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HIGIENE Y MANIPULACION DE

ALIMENTOS

Dra. Cateryna Aiello Mazzarri


Escuela de Ingeniera Qumica - Departamento de
Ingeniera Bioqumica
Laboratorio de Tecnologa de Alimentos

La adecuada manipulacin de los Existe una relacin entre una


alimentos, desde que se inadecuada manipulacin de los
producen hasta que se alimentos y la produccin de
consumen, incide directamente enfermedades trasmitidas a
sobre la salud de la poblacin. travs de stos.

En la mayora de los casos quien manipula los alimentos, es el vehculo


de transmisin en la contaminacin de los alimentos.

La forma mas eficaz para la prevencin de estas enfermedades son las


MEDIDAS HIGINICAS

Higiene y Manipulacn de Alimentos


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Si usted transporta, cosecha, comercializa, prepara,
sirve alimentos o los consume

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Si usted no conoce la forma correcta de manejar los alimentos en forma


higinica, las personas que van a consumirlos corren el riesgo de
enfermarse.
La prevencin de las enfermedades alimentarias empieza con saber
dnde y cmo pueden contaminarse los alimentos.

Su principal responsabilidad es cumplir las normas de higiene

Usted como consumidor de


alimentos debe:
Revisar el estado de las etiquetas y empaques de los
alimentos
Estar atentos a las condiciones de higiene de los
establecimientos donde compra, prepara o consume
los alimentos
Proteger los alimentos que prepara y que va a consumir

Usted es una persona manipuladora de alimentos, por lo tanto:


Aplique todas las normas de higiene durante el manejo de los
alimentos!

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Qu son Alimentos?

Toda producto natural o sustancia elaborada o


semielaborada, que se destina al consumo
humano, incluidas las bebidas, el chicle y
cualesquiera otras sustancias que se utilicen en
la fabricacin y preparacin o tratamiento de
los alimentos.

No incluye los cosmticos, ni el tabaco, ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos

Qu es Alimentacin?
Conjunto de acciones que permiten introducir en el organismo los alimentos
para llevar acabo sus funciones vitales. Consiste de un proceso voluntario.

Los alimentos proporcionan


NUTRIENTES: Sustancias que se encuentran en las sustancias requeridas
los alimentos y que realizan una o ms funciones para la construccin y
en nuestro cuerpo. reparacin del organismo,
energa para hacerlo
funcionar, y reguladores que
controlen estos procesos.
Son 6 grandes grupos

Una alimentacin saludable es aquella en la que se incluyen todos los


nutrientes en las cantidades adecuadas.

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Qu es una Alimentacin saludable?

Una alimentacin saludable es


aquella en la que se incluyen
todos los nutrientes en las
cantidades adecuadas.

Proporciones
recomendadas
de cada grupo para una
buena salud

Qu esperamos de los Alimentos?


Esperamos que los alimentos sean inocuos, sanos y nutritivos:
Libres de contaminacin microbiana

Libres de contaminacin causada por insectos y roedores

Libres de pesticidas y qumicos

Libres de peligros fsicos

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Qu es Inocuidad?

INOCUIDAD INOCUO
carcter de ser inocuo que no haga o cause dao

Ser inocuo significa no afectar la salud humana en el corto o


mediano plazo e inclusive no afectar la salud de su descendencia

Qu es Inocuidad alimentaria?

Es la condicin de los alimentos que garantiza que no


causaran dao al consumidor cuando se preparen y/o
consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.

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Cmo se da la prdida de la Inocuidad?
EXPOSICIN A MLTIPLES RIESGOS:

BIOLGICOS QUMICOS FSICOS

Bacterias Aditivos Vidrio


Hongos Toxinas Piedras
Virus antibiticos Metales
Plaguicidas Pelos
Medicamentos Madera
veterinarios
Contaminantes del
medio (metales
pesados, dioxinas,
etc.)

Qu son los microorganismos?

Son seres vivos tan pequeos que es


necesario hacer uso de microscopios
para poder apreciarlos.
Se encuentran en todas partes: en las
personas, alimentos, animales, suelo,
agua, aire, plantas, utensilios, equipos y
ropa.

Son omnipresentes, es decir estn en todo lugar.

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Qu necesitan para crecer?

Alimentos: Los microorganismos necesitan Humedad: La mayor parte necesitan de


nutrientes, especficamente protenas y agua para crecer.
carbohidratos.
Tiempo: Los microorganismos necesitan
Temperatura: La mayora de los estar durante algn tiempo en
microorganismos crecen a temperaturas condiciones ptimas para crecer. En el
entre los 5C y los 60C. Dentro de este rango caso de las bacterias, stas crecen ms
de temperatura el crecimiento de muchos rpido que cualquier microorganismo.
microorganismos se da de manera acelerada.

Acidez: generalmente no crecen cuando Oxgeno: No todos necesitan oxgeno, sin


los alimentos son muy cidos o muy embargo, muchos lo requieren para llevar
alcalinos. a cabo respiracin aerbica.

Cmo se reproducen los microorganismos?

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A qu se desarrollan?

Son organismos unicelulares que pueden tener distintas formas


alargadas o redondeadas. Las bacterias son los organismos ms
abundantes del planeta.

Son entidades infecciosas que solo se pueden multiplicar dentro de


las clulