecuaria
del Ministerio de Agricultura
y Ganadería (MAG), durante
el ciclo de invierno de 2022,
en el país se sembraron alrededor de
234 mil hectáreas, que significa un 9%
menos que en el período 2021; es decir,
unas 20 mil hectáreas, aproximada-
mente. Por cada hectárea, se cultiva
siete toneladas de maíz.
Javier Martínez, subsecretario de Pro-
ducción Agrícola del MAG, señaló que
la reducción se debe al incremento de
los insumos agrícolas a escala interna-
cional, a las limitaciones logísticas por
la pandemia de la Covid-19 y a las re-
percusiones del conflicto armado entre
Rusia y Ucrania. Afortunadamente, las
condiciones climáticas no afectaron la
producción.
La disminución de la producción se re-
gistró en Los Ríos, Manabí y Guayas.
Para cubrir esta baja, el MAG impulsa el
desarrollo del cultivo con una segunda
etapa de paquetes tecnológicos sub-
vencionados.
“Financiamos cada hectárea con 250
dólares y el 50% del costo de la urea,
que en el mercado bordea los 50 dóla-
res por saco”, resaltó Martínez.
Con estas medidas, hasta septiembre
8  Revista Técnica Maíz & Soya
En 2022, unas 20 mil hectáreas, aproximadamente,
no produjeron el grano por varios factores. Se prevé
recuperar esta cifra en 2023.
de 2022 el MAG benefició a tres mil 794
agricultores, lo que representó más de
nueve mil hectáreas. Para la producción
de invierno se asignaron dos millones
270 mil dólares. En Guayas: un mil 112
hectáreas, en Loja: un mil 141 hectáreas,
en Los Ríos: 926 hectáreas y en Manabí:
cinco mil 625 hectáreas.
En cambio, para el cultivo de verano, se
subvencionó a 125 agricultores, que cul-
tivan 282 hectáreas.
En el tema urea, los beneficiarios fue-
ron 12 mil 400 con un equivalente a 37
mil 873 hectáreas, para lo cual el MAG
invirtió tres millones 710 mil dólares,
explicó Martínez.
A partir de diciembre de este año, la
subvención para la urea continuará. El
MAG dispone de nueve millones de dó-
lares. Además, continuará la entrega de
paquetes tecnológicos para control de
plagas y enfermedades a fin de obtener
un producto de calidad. Los paquetes
tecnológicos incluyen fertilizantes, pes-
ticidas, insecticidas, fungicidas y semi-
lla híbrida, que permite un rendimien-
to de entre siete y diez toneladas por
hectárea.
“Nuestro trabajo es incrementar las
áreas de producción y atender a todos
los maiceros. Buscar alternativas para
que los agricultores de Loja y Manabí,
que tienen un solo ciclo de producción,
debido a la falta de agua, puedan sem-
brar dos veces al año. En las provincias
de Los Ríos y Guayas se efectúan dos
siembras al anuales”, dijo.
Martínez consideró fundamental traba-
jar de manera conjunta entre el Gobier-
no Central y los gobiernos seccionales
en sistemas de riego. En la provincia de
Santa Elena, por ejemplo, los maiceros
grandes tienen un sistema de riego por
goteo”, manifestó el Subsecretario.
“El compromiso del MAG es ampliar
la entrega de paquetes tecnológicos,
dotar de semilla certificada a los agri-
cultores, brindar asistencia técnica,
entre otros aportes, para aumentar la
producción. Es importante que los mai-
ceros se acerquen a las oficinas distri-
tales del MAG y realicen la solicitud”,
recalcó Martínez.
Bioinsumos y biofábricas
Para bajar los costos de producción y
reemplazar el empleo de productos quí-
micos entre un 60 y 70%, el MAG está de-
sarrollando el proyecto de bio insumos. El
producto elabora el agricultor con mate-
ria orgánica, como el estiércol, y el MAG
entrega tanques, bombas, ingredientes y
la capacitación técnica. Esto ayuda a con-
trolar ciertas enfermedades y a mejorar
la micro fauna.
Posteriormente, se habilitarán las bio
fábricas (centros para la producción a
gran escala de plantas y semillas me-
joradas) para obtener variedades con
novedosas técnicas científicas que ga-
rantizan la calidad.
Además, el Subsecretario dijo que los
agricultores deben asociarse, para que
adquieran productos al por mayor y
vendan su cosecha a un mejor precio.
 Materia prima

Ecuador presenta déficit

de maíz duro
Desde el 15 de noviembre del presente año se entregan las licencias para importar maíz; las
empresas que compraron más grano ecuatoriano, accederán a mayores cupos.

A
nualmente, la industria
avícola del país necesita
aproximadamente un mi-
llón 300 mil toneladas de
maíz amarillo duro para la
elaboración de balanceado. Sin em-
bargo, a pocos meses de finalizar el
2022, después de varios análisis el
Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG) estableció que el déficit de gra-
no para este año es de 160 mil tonela-
das, aproximadamente.
A partir del 15 de noviembre, dicha
Secretaría de Estado entrega las li- Las provincias que cultivan
cencias para la importación del grano maíz amarillo duro son:
pero tomando en cuenta que no afec- Guayas
te la cosecha del siguiente año que
comienza en abril, indicó Óscar Torre, Manabí
subsecretario de Comercialización del Los Ríos
MAG.
Loja (incrementó la
Las autoridades del Ministerio man- producción en 2022),
tienen reuniones con los miembros En la Amazonía, se empezó
del Consejo Consultivo del Maíz, para
a sembrar maíz.

10  Revista Técnica Maíz & Soya

definir la cantidad de grano que se
debe adquirir vía importación cada
mes, para los próximos cinco meses
en que no hay producto nacional; es
decir, en noviembre y diciembre de
2022, así como en enero, febrero y
marzo de 2023. Los cupos se entre-
garán conforme a la cantidad de maíz
nacional que adquirieron las indus-
trias.
“Este año la producción de maíz ama-
rillo duro, en el ciclo de invierno, se
dio conforme a lo previsto y con be-
neficios para los agricultores, quienes
obtuvieron un buen precio por el gra-
no”, aseguró Torre.
No obstante, el problema se centra
con los pequeños y medianos pro-
ductores de balanceado y de proteína
animal, quienes resultaron afectados
por el aumento de los precios inter-
nacionales y por la logística, razón
por la cual debieron comprar un pro-
ducto más caro.
“Estamos trabajando para que, en la
siguiente cosecha, las empresas pe-
queñas y medianas accedan a maíz y
a soya más barata. Tendrán un cupo
especial. Para ello, es necesario que
se agrupen e importen directamente,
con lo cual se reducirán los costos de
producción”, explicó.
Torre añadió que para la producción
local se buscan socios estratégicos,
para que compren el maíz a un pre-
cio justo que cubra la inversión y los
agricultores obtengan una ganancia.
Será un socio privado extranjero. El
Gobierno, a través del MAG, será un
facilitador de este proceso.
La empresa asignada, recibirá los
permisos respectivos y la informa-
ción de las asociaciones, entre otros
documentos para cumplir con este
objetivo. “Esperamos concretar esta
propuesta hasta fines de 2022”, ma-
nifestó Torre.
También, se creará una reserva es-
tratégica del producto, para evitar
especulación cuando no exista co-
secha. “Todo eso tenemos que rea-
lizar con las industrias. La cadena
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición
productiva debe trabajar en conjun-
to, para beneficio de todos”.
Torre ratificó que el precio mínimo
de sustentación se mantiene en
15,75 dólares por el quintal de pro-
ducto. En diciembre se revisará el
valor y se determinará si se incre-
menta o continúa igual. Este año, el
agricultor vendió entre 18 y 19 dólares
el quintal.
Escasa producción de soya
Apenas llega al 1,5% del total que ne-
cesita la industria de balanceado. El
precio mínimo de sustentación es de
30 dólares el quintal. En este caso, el
MAG distribuyó los cupos para la im-
portación de soya.
Lamentablemente, en el país no se
puede utilizar semilla transgénica y
la productividad nunca se comparará
con la de otros países. Asimismo, la
capacidad para procesar la soya en
pasta y aceite es limitada. “Anhela-
mos poder transformar la soya en el
país, para lo cual, se trabaja en esta
alternativa”, comentó Torre.

11

Materia prima
Industria avícola necesita 728 mil
toneladas de maíz duro
P
ara generar esta proteína se
requiere de un abastecimien-
to mensual de 104 mil tone-
ladas métricas de maíz ama-
rillo duro. Esto significa
que, aunque la cosecha de vera-
no ha sido buena, no abastecerá
la demanda para la producción
de alimento balanceado en este
periodo de escasez del producto
entre diciembre y mayo. A fin de
cubrir este faltante el Ministerio
de Agricultura autorizó un cupo
de importación de 166.000 tonela-
das, el cual, de acuerdo con la in-
dustria, si bien cubrirá en buena parte
el déficit, no será suficiente.
Jorge Josse, director Ejecutivo de la
Asociación de Productores de Alimen-
tos Balanceados (Aprobal), informa
que en los 7 meses que van desde
octubre de 2022 a abril de 2023 la in-
dustria de proteína animal demandará
728 mil toneladas métricas de maíz
amarillo.
La cosecha de verano que está por
salir, desde octubre hasta diciembre,
se estima, tanto por el MAG como por
la industria, en alrededor de 180.000
toneladas. La cosecha de verano se
siembra en ciertas áreas de la provin-
12  Revista Técnica Maíz & Soya
La producción de maíz amarillo duro es fundamental para el
normal funcionamiento de la cadena de proteína animal: carne de
cerdo y aves, así como la producción de huevos.
cia de Los Ríos en donde existen las
condiciones de humedad adecuada
entre Abril y Julio, como para sembrar
maíz. Se estima que, de la cosecha de
verano, restan 180 mil toneladas por
salir, por cuanto 80 mil ya salieron en
septiembre. A esto se suma un cupo
de importación de 166 mil toneladas,
y los inventarios de 300 mil toneladas:
260 mil de la industria y 40 mil de los
comerciantes. En total se estima la
existencia de 646 mil toneladas.
Josse consideró que, para cubrir el re-
querimiento de la industria de maíz
amarillo duro, durante los casi siete
meses de escasez, se necesita que el
Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG) autorice la importación de, al
menos, 200 mil toneladas y no de 166,
según el cupo aprobado.
“Las autoridades del MAG no conside-
ran a todo el mes de abril para el cál-
culo del déficit, a pesar que el Acuerdo
Ministerial así lo establece”, mencio-
nó el Director Ejecutivo de Aprobal.
Josse refirió que, afortunadamente, la
cosecha de verano fue buena y el pre-
cio se ha mantenido, hasta el momen-
to, en 20,50 dólares el quintal, Sin em-
bargo, es un precio alto considerando
De la última cosecha de
2022 (cosecha de verano),
se obtendrá entre 20 mil
y 30 mil toneladas.
que el maíz importado tiene un costo
de alrededor de $18 el quintal. El maíz
nacional se ubica, por tanto, un 32%
sobre el precio mínimo de sustenta-
ción que rige, de $15,57 y un 14% sobre
el precio internacional CIF Guayaquil.
Indicó que, en mayo del presente año,
en plena cosecha, la especulación ele-
vó el precio del quintal de maíz a $22
y $23 dólares; luego ha ido disminu-
yendo lentamente hasta ubicarse en
$20,50.
“El precio debe ser competitivo; caso
contrario el consumidor tendrá que
pagar más por la proteína y perdemos
competitividad frente a los países de
la región, lo cual fomenta el contra-
bando”, alertó Josse.
Además de la subida general de las
materias primas a nivel internacional,
por la reducción del flujo de trigo ucra-
niano a los mercados, por la guerra
en Ucrania, el río Mississippi está con
bajos niveles de agua y las barcazas
no pueden transportar a toda su ca-
pacidad, el grano desde los centros de
producción hasta los elevadores. Esto
ha causado que el maíz de Estados
Unidos esté cotizando más alto que el
de Argentina.
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 Materia prima
Industria necesita mayor volumen
para cubrir el déficit
L
os industriales estiman que
las 160 mil toneladas de maíz
amarillo duro que autorizará
el Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG) para importar,
son insuficientes para cubrir el déficit
hasta abril de 2023, en que empieza
la cosecha del ciclo de invierno.
Andrés Pérez, ejecutivo de Pronaca,
consideró que se necesitan entre 30
mil y 40 mil toneladas adicionales,
“porque no sabemos cómo será la co-
secha del siguiente año. El país debe
tener en inventario de maíz amarillo
duro para tranquilidad de todos, ya que
el mercado internacional es volátil”.
Las cosechas de este año, práctica-
mente, culminaron y los industria-
les empezarán a utilizar las reservas
mientras llega el producto importado,
previsto para la tercera semana de di-
ciembre.
El MAG entregará los cupos a las em-
presas en los próximos días, conforme
a la cantidad de grano nacional que
compraron. Las autorizaciones están
habilitadas desde el 15 de noviembre.
Sin embargo, hasta negociar con los
14  Revista Técnica Maíz & Soya
proveedores extranjeros y buscar el
transporte marítimo, el maíz arribará
al Ecuador al finalizar el año. Para las
160 mil toneladas, se necesitan cua-
tro barcos, indicó Pérez.
“La cosecha de maíz amarillo duro de
este año no fue mala, pero no cubre
las necesidades de la industria. El
MAG realizó un análisis de oferta y
demanda y determinó que únicamen-
te se necesita importar 160 mil tone-
ladas. No obstante, el requerimiento
es mayor”, enfatizó el ejecutivo de
Pronaca.
Además, comentó que 2022 fue bue-
no para los agricultores de maíz ama-
rillo duro, porque vendieron el quintal
sobre el precio mínimo de sustenta-
ción que el MAG estableció a inicios
de año (15,67 dólares el quintal).
“En esa fecha no había problemas
internacionales, como el conflicto
bélico entre Rusia y Ucrania. Con la
guerra, el mercado mundial se des-
equilibró y los precios subieron, lo
que impactó también a la industria
nacional. Actualmente, el quintal de
maíz nacional se adquiere hasta en
23 dólares. Obviamente, los interme-
diarios son los que obtienen mayores
ganancias”, mencionó.
A criterio de Pérez, la diferencia perju-
dica significativamente a la industria.
“Con cuatro dólares de disparidad en-
tre el precio mínimo de sustentación
y el valor en el mercado, a la industria
le representa unos 120 millones de
dólares, aproximadamente. Por esta
razón, los productores de huevos y de
pollos, por ejemplo, subieron la pro-
teína al consumidor final”.
Precisó que, en el caso de los pro-
ductores de huevos, la cubeta de 30
unidades se vende por debajo del
costo de producción. Expresó que
mientras el mercado del maíz está
protegido, esto no sucede con la
industria y con los productores de
animales, quienes están sujetos a la
oferta y a la demanda del mercado.
“Esperamos que la importación pue-
da paliar, un poco, los costos naciona-
les”, sostuvo Pérez.
Para el siguiente año, el ejecutivo de
Pronaca pronosticó que los precios de
las materias primas (maíz, trigo, soya)
continuarán altos, porque no se ter-
minan los problemas internacionales.
 Importación de maíz amarillo
debe ser inmediata
Para la preparación de alimento balanceado se requiere entre el 90 y 93% de maíz y soya; se
complementa con productos menores, como: fosfatos, aminoácidos y aceites.

L
a preocupación por la escasez
de maíz amarillo duro, para la
elaboración de alimento ba-
lanceado es general. Si bien,
las autoridades del Ministerio
de Agricultura y Ganadería (MAG) de-
finieron que el déficit es de 160 mil
toneladas, Ernesto Freire, gerente de
Aliforte y director de la Asociación
Ecuatoriana de Fabricantes de Ali-
mentos Balanceados (Afaba), mencio-
nó que es necesario un 20% más, has-
ta que salga la cosecha de invierno,
que comenzará en abril de 2023.

“Esperamos que nos autoricen im-

portar ese volumen lo antes posible.
Anhelamos que en noviembre se con-
crete, ya que en el exterior los pedi-
dos se deben realizar con antelación”,
dijo.

Manifestó que los industriales deben

empezar a realizar las compras este
mes, para que los embarques sean
en diciembre y el producto llegue al
país en enero de 2023, “para evitar un
desabastecimiento del grano y, espe-
culaciones de los intermediarios”.
El consumo mensual de la industria
es de alrededor de 104 mil toneladas
de maíz amarillo duro. En seis meses
en que no hay cosechas, se requiere
más de 600 mil toneladas, pero el
MAG solo permite importar 160 mil,
porque la diferencia se cubrirá con el
stock que tiene cada empresa, con el
rezago de la cosecha de verano, más
la que produzca el Oriente.
“En el país hay maíz amarillo duro
únicamente para un par de meses,
por eso es urgente que el MAG apre-
sure la entrega de cupos y las autori-
zaciones, para así garantizar el abas-
tecimiento en los siguientes meses”,
señaló Freire.
Agregó que, en medio de esta preo-
cupación, “es beneficioso saber que
el Gobierno no cerró las puertas a los
pedidos de la industria, aunque todos
los ofrecimientos son verbales y no
hay un documento que nos respalde.
Sin embargo, es una respuesta inicial
y en el caso de nuevos requerimien-
tos, las autoridades del MAG están
dispuestas a abrir una segunda im-
portación de maíz. Todo depende del
nivel de lluvias, que se presenten en
el país, y de las siembras para el si-
guiente año”.
Con respecto al precio del grano, Frei-
re manifestó que nadie respeta el
precio mínimo de sustentación, razón
por la cual el MAG fijará un piso y un
techo. “Este es el ofrecimiento para
el próximo año y esperamos que se
cumpla”.
En cuanto al panorama internacional,
para 2023 no se prevé que los precios
bajen y la industria debe trabajar en
base a esta realidad.
La situación es más complicada para
el pequeño y mediano industrial, por-
que no disponen de reservas de maíz.
La mayoría compra diariamente.
Todos los insumos para la elaboración
de alimento balanceado subieron en
los mercados internacionales aunque
en el último trimestre se produjo un
decrecimiento de precios en fosfatos,
aminoácidos y aceites, aunque estos
rubros son menores, enfatizó Freire.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

15
 Materia prima
Manabí con excelente producción
de maíz de invierno
A
lrededor de 100 mil tone-
ladas es la producción de
invierno en la provincia de
Manabí. El año pasado la
producción fue de 80 mil
toneladas.
La producción de maíz en el ciclo de
invierno fue excelente en Manabí.
Así lo consideran los productores,
aunque en algunos cantones como
Jipijapa y Rocafuerte hubo afectación
en un 30% por plagas y hongos que
dañaron la hoja del maíz.
El productor manabita Joffre Quimis
afirmó que no hubo un trabajo de pre-
vención con fungicidas, lo que causó
algunas pérdidas en el sector.
Sin embargo, el daño del 30% se com-
pensa con el precio del maíz, y los
agricultores lograron percibir recur-
sos económicos para cancelar deudas
al banco y asegurar su alimentación.
16  Revista Técnica Maíz & Soya
Quimis hizo un llamado a las autori-
dades de BanEcuador para que la en-
tidad entregue a tiempo los créditos
para la producción de 2023, así como
se construyan canales de riego y re-
servorios.
El productor dijo que las nuevas au-
toridades, que serán electas en los
comicios de febrero de 2023, también
deben interesarse para que se cons-
truyan reservorios que permitan al
agricultor poder almacenar el grano
en un volumen de 40 mil toneladas.
Esto conlleva una oferta suficiente de
maíz duro.
Joffre Quimis manifestó que, si Mana-
bí lograra producir unas 20 mil hectá-
reas no solo de maíz, sino de arroz,
plátano o yuca, “la provincia cambia-
ría su historia”. Por eso exhortó nue-
vamente a las autoridades para que
se designe a funcionarios comprome-
tidos con el sector.
El precio mínimo de sustentación está
en 15.57 dólares, pero los agricultores
han vendido el quintal hasta en 21
dólares. “Los precios se incremen-
tan de acuerdo con el menor nivel
de humedad”. El precio que pagaron
las grandes industrias mayoristas
superó incluso los 22,50 dólares, con
13% de humedad. Así, el precio se es-
tabilizó.
Aunque el productor destacó el apoyo
que les ofrece el Ministerio de Agri-
cultura y Ganadería (MAG), solicitó
que no se importe maíz porque aún
está embodegado está en manos de
los intermediarios, alertó.
Consideró que el Estado debe regular
los créditos para el sector maicero a
dos o tres años para evitar la reno-
vación, mientras que el Comité Con-
sultivo debe evaluar trimestralmente
los costos de producción en invierno
y verano.
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
17
 Materia prima
Balzar tiene almacenadas unas
20 mil toneladas de maíz
E
stá el ejemplo de Balzar, pro-
vincia del Guayas, en donde las
cinco hectáreas sembradas pro-
dujeron 900 quintales, o 45 tone-
ladas. La producción se entrega a
empresas como San Camilo, que cancela
hasta 22 dólares por quintal.
“En este año agrícola no se han registra-
do problemas de precios a pesar de los
altos costos de producción que todavía
se registran por hectárea. Aunque el
precio mínimo de sustentación estuvo
en 15.75 dólares, el costo de producción
está calculado en más de 8 mil dólares
por cada hectárea”, señaló Alberto Rosa-
les, productor agrícola y pecuario.
La cosecha de invierno del año pasa-
do dejó 180 quintales por hectárea, y
para este año se proyecta un porcen-
taje mayor. Se descarta que el maíz
Buena producción de maíz duro en Loja
E
ste año, los productores de
maíz amarillo duro de la pro-
vincia de Loja estiman producir
aproximadamente un millón de
quintales del grano, equivalen-
te a 50 mil toneladas.
El producto será comercializado en la
industria nacional, principalmente en
ciudades de la Costa y Sierra.
Parte de esa producción es generada
por los 300 miembros de la Asociación
de Productores Agropecuarios Nuevos
Crisoles, con sede en el cantón Celica,
Loja, que iniciaron este cultivo en 2005.
El administrador de este gremio, Nés-
tor Soto señala que en la actualidad
desarrollan variedades híbridas de
maíz amarillo duro, principal materia
prima para la elaboración de alimento
balanceado para la generación de pro-
teína animal (carne de aves y de cerdo,
y huevos).
18  Revista Técnica Maíz & Soya
La cosecha veranera del maíz (en sus variedades de emblema
ultra y normal), dejó mucho optimismo a los agricultores y
productores de la gramínea.
vaya a manos de intermediarios.
Para evitar que el maíz se deteriore, los
agricultores han optado por mantener
al grano en la mazorca, y como previ-
sión, 20 mil toneladas de maíz tam-
bién permanecen almacenadas.
Para el 2023, los agricultores están lis-
tos para empezar a preparar los suelos,
y seguir trabajando porque saben que
la ayuda del Gobierno es mínima.
Las zonas donde se siembra el grano
se mantienen expeditas, pues son si-
tios donde se presentan plagas, aun-
que eventualmente se deben utilizar
fungicidas para evitar inconvenientes.
Sesión del Consejo Consultivo
El objetivo de la última reunión del
Consejo Consultivo del Maíz era llegar
Aunque no reciben el apoyo del Minis-
terio de Agricultura y Ganadería (MAG),
esperan que a través del Proyecto
Nacional de Semillas para Agrocade-
nas Estratégicas puedan acceder a la
oportunidad de mejorar los niveles de
producción.
En Loja, además, existen otros produc-
tores de la gramínea. Están asentados
en las poblaciones de Alamor, Macará,
Pindal, y Zapotillo, donde se genera
una importante producción de maíz.
Los productores de la gramínea en esta
provincia solo generan una cosecha al
a consensos para un posible Tratado
de Comercio con Costa Rica.
Pero los productores de maíz de Bal-
zar advierten que esta decisión podría
dejar desempleados a muchos agricul-
tores, a quienes la asociatividad y el
trabajo en grupo y coordinado les ha
permitido crecer en producción, por lo
que exigen al MAG el cumplimiento de
compromisos.
Este sector también está enfocado en
gestionar recursos para incorporar una
planta de tratamiento de biocombusti-
ble para aprovechar el bagazo del maíz
y producir alimentos balanceados.
Además, los productores están convir-
tiendo a los predios en fincas integra-
les no solo para cultivos sino para la
crianza de ovejas, ganado, entre otros
año: en época de invierno (diciembre a
mayo). El resto de meses (mayo, junio,
julio, agosto) se dedican a la cosecha;
los agricultores, en este lapso, limpian
los terrenos y realizan otras activida-
des inherentes al campo como la siem-
bra de maní, zapallo y fréjol.
Piden apoyo al gobierno para que se in-
crementen actividades agrícolas como
el cultivo de hortalizas por tratarse de
un producto que necesita menos agua
y menos espacio. También consideran
que se debería aprovechar la genera-
ción de electricidad, que permita obte-
ner agua de riego para los cultivos.
 Materia prima Ana María Ballesteros
Directora de Marketing para la oficina
de América Latina del Consejo de
Granos de los EE.UU. (U.S. Grains
Council) – aballesteros@grains.org

Nuevas alternativas
nutricionales
El papel de los Granos Secos de Destilería con Solubles (DDGS) de los EE. UU. en la nutrición animal
de precisión y en la alimentación sustentable del mundo

“
Vivimos en un mundo de enor-
mes retos. Quizá uno de los
más importantes es desarrollar
e implementar nuevos enfo-
ques y tecnologías que brinden
un adecuado suministro de alimentos
nutritivos, inocuos y asequibles a una
población mundial cada vez mayor,
conservando al mismo tiempo los re-
cursos naturales y minimizando el im-
pacto ambiental negativo.”
como una fuente de energía y proteí-
na. La cifra de exportaciones totales
de los DDGS de los EE.UU. en el año
comercial 2021/2022 fue de 11 millones
de toneladas.
Un poco de historia
Si bien el origen de uso de maíz para
producción de alcohol se remonta a
hace más de 25 años, en este período
se dio un crecimiento relevante en la
industria en los EE.UU. hasta convertir-
la en líder mundial en la producción de
este biocombustible. Esto fue el resul-
tado de una gran productividad agrí-
cola y una adecuada infraestructura,
aunado a directivas gubernamentales
hacia su uso para reducir la dependen-
cia de combustibles fósiles y las emi-
siones de gases de efecto invernadero.

Tomo esta frase de nuestro manual de

uso de los granos secos de destilería Producción mundial de etanol
con solubles (o DDGS, por su nombre
en inglés – Dried Distillers Grains with combustible por región
Solubles) en su cuarta versión porque
considero que refleja la relevancia
que tiene identificar ingredientes que
contribuyan con el gran objetivo de ali-
mentar a una población creciente con Región
proteínas animales asequibles. Argentina
Los DDGS, son un co-producto re- Tailandia
sultante de la producción de etanol Canadá
a base de cereales, principalmente Resto del Mundo
de maíz o de sorgo. Cada año, en los India
EE.UU., entre el 35% y el 40% de la
producción total de maíz amarillo, se China
utiliza en la producción de etanol. Unión Europea
Brasil
Esto quiere decir que cerca de 130 mi-
EE.UU.
llones de toneladas de maíz (de alre-
dedor de 350 millones de producción
total) se destinan a la producción de
este biocombustible en este país.
Como resultado, se producen aproxi-
madamente 45 millones de toneladas
de DDGS, de las cuales cerca de una
cuarta parte se exporta a diferentes
mercados alrededor del mundo para Fuente: Renewable Fuels Association (https://ethanolrfa.org/markets-and-sta-
ser utilizados en alimentación animal, tistics/annual-ethanol-production)

20  Revista Técnica Maíz & Soya

Desde el año 2000, los DDGS comenza-
ron a ser exportados a diferentes mer-
cados alrededor del mundo. Compara-
do con la actualidad, su volumen de
producción era menor y su importan-
cia dentro de la estructura de costos
de las plantas de etanol no muy rele-
vante. En esa época algunos mercados
importadores empezaron a conocer el
producto, sin embargo, se presentaba
alta variabilidad entre embarques e
incluso en un mismo embarque. Esto
generó cierta desconfianza en algunos
mercados destino, que querían un in-
grediente más estable. Otros, sin em-
bargo, siguieron comprando a la medi-
da que fue evolucionando el producto.
En esta época, los DDGS eran más vis-
tos como un subproducto, que como
un producto igualmente importante a
la producción de etanol.
Con el tiempo, los volúmenes cre-
cientes de procesamiento para suplir
la necesidad de producción de etanol
trajeron nuevas plantas de procesa-
miento y también el desarrollo de
nuevas tecnologías. Los DDGS empe-
zaron a ganar relevancia en la matriz
de ingresos de las plantas y dejaron
de ser un sub-producto. Hoy, son un
co-producto y su importancia se refle-
ja no solo en el volumen creciente de
exportaciones, sino en la inversión que
las compañías productoras hacen para
entregar productos más estables, con
parámetros nutricionales garantizados
y con nutricionistas expertos revisan-
do cómo los productores resultantes
pueden contribuir a la alimentación
animal de precisión.
Hoy por hoy, además de los DDGS re-
gulares o tradicionales, en los que se
garantizan parámetros de proteína,
grasa, fibra, cenizas, micotoxinas rele-
vantes e incluso color, a través de nue-
vas tecnologías se están obteniendo
DDGS con mayores niveles de proteí-
na, en diferentes productos que po-
drían agruparse en un genérico como
proteínas fermentadas de maíz, y que
llegan a los mercados con diferentes
marcas. Estos DDGS ya no son un com-
modity, son productos especializados
que complementan la oferta de los
DDGS regulares, con productos espe-
cializados para diferentes especies. Un
ejemplo de esto es su uso en dietas
de camarones y otras dietas acuíco-
las, en donde al incluir estas proteínas
fermentadas puede disminuirse el
uso de harinas de pescado o de tor-
tas de soya, con un ahorro final en el
alimento. Los productores resultantes
de estas nuevas tecnologías también
pueden utilizarse en avicultura y por-
cicultura (especialmente en las dietas
de iniciación de cerdos) y son un ingre-
diente adicional a los DDGS regulares.
Ecuador
Ecuador ha tenido una experiencia cre-
ciente con los DDGS, utilizándolos en
avicultura, porcicultura, ganadería y
acuacultura. Todavía existe espacio de
crecimiento y lo más importante es mo-
nitorear el costo del producto y estar pre-
parado para aprovechar las oportunida-
des que el mercado ofrezca para obtener
un beneficio económico de su uso que
redunde en un beneficio para los ecuato-
rianos, consumidores de proteína animal.

Exportaciones de DDGS de los EE.UU. a Ecuador.

Últimos cinco ciclos comerciales

Fuente: U.S. Grains Council - https://grains.org/markets-tools-data/tools/top-u-s-export-customers/

El Consejo de Granos de los Estados Unidos, U.S. Grains Council realiza diferentes actividades enfocadas a aumentar el
conocimiento sobre este ingrediente por parte de productores pecuarios en Ecuador y en el mundo. Si desea más informa-
ción, no dude en contactarnos.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

21
 Materia prima
Almacenamiento Reinaldo Cubillos MV
rcubillosgu@gmail.com
Máster en Sanidad Porcina y Producción Porcina
Analista porcino

Los precios del maíz duro y de la soya, indispensables para la elaboración de alimento balanceado,
mantienen precios fluctuantes, según Reinaldo Cubillos MV, máster en Sanidad Porcina y Producción
Porcina, y analista de los precios de esos productos.

Precios internacionales de materias primas

Valor por tonelada métrica

Semana 31: del 1 al Semana 34: del 22 Semana 37: del 12 al

5 de agosto al 26 de agosto 26 de septiembre
Futuro maíz: $. 242,600 Futuro maíz: $. 248,20 Futuro maíz: $. 268,10
Futuro soya: $. 601,40 Futuro soya: $. 519,36 Futuro soya: $. 516,20

Semana 32: del 8 al Semana 35: del 29 de agosto Semana 38: del 19
12 de agosto al 2 de septiembre al 23 de septiembre
Futuro maíz: $. 240,20 Futuro maíz: $. 263,20 Futuro maíz: $. 266,30
Futuro soya: $. 593,30 Futuro soya: $. 556,84 Futuro soya: $. 532,20

Semana 33: del 15 al Semana 36: del 5 al Semana 39: del 26 al

19 de agosto 9 de septiembre 30 de septiembre
Futuro maíz: $. 251,80 Futuro maíz: $. 233,50 Futuro maíz: $, 266,40
Futuro soya: $. 613,30 Futuro soya: $. 556,84 Futuro soya: $. 523,80

Semana 40: del 3 al

7 de octubre
Futuro maíz: $. 270,70
Futuro soya: $. 503,20

Semana 42: del 17 al

21 de octubre
Futuro maíz: $. 271,50
Futuro soya: $. 508,50

Semana 43: del 24 al

28 de octubre
Futuro maíz: $. 271,80
Futuro soya: $. 509,90

Semana 44: del 31 de

octubre al 4 de noviembre
Futuro maíz: $. 270,30
Futuro soya: $. 517,70

22  Revista Técnica Maíz & Soya

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
23
 Almacenamiento

Muestreo, monitoreo y cálculo,

importantes en la postcosecha de precisión
“La principal causa de pérdida de peso seco y de calidad son los hongos. En las plantas de
acopio debe existir un sistema organizado, coordinado y programado”, son las aseveraciones de
Domingo Yanucci.

L
a mayoría de plantas de acopio
son tradicionales. Esto genera
una serie de problemas para
los granos, para el inversionista
y el medio ambiente. Hay plan-
tas tecnificadas y muy pocas entraron
en la postcosecha de precisión. Para el
experto argentino Domingo Yanucci, la
solución es migrar de las plantas tradi-
cionales a las modernas.
neles solares), para generar energía
eléctrica propia”, adelantó.
En los últimos diez años se incorporó
la postcosecha de precisión, que im-
plica mayor tecnología de monitoreo,
de automatización e información en
tiempo real, así como conocer mejor
los procesos y la mercadería.
Para obtener buena rentabilidad en
la planta, se debe realizar un cálculo
de costos de secado, pero con menos
gastos. Para ello, hay que cuidar los
egresos de combustibles, la mano de
obra, energía eléctrica, etc. Sin embar-
go, es importante invertir en capacita-
ción, seguridad e higiene, porque “la
postcosecha de granos es la segunda

Un informe de la FAO de 2011 señala

que todos los años, un tercio de los
alimentos producidos para consumo
humano, se pierden o se desperdician.

Las altas pérdidas que se producen en

los procesos de postcosecha afectan
la calidad del producto, ponen en pe-
ligro el funcionamiento de la infraes-
tructura, la seguridad de los emplea-
dos, etc. Por eso es primordial invertir
en el manejo y en procedimientos de
postcosecha.

La FAO sugiere que, para reducir las

pérdidas y desperdicios de alimentos
se debe incorporar tecnología, innova-
ción, capacitación al personal, recopi-
lación de datos, implementación de
buenas prácticas e inversiones en ma-
teria de infraestructura y capital, para
mejorar la eficiencia de las plantas de
acopio.

Yanucci señaló que también es vital

un monitoreo de los granos, conocer
mejor los procesos y la mercadería.
“Cuando existe más frío disminuye
la humedad, se elimina la pérdida de
calidad y se reduce la presencia de
hongos e insectos. La solución es la Fundamental el diseño
postcosecha tecnificada”. Debe tener todos los servicios para lograr eficiencia.
Tener simultaneidad: realizar varios trabajos al mismo tiempo.
Cada día se debe buscar más eficien-
cia. “Estamos realizando estudios para Flexibilidad: que el grano pueda seguir distintos caminos de acuerdo a su condición.
el empleo de células fotovoltaicas (pa- Capacidad correctiva: facultad de clasificación, de mezcla, de monitoreo.
Capacidad de ampliación, entre otros factores.

24  Revista Técnica Maíz & Soya

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 Almacenamiento

actividad más peligrosa después de la

construcción civil”, manifestó.

En la postcosecha de precisión hay

menos pérdidas y mayor rentabilidad
porque reduce la pérdida de peso y de
calidad. La práctica más importante
son el muestreo y el monitoreo, “caso
contrario se presenta ineficiencia”, in-
dicó.

“Ninguna planta de silos o menos del

5%, tienen un sistema de muestreo
dentro del proceso, lo que refleja que
existen instalaciones obsoletas. Lo
bueno es que hay una evolución de
postcosecha tradicional a tecnificada
y actualmente, a precisión”, refirió.

Planificación
Entre los principales aspectos a tomar
en cuenta constan: lugar de las insta-
laciones y objetivos, estructura y orga-
nización, normas de comercialización,
mantenimiento de peso, calidad, eco-
nomía y costos.
Deben lograrse objetivos como ase-
gurar la compra de granos de inte-
rés, proporcionar un nuevo servicio al
cliente, disminuir los costos logísticos,
incrementar el marketing, etc.
Además, son fundamentales los recur-
sos disponibles, como: caminos, ener-
gía eléctrica, servicios de abastecimien-
En el cálculo de
costo, se debe
incluir: consumo,
rendimiento,
precios, volumen,
potencia e
inversión.
to, comunicación, un centro de salud y la prelimpieza, que ayuda a la poro-
de bomberos, condiciones edáficas y sidad, aireación, control de plagas,
climatológicas, normas y legislaciones secado, zarandeado, conservación,
vigentes para cada lugar y país. seguridad, etc. No obstante, muchas
plantas de silos no cuentan con es-
Mercados a atender tos servicios.
Cada planta de acopio genera una
zona de influencia, que depende del El problema actual en las plantas de
tamaño, de la región, de la competen- silos es la falta de información. No
cia, etc. se conocen los gastos que tiene la
empresa. “Esto no les permite evolu-
Las bases de la postcosecha son: cionar. Hay que saber dónde está la
operación, personal e información. empresa y hacia dónde quiere llegar.
La operación debe mirarse desde Asimismo, se debe considerar otros
la óptica de la eficacia (calcular los puntos, como: qué hace, quién debe
gastos). Este proceso depende de la hacerlo, cómo ejecutar y cuándo ha-
infraestructura y del desarrollo tec- cerlo, para lo cual cada planta debe
nológico de la empresa. Una de las aplicar un manual de procedimiento e
prácticas fundamentales también es instrucción, explicó el experto.
Recurso humano
El personal encargado de la planta es el más importante en su funciona-
miento. Debe estar capacitado y tener experiencia, disponer de un perito
acreditado, personal de mantenimiento y administrativo.

26  Revista Técnica Maíz & Soya

 Roedores: preocupante
problema de salud pública
Los roedores presentan un alto riesgo de infección de enfermedades, a través de la contaminación,
o las mutaciones a partir de las innumerables bacterias que habitan en su entorno.

L
os raticidas líquidos con pes-
ticidas suelen emplearse
para acabar con plagas de
roedores en el plazo de unos
días. Los saborizantes y colo-
rantes de color rojo, que a menudo
contienen este tipo de productos,
son un irresistible atractivo para es-
tos animales, y son especialmente
eficaces en ambientes secos en los
que además hay varias fuentes de
alimento.
Con esta primera recomendación,
José Miguel Reyes, asesor exter-
no de la corporación Montana, que
ofrece soluciones para la agricultu-
ra, nutrición y salud animal, abrió
su charla online “Raticida líquido:
una herramienta excepcional para el
control de roedores”, sobre todo en
la industria y en los hogares.
Especializado en conocimientos
prácticos y teóricos en control de
plagas, atención a clientes corpora-
tivos en el ámbito pecuario y agroin-
dustrial, Reyes explicó que la mane-
ra de aplicar veneno anticoagulante
para ratas es muy fácil y sencilla.
Solo se necesita colocar pequeñas
dosis en diversos lugares donde
se localiza la plaga. El raticida lí-
quido es muy efectivo y se puede
notar sus efectos de manera muy
rápida.
Si estos animales se encuentran en
sus madrigueras -donde generalmen-
te viven entre cinco y 20 adultos- su
control se puede realizar introdu-
ciendo cebos a granel y con mayor
toxicidad, en una buena cantidad al
interior del sitio infestado. Este pro-
ducto es considerado como amigable
con el medio ambiente.
Plaga que provoca
mucho daño
El experto reconoció que los roedo-
res tienen condiciones que suelen
ser “bastante difíciles de controlar” y
otros atributos que provocan mucho
daño al ser humano, como la gene-
ración de enfermedades. “Los roedo-
res están allí y están presentes, más
cerca del ser humano que muchos
animales salvajes”, alertó.
Reyes recordó que, en el siglo XV en
Europa, la peste bubónica era trans-
mitida por la pulga de rata. Esta epi-
demia terminó con cerca de la mitad
de la población europea.
Los roedores también generan otro
problema de salud pública: suelen
defecar u orinar unas 40 veces al día,
generalmente en lugares donde se
consumen alimentos.
Reyes puso como ejemplo que en una
granja o en un gallinero de postura,
los roedores pueden dejar elementos
muy dañinos para la salud en las ca-
naletas donde está el alimento; en
los comederos o en los platos de los
pollitos y de la crianza de cerdos.
Además, destruyen los productos ali-
menticios, no solo en las bodegas o
silos, sino en envases, empaques, in-
cluso hasta ocasionan graves daños
en edificios, como redes eléctricas,
estructuras, tuberías, etc.

Cien ratas consumen más de

una tonelada de alimento al
año; y pueden generar hasta
dos mil individuos por su alto
poder de reproducción.

Es una especie altamente

selectiva. La mayor presencia
de roedores está en lugares
donde existe mayor cantidad
de agua fresca.

Consumen de todo:
desde animales muertos,
cucarachas, hasta maíz fresco
como elemento altamente
energético.
Foto: Mayukh Karmakar

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

27

Salud aviar
Salud intestinal para una correcta
sanidad y productividad
Cuidar de lo que las aves consumen es vital para una adecuada
salud intestinal, así como excelente crecimiento y rendimiento.
L
a frase que “somos lo que co-
memos” está más cerca de la
verdad de lo que se cree. El ser
humano, como los animales, de-
pende en gran medida de lo que
come, por lo que todo debe ser cuidado-
samente seleccionado, para mantener
la integridad del aparato digestivo.
Desde esta perspectiva, la salud intes-
tinal de las aves es un punto crítico
de control para el avicultor, si es que
desea obtener el mejor rendimiento
posible de sus animales. Sin salud in-
testinal no es posible esperar un buen
resultado, pero si muchas pérdidas.
La función básica del aparato diges-
tivo es tomar los alimentos y some-
terlos a un complejo proceso llamado
digestión, para transformarlos y captar
de ellos los nutrientes que son utili-
zados por el organismo en todas sus
28  Revista Técnica Maíz & Soya
Edgar Fernando Rodríguez Castaño.
MVZ. MBA. Novalfarm Ltda.
funciones vitales (producción, mante-
nimiento, crecimiento, reproducción
inmunidad, etc.); también transforma y
elimina, en forma de desechos, aque-
llo que el organismo no necesita.
Sin salud intestinal no hay una adecua-
da absorción de nutrientes, por lo que
la salud y la inmunidad se ven afec-
tadas y por lo que la productividad se
pierde, abriendo la puerta a posibles
agentes etiológicos de enfermedad
(bacterias, virus, hongos, toxinas).
Sin una integridad intestinal adecuada
se pueden alterar los agentes bióticos
o abióticos. En los primeros están las
bacterias, virus, hongos y parásitos.
El otro grupo incluye sustancias tó-
xicas que pueden ser tomadas por el
animal, del agua y del alimento, sien-
do por lo general de naturaleza inor-
gánica (minerales, metales pesados,
plaguicidas, etc.).
Los agentes más comúnmente im-
plicados en la alteración de inte-
gridad intestinal son las bacterias,
hongos y coccidios.
Logros de una buena salud
Preservar la integridad del intestino
conlleva una adecuada utilización de
los nutrientes de las dietas para una
mejor salud general que permite res-
puestas inmunes precisas ante agre-
siones de patógenos.
Esto se traduce en menor prevalencia
de infecciones por salmonella, E. coli,
clostridios, coccidias y por lo tanto, en
un mejor status sanitario de la granja
que se verá reflejado en buenas pro-
ducciones y mejores réditos para el
productor.
Para lograr una buena salud intestinal
se pueden definir, principalmente, los
siguientes temas: alimentos balancea-
dos; calidad de agua de consumo; con-
 Acidificante y estimulante
del apetito para uso oral
mejora la sanidad intestinal

USO VETERINARIO

SALUD ANIMAL PRODUCTIVA

Matriz: San Carlos 2da. Etapa Calle Andrés de Centeno Oe8-206

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Quito - Ecuador
 Salud aviar
trol de plagas y roedores; utilización
de aditivos o suplementos que apoyan
la promoción de la salud intestinal;
empleo de anticoccidiales.
Calidad de alimentos
balanceados
Junto con la calidad del agua, son las
puertas de ingreso para los agresores
de integridad intestinal por lo que se
deben tener en cuenta aspectos como:
calidad de materias primas, formula-
ción, fabricación, cantidad y suminis-
tro oportuno.
El control de la calidad microbiológi-
ca de las materias primas es crítico y
debe realizarse de manera casi obsesi-
va en busca de toxinas, en especial en
materias de origen animal (harina de
pescado, plumas, carne, vísceras, etc.)
y granos.
La disponibilidad de insumos de la
mejor calidad previo control de mues-
tras, el manejo y almacenamiento
adecuados de materias primas, garan-
tizan la inocuidad de los alimentos de
suministro para los animales.
Calidad de agua de bebida
El agua es vida, pero si no es de buena
calidad, es la fuente de entrada de gran
cantidad de agentes infecciosos, pará-
sitos, infecciones bacterianas, virus. Un
gran porcentaje de infecciones por E. coli
llegan de las aguas contaminadas.
Es fundamental mantener prácticas
precisas para preservar la calidad del
agua de consumo de las aves, que
debe ser tan buena como la de los
humanos. El monitoreo continuo de la
aspectos físico-químicos y microbio-
lógicos del agua, garantiza en buena
parte la sanidad intestinal.
Control de roedores
La salmonella es una de las grandes
amenazas de la producción avícola y
de la salud pública. El control de roe-
dores contribuye a la eliminación de
este agente en la granja y muchos
otros más que impactan en la salud
intestinal de las aves.
Esta es una tarea muy importante que
hay que hacerla con la asesoría de ex-
pertos; muchas veces, fracasa porque
se pretende realizarla sin el conoci-
miento que exige.
En la próxima entrega tratará sobre la
utilización de aditivos promotores de
salud intestinal, las alternativas al
empleo de promotores de crecimien-
to, además de los extractos y aceites
esenciales de origen vegetal.


  


EVENTO AUSPICIADO POR:

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

31
 Capacitación avícola
Ambato, sede del “I Congreso de
Ponedoras Ecuador 2022”
La producción de huevos en Ecuador se estima en alrededor de tres mil 500 millones
E
n razón de que el huevo
es una de las principa-
les fuentes de proteína,
por su importancia en la
alimentación y en la econo-
mía del país, la Unión de Producto-
res de Huevos (Uniproh) y el sector
avícola productor de este alimento
natural, organizaron el “I Congre-
so de Ponedoras Ecuador 2022”.
El evento se desarrolló entre el 13 y
14 de octubre de 2022, en el Centro
de Exposiciones PROA de Ambato,
ciudad considerada como la plaza
más importante en la producción y
la comercialización del huevo.
Se dictaron 16 charlas técnicas de
especialistas e investigadores de la
32  Revista Técnica Maíz & Soya
de unidades para este año.
avicultura de varios países; partici-
paron más de 60 stands con la pre-
sencia de las empresas comerciales
que proveen de maquinaria, equipos
y servicios del sector avícola.
Se abordaron temas de interés
para los productores de huevos: La
evolución del sector productor de
huevos y proyección de su produc-
ción; epidemiología molecular de vi-
rus respiratorios aviares en Ecuador;
impacto económico de las micotoxi-
nas en ponedoras; estrategia nutri-
cional para reducción de costos en
la producción de huevos de consu-
mo: enzimas; herramientas de pre-
vención y control de la tifosis aviar;
calidad de cáscara y puntos clave;
claves para la alimentación de ga-
llinas de ciclo largo de producción;
ventajas de la automatización en la
producción de huevo comercial, en-
tre otros.
Javier Corrales, presidente de
Uniproh, en la inauguración del
cónclave, indicó que hace seis años,
se plasmó la idea de conformar
un gremio que aglutine a los
productores de huevo comercial y su
cadena de producción, con el fin de
dar a conocer los grandes beneficios
de este producto.
Corrales recordó que, en esa época,
el consumo per cápita era de 165
huevos. Ese valor se mantuvo duran-
te una década. Todas las actividades
realizadas a partir de entonces han
dado lugar al incremento del consu-
mo que hoy bordea las 245 unidades.
Estos últimos cinco años han sido
de gran crecimiento gracias al es-
fuerzo de Uniproh que también
tiene la representación de los pro-
ductores de huevo comercial ante
las diferentes autoridades y la so-
ciedad, mencionó.
Afirmó que es un sector importante,
pues contribuye al país con un pro-
ducto noble y versátil que tiene las
mejores características para comba-
tir la desnutrición, generar trabajo,
especialmente en el sector rural, y
producir riqueza para el país.
En época de la pandemia, hace dos
años, nació la idea de crear un even-
to donde se capacite a los producto-
res con profesionales de alto nivel.
“Los temas que se trataron en el
congreso fueron escogidos por los
mismos productores para potencia-
lizar el sector”, señaló el presidente
de Uniproh, en la inauguración de
este encuentro.
Aumenta el consumo per
cápita del huevo
Hasta finales de este año, la Unión
de Productores de Huevos (Uniproh)
calcula que aproximadamente 15
millones de aves estarán en fase de
producción.
Esta afirmación hizo Marisol Moli-
na, directora Ejecutiva de Uniproh,
en la charla “Evolución del sector
de ponedoras”, agregando que “a
pesar de las dificultades que ha
enfrentado el sector en los últi-
mos meses, por las paralizaciones
y cierres de carreteras, entre 2020
y el 2022 se registra un importan-
tísimo incremento”.
Manifestó que el producto no tiene
un precio fijo estable. “Siempre exis-
ten puntos de subida y de bajada”,
pero a pesar de ello, se registran
incrementos, aunque para este
sector, lo ideal es que los costos
se mantengan estables. Para lograr
este objetivo, es importante traba-
jar en el tema de materias primas,
cuyos costos “son muy complicados”,
advirtió.
En 2016, el consumo per cápita del
huevo fue de 158, y al momento
supera los de 240. Para llegar a
este punto, Molina afirmó que Uni-
proh trabaja de manera permanen-
te en campañas de difusión de los
beneficios del consumo de huevo.
Un estudio de mercado a escala
nacional dejó en evidencia que la
población no consumía esta pro-
teína por motivos de salud aso-
ciados al incremento del coleste-
rol. Fue a partir de ese momento,
que los directivos de la Uniproh,
empezaron a trabajar y recopilar
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición
información de cómo el consumo
de huevo es un elemento positivo
e importante para la salud.
¿Por qué consumir huevo? Es el
alimento natural más accesible y
tiene muchos elementos positivos
para la salud, no solamente para
las mujeres embarazadas, sino
para niños, deportistas, jóvenes,
adultos, y personas de la tercera
edad. “Esta estrategia está dando
resultados porque el consumo per
cápita va en aumento”, subrayó.
Molina invitó a las casas comercia-
les a unirse al proceso en el que
está inmerso Uniproh. Desde hace
más de seis meses arrancó un pro-
yecto donde se entrega un huevo
diario a los niños de siete localida-
des de Tungurahua, para el combate
a la desnutrición, campaña que tie-
ne el apoyo del Gobierno Provincial.
Este Congreso de Ponedoras es un
esfuerzo conjunto para capacitar a
los productores a fin de que en base
a su trabajo, incrementen su pro-
ductividad que debe tener además
el respaldo de una rentabilidad justa
que sustente esta actividad.
“No se ha escatimado ningún es-
fuerzo para lograr la presencia de
destacados especialistas que han
brindan su conocimiento a través
de estas charlas técnicas”, señaló la
ejecutiva.

33
 Capacitación avícola
Proyecto para detectar
virus en ponedoras de
Tungurahua
“E pidemiología molecular de virus
respiratorios aviares en Ecua-
dor” fue la charla que sustentó María
Revelo Cueva. Presentó los resultados
de un proyecto de investigación rea-
lizado con el apoyo de la Universidad
Central del Ecuador, y la Universidad
Nacional de La Plata (Chile).
La propuesta busca caracterizar de
manera molecular el virus respirato-
rio de newcastle, bronquitis infeccio-
sa y laringotraqueitis aviar, y conocer
qué variantes o cepas circulan en las
granjas tungurahuenses y del Centro
del país.
Para ello se realizó un muestreo en
47 granjas, y pruebas de PCR (Prueba
de Proteína Reactiva), que permitie-
ron determinar si los virus estaban o
no presentes en dichas granjas.
Efectos de patologías en
el tracto respiratorio
L as pérdidas económicas por efec-
to de las patologías en el tracto
respiratorio de las aves, en todas las
industrias del mundo, son “verda-
deramente abrumadoras, significa-
tivamente importantes y nos hacen
entender que de una u otra manera
nuestro trabajo en función de con-
trolarlas, debe mejorar”.
Esta fue la alerta que planteó Elías
Osorio en su charla “Diagnóstico de
enfermedades respiratorias aviares”.
34  Revista Técnica Maíz & Soya
El proyecto dio como resultado que
16 granjas resultaron positivos al
virus de Bronquitis, 46 a Newcastle
y tres a Laringotraqueitis. De estas,
solo se pudo caracterizar molecular-
mente a la Bronquitis, amplificando
la región hipervariable y se la halló
circulando en la provincia, en cepas
que pueden estar relacionadas con
la vacunación como la Massachuse-
tts o la 491.
Para newcastle no se realizó la ca-
racterización molecular, porque no
se logró amplificar la región F. Sin
embargo, se continúa con el moni-
toreo para efectuar nuevas pruebas
moleculares para conocer si existe
una variación genética con New-
castle. Los programas de vacunación
se deben mejorar, no con el ingreso
de cepas, sino con nuevos estudios
científicos, sugirió.
María Revelo alertó que estos virus,
junto con la salmonella, son las que
están presentes en la provincia y el
Explicó que la frecuencia de la enfer-
medad no es un tema que ha podido
ser dilucidado, porque en la forma-
ción de los profesionales en las uni-
versidades, en donde se imparten
estos conocimientos, se ejemplifican
con casos de enfermedades, sobre
todo, infecciosas o simples.
Pero, es en el campo, cuando se
monitorea la situación sanitaria de
las granjas, donde se encuentra en
las patologías no tan agresivas, se
presentan síndromes o cuadro sin-
drómicos a los que se diagnostica,
generalmente a nivel viral. Pero se
desconocen los otros componentes
de la infección microbiana.
Indicó que el control se realiza de
acuerdo con el diagnóstico que se
presenta. El sistema respiratorio es
el más expuesto a la acción o acti-
vidad de agentes externos, físicos,
químicos, del medio ambiente, pa-
tógenos, virus, bacterias, hongos, o
parásitos.
Dijo que, sin embargo, se trata de
país, no solo por las pérdidas eco-
nómicas que puede generar en la
producción de huevo a raíz del brote,
sino que su control genera una alta
inversión económica en la adquisi-
ción de vacunas.
Recomendó a los productores am-
plificar los controles y las medidas
de bioseguridad, ya que la provin-
cia de Tungurahua es una zona con
alta incidencia de granjas que de-
berían estar separadas por lo menos
tres kilómetros de distancia, una de
otra.
“En este sector, de acuerdo con los
registros que tenemos, las medidas
de bioseguridad no son del todo
satisfactorias; hay que mejorar los
programas de vacunación”, sugirió la
especialista.
estructuras altamente funcionales,
especializadas, y absolutamente de-
licadas que merecen una atención
particular de parte de los profesio-
nales de la salud en esta rama.
Elementos como un clima adecuado,
ventilación, buena calidad de alimen-
to, de agua, temperatura, son aspectos
que deben ser observados con espe-
cial atención por parte del productor.
Para prevenir el avance de estas pa-
tologías, Osorio dijo que lo más im-
portante es un diagnóstico a tiem-
po, y considerar a las enfermedades
como generales, y no individuales.
“Cuando a las enfermedades respi-
ratorias se les considera como muy
complejas, se deben aplicar estrate-
gias integrales para identificar a los
elementos que deben ser atacados
en su conjunto y no de manera par-
cial”, señaló.
El experto insistió en la necesidad
de observar estrictas medidas de
bioseguridad, antes de colocar anti-
bióticos.
 ¿Fallan las vacunas contra salmonella?
¿P or qué fallan las vacunas contra
la salmonella? Esta interrogante
fue solventada por Paulo Martins, du-
rante el congreso que se desarrolló en
Ambato.
En su intervención explicó que esto
generalmente ocurre porque la “car-
ga de desafío” es muy alta. Por ejem-
plo, las garrapatas que pican a las
aves transmiten una carga bacteriana
muy alta, y es “imposible con dos, tres
o cuatro vacunas, proteger a un pollito
porque el insecto inyecta la enferme-
dad. Las garrapatas transmiten una
carga bacteriana muy alta”, insistió
Destacó que la vacunación es un fac-
tor fundamental para el desarrollo y
crianza de las aves, pero a pesar de
que los granjeros pueden conocer
muy bien las técnicas para aplicar
el producto, suelen existir fallas por
eventuales desconocimientos en el
entrenamiento o capacitación.
Impacto económico de micotoxinas no es un mito
E l impacto económico de las micoto-
xinas en la producción de ponedoras
no es un mito, por el contrario, debe
ser tomado “muy en serio” y llevado
a la realidad. Esta fue una de las re-
comendaciones que planteó Catalina
Nicholls, en el Congreso de Ponedoras
en Ambato.
Recomendó que las medidas de pre-
vención son fundamentales para evi-
tar problemas de micotoxinas, que
puedan generar pérdidas económicas
importantes en la industria.
El tratamiento de las micotoxinas
debe tener una carga de responsabili-
dad, no solo en el momento del proce-
so de producción de la materia prima,
sino fundamentalmente, durante el
consumo de los alimentos, dijo.
Nicholls explicó que las micotoxinas
son metabólicas que producen los
hongos por “alto estrés” y por condi-
ciones en las que no se sienten cómo-
dos, como la humedad o sequías “Las
micotoxinas se generan como un me-
canismo de defensa”, subrayó.
¿Cuál es la diferencia entre la vacuna
viva y la inactivada? Martins explicó
que las dos tienen la misma capacidad
de acción. Sin embargo, si la intención
es combatir algunas patologías, las va-
cunas vivas son más eficaces, aseguró.
Recordó que las vacunas de origen chi-
no que se emplean para combatir el
virus de la Covid-19 tiene una determi-
nada protección. Las vacunas ayudan doso; saber quién o quiénes van a
a disminuir la incidencia de la enfer- ingresar en la granja”.
medad, pero no la elimina porque si
la contaminación es muy fuerte, el ser Según detalló, los dos mil 660 tipos
vivo puede contagiarse. de salmonella también pueden oca-
sionar daño en la salud del ser hu-
Por ello recomendó que lo mejor en mano, pero dos de estas -pollorum
estos casos, es la prevención con el y gallinarum- afectan a las aves,
empleo de medidas de bioseguridad. especialmente la segunda. El huevo
Los virus y bacterias pueden entrar se daña a través de la transferencia
en las granjas a través de pájaros, del ovario de las aves. Mientras que
animales, incluso por medio del in- la enteritis por salmonelosis que
greso de vehículos, materiales de afecta al hombre, se puede prevenir
construcción, calzado, etc. “Por eso con una correcta vacunación a las aves
hay que ser extremadamente cuida- ponedoras.
Sin embargo, detalló que las micotoxi-
nas son metabolitos muy resistentes y
se mantiene en las superficies de los
granos y en las materias primas, inclu-
so hay evidencias de que algunos se
producen en el campo, y otros durante
el almacenamiento por la proliferación
de hongos. Desde allí también llegan a
las granjas donde generalmente habi-
tan otros animales.
Para evitar el aparecimiento de las
micotoxinas, sugirió tener una buena
materia prima. Nicholls reconoció que
esta estrategia a veces no es tan fácil,
por los costos que genera una mate-
ria prima de calidad y añadió que la
humedad en el maíz, por ejemplo, no lo que ayuda a una mejora de la pro-
debe sobrepasar el 14% para evitar la ducción.
proliferación de hongos.
Señaló que el problema de las micoto-
Según su criterio, la limpieza y desin- xinas es real y debe tomarse en serio,
fección de los silos para mantener una este se debe incluir como parte de un
línea de producción óptima y man- programa de prevención junto con la
tener la calidad de la materia prima, bioseguridad, la sanidad y el bienestar
además, se debe complementar con la de las aves, este programa preventivo
inclusión de atrapadores de micotoxi- es la mejor forma de prevenir las pér-
nas en el alimento, para evitar proble- didas económicas en la producción de
mas de micotoxicosis en los animales, huevos.
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
35
 Capacitación avícola

Control de salmonella implica proteger la producción

P ablo Chacana, uno de los exposi-

tores internacionales, comentó
que el control de salmonella implica
proteger la producción.
La salmonella está asociada con la
producción avícola. Es una bacteria
que, desde diversos aspectos impac-
ta y genera problemas en la produc-
ción. La salmonella gallinarum, por
ejemplo, produce tifosis aviar que fá-
cilmente puede matar a los pollitos
BB o ponedoras de cualquier línea
genética. “Esta especie impacta con
altas tasas de mortalidad”.
Por otro lado, también hay eviden-
cias de las denominadas salmone-
llas móviles que están implicadas en
la intoxicación alimenticia. Muchas
de ellas pueden ser de origen avícola
e incluso pueden contaminar a los
seres humanos.
Generalmente -dijo- este último es
un problema que está asociado a
festejos donde se consume algún
producto contaminado o crudo, que
puede generar cuadros clínicos com-
plejos en las personas, incluyendo a
veces mortalidad dependiendo de la
susceptibilidad.
El expositor de nacionalidad argen-
tina, comentó que la industria avíco-
la siempre ha estado asociada con
esta bacteria que tanto afecta a la
salud de las aves, por lo que es nece-
sario estar atentos a la inocuidad de
los productos que se comercializan
para, de alguna manera, controlar a
la bacteria y a la producción.
Señaló que, cada vez que ocurre un
brote de salmonella en la población
humana, durante dos o tres sema-
nas se reduce el consumo de huevos
porque en el imaginario de la pobla-
ción la salmonella está asociada al
huevo, aunque a veces este tipo de
infecciones no tengan nada que ver
con este producto.
Chacana añadió que, si bien el con-
trol de la salmonella es “algo difícil”,
se debe tener en cuenta y conocer a
través de un monitoreo constante el
estado de los planteles avícolas, de
los distintos eslabones de la cadena
de alimento, de los reproductores, de
los pollitos BB, las aves en produc-
ción, etc.
Adicionalmente se debe pensar en
toda la cadena como susceptible de
contaminación de salmonella -desde
el alimento, hasta el huevo que llega
al consumidor- para aplicar medidas
de control y prevención como medi-
das de alta bioseguridad y la aplica-
ción de vacunas.

Efectos del pneumovirus

E n su charla denominada “Pneumovirus y el complejo

respiratorio”, Iliana Icochea alertó que varias patolo-
gías fácilmente pueden ocasionar enfermedades respi-
ratorias en aves ponedoras.
Pero, ¿cuál es el peso que tienen estos agentes infecciosos
sobre la productividad de las ponedoras? “Quizá el pneumo-
virus es el que menos impacto podría generar”, pues es un
“oportunista que está detrás”, aseguró Icochea.
“Nunca he visto un caso de ponedoras en que solamente
se le haya diagnosticado el pneumovirus, y ni siquiera
con bronquitis”, dijo.
Por ello, señaló que vale la pena poner en el debate que
existen otros agentes que son mucho más importantes,
como la coriza, una bacteria para gallinarum y la larin-
gotraqueitis “agentes frecuentísimos en las ponedoras
comerciales”.

36  Revista Técnica Maíz & Soya

Relató que los veterinarios y avicultores se preocupan
porque existe “cero conversión” en la ponedora con alta
pneumovirus, pero esto no tiene gran incidencia. Aunque
son susceptibles a la infección, lo importante es conocer
cuál es el impacto que tienen sobre las aves. “Pero a mi
modo de ver, este es bastante bajo”, detalló.
La prevención sobre cualquier enfermedad no solo debe
girar en torno a las vacunas. En el caso de las ponedoras,
el manejo del despique es muy importante, y muchas
veces está en manos de operadores que no tiene expe-
riencia. Este es uno de los problemas que genera mayor
estrés en las ponedoras.
Una infraestructura que le otorgue una condición de
bienestar al ave como calidad de agua, alimento, am-
biente y la bioseguridad, son algunos de los factores que
deben ser considerados.
Indicó que en una pollita de levante, la bioseguridad
no “puede quebrarse” y debe estar aislada de las
ponedoras. “El levante busca darle tiempo a la pollita
para que las vacunas que se le aplicaron induzcan un
nivel de protección y de barrera”, refirió, al indicar que
las vacunas para contrarrestar el newcastle, bronqui-
tis, o laringotraqueitis deben ser colocadas a las seis
semanas.

