ACTIVIDAD 4

ESTUDIO DE CASOS DE EMPRESAS COLOMBIANAS

(PARTE 2)

PRESENTADO POR
EFRAIN STEVEN LOPEZ ID 871676
ANDRES FELIPE ORTIZ ID 860229
CRISTHIAN VARGAS LOPEZ ID 775379
DANIELA PELAEZ VILLAREAL ID 514073

ASIGNATURA:
GERENCIA ESTRATEGICA
NCR 19082

TUTOR:
JAVIER MAURICIO RODRIGUEZ MENESES

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS, FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

Y
ADMINISTRATIVAS, CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

IBAGUÉ – TOLIMA

OCTUBRE 2023
Datos importantes de CREPES & WAFLLES:

 Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes de comida casual fundada en

Colombia en 1980. Se especializan en crepes, waffles, ensaladas, sándwiches y
postres.

 A nivel internacional, Crepes & Waffles tiene presencia en 6 países: Colombia, chile,
ecuador, España, México, panamá.

 En Colombia, es la cadena de restaurantes más grande del país con más de 177
restaurantes y 138 heladerías. Tienen presencia en más de 60 ciudades colombianas.

 La empresa fue fundada por Beatriz Fernández junto con un socio. Comenzó con un
pequeño restaurante en Bogotá y luego fue expandiéndose por toda Colombia y
América Latina.

 Sus principales competidores en Colombia son restaurantes como McDonald's,

Kokoriko, Frisby y Archie's. A nivel internacional compiten con otras cadenas de
comida casual.

 En los últimos años Crepes & Waffles ha expandido su menú para incluir opciones
más saludables y han rediseñado sus restaurantes. También han impulsado su
presencia digital y servicio a domicilio.

 La empresa cuenta con más de 7.000 empleados en toda Latinoamérica, de los cuales
el 92% son mujeres y, de estas, el 78% son madres cabeza de familia. Se ha destacado
por sus programas de responsabilidad social.
 Misión:

"Despertar admiración por servir

arte-sano con amor y alegría a
precios razonables”

Visión:

"Hacer de crepes & waffles una

empresa líder en lo que realiza,
despertando afecto y sentido de
pertenencia entre todos sus clientes,
empleadores, colaboradores y la
comunidad en general"
Políticas y principios:
 FACTORES INTERNOS

FORTALEZAS DEBILIDADES

 Dependencia del mercado colombiano

 Marca consolidada con 30+ años en el
(D1)
mercado (F1)
 Procesos logísticos y de
 Calidad y sabor distintivo de productos
abastecimiento complejos (D2)
(F2)

ANALISIS DOFA  Conocimiento del mercado local (F3)
Limitada presencia en canales digitales
(D3)
 Economías de escala por tamaño de
 Alta rotación de personal operativo
CREPES cadena (F4)
(D4)
 Sólida cultura y capital humano (F5)
 Percepción de precios altos en algunos
& mercados (D5)

WAFLLES

OPORTUNIDADES

 Crecimiento del sector de comida

ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO
casual en la región (O1)
 Tendencias de comida saludable y
nutritiva (O2)
 Penetrar nuevos mercados
 Invertir en comercio electrónico
 Expansión a nuevos mercados internacionales (F1, O3)
y canales digitales (D3, O4)
internacionales (O3)
 Desarrollar productos nutritivos e
 Abrir locales en zonas turísticas
 Alianzas con Apps de delivery (O4) innovadores (F2, O2)
(D1, O5)
FACTORES EXTERNOS

 Aumento de turismo gastronómico  Alianzas con apps de delivery y

(O5) plataformas (F3, O4)

AMENAZAS

ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA
 Mayor competencia de cadenas
internacionales (A1)
 Mejorar procesos de
 Alza en precios de alimentos (A2)  Resaltar calidad y sabor para abastecimiento y logística (D2,
diferenciarse (F2, A1) A1)
 Nuevas regulaciones gubernamentales
(A3)  Negociar con proveedores ante  Implementar programas de
alza de precios (F5, A2) capacitación y retención de
 Inestabilidad económica en países
donde operan (A4) personal (D4, A3)
Análisis de resultados DOFA:

 El análisis DOFA revela que Crepes & Waffles cuenta con fortalezas importantes
como su marca posicionada y la calidad distintiva de sus productos. Esto representa
una ventaja competitiva para diferenciarse en el creciente mercado de comida casual
frente a nuevos competidores internacionales.

 Sin embargo, la dependencia del mercado colombiano y los retos en gestión de

operaciones son debilidades que debe enfrentar para seguir expandiéndose. La
integración de canales digitales y ventas online se presenta como una gran
oportunidad aún no aprovechada.

 La expansión internacional a nuevos países con su marca ya posicionada es una

estrategia FO clave para diversificar su mercado objetivo y encontrar nuevo potencial
de crecimiento.

 Alianzas estratégicas con aplicaciones de delivery representan otra estrategia FO

ideal, dada la escala actual de Crepes & Waffles y las tendencias del sector.

 En cuanto a estrategias DO, innovar en comercio electrónico mitigaría la debilidad

en canales digitales y potenciaría oportunidades de mayor alcance de clientes.

 Mejorar procesos de abastecimiento y capacitación al personal son puntos críticos en

estrategias DA para ganar eficiencias ante expansión y retener talento humano.

