APLICACIÓN

Las grasas con alto contenido de ácidos grasos insaturados suelen tener el punto de fusión más
bajo que los equivalentes completamente saturados. Por esto, en la fabricación de la margarina o
algunas grasas para freír se saturan los doble enlaces por hidrogenación con hidrógeno elemental
en presencia de un catalizador de paladio o níquel. Así se obtiene un producto con mejor
resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación de la margarina.
Una mezcla con aceite de lino se utilizaba antiguamente en cristalería para fijar el cristal en el
marco. Con el tiempo los dobles enlaces del ácido linoleico presente polimerizaban y endurecían la
masa.

Aceite de oliva es un ácido insaturado de 18

carbonos.
Ácido oleico
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como
el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos
reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o
bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecenoico, y su
nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9, el ácido elaídico). La forma
saturada de este ácido es el ácido esteárico.
Usos Entonces, para ganar en salud debemos optar
• El ácido oleico se incluye en la dieta por grasas de mejor calidad, como es el caso del ácido
humana normal a través del consumo de oleico que lo podemos incorporar en nuestra dieta a
grasa animal o aceites vegetales. través de aceite de oliva, aceite de semillas de
• El ácido oleico como su sal de sodio es un uva, aguacate o carne de cerdo.
componente importante del jabón como un
agente emulsionante. También se utiliza
como emoliente.
• Pequeñas cantidades de ácido oleico se
utilizan como excipiente en productos
farmacéuticos, y como un emulsionante o
agente solubilizante de productos en
aerosol.