Una enfermedad que genera altas pérdidas

A lessandro Campos, en su char-

la “Herramientas de prevención
contra tifosis aviar o salmonella”, de-
talló que existen más de dos mil 600
tipos de esta patología; es ocasio-
nada, específicamente por la espe-
cie conocida como “gallinarum”. Es
una enfermedad que genera pérdi-
das “altísimas” en la producción por
factores de morbilidad y mortalidad
cuando no es controlada a tiempo.
Por ello, recomendó aplicar herra-
mientas oportunas de prevención
para no dejar que la enfermedad in-
grese a las granjas, galpones o uni-
dades de producción. “Una vez que
esta patología ingresa a una granja,
se debe intentar por todos los me-
dios bajar el porcentaje de infección”.
Para prevenirlo, las medidas de bio-
seguridad son las mejores herra-
mientas; además el productor debe
tener la constancia de que los polli-
tos BB sean de buena calidad, y es-
tén libres de salmonella.   vivas”.
alimento o retiran cajas, insumos.
En este caso se debe desinfectar su
vestimenta, zapatos, etc. El ingreso
de los vehículos, llantas, carrocerías,
también debe ser controlado para
evitar el ingreso del patógeno a las
instalaciones.
En caso de que el productor tenga
la mínima sospecha de que el virus
ingresó a su granja, el control debe
ser inmediato. Con el apoyo y la re-
comendación de los profesionales
veterinarios se debe utilizar medi-
camentos, y antibióticos para evitar
que la patología se disemine hacia
otros lotes.
Sugirió que es importantísimo un
manejo adecuado de aves muertas
porque son fuente de transmisión de
la enfermedad dentro de la misma
granja. Una posibilidad sería ente-
rrarlas o incinerarlas, aunque lo óp-
timo es “retirarlas rápidamente para
que no tengan contacto con las aves

Para lograr este objetivo, se debe es-
coger a los proveedores; no descuidar
la limpieza, desinfección, aislar a las
aves de los sitios que les puedan ge-
nerar contaminación, controlar el in-
greso de personas que comercializan
Además, los lugares donde estaban
alojados los pollitos deben limpiarse
y desinfectarse con productos ade-
cuados. Esta patología no genera
afectaciones al ser humano, asegu-
ró Alessandro Campos.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

37
 Capacitación avícola

ratoria e incluso en alguna de ellas

cuando sacuden la cabeza expulsan-
do coágulos de sangre al exterior.
Laringotraqueitis
infecciosa resta Las aves, a diferencia de los ma-
productividad a los lotes míferos, tienen una característica
especial. Carecen de diafragma lo

C ésar Reyes compartió la expe-

riencia peruana en el control de
la enfermedad de laringotraquitis
infecciosa. Se trata de una patolo-
gía que resta mucha productividad
a los lotes, se pierde alta cantidad
de huevos y genera un alto impacto
económico.
En la actualidad, ya no debe haber
espacio para pérdidas productivas,
por lo que es urgente el control. La
laringotraqueitis infecciosa en aves
no vacunadas genera una lesión en
el tracto respiratorio alto, sobre todo
en la tráquea, de allí su nombre.
En los casos más agudos pueden
presentarse coágulos de sangre que,
fácilmente, puede ser observado en
el ave a través de su dificultad respi-
que ocasiona una interrelación muy
cercana entre el aparato digestivo
y el aparato respiratorio. En el caso
puntual del virus de laringo, es ex-
clusivamente respiratorio, pero no
contagia al sistema digestivo.
Explicó que existen otros virus como
newcastle, bronquitis o pneumovirus
que probablemente si pueden trasla-
darse hacia otros órganos.
Para evitar que la enfermedad se ex-
panda o se disemine en los lotes, el
diagnóstico debe ser afinado. En la
actualidad, las pruebas que se reali-
zan a base de sintomatología clínica
no alcanzan, por lo que la tecnología
en estos casos juega un rol impor-
tante. Una vez que el diagnóstico
ha sido dilucidado, el productor y su
médico veterinario deben evaluar
cuáles son los programas de vacu-
nación que se adaptan mejor para la
industria del Ecuador.
Mencionó, por ejemplo, que el Ser-
vicio Nacional de Sanidad Agraria
(Senasa) en Perú, y Agrocalidad, en
Ecuador, deben debatir cuáles son las
vacunas que más se adaptan a la reali-
dad. Pueden ser vacunas vectorizadas,
o vacunas vivas. En base a un debate
técnico que se debe generar entre las
autoridades se alcanzar un consenso
sobre cuál es el mejor programa que
se adapte a la avicultura de cada país.

Producción de huevos, base de la industria

L a “alimentación de aves ponedo-

ras en ciclos largos” constituye la
base en la industria de producción
de huevos, y es un tema sobre el
cual se mantiene una constante dis-
cusión. Sin embargo, Pablo Campino,
afirmó -durante el Congreso de Po-
nedoras- que hay ciertos “tips” que
deben ser revisados.
Entre estas novedades destacó la
importancia de observar los prime-
ros años de la pollita que indepen-
dientemente de la alimentación que
puede recibir, este es un factor im-
prescindible.
El consumo de alimentos adecuado
siempre incentiva un mejor desarro-
llo. Por eso, la manera de ofrecerle el
alimento, ya sea en harina o en mo-
lienda, debe ser vigilado cuidadosa y
constantemente.
A medida que el ave se desarrolla,
previo a entrar en la fase de pro-
ducción, la densidad nutricional
también debe ser tomada en cuenta
para que no se sienta satisfecha con
tanta facilidad. No es recomendable
que acuda con mucha frecuencia al
te de palma, no son suficientes para
estimular el consumo de alimento al
final de la etapa de crianza.
comedero. Esta es una de las estra-
tegias claves en la fase de crianza A medida que la pollita crece, se
para conseguir la cantidad de huevos deben disminuir los nutrientes para
que pueda tener como potencial de que busque más comida. General-
acuerdo con su genética. mente, muchos alimentos no están
disponibles, pero se deben buscar
Durante la crianza, que tiene una las formas para el abastecimiento
duración de 18 semanas, también se de los lotes. “A las aves de crian-
prepara la producción de huevos que za o se les da lo que requieren, o el
puede llegar hasta la semana 90.   productor o el avicultor paga el cos-
to”, advirtió.
Para Campino, un problema común
que puede afectar el proceso de pro-
ducción es la disponibilidad de los
equipos, y muchas veces las insta-
laciones o las granjas pueden estar
habilitadas para 100 pollitos, pero
por razones que pueden salir de la
planificación, se alojan a 105 o a 110.
Esto conlleva un pequeño costo de
productividad.
Indicó que la estrategia que se em-
plea para diluir los alimentos como
maíz, soya, afrecho de trigo, o acei-

38  Revista Técnica Maíz & Soya

 Publirreportaje
Catherine Hamelin
L
Especialista en avicultura, Grupo CCPA
os antibióticos son solucio-
nes eficientes para contro-
lar la salud intestinal de las
aves. Sin embargo, el uso de
antibióticos puede generar
resistencia a los antibióticos lo que
compromete su efectividad en las
aves, cuando se usan por cuestio-
nes de salud. También pueden se-
leccionar bacterias no patógenas a
través de una posible transferencia
40
Se requiere experiencia
global en alimentación
para gestionar la salud
intestinal de las aves
de resistencia a bacterias patóge-
nas (y viceversa).
La adquisición de resistencia a un
antibiótico puede causar resis-
tencia a uno o más antibióticos
(resistencia cruzada) y aumentar
el riesgo de bacterias multirresis-
tentes. La aparición de resistencia
a los antibióticos es un problema
que los consumidores, los gobier-
nos y los productores avícolas to-
man muy en serio. Están surgiendo
nuevas prácticas de producción y
soluciones alternativas de alimen-
tación para preservar la salud hu-
mana y animal.
Sin embargo, la producción libre de
antibióticos puede estar asociada
con muchos desafíos: disminución
en el rendimiento (peso vivo, tasa
de conversión alimenticia FCR, via-
bilidad), aumento de infecciones
subclínicas como enteritis (necró-
tica), cama contaminada, más der-
matitis de almohadillas plantares
(Gaucher 2015, Poultry Science.
2015 Aug; 94(8):1791-1801).
A nivel intestinal, existe un mayor
desarrollo potencial de bacterias
patógenas que alteran la mucosa
intestinal, una menor absorción
de nutrientes a través de la pared
intestinal y una mayor producción
de metabolitos que deprimen el
crecimiento a través del microbiota
(Askelson et al., 2018 Poultry Scien-
ce 97:54–63).
 Este es un gran desafío económi-
co. Un estudio brasileño reciente
calculó que el costo de una me-
nor digestión del alimento (mayor
FCR) podría ser de 222 millones
de dólares/año (basado en la pro-
ducción de 5,8 billones de pollos
/año) (Cardinal 2019, et al Poultry
Science 98: 6659–6667).
Para tener éxito en este tipo de
producción, las prácticas de pro-
ducción deben garantizar una com-
pleta seguridad digestiva. El Grupo
CCPA ha desarrollado su experien-
Tabla 1. Influencia del contenido de proteína no digestible en el alimento sobre el rendimiento de los pollos, la calidad de la
cama y la salud de las patas (CCPA Research Center 2019). En la misma línea, letras diferentes significan diferencia significativa
(p<0,05) y la misma letra significa diferencia no significativa (p>0,05)
Proteína no digestible en el pienso
GMD 0-42 g/d
FCR 0-42d
Relación agua / consumo de alimento
Puntaje de dermatitis plantar (desde la nota 0 de nivel bajo hasta la nota 5 de
alta incidencia) a los 41 días
Materia seca de la cama a 29 d
La formulación correcta del alimen-
to no es suficiente para garantizar
la salud del intestino en condicio-
nes difíciles. Los aceites esenciales
como el timol y el carvacrol pueden
mejorar la salud de la mucosa in-
testinal. A nivel del íleon, se mi-
dieron criptas más profundas y un
recambio celular más rápido con
una mejor renovación de las vello-
sidades.
Se modificó la expresión de los
genes en el íleon: la expresión de
los genes oclusores aumentó y la
expresión de los genes TLR2 dismi-
nuyó. La citoquina proinflamatoria
TNF-α que alivia la inflamación dis-
minuyó. En consecuencia, se absor-
bieron mejor los nutrientes, se re-
dujeron las lesiones macroscópicas
intestinales con menos inflama-
ción y menos interrupción de las
uniones estrechas en las células
epiteliales de la mucosa del íleon
(Du et al., 2016; Journal of Animal
Science and Biotechnology vol7, Ar-
ticle number 19).
cia en la desmedicación durante
muchos años.
Trabajar en la seguridad de los alimen-
tos balanceados es la forma de pro-
mover la salud intestinal gracias a un
enfoque global que incluye la mejora
de la digestibilidad de los alimentos
(suministro de menos nutrientes
para el desarrollo de las bacterias),
el nivel adecuado de fibra, el nivel de
proteína, la distribución del tamaño
de las partículas, la optimización
del uso de las enzimas y el man-
tenimiento de la integridad de las
Bajo
66.6 a
1.57 a
2.3
1.6 a
57.8 a
Los aceites esenciales también
podrían ser capaces de modular
directamente la población de la
flora microbial. Las bacterias pue-
den secretar y detectar moléculas
de señalización externas. Utilizan
quorum sensing para regular cier-
tas expresiones del fenotipo, como
la formación de biopelículas, la ad-
hesión al intestino y los factores
de virulencia (toxinas, proteasas,
etc). La función de quorum-sensing
se basa en la densidad local de la
población bacteriana en el entorno.
Tanto las bacterias grampositi-
vas como las gramnegativas utili-
zan quorum sensing. Se demostró
que el carvacrol inhibe el quórum
sensing de algunas bacterias, su-
primiendo la comunicación entre
ellas. Se midió que la motilidad y el
desarrollo de las bacterias estaban
deprimidos (Burt et al. (2014) PLOS
ONE 9(4): 93414). Elquorum sensing
se conoce desde hace más de 20
años, pero la investigación sobre
los efectos de los metabolitos se-
células intestinales (para promover
una buena absorción de nutrientes y
prevenir la inflamación).
La proteína y su calidad deben ser
objeto de especial atención, ya que
un nivel demasiado alto de proteí-
na no digestible puede disminuir la
digestibilidad general y la salud de
las patas (Centro de Investigación
CCPA, 2019; WPC, 2022) ver tabla 1).
La evaluación de los ingredientes
de los alimentos y su digestibilidad
deben gestionarse adecuadamente
en la matriz de los alimentos.
Medio Alto
64.8 b 61.8 a
1.57 a 1.64 b
2.5 2.8
3.0b 4.2c
53 ab 48.4 b
cundarios de las plantas, como el
carvacrol, es bastante nueva.
Las deficiencias en la producción
de butirato por parte de la micro-
biota pueden aumentar la inflama-
ción en el tracto intestinal (Ducate-
lle et al. (2015) Front. Vet. Sci. 2:75).
En los pollos, la suplementación
con butirato mejoró la digestibili-
dad y la absorción de los nutrientes
de la dieta al proteger la integridad
de la barrera epitelial intestinal y
modular los efectos sobre la micro-
biota intestinal, como la reducción
de la colonización por Salmonella
(Onrust et al. Vet. Res. (2020) 51:56).
El Grupo CCPA ha desarrollado
ProActiv’ Poultry, una solución
natural hecha a la medida para
gestionar la seguridad digestiva
de las aves. Este producto se basa
en el poder de una combinación
de extractos de plantas. El Grupo
CCPA ha estado realizando prue-
bas durante muchos años en varios
países.
41
 Publirreportaje

En la tabla 3 se enumeran algunos
de los trabajos de investigación
que se han llevado a cabo para con-
tribuir a un mejor estado intestinal.
En los últimos años, se prestó más
atención al control de la calidad de
la cama y la subsecuente dermati-
tis plantar.
Recientemente, ProActiv’ Poultry
BX (que incluye butirato de sodio)
ha demostrado su eficacia para la
calidad de las almohadillas de las
patas. A nivel de producción co-
mercial, la calidad de la cama y la
dermatitis son las medidas clave
para evaluar el estado de salud in-
testinal.
Desde que se publicó el reglamen-
to de la UE sobre pollos de engorde
2007/43/CE, la aparición de derma-
titis de contacto debe controlarse
como parte de la protección del
bienestar de los pollos de engor-
de. La dermatitis de contacto se
produce por el contacto del pienso
con la cama húmeda, lo que provo-
ca dermatitis en las almohadillas
de las patas (dermatitis plantar),
quemaduras en los corvejones o
ampollas en las pechugas. Se uti-
liza una escala de 3 ó 5 categorías,
desde pequeñas, superficiales, gra-
ves, subcutáneas profundas y úl-
ceras inflamadas (Itavi). Utilizando
Proactiv’ Poultry BX en el alimen-
to, la dermatitis plantar disminuyó
significativamente (p<0,05). El por-
centaje de pollos con las almohadi-
llas más dañadas disminuyó en un
15,5%. La materia seca de la cama
aumentó en un 2% (49% frente a
51,1%) => tabla 2.
En conclusión, el buen impacto en
el rendimiento se relacionó con un
mejor estado intestinal gracias a
la combinación de aceites esencia-
les, extractos de plantas y butirato.
En ensayos con gallinas, las heces
más secas y una mejor salud intes-
tinal podrían ayudar a obtener un
mejor rendimiento como con los
pollos.

Tabla 2. Reducción de la dermatitis de la almohadilla plantar en pollo de 31 días en condiciones de campo (ensayo CCPA, 2019).

Puntuación de la dermatitis de la almohadilla del pie a los 31 días iPuntuación 0 Puntuación 1 Puntuación 2

% variación número pollos con Proactiv Poultry BX +5% +10,5% -15,5%

Tabla 3= Relación de trabajos de investigación realizados en el proyecto de desmedicación

Diferencia de rendimiento con Número de

Fecha y país Genética avícola- Duración Comparado con Condición
ProActiv pájaros

Sudáfrica 2015 Pollos Ross 1-35d fitoproducto Campo FCR -0.03, Peso vivo+60g 360.000

Puesta +1,8 pt, tasa de eclosión

Hubbard GP gallinas 26-40
Francia 2015 Sin suplemento Campo +1,7 pt, peso del pollito a los 7 días 240
semanas
+3,6 %

Latinoamérica, 2018 Pollos Cobb& Ross 1-39d Virginiamicina Campo Peso vivo +103g, Mortalidad -0,8 8,500,000

FCR -0.06, Mortalidad -0.7, Peso

África del Norte 2016 Pollos Cobb & Ross 1-35d probiótico Campo 37,000,000
vivo +40g

Puesta 40 semanas +2,6pt, Puesta

Gallinas reproductoras Cobb 33-50
República Checa 2019 fitoproducto Campo 50 semanas +5,5pt, Pollito de un 29,630
semanas
día a las 50 semanas +0,9

Hubbard & Arbor Acre pollos Avilamicina y virginia- Centro de Investi- FCR -0.07 y -0.03, Mortalidad -2.6
Asia 2019 2,000
1-35d micina gación y -1.3

Europa 2019 Pollos Ross 1-39d nosiheptido Campo RCF -0.03 151,500

Dermatitis de la almohadilla del pie

Europa 2020 Pollos Ross 1-40d Virginiamicina Campo 1,605,000
-47 pt y -24 pt

ADG +1.6g/d, Mortalidad -2.9pt,

Europa 2021 Pollos Ross 1-39d Alimentación estándar Campo Dermatitis de almohadillas para 12,300,000
pies – 12.3 pt

42
 Tomar las medidas correctas para garantizar la
seguridad digestiva de las aves comienza con el
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especializada para el sector avícola del país.
Capacitación avícola

Seminario de AMEVEA - E,
importante acontecimiento avícola
E
l encuentro internacional organizado por la Asociación de Médicos Veterinarios, especialistas en Avicultura del Ecuador,
(Amevea–E), retornó al modo presencial con excelente asistencia y participación nacional e internacional de expertos, confe-
rencistas, asistentes y empresas de maquinaria y servicios, relacionadas con la actividad avícola en pollos de engorde.

La sede del XXII Seminario Internacional de Avicultura en esta ocasión fue el Centro de Convenciones de Guayaquil. La extensa
agenda de temas mantuvo la expectativa durante los tres días del evento.

Empleo de materias primas alternativas

A lexandra Naranjo, de la empresa
Trouw Nutrition, disertó sobre las
estrategias para optimizar las materias
primas. “Tenemos grandes desafíos
que vienen de diferentes orígenes:
transporte, precios y problemas geopo-
líticos, que han determinado el incre-
mento de las materias primeras, pero
la clave es caracterizar la composición
nutricional y la calidad”, dijo.
Consideró que cuando se empieza a
formular alimento balanceado con már-
genes de seguridad, existe un impacto
en el costo de la producción, porque el
alimento pesa entre un 70 y 80% sobre
el valor productivo. “Si se caracteriza, se
logra un ahorro importante en los proce-
sos de formulación”, explicó.
Antes de la utilización de materias pri-
mas alternativas, locales y de oportu-
nidad, primero se debe realizar un aná-
lisis paramétrico o de costos sombra,
para determinar el momento adecuado
de incluir estas opciones al momento
de la formulación. Para el efecto, dijo
que hay varias herramientas, como los
modelos económicos que tienen im-
pacto sobre el monto de producción y el
margen de retorno.
“Son herramientas que combinan el ren-
dimiento zootécnico y financiero, que
generan propuestas de densidad nutri-
cional en los parámetros más pesados:
energía y aminoácidos”, añadió.
La materia prima de mayor aporte con
proteína y aminoácidos es la pasta de
soya, pero existen estrategias para re-
ducir su empleo y no eliminarla de la
formulación. Una elección es la pasta
de canola. Igualmente, se deben generar
estrategias en el momento para bajar
los niveles de inclusión, empleando enzi-
mas que aportarán a la liberación de nu-
trientes. Lo ideal es incluir aminoácidos
sintéticos y no tradicionales, así como
realizar combinaciones.
Naranjo indicó que muchas de las mate-
rias primas son de importación, pero al
momento de adquirirlas, se debe evaluar
el costo a escala internacional, para que
no afecte la inversión.
“Hay muchos desafíos en la avicultu-
ra, como: precios, cambios climáticos,
etc. Es vital la apertura, la flexibilidad y
explorar nuevas opciones de materias
primas. A futuro, debido al aumento po-
blacional, la producción de proteína ani-
mal crecerá. Las estadísticas indican que
estará entre el 3 y 10/%, hasta el 2050,
concluyó.

44  Revista Técnica Maíz & Soya


G uilherme Seelent, de la empresa
COBB VANTRESS, se refirió a la prime-
ra semana de vida del pollito de engorde.
Precisó que para tener éxito, durante la
crianza hasta el final del ciclo de vida
del ave, se necesitan cuatro factores
básicos: buena alimentación, agua de
calidad, temperatura idónea y aire con-
veniente.
La granulometría en la alimentación no
puede ser muy gruesa ni fina para que
el ave digiera fácilmente. Generalmente
Cuatro factores para disponer de
pollitos saludables
debe contener un 20% de proteína y su-
ministrarse a los pollitos hasta las ocho
semanas de edad. Los comederos y be-
bederos ubicarse a la altura de los polli-
tos, ya que las aves necesitan abundan-
te líquido porque producen poca saliva,
por esto se dice que “los pollos comen,
porque beben”.
Una buena producción radica en el ma-
nejo apropiado del ave durante la pri-
mera semana de vida. El pollito debe
tener buena genética, recibir un ópti-
mo manejo en la planta de incubación
hasta que llegue al galpón; acceso al
alimento y al agua que deben estar
disponibles todo el tiempo. En los gal-
pones necesitan temperatura adecua-
da, porque los pollitos no son capaces
de controlar el calor corporal.
Además, una buena ventilación en los
galpones permite el ingreso de oxígeno
al lugar, ayuda a regular la temperatura
interna, permite la movilización de aire
caliente y reduce la concentración de
amoniaco.
Todos estos aspectos son cruciales para
lograr magníficos resultados al concluir
la producción. “La primera semana es
crítica, porque en esta fase se desarro-
lla el sistema digestivo, los órganos, el
esqueleto, etc.”, precisó el conferencis-
ta.
Igualmente, las medidas de biosegu-
ridad son básicas. Garantizar un lugar
cómodo para recibir a los pollitos, desin-
fectar los galpones después de la salida
de un lote y esperar 15 días hasta que in-
gresen las aves pequeñas; la cama debe
estar limpia y confortable y disponer de
los equipos de seguridad.
En general, el pollito debe de cuadru-
plicar (4.2 veces) su peso al nacer. Por
ejemplo, los pollitos de 40 gramos en la
primera semana deben pesar más de 160
gramos.

Importancia de la grasa en
la producción avícola
P edro Gil Sevillano, invitado por la
empresa Merchán & Fontana, se
refirió a la optimización del empleo
de la energía en la dieta de las aves
y la salud hepática. “La energía obte-
nida de las grasas, principalmente las
saturadas e insaturadas y la digestibi-
lidad por parte de las aves variará con
la edad. Las aves jóvenes necesitan in-
gredientes más saturados y conforme
avanza la edad requieren una combi-
nación de grasas, mientras que el ave
adulta digiere completamente”.
Las grasas insaturadas suelen ser líqui-
das a temperatura ambiente y las gra-
sas saturadas son sólidas. Las grasas
insaturadas son las más beneficiosas
para la salud, porque ayudan a mante-
ner el colesterol en buen estado.
Las grasas en los piensos proporcionan
energía a las aves y un mejor rendimien-
to, tanto en carne como en huevos. En
Ecuador se emplea aceite de palma para
la elaboración del alimento. No obstan-
te, existe en el mercado otros tipos de
aceite, provenientes del girasol, de oliva,
soya y otros.
A criterio de Gil Sevillano, las mate-
rias alternativas a diferencia de las
convencionales tienen menos precios
y son aceites más ácidos, que propor-
cional al ave un alto valor energético.
“Dependiendo de la edad del ave, en los
pollos de carne se limita el uso de grasas
saturadas, para evitar un producto más
graso. En cambio, las grasas insaturadas
son ventajosas para los huevos.
“No existe una normativa para el em-
pleo de grasas. La única fórmula es que
la cantidad de grasa esté en función El sabor de la carne y del huevo está
del proceso de fabricación del alimen- en función de la grasa utilizada. La ha-
to. En piensos granulados no se puede rina de pescado es muy rica en omega,
utilizar mucha grasa porque afecta al pero no es recomendada porque el olor
grano, pero sí en la harina. Incluso, se afecta al producto, dijo el expositor, al
puede modificar los perfiles grasos con resaltar que “es importante conocer el
omega 3 y se refleja en el alimento”, perfil de ácido graso en las aves, para
detalló Gil. determinar el valor energético”.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

45
 Capacitación avícola
Los minerales traza son vitales
“L os minerales son importantes en
la nutrición de los animales. Aho-
ra, producir un kilo de alimento cuesta
más y la calidad es mejor. Es más fino
en relación a los requerimientos de
nutrientes”, dijo Luigi Moreira, de la
empresa Trouw Nutrition. Centró su
intervención en la actualización en
nutrición de los minerales traza en
aves.
Consideró que, incluso, muchas empre-
sas hablan de nutrición de precisión,
ya que promete mayores rendimientos
económicos, disminución de la excre-
ción y más eficiencia de utilización de
los recursos. “Es una estrategia clave
para la producción avícola de una for-
ma socialmente responsable”.
Explicó que los minerales traza que,
generalmente, se incluyen en la pre-
mezcla son el cobre (Cu), hierro (Fe),
manganeso (Mn), zinc (Zn), yodo (I) y
selenio (Se). Cada uno es un elemento
independiente con procesos metabó-
licos y funciones distintas, existiendo
W anderley Quinteiro, represen-
tante de ADISSEO, expuso sobre
las oportunidades de optimización de
la dieta en base a enzimas. “Las mo-
léculas orgánicas desempeñan un rol
clave en el proceso digestivo de los
animales y aunque se producen den-
tro del propio animal, los productores
también utilizan enzimas exógenas,
como una solución eficaz para optimi-
zar la alimentación”.
El alimento representa más de la mi-
tad de los costos de producción en
46  Revista Técnica Maíz & Soya
interacciones entre ellos, así como
con otros nutrientes. Estos minerales
apoyan las funciones biológicas nece-
sarias para la respuesta inmunológica,
la reproducción y el crecimiento ade-
cuado.
“Es una cadena de elementos para
optimizarlos. Lamentablemente, a los
minerales se los ha subestimado por-
que su costo es bajo y los utilizan en
cantidades mayores, pero más no es
mejor, porque puede producir reaccio-
nes antagónicas que reduzcan la dis-
ponibilidad de otros nutrientes”, expli-
có Moreira.
Los primeros minerales disponibles
para fortalecer la dieta fueron los óxi-
dos y luego los sulfatos, pero estos
últimos son solubles y afectan a otros
minerales y nutrientes. En 1970 surgie-
ron los primeros minerales orgánicos,
pero eran costosos, aunque los resul-
tados son mejores. Años después apa-
recieron otros minerales para mejorar
la digestión.
Manejo correcto de las enzimas
las granjas, por ello, una dieta bien
formulada, equilibrada y biodisponi-
ble, es esencial para lograr un exce-
lente rendimiento productivo permi-
tiendo mejorar los beneficios.
Las enzimas propician el aumento
de la digestibilidad de la proteína,
de los carbohidratos y de los lípidos.
Existen diferentes tipos de enzimas
y cada una cumple una función es-
pecífica para liberar energía, ami-
noácidos, fósforo, calcio, etc.
“Es básico utilizar, de la mejor mane-
ra, estos ingredientes con el apoyo
de herramientas y moderna tecnolo-
gía, para lograr mejores beneficios”,
expuso Quinteiro.
Además, dijo que algunos producto-
res mezclan ingredientes alternati-
vos para bajar los costos, aunque la
calidad nutricional no es adecuada.
“El gran desafío es masificar la tecno-
logía y que los productores los adop-
ten. No es una tarea fácil y tomará su
tiempo, pero en algún momento se
masificará. Por ejemplo, EE.UU. utiliza
entre un 50 y 70% algún mineral; igual-
mente sucede en Europa. A medida que
se comprobó su utilidad en el retorno
económico, implementaron la tecnolo-
gía que estimo se extenderá a escala
mundial”, manifestó el conferencista.
Con los minerales traza se puede redu-
cir entre cuatro y cinco puntos de con-
versión. “Esto es importante porque
se logra eficiencia. Será satisfactorio
encontrar otro elemento”, dijo Moreira.
Para asegurar el correcto aporte de
nutrientes y evitar la aparición de
problemas digestivos, se debe in-
cluir enzimas en la dieta. En tal vir-
tud, es primordial el conocimiento
y la comunicación para emplear los
subproductos en las dietas de las
aves”.
En sí, las enzimas son fundamenta-
les, con el objetivo de asegurar el
adecuado aprovechamiento de la
alimentación, mejorar el rendimien-
to productivo y reducir gastos. Las
enzimas evitan que el alimento no
se digiera en el intestino, con lo que
se impide el sobrecrecimiento de
microorganismos patógenos, cau-
santes de infecciones intestinales.
Según Quinteiro, el camino es com-
prender cómo se puede optimizar,
para lograr una alimentación de ca-
lidad y una producción rentable.
 Capacitación avícola

Producir más con

menos recursos

V íctor Naranjo, de la empresa EVONIK, abordó la temática: va-

loración de materias primas y nutrición de precisión. “Exis-
ten algunas alternativas para alcanzar la nutrición de precisión,
evitando el exceso de nutrientes con un enfoque multifactorial,
donde hay diversos enfoques que se deben considerar, para al-
canzar exactitud”.

Manifestó que hay oportunidades para mejorar, como es la carac-

terización de las materias primas, la definición correcta de los ami-
noácidos en los animales, la precisión en las dietas y alcanzar los
niveles formulados.

Existen algunas herramientas para lograr las metas, pero se deben

implementar con mayor frecuencia. “La materia prima es la prin-
cipal fuente para cubrir los requerimientos nutricionales de los
animales, pero la continuidad con la que se actualiza las matri-
ces nutricionales no es alta para capitalizar todos los beneficios
de los ingredientes”, mencionó el experto.

Naranjo hizo hincapié en monitorear la desviación del alimento for-

mulado y analizado, con la finalidad de alcanzar las expectativas.

En la actualidad existe mayor eficiencia al momento de formular

los alimentos, evitar excesos, ser más rentables y con menor im-
pacto ambiental en las operaciones.

Cada vez surgen nuevas herramientas tecnológicas que permiten

monitorear rápidamente la calidad nutricional de los ingredientes
durante y al final del proceso. La innovación está presente en todas
las áreas. Parte de ello es la tecnología del infrarrojo cercano.

El uso de los NIRS en la alimentación animal es fundamental, de-

bido a que este sistema informático permite recibir datos, avisos
precisos en tiempo real para la formulación de piensos. Estos equi-
pos trabajan mediante un análisis científico, que se aplica tanto
en materias primas como en productos terminados. Los equipos
portátiles, se conectan en línea y transmiten los datos generados
en la formulación de alimento.

“Desde hace 40 y 50 años generamos innovaciones, que permitan

cambios rápidos y eficientes en la producción de alimentos”, men-
cionó Víctor Naranjo.

