UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS

Y QUÍMICAS
CARRERA: INGENIERÍA QUÍMICA

TECNOLOGÍA QUÍMICA INDUSTRIAL

PROYECTO
ELABORACIÓN DE ACEITE DE COCO.

DOCENTE:
ING. MABEL LEONELA LAZ MERO.

ESTUDIANTES:
Gómez Reyes Christopher Javier
Darian Herrera Morales
Vera Moreira Dorly
Julio Emanuel Méndoza Chavarria
Richar Steven Vargas Pérez
 TEMA:
ELABORACIÓN DE ACEITE DE COCO.

OBJETIVOS:
• Extraer el aceite de coco de manera artesanal.

Objetivos específicos:

• Describir el proceso de elaboración artesanal del aceite de coco.

• Describir los beneficios del aceite de coco.
• Indicar los nutrientes contenidos en el aceite de coco.
INTRODUCCION

Este proyecto describe el proceso que se llevará a cabo para la elaboración de

aceite de coco debuena calidad.
El aceite de coco es el noveno importancia mundial presentado una gran
utilización en la industria de galletitas y derivadas al utilizarse aceite para
producir margarinas. México es el quinto productor mundial del aceite de coco.
México es el principal productor con 206.000 toneladas al año, un valor de
producción alrededor de $80.000 millones. El uso de los aceites extraídos de las
plantas se ha utilizado desde tiempos antiguos y en muchas culturas tenían un
uso estético y en la cocina eran utilizados para calentar o cocinar otros
alimentos. Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta. Y el
termino aceite vegetal es referido a solo los que son líquidos a temperatura
ambiente. A veces también son llamados grasas vegetales, aunque muchas
partes de la planta pueden producir aceite, generalmente en la práctica
comercial, el aceite se extrae principalmente de las semillas. En ocasiones se
suelen consumir mezclas de estos aceites como son: aceites de palma, colza,
soja y cártamo. Pero también pueden ser utilizados de forma individual, son
percibidos como más deseables, por ejemplo: aceite de coco y aceite de oliva.
En la actualidad se utilizan como ingredientes o componentes en muchos
productos manufacturados como son: jabones, cosméticos, velas, perfumes,
fabricación de pinturas y como tratamientos de madera. Generalmente algunos
aceites vegetales como el coco son caros, pero también se puede elaborar de
forma casera, mediante un procedimiento húmedo. El aceite de coco es un
aceite vegetal, conocido también como manteca de coco. Es una sustancia grasa
que contiene cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos de la pulpa de coco,
contiene algunos ácidos como el ácido láurico, ácido mirístico, acido palmítico,
ácido caprílico, ácido oleico ácido caproico, acido esteárico, entre otros. Sus
utilidades son variadas debido a su alto contenido de grasa saturada y que es
lento para oxidarse, por lo tanto, resiste al enranciamiento ya que puede durar
hasta seis meses a 24°C sin deteriorarse es enormemente utilizado en
cosméticos. Por ejemplo es utilizado en diferentes fragancias, y es ideal para las
personas con problemas con piel seca.
JUSTIFICACION

El aceite de coco es comúnmente utilizado en la cocina, especialmente para

freír, y es un sabor común en muchos currys del sur de Asia. En los últimos años
a pesar de su alto contenido de grasas saturadas, el aceite virgen de coco se ha
convertido en popular y se describe en un artículo del New York Times como
tener un "sabor parecido a las almendras" con un toque de dulzura, que funciona
bien en productos de panadería, pastelería, y sofritos. El aceite de coco es
utilizado por las cadenas de salas de cine con palomitas de maíz, añadiendo una
gran cantidad de grasa saturada en el proceso. Otros usos culinarios incluyen la
sustitución de grasas sólidas producidas mediante hidrogenación en productos
horneados y productos de confitería. El aceite de coco parcialmente hidrogenado
es utilizado a menudo en cremas no lácteas y alimentos de bocado, incluyendo
palomitas de maíz.

