TAREA 2 ANALIZAR PROCESO PRODUCTIVO

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS.

FASE INDIVIDUAL

ESTUDIANTE:

DILSON CAMILO ROJAS BERNAL

CC.1012426188

GRUPO:

102504_51

TUTOR

DANIELA RAZON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERA Y A DISTANCIA (UNAD)

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTA-COLOMBIA

15/03/2024
Identificar y proponer una empresa pequeña del sector industrial o manufacturero de
su entorno local a la cual tenga acceso para realizar las actividades planteadas.

Proporcionar información pertinente sobre la empresa seleccionada (Datos generales,

razón social, número de empleados, organigrama etc.).

Don maíz s.a.s

Esta empresa fue constituida como sociedad por acciones simplificadas y se dedica a
Elaboración de productos de panadería. con sede principal en Bogotá Opera en Panaderías
y Producción de Tortillas sector. La empresa fue fundada en 27 de noviembre de 1998.
Actualmente tiene empleados de 50.

Nuestra ubicación

Carrera 31 a 11 75bogota

Tel.: 6013702111

Razón social: don maíz s.a.s

Nit: 8300519289
Actividad: elaboración de productos de panadería

Organigrama

Identificar dos (2) productos representativos de la empresa.

 Deditos de yuca con queso

Los Deditos de Yuca con Queso Don Maíz son todo un deleite, no hay nada más delicioso
que disfrutar de esta combinación.

Las arepitas

Una deliciosa arepa con una suave mezcla de maíz amarillo y queso doble crema.
Identificar y describir los factores del proceso (Mano de Obra, Maquinaria,
Materiales, Recursos etc.) que se presentan en la empresa seleccionada.

Mano de de obra

1. Calderista
2. 6 Operarios de llenado
3. 6 operador de cortes
4. 12 auxiliares de empaque
5. 1 montacarguista
6. 1 analista de producción
7. 2 operarios de mezclas
8. 1 Jefe de producción
9. 2 auxiliar de materias primas.

Maquinaria

1. Calderas
2. Hornos
3. Cuchillas
4. Freidora
5. Mescladores industriales
6. Montacargas de combustión
7. Bascula
8. Gramera
9. Máquina de sellado
10. termo selladoras
11. trituradora
materiales

1. maíz 7 toneladas
2. aguas
3. queso
4. cuajo
5. sal
6. aceites
7. grasas vegetales
8. emulsificantes
9. conservantes
10. sorbato de potasio
11. funda plástica
12. etiquetas
13. cajas de cartón
14. cinta
15. pistola laser

proceso de producción

 las 7 toneladas de maíz se ingresa ala calderas en el cual se deben precalentar altas
temperatura por un tiempo de 45 minutos.
 una vez terminado el precocido del maíz se transporta a las máquinas de trituración
en la cual su función es triturar todo el maíz.
 Una vez triturado el maíz se transporta en tolvas industriales en los cuales se
ingresan a los mescladores.
 En los mescladores se ingresar los ingredientes el maíz ya triturado se ingresan las
materias primas como es el queso las grasas y artificiales inicia el proceso de
mesclar por 25 minutos.
 Cuando pasa el tiempo de mesclado se obtiene la masa rígida con todos los
ingredientes se lleva al proceso de cortadores donde se pone en un meso gigante
 metálico se esparce la mitad de la mescla y se prensa con las cuchillas y se obtiene
unas rodajas del mismo tamaño y grosor
 Una vez terminado el corte de la mitad de la mezcla se transportan a un costado y
se pone otra bandeja grande para cortar la otra mitad y se transportan las 2 bandejas
al proceso de los hornos.
 Mientras se precalienta los hornos se lleva el proceso de trituración del queso en
cual llevas materia prima para quedar casi liquido y llevarlas a la máquina de
cuchillas.
 Una vez el horno este calentado los operarios ponen la arepas cortadas e n las
cuchillas que se encargan de inyectar el queso que después se transporta de retorno
a las bandejas metálicas grandes
 En las bandejas metálicas se ingresas a los niveles de los hornos se impulsan
mediante los rodillos una vez adentro las bandejas de cierran las puertas y se dejan a
25 minutos mediante unos grados bajos de fuego.
 Unas vez termina el tiempo de cocción de las arepas se debe poner una estantería
para su enfriamiento mientras las operarias alistan las cajas y las fundas de
empaques de las arepas.
 Se inicia el traslado de las arepas mediante una banda que las transporta hay las
operarias se encargan de sellarlas los paquetes y poner los paquetes en cajas de
cartón y hay sellarlas con cinta.
 Y como ultimo las cajas llenas se transportan en montacargas al cuarto fríos las
cuales mantienes su estado de calidad
Identificar en que etapa del ciclo de vida del producto se encuentra los dos productos
seleccionados y argumentar por qué los clasificaron en dicha etapa.

En los procesos del ciclo de vida se puede determinar los 2 productos de la empresa don
maíz s.a.s la cual se enfoca en fabricar arepas de diferentes tamaños con sabor de cada
región en un paquete de arepas por lo cual la principal materia es el maiz teniendo esto
encuentra el ciclo de vida por que la empres a a tomado un rumbo de mas de 40 años
mediante la fabricación y comercialización ofreciendo productos de calidad derivados del
maiz cumpliendo con los mejores estándares de calidad y ceretificacion iso para poder
incrementar su negocio esto ayudaría a tener mas control y generar mas estabilidad para
los mismo empleados de don maiz y hasta sus dueños como principales ganadores.

Arepa de queso y deditos de yuca

1. Desarrollo –planeacion de fabricación

2. Introducción -orden de producción.
3. Organización de etapa de despegue
4. Madurez del producto-acá finalizado el producto se crea la mejor experiencia hacia
el cliente.

Elaborar los diagramas de proceso (flujograma, cursograma analítico, etc.) para los
dos productos identificados anteriormente empleando la simbología ASME o ANSI
según sea el caso.
Pesaje materia prima Calentamiento de Maíz
maíz y verificación Se cocina el maíz
calderas verificado

no si

Sacar el maíz a
tolvas

Transportar las
fin tolvas a
desinfección

Se lava el maíz
Venta de producto no dentro de tolvas

Se lava el maíz
dentro de tolvas
Comercialización

si
llego
limpio
Se transporta
distribución

Se tritura el maíz

Se transporta
distribución

Se transporta a
mezcladores

Se empaca y rotula Control

de Se pone la mezcla
calidad en las bandejas

Se transporta a Se ingresan a los Se realizan los

Se empaca y rotula
empacadoras hornos cortes
 Traslado a inspecció
Lavado de yuca Traslado a neveras
cortadora n

Yuca
verificada
no

fin Transportar al
horno

Se llenan las tolvas

Venta de producto

si
lavada

Comercialización

desinfecta
da
Se transporta
distribución

si

Se tritura la yuca

Almacenamiento

Se transporta a
mezcladores

Se empaca
Se pone la mezcla
en rodillos

Control
Se transporta a de Se cocina en Se sacan los
termosellado calidad
empacadoras hornos moldes
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Rodríguez Medina, G. (2002). Análisis estratégico del proceso

productivo en el sector industrial. Revista de Ciencias Sociales.
8(1), 2002. Red Universidad del Zulia. https://elibro-
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Sabino, A. (2020). Implicaciones de la Digitalización de Procesos

Productivos en Industrias 4.0. Revista Télématique, 19(1), 29–
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Arteaga Sarmiento, W. J., Villamil Sandoval, D. C., & Jesús

González, A. (2019). Caracterización de los procesos
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e=eds-live&scope=site