 En conclusión, Crepes & Waffles tiene un potencial importante para seguir creciendo
de manera rentable y sostenible en base a sus fortalezas de marca y calidad. La
implementación de las estrategias identificadas le permitiría potenciar oportunidades
clave y hacer frente a las amenazas competitivas del sector de restaurantes.

Tácticas o maniobras que permitan alcanzar los objetivos definidos por la empresa
CREPES & WAFLLES:

Planeamiento estratégico (nivel directivo):

 Expandir operaciones a nuevos países aprovechando el posicionamiento de marca

(F1, O3): Crepes & Waffles tiene 30+ años de trayectoria en Colombia, esto le da una
 ventaja para ingresar a nuevos mercados con un concepto ya validado, acelerando su
expansión internacional.

 Innovar en platos saludables y sustentables (F2, O2): El fuerte de C&W es la calidad

y sabor de sus productos (F2). Innovar en opciones saludables y sustentables les
permite adaptarse a las nuevas tendencias de alimentación (O2) y diferenciarse de
competidores.

 Alianzas con apps de delivery como Rappi, Uber Eats (F4, O4): Por su escala y
posicionamiento (F4), C&W tiene poder de negociación para concretar alianzas
estratégicas con estas plataformas digitales (O4) y expandir sus canales de venta.

Planeamiento táctico (nivel gerencial):

 Capacitar al personal en nuevos productos e innovaciones (D4, A3): La alta rotación

de personal operativo (D4) representa una amenaza ante los cambios en el menú y
procesos (A3), por lo que la capacitación constante es clave.

 Contactar proveedores nacionales para mejorar abastecimiento (D2, A2): Los retos
logísticos y de abastecimiento (D2) se agravan con las alzas de precios (A2).
Establecer alianzas con proveedores locales ayuda a mitigar esto.

Planeamiento operativo (nivel operativo):

 Realizar encuestas de satisfacción a clientes (F2, A1): Para defender la calidad y sabor
distintivo de sus productos (F2) ante competidores (A1), es clave monitorear la
satisfacción y retroalimentación de los clientes.

 Capacitar al personal en servicio al cliente (D4, A3): La rotación de personal

operativo (D4) afecta la consistencia en el servicio al cliente. Capacitaciones
constantes ayudan a mantener el nivel de servicio ante esta rotación (A3).
Propuesta de estrategia de negocio para que la empresa Crepes & Waffles se posicione
en el competitivo sector de comida casual y rápida:

Segmento Objetivo:

 Familias y jóvenes/ejecutivos son segmentos con potencial de crecimiento en comida

casual. C&W puede enfocarse en estos nichos donde su propuesta de valor es muy
atractiva.

Propuesta de Valor:

 La calidad y sabor únicos de los productos es un pilar clave. Mantener recetas e

insumos de calidad Premium diferencia a C&W.

 El ambiente acogedor es otro factor diferencial, ideal para el segmento familiar, por
esto los locales deben estar diseñados para brindar esa experiencia.

Ventaja Competitiva:

 Las recetas propias y procesos de producción de C&W no son fácilmente replicables

por franquicias globales, es un "secreto industrial".

 La cultura organizacional de C&W con +30 años en el mercado colombiano es

invaluable, y algo que competidores nuevos no poseen.

Crecimiento:

 Colombia aún tiene mucho potencial en ciudades intermedias. Abrir locales propios
mantiene el control sobre la experiencia al cliente.

 Alianzas con deliveries complementan sin perder la esencia de la experiencia en

locales propios.

 Franquicias permiten acelerar expansión internacional, pero con controles para

preservar la calidad.

Enfoque Sostenible:

 Iniciativas eco-amigables son muy valoradas por millenials. C&W debe comunicar
estos esfuerzos en empaques, procesos y programas sociales.
Un enfoque claro en estas palancas clave permite potenciar el posicionamiento único de
Crepes & Waffles.
Conclusión

La estrategia planteada para Crepes & Waffles se basa en aprovechar sus fortalezas
distintivas en la calidad de sus productos, servicio al cliente y ambiente acogedor de sus
locales, para consolidar su liderazgo en el mercado colombiano y expandir la operación a
nivel internacional.

Mantener la esencia de la marca, enfocándose en familias y público joven/ejecutivo,

diferenciándose de competidores globales a través de recetas e insumos Premium y la
experiencia en los locales, son aspectos clave de la propuesta de valor.

La expansión se plantea tanto con locales propios en Colombia y franquicias internacionales,

complementadas con alianzas de delivery, pero garantizando los controles necesarios sobre
la operación.

Finalmente, se destaca la importancia de un enfoque sostenible y de responsabilidad social

en aspectos como empaques, procesos y vinculación con comunidades, que son muy
valorados hoy en día.

En síntesis, esta estrategia integral permitiría a Crepes & Waffles consolidar su

posicionamiento basado en sus fortalezas de marca y calidad, y ejecutar un crecimiento
rentable y sostenible en el competitivo sector de comida casual.
Referencias bibliográficas

Crepes & Waffles. (s.f.). Recuperado de https://www.crepesywaffles.com/

Crepes & Waffles. (s.f.). Información de Interés. Recuperado de

https://crepesywaffles.com/informaciondeinteres

Valoración Financiera Crepes & Waffles. (s.f.). Repositorio de la Universidad de los Andes.
https://expeditiorepositorio.utadeo.edu.co/bitstream/handle/20.500.12010/31488/Valoraci%
C3%B3n%20Financiera%20Crepes%20%26%20Waffles.pdf?sequence=3&isAllowed=y