El aceite de coco puede ser utilizado como una crema hidratante de la piel,
ayudando con la piel seca, como tratamiento para el acné y se ha demostrado en
un estudio de reducir la pérdida de proteína cuando se usa en el cabello. Antes
de la aparición de la luz eléctrica, el aceite de coco fue el aceite primario
utilizado para la iluminación en la India y se exporta como aceite de cochin. El
aceite de coco es un importante ingrediente básico para la fabricación de jabón.
El jabón hecho con aceite de coco tiende a ser duro, aunque retiene más agua
que el jabón elaborado con otros aceites y por lo tanto aumenta el rendimiento
del fabricante. Es más soluble en agua dura (alta en sales) y en agua salada que
otros jabones que le permite hacer espuma con mayor facilidad. El jabón de
aceite de coco básico es claro cuando se derrite y de un blanco brillante cuando
se endurece. Un repelente hecho de aceite de coco puede ser eficaz para
prevenir tungiasis provocada por la pulga Tunga penetrans causantes de la
penetración de la piel. (wikipedia , 2022)
 MARCO TEORICO

¿QUÉ ES EL COCO?

Es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre otras

propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico
que previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el
equilibrio del pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la
piel tonicidad, protección, suavidad y juventud gracias a su acción
reestructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no
solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Los nutrientes
principales del aceite de coco son los ácidos grasos saturados, los cuales
representan un 90% del producto. Entre estos ácidos saturados encontramos
ácido láurico, caprílico, palmítico, esteárico y otros. Algunos de ellos, como el
caprílico tiene propiedades antibacterianas y funguicidas, lo cual se utiliza
mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero que en
nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por
ciertos hongos. Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los
triglicéridos de cadena media, lo cuales se absorben directamente por el
organismo sin requerir pasos previos para transformarse en energía. Sin
embargo, estos ácidos grasos no son esenciales y su aporte calórico es
considerable, por lo que se debe tener precaución en su ingesta ya que no
estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir,
sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.

HISTORIA DEL ACEITE DE COCO

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los

exploradores portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrón y
peluda les recordaba a las historias sobre el Coco que se les cuenta en España
y Portugal a los niños pequeños para asustarles. El origen más probable del
cocotero se cree que esta en las islas del pacífico. El fruto de la palmera tiene el
nombre científico Cocusnucifera, lo que para nosotros es el coco El fruto del
coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La copra es
la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para ganado,
elaborar aceite de coco, consumo humano, etc.
La leche de coco también llamada agua de coco, se utiliza como bebida
refrescante y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos países.
Actualmente se estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida
energética y mineralizante para deportistas.
Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae
directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la
copra y al que se le añade cierta cantidad de leche de coco.
El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más exquisito y, también
más caro. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso, además, tiene un
sabor dulce. En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras
cultivadas para producir el coco. Las tres variedades de palmera son: Palmera
enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas. Palmera
gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el consumo
directo de la fruta (coco). Palmera híbrida: Las palmeras híbridas son un cruce
entre las palmeras gigantes y la palmera enana. Su fruto se utiliza
principalmente para elaborar aceites y pienso para ganado

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

El aceite de coco es un producto muy interesante dado a sus diferentes usos

que se les puede dar, en la cocina en esta parte del mundo no es muy usado,
pero según lo investigado su uso les brinda un mejor sabor a las comidas.
Según (Riguero, Leyton, Boza, Sequeira, 2012) “El aceite de coco tiene un
amplio potencial en la industrialización” por lo que el aceite de coco es un aceite
vegetal con un alto contenido en grasa saturada. Es lento para oxidarse y por
tanto resistente al enranciamiento, con una duración hasta de 24 meses sin
deteriorarse, en temperatura ambiente.
Uno de los usos más extendidos del coco es para obtener aceite de cocina o
margarina. Las grasas del coco son resistentes a altas temperaturas. Debe
consumirse con moderación pues contiene grasas saturadas.

El aceite de coco también es aprovechado por la industria para elaborar cremas,

fragancias y diversos cosméticos. El aceite de coco puede ser usado como
combustible en los motores Diésel. En condiciones de temperatura alta puede
sustituirlo totalmente, y en sitios con temperatura inferior a los 25°, se le puede
mezclar con diésel para evitar que se solidifique y dañe el motor. (de Da Silva,
2017)
Así uno de los mejores productos para el cuidado de la piel y el cabello. Aquí
algunas de esas propiedades:

Está recomendado especialmente para personas con diabetes pues el aceite de

coco no produce picos de insulina en sangre

Reduce las posibilidades de padecer enfermedades cardiovasculares

 Tiene propiedades antibacteriana, antifúngica y antiséptica Mejora y facilita las
digestiones pesadas
Tiene un factor de protección solar posee acción antinflamatoria Cuida nuestra
salud oral al evitar la formación de placa dental y caries
Por su poder para eliminar hongos se utiliza para combatir la Candidiasis
(Candida albicans) por lo que es una excelente fuente de energía también
favorece al buen funcionamiento del sistema inmunológico
El aceite de coco estimula el metabolismo, es muy eficaz para después del
afeitado o depilaciónRefuerza la función tiroidea
En cosmética lo podemos utilizar para retirar el maquillaje al mismo tiempo que
cuidamos la piel de forma natural.

Equilibra los niveles de colesterol

Aporta brillo y vitalidad al cabello estropeado.

Combate la caspa y otros problemas del cuero cabelludo.

Aunque el aceite de coco es menos rico en polifenoles que aceites como el de

oliva, también posee una buena fuente de estos, que disminuirán en función del
tipo de aceite de coco que sea. El punto de fusión del aceite de coco es de 24 –
25°C. A temperaturas menores de esos 24 – 25°C, el aceite se encuentra en
forma sólida. Otra particularidad del aceite de coco es su alto punto de humeo
(punto de calentamiento en ° C), siendo de 180° C, aproximadamente, en aceite
de coco virgen, y 230° C

La gran particularidad por la que se conoce el aceite de coco, es por estar

formada mayoritariamente de ácidos grasos de cadena media (AGCM). Estos
ácidos grasos contienen entre 6 – 12 átomos de carbono. Con la unión de 3
AGCM + 1 glicerol se forma el TCM (triglicérido cadena media). En el aceite de
coco, el ácido graso de cadena media (AGCM) más presente es el ácido láurico,
pero existen otros AGCM importantes, como es el caso del ácido mirístico, ácido
cáprico y ácido caprílico.
MERCADO
El aceite de coco a nivel mundial tiene una muy buena acogida es un producto
que se lo puede utilizar como materia prima de diversos productos, el mercado
para el aceite de coco es muy amplio y a nivel de la región el camino es muy
amplio porque hay pocas empresas que se dedican a la extracción del aceite de
coco.

El aceite de coco puede ser extraído directamente del endosperma o de la

copra. En el primer caso, no tiene prácticamente color y presenta un bajo nivel
de acidez (0.1- 0.2%). Cuando se extrae de la copra, adquiere un color marrón-
amarillo, y la calidad del aceite estará directamente relacionada con la calidad
de la copra. (de Taffin, G, 1998).

PRINCIPALES EXPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE ACEITE DE COCO.

Obtenido de página web OEC.

PRINCIPALES IMPORTADORES A NIVEL MUNDIAL DE ACEITE DE COCO.

Obtenido de página web OEC.

PRECIO DEL ACEITE DE COCO A NIVEL MUNDIAL.

Es te valor no es constante depende las temporadas del año en el mes de mayo

del 2022 el aceite de coco costo 1813.33 USD la tonelada métrica, lo que
equivale a 1,81 USD por litro, estos valores son tomados como materia prima,
no como productos terminados, en Ecuador el Litro de Aceite de coco es mas
elevado su costo porque no existe una competencia entre factorías, porque son
pocas las que se dedican ala producción de este aceite a escala industrial.
Fuente: ISTA Mielke GmbH, Oil World; US Department of Agriculture; World
Bank.
 MERCADO A NIVEL REGIONAL.

En el Ecuador son pocas las empresas que se dedican a la elaboración de

aceite de coco a nivel industrial, es un mercado con un gran futuro porque en
nuestro país se produce 200 millones de cocos por años entre la región de
Esmeraldas y parte de Manabí, la mayoría son exportado y consumidos para la
alimentación.

Algunas de las empresas dedicadas a la elaboración de aceite de coco en el

ecuador son:

• Coco Days

• KarayFoods

• Zico

• Ayamcoco

Propuesta.

La propuesta de crear un emprendimiento dedicado a la extracción de aceite de

coco es fiable ya que en nuestro país no producimos en gran escala este
producto aún no se ha saturado el mercado para la extracción de aceite de
coco, ya que las condiciones ambientales nos facilitan el conseguir la materia
prima, en la Provincia de Manabí existen grandes plantaciones de coco,
implementando una idea de negocio basada a la extracción de aceite de coco la
economía de muestra región aumentara porque lo en algunos casos los
productores tienen mucha materia prima y no tienen a quien proveer lo que
nuestro emprendimiento ayudaría a solucionar el que se aprovechen al máximo
los productos de los agricultores.
PRODUCCION DEL ACEITE DE COCO.

La extracción del aceite de coco puede ser hecha a través de los métodos
tradicionales o con la ayuda de maquinaria moderna. Presión, calor y
movimiento son fuerzas que a menudo se usan para separar al mismo de la
pulpa blanca que lo rodea. Dependiendo del tipo de método usado para la
extracción, el aceite de coco extraído puede ser completamente puro o puede
requerir procesos adicionales de refinamiento (Marina, A. M. et al, 2009). Sin
embargo una producción estandarizada del aceite de coco debería al menos
pasar por las siguientes fases de procesamiento mostrados en el diagrama.

Figura. Diagrama de flujo del aceite de coco, obtenido de (Hamid, M. A. et al,

2011).

No obstante el aceite de coco puede producirse por distintos métodos , inclusive

sin el uso de químicos.
Método 1.

Seco: requiere de la carne que se extrae de la cáscara y se seca con el

fuego, la luz solar, o hornos para crear copra lo cual es la carne del coco con
bajo contenido de humedad, esta se presiona con prensas mecánicas o
hidráulicas o se disuelve con disolventes , este método de producción separa el
aceite de la masa, alta en proteína y fibras ( Canapi, E. C. et al ,2005).La
preparación y el almacenamiento de copra a menudo se produce en condiciones
antihigiénicas, produciendo aceite de mala calidad que requiere de refinación.
Método 2.

Húmedo: el proceso húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca,

empieza por la separación de la pulpa de la cáscara del coco. Luego, la pulpa se
hierve en agua hasta estar cocida y blanda, punto en el cual el aceite se
desprende de ella y se separa del agua, se espuma en la superficie y se
recolecta. Esto produce un aceite decolorado y no es económico de refinar;
técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pretratamientos, como frío, calor,
ácidos, sales, enzimas, electrólisis, ondas de choque, o alguna combinación de
ellos ( Canapi, E. C. et al ,2005).
Método 3.

Expulsor: el método expulsor de extracción de aceite usa un barril

cilíndrico mecanizado para crear una versión pulverizada de la pulpa del coco
conocida como pastel de coco. El coco caliente es colocado en el barril donde
una varilla de metal giratoria es usada para triturarlo logrando romper los
componentes de la pulpa para prepararla para la extracción del aceite. El último
paso del proceso usa un solvente químico, hexano, para separar el pastel de
coco del aceite, siendo necesario un proceso de refinamiento para limpiar el
extracto del aceite(Canapi, E. C. et al ,2005).
Método 4.

Extracción de aceite con centrífuga mecánica :La centrífuga mecánica

es una maquinaria industrial empleada para obtener aceite virgen de coco, el
cual está considerado una de las formas más puras, para ello la pulpa del coco es
vaciada en la máquina, la cual la pica en trozos pequeños y posteriormente se
ubican en una prensa a rosca permitiendo extraer la leche de la pulpa; por
consiguiente , el coco remanente es colocado en una centrífuga mecánica de
alta velocidad la cual lo hace girar rápidamente y a través de fuerza centrífuga el
aceite es separado de la pulpa y recolectado. La centrífuga mecánica retiene el
fuerte gusto y olor del coco y no requiere procesos de refinamiento, Lo único que
se le hace al Aceite de Coco Virgen es filtrarlo para evitar que se cuelen trozos
de pulpa ( Canapi, E. C. et al ,2005).
Eliminación de impurezas del aceite de coco

Cuando se trata de aceites para uso cosmético y gastronómico debemos tener

en cuenta que se hace necesario liberar de impurezas y hacer
microbiológicamente seguros los productos que utilicemos.
RBD = refinación por medios físicos (temperatura, filtrado, vacío, vapor), que
permiten producir un producto estable.
Este proceso no altera el perfil de grasas del aceite de coco, de hecho sus
ácidos grasos permanecen intactos. Para refinar un producto no es
imprescindible aplicar sustancias químicas como solventes, para ello:

La copra se coloca en una prensa hidráulica y se somete al calor, de esta

manera se extrae más del 60% del aceite contenido en la pulpa del coco. Este
aceite crudo no es aún apto para el consumo humano, ya que contiene
partículas que debe ser depuradas.

Bleaching o Blanqueado: es la depuración que se realiza a través de la

filtración del aceite a través de piedras calcáreas o carbón activado. Este
proceso no involucra productos químicos, solo libera al aceite de impurezas
mediante el filtrado reiterado, es un proceso similar al de los purificadores de
agua domésticos (Marina, A. M. et al, 2009).