48  Revista Técnica Maíz & Soya

 Empleo
responsable
de antibióticos
L a integridad intestinal y su relevan-
cia en la producción avícola”, fue el
tema que abordó Luis Abarca de la em-
presa Trouw Nutrition.
Para lograr una buena producción,
Abarca consideró que es importante la
medicación adecuada, el diagnóstico
oportuno y correcto, la evaluación in-
testinal, la alimentación apropiada y,
sobre todo, la prevención.
“El sistema gastrointestinal es el más
vital; sin embargo, muchos producto-
res lo omiten y tienen pérdidas en la
producción”, dijo.
Manifestó que durante varios años
se han utilizado promotores de creci-
miento, que son moléculas que tienen
más de 30 años en el mercado. Con el
paso del tiempo se volvieron resisten-
tes e incluso impactan en la salud pú-
blica, con la presencia de bacterias en
el producto.
Empleo responsable de antibióticos
Ante ello, el experto resaltó la conve-
niencia de la prevención y la búsqueda
Eficiencia en la producción avícola
Ó scar Betancour, invitado por la em-
presa Z&R CORP, expuso acerca del
empleo racional de antimicrobianos
en la avicultura y su resistencia.
“El manejo de estos productos está
catalogado, por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), como una
de las diez principales amenazas que
tiene la salud pública y veterinaria.
En la medida en que no existan con-
diciones mínimas de aseo, tanto en
los seres humanos como en los ani-
males, el riesgo de enfermedades es
alto”, comentó.
Para él, la bioseguridad es primor-
dial, para evitar que los patógenos
enfermen a los animales y lleguen a
los consumidores mediante la inges-
ta de la proteína animal. “Sin duda,
la bioseguridad, las vacunas, el bien-
estar animal y una buena nutrición
limita el ingreso de afecciones. No
esperemos a que los animales se
enfermen. Hay que prevenir, pero no
de nuevas alternativas, con la finali-
dad de reducir el uso de antibióticos y
mermar la resistencia.
En los países de la Unión Europea,
desde el 2000 aproximadamente, se
prohibió el empleo de promotores de
crecimiento. Igualmente, en la produc-
ción orgánica.
Además, mencionó que la biosegu-
ridad siempre será básica, ya que las
bacterias están presentes y cualquier
factor que genere estrés y un desba-
lance intestinal provocará una enfer-
medad. “Entonces, la bioseguridad
ayuda a mantener las granjas sanas,
estables y disminuir el riesgo en la
salud”.
Abarca precisó que el alimento inci-
de en la salud intestinal, porque las
dietas mal balanceadas, un alimento
demasiado fino, que contenga pocos
nutrientes, mal cocidas, con grasa
rancia, etc., genera daños intestinales
utilizar en exceso los antibióticos. Lo
fundamental es la nutrición, la sani-
dad y la administración”, recalcó el
conferencista.
Respecto a las vacunas, Betancourt
señaló que dependen del tipo de
aves y de las epidemias existentes.
El plan vacunal debe ajustarse a las
condiciones regionales y de la gran-
ja. La aplicación se debe efectuar
con expertos.
“No hay una fórmula básica para
curar todas las patologías. Las reco-
mendaciones son: un asesoramiento
con profesionales veterinarios y un
personal motivado y capacitado den-
tro de cada granja. De ello, depende
también el éxito de la producción”.
A la fecha, existe un relevo generacio-
nal en las granjas. “Eso es bueno, por-
que la gente joven tiene una mentali-
dad más abierta, están capacitados y
emplean moderna tecnología para la
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición
y la proliferación de bacterias. “Hay
productores avícolas que se han dado
cuenta de la importancia de la preven-
ción, pero otros productores están me-
nos interesados en este tema.
En general, se ha avanzado en la pre-
vención, en disminuir el empleo de an-
tibióticos y emplean las herramientas
actuales”, manifestó el experto.
En la actualidad existen consumido-
res y cadenas de comida que ejercen
presión sobre el bienestar animal y la
reducción de antibióticos. Las cadenas
de comida reaccionan a lo que el con-
sumidor pide y las industrias deben
adaptarse al cambio. “No obstante,
los antibióticos siempre se utilizarán,
pero hay que insistir en la utilización
responsable, en diagnósticos certeros
y respaldo técnico.
No soy partidario de prohibir el em-
pleo de antibióticos, pero si hacerlo de
manera correcta”, enfatizó Abarca.
producción de carne y de huevos”, citó.
Betancourt consideró que el sector
avícola tiene una gran oportunidad
y un reto para los siguientes años,
porque la población crece y deman-
da más alimento. Para el 2050 se
prevé diez mil millones de perso-
nas en el mundo.
En cambio, el desafío para los produc-
tores avícolas es tener mayor pobla-
ción de aves y ser más eficientes en
calidad, nutrición, sanidad y adminis-
tración. “El rol de Latinoamérica en la
producción avícola será preponderan-
te en los próximos años”, expresó.

49
 Capacitación avícola
E l coronavirus aviar y las actualiza-
ciones sobre la bronquitis infec-
ciosa de las aves y su control fue el
tema que trató el Dr. Aris Malo, in-
vitado por la empresa MSD Animal
Health durante el congreso de AME-
VEA Ecuador 2022. “Esta enfermedad
se reconoció desde los años 40 y
afecta tanto a los pollos como a las
gallinas. El coronavirus causante de
la bronquitis infecciosa de las aves
es un virus que infecta rápidamente
El tracto intestinal merece
un cuidado especial
“T eniendo en cuenta los grandes
desafíos que existen en la in-
dustria avícola, especialmente por el
incremento de las materias primas, la
producción, cada vez, debe ser más
eficiente. Uno de los principales con-
ductores del desempeño es el tracto
intestinal de las aves, por eso, hay que
enfocarse en la salud intestinal”.
Así afirmó Néstor Mondragón, repre-
sentante de la empresa ELANCO, al ex-
plicar sobre la importancia de la salud
intestinal en la avicultura.
En ese marco, el especialista habló de
lograr un mejor desempeño zootécni-
co y que las aves tengan una excelen-
te alimentación, buen peso, salud y los
50  Revista Técnica Maíz & Soya
Vacunas vivas e inactivas
contra el coronavirus
a las poblaciones avícolas y ataca
inicialmente el tracto respiratorio y
posteriormente puede afectar dife-
rentes órganos (incluyendo el tracto
urogenital y el intestino). La gallina
que se infecta con este coronavirus
tiene problemas en la producción de
huevos. Se presentan caídas en la pos-
tura con huevos deformes, sin cáscara,
descoloridos y de menor tamaño. Esto
le produce una pérdida económica
cuantiosa a la industria avícola.
En los pollos de engorde las infec-
ciones resultan en pérdidas econó-
micas relacionadas con reducciones
en la ganancia de peso de las aves.
Lamentablemente, el virus no está
bien controlado”.
Las variantes del virus son diversas,
lo que dificulta su control, por eso el
experto recomendó aplicar vacunas
resultados sean satisfactorios.
Cualquier patología puede afectar de
manera indirecta el funcionamien-
to del sistema digestivo de las aves,
como: la coccidiosis, enteritis necróti-
ca y disbacteriosis.
En sí, la salud intestinal de las aves de
producción depende de diversos facto-
res relacionados entre sí (dieta, mane-
jo y patógenos). Estos pueden producir
un daño directo en el funcionamiento
del sistema digestivo o provocar un
desequilibrio entre el ave y su micro-
biota intestinal, que va a repercutir
negativamente en la digestión y ab-
sorción de nutrientes y, como conse-
cuencia, en su rendimiento.
vivas atenuadas de serotipos dife-
rentes para que la protección sea
amplia. “No podemos desarrollar una
vacuna nueva cada vez que aparece
una nueva variante. Lo importante,
es que sí existen herramientas para
controlar esas variantes”, refirió.
Añadió que los laboratorios tienen
vacunas efectivas, tanto vivas como
muertas o inactivadas, que aplica-
das adecuadamente en un plan de
vacunación resultan en amplia pro-
tección.
El plan vacunal se inicia con las va-
cunas vivas (de preferencia de se-
rotipos diferentes), las cuales se
pueden aplicar desde una edad muy
temprana en la planta de incubación
por aspersión. Antes del comienzo
de la fase de producción de huevos,
se aplica la vacuna inactivada para
completarlo.
Dentro del proceso, la bioseguridad y
la prevención son claves, para lograr el
bienestar de las aves; su salud y ren-
dimiento.
Un incorrecto proceso productivo -dijo-
impacta en la rentabilidad del negocio
y en la viabilidad de la industria avíco-
la. “Tener y aplicar un manejo sanita-
rio integral. No es conveniente solo un
plan de vacunas o un buen alimento,
por ejemplo, sino trabajar en todos los
factores”, expresó Mondragón.

J ordi Combalia, invitado por la
empresa VETSOLT, expuso sobre
la planificación de un programa de
bioseguridad en la industria avícola
en época de alto desafío post-pan-
demia.
“Es sustancial concienciar a la gen-
te sobre la importancia de la biose-
guridad. Hablamos de que estamos
enfrentando retos, producto de la
pandemia de la Covid19, pero el virus
nos enseñó a tomar medidas de bio-
seguridad”, dijo.
Precisó entre esas medidas a la lim-
pieza, desinfección, empleo de mas-
carilla, fundamental en la cadena de
elementos que participan en la pro-
ducción avícola: desde el jefe de la
granja hasta el último operario, conoz-
can e implementen medidas de biose-
guridad para evitar enfermedades.
Control oportuno de plagas
P lagas, vectores, enfermedades y
su control, fue el tema que abor-
dó Enrique Fernández, invitado de
Bioplagen y TADEC. “La presencia de
plagas representa un gran desafío sa-
nitario para la producción avícola no
solo porque son vectores, sino porque
su establecimiento dentro de las ins-
talaciones constituye un reservorio”,
refirió.
Entre las enfermedades más comunes
están: Escherichia coli, Salmonellosis,
Pullorosis, Tifoidea aviar, infecciones
paratíficas, Cólera aviar, Newcastle,
entre otras.
La presencia de estas patologías
afecta el rendimiento de las aves:
bajos pesos, menos huevos, presen-
cia de moscas, malestar entre los
trabajadores y deterioro de las ins-
talaciones.
Fernández precisó que la mayoría de
plagas se reproduce en la humedad
y en la materia orgánica, principal-
mente, por eso se debe prevenir, an-
Bioseguridad,
primordial en las granjas
Entre los objetivos de la bioseguri-
dad constan: prevenir patologías en
los animales que se pueden transmi-
tir a los seres humanos; contamina-
ción de los alimentos y reducción de
antibióticos. Años atrás, el descubri-
miento y empleo de antibióticos fue
uno de los grandes avances médicos;
sin embargo, el abuso ha generado
resistencia, tanto en los animales
como en los seres humanos.
A partir de las consecuencias de la
aplicación de antibióticos, ahora se
trabaja más en el tema de seguridad,
para emplear probióticos, por ejemplo.
Los antibióticos también se utiliza-
ban como promotores de crecimien-
to, pero actualmente, las aves tienen
una genética más resistente a las
enfermedades y se desarrollan me-
jor, explicó Combalia.
tes de perder el control del proble-
ma para evitar pérdidas económicas
y la proliferación de plagas. Lo ideal
es un enfoque preventivo antes del
verano”, puntualizó el expositor.
Dentro de los programas de biosegu-
ridad mencionó: limpieza, desinfec-
ción integral de las instalaciones, del
personal, manejo de equipos, etc.
A criterio de Fernández, los protocolos
se aplican dependiendo de las camas
de las aves, pero lo aconsejable es ha-
cerlo de manera rápida antes de que
las plagas de propaguen. Si se mane-
ja de esta manera los resultados son
positivos. “Siempre se puede mejorar
en los protocolos de seguridad y es
obligatorio hacerlo en cualquier lati-
tud del mundo”.
En determinadas granjas, la biosegu-
ridad queda en segundo plano porque
no se observan resultados inmedia-
tos, pero es un tema primordial. Inclu-
so, se debe reforzar las medidas pre-
ventivas. Utilizar insecticidas, agua y
Los especialistas en bioseguridad
determinan varios puntos: evitar
que los factores externos ingresen
a las granjas; un programa de vacío
sanitario, establecer protocolos de
limpieza y desinfección; buen mane-
jo y control de plagas, así como un
correcto tratamiento del agua.
“El líquido vital es el elemento que
más ingresa a las granjas, pero no se
le presta atención. Algunos produc-
tores consideran que colocar cloro
es suficiente, pero no es así. El agua
debe recibir un tratamiento especial
conforme a sus características”, reco-
mendó.
Además, citó que, para una buena
explotación avícola, se debe tener
personal capacitado en todas las
áreas. Esto representa el 60% de éxi-
to en el manejo de la granja.
detergente para limpiar cada espacio
antes de que ingresen los animales.
Asimismo, se debe poner énfasis en el
cuidado de la alimentación, porque los
roedores contaminan el balanceado.
“Afortunadamente, tenemos diversas
herramientas de control, para impedir
que el alimento contaminado llegue a
las aves y después al consumidor final.
Hay casos en que las enfermedades
se pueden transmitir al ser humano”,
mencionó Fernández.
También, se debe adecuar los están-
dares de manejo de las diferentes
empresas y según las condiciones del
lugar donde funciona la granja. Los
resultados dependen de una idónea
supervisión en lo referente a alimen-
tación, temperatura, luz, etc.
 Capacitación avícola
Vacunación in ovo
efectiva y rápida
“E s una metodología para la aplicación de las vacunas, que
garantiza eficiencia en la administración de las dosis y
permite a las plantas de incubación un proceso ágil en el
tratamiento de los animales antes de enviarlos a las granjas
para su crecimiento”.
Así lo explicó Tarcisio Villalobos, invitado de la empresa ZOE-
TIS, respecto a la actualización en vacunación in ovo, que se
realiza dentro de un huevo embrionado, de dos a tres días,
antes del nacimiento de los pollos.
“En términos de avance tecnológico, se demostró que un em-
brión era capaz de desarrollar una respuesta inmune protec-
tora contra la enfermedad. Luego de paso, el siguiente reto
fue crear un dispositivo para aplicar la vacuna de forma ma-
siva. Pasaron entre ocho y nueve años de investigación y de-
sarrollo en ingeniería y biología, para construir un equipo que
satisfaga la necesidad del cliente”, explicó Villalobos.
Cuando se logró el objetivo, las repercusiones fueron inme-
diatas. Disminuyó la mano de obra porque se introdujo la au-
tomatización y la transferencia, con lo cual fue posible mover
entre 40 mil o 60 mil huevos. Se crearon dispositivos robóti-
cos, sistemas de transporte de bandejas, etc. para obviar el
‘cuello de botella’, que era la vacunación de los pollitos.
En los últimos diez años se descubrió que la vacunación in
ovo permitió mejorar el sistema inmune del ave y la diferen-
cia celular de linfocitos fue significativa.
La vacuna es segura para el embrión, aunque la inversión es
alta. Para justificar el gasto, se requiere vacunar a más de dos
millones de pollitos, aproximadamente; que la vacuna tenga
licencia y que controle las enfermedades específicas que el
productor necesita.
Igualmente, las medidas de bioseguridad son fundamentales.
Una planta de incubación tiene dos tipos de patógenos (en
el aire y una comunidad de bacterias en superficies húme-
das). Los sistemas de ventilación deben estar controlados y
limpios, así como cada equipo y lugar donde estén huevos y
los pollitos. “No podemos -enfatizó- enviar aves enfermas a
las granjas”.
52  Revista Técnica Maíz & Soya
Aumenta el uso
de proteasas por
su efectividad
M arcelo Hidalgo, invitado de la empresa DSM Nutritional
Products, expuso sobre las oportunidades para obtener
mayor rentabilidad en el negocio avícola. “Hay muchas for-
mas y una de las más rápidas es aplicar enzimas de distintos
tipos en la formulación del alimento. El logro depende del
empleo adecuado, con lo que se reduce los costos de la pro-
ducción avícola sin interferir en el desempeño zootécnico”.
La suplementación con proteasas en las dietas de pollos, au-
menta el valor nutricional de una gran variedad de proteí-
nas, así como su digestibilidad, complementando la activi-
dad de las enzimas digestivas, como la pepsina, tripsina y
otras proteasas pancreáticas.
Las enzimas se obtienen de microorganismos (bacterias, hon-
gos o levaduras) seleccionados por screening y, posteriormente,
cultivados por fermentación. Las proteasas están disponibles
en el mercado desde hace 15 años, aproximadamente, pero en
los últimos tres años aumentó la demanda por el costo y por
su efectividad. Incluso, están apareciendo nuevas generaciones
con mayor rentabilidad, detalló Hidalgo.
La mezcla con sustancias adicionales se convirtió en una
práctica utilizada por los productores, debido al incremento
de los precios de la materia prima (maíz, soya, aceite, etc.) en
los mercados internacionales.
Las enzimas funcionan para pollos de carne, para ponedo-
ras y para otras especies. Rompen los enlaces que unen los
aminoácidos de las proteínas facilitando la digestión. Se
considera un potenciador del sabor y estabilizador. Se en-
cuentran distribuidas ampliamente en animales, plantas y
microorganismos. Tienen gran importancia comercial, debi-
do a que ocupan el mayor porcentaje de ventas en el merca-
do mundial de enzimas.
Hidalgo recalcó que “para los siguientes años espero que
sigan produciendo enzimas más concentradas, para aprove-
char al máximo las dietas de los animales”.
 100 Preguntas
sobre el Huevo
¿Por qué hay huevos blancos, morenos (marrón) o
de otros colores; y de distintos tamaños?

E
l color de la cáscara resulta de la conver-
sión de la hemoglobina de la sangre en
ciertos pigmentos que se depositan en la
cáscara en la etapa final de su formación:
ovoporfirina (en el caso de los huevos
morenos) o, mucho menos frecuente, biliverdina
(en los huevos verdeazulados, en la raza Arau-
cana).

En esta transformación actúan enzimas específi-

cos que varían según la genética de las gallinas.
Algunas gallinas, como las derivadas de la raza
Leghorn, carecen de ellos, por lo que producen
cáscaras blancas.

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 Capacitación avícola
El color de la cáscara es indepen-
diente del color del plumaje: las
Castellanas negras producen hue-
vos blancos, y las Plymouth Rock
blancas, huevos marrones; aunque
a veces coincida, como en las ga-
llinas que se emplean comercial-
mente para obtener huevos ma-
rrones (que proceden de gallinas
de color marrón) y blancos (de
gallinas de plumas blancas). La in-
tensidad del color marrón es más
acusada en algunas estirpes de
gallinas. También tiende a dismi-
nuir con la edad y la exposición a
la luz solar de las aves.
En cuanto al tamaño del huevo, las
gallinas producen huevos de diversos
tamaños, pero el tamaño del huevo,
el peso y la proporción de la clara au-
mentan con la edad de las gallinas.
Y el tamaño puede potenciarse con
ciertos nutrientes en su dieta.
54 
Durante su período de puesta, las
gallinas pueden poner huevos en-
tre 40 y más de 80 g de peso, pero
aproximadamente la mitad son de
la clase L (entre 63 y 73 g), que jun-
to a la clase M (53-63 g) supone
casi el 90%. Los huevos de clase
S (menos de 53 g) son más fre-
cuentes en los primeros meses de
puesta, y no suelen ir a consumo
directo, pues no se demandan.
Los XL (más de 73 g) aumentan en
la fase final de puesta. Los consu-
midores siempre han valorado un
buen tamaño de huevo, en particu-
lar en España, aunque la preferen-
cia por los huevos grandes va en
descenso.
El tamaño del huevo, el peso y
la proporción de la clara, aumen-
tan con la edad de las gallinas La
normativa de comercialización de
huevos establece las 4 clases de
peso mencionadas, aunque tam-
bién pueden venderse mezclados
o sin clasificar, por peso neto.
¿Por qué hay huevos de dos
yemas y no se venden en
las tiendas?
La causa de estos huevos es la li-
beración casi simultánea de dos
yemas en el ovario, que progresan
conjuntamente por el oviducto
siendo rodeadas por clara e inclui-
das después dentro de la misma
cáscara. Este fenómeno ocurre so-
bre todo en las gallinas muy jóve-
nes, cuyo ovario está hiperactivo,
pero disminuye rápidamente a me-
dida que entran en funcionamien-
to los mecanismos reguladores de
la ovulación, que inhiben la libera-
ción de una nueva yema hasta que
no se ha terminado la formación
y la puesta del huevo precedente.
No se venden normalmente en las tiendas por-
que su producción es muy escasa y se limita
fundamentalmente al primer mes de puesta (1-
2%); posteriormente sólo es ocasional.

¿Qué es un huevo fértil?

El huevo es un óvulo, que puede ser fertiliza-
do por los espermatozoides de los gallos que
se aparean con las gallinas; lo que da lugar al
desarrollo de un embrión que tras 21 días de
incubación a más de 370 C saldrá del cascarón
como pollito.

Este proceso no puede ocurrir en la producción

Proteasas, fitasas,
de huevos para el consumo, pues en las granjas
comerciales las gallinas ponen sus huevos sin
la presencia de gallos.

Antes de incubar, el huevo fértil se reconoce

por la existencia en la superficie de la yema
de una estructura compuesta por dos círculos
acidificantes,
concéntricos bien visibles (3-4 mm), que co-
rresponde al incipiente desarrollo embrionario
que ocurre en el interior de la gallina durante
las 24-26 horas que tarda en formarse el huevo.
adsorbentes y
todo en aditivos
En la yema de un huevo de consumo no fertili-
zado se aprecia una mancha blanquecina indi-
ferenciada, y más pequeña, denominado disco
germinal.

La aparición ocasional de manchas de sangre

en la yema no indica que el huevo esté em-
para sus alimentos
balanceados
brionado; y se debe a roturas de pequeños
capilares en el momento de la ovulación, que
no suponen ningún problema para el consumo
humano.

¿Cuántos huevos pone una gallina

comercial?
La duración media de la formación del huevo
es de 24-26 horas, pero varía con la edad de las
gallinas; al principio puede ser sólo de 23 ho-
ras, y en la última fase del ciclo llega a 26-28,
porque el aparato reproductor es menos activo.

Esto significa que las gallinas jóvenes pueden

poner un huevo al día, pero posteriormente ya
no. Además, en gallinas de más edad se produ-
cen fisiológicamente algunas pausas de puesta
de 1-2 días de duración. La producción media
anual por gallina es de 274 huevos Según las
estadísticas españolas, la producción media
anual en las gallinas selectas (comerciales) es
de 274 huevos por ave, pero pueden alcanzar
los 320. El primer año de la puesta es el más
productivo. El número de huevos puestos se re-
duce mucho al tercer año, y puede cesar por Telefs. (593-4) 2287929 - 2288907
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 Capacitación avícola

Avicultores latinoamericanos
analizan el presente y futuro
de la industria
El OVUM 2022 se efectuó en San Pedro Sula-Honduras; la próxima edición se
realizará en Punta del Este-Uruguay, en noviembre de 2024.

C
on el auspicio de la Asocia-
ción Latinoamericana de
Avicultura (ALA) y la Asocia-
ción Nacional de Avicultores
de Honduras (ANAVIH), del
6 al 9 de septiembre de 2022 la ciu-
dad de San Pedro Sula (Honduras) se
convirtió en la capital de la avicultura
latinoamericana donde alrededor de
tres mil 500 personas formaron parte
del 27° Congreso Latinoamericano de
Avicultura (OVUM 2022).

La Asociación de Avicultores de La-

tinoamérica (ALA) fue fundada hace
más de 50 años, y el Congreso La-
tinoamericano de Avicultura se ha
realizado por 26 ocasiones. Hondu-
ras es sede por primera vez de una
edición, la que se realiza cada dos
años.

En el evento, donde participaron

más de tres mil personas entre mé-
dicos veterinarios y profesionales
del sector, se destacó la innovación
en temas como: tecnología, inteli-
gencia artificial y bienestar animal.
También participaron empresas vin-
culadas a la actividad avícola, que ex-
pusieron maquinaria, equipos y servi-
cios para mejorar esta industria.
La jornada estuvo marcada por el
avance en el conocimiento de la
industria, así como los avances
tecnológicos y científicos, además
de los diferentes procesos en toda
la cadena, resaltó el presidente del
Comité Organizador y titular de la
Asociación Nacional de Avicultores
de Honduras (ANAVIH), Luis Valle, al
inaugurar el cónclave internacional.
Durante los cuatro días el OVUM
2022, productores, criadores, espe-
cialistas, representantes de la aca-
demia y profesionales avícolas de
Latinoamérica pasaron revista al
futuro de la industria.
Espacio para talleres prácticos
Además de las ponencias, el evento
tuvo espacios para charlas técni-
cas, conferencias, talleres prácticos;
también hubo una sala de exposi-
ción que albergó a los diferentes
stands de las diversas empresas
proveedoras del sector, entre otras
actividades.
Los participantes accedieron a
nuevos conocimientos aplicados
mediante talleres prácticos en te-
máticas como la influenza aviar. “El
tema de las enfermedades es una
amenaza constante para la indus-
tria”, advirtió Hernán Fernández,
miembro del equipo coordinador del
Comité Técnico Científico del OVUM
2022.
Desarrollo de la cadena de
valor y uso de antibióticos
En este espacio, los talleres se en-
focaron en el desarrollo de toda la
cadena de valor de la industria del
pollo, pavo y huevo. Adicionalmen-
te hubo talleres orientados a man-
tener la inocuidad de carne de pollo;
y otro, de huevos.
Para Fernández, la inocuidad es un
aspecto que representa una pieza
“muy importante y clave” para la in-
dustria avícola, porque es un tema
de salud pública.
Detalló que la industria siempre ha
tenido el tema de responsabilidad
como parte fundamental de su que-
hacer cotidiano.

56  Revista Técnica Maíz & Soya

 Cifras y ponencias con expertos
En el cónclave expusieron interesantes temas, 70 con-
ferencistas; se montaron 200 stands; se presentaron 48
conferencias y tres magistrales, además de mesas re-
dondas, talleres de inocuidad y un simulacro de gestión
de contingencia.
Las ponencias estuvieron a cargo de expertos de alto
nivel de diferentes nacionalidades, de Brasil, México,
Estados Unidos, España, Holanda, Argentina, Colombia,
Perú y Uruguay, países líderes en la producción avícola
en Latinoamérica.
“Nuevos mercados de crecimiento: no pongas todos los
Novedades de las empresas participantes
Cobb-Vantress presentó avances genéticos
Esta empresa especializada en genética avícola, que uti-
liza investigación y tecnología innovadoras para sacar lo
mejor de la industria avícola mundial, volvió a participar
en el Congreso Latinoamericano de Avicultura (OVUM 2022)
después de tres años.
Como auspiciante oficial del OVUM 2022, Cobb Vantress
montó su stand en el salón principal de la feria comercial
para presentar los resultados obtenidos con el Cobb Male y
con la hembra Cobb en diferentes países de la región.
En el programa técnico, Cobb-Vantress intervino con tres
charlas con ponentes de alto reconocimiento mundial
como es el caso de la doctora Kate Barger, directora mun-
dial de bienestar animal. Kate expuso sobre las constantes
mejoras en la tecnología y el equipamiento para optimizar
el rendimiento de las aves sin afectar el bienestar de las
mismas.
Winfridus Bakker, especialista mundial de servicio técnico,
en su charla habló sobre el avance de la tecnología a apli-
car en reproductoras para lograr un peso adecuado, buen
estado de carne y una buena uniformidad del lote.
Algis Martinez, director global de servicios veterinarios, se
refirió a la tendencia de la reducción de antibióticos en la
crianza de pollos y dio a conocer el programa sanitario ade-
cuado para emplearlo en broilers.
Cobb-Vantress es el productor avícola de pedigrí más lon-
gevo del planeta. Con sede en EE.UU. proporciona genética
de vanguardia, sana, de calidad y asequible a todo el mun-
do con presencia en más de 120 países.
huevos en una canasta”, y “¿Podría la avicultura contri-
buir a salvar el planeta?”, fueron parte de los temas de
las charlas magistrales que ofrecieron Joe De Pippo, y
Jack Bobo, conferencistas de EE.UU.
Vincent Guyonnet, también de EE.UU., compartió sus expe-
riencias sobre “la inteligencia artificial que debe ayudar a
los productores, pero no reemplazarlos en las actividades”.
Chile se destacó con su conferencia del “Simulacro:
ejercicio de gestión en contingencia: influenza aviar”, a
cargo de Hernán Rojas y Miguel Guzmán, especialistas
en gestión sanitaria y patología, respectivamente.
MSD Animal Health priorizó el bienestar animal
MSD Animal Health en América Central, Caribe y Ecuador,
es una empresa biofarmacéutica dedicada a la investiga-
ción, el desarrollo, la fabricación y comercialización de tra-
tamientos innovadores, vacunas y soluciones para la salud
animal.
Gustavo Moraes, director General de MSD Animal Health en
CENCA EC, encabezó a la compañía, que fue representada
por la Unidad de Avicultura, dirigida por Paola Cretton; así
como Magali Mora, gerente Regional de Marketing de Avi-
cultura, y Lucas Colvero, gerente Regional Técnico.
“Fue una excelente experiencia participar en el evento
avícola más importante de Latinoamérica, celebrado en
Honduras. OVUM reunió a grandes nombres técnicos y em-
presas de referencia en un solo lugar, aportando conoci-
mientos y tendencias del mercado a nuestra región”, dijo
Gustavo Moraes, director General de MSD Animal Health en
América Central, Caribe y Ecuador
Consideró que “lo más importante fue recibir a nuestros
amigos en nuestro stand después de tanto tiempo. Muchas
gracias al equipo global, representado por Magali Mora
Changanaqui y Lucas Colvero, así como al increíble equipo
de Avicultura, dirigido por Paola Cretton”.
La compañía, enfocada en la innovación, presentó a exper-
tos en temas de bienestar animal, quienes ofrecieron po-
nencias que formaron parte del programa científico.
Leonardo Vega, director Ejecutivo en F&S Consulting, quien
tiene relevantes trabajos en las áreas de salud única, bien-
estar animal y tecnologías disruptivas en la agroindustria.
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
57
 Capacitación avícola
Este especialista expuso la ponencia denominada “El bienes-
tar animal aplicado a la promoción comercial”.
Juan Carlos López, gerente Técnico de Avicultura para América
Central, Caribe y Ecuador, con más de 15 años de experien-
cia en incubación, dictó la charla “Enfermedades avícolas que
afectan a las reproductoras y sus efectos sobre la incubabili-
dad y la calidad del cascarón del huevo”.
Bajo la convocatoria de la biofarmacéutica asistió Joe De Pi-
ppo, cofundador de Tournant Inc, una consultora boutique que
ayuda a las empresas en torno a la dinámica de la cadena de
valor y desarrollo de estrategias de acceso al mercado; tiene
45 años de experiencia en la industria avícola.
Famsun ofrece ingeniería para el sector
Con medio siglo de desarrollo, Famsun se ha convertido
en un proveedor global de servicios de ingeniería y fa-
bricación de maquinaria para toda la cadena industrial
agrícola y ganadera.
Así reseña el perfil corporativo de la empresa que parti-
cipó en el OVUM 2022 con el propósito de hacer conocer
en otros países los avances y logros obtenidos en Ecua-
dor, donde se ha convertido en la marca líder.
Para el sector avícola latinoamericano, Famsun quiere
mantener relaciones comerciales y fortalecer cada día
los vínculos de negociación GANAR - GANAR, con servi-
cio técnico y con alta calidad de los equipos.
Los directivos de Famsun consideran que existe una
buena alternativa de negocios en Centroamérica, dado
el anuncio de la multinacional Multinatina CMI de in-
vertir, en el Triángulo Norte, mil millones de dólares en
los próximos tres años.
Durante el OVUM 2022, la empresa presentó y promovió
la construcción “llave en mano” de plantas completas
para pelletizado o extrusión, así como galpones climati-
zados para aves y cerdos.
58  Revista Técnica Maíz & Soya
De Pippo presentó el tema “Nuevos mercados en crecimiento.
‘No ponga todos los huevos en la misma canasta’”.
Los asistentes al congreso pudieron conversar con especia-
listas internacionales de MSD Animal Health, tales como
César Reyes, gerente Técnico de Avicultura en MSD Animal
Health en Perú, o Lucas Colvero, gerente Técnico Regional
para la compañía, que tiene una Maestría en Producción
Animal por la Universidad Federal Mato Grosso do Sul, en
Brasil.
A lo largo del congreso se expusieron temas de interés para el
sector, tales como enfermedades, inocuidad, tecnología, uso
de antibióticos, alimentación o sustentabilidad.
Trouw Nutrition expuso sobre el “misterio”
de las micotoxinas
Trouw Nutrition, empresa líder en nutrición animal con
más de 90 años de investigación y desarrollo alrededor
del mundo, fue el patrocinador principal del OVUM 2022,
organizado por la Asociación Latinoamericana de Avicul-
tura (ALA) y la Asociación Nacional de Avicultores de Hon-
duras.
Trouw Nutrition participó en el evento desde su inaugu-
ración. Karo Mikaelian, gerente general para Sur y Cen-
troamérica fue el representante del equipo, e invitado al
corte de listón inaugural junto a funcionarios de gobierno
y representantes de la industria, entre ellos, Laura Elena
Suazo, secretaría de Estado en el Despacho de Agricultu-
ra y Ganadería; Roberto Contreras, alcalde Municipal De
San Pedro Sula; Luis Valle Coello, anfitrión del OVUM 2022;
José Gregorio Barquero, gerente general Alimentos CMI; y
FaridKattum, gerente general Cargill Honduras.
En una charla magistral, Swamy Haladi, gerente global del
Programa para el Control de Riesgo de Micotoxinas, expli-
có sobre el “misterio” de las micotoxinas en la avicultura,
y expuso sobre la importancia de un control eficaz a lo
largo de la cadena productiva, y de cómo identificar los
principales signos que indican su presencia nociva en las
aves.
El equipo de Sur y Centroamérica de Trouw Nutrition pre-
sentó en el congreso los más recientes avances tecnoló-
gicos en nutrición animal en su stand ubicado en el área
principal.
La empresa tuvo un área de demostración junto al stand
principal que permitió a los asistentes observar de prime-
ra mano la tecnología Nutri Opt, así como la plataforma
NIR remota, Nutri Opt On-site Advisor (NOA).
 Participación de Cargill y CMI Alimentos
Otros patrocinadores de OVUM 2022 fueron Cargill y CMI. Cargill
es una corporación multinacional privada estadounidense dedica-
da a la agroindustria, con sede en Minnesota.

Está presente en 70 países con más de 155 mil empleados a escala

mundial, quienes trabajan para lograr el propósito de alimentar al
mundo de una manera más sana.

Mientras que CMI Alimentos es una corporación de multi inversio-

nes y uno de los grupos de alimentos más grandes e importantes
de la región en negocios de molinos de harina de trigo y maíz,
producción de pasta y galletas; industria avícola, etc.

Biovet exhibe sus innovaciones

Biovet S.A., empresa especializada en generar aditivos
naturales para la alimentación animal, también pre-
sentó en su stand las innovaciones importantes en el
OVUM 2022, efectuado en San Pedro Sula.

Múltiples visitantes, clientes y distribuidores de Colom-

bia, El Salvador, Guatemala, Perú, Costa Rica, Ecuador,
Bolivia, Estados Unidos, Brasil, Honduras y Uruguay,
entre otros, conocieron detalles de las innovaciones
propuestas por Germán Bertsch y Felipe Mendy, veteri-
narios de Biovet S.A. e IFTA USA Inc.

La mejora del bienestar intestinal, tema clave para

Aviagen expone servicios
Las ventajas del pollo Ross® 308 AP para los granjeros
latinoamericanos, hasta la importancia de la crianza
para bienestar y sostenibilidad, fueron parte de los
temas que durante el OVUM 2022 expuso la empresa
Aviagen.
Los equipos de ventas y servicio al cliente de Aviagen®
América Latina desempeñaron un excelente trabajo,
completamente dedicados a recibir y reunirse con los
clientes y colegas de la industria.
También sus representantes participaron en conferen-
cias. Santiago Avendaño, director de Genética Global
de Aviagen, expuso sobre “Genética, bienestar y soste-
nibilidad”, mientras que Rodrigo Espinosa, veterinario
del Servicio Técnico Regional, compartió su visión sobre
“Programas libres de antibióticos y uso reducido de an-
tibióticos en la producción de pollo de engorde.”
mantener la eficiencia productiva en las explotaciones,
fue una de las cuestiones que más interés despertó.
También se habló de los pronutrientes; las moléculas
de origen botánico que estimulan la fisiología de los
animales y que resultan altamente eficaces para pro-
mover el funcionamiento del aparato digestivo. Biovet
S.A., cuenta con el producto Alquernat Nebsui que con-
tiene pronutrientes acondicionadores intestinales que
estimulan el sistema digestivo y mejoran la absorción
de nutrientes.
Otros temas destacados fueron la mala calidad de las
materias primas y los desafíos microbiológicos que
esto supone. Para dar solución a esta problemática,
los especialistas recomendaron el empleo de Alquer-
mold Natural: compuesto natural con una potente ac-
tividad bactericida y fungicida, basado en la sinergia
entre el anillo cimenol y el ácido cítrico que funciona
como conservante natural para el alimento y antimi-
crobiano digestivo natural.

Juan Diez, gerente de Negocios para Aviagen CAME,
manifestó: “Un compromiso principal para Aviagen es
‘Transparencia, comunicación y compromiso’. Conside-
ró que “compartir el conocimiento más reciente es una
manera de contribuir a la sostenibilidad de la industria
avícola y al éxito económico de nuestros clientes, los
productores de pollo de América Latina”.
Fábio Carnevale, gerente de Marketing de Aviagen Amé-
rica Latina, comentó que durante el OVUM 2022 pudie-
ron reunirse con los clientes, escuchar sus desafíos y
debatir juntos maneras para mejorar la productividad
de sus parvadas de Ross 308 AP. “Esperamos con en-
tusiasmo participar nuevamente en este importante
evento en OVUM 2024 en Punta del Este - Uruguay”,
sentenció.
Alquerfeed Diatom fue otro de los productos presen-
tados en el congreso. Está compuesto a base de diato-
meas optimizadas y su uso aumenta el tiempo de re-
tención del alimento en el tracto digestivo de las aves,
lo cual favorece el contacto del alimento con las enzi-
mas digestivas y microvellosidades intestinales.
Los tres productos, junto con Al-
querfeed Layers, que también fue
protagonista en el OVUM, están
indicados para la producción de
huevos. Su utilización incrementa
la calidad de la cáscara y huevo, re-
duce el porcentaje de huevos rotos
y mejora la absorción de nutrientes
a nivel intestinal.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

59
 Capacitación avícola

En el mismo evento el Instituto Latinoamericano del Huevo (ILH), organismo de funcionamiento

de la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA), otorgó a la Corporación Nacional de
Avicultores del Ecuador (Conave) el galardón “Huevo de Oro” en tres categorías.

Ecuador logró galardones en la

premiación del OVUM 2022
E
l “Huevo de Oro” es el máximo galardón que los organizadores
otorgan a las filiales y agremiaciones avícolas de América La-
tina, que se han distinguido en sus actividades. Conave, repre-
sentante de la avicultura ecuatoriana obtuvo tres distinciones:

• Huevo de Oro a la mejor campaña de relaciones públicas

• Huevo de Oro a la mejor campaña en radio
• Huevo de Oro a la mejor campaña en publicidad gráfica

La Corporación recibió también dos reconocimientos por la promo-

ción de consumo de huevo de mesa: campaña en internet y campaña
integral.

En el país existen 310 granjas dedicadas a la producción de huevo de

mesa con una población de 13.7 millones de gallinas ponedoras, en
2021 el Ecuador produjo tres mil 500 millones de huevos, lo cual signi-
fica que cada ecuatoriano consume aproximadamente 230 unidades
al año, (alrededor de 15 kilogramos per cápita).

La crianza de aves se realiza principalmente en zonas rurales del país,

por lo que la producción de proteína de origen aviar es estratégica,
así como la generación de más de 300 mil empleos formales, además
de su aporte a la economía con tres mil 700 millones de dólares. El
sector avícola aporta al país con el 3% del PIB nacional, mientras que,
en el PIB agropecuario, corresponde al 23%.

60  Revista Técnica Maíz & Soya

 Industria avícola
latinoamericana tiene futuro
J
oaquín Fernández, empresario
español - uruguayo es el nue-
vo presidente de la Asociación
Latinoamericana de Avicultores
(ALA). El flamante directivo ana-
lizó, en exclusiva con MAÍZ & SOYA, su
trabajo, la situación del sector avíco-
la, los problemas, las soluciones y las
proyecciones.
La producción avícola en Latinoamé-
rica tiene grandes oportunidades, por
varias razones que generan una gran
demanda de proteína, entre ellas el
conflicto armado entre Rusia y Ucra-
nia y los efectos pos pandemia que
han generado la escasez de cereales.
Esa es la visión que el nuevo presi-
dente de la ALA. La designación se
realizó en el marco del Congreso La-
tinoamericano de Avicultura OVUM
La vigésima octava edición del Congreso latino americano
de avicultura OVUM 2024 se realizarán en Punta del Este
Uruguay, entre el 12 y 15 de noviembre del 2024
2022, máximo cónclave del sector
desarrollado en San Pedro Sula, Hon-
duras. Fernández presidirá durante
los siguientes dos años el organismo
conformado por las 29 naciones lati-
noamericanas.
“Siempre me gustó el gremialismo,
porque considero que es la forma más
pura de hacer política. Inicialmente,
me vinculé con el gremialismo rural
y fui presidente de la Asociación de
Productores Avícolas de Sur del país,
que agrupa al 80% de avicultores de
huevos”, dijo.
Habló con pasión sobre la actividad
que desempeña desde hace 43 años
y enfatizó su anhelo de trabajar con
ética, entusiasmo, profesionalismo y
dedicación, para que el sector avícola
siga creciendo. “La avicultura es mi
forma de vida y a través de ella logré
formar una empresa, una familia y te-
ner grandes amistades en Uruguay y
en el mundo. La avicultura es apasio-
nante y es una entrega total. Sin em-
bargo, hay que tener vocación para
ser avicultor”, manifestó.
Según Fernández, la fortaleza avícola
en Latinoamérica radica en la produc-
ción de cereales, por lo cual existe la
posibilidad de incrementar el número
de ponedoras y pollos de carne para
alimentar a la población de otros con-
tinentes. “La avicultura trasciende las
fronteras, porque el pollo y los hue-
vos se consumen, cada vez más, en el
mundo”.
Indicó que el producto es de excelen-
te calidad, accesible y nutritivo, por
eso no existe un techo para progre-
sar. Sin duda, es una ventana que se
abre para el sector avícola y hay que
aprovecharla.
Crianza adecuada para el
bienestar
No obstante, el sector no está exento
de problemas. Existen agrupaciones
que cuestionan la crianza de las aves
aduciendo que no reciben un adecua-
do bienestar. Para él, estos argumen-
tos no son válidos porque los produc-
tores avícolas sí se preocupan por un
adecuado crecimiento de los pollos,
caso contrario, no existiría una buena
producción de carne y de huevos.
“Al ave le tratamos con cariño, recibe
una buena alimentación y se desarro-
lla en un ambiente adecuado. Tene-
mos magníficos márgenes de produc-
ción porque la genética es buena y el
ave está bien cuidada”, acotó.
El sector es vulnerable a ciertas ame-
nazas como los cambios generaciona-
les, ya que existen muchos producto-
res jóvenes que están ingresando a
la actividad con una visión diferente.
Por ejemplo, desean modificar la ali-
mentación, pero eso no es viable y
constituye un desafío en el que se
debe trabajar, subrayó.
“Lamentablemente, los productores
avícolas no sabemos transmitir, al
resto de la población y a las auto-
ridades correspondientes, la im-
portancia de la actividad. Debemos
trabajar para que los productores
avícolas en Latinoamérica sean uni-
dos”, puntualizó.
La industria avícola en Latinoaméri-
ca tiene un futuro de continuo creci-
miento, no solo en producción de pollo
y huevos, sino en el consumo de pro-
ductos avícolas. Sin embargo, ese creci-
miento estará marcado por los cambios
en las tendencias de consumo y en la
consolidación de empresas.

61
 Salud avícola
Efecto de Ecobiol en el
control de Salmonela
Responsable: Equipo de Evonik Animal Nutrition
E
l control de Salmonela en
la avicultura es una preo-
cupación de salud pública,
debido a que es la princi-
pal causa de intoxicación
alimentaria humana. También hay
preocupación sobre el incremento
de la resistencia antibiótica cuan-
do es tratada la salmonelosis en
humanos.
La avicultura no es la única fuente
posible de salmonelosis, pero se
sabe que es un principal reservorio
global de Salmonela. Los métodos
de producción intensiva pueden
incrementar la susceptibilidad de
la avicultura a infecciones por esta
enfermedad.
Algunas cepas, tales como Typhi-
murium y Enteritidis, son más in-
tratables debido a su epidemiolo-
gía más compleja, que involucra
excreción fecal extensa asociada
con la contaminación ambiental y
la existencia de muchos reservo-
rios adicionales de infección. Un
control efectivo depende de una
62  Revista Técnica Maíz & Soya
serie de factores, los cuales in-
cluyen una mejor bioseguridad en
granja, el uso de ‘mejores prácti-
cas’ en la cría, y el empleo de va-
cunación, inmunoestimulantes y
probióticos.
Actividad antimicrobiana in vivo
Un total de 100 pollos de engorda
Ross sanos (machos y hembras)
fueron separados aleatoriamente
en dos grupos experimentales di-
ferentes y colocados en dos corra-
les en piso por separado, cada uno
con 50 pollitos.
Los dos grupos consistieron en 1)
una dieta basal control y 2) una
dieta basal suplementada con
B. amyloliquefaciens CECT 5940
(1x109 UFC/g) a razón de 1 kg/ton
de alimento balanceado.
La prueba duró 42 días. Al día uno
del experimento, todas las aves
fueron confirmadas como nega-
tivas para Salmonela entérica se-
rovar enteritidis. En el día cinco,
20% de las aves por grupo experi-
mental fueron inoculadas vía oral
con Salmonela entérica serovar
enteritidis (105 UFC/ave). Las aves
inoculadas se volvieron a colocar
en los corrales para simular una
infección horizontal.
A los días 6, 9, 13, 20, 27, 34 y 41 del
experimento (1, 4, 8, 15, 22, 29 y 36
pos-desafío), se recolectaron hi-
sopos cloacales de todas las aves
para medir conteos de S. enteriti-
dis. Al día 42, todas las aves fue-
ron sacrificadas; el buche, ciego,
hígado y bazo, se recolectaron, pe-
saron, homogeneizaron con agua
peptonada, y se almacenaron para
sus análisis bacteriológicos adi-
cionales.
El título de Salmonela por mues-
tra fue determinado después del
enriquecimiento con una base de
caldo Muller-Kauffmann Tetrathio-
nate, y por plaqueo de diluciones
seriales en Agar Verde Brillante
para calcular la concentración de
Salmonela en UFC por gramo de
tejido.
 Resultados y discusión
Resultados in vivo
% de aves positivas a Salmonela enteritidis

Colonización de Sal-
monela enteritidis
en el ciego, buche,
bazo e hígado al día
42. Los números en
la casilla indican que
las aves dieron posi-
tivo a Salmonela en-
teritidis de un total
de 20 aves.

Después del desafío con Salmone- Porcentaje de aves positivas a Salmonela enteritidis
la, el número de animales positi-
vos aumentó muy rápido; esto se
debe a la gran concentración de
Salmonela utilizada en la inocu-
lación oral. La reducción de aves
positivas observada hasta el día
20, puede deberse a una rápida
respuesta del sistema inmune in-
nato. Sin embargo, después de los
20 días de edad, sólo los animales
suplementados con B. amylolique-
faciens CECT 5940, pudieron redu-
cir de forma consistente y signifi-
cativa (P<0.001) el derramamiento
de Salmonela enteritidis.

La Salmonela colonizó en el ciego

y buche a un aproximado de 90%
de las aves. La colonización en el
bazo e hígado fue alrededor de
20%. Lo más interesante es que
los conteos de Salmonela en las
aves alimentadas con B. amyloli-
quefaciens CECT 5940 se redujeron
significativamente en un 20 % en
el ciego y en un 70 % en el buche
en comparación con las aves con-
trol. El grupo alimentado con B.
amyloliquefaciens CECT 5940 no
mostró colonización de Salmonela
en hígado.
Conclusiones
• B. amyloliquefaciens CECT 5940 fue capaz de inhibir el crecimiento
de varias cepas de Salmonela in vitro.
• B. amyloliquefaciens CECT 5940 ayudó a controlar la infección por
Salmonela, al reducir la excreción en heces, así como la infección
por Salmonela a nivel de buche, ciego e hígado.
• B. amyloliquefaciens CECT 5940 tiene, por lo tanto, un efecto
positivo en la salud del ave al prevenir la colonización de Salmonela
en la fase intestinal y la sistémica.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

63
 En la feria comercial participaron 200 empresas
del país y del mundo. Asistieron 60 expositores
Congreso acuícola nacionales y extranjeros.

Aqua Expo promueve el

conocimiento e innovación

C
on el objetivo de promover el
conocimiento e innovación
de la actividad acuícola, la
Cámara Nacional de Acuacul-
tura (CNA) organizó la Aqua
Expo 2022. Es el evento técnico-co-
mercial camaronero más importan-
te del mundo que se lo realiza des-
de hace más de 20 años. La cita fue
en Guayaquil, del 17 al 20 de octubre,
en el Centro de Convenciones de esa
ciudad.
Más de 60 conferencistas del país y
del extranjero intervinieron en expo-
siciones y paneles. Abordaron temas
de interés para el sector acuícola,
como: prevención y manejo de en-
fermedades, nutrición y prácticas ali-
menticias, eficiencia e innovaciones
tecnológicas, diversificación de culti-
vos, mejoramiento genético, tenden-
cias de mercado, entre otros.
El éxito de Aqua Expo se evidenció en
el crecimiento sostenible e integrador
del evento, tanto en el número de par-
ticipantes a la feria comercial, como
de asistentes a los congresos. “Esto
se debe a la evolución de Aqua Expo,
tomando en cuenta los requerimientos
de la industria, ya que la actividad está
pasando por un momento dinámico,
porque debe alimentar a la población
mundial con una proteína de alta cali-
dad”, mencionaron los organizadores.
En este sentido, los coordinadores
consideraron primordial seguir in-
vestigando, con el propósito de que
el camarón ecuatoriano tenga más
demanda en los mercados mundia-
les. En tal virtud, se creó una sala
paralela, donde se trataron temáticas
relacionadas a la innovación y soste-
nibilidad de los cultivos, con miras a
una acuicultura del futuro.
Danny Vélez, representante Bio-
Mar, empresa de nutrición para ca-
marones, ratificó que Ecuador es el
principal productor de camarón del
mundo, gracias al arduo trabajo del
sector privado, cuyo producto tiene
gran demanda en los mercados inter-
nacionales.
“A pesar de las limitaciones, este año se
exportará más de un millón de tonela-
das. El crecimiento del sector se debe
a la implementación de moderna tec-
nología en los procesos, alimentación
automatizada, manejo de datos, solu-
ciones adecuadas e inmediatas ante
cualquier problema, mejor nutrición,
inversión de multinacionales, im-
plementación de nuevos productos,
mejoras en larvicultura, empacadoras
más grandes y vanguardistas, personal
ecuatoriano capacitado en el extranje-
ro, etc.”, explicó.

64  Revista Técnica Maíz & Soya


Intercambio de conocimientos
La exposición comercial se desarrolló en un área de más
de siete mil metros cuadrados, para el montaje de 200
stands. Fue una plataforma de intercambio de conoci-
mientos a escala mundial.
Pionera y referente en el continente americano, la feria co-
mercial constituye el epicentro de los negocios acuícolas
(insumos, materia prima, tecnología, servicios para los ecua-
torianos y para los extranjeros).
A la feria llegaron personas de todo el mundo. “Nos sen-
timos orgullosos por los resultados de Aqua Expo 2022,
ya que es un evento realizado por ecuatorianos”, afirmó
Vélez.
Aqua Expo está conformado por un congreso científi-
co-técnico y una feria comercial. Este año participaron
cientos de empresas ecuatorianas y extranjeras, que ex-
pusieron sus productos y servicios.
En el congreso, se analizaron temas de interés e impor-
tancia para el sector acuícola con temas relacionados
con el manejo de la salud en los sistemas de cultivo, nu-
trición y estrategias de alimentación, manejo de siste-
mas de producción, situación y tendencias del mercado,
nuevas tecnologías aplicadas a la producción de cama-
rón, manejo de la calidad del agua y suelo, sostenibili-
dad y certificaciones, mejoramiento genético, entre otros.
En Aqua Expo participaron investigadores y profesionales
de la acuicultura de todo el mundo presentando las re-
cientes investigaciones y avances tecnológicos.
Alimentación como base para crecimiento
“Manejo de la alimentación” fue la conferencia presenta-
da por César Molina, para explicar que existen distintos
estudios enfocados a la mejora en el manejo del alimento
para camarón; sin embargo, esta práctica se puede tornar
complicada debido a la dificultad de monitorear el con-
sumo.
Advirtió que sin un método para conocerlo es muy pro-
bable que el productor se encuentre con problemas de
subalimentación o sobrealimentación, que pueden afec-
tar el crecimiento, incrementar la contaminación de las
piscinas y su entorno, así como aumentar los costos de
mantenimiento de la calidad del agua o una baja eficien-
cia de producción.
Actualmente la mayoría de las camaroneras que no tie-
nen alimentadores automáticos con hidrófonos, utilizan
tablas de alimentación para calcular las raciones diaria, a
partir de una estimación de la biomasa y el peso promedio
de los camarones.
Pero, esta estrategia siguiendo la tabla de alimentación,
no considera los hábitos de alimentación ni el estado fi-
siológico por el que se encuentra atravesando el camarón.
Una solución aplicada a estas limitantes es el monitoreo
mediante el uso de platos testigos, visores o triángulos
de arrastre para evaluar el consumo de manera indirecta.
Estudios realizados sobre el crecimiento de los camarones
indican que existe una relación entre las fases lunares y el
ciclo de muda. Estos fueron realizados en dos piscinas dife-
rentes durante la estación de invierno y verano.
Molina sostuvo que relacionar las fases lunares, con la
cantidad de alimento a suministrar, “nos permitiría ajus-
tar tablas de alimentación, mejorar los algoritmos y la
precisión de los alimentadores automáticos sónicos y de
herramientas digitales asociadas a la producción, com-
plementándolos con datos que consideren la fisiología y
biología del camarón”.
Se podría alcanzar la tasa de crecimiento promedio más
alta, cuando se coordinen los eventos de muda masiva
con los cambios ambientales y una nutrición adecuada.
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
65
 Congreso acuícola
Trabajo en equipo para un mejor
desarrollo
“A lo largo de mis años como em-
presario exportador en el mercado
de banano orgánico y Fairtrade, nos
hemos enfocado en la responsabili-
dad social, desarrollando proyectos
destinados al bienestar de nuestros
colaboradores”, señaló Xavier Lazo en
su intervención denominada “El nue-
vo enfoque social para una industria
pionera”.
Los cambios en la calidad de vida
de familias de los colaboradores y la
maximización del ingreso digno em-
piezan con la interiorización de los
problemas y sus potencialidades.
El Poverty Stoplight es una innova-
ción social que ayuda a las familias
a identificar e interiorizar sus nece-
sidades, y a su vez las motiva a su-
perarlas a través de la autogestión
para que generen cambios en su
calidad de vida, que sean profun-
dos, estructurales y sostenibles en
el tiempo.
En este proceso -dijo Lazo- la inter-
vención de la empresa se centra en
impulsar y dar facilidades para que
las familias concreten sus planes de
acción.
El Poverty Stoplight es una métrica
que revolucionó programas y mostró
un nuevo camino al abordar la res-
ponsabilidad social empresarial. “Nos
convencimos de que el cambio más
poderoso se hace dentro de la empre-
sa, con los colaboradores junto a sus
familias”, refirió.
Expresó que se trabaja de la mano con
66  Revista Técnica Maíz & Soya
una fundación paraguaya que tiempo
atrás creó un sistema de trazabilidad.
Pero en el caso de Ecuador y Améri-
ca Latina no había mucho desarrollo
para la industria agrícola. Con esto se
ha trabajado para medir condiciones
de vida a fin de que la discusión no
sea solo en el tema económico.
Lazo mencionó que son varias las
atenciones que se deben tomar en
cuenta para con el trabajador. “Enca-
minarnos hacia una responsabilidad
social junto a ellos, ya que son un
pilar fundamental dentro de la indus-
tria y la empresa. Los trabajadores y
su familia deben tener una vida de
calidad y es lo que se ha venido de-
sarrollando a través de este tiempo”.
Consideró que se debe tener un ba-
lance en la productividad y Ecuador
es una industria líder en la innova-
ción y productividad. Al final se pue-
den tener algunas reflexiones, como
¿las organizaciones son lugares don-
de el empleado puede crecer o solo
para tener un salario mensual? ¿hay
una brújula de inversión?; ¿cuáles son
los problemas sociales dentro de la
empresa?
Eficiencia en la mejora genética
del camarón
José Yáñez expuso el tema “Mejora
genética acuícola en la era genómica:
desafíos y oportunidades para el ca-
marón”. Destacó que la selección ge-
nética representa una aproximación
efectiva y sostenible para mejorar la
eficiencia y rentabilidad en el culti-
vo de especies acuícolas, al generar
cambios favorables, permanentes y
acumulativos en las poblaciones de
producción.
La selección convencional -emplean-
do registros de pedigrí y fenotipos- ha
demostrado ser altamente eficiente
para mejorar características senci-
llas de medir, permitiendo de forma
simultánea el control efectivo del in-
cremento en la consanguinidad de los
reproductores.
Por otro lado, la selección genómica
que se basa en utilizar información
proveniente del ADN de los animales,
ha permitido acelerar el progreso ge-
nético de características difíciles de
medir en los propios candidatos a la
selección.
“La información genómica -dijo Yá-
nez- nos permite avanzar más rápida-
mente en la selección de reproducto-
res, debido al aumento en la precisión
con la cual se estima el mérito gené-
tico de estos, reemplazando los típi-
cos valores de cría por valores de cría
genómicos”.
Actualmente, los paneles de genoti-
pado de marcadores moleculares se
utilizan de forma rutinaria para me-
jorar la precisión de selección e incre-
mentar la tasa de progreso genético
para distintas características en es-
pecies acuícolas, incluyendo salmón,
trucha, tilapia y camarón.
En esta presentación, Yáñez dijo que
se enfoca en los últimos logros la
aplicación de información genómica
ultradensa, utilizando métodos de
re-secuenciación del genoma com-
pleto, para incrementar la respues-
ta a la selección en acuicultura, con
énfasis en los desafíos y oportuni-
dades para la aplicación de tecno-
logías de punta para incrementar

la rentabilidad en la industria del
camarón.
Análisis genético para mayor
rentabilidad
La producción mundial de camarón
debería superar los 4,5 millones de
toneladas en el 2022, siendo Penaeus
vannamei el principal camarón mari-
no cultivado en todo el mundo.
La rentabilidad de la industria de-
pende de muchos factores. Dentro
del alcance de la genética, la tasa de
crecimiento y la supervivencia del ca-
marón son rasgos clave en todos los
programas de reproducción, expuso
Marcela Salazar en su intervención
“¿Una talla sirve para todos en el cul-
tivo de P. vannamei?”.
Manifestó que es importante la bio-
masa de todos los sistemas de culti-
vo y, por lo tanto, el peso de cosecha
y la supervivencia de los camarones
son características clave en todos los
programas de reproducción.
Señaló que el programa colombiano
de reproducción de Penaeus vanna-
mei, basado en la selección familiar
y dentro de la familia, se encuentra
ahora en su vigésima generación de
selección. Desde las primeras genera-
ciones, los reproductores fueron eva-
luados y seleccionados por las prin-
cipales características productivas:
peso de cosecha, supervivencia del
estanque y resistencia a los patóge-
nos relevantes.
Inicialmente -sostuvo Salazar- se
realizó un análisis de interacción
genético ambiental para determinar
la necesidad de desarrollar líneas
específicas. Los resultados comer-
ciales de estanques en Venezuela,
Indonesia, India, China y Tailandia
han mostrado diferente desempeño
de las líneas en cada país o región,
lo que confirma que “una talla no
sirve para todos”.
Explicó que en términos de resis-
tencia a enfermedades se han uti-
lizado varias herramientas para los
patógenos que han impactado la
industria camaronera. Comenzando
con la selección en masa para el vi-
rus Taura y el virus del síndrome de la
mancha blanca. Se han desarrollado
líneas resistentes contra estos virus.
Los patógenos bacterianos también
están bajo selección y la prueba de
desafío AHPND empleando sonda
inversa se ha implementado en los
últimos lotes.
Los resultados mostraron una su-
pervivencia y un crecimiento signifi-
cativamente mayores de la línea re-
sistente en comparación con la línea
de control positivo de laboratorio y la
línea de crecimiento rápido.
El programa de reproducción de Pe-
naeus vannamei ha estado en cons-
tante evolución y utilizando nuevas
tecnologías para producir reproducto-
res adaptados a diferentes entornos y
condiciones de cultivo.
Convenio para
protección de
ecosistema
D
urante la realización de la
Aqua Expo 2002, la Cáma-
ra Nacional de Acuacultura
(CNA) y la WWF-Ecuador fir-
maron un acuerdo para trabajar en
conjunto contra la deforestación y
conversión de ecosistemas natura-
les, debido al cultivo de camarones
en el país.
Dicho convenio marca el primer
compromiso nacional para la acui-
cultura sin conversión. “Este con-
venio se firma con la intención de
emitir un censo sobre los estados de
los manglares en el país, levantados
con sistemas de imágenes sateli-
tales de alta calidad”, explicó José
Antonio Camposano, presidente la
Cámara Nacional de Acuacultura.
La intención de obtener esta infor-
mación y presentarla al Ministerio
del Ambiente, Agua y Transición
Ecológica es tener una información
actualizada sobre el estado de los
manglares, además de detectar y de-
nunciar cuando exista afectación y así
exigir a la autoridad competente que
aplique las sanciones del caso y la re-
cuperación de dichas áreas.
“De esta manera podemos motivar
a otros países productores a com-
prometerse con los ecosistemas
frágiles donde están operando. Con
esto se busca sanciones ejemplifica-
doras, tal como lo establece el Có-
digo Orgánico Ambiental (COA), así
como también los procesos a través
de la Fiscalía de Delitos Ambientales
y obligarlos a reforestar”, expuso el
Presidente de la CNA.
Dentro de las sanciones y según un
Acuerdo Ministerial emitido años
atrás, señala que existen multas es-
tablecidas hasta por 90 mil dólares
por hectárea a quien tale manglar.
“Lamentablemente el COA ya no re-
conoce ese acuerdo. Sin embargo,
vamos a presionar para que en el
ámbito penal se califique el delito
ambiental, se los obligue a refores-
tar y si no lo hacen ellos, lo realizará
la autoridad competente, cobrándo-
le al infractor e incluso llegando a la
clausura”, sostuvo Camposano.

67
 Congreso acuícola

xpertSea MAX, nuevo

sistema integral de
tecnificación acuícola
L
a empresa canadiense XpertSea presentó en el AquaExpo
2022,el nuevo software xpertSea MAX que opera conjunta-
mente su App y su plataforma de crecimiento, para optimi-
zar las operaciones y rentabilizar la producción acuícola.
Mediante este software se busca dinamizar la industria acuí-
cola, modernizando los procesos para tomar las mejores deci-
siones desde la siembra hasta la alimentación y la cosecha. La
innovadora plataforma emplea inteligencia artificial y el mayor
conjunto de datos de camarones del mundo para generar pro-
yecciones precisas de cosecha anticipándose un mes de antes
de la producción.
dicadores exactos para optimizar los resultados comerciales.
La CEO de la empresa Katie Sokalsky, la gerente para Ecuador,
Teresa Arregui realizaron el lanzamiento de xpertSea MAX al
mercado ecuatoriano.
“Como startup tenemos la habilidad de desarrollar modelos
de negocios diversos donde nuestra tecnología especializada
en producción sea la herramienta ideal a través de la cual la
industria camaronera progrese y crezca de forma sostenible.
Usando la Inteligencia Artificial podemos tomar decisiones rá-
pidas y aumentar la productividad”, expresó Arregui.

El sistema le permite al camaronero conocer en tiempo real el
estado de las piscinas en cuanto al tamaño, peso promedio y
distribución de talla comercial del camarón; además, cuenta
con la exclusiva herramienta de coeficiente de variación, que
mediante monitoreos semanales, alerta al productor con in-
Añadió que con xpertSea MAX se maximiza el poder de la pro-
ducción con inteligencia artificial, ya que se hace producir y
crecer con proyecciones que interpretan la información de las
piscinas para planificar y actuar con soluciones inteligentes y
predictivas.

