UNIVERSIDAD PRIVADA DE HUANCAYO

“FRANKLIN ROOSEVELT”

ESCUELA DE CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

PRÁCTICA N° 3

CURSO: TECNOLOGIA ALIMENTARIA

DOCENTE: Mg. Q.F KAREN JANET AYALA GUEVARA
TEMA: OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

ESTUDIANTE:
• GOMEZ CAIRO, DEISY SANDY
SEMESTRE: IX

HUANCAYO-2022
 OPERACIONES UNITARIAS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA
1. ¿Cuál es la diferencia entre proceso y operación unitaria, explica?
OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS:

Los pasos en la obtención de cualquier producto químico pueden clasificarse

en tres grandes grupos:
Con pocas excepciones, la parte más importante de cualquier planta química
es el reactor, donde ocurre el cambio químico de reactivos a productos.
Antes de que los reactivos lleguen al reactor pueden pasar por diferentes
equipos. El objetivo de estos aparatos es colocar estos compuestos en las
condiciones apropiadas de presión, temperatura, fase, etc., necesarias en el
reactor.
Después que los productos abandonan esta unidad deben ser procesados,
modificando así su temperatura, presión, pureza, etc., para poder salir al
mercado.
En general, todos los equipos - excepto el reactor - son utilizados para producir
cambios físicos: calentamiento, compresión, molienda, separación, etc.

Las operaciones físicas realizadas Los cambios químicos que ocurren

para producir estos cambios, tales en el reactor o reacciones químicas
como transmisión de calor, flujo de como: oxidación, nitración,
fluidos, destilación, etc., son polimerización, reducción,
llamadas Operaciones Unitarias. esterificación, etc., se conocen con
el nombre de Procesos Unitarios.
 2. ¿Con qué fin se aplican las operaciones unitarias?

Son los procesos que se ejecutan dentro de una planta y que están destinadas a
causar una transformación física de las mayorías primas para obtener un
producto semiprocesado o final.
Se entiende que los procesos de transformación en general y las operaciones
unitarias, en lo particular, tienen como objetivo el modificar las condiciones de
una determinada cantidad de materia en forma más útil a nuestros fines. Esta
transformación puede realizarse de distintas formas: modificando la masa o
composición del cuerpo primario ya sea mezclándolo, separándolo o haciéndolo
reaccionar químicamente; modificando la calidad de la energía que posee el
cuerpo en cuestión, ya sea por enfriamiento, vaporización, aumento de presión;
modificando las condiciones relativas a la cinética del cuerpo primario, ya sea
aumentando o disminuyendo su velocidad o modificando la dirección que tiene
en el espacio.