Desodorización (Destilación al Vapor): durante esta etapa del proceso, el

aceite es sometido al vacío y a temperatura y luego se lo lleva rápidamente a
temperatura ambiente, con lo cual se garantiza que sea microbiológicamente
seguro, eliminando olores y sabores no deseados que pueda llegar a generarse
en el producto (Marina, A. M. et al, 2009).
METODOLOGIA
1. Separar la copra de la carne del coco

2. Fragmentar la carne en trozos pequeños

3. Lavar el coco
4. En la licuadora colocamos coco hasta la mitad de la licuadora y
completamos con 500 ml de agua purificada
5. Filtramos y prensamos con la ayuda de un colador y una tela fina

6. Esperar 3 horas hasta q decante el líquido y la grasa del coco

7. Colocamos en el refrigerador durante 5 hora para que sea más fácil

extraer la grasa del coco.
8. Sacamos la grasa y la colocamos a fuego lento hasta q se forme el aceite
de coco
9. Filtrado

10. Embasado
DISCUSIÓN
La elaboración y usos del aceite de coco fueron ampliamente estudiados antes
de su elección como producto rentable, este a diferencia de otros aceites
vegetales se posiciona como un tipo de aceite pseudoadquirido puesto que su
alcance interpretado desde las evaluaciones estadísticas de Jiménez, J. A. et al
(2018) en el mercado es apenas del 3,53% del total en peso de todo el aceite
vegetal comercializado alrededor del mundo en años recientes.

División porcentual de la industrialización de los aceites vegetales en 2018.

De tal forma la producción y elaboración del aceite de coco se lo contempla
como un mercado enormemente rentable puesto su poca producción y a la vez
ves creciente demanda, de acuerdo con Zabala Toro et al (2020); los usos del
mismo van desde aplicaciones cosméticas y culinarias hasta su empleo en
tratamientos para el cuidado personal y conservación de propiedades como
principio activo en otros productos , siendo así cada vez más una opción
alternativa al aceite de oliva que aunque siendo este el más saludable debido a
las grasas que aporta , el tipo de cocción y sus propiedades antioxidantes ; el
aceite de coco pose semejantes características pero algo menos utilizado
debido a su contenido en grasas saturadas , sin embargo esta estigmatización
de las grasas saturadas seria irrelevante si lo ponemos en comparación con otro
tipos de aceites bastamente pobres en propiedades nutritivas y beneficios para
la salud de uso común como el de palma o el girasol, además de que este alto
contenido de grasa sería mejor interpretado si se conociera que son de cadena
corta, haciendo que se inhiban así mismos para su almacenamiento como
materia adiposa en el organismo y que se empleen como energía inmediata
complementando una excelente dieta para cualquiera. Finalmente hemos de
tomar en cuenta que el aceite de coco puede verse puesto muy recurrentemente
en comparación con el aceite de aguacate, que si bien es igual o inclusive
 dependiendo de la calidad y del tipo de aguacate levemente mas saludable que
el de coco , se ha de considerar su impacto y precio en la sociedad, el aceite de
coco es mucho mas conocido que el de aguacate puesto su temprano auge y
significativamente más económico de acuerdo a nuestra investigación de
mercado.

CONCLUSIONES
• Los métodos de extracción influyen en la calidad del aceite de coco obtenido, es
decir, cuando son sometidos a procesos de refinamiento con altas temperaturas,
se pueden perder compuestos bioactivos como Fito esteroles, antioxidantes y
vitaminas, por lo tanto, es importante tener en cuenta bajo qué proceso fue
extraído para su consumo y aporte nutricional.
• El consumo de aceite de coco debe de estar en el marco de un plan de
alimentación y estilo de vida saludable su consumo debe ser moderado ya que
como todo lípido puede generar efectos adversos si se excede su ingesta.
• La elaboración del aceite de coco es un modelo de negocio y aplicación
tecnológica moderna moderadamente simple , puesto que para llevarla acabo
tan solo hace falta una inducción especifica sobre el proceso de refinamiento de
la materia prima en este caso el coco y su aplicación con el resto de
componentes y principios activos que ayuden a su refinación, mas sin embargo
y como ya se ha inducido es mayormente un proceso físico que químico , siendo
las reacciones químicas un proceso implicado en productos más específicos o
derivados de la misma producción
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