CFN cumple primera fase

de acercamiento a entidades financieras
C
erca de finalizar el año, esta enti-
dad consolida los convenios con
diferentes instituciones banca-
rias que le permitirán operar, gracias
a los recursos del Banco Mundial,
como banca de segundo piso en be-
neficio del sector productivo nacional.
La Corporación Financiera Nacional,
suma al Banco Bolivariano mediante
un convenio de financiamiento para
conceder créditos para actividades
económicas de producción, comercio
y de servicios en todo el país.
se entregó recursos por 131.7 millones
de dólares, de los cuales los sectores
económicos más beneficiados son:
manufactura, servicios, construcción,
pesca y turismo. Las Mipymes intere-
sadas podrán acceder a este financia-
miento con la entidad financiera de
su preferencia cumpliendo los requi-
sitos exigidos por la ley.
De esta manera, la CFN y el Banco
Mundial trabajan en conjunto, enca-
minando recursos desde la banca de
segundo piso para permitir el acceso
al crédito a los microempresarios del
Ecuador y cumplir con el respaldo fi-
nanciero efectivo necesario para cris-
talizar sus proyectos.
Las ocho entidades bancarias que
han suscrito estos acuerdos son los
bancos: Pichincha, ProCredit, General
Rumiñahui, Produbanco, Solidario, In-
ternacional, Bolivariano, De Machala

La gerente general de CFN, Virna Ros-

si, destacó que “el objetivo plantea-
do de la institución de recuperar su
giro de negocio se está consolidando,
porque de esta manera, otros orga-
nismos multilaterales invertirán en
el desarrollo productivo para el Ecua-
dor”.

Hasta mediados de octubre del 2022

68  Revista Técnica Maíz & Soya

 Capacitación porcícola

Excelente respuesta al
Primer Congreso de Porcicultura

E
ntidades como la Agencia
de Regulación y Control Fito
y Zoosanitario (Agrocalidad),
adscrita al Ministerio de Agri-
cultura y Ganadería (MAG), la
Secretaría de la Producción, y la em-
presa privada que trabaja en genética,
medicina, vacunas, desinfectantes,
equipamiento y alimento balanceado,
apoyaron el desarrollo del evento rea-
lizado el 17 y 18 de octubre.
Alrededor de 300 técnicos de empre-
sas de porcicultura del país entrega-
ron a los productores nuevas herra-
mientas técnicas y conocimientos.
Escuelas y facultades de gastrono-
mía, y del medio ambiente fueron
consideradas como “claves y “estra-
tégicas” para mejorar la exploración
porcícola.
El evento, cuyo desarrollo se efectuó
en la ciudad de Guayaquil, también
tuvo la participación de alrededor de
18 especialistas, entre científicos y
conferencistas de primer nivel en
cada una de sus ramas de experti-
cia.
Se ofrecieron temas novedosos y
de vanguardia como avances en
la genética, empleo de vacunas,
profilaxis y manejo adecuado en
casos de castración química; nue-
vos sistemas de alimentación para
cerdos, nutrición, control de peso,
vigilancia de patologías.

MAG apoya el desarrollo de la porcicultura nacional

E
n cuatro pilares basa su gestión la a disponer de capacidades de produc- mente el hecho de que se estaría im-
actual administración del Ministerio ción eficiente. pulsando únicamente a los pequeños
de Agricultura y Ganadería (MAG) productores.
para aportar al desarrollo del sector Izaguirre dijo que el MAG ha emprendi-
agropecuario del país. do en una denodada lucha para acortar “Queremos empujar a los medianos y
las cadenas de comercialización a fin de a los grandes; queremos buscar la for-
Eduardo Izaguirre, viceministro de que los recursos lleguen a los pequeños ma de potenciar la cadena en todos los
Desarrollo Productivo y Agropecua- productores y puedan impulsar su desa- segmentos, pero debemos lograr que
rio del Ministerio de Agricultura y rrollo. Según el funcionario, la prioridad los pequeños ejerzan capacidades de
Ganadería (MAG), consideró nece- del Ministerio es lograr la formalización producción para cambiar su calidad de
sario profundizar el debate sobre la general de las cadenas de producción vida”, enfatizó.
importancia del sector agropecuario agropecuaria del país.
para el desarrollo del Ecuador -a fu- El mensaje de Izarregui también se en-
turo- así como el valor agregado que La meta del Ministerio -manifestó focó en la necesidad de crear oportuni-
debería tener. Izaguirre- es impulsar toda la cadena, dades equilibradas. Indicó que el MAG
pero que no se entienda equivocada- impulsa iniciativas de gestión de estruc-
Durante el Congreso de ASPE precisó
que por ello la administración encabe-
zada por el ministro Bernardo Manza-
no, impulsa la comercialización como
eje fundamental del desarrollo de cual-
quier cadena productiva; la asociativi-
dad como mecanismo de socialización
para que los pequeños agricultores,
porcicultores, ganaderos tengan la po-
sibilidad de desarrollarse como empre-
sarios en el país, y lograr que a partir
de ello también produzcan calidad, no
solo para la comercialización nacional,
sino internacional.

Otro eje es la capacidad de financia-

miento derivada de esta asociatividad
para tecnificar y mecanizar todos los
sistemas productivos que los llevará

70  Revista Técnica Maíz & Soya

turas comunitarias que apoyen a la pe-
queña, mediana y gran empresa para
que tengan capacidades de produc-
ción, no solo para el consumo nacional,
sino apuntando a la exportación.

“El objetivo es convertir a la agricul-

tura y ganadería en la punta de lan-
za del progreso del país; que se re-
conozca que este es el único medio
por el cual se va a generar desarrollo
sostenido en el tiempo y que se va
a convertir en un verdadero faro de
abastecimiento de alimentos para el
mundo”, refirió.

Ecuador busca incrementar producción porcina

C
inco temáticas se debatieron en
el Primer Congreso Internacional
de Porcicultura, Avances, y Pers-
pectivas de la Industria en la Región:
producción, innovación y nuevas tec-
nologías; nutrición y consumo; sani-
tarios y de buenas prácticas; comer-
cialización y mercados; y genética y
reproducción.
Este cónclave, calificado como el
evento “más importante del año”,
por Paúl Parra, presidente de la Aso-
ciación de Porcicultores del Ecuador
(ASPE), resaltó que este gremio prio-
riza este tipo de encuentros que bus-
can fomentar el crecimiento de la in-
dustria y aportar al fortalecimiento de
la producción porcícola ecuatoriana.
sumando sinergias para seguir inno-
vando y produciendo de manera res-
ponsable y sostenible.
Dijo que el sector al que representa
está convencido que el compromiso,
no se enfoca solo en la rentabilidad
de los productores, sino en la sosteni-
bilidad de las acciones y en el aporte
a la seguridad alimentaria del país.
Hasta la fecha, el fortalecimiento gre-
mial y la coordinación con entidades
afines, ha permitido a la Asociación
de Porcicultores la concesión de va-
rios logros.
Entre ellos, Parra mencionó la des-
mitificación de la calidad que tiene
la carne de cerdo, el incremento de
su consumo, la aplicación de buenas
prácticas en las granjas, y el sosteni-
miento permanente de la campaña
de vacunación contra la peste porcina
clásica, a escala nacional.
En su intervención, además, agrade-
ció a los patrocinadores agrupados
en empresas como Boehringer In-
gelheim, PIC, Veterquímica, US Grain,
Livexlab, Biocheck, ProCerdos de PRO-
NACA y Agrocalidad, Elanco, Zoetis y
Topigs Norsvin.
“Un profundo gracias a nuestros aus-
piciantes en todas sus categorías: dia-
mante, oro, bronce y también a todos
los que participan con sus stands”.

Parra, además, mencionó que estos

encuentros sirven como vitrina de ex-
posición para grandes, medianas y pe-
queñas marcas, cuyos productos tienen
relación con la porcicultura y afines.

Reiteró que el compromiso de ASPE

es expandir su producción y mostrar
al mundo la calidad de carne de cerdo
que se produce en el Ecuador.

Parra consideró “indispensable” el

trabajo mancomunado con las au-
toridades del Gobierno para aportar
hacia la verdadera reactivación pro-
ductiva del Ecuador. En su mensaje a
las autoridades del régimen, les pidió
que confíen en que ASPE continuará

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

71
 Capacitación porcícola
Sector porcícola, dinamizador de la economía
E
l sector porcícola cuenta con 165
mil personas dedicadas a esta ac-
tividad en el país, y cerca de 2.9
millones de cerdos se producen prin-
cipalmente en las provincias de Santo
Domingo de los Tsáchilas, El Oro, Gua-
yas y Manabí.
La información la entregó Patricio Al-
meida, director Ejecutivo de la Agen-
cia de Regulación y Control Fito y
Zoosanitario (Agrocalidad), entidad
adscrita al Ministerio de Agricultura
(MAG), durante el Congreso de ASPE.
A través de Agrocalidad, el sector pú-
blico desarrolla proyectos como la im-
plementación del programa porcino
y zoosanitario que permite dar con-
tinuidad con la vacunación de Peste
Porcina Clásica, cuyos brotes en este
año se han reducido en un 70%.
Entre los proyectos previstos para el
próximo año está la construcción del
72  Revista Técnica Maíz & Soya
laboratorio de biología molecular en
Guayas, y un laboratorio de control y
vigilancia de contaminantes para te-
ner capacidad de atención oportuna a
los requerimientos del sector.
En el Ecuador, el sector porcícola
aglutina al 94% de pequeños produc-
tores. Cerca de 216 mil toneladas se
producen en el país y se genera un
aproximado de 600 millones de dóla-
res. De este monto, el 60% es partíci-
pe la industria.
El diseño de la política pública de-
sarrollada en Agrocalidad considera
estos elementos. El crecimiento del
consumo de carne de cerdo en el país,
casi se ha duplicado en los últimos
diez años. Se pasó de 130 mil tonela-
das en el 2012 a casi 230 mil tonela-
das en 2022. El consumo per cápita es
de casi 11 kilos.
El sector también es un generador de
empleo. Cerca de 280 mil plazas labo-
rales directas o indirectas existen en
el país relacionados con esta activi-
dad que genera un encadenamiento
hacia otras industrias como el maíz:
1.6 millones de toneladas del grano
es producida por cerca de 150 mil
productores de maíz en 380 mil hec-
táreas. De este total, solo el sector
porcícola absorbe casi el 25%.
El consumo de la proteína de cerdo
también se está incrementando en
el mundo. Países asiáticos como
China han importado cerca de 3.5
millones de toneladas. Solo en Es-
tados Unidos se consumen alrede-
dor de 35 kilogramos de carne de
cerdo por persona.
El incremento de la producción de
carne de cerdo en el Ecuador bor-
dea el 7% anual, y el consumo se
viene incrementando en casi un 3%
cada año.
 Asociatividad, clave para el éxito

D
urante el Congreso de Porcicultu-
ra, organizado por la Asociación
de Productores de Cerdos del
Ecuador (ASPE), Carlos Maya enfocó su
charla sobre la asociatividad para fo-
mentar el consumo de esta carne.
Tras calificar a la actividad porcícola
en Ecuador como “de alto potencial”,
Maya comentó que el sector está ca-
pacitado para competir en igualdad
de condiciones y alcanzar resultados
fuertes y sólidos.
“Esto es lo que encontré en el congre-
so. Los mensajes de los expositores se
dirigieron a encontrar mayor unidad y
solidez como industria”, señaló, tras
asegurar que esto es un puntal que
fortalecerá al sector.
Entre las ventajas que se pueden obte-
ner de la asociatividad, Maya resaltó
el desarrollo de campañas sólidas y
fuertes del fomento de consumo de
carne de cerdo, como una de las es-
trategias que pueden llevar al éxito
del sector.
Sin embargo, anticipó que para ello
también se requiere voluntad para de-
legar y llegar al objetivo, además se
necesita que exista un ambiente de
respeto y transparencia entre quie-
nes conforman el gremio en pro de
objetivos comunes. Se debe evitar
la puja política y mejor enfocarse en
trabajar por la ejecución de planes y
programas.
“La piedra angular de la asociatividad
es la transparencia, el fortalecimiento
de la confianza, que se reconozcan los
errores y dejar de lado la improvisa-
ción”, indicó

Ileítis, patología que afecta el tracto intestinal del cerdo

“L
a Ileítis o enteropatía prolifera- González insistió que, al ser una en- les no mueren, pero su crecimiento es
tiva porcina, es una patología fermedad de alto riesgo, las medidas lento. Esto puede generar una pérdi-
infecciosa del tracto intestinal, de bioseguridad son los mecanismos da total de la producción. Un estudio
que afecta a los cerdos; es causada por idóneos para evitarla, por ejemplo, desarrollado en 1997 y actualizado al
la bacteria o agente intracelular que controlando los movimientos en la 2020 determinó que el impacto econó-
tiene que sobrevivir dentro de la célula granja; ingresar con vestuario y cal- mico de la enfermedad oscila desde un
del enterocito, lo que conlleva un retra- zado adecuado, etc. A esto se deben dólar hasta cinco dólares por la pérdida
so en el crecimiento de los animales, y sumar las campañas de vacunación en cada cerdo.
pérdida de peso”, fueron las asevera- que permitirán controlar la infección y
ciones del conferencista Felipe Gonzá- el contagio. Un registro científico también da cuen-
lez, invitado por la empresa Boehringer ta que la bacteria afecta además a los
Ingelheim a este Congreso. Un 96% de las granjas en Estados potrillos. Esto ha llevado a que los pro-
Unidos registran la enfermedad en el pietarios de caballos tomen la decisión
Según el experto, existen diferentes ámbito subclínico, es decir, los anima- de vacunarlos.
formas de presentación de la enfer-
medad. Los animales con infección
clínica aguda, desarrollan una diarrea
con sangre que a menudo incide en la
muerte del ganado afectado. Este cua-
dro se denomina enteritis proliferativa
hemorrágica. Es característico de ani-
males en fase de producción, cercana
a venta o hembras de reemplazo.

Además, el diagnóstico de ileítis debe

basarse en los registros del rendimien-
to productivo, los signos clínicos, las le-
siones macroscópicas y los resultados
de laboratorio. Los problemas pueden
comenzar a detectarse en las fases fi-
nales de la transición en las granjas o
regiones donde existe una restricción
sobre el empleo de antimicrobianos,
como sucede en algunos países de la
Unión Europea.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

73
 Capacitación porcícola
Sector
porcino del
Ecuador
creció casi
un 100%
E
l representante del Depar-
tamento de Mercado que
analiza semanalmente el
panorama mundial de carne
de cerdo, en esta ocasión se
refirió a las implicaciones en la cade-
na de la porcicultura en el Ecuador.
El estudio incluye el criterio de 200
personas escogidas de manera alea-
toria y que están comprometidas en
toda la cadena de producción.
Su director, Reinaldo Cubillos, ex-
plicó que, con base a encuestas se
determinaron las fortalezas, oportu-
nidades y amenazas para conocer si
existen factores que generan ciertas
características y establecer las guías
sobre las que se debe trabajar para
que el sector sea más competitivo.
Entre las conclusiones que arrojó el
estudio constan que el sector por-
cino del Ecuador creció en casi un
74  Revista Técnica Maíz & Soya
100% en los últimos diez años, y
tiene una proyección al alza del 70%
para la próxima década. El análisis
evidenció que el consumo per cápita
en el Ecuador alcanza alrededor de
11 kilos.
También se determinó que actual-
mente la cantidad de cerdos es de
135 mil ejemplares, donde el 41%
está industrializado y existe un 22%,
aproximadamente de pequeña y
mediana empresa, que en el futuro
también debe transformarse en in-
dustria.
“Lamentablemente un 37% es de
traspatio donde intervienen empre-
sas que no tienen esta característica,
sino que se trata de actividades do-
mésticas o de subsistencia”, sostuvo.
El trabajo de investigación fue desa-
rrollado por la firma Data Pública y
Foto: enalimentos.lat
la Agencia de Regulación de Control
Fito y Zoosanitario (Agrocalidad),
adscrita al Ministerio de Agricultura
y Ganadería.
Entre las principales fortalezas del
sector está el combate al contra-
bando y a la ilegalidad de carne de
cerdo, además eliminar restricciones
para la importación de maíz y soya.
Se pudo determinar que el trabajo
que tiene el sector, de cara al futu-
ro, es resolver estos problemas para
ser competitivo y trabajar de manera
mancomunada en temas de exporta-
ción y consumo, factores que incluye
este análisis. El fortalecimiento de
la asociatividad, relacionada con el
consumo, debe ser visto como una
oportunidad para el sector.
Cubillos recomendó que, más que
compartir los activos de una em-
presa, debe fortalecerse la coopera-
ción que se logra a través de grupos
asociativos y gremiales donde todos
pueden compartir una razón social.
Un plan de vacunación de Peste Por-
cina clásica, fortalecer la bioseguri-
dad, verificar los ingresos de mate-
rias primas, y observar el ingreso de
productos de contrabando, son las
claves para evitar problemas en este
ámbito, señaló.
 La coccidiosis es una patología que afecta a la integridad intestinal de los cerdos. Eso afirmó Car-
los Andrés Álvarez, durante la charla que sustentó en el evento de ASPE.   

Coccidiosis, patología
que afecta la integridad intestinal

¿ La coccidia produce o no dia-

rrea clásica entre los 10 o 15
días? fue la interrogante con
que abrió su intervención. Se
respondió afirmando que las
medidas de vacío sanitario de lim-
pieza, prevención y bioseguridad con
el empleo de desinfectantes adecua-
dos, dosis, concentración y tiempo
adecuado del desinfectante con la
superficie, juegan un papel funda-
mental en el proceso de producción.

Recomendó leer las etiquetas de los

desinfectantes, porque no todos uti-
lizan diez centímetros por litro, hay
algunos que utilizan hasta 20 y más.
  
Alertó que la presencia de coccidio-
sis afecta la integridad del intestino
y, además, afecta las conversiones
alimenticias del lechón porque ge-
nera inflamación en un aparato in-
testinal que todavía es inmaduro. La
afección en el intestino del lechón
que está en proceso de crecimiento, aplicar la medicación indicada para cerdos adultos ya no se produce esta
incluso conlleva complicaciones aso- prevenir complicaciones más graves patología».
ciadas con nuevas enfermedades. y cortar el ciclo de la enfermedad».   
      Advirtió que el mal manejo y la falta
Álvarez indicó que el lechón se con- La coccidia es un parásito que está de prevención de la coccidiosis puede
tamina con esta patología entre el en el ambiente, puede provenir de afectar a la industria en alrededor de
primer y segundo día de vida, pero camadas anteriores, y todavía está 140 euros por lechón al año. Sugirió
para que la coccidia empiece a dañar en discusión acerca de la transmi- trabajar en el desarrollo de programas
el intestino del animalito necesita un sión de la enfermedad desde la ma- sanitarios, buenas prácticas porcícolas
periodo de incubación de entre cua- dre. «Si la madre tiene coccidios ya y campañas permanentes contra este
tro y seis días. «En ese momento de no le genera enfermedad clínica; en tipo de enfermedades virales.  

Porcicultura atraviesa un momento crítico

L a porcicultura nacional e inter-
nacional pasan por un momento
difícil advirtió Manuel Salgado. Atri-
buyó el problema al alto costo de las
materias primas que ha llevado, si-
multáneamente, a que los precios de
producción suban “enormemente”.
Dijo que los mercados pueden absor-
ber los costos de producción de manera
parcial, pero esta no es la solución.
Al insistir que se trata de una indus-
tria complicada, alertó que no se prevé
que al final del año 2022, ni en 2023, la
situación del sector mejore. Esto tam-
bién se debe a las crisis internacionales
como el conflicto armado entre Rusia y
Ucrania. Los costos de los fertilizantes
también registran altos precios lo que
complica a la actividad pecuaria (aves,
cerdos, entre otros).
Sin embargo, puntualizó: las crisis
son muy enriquecedoras para ser más
creativos en temas tecnológicos, de
asociatividad; en promover el consu-

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

75
 Capacitación
Salud
porcícola
aviar
mo de carne de cerdo, dentro de una
buena nutrición que en muchos paí-
ses es deficitaria.
Enfatizó que el 25% de los niños en
Ecuador sufren desnutrición crónica in-
fantil, por lo que este sector productivo
tiene un importante rol que cumplir.
Añadió que, aunque la estabilidad en
los precios depende de un mercado glo-
balizado, esto debe llevar al productor
a realizar un trabajo lo mejor posible,
para que el producto final sea percibido
por el consumidor y sienta la seguridad
de que lo que está llevando a su mesa
tiene altos niveles de calidad. “Esta es
la gran apuesta que tiene la industria
de aves, de cerdos”, subrayó.
Consideró que la industria formal
tiene estándares de productividad a
escala mundial, y a nivel de Latinoa-
mérica el Ecuador es un referente,
aunque por temas de costos de ma-
teria prima el escenario es complejo.
Además, Salgado comentó que
afortunadamente la peste porcina
africana no ha llegado al país, pero
alertó que es muy probable que lle-
gue a todo el Cono Sur.
Sobre la amenaza que representa la
peste porcina africana, hizo un lla-
mado a la industria a prepararse y
disponer de estándares estrictos de
bioseguridad porque son patologías
que pueden llegar a limitar el comer-
cio internacional.

Aclimatación de hembras de reemplazo

La importancia de la aclimatación de
las hembras de reemplazo desde la
llegada a la granja fue el tema desa-
rrollado por Lina Monsalve. La experta
consideró que los productores deben
partir de la base de que esta aclimata-
ción es más efectiva cuando se empie-
za con el manejo de la hembra desde el
día cero, es decir el nacimiento.
  
Es a partir de entonces -dijo- que el fu-
turo de los planteles reproductivos está
en la hembra de reemplazo. «A veces
descuidamos mucho este aspecto y
creemos que ingresarlas al plantel re-
productivo es simple; sin embargo, no
tenemos un diagnóstico real; ni de los
reemplazos que compramos, ni del pro-
ceso reproductor».
  
Por ello, Monsalve recomendó la im-
portancia de considerar el diagnóstico
y conocer cada acto reproductor para
saber cómo plantear la aclimatación de
reemplazos de una manera más efec-
tiva, para que en el primer parto, los
lechones nazcan con una buena inmu-
nidad. Ese es el objetivo de la aclima-
tación.
Reiteró que la base de la producción
porcina es la hembra de reemplazo.
«Un procedimiento mal ejecutado se
verá reflejado en toda la productividad
de la granja, más aún si el hato repro-
ductor corre el riesgo de desestabilizar-
se», refirió.
  
Los requisitos para tener buenos ani-
males de reemplazo es adquirir las
hembras de una genética confiable
que acredite una buena política de
selección, además de conocer el esta-
tus sanitario de las granjas genéticas,
como por ejemplo conocer quién es el
proveedor, etc.
La bioseguridad es un aspecto no
negociable en ningún momento y
más aún con hembras de reemplazo.
Las granjas deben estar sometidas a tiene mucha acogida en Colombia, y
periodos de cuarentenas organizadas, que funciona adecuadamente, es la au-
separadas del ato reproductor y permi- toreposición. Las empresas genéticas
tir que los animales se aclimaten antes pueden ofrecer el servicio de abuelas y
de ingresarlos con las hembras.   proveer el semen para producir los pro-
   pios reemplazos.
Cada línea genética tiene característi-   
cas específicas con ciertos beneficios La nutrición también es importante:
en comparación con otras. En la ac- lo que se quiere lograr con una hem-
tualidad se habla de hembras libres de bra de reemplazo es que tenga un
micoplasma o de enfermedades, pero crecimiento equilibrado de huesos y
se debe considerar la realidad de una músculos y no acelerar demasiado
granja para saber qué animales vienen su crecimiento a fin de que se compor-
libres de enfermedades, aseveró.   ten mejor en la fase de reproducción y
   tenga un buen desarrollo al momento
Monsalve señaló que otro sistema que de su primera inseminación.

76  Revista Técnica Maíz & Soya

 Poco conocimiento de las dosis seminales
¿ Cómo maximizar la eficiencia re-
productiva con un manejo correcto
de dosis seminales? Con esta interro-
gante, Raúl González inició su charla
durante el congreso de ASPE, donde
aclaró que, con base a su experiencia,
el problema del desconocimiento del
manejo de dosis seminales se presenta
en varios países y no solo en Ecuador.   que el negocio sea o no rentable o si
Generalmente, los productores se enfo-
can en cómo lograr buenos resultados
en la genética y reproducción, pero hay
poco conocimiento del potencial que
puede generar esta nueva aplicación,
dijo.
«Este aspecto es fundamental, porque
al final tiene que ver con los costos que
le puede generar al productor», mencio-
Alimento balanceado promueve crianza en porcicultura
U n adecuado alimento balanceado,
con alta calidad de ingredientes,
promueve el desarrollo de la crianza
en la porcicultura. «El alimento es el
commodity al que se le da poca impor-
tancia, pero tiene gran peso en la salud
de los animales, y un alto impacto en
el retorno económico del sistema pro-
ductivo», dijo Marco García, en su con-
ferencia.
Afirmó que, si bien el productor debe
estar atento a los procesos de elabora-
ción del balanceado, también se debe
preocupar por las pérdidas porque al
final del día, cuando se alcanza entre el
nó. El desarrollo y la calidad genética de
los animales es «clave»,si la intención
es exportar el producto.
El debate en este tema -manifestó-
también pasa por la eficiencia y el me-
joramiento del producto. La calidad de
las crías de los cerditos determinará
tendrá el éxito esperado en un futuro
inmediato.
Según González, el 80% del desarrollo
genético viene de una adecuada dosis
seminal. «El éxito del producto es su
empleo eficiente. Se debe tomar con-
ciencia de lo que implica ser produc-
tores y trabajadores, y que se entienda
cuál es el objetivo al que se apunta
para generar estabilidad al sector y al
70 u 80 % de costos, esto debe ser muy
bien analizado.
Las fábricas encargadas de elaborar ba-
lanceado deben generar un permanente
control de calidad. Aseguró que está com-
probado que el tamaño de partícula del
alimento puede ser mejor aprovechado
por el cerdito y, por consiguiente, de los
nutrientes. Si el tamaño de la partícula es
muy grande no va a producir beneficios
en la alimentación y en la digestión del
animalito. Por el contrario, esto le llevará
a la necesidad de consumir más kilos de
alimento, lo que produce un bajo rendi-
miento económico.   calidad del producto.
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición
mismo tiempo lograr una economía só-
lida y estable detrás del porcino».   
Para Raúl González existe un desconoci-
miento del empleo de la línea genética.
Sugirió que se trate de corregir errores.
Mencionó, por ejemplo, aquel que se
relaciona con la decisión del productor
de querer seguir siendo ganadero, y  no
empresario.  
El ganadero está enfocado a tener y dar
seguridad en los precios, pero no se
abre a nuevos escenarios, mientras
que el empresario se concentra en di-
lucidar qué es lo que puede concretar
a futuro. El empresario siempre está
en la búsqueda de algo nuevo que le
lleve a progresar y obtener más bene-
ficios.
El origen del balanceado, elaborado ge-
neralmente con maíz y soya, es deter-
minante en la alimentación del cerdo.
Para ello también se requiere efectuar
pruebas de control de calidad, pero
suele ocurrir que las máquinas encar-
gadas de este proceso apenas tienen
entre tres y cuatro minutos de mezclar
y revolver los ingredientes después del
ingreso de los últimos kilos.
García comentó que un problema en
la producción de cerdos es la falta de
hierro, minerales o nutrientes en su ali-
mentación.
Otro factor que este expositor mencio-
nó es tomar en cuenta los aspectos de
bioseguridad para que el maíz y la soya
estén libres de hongos o bacterias para
evitar daños en la salud del cerdo.  
Si en los granos aparecen micotoxinas
se tendrá un alimento de baja calidad.
Añadió que la soya, a pesar de que pue-
da ser transgénica, no debe estar adul-
terada, pero si cumplir con los porcen-
tajes de aminoácidos y minerales.   
García recomendó que en las industrias
exista un equipo de profesionales que
dé seguimiento a las características de

77
 Capacitación porcícola

La nutrición no influye en la calidad

J uan Cuarón dictó la conferencia “Es-
trategias nutricionales para la pro-
ducción de carne de cerdo de calidad”.
Recomendó comprender el significado
de la calidad de la producción, que en
la práctica se traduce en la expectativa
que tiene el cliente por conocer las de-
mandas del consumidor final.   de pigmentar la carne. De hecho, acla-
  
Sin embargo, aclaró que la nutrición
no influye en la calidad. Esta viene de
la genética, del manejo, del bienestar
de los animales durante el transporte
y después de iniciado el proceso hasta
que la carne llega al consumidor.
  
El problema se origina cuando no se su-
plen los nutrientes en calidad, cantidad
y forma suficiente. «La forma es muy
importante, pues conlleva a que esa ca-
lidad se exprese en todo su potencial»,
señaló.
  
Por ejemplo, mencionó el color de la
carne como uno de los factores que in-
fluyen entre los consumidores porque
lo asocian con frescura. Esos son los pa-
rámetros más importantes en términos
de calidad.
  
Remarcó que la nutrición no se encarga
ró que la carne no tiene un pigmento y
que su tono rojo es producto de la con-
centración de mioglobina que maneja
el oxígeno en el segmento del músculo.
  
Sugirió que para promover un mejor
consumo de carne de cerdo se debe
cumplir con un compromiso de cali-
dad.
La tendencia de la carne marmoleada
obedece a una obsesión por el cerdo
magro. En el cerdo hiper magro, que
está disponible en la actualidad, el
factor de grasa infiltrada entre masas
musculares o intramusculares llega a
ser muy bajo. Sin embargo, no en todas
las masas musculares hay filtración de
grasa.
  
Puso de ejemplo que uno de los mús-
culos más apreciados por su calidad es
el que se conoce como filete, que en un
cerdo de 120 kilos debe rendir alrededor
de un kilo por canal. Este músculo tiene
menos del 1% de grasa.
  
A criterio de Cuarón, «este es uno de
los músculos más sabrosos y jugosos,
pero ese factor no depende tanto de
la grasa infiltrada al contrario -dijo- el
tocino es pura grasa que no tiene nada
de magro».
La carne hiper magra tampoco es ne-
cesariamente la más apreciada en el
mercado. En promedio, en Latinoaméri-
ca -a diferencia de Europa- todavía falta
mucha tradición, pues se sigue hablan-
do de carne fresca.

Relación humano-animal mejora productividad

E n su charla “Productividad y Bien-

estar Animal”, Jair Gómez habló de
la importancia de entablar una rela-
ción humano-animal desde las pri-
meras etapas de vida de los cerdos.
Sin embargo, aclaró que esto no solo
debe ser en el ámbito del bienestar
animal, sino en la productividad.

Mientras mejor sea ese “lazo”, la con-

ducción del animal y el tratamiento
con vacunas e incluso el momento de
ser llevado a la planta de faenamien-
to, las relaciones son más amigables
para que el animal no sufra y exprese
todo su potencial en términos produc-
tivos: un producto de buena calidad
con parámetros muy competitivos.

El bienestar animal se traduce en un

término que es utilizado por la Or-
ganización Mundial de Salud Animal
(OMSA), que significa el estado físico
y mental; es decir desde que el ani-
mal nace hasta su final: nacimiento,
lactación, transporte y sacrificio.
En este proceso, el cerdo debe tener
la libertad de nutrirse en un ambien-
te tranquilo, con ventilación, luz, hu-
medad, temperatura, disponer de un
espacio adecuado según los kilos que
se requiera para el mercado, y acceso
al agua fresca todos los días. Estas
características optimizan el bienestar
animal y la tranquilidad de los traba-
jadores.

78  Revista Técnica Maíz & Soya

Adicionalmente, es importante com-
prender cómo funcionan los órganos
y sentidos de los cerdos, aunque a
veces entendido, pero que no han
sido estudiados de una manera más
detallada.
El principal sentido de los cerdos es
el olfato, capaz de detectar partículas
hasta cinco metros bajo tierra.
Gómez explicó que, si el humano
siente estrés, en ellos es igual. Empie-
zan a transmitirse vocalizaciones que
puede llevar a que se maltraten. Esto
genera un término conocido como
“empatía”: si hay un buen trato de la
persona, entre los cerdos se produce
una sensación de comodidad.
Destacó que en los animales que se
estresan demasiado, la calidad de la
carne no será la óptima porque ese
estado no permite retener jugos, y la
calidad de carne no será la mejor.
Otro factor de estrés es el destete
(cuando se aparta al lechón de la
madre). Para ello, recomendó acon-
dicionar ambientes agradables que
brinden tranquilidad.

