INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

ESTUDIOSSUPERIORES DE LA REGIÓN
CARBONÍFERA.

Empresa:
El Molino.
Elaborado por:
161D0071 Alejandra Hernández Guerrero.
161D0021 Juan Carlos Cepeda Tabares.
161D0108 Barbara Yamile Ramirez Garcia.
161D0114 Ana Laura Rivera Castillo.

Materia.
Logística y cadenas de suministro.
Docente.
Ing. Hilda Cristina Martínez Tovar.
Carrera.
Ingeniería Industrial.
7.1 D.

Agujita, Coahuila 15 de Octubre del 2019

Índice
Historia .....................................................................Error! Bookmark not defined.
Misión ...................................................................................................................... 3
Vision .......................................................................Error! Bookmark not defined.
Definir la cadena de suministro de la empresa seleccionada .................................. 4
Actividades logística ................................................................................................ 6
Tipo de cadena suministro ...................................................................................... 6
Identificar la estructura-miembros de la cadena de suministro................................ 6
Estrategias de compra ............................................................................................ 7
Desempeño de la cadena de suministro ................................................................. 7
FUNCIONES DE ALMACEN ................................................................................... 7
TIPOS DE BODEGA ............................................................................................... 8
EQUIPAMIENTO-INFRAESTRUCTURA................................................................. 8
MANEJO DE MATERIALES .................................................................................... 8
TIPOS DE EMBALAJE ............................................................................................ 8
POLITICAS DE ALMACEN ..................................................................................... 9
NO. DE ANDENES PARA EL RECIBO DE MATERIALES Y EMBARQUE ............ 9
Historia
La tortillería el molino comenzó la fabricación de sus tortillas de maíz en el año 2005
en la ciudad de Muzquiz Coahuila, primero se comenzó a distribuir la tortilla en
pequeñas tiendas, actualmente se distribuye a depósitos, súper ofertas lozano,
entre otros. La razón por la que los propietarios comenzaron a fabricar la tortilla fue
debido a que se dieron cuenta que en ese entonces no había muchas tortillerías en
la ciudad, por lo que vieron una oportunidad, para el crecimiento de la tortillería se
planea abrir más sucursales en distintas ciudades.

Misión
Deleitar a nuestros consumidores con las mejores Tortillas de la ciudad.

Visión
Ser los líderes en ventas de Tortillas y Tostadas en Muzquiz.
 ALMACEN

Suministro Fabricació Distribució

n n

Maíz Maíz Área de

transformación

Control de inv. De Verificación de

almacenamiento inventario

AREA DE TRANSFORMACION

Suministro. Fabricación. Distribución.

Maíz.
Masa. Tortilladora.
Agua
caliente.

Sal.

Inspección.
 Tortilladora.

Suministro. Fabricación. Distribución.

Masa. Horneado. Cinta

enfriadora
Diámetro

Cinta enfriadora.

Suministro. Fabricación. Distribución.

Tortillas. Se cuentan las Empaquetado.

tortillas.

Control de inventario
inspección.

Empaquetado.

Suministro. Fabricación. Distribución.

Tortillas Se envasan en Cliente.

contadas. paquetes y se
marca lote y
fecha de
caducidad.

Control de
inventario.
Actividades logística
Las actividades de logística que realiza la tortillería “El Molino” son las siguientes
uno de ellos es la repartición de tortillas a los puntos de ventas, las cuales se
distribuyen por medio de pedido, estas son repartidas en pequeñas tiendas así
como supermercados como lo son Súper ofertas lozana, la oferta, mini súper 2, se
acomodan las cajas llenas de tortillas en el vehículo de reparto, cada caja está
personalizada de acuerdo al tipo de pedido que se haya hecho puede ser el sabor
de tortillas ya sean nixtamalizadas o de maíz, la cantidad de tortillas en el paquete,
una vez que las cajas están llenas del pedido, proceden a repartirlas en un punto
en específico de acuerdo a lo requerido.

Tipo de cadena suministro

El tipo de cadena de suministro utilizado en la tortillería “El molino” es la flexible
debido a que la tortillería puede cambiar sus pedimentos de acuerdo a la demanda
de sus tortillas de este modo pueden reducir los riesgos de que pudieran tener al
momento de la suministración de la materia prima.

Identificar la estructura-miembros de la cadena de suministro

Los miembros primarios de la cadena de suministros en la tortillería “El molino” son
el proveedor que les surte la materia prima que es el maíz para la elaboración de la
tortilla de maíz. El segundo miembro viene siendo el inventario de materia prima
con el que cuenta.
La estructura en la tortillería “El molino” es la horizontal, la vertical, la posición
horizontal de la compañía dentro de la cadena de suministro.

RECIBO DE ALMACENAMIEN PROCESO PARA DISTRIBUCION

MATERIA TO DE MATERIA LA ELABORACION DE LA
PRIMA (MAIZ) PRIMA DE LA TORTILLA TORTILLA
DE MAIZ

PROVEEDORES DE AGRICULTURES
MATERIA PRIMA (SEMBRADO DE
MAIZ)
Estrategias de compra
La estrategia de compra que se lleva a cabo en la tortillería “El molino” es la de
compra al día debido a que ellos comprar los bultos de maíz conforme lo van
requiriendo debido a que al grano de maíz se le tiene que condicionar para poder
preservarlo por lo que a ellos les resultaría más costoso tratar de comprar por
grandes cantidades a menor precio pero tendrían que resguardar para que pudiera
preservarse, por lo que en la tortillería “El molino” optan por comprar al día los
costales de maíz conforme van necesitándolo.

Desempeño de la cadena de suministro.

El desempeño de loa cadena de suministro, de la tortillería es bueno ya que tiene
en su inventario una buena cantidad disponible de costales de maíz para cubrir la
demanda en dado caso de que surgiera un pedido de tortillas no previsto o que
algún proveedor llegara a quedar mal con el pedido.

FUNCIONES DE ALMACEN
Las funciones de almacén que de desempeñan en la tortillería “El molino” en la
recepción de mercancía son las de comprobar que el maíz sea el adecuado, como
también corroborar que las cantidades, la calidad del maíz sean correspondientes
a lo pedido y lo que se requiere para la buena elaboración de las tortillas. Los bultos
de maíz se acomodan uno arriba de otro de manera ordenada para que pueda ser
fácil acceder a ellas y que estén de manera localizable para ello se utiliza carretillas
para transportarlo. Lo que se busca durante el almacenamiento del maíz es que se
pueda conservar en buen estado para el momento que tenga que ser utilizado para
la elaboración de las tortillas, de una manera higiénica. También se tiene un control
de cuantos costales tienen que tener almacenados y la frecuencia en la que se tiene
que comprar el maíz.
TIPOS DE BODEGA
El tipo de bodega utilizado en la tortillería “El molino” es la de bodega de materia
prima debido a que de esta manera les provee el maíz para la elaboración de la
tortilla de maíz en el momento requerido para su elaboración.

EQUIPAMIENTO-INFRAESTRUCTURA
La bodega en donde se almacena el maíz está equipada con un condicionamiento
de manera que la materia prima pueda permanecer segura y en óptimas
condiciones, para su mantenimiento, se aseguran de que cuenta con una
temperatura adecuada para la materia prima, no haya humedad, ni malos olores
pues esto podría afectar a la materia prima y debido a que es comestible pues debe
de asegurarse aun con más cautela.
Su infraestructura tiene la capacidad de almacenar hasta 50 costales de maíz, con
paredes especiales para el mantenimiento de la temperatura adecuada requerida.

MANEJO DE MATERIALES
El manejo de material con el que cuenta la tortillería es el de carretillas y diablitos
en los que apilan los costales de maíz para llevarlo de la bodega o lugar de
almacenaje hasta en donde llega a trabajarse para la elaboración de las tortillas.

TIPOS DE EMBALAJE
Los tipos de embalaje con los que cuentan en la tortillería “El molino” son los
siguientes el primer embalaje es el papel estraza con el que es recubierta las tortillas
de acuerdo a las porciones requeridas, el segundo embalaje es una bolsa de
plástico en la cual meten las tortillas, después el embalaje terciario y el ultimo es
una hilera donde meten las tortillas ya empaquetadas, de este modo se mantiene la
temperatura adecuada y las tortillas no se maltratan.
POLITICAS DE ALMACEN
Estas son las políticas de almacenamiento con las que cuenta la tortillería:
1. Respetar el lugar asignado para el almacenaje de los costales de maíz.
2. Respetar la cantidad de costales que pueden ser apilados.
3. Acomodar el maíz de manera que pueda ser fácil el exceso para llegar a
ellos.
4. Tomar el maíz que tenga más tiempo almacenado para que de este modo el
maíz no se eche a perder e ir dejando el recién llegado para después.
5. Mantener limpio y en sanitación el almacén.

NO. DE ANDENES PARA EL RECIBO DE MATERIALES Y EMBARQUE

La tortillería no cuenta con un andén para el recibo de materiales y embarque lo que
se hace en la tortillería es que cuando llega el proveedor los trabajadores bajan los
costales de maíz pasándoselos entre sí para después llevarlos en carretillas y
diablitos a la bodega.
Propuesta de
 DISEÑO DE CADENA DE SUMINISTRO

ALMACEN

Suministro Distribución
Fabricación

maíz
maíz Área de
transforma
ción

No. De costales de maíz Verificación

recibidos. de calidad.

AREA DE TRANSFORMACION
Suministro Fabricación Distribución

maíz, agua masa tortilladora

caliente, sal

Inspección

TORTILLADORA

Suministro Fabricación Distribución

masa diámetro, cinta

horneado enfriadora

Estandarización de
tiempo de horneado
y temperatura.

CINTA ENFRIADORA

Suministro Fabricación Distribución

tortillas se cuentan empaquetado

las tortillas

Verificación
por peso
 EMPAQUETADO

Suministro Fabricación Distribución

tortillas se embazan cliente

contadas en paquetes
y se marca la
fecha de
caducidad

Verificar que el
empaque de tortilla
este en buen estado

 ESTRATEGIAS DE SUMINISTRO: La estrategia de suministro debería de

contar con un control para saber cuántos costales con exactitud deberían de
mantener en stock para el momento de que un proveedor no cumpliera o se
presentara un pedido inesperado, debido a que la tortillería hace sus pedidos
al día de acuerdo a lo que van requiriendo, y varias veces no han contado
con la materia prima necesaria para los requerimientos.
 CAPACIDAD DE ORDENES: Se sugiere a la tortillería que cuente mínimo
con un andén para el recibo de materiales y embarque debido a que de esta
manera se reduciría el riesgo de que algún empleado sufriera de un accidente
de trabajo o ya sea para que la descarga de la materia prima fuera más
segura y se garantizara su calidad.