Nueva visión para el mejoramiento genético

¿C uál es la nueva visión con la que se enfoca un centro

de mejoramiento genético? Arturo Juárez Martínez,
responde que la innovación constante es la única forma
de mantenerse competitivo porque ninguna ventaja es
sostenible en el largo plazo.
El benchmarking es un proceso que facilita la compara-
ción sistemática y la evaluación de las prácticas, procesos
y desempeño para mejorarlos. También está catalogado
como una técnica empresarial que consiste en utilizar
un comparador o benchmark a modo de referencia sobre
aquellos productos, servicios o procesos de trabajo efi-
cientes que se consideran como la mejor práctica en esa
área.
En el 2022, el total de cerdos nacidos vivos fue de 14.83%,
y la mortalidad pre destete se ubicó en 9.63%.
El enfoque, para el manejo moderno de los centros de ma-
chos, debe incluir características como: sanitario, genéti-
co, reproductivo y un enfoque preventivo de rentabilidad
y productividad.
El tema sanitario también debe incorporar una focaliza-
ción preventiva con adecuadas medidas de bioseguridad
(empleo del programa PIC de los 1.000 puntos), además de
la utilización de aire filtrado.
Se recomienda un programa de medicina preventiva con
vacunación para patologías como parvovirus, leptospirosis
y erisipela PCV2. A esto se debe sumar un Programa de
Monitoreo Serológico para detectar enfermedades de im-
portancia económica y aquellas transmitidas por semen.
El eje genético debe enfocarse en las mejoras de los pa-
rámetros que reducen los costos e incrementan la ren-
tabilidad. Desde el punto de vista reproductivo se debe
poner atención en mejorar la productividad de las granjas,
y mantener y mejorar parámetros como la tasa de partos
(fertilidad) y los nacidos totales.

Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 

79
 Capacitación
Salud
porcícola
aviar
Disminuyeron brotes de la PPC y
se mantienen alertas frente a la PPA
C hristian Zambrano, responsable
del área de Sanidad Animal de la
Agencia de Regulación y Control Fito
y Zoosanitario (Agrocalidad), expuso
sobre las acciones que realiza la insti-
tución para combatir la Peste Porcina
Clásica (PPC) en el país.
Precisó que con las campañas de va-
cunación y a través de los diferentes
programas los brotes de contagio se
redujeron entre un 70 y 80%.
“Lamentablemente, por las comple-
jidades a escala nacional y mundial,
el ritmo de control disminuyó, pero
con la empresa privada buscamos al-
ternativas para fortalecer y erradicar
la Peste Porcina Clásica, enfermedad,
que está ligada al comercio interna-
cional de los productos de cerdo”, se-
ñaló Zambrano.
80  Revista Técnica Maíz & Soya
Los beneficios de erradicarla enferme-
dad son: mejoramiento de los flujos
comerciales menores pérdidas econó-
micas en las granjas y mayor produc-
ción. Además de que se insiste en la vi-
gilancia y de diagnóstico a tiempo, que
son monitoreadas por la Organización
Mundial de Sanidad Animal (OMSA).
Controles de la Peste Porcina Africana
En lo referente a las medidas que
se toman para evitar el ingreso al
Ecuador de la Peste Porcina Africana
(PPA), Zambrano explicó que el anun-
cio de esta enfermedad enciende las
alarmas, porque es devastadora y no
existe aún la vacuna. Agrocalidad tra-
baja en planes de contingencia, para
restringir las importaciones de pro-
ductos y animales procedentes de los
países, en donde se registra la PPA.
Igualmente, existe mayor control en
los puertos, aeropuertos y pasos fron-
terizos del país.
“Además, mejoró -dijo- la capacitad
de diagnóstico en los laboratorios,
para permanecer alertas ante cual-
quier sospecha de la patología”.
Este año, Agrocalidad realizó estudios
epidemiológicos en varios puntos de
riesgo, así como un muestreo de los
animales, descartando la presencia
de la Peste Porcina Africana en el
Ecuador, no obstante lo cual la vigi-
lancia se mantiene activa.
Zambrano hizo un llamado al sector
productor para que notifique a tiem-
po sobre cualquier sospecha de la en-
fermedad, con la finalidad de actuar
de manera inmediata “porque la res-
ponsabilidad es de todos”, manifestó.
foto: Trouw Nutrition
 Tipología de casos de
úlceras gástricas en cerdos
Miguel Peralvo, nutricionista de
Trouw Nutrition especializado
en cerdos para Centro y
Sudamérica, en esta edición
concluye su análisis sobre
los casos de úlceras gástricas
relacionadas al manejo
inadecuado del tamaño de la
partícula en el alimento.
Casos sobreagudos
Los animales presentan síntomas menores y mueren poco
después de una ulceración hemorrágica severa, y se puede
encontrar sangre coagulada en el estómago durante la ne-
cropsia. En algunos casos, también se observa vómitos de
sangre antes de la muerte.
Casos agudos
Los cerdos desarrollan anemia asociada con la pérdida cons-
tante de sangre en el estómago. En los cerdos afectados se
puede observar melena debida a sangre parcialmente dige-
rida. Los cerdos afectados con casos agudos presentan al-
gún nivel de depresión y una mayor frecuencia respiratoria.
En la necropsia, se puede observar sangre en el estómago.
Casos crónicos
Los ejemplares afectados por úlceras crónicas se vuelven
anémicos, poco productivos y anoréxicos. Al igual que en los
casos agudos, se observa melena en los cerdos afectados. Si
las úlceras crónicas van acompañadas de estenosis esofá-
gica, los cerdos vomitarán después de comer. La necropsia
indica emaciación y anemia grave.
Casos subclínicos
En la mayoría de los casos, las úlceras gástricas tienen un
estado subclínico sin síntomas evidentes. A menudo se ob-
servan cerdos poco productivos con retraso en el crecimien-
to a medida que las úlceras se vuelven más graves.
En todos los casos de ulceración, se debe prestar mucha
atención para diferenciarla de otras enfermedades que in-
ducen anemia, anorexia y melena.
Factores de riesgos asociados con las
úlceras gástricas
La ulceración es un problema multifactorial en los cerdos.
Si bien el tamaño de partícula del alimento es uno de los
factores preponderantes, otros factores también han sido
reportados.
Investigaciones recientes indican que ayunos prolongados
en transporte incrementan la prevalencia de úlceras en los
cerdos faenados. Otros autores reportan, que enfermeda-
des debilitantes como Porcine circovirus type-2 (PCV-2)
o Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome Virus
(PRRS) incrementan el riesgo del desarrollo de úlceras en
cerdos debido a estravación o debilidad para consumir ali-
mento.
Prevención de úlceras gástricas
En vista de que las características del contenido gástrico
tienen una relevancia significativa para la ulceración gás-
trica, es importante mantener el tamaño de partícula del
alimento > 600 μm, sin embargo, es importante evaluar el
costo-beneficio de esta decisión para evitar una pérdida de
productividad.
Es importante ajustar la granulometría de acuerdo con la
etapa productiva, además de que de acuerdo con lo ex-
puesto en los factores de riesgo, se debe evitar el ayuno
prolongado y asegurar el consumo de alimento en ani-
males débiles o convalecientes. Por norma general los
animales enfermos deben separarse en corrales “enfer-
mería” para evitar el estrés y asegurar un buen consumo de
alimento y agua.  
Alimentos balanceados, Salud animal, Industria y Nutrición 
81
REVISTA AGRÍCOLA

CAMPO
Septiembre - octubre 2022

El algodón
quedó en el
olvido,
hay que
recuperarlo
 83

Roger Clotet Martínez

Doctor en ingeniería
Docente e investigador de la Universidad Internacional de Valencia

Impacto del agro en la situación

alimentaria en Latinoamérica
A
ctualmente millones de
personas sufren de hambru-
na, debido a la falta de una
fuente estable de alimentos.
Según la FAO, 124 millones de perso-
nas en 51 países sufrían de inseguridad
alimentaria en 2017. Lejos de mejorar,
esos números han aumentado con las
últimas crisis.

Esta inestabilidad de acceso a los ali-

mentos se puede deber a: cambio cli-
mático, guerras, mala distribución de las
tierras, disrupciones en la cadena de su-
ministro, ineficiencia en su producción,
y la pandemia de la Covid-19, entre
otros.

De acuerdo con el Panorama regional

de seguridad alimentaria y nutricional
2021, en un año, y en el contexto de la
pandemia, el número de personas que
viven con hambre aumentó en 13,8 mi-
llones. En América Latina, en total, son
59,7 millones de personas.
La FAO estima en Colombia una tasa de
desnutrición en 8,2 % de la población;
en Perú, 15,5 millones de habitantes se
encuentran en situación de inseguridad
alimentaria por causa de la pandemia,
mientras que Ecuador muestra un fuer-
te incremento de 2018 a 2020: subió
12 puntos porcentuales, pasando de
moderada a severa; y en Chile el 15,6%
de la población sufre algún tipo de inse-
guridad alimentaria moderada o severa.
El impacto de la Covid-19, en la seguri-
dad alimentaria, se debe a que muchas
personas se quedaron sin empleo y esto
afectó la capacidad de los hogares para
generar ingresos. Las brechas y desigual-
dades aumentaron.
Una de las maneras de optimizar los cul-
tivos es mediante las TICs. Su empleo
permite aplicar técnicas de Agricul-
tura de Precisión. Una de las de mayor
impacto, debido a su relativamente
fácil implantación y bajo costo, es el
empleo de redes de sensores inalám-
bricos (WSN del inglés Wireless Sensor
Networks). La aplicación de estas re-
des mejora la producción, optimiza el
empleo eficiente de los recursos, por
ejemplo, la utilización del agua o la utili-
zación de fertilizantes.
Debido al creciente interés de la comu-
nidad científica en el empleo y aplicacio-
nes de redes de sensores inalámbricas,
se realizó una revisión sistemática de los
trabajos en el área, de la cual se observa
un incremento sostenido de los trabajos
en el área con un pico de publicaciones
en 2017. Podría significar una forma para
reducir la inseguridad alimentaria de las
poblaciones en el futuro.
El empleo de las TICs en la agricultura es
fundamental para disminuir la hambruna,
ya que optimiza los cultivos. De forma
colateral esto mejora la calidad de vida
de los agricultores y en especial de las
explotaciones familiares.
En Latinoamérica existen proyectos
interesantes, pero aún es necesario ma-
yor implicación tanto de los centros de
investigación, los entes públicos como
de los mismos agricultores, no solo en la
generación de nuevos desarrollos, sino
también en la divulgación de los traba-
jos ya realizados o en ejecución.

En muchos países la agricultura familiar

supone un porcentaje relativamente
significativo de las explotaciones, pero
no siempre tienen los recursos necesa-
rios para optimizar su producción.
84
Ecuador tiene un mapa digital de
fertilidad química del suelo
C
on el paso de los años, los
suelos productivos se de-
terioran en el país y en el
mundo, principalmente por
la contaminación, erosión, empleo
desmesurado de pesticidas y otros
productos químicos, así como una la-
branza excesiva, abandono de antiguas
técnicas que sirven para recuperar la
fertilidad, falta de rotación de culti-
vos sin base científica, etc. Esta situa-
ción redunda en una mala producción
de cultivos y afecta la seguridad ali-
mentaria.
La Organización de las Naciones Unidas
para la Alimentación y la Agricultura
(FAO) prevé que si esta tendencia
continúa al ritmo actual quedan, apro-
ximadamente, 60 años de cosechas.
La ONU exhorta a los gobiernos para
que a través de la capacitación, regla-
mentación e incentivos financieros, im-
pulsen a que los agricultores cultiven
de forma más sustentable y eviten así
una mayor degradación del suelo.
Los suelos no solo deben ser fértiles,
sino tener las propiedades físicas y
biológicas para sostener la producti-
vidad, mantener la calidad del medio
ambiente y promover la sanidad de las
plantas.
Frente al desgaste de los suelos, en
el país se elaboró un Mapa Digital de
Fertilidad Química del Suelo, a través
Es una herramienta
básica para los
agricultores
que les ayudará
a determinar
la calidad del
suelo; conocer
los nutrientes
que necesita y
lograr una buena
producción.
El suelo necesita,
básicamente, minerales con
su aporte correspondiente:
Nitrógeno: otorga vigor
a las hojas y favorece el
crecimiento de la planta.
Fósforo: es beneficioso
para el sistema radicular, el
desarrollo de los brotes y
las semillas.
Potasio: fortalece el
metabolismo de la planta y
ayuda a generar resistencia
a los patógenos.
del cual los agricultores pueden cono-
cer la situación de los suelos y definir
estrategias para mejorar la producción
agrícola y determinar qué productos
se pueden cultivar, dependiendo de
las características físico - químicas del
suelo.
El mapa fue elaborado desde enero
de 2021 mediante un trabajo conjun-
to entre el Ministerio de Agricultura y
Ganadería (MAG), la Alianza Bioversity
International, el Centro Internacional
de Agricultura Tropical (CIAT) y la Fun-
dación EcoCiencia, con el apoyo del
 85

Programa SERVIR-Amazonía, que for-
ma parte de SERVIR Global, iniciativa
conjunta de desarrollo entre la Ad-
ministración Nacional de Aeronáutica
y del Espacio (NASA) y la Agencia de
Estados Unidos para el Desarrollo In-
ternacional (USAID).
“El suelo es un recurso indispensable
para la agricultura, por lo que el mapa
contribuirá a contar con un diagnósti-
co del estado de degradación de los
suelos”, manifestó Bernardo Manzano,
ministro de Agricultura y Ganadería.
Es una herramienta efectiva para di-
reccionar las estrategias que permi-
tan suelos fértiles y saludables, para
minimizar los impactos del cambio
de empleo del suelo. Con esta in-
formación se apoyará al pequeño
agricultor a incrementar su produc-
tividad y a mejorar su economía.
Daniel Sánchez, representante de la
USAID (Misión Ecuador), señaló que los
agricultores al conocer qué tipo de
tierra están trabajando, escogerán los
productos adecuados para cultivarlos.
Mayesse da Silva, científica de la Alianza
Bioversity-CIAT, explicó que la informa-
ción de las propiedades físico - químicas
del suelo se logró luego de estudiar 13
MIL 400 perfiles a escala nacional. Ade-
más, el mapa contiene información de
clima e imágenes satelitales.
Ángela Vásconez, coordinadora ge-
neral de información agropecuaria del
MAG, manifestó que este mapa contri-
buirá a detener la degradación de los
suelos del país, porque se aplicarán co-
rrectivos de manera inmediata.
Del estudio realizado se determinó
que en la Costa existe mayor concen-
tración de fertilidad; luego, la Sierra y,
por último, la Amazonía. Para realizar
esta identificación se tomaron en cuen-
ta varios elementos: materia orgánica,
pH del suelo, fósforo, capacidad dis-
ponible, saturación de las bases, con-
ductividad eléctrica, etc.
Wilmer Jiménez, funcionario del
MAG, recomendó que inicialmente
se deber realizar un análisis de labo-
ratorio del suelo, antes de la siembra
de cualquier cultivo. Con la informa-
ción se establecerá qué tipo de nu-
trientes necesita el suelo.
Vásconez estimó que el mapa benefi-
ciará a los agricultores diagnostican-
do la degradación de la tierra culti-
vable.

Los interesados en este producto pueden acceder al mapa, ingresando al enlace del Geoportal del Agro ecuatoriano:
http://geoportal.agricultura.gob.ecv/
A través de las direcciones distritales ubicadas en las provincias, se entregará el mapa impreso a los agricultores que no cuenten con conexiones a
redes sociales. Igualmente, se procederá a socializar los beneficios del mapa.
86 Revista Agrícola
Registro Agropecuario termina en
Galápagos; en 2023 se hará en todo el país
E
l Registro Nacional Agrope-
cuario (RENAGRO) permitirá
saber cuántos productores
tiene el país, qué, cómo,
dónde y con qué producen. Según
el MAG, con base a esa informa-
ción se planteará políticas claras
para el agro.
Un total de 2.860 encuestas, en
972 Unidades de Producción Agro-
pecuaria (UPA), se han realizado en
Galápagos como parte del Registro
Nacional Agropecuario (RENAGRO),
que en agosto inició el Ministerio de
Agricultura y Ganadería (MAG).
Estos son parte de los primeros re-
sultados que arrojan el RENAGRO en
Galápagos. En esta provincia, el 12
de septiembre concluyó la segunda
fase de levantamiento de informa-
ción del Registro. En noviembre se
tendrán los resultados finales.
El ministro de Agricultura y Ganade-
ría, Bernardo Manzano, afirmó que el
RENAGRO demuestra que Galápa-
gos es una provincia con potencial
e importancia agrícola. “Saber qué,
cómo y quién siembra, es fundamen-
tal para enfocar nuestros esfuerzos
en el desarrollo del agro y fomen-
tar que sea autosuficiente en el área
agrícola”, mencionó.
Según la información levantada por
el RENAGRO hasta el 6 de septiem-
bre de 2022, en Galápagos existen
1.117 personas productoras, en una
superficie monitoreada de 21.228
hectáreas. De ese total, el 87.5 % de
las encuestadas es propietaria de la
tierra donde realiza sus actividades
agropecuarias.
El RENAGRO se realiza en las zonas
rurales de las Islas que conforman
el Archipiélago de Galápagos, tras
la firma de un convenio de coope-
ración técnico y económico con el
Consejo de Gobierno del Régimen
Especial de Galápagos. Este regis-
tro es la base para realizar el le-
vantamiento de información en las
23 provincias restantes durante el
próximo año, con el financiamiento
de la Agencia Francesa de Desa-
rrollo (AFD) por USD 30 millones.
En Ecuador continental
Según las autoridades del Ministerio
de Agricultura y Ganadería, la meto-
dología implementada en Galápagos
servirá de base para aplicarla en el
Ecuador continental, donde inicia la
fase de sensibilización.
El ministro Manzano destacó la rea-
lización de un registro luego de 22
años. Esto –dijo- permitirá tener in-
formación actualizada para lograr el
desarrollo del sector agropecuario.
Ángela Vásconez, titular de la Coor-
dinación General de Información
Agropecuaria del MAG, dijo que los
resultados se darán en noviembre
de 2022 luego del control de cali-
dad de la información levantada en
territorio. “La radiografía del sector
agropecuario de Galápagos es el ini-
cio del RENAGRO en Ecuador Con-
tinental”, enfatizó.
De acuerdo al modelo de gestión
del RENAGRO, en el Ecuador conti-
nental participarán en varias etapas
alrededor de 1.800 personas entre
encuestadores, supervisores, coor-
dinadores de bloque, coordinadores
provinciales y coordinador técnico
nacional. De estos 1.300 son encues-
tadores que recorrerán el territorio
para llegar a todos los productores
del país.
Se estima que los
resultados finales
del Registro Nacional
Agropecuario estén
listos para finales del
2024.

KOPIA deja su huella en Ecuador
KOPIA ha desarrollado tecnologías amigables con el
ambiente para un trabajo sostenible de los agricultores,
así como el empleo de semilla de calidad.
P
royectos para la difusión del ca-
mote amarillo “INIAP Toquecita”
en Manabí; tecnologías amigables
para la producción de aguacate
variedad Hass que duplique su produc-
ción; fortalecer la producción de semilla
de calidad de papa con la formación de
promotores agrícolas campesinos, mien-
tras que en el maíz se pretende escalar
tecnologías a más agricultores de la re-
gión andina.
Estos son los proyectos que actualmen-
te desarrollan el Programa Internacional
Coreano para la Agricultura y Tecnología
(KOPIA, por sus siglas en inglés), y el Ins-
tituto Nacional de Investigaciones Agro-
pecuarias (INIAP).
KOPIA se fundó en Corea del Sur en
1962 para establecer acuerdos mutuos
con varios países del mundo; desarrolla
estos y otros proyectos en Ecuador, en
el que cumplió una década. Como cele-
bración de este acontecimiento se reali-
zó un simposio técnico-científico en las
instalaciones de la Universidad San Fran-
cisco de Quito (USFQ).
En este evento participaron autoridades
del Ministerio de Agricultura y Ganade-
ría (MAG), del Instituto Nacional de In-
vestigaciones Agropecuarias (INIAP), y el
embajador de Corea del Sur, acreditado
en Ecuador, señor Bongwoo Ko, entre
otros actores del sector agropecuario.
La presencia del Centro KOPIA se origi-
nó en el país con una propuesta dirigida
a implementar una serie de objetivos y
metas para potenciar la producción de
varios cultivos locales con tecnologías
desarrolladas en Corea del Sur y valida-
das en Ecuador.
El 20 de abril del año 2012 se suscribió
un memorando de entendimiento entre
el INIAP y el Programa Internacional Co-
reano para la Agricultura y Tecnología.
La aplicación de tecnologías útiles y de
fácil implementación para los agriculto-
res de las zonas rurales se proyectaron
para trabajar en el desarrollo sostenible
de las organizaciones que forman parte
de la agricultura familiar campesina del
Ecuador.
Los proyectos conjuntos se diseñaron
con el objetivo principal de mejorar la
economía de las más de mil 600 familias
campesinas, a través de la transferencia
de tecnologías amigables con el ambien-
te y el empleo de semilla de calidad.
En Ecuador, KOPIA ha facilitado, a las aso-
ciaciones y organizaciones del segmento
de la agricultura familiar campesina, la
adquisición de los resultados obtenidos
en investigaciones técnico científicas en
diversos rubros, así como infraestructu-
ra, maquinaria y herramientas.
La obra física se ha concretado con la
implementación de 16 invernaderos en
siete provincias del país; dos bodegas de
almacenamiento para semilla de papa,
destinadas a promover el uso de semilla
de calidad.
Se ha trabajado en el fortalecimiento
socio-organizativo y agroempresarial
de las organizaciones para la comercia-
lización directa de productos, a fin de
fortalecer el conocimiento de finanzas
familiares mediante la creación de cajas
de ahorro como pilares fundamentales
para mejorar la calidad de vida e ingre-
sos de los productores.
87
E n Ecuador, KOPIA trabaja con asocia-
ciones y organizaciones de la agricul-
tura familiar campesina, para fomentar
el empleo de tecnologías útiles y de
fácil implementación con el objetivo
de mejorar la productividad de los cul-
tivos de papa, maíz, aguacate y camote.
Cada uno de estos proyectos se diseña-
ron en conjunto con el Instituto Nacio-
nal de Investigaciones Agropecuarias,
INIAP, enfocados para mejorar la eco-
nomía de las familias a través del desa-
rrollo sostenible de las organizaciones,
del fortalecimiento socio - organizativo
y agro-empresarial, así como el empleo
de tecnologías amigables con el ambien-
te, además del fomento del empleo de
semilla de calidad.
Durante todos estos años KOPIA e
INIAP han implementado más de 15
proyectos con las contribuciones eco-
nómicas del gobierno de Corea. Entre
los años 2016 y 2021 se entregaron 16
invernaderos para la producción de
hortalizas y plantas, dos bodegas para
almacenar semilla de papa en Cotopaxi
y en Carchi, sitios estratégicos de la
producción y comercialización de este
tubérculo.
La promoción de cultivos como el ca-
mote INIAP (variedad Toquecita) y más
emprendimientos, han permitido llegar
a más de 500 agricultores de la pro-
vincia de Manabí. Este cultivo de im-
portancia para la seguridad alimentaria,
está considerado como una actividad
resilente, ahora también es utilizado en
la agroindustria para la elaboración de
chips, dulce, salsa picante, helados, en-
tre otros productos.
En el cultivo de la papa, uno de los más
importantes en la economía rural andina,
se promueve la formación de capacita-
dores semilleristas en la que se trabaja
con los líderes de las organizaciones.
La aplicación de todas las tecnologías
desarrolladas por INIAP permitirá que
los productores obtengan mejores co-
sechas. Estos 10 años de KOPIA en Ecua-
dor han dejado y continuarán dejando
huella con los agricultores del país.
88 Revista Agrícola
Crece el cultivo de
uvilla orgánica en la Sierra
La fruta andina es muy apetecida en los mercados internacionales. En varias
comunidades del Ecuador se siembran dos variedades: ‘Manzana’ y ‘Extra Sweet’.
Es un producto orgánico y se vende con éxito en Europa y en EE.UU.
A
pesar del fuerte sol del
mediodía, un grupo de mu-
jeres cosecha uvillas en la
comunidad Cumbas Conde,
en el cantón Cotacachi, provincia de
Imbabura; esta tarea la cumplen cada
semana.
El cultivo de uvilla permite mejorar la
economía de muchos hogares. Más de
100 familias de los cantones Cotacachi
y Otavalo se dedican a esta actividad.
Viven en los barrios El Morlán, Asaya,
San Pedro, Chilcapamba, Moraschulpa,
Domingo Sabio, San Bartolo, Arrayán,
Cuicocha, Morocho, Cumbas, Gualsaquí,
etc.
La producción comenzó hace siete me-
ses. Recibieron capacitación de una fun-
dación, una empresa privada adquiere la
fruta orgánica.
En los diferentes predios se cultiva la
variedad ‘Manzana’, ya que es más gran-
de, rendidora y resistente a las plagas,
explicó Luis Fueres. Él dirige el Centro
de Acopio de Uvilla, ubicado en la Co-
munidad Cumbas Conde.
En total, se cultivan 35 hectáreas y cada
semana se cosechan 2,5 toneladas. La
meta es llegar a seis toneladas. Este cul-
tivo se adapta desde los dos mil 500
hasta los tres mil metros sobre el nivel
del mar.
La siembra comienza con la preparación
del terreno, donde se ubican los pilones
o plantas pequeñas, que nacen en inver-
naderos. La primera cosecha empieza a
los seis meses y el ciclo de vida útil de la
planta está entre uno y dos años.
Después de la cosecha, se retira el ca-
puchón de la fruta para seleccionarla
y empacarla con todas las medidas de
bioseguridad. Incluso, parte de la uvilla
es deshidratada.
Una empresa privada se encarga de la
certificación y del análisis de laborato-
rio de la fruta antes de su comerciali-
zación en el exterior. A cada produc-
tor le pagan entre 1,45 y 1,60 dólares
por kilo.
“Por el momento, no podemos exportar
directamente, debido a que no conta-
mos con las certificaciones requeridas y
tampoco con el apoyo del sector públi-
co como el Ministerio de Agricultura y
Ganadería”, manifestó Fueres.
Luis Guaichico, habitante de la Comu-
nidad de Imantag, ubicada en el cantón
Cotacachi, también siembra uvilla en una
extensión de cuatro mil metros cuadra-
dos. Él, es parte de la Asociación “Sem-
bremos las plantas”, integrada por 12
comunidades de la zona.
Empezó a cultivar hace tres años la va-
riedad ‘Manzana’. Recibió capacitación
en una empresa privada, a la cual le ven-
de su producción. Cada semana entrega
alrededor de 180 kilos, cuyo precio va-
ría entre 1,36 y 1,20 dólares el kilo. “Este
cultivo sí es rentable, pero es laborioso”,
indicó Guaichico.
Durante el desarrollo, los agricultores
aplican productos naturales, que ellos
preparan para combatir cualquier en-
fermedad, “pero la uvilla tiene su pro-

pia defensa de los insectos, chupadores,
etc.”, dijo el agricultor.
Afortunadamente, en este sector existe
agua de riego, lo que facilita la produc-
ción de uvilla, razón por la cual, tiene
programado incrementar el número de
hectáreas.
Guaichico solicitó al Ministerio de Agri-
cultura y Ganadería, capacitación y su-
ministro de fertilizantes orgánicos, para
expandir la producción de uvilla.
Desarrollo en Machachi
Denis Brito, gerente de Golden Sweet
Spirit, empresa que se dedica a la pro-
ducción, procesamiento y exportación
de uvilla ecuatoriana, indicó que hace
24 años desarrolló una plataforma tec-
nológica para pequeños y medianos
agricultores, que tenían el objetivo de
exportar productos no tradicionales y
nativos del país.
En 1999 impulsó la siembra de uvilla en
una hectárea, en el cantón Mejía de la va-
riedad ‘Extra Sweet’. Se exportó, apro-
ximadamente 100 kilos y actualmente
se vende a los mercados internacionales
medio millón de kilos al año, explicó.
El primer embarque de uvilla se envió
a Alemania y en diciembre de 2019, la
empresa generó un hito en la agricultu-
ra del país al realizar la primera expor-
tación de uvilla a EE.UU. Ahora, la fruta
ecuatoriana llega también a Canadá y
Europa.
Brito aspira sembrar uvilla en cinco mil
hectáreas en los próximos cinco años,
con el objetivo de que el Ecuador se
89
Diferentes usos
La uvilla se puede degustar entera por
sus múltiples beneficios nutricionales,
para la salud; también se emplea en la
gastronomía.
Actualmente, con la uvilla se procesa
harina, pulpa, chispas para los pasteles,
mermeladas, ají, entre otros.
convierta en un gran productor y expor- Para el próximo
tador de uvilla como es Colombia. En año, Golden
ese país más de 16 mil hectáreas se des- Sweet Spirit
tinan al cultivo de este producto, mien-
tras en el Ecuador, apenas, se siembran prepara la ruta
600 hectáreas en la Sierra. “Es un cultivo de las uvillas,
incipiente, pero tiene mucho potencial
de desarrollo”, dijo. para observar la
producción y el
Golden Sweet Spirit tiene una Escuela de
Uvilla, que brinda asesoramiento para sem-
funcionamiento
brar, combatir las plagas y enfermedades del centro de
de la planta, así como para manejar la agri- procesamiento.
cultura de precisión.
La empresa que está dirigida a los pe-
queños y medianos agricultores funciona
en Machachi, en donde se investiga so-
bre frutales no tradicionales andinos y se
realiza un mejoramiento del germoplas-
ma, a través de la selección natural de
germinación.
Además, la empresa compra la produc-
ción a los agricultores, pero con la condi-
ción de que siembren la variedad ‘Extra
Sweet’ y cumplan con las recomenda-
ciones. Esta variedad fue desarrollada
en Golden Sweet Spirit. Beneficios
Tiene gran cantidad de vita-
La uvilla tiene una duración de 90 días, mina C, que ayuda a fortale-
siempre que se manejen adecuadamen- cer el sistema inmunitario.
te los parámetros de almacenamiento. Es antioxidante, previene
Se cultiva en las provincias de Cotopaxi, la acumulación de radicales
Pichincha y Tungurahua. En los mercados libres en el cuerpo.
internacionales se comercializa entre 20 Ayuda a la piel.
y 40 dólares el kilo, mencionó Brito. Mejora la digestión y contie-
ne minerales (calcio, fósforo
Para cultivar una hectárea de uvilla ‘Ex- y hierro).
tra Sweet’ se requiere una inversión de Es baja en calorías.
entre 15 y 18 mil dólares, pero el retor- Es una buena alternativa
no es de 30 mil dólares al cabo de dos para cuidar el peso corporal.
años, añadió Brito.
90 Revista Agrícola
Fusarium
mantiene
en alerta a
bananeros
E
l Fusarium Raza 4 Tropical está
presente en plantaciones de
banano de Colombia y Perú.
Ecuador mantiene medidas
para evitar el ingreso de esa plaga.
Las malezas, plagas, enfermedades,
riego y drenaje inadecuado, así como
una mala nutrición, son factores que
afectan la producción del cultivo del
banano.
La alerta fue expuesta por Miguel
Ángel Contreras, experto en temas
de producción de banano.
Este especialista explicó que, en la
medida en que las condiciones del
suelo se sigan acidificando, la pre-
sencia del Fusarium se vuelve más
peligrosa. Estas son condiciones en
las que el hongo prospera más rápido
y tiene más áreas de oportunidad de
propagarse y de distribuirse con ma-
yor velocidad.
Incluso, mientras los suelos se tornan
más ácidos “se podría generar una
epidemia muy fuerte”, advirtió. Por
ello, consideró que este es un ele-
mento adicional que en la actualidad
justifica la imperiosa necesidad de
minimizar el proceso de acidifica-
ción. .
Vías internas para mecanizar
actividades
Otra de las preguntas se relacionó al
porqué en los cultivos de banano no
se establecen vías internas para me-
canizar actividades funcionales como
transporte de equipo, personal, o in-
sumos para la nebulización electros-
tática terrestre.
A criterio de Contreras, es difícil en bananera de Quevedo, en Ecuador”,
la mayoría de las plantaciones bana- puntualizó.
neras de América Latina pensar en la
movilidad de equipo terrestre al in- Sobre la posibilidad de que se pro-
terior, salvo en áreas muy específicas duzca un déficit de fertilizantes,
de las regiones como México donde especialmente de los nitrogenados,
las aplicaciones para el control de como consecuencia del conflicto que
Sigatoka la hacen en forma terres- se desató a inicios de febrero entre
tre mediante equipos rodantes que Rusia y Ucrania, comentó que es im-
ingresan a las plantaciones a doble portante entender que hay una rea-
surco. lidad a escala global, pero también
existe otra realidad traducida en las
“Con esta excepción no hay en las diferentes formas de aplicación de
grandes plantaciones la posibilidad fertilizantes en cultivos extensivos
de transitar equipos para hacer ese y praderas en las que principalmente
tipo de aplicaciones”. Otra opción se encuentra la aplicación al voleo.
puede ser las orilleras de caminos
donde normalmente se deben hacer Esta técnica de fertilización consis-
repasos para el mejoramiento de las te en distribuir de modo uniforme la
coberturas dosis previa de abono sobre el total
de la superficie a fertilizar antes o
Causas de racimos pequeños después de la siembra.
Para Miguel Ángel Contreras, la cau-
sa de racimos pequeños en plantas Contreras señaló que ante esta situa-
vigorosas se debe “muy probable- ción se hace “muy urgente” buscar
mente” a la sobre fertilización aso- procedimientos para que el poco
ciada al exceso de nitrógeno. “No fertilizante disponible sea incorpo-
es común ver plantas vigorosas con rado al suelo, y no aplicarlo super-
racimos pequeños, pero sí se ha evi- ficialmente. “Hay que considerarlo
denciado esas condiciones en la zona seriamente”, agregó.
Características
del Foc R4T
Es agresivo y penetra la planta a través de las raíces, y al
sistema vascular.
Obstruye el movimiento de agua y nutrientes.
Recorre de afuera hacia adentro y no le da oportunidad
de defenderse hasta el punto de que sus hojas se tornan
amarillas y terminan de color gris, hasta que muere.
Las raíces de la planta que en un 80% está compuesta de
agua ya no pueden absorber líquido.

Los problemas para el
cultivo de algodón en
el Ecuador
E
n los años 80 el cultivo del
algodón cubría alrededor de
30 mil hectáreas en el cantón
Santa Ana (provincia de Ma-
nabí). En lo que va de 2022, a nivel
nacional, las hectáreas sembradas no
pasan de 40.
¿Qué ocurrió con este cultivo casi 20
años después? “De esas épocas solo
quedan buenos recuerdos y buenos
amigos”, respondió Esteban Borja, pre-
sidente de la Corporación Funalgodón.
Comentó que este producto, como
otros cultivos agrícolas en manos de
pequeños y medianos productores,
“tiene un gravísimo problema”.
A partir de la vigencia del sistema
de dolarización desde el año 2000,
la mano de obra se volvió muy cos-
tosa, y desde entonces el algodón
se transformó en un cultivo manual
que necesitaba de entre siete y ocho
controles para obtener resultados
positivos y poder ofrecerlo en el
mercado textil, detalló Borja.
Mecanización de la cosecha
La alternativa fue la mecanización
de la cosecha en superficies planas
por lo que los productores solicita-
ron apoyo a Brasil, pero el proyecto
no prosperó, y los campos ahora son
sembríos de maíz, pero que en estos
momentos también están viviendo
91
Pasado y presente del algodón
Hasta hace algunos décadas el culti-
vo del algodón estuvo en pleno auge
especialmente en las zonas de Pedro
Carbo en Guayas y Santa Ana en Ma-
nabí. Cerca de la cosecha, grandes
extensiones presentaban un inusual
contraste de colores entre el verdor
del campo, el azul del cielo despe-
jado y la blancura de los copos de
algodón.
Ecuador producía hasta 35 mil tone-
ladas métricas de algodón de fibra
semi larga con excelente calidad igual
que Perú y Egipto, fibra que utilizada
especialmente para elaborar camisas
de marca de gran aceptación en los
mercados internacionales.
En aquellas épocas, las exportaciones
de la fibra estaban entre 15 y 20 mil
toneladas métricas; actualmente se
importa 20 mil toneladas que la in-
dustria textilera emplea para hacer
los hilados.
Aunque hace algunos años se esta-
bleció el diferimiento arancelario al
cero por ciento para la importación
de algodón, no se gestionó acciones
a favor de los algodoneros. Los va-
lores por el producto fueron bajos,
con una mínima o casi ninguna renta-
bilidad.
El MAG debió fijar precios mínimos
al agricultor. La no intervención de
las entidades públicas permitió a las
empresas textileras fijar precios a su
libre albedrío tomando como refe-
rencia precios internacionales de al-
godones de otras características con
menor valor.
La falta de asistencia técnica y la eli-
minación del Programa Nacional del
algodón a motivado que la produc-
ción nacional se haya extinguido casi
totalmente. La actual producción
marginal se comercializa en precios
extremadamente bajos. Sin asistencia
técnica ni apoyo en insumos y semi-
llas para reactivar la productividad,
el cultivo ya no es competitivo.
92 Revista Agrícola

IMPORTACIONES DE ALGODÓN EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS
AÑO VOLUMEN EN TM PRECIO CIF
2 018 17 399 $. 34´715 000,oo
2 019 12 691 $. 23´398 000,oo
2 020 8 179 $. 14´134 000,oo
2 021 15 419 $. 32´600 000,oo
2 022 14 228 $. 43´625 000,oo    Algodones transgénicos
Un dato importante que refleja el incremento de los costos de la materia prima
2 009        19 034           $. 27´225 000,oo
Más del 90%, el algodón se importa desde EE.UU. y en mínima proporción de Brasil
y Argentina
una etapa similar de lo que ocurrió Pero esta producción no alcanza, ni
con algodón debido al elevado costo siquiera mil toneladas de algodón
de la mano de obra. para una industria que demanda en-
tre diez mil y 12 mil toneladas al año.
Solo para el sembrío, la fertilización, A la industria le representa un pro-
el control de malezas, enfermeda- blema adquirir el producto en pocas
des, hongos, y la cosecha se supera cantidades.
los 800 dólares. “Estos altos costos
es lo que mata al pequeño y mediano Requerimiento de algodón de
agricultor”, puntualizó el presidente la industria textil
de Funalgodón. ¿Cuál es el requerimiento de algodón
de la industria textil del Ecuador, y
Sin embargo, los productores de cuánto se importa? Según estima-
algodón no pierden la esperanza y ciones de Funalgodón, la industria
analizan otras alternativas y apoyo requiere alrededor de diez mil tone-
que se podrían obtener de la China o ladas al año para hilar, y otras diez mil
incluso de la India para volver a sem- de poliéster.
brar este producto en el Ecuador.
Además de la problemática de la co-
Solo pequeñas familias se dedican a secha de algodón, la moda también
sembrar entre una y dos hectáreas de ha ido cambiando; ahora no se hila
algodón que se cosechan a partir de ciento por ciento con algodón, sino
septiembre. que también se usa poliéster.
Los blue jeans fueron uno de los pro-
ductos estrellas de algodón; las sá-
banas tampoco son elaboradas con
el 10% de algodón. Las empresas han
optado por importar hilo desde Pa-
kistán.
En comparación con países como
Colombia, Perú y Brasil, los produc-
tores nacionales no pueden sembrar
algodón transgénico por la cuanto
la Constitución de 2008, aprobada
en Montecristi (Manabí), lo prohibió.
Esta es otra debilidad para el sector
a pesar de que el 99% del algodón
que se siembra en el mundo es trans-
génico.
Para Esteban Borja, este es un contra-
sentido porque para la elaboración
del alimento balanceado se importa
soya y maíz transgénicos.  
En el país se cultivan alrededor de 30
mil hectáreas de soya que pasan por
un proceso para extraer el aceite.
De este producto se importan alre-
dedor de 700 mil toneladas de torta
de soya.
Por la dificultad de sembrar algodón,
los productores analizan la alterna-
tiva del cultivo de cáñamo para la
industria textil pues su cultivo no ne-
cesita más de 400 litros de agua, por
ser un cultivo más rústico y sosteni-
ble que se siembra en zonas áridas.
Su fibra tiene uso industrial.

Aseguró que, en varios países de Eu-

ropa ya se comercializa prendas de
vestir elaboradas con cáñamo (tallo
del cannabis).
Cultivo de algodón requiere
apoyo estatal
Según cifras oficiales de la FAO, du-
rante 2019 Ecuador produjo menos
de 456 toneladas de algodón; hace
30 años la cifra se elevaba por enci-
ma de las 34 mil toneladas. El cultivo
del algodón en el Ecuador es crítico
y no tiene el respaldo del Estado. “Es
un rubro desamparado y se dice que
está desapareciendo”.  

92  Revista Técnica Maíz & Soya


Así se expresó Whimper Rodríguez,
técnico de campo del proyecto Más
Algodón, liderado por el Fondo de las
Naciones Unidas para la Agricultura y
la Alimentación (FAO), del que parti-
cipan países como Ecuador, Colombia,
Perú, Bolivia, Paraguay y Brasil.
Rodríguez se incorporó al proyecto
en 2018 con el propósito de rescatar
el cultivo que estaba a punto de ser
abandonado por los agricultores.
El primer paso para reactivar las áreas
cultivadas, fue dotar a los agriculto-
res de capacitación en el empleo de
nuevas alternativas ecológicas para
una producción sostenible, y reducir
el empleo de productos químicos y
de plaguicidas.
Anteriormente los agricultores apli-
caban fungicidas en el sembrío, cada
cuatro días durante todo el periodo
de cultivo. Pero con la llegada y las
sugerencias del proyecto Más Algo-
dón, la técnica aplicada tradicional-
mente por los jornaleros, cambió.
Desde 2020, para cuidar el ambiente
y el sembrío, se utilizan trampas eco-
lógicas de colores, y se capacita a los
agricultores sobre la preparación de
productos orgánicos.
La respuesta de los productores fue
positiva porque la reducción de quí-
micos no solo beneficia a la economía
del agricultor, sino al ambiente y a la
salud porque además se evita intoxi-
caciones.
Rodríguez aseveró que de 19 o 22
aplicaciones con químicos que anti-
guamente se utilizaban en los culti-
vos, con el proyecto ecológico im-
pulsado por Más Algodón, estas se
redujeron a 6 y 7. El técnico asegu-
ró que incluso, en los suelos donde se
siembra algodón, también se puede
cultivar maíz o maní.
Pocas hectáreas de algodón
Según el técnico del proyecto, en la
actualidad solo existen 38 hectáreas
de algodón sembradas en Pedro Car-
bo (Guayas) y Tosagua (Manabí).
Hizo un llamado al Gobierno a generar
más apoyos a este sector como ocurre
en otros países de la región que sí tie-
nen respaldo estatal. “En otros países
se protege, se subsidia este cultivo, y
no existen intermediarios”.
En el Ecuador tampoco existe una
máquina desmotadora de algodón
que se encargue de separar la fibra
de la semilla del algodón. La fibra se
entrega a las textileras encargadas de
elaborar hilo, tela, etc.
Hace varios años, La Fabril, empre-
sa privada asentada en Manta, tuvo
una desmotadora para procesar has-
ta 400 quintales, entre cinco y seis
horas. La Fabril cerró sus puertas en
2020 tras la pandemia.
Para evitar que los agricultores se
queden sin su sustento, el proyecto
Más Algodón de la FAO, gestionó a
través de la Agencia de Cooperación
Brasileña una mini desmotadora.
El equipo está en Tosagua (Manabí)
pero solo tiene capacidad para des-
motar tres quintales al día. Rodrí-
guez dijo que la solución, para evitar
que el cultivo se pierda, es que el
Gobierno adquiriera una desmotado-
ra para Manabí, y otra para Guayas.
93
Mujeres de Tosagua
recuperan el algodón
Desde hace cinco años,
las 127 integrantes de la Aso-
ciación de Mujeres Comunitarias
de Tosagua (AMUCOMT) están al
frente de una iniciativa pionera
para relanzar la producción de
algodón en la zona.
El trabajo consiste en la elabo-
ración de la fibra mediante a
pequeña escala. Se trata de un
avance que empodera a la comu-
nidad para producir algodón de
forma viable sin depender de las
grandes desmotadoras. La última
que quedaba en el Ecuador cerró
al inicio de la pandemia corona-
virus (COVID-19). El proyecto
proporcionó la mini-desmotado-
ra, la única del país.
Las manabitas, tiene fe que este
equipo que les generaría posi-
bles beneficios por la posibilidad
de abrir sus propios talleres de
costura para fabricación con va-
lor añadido (prendas de vestir) y
la venta de las semillas como ma-
teria prima para balanceado.
La reactivación de la producción
de algodón en la comunidad re-
forzará aún más la labor de estas
mujeres que, desde que crearon
su asociación en 2005, han tenido
un papel fundamental en el seno
de la economía local y de la co-
munidad como agentes de cam-
bio social, lo que las convierte en
modelos para muchas mujeres de
la zona.
Este año, la AMUCOMT recibió la
certificación “SOMOS EPS” del
Ecuador, por cumplir con los
principios de la Economía Po-
pular y Solidaria (EPS) del país.
Esto les otorga ventajas, como
la participación preferente en
espacios de promoción y comer-
cialización, así como el acceso de
sus productos y servicios a las
empresas privadas. En estos días
deben recibir el sello de certifi-
cación nacional para los produc-
tos procedentes de la agricultura
familiar.
94 Revista Agrícola
Nutrición y riego, claves para
desarrollo del aguacate
E
n 2021, Ecuador produjo cerca
de 43 mil toneladas de aguacate,
en más de seis mil hectáreas co-
sechadas. Las exportaciones bor-
dean los 600 mil dólares al año, según el
Banco Central del Ecuador.
El aguacate ecuatoriano ha alcanzado
notoriedad en los mercados interna-
cionales. En mayo de 2022, el Servicio
de Inspección de Sanidad Animal y Ve-
getal (APHIS, por sus siglas en inglés)
del Departamento de Agricultura de
los EE.UU., autorizó la importación de
aguacate desde Ecuador.
Para Jorge Altuna, productor de agua-
cate de la variedad Hass, esta noticia la
esperaban hace diez años, y ha venido
trabajando para lograrlo.
Ecuador no ha sido un país exportador
de este producto; sin embargo, por la
apertura de nuevos mercados interna-
cionales, los agricultores como Altuna
consideren esta alternativa dejando
cultivos tradicionales como la papa.
Para este productor agrícola, “el futu-
ro del Ecuador” está en el aguacate; el
ingreso a EE.UU. marca una nueva ruta
de negocio y un crecimiento de sus cul-
tivos para satisfacer esa demanda.
Según datos del Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos (INEC), el agua-
cate se ha sembrado en siete mil 715
hectáreas. Se ha cosechado esta fruta
en algo más de seis mil hectáreas con
un total de 42 mil 492 toneladas. En un
futuro inmediato, la meta es producir
aguacate en diez mil hectáreas.
Aún existe oferta de productores
Es una de las frutas más requeridas en
el mundo, es el único cultivo cuya ofer-
ta no está todavía saturada; la deman-
da es más alta que la oferta. Tanto para
Altuna, como para otros productores,
una buena nutrición del aguacate tiene
estrecha relación con su producción,
así como con su calidad.
Además, tienen que afrontar una posi-
ble sequedad del suelo. Para ello han
implementado sistemas de riego efi-
cientes que sostengan la salud del sue-
lo; así, alcanzan los estándares que se
requieren para exportar a bloques co-
merciales, como la Unión Europea (UE)
que exigen reducción de la huella de
carbono ocasionada por la agricultura.
Para Jaime Vinces, gerente Comercial
de Yara para Ecuador, Perú y Bolivia,
una correcta nutrición y riego garanti-
zan un buen fruto y una productividad
con superávit de hasta el 30% más. Su-
girió que para mantener una cosecha
de aguacate sostenible se debe evitar
la desertificación del suelo.
Esto se logra implementando sistemas
de riego como el goteo. De esta forma
se puede potenciar la producción y se
economiza el líquido vital, recurso que
muchas veces escasea en las principales
zonas de producción de esta fruta.
Siguiente paso: aplicar
el fertirriego
Esta práctica se basa en suministrar
fertilizantes al cultivo, de forma fácil
y económica, mediante el sistema de
riego.
Las ventajas de este sistema, además
de elevar el rendimiento y ahorrar el
agua, es la reducción en los costos de
producción, que se vinculan especial-
mente con la mano de obra destinada
para la fertilización.
“Con ello, según datos recientes po-
dremos sobrepasar la productividad
de entre 15 y 18 kilos por árbol, a 25
kilos; es decir un 30% más de produc-
ción”, agregando “La calidad en cuanto
al cultivo de aguacate está definido
por el calibre (peso) de la fruta y su
vida en anaquel (post cosecha). En es-
tos dos factores los ingredientes cla-
ves son: nitrógeno, potasio y calcio.
Relación nitrógeno y potasio
Una correcta relación nitrógeno y po-
tasio garantiza un homogéneo ”llena-
do” de fruta; el aporte oportuno de
calcio y boro en la nutrición del agua-
cate, especialmente en floración, gene-
ra el correcto cuajado o “amarre” de
fruto y una mayor firmeza en la cáscara,
lo que se genera menores perdidas por
fruta defectuosa, señaló Vinces.
En Ecuador existen varios tipos de
aguacate. Los más consumidos a nivel
nacional son la variedad de aguacate
fuerte o guatemalteco, característico
de la Sierra ecuatoriana, de tamaño me-
dio y color verde oscuro con una piel
lisa; y la variedad Hass, sembrado en su
mayoría para la exportación (se desta-
ca en este cultivo, Santa Elena); es de
dimensiones pequeñas y color negro
con piel rugosa.
Según Jorge Altuna, la cantidad expor-
tada en el 2021 fue de alrededor de
100 toneladas de fruta. Dentro de los
principales destinos de exportación
están: EE. UU., Europa, Asia y países ve-
cinos como Colombia.
Aunque la productividad se incremen-
ta a medida de la edad de los árboles,
la oferta ecuatoriana de aguacate Hass
no cubre la demanda internacional que
cada vez va en aumento.
Producción por
provincias en
toneladas métricas
Carchi: 16 652
Pichincha: 8 782
Santa Elena: 8 273
Imbabura: 4 117
Tungurahua: 2 744
Azuay: 1 329
Chimborazo: 407
Cotopaxi: 187
FUENTE: ESPAC - 2021

Skretting: Los retos
de la sostenibilidad
L
a demanda creciente de alimen-
tos está llegando al límite. Se
necesitarán nuevas alternativas
para que la industria crezca y se
desarrolle, aunque al mismo tiempo es
necesario reducir el impacto ambiental.
Alrededor del mundo, el sistema alimen-
tario es el responsable de un tercio de las
emisiones globales del efecto inverna-
dero, y si bien la acuicultura y la agricul-
tura representa menos del 6,5% de las
emisiones globales, es hora de “compro-
meterse y adoptar acciones concretas y
medibles”.
Esta fue la reflexión que planteó Jorge
Díaz Salinas, gerente de la Unidad de Sos-
tenibilidad de la corporación Skretting,
durante la presentación virtual del re-
porte de “Sostenibilidad 2021”.
Consideró que uno de los compromisos
y desafíos debe enfocarse en el impacto
social. ¿Cuál es el mecanismo más idó-
neo para lograrlo? “La clave es producir
alimentos de una manera que genere un
impacto positivo en los agricultores,
acuicultores y todos aquellos que estén
inmersos en la cadena de valor. Espe-
cialmente -señaló- considerando que la
acuicultura genera ingresos y fuentes de
empleo para un 10% de la población
mundial”.
Informe de la FAO
La acuicultura cumple un rol fundamental
para responder a este desafío. Según la
Organización de las Naciones Unidas para
la Alimentación y la Agricultura (FAO),
esta actividad productiva crecerá más
allá del 30% hacia 2030. “Es una gran no-
ticia para la industria por las perspectivas
que se avizoran”, pronosticó Díaz.
Afirmó que los peces y camarones que
deberán ser cultivados en el futuro, tam-
bién deberán estar bien alimentados. Para
su producción se necesitará de al menos
40 millones de toneladas de ingredientes
adicionales de lo que se emplean en la
actualidad.
Soluciones innovadoras
La marca Skretting provee soluciones
innovadoras que están representadas en
productos y servicios que buscan generar
mayor eficiencia en la producción de las
camaroneras. Con esta iniciativa se genera
un pilar de transparencia y confianza con
salud y bienestar, y se prioriza en cómo
generar resistencia a los antimicrobianos.
Un reporte de la Organización Mundial
de la Salud (OMS) determina que al 2050
la resistencia a los antimicrobianos sería la
principal causa de muerte en el mundo “si
no se pone un alto”.
Por ello, Skretting plantea la necesidad
de generar acciones concretas y urgentes
para enfrentar este desafío.
Otro tema que toma relevancia es el
compromiso de articular cadenas de
producción libres de deforestación.
En este caso, el ingrediente que genera
mayor controversia es la soya, particular-
mente la que proviene de Brasil debido a
su conexión con el Amazonas.
95
La acuicultura (responsable de al menos
el 6% de consumo mundial) y especial-
mente la industria del salmón, recibe crí-
ticas “justas” por el empleo inadecuado
de la soya en el alimento.
Díaz aseguró que, en 2021, el 60% de
la soya que se utilizó en la corporación
Skretting estuvo libre de deforestación
o provino de países con bajo riesgo de
deforestación. Este es un logro impor-
tante respecto a 2019 cuando solo se
alcanzó el 33%.
La corporación también tiene el objeti-
vo de utilizar ingredientes alternativos o
nobles (insectos y proteínas unicelulares),
y sus administradores están convencidos
de que este tipo de nuevos elementos,
que pueden ser aplicados en la industria,
son parte del futuro.
El propósito hacia el 2025 es incluir entre
el 4 y 5% con esta nueva formulación ali-
menticia; desde 2017 se ha identificado
y probado cerca de 250 combinaciones
con estos insumos.
Emisiones de efecto invernadero
Otro de los compromisos es reducir en
un 30% las emisiones directas de efecto
invernadero que provienen de las ope-
raciones que desarrolla Skretting. Entre
ellos, el combustible para los equipos.
Para llegar al objetivo de eliminar, de
alguna manera, los gases de efecto in-
vernadero se cuenta con un plan que
consiste en colaborar con los provee-
dores de Skretting e incentivarlos
para que ellos también se acoplen a los
objetivos de tratar de reducir la huella
de carbono.
¿Qué hacemos si tenemos un cliente
cuyo producto tiene una baja huella de
carbono que genera un impacto negati-
vo en la biodiversidad? El análisis en este
caso debe enfocarse en los componen-
tes marinos que tienen una huella de car-
bono mucho menor que la mayoría de los
ingredientes vegetales que se emplean
cotidianamente, puntualizó.
Pero ello también conlleva un riesgo: si
aumenta su empleo se estaría contribu-
yendo con la sobrepesca y el resultado
sería una afectación a la biodiversidad.
96 Revista Agrícola

El cacao ecuatoriano
es sabor y aroma
El cacao, además de ser fruto de mazorca y grano, también
es cultura y biodiversidad, es familia, igualdad y equidad. El
cacao tiene mejor sabor si es libre de deforestación.

E
n Quito se realizón el tercer
Encuentro de la Asociación La-
tinoamericana de Organizacio-
nes de Pequeños Productores
de Cacao (ALCACAO) realizado hace
poco en Quito.
Con esta oportunidad también se lan-
zó, por primera vez, el concurso «Ca-
cao de Oro Latinoamericano», edición
2022. Está dirigido a todas las organi-
zaciones de pequeños productores de
cacao fino de aroma de Centro y Sud-
américa.    asociativo para enfrentar los desafíos
  
Objetivos
Sonia Guachizaca Aguilar, representan-
te de ALCACAO y asesora legal de la
Unión de Organizaciones Campesinas
del Litoral, comentó que el objetivo
del concurso es reconocer y valorar el
esfuerzo y el trabajo de los producto-
res de cacao y que la sociedad conozca
que gracias a su labor se preservan los
materiales nativos y se conserva la ge-
nética ancestral que permite obtener
una diversidad de sabores de cada país
bajo modelos de producción sosteni-
ble e inclusiva.
of Excellence para la chocolatería
gourmet.
Normativa genera incertidumbre
En el foro, los productores de cacao
debatieron sobre la propuesta de
normativa europea para limitar la de-
forestación y sus posibles efectos para
el cacao en América Latina. Esto en el
sector genera incertidumbre.
Guachizaca manifestó que en el Ecua-
dor hace falta fortalecer el sistema
que impone la actual coyuntura nacio-
nal e internacional. Desde el 2019, los
cacaoteros forman parte de un proce-
so organizativo.
En los últimos años los productores han
logrado superar algunas barreras, tanto
así que los países a donde se exporta el
cacao reconocen y valoran la labor por
su producción limpia y que en muchos de
los casos está certificada. Esto provoca
que el productor se sienta motivado a
obtener un precio justo. «En Latinoamé-
rica apostamos por un cacao ético, soli-
dario y justo», resaltó Guachizaca.
Origen del cacao en Ecuador
Una investigación arqueológica sugiere
que el cacao se lo comenzó a cultivar en
lo que ahora es la provincia de Zamora
Chinchipe. Cerámicas encontradas que
datan de hace cinco mil 500 años señalan
la existencia de granos de cacao.  

Asimismo, ofrecer y garantizar opor-

tunidades de mercados nacionales e
internacionales con incentivos eco-
nómicos que permitan salvaguardar la
diversidad del cacao en beneficio de
toda la cadena de valor, desde las or-
ganizaciones de pequeños producto-
res hasta el consumidor final.

En el proceso se seleccionarán a los
diez mejores cacaos que representen
la calidad y la diversidad latinoameri-
cana en los mercados nacionales e in-
ternacionales, así como, en el Cocoa
Awards 2023 del Programa Cocoa
Foto: Julio Valencia (centro), representante de la UOPROCAE; segundo premio del concurso
Salón del Chocolate de París.
ALCACAO se consolidó en abril de 2021 con el lanzamiento en Colombia;
asistieron delegados de Ecuador, Perú y Guatemala.

EIMA 2022 muestra la tecnología
agrícola más avanzada
L
a Federación Nacional de Fabri-
cantes de Maquinaria para la Agri-
cultura (FederUnacoma) promue-
ve esta exposición internacional
que es organizada por la sociedad de
servicios FederUnacoma Sur, en colabo-
ración con BolognaFiere.
Esta muestra bienal que se promovió
desde 1969, reúne a las asociaciones de
fabricantes italianos de sistemas y tec-
nologías digitales. para maquinaria y pro-
ducción agrícola (Agridigital), sistemas de
riego (Assoidrotech), maquinaria agrícola
(Assomao), maquinaria agrícola autopro-
pulsada (Assomase), tractores (Assotra-
ttori), componentes para los distintos
sectores representados (Comacomp) y
máquinas de jardinería (Comagarden).
FederUnacoma tiene como objetivo
fomentar la mecanización de la agricul-
tura, la energía y el cuidado de las áreas
verdes públicas y privadas, promover el
desarrollo y la renovación tecnológica
de los parques mecánicos de referencia
en Italia y en el extranjero y brindar a los
asociados apoyo, asistencia y servicios in-
novadores.
Las empresas socias de FederUnacoma
producen el 80% de la producción nacio-
nal de los sectores representados, con
una exportación del 65%.
Este año, la exposición estuvo orga-
nizada en 14 sectores mercadológi-
cos y articulada también en los salones
especializados de EIMA Componen-
tes, EIMA Green, EIMA Energy, EIMA
Idrotech y EIMA Digital. Participaron
industrias fabricantes de todos los con-
tinentes, presentando las tecnologías de
vanguardia del sector a nivel mundial
Maquinaria agrícola, más
importante que nunca
Adicionalmente, se realizó el concurso
Novedades Técnicas, donde se presenta-
ron soluciones inéditas de alto contenido
97
tecnológico. El jurado internacional de
expertos seleccionó 25 modelos como
“Novedad Técnica” y condecoró otros
37 modelos con el título de “Recomen-
dación”.
En total, son 62 las soluciones innovado-
ras, que abarcan todos los segmentos de
la vasta oferta mercadológica presen-
te en EIMA 2022: desde los tractores
hasta las máquinas de obras, desde las
herramientas hasta los componentes y
la electrónica especializada, tanto para
la agricultura como para la jardinería y
el cuidado de los espacios verdes, y que
representan el corazón tecnológico de
este Encuentro Internacional.
“Ahora las máquinas agrícolas tienen una
misión estratégica”, dijo Davide Gnesini,
responsable de la Oficina Técnica de Fe-
derUnacoma y coordinador del concurso.
Agregó que la maquinaria es la encarga-
da de conjugar la máxima productividad
con la salvaguardia del ambiente, y hacer
98 Revista Agrícola

posible la actividad agrícola en cualquier
contexto climático, “precisamente gra-
cias a tecnologías cada vez más actuales
y eficaces”.
Los organizadores aclararon que las no-
vedades premiadas no agotan el conte-
nido tecnológico de la muestra, ya que
son muchas las novedades de productos
presentadas en EIMA 2022 por los más
de mil 500 fabricantes participantes.
Principales temas de la feria
En la 45.ª edición de EIMA International
se presentaron desde ruedas de prensa
hasta congresos, pasando por exhibicio-
nes en el área de demostración, semina-
rios y talleres.
El encuentro fue una oportunidad para
hacer un balance de la evolución del
mercado mundial de máquinas agrícolas
y para analizar las posibles tendencias a
corto y medio plazo. También se analizó
la situación política y económica deriva-
da por la guerra entre Ucrania y Rusia y de
las consecuencias que dejan en el sector
agrícola y en la industria agromecánica.
Además, se debatieron temas relaciona-
dos con el calentamiento global y la se-
quía, así como la innovación tecnológica,
la digitalización de los equipos mecáni-
cos, la difusión de la agricultura de pre-
cisión, las nuevas fronteras de la automa-
tización y de la inteligencia artificial, que
son fundamentales para la sostenibilidad
de la actividad primaria. También la agri-
cultura 4.0 fue tema de debate, así como
la tecnología digital en el sector agrícola
y agroalimentario.
En la EIMA, adicionalmente, se premió
al tractor del año, se entregó el pre-
mio “Empresa de servicios agrícolas del
año”. Una novedad fue el evento Garden
E-motion, promovido por Comagarden,
que consiste en un programa de pruebas
demostrativas de máquinas y equipos
para jardinería.
Espacios verdes que inspiran
En esta feria también se presentó la
EIMA Green, la exposición de máquinas
para la jardinería y el mantenimiento del
verde.
En un área abierta de más de dos mil me-
tros se exhibieron tractores y cortadoras
de césped, navegando por una pista con
curvas y baches; y con ellas vienen otras
máquinas, como las trituradoras de resi-
duos vegetales, las motosierras y las so-
pladoras
La feria hortícola, ampliada por el área
de pruebas E-Motion, es una de las cate-
gorías de productos en que se divide el
gran evento de la mecánica agrícola, diri-
gida a mantenedores de espacios verdes,
operadores económicos, horticultores,
operadores turísticos y operadores de
instalaciones deportivas, así como a afi-
cionados y entusiastas que trabajan en el
mercado de la horticultura.

Contactos con el mundo

ITA, Agencia Italiana para el Comercio Exterior, es una organización gubernamental
que promueve la internacionalización de las empresas italianas, de acuerdo con las
líneas estratégicas del Gobierno Italiano.

La agencia igualmente facilita, desarrolla y promueve las relaciones comerciales y de

negocios entre Italia y los mercados extranjeros -prestando una especial atención a
las necesidades de las PYMES, sus consorcios y asociaciones- y apoya la exportación
de bienes y servicios “Made in Italy” a los mercados internacionales.

A través de su sede central en Roma, una oficina en Milán y una red mundial vinculada
a las diferentes Embajadas y Consulados, la Agencia Italiana para el Comercio Exterior
ofrece información, asesoramiento, promoción, formación y cooperación en los sectores
de la industria, bienes de consumo y servicios.

Cada año, la red mundial de Oficinas ITA lleva a cabo cientos de proyectos promo-
cionales, entre los cuáles se incluyen participación en ferias/eventos en el exterior
y misiones de empresas extranjeras para visitar ferias en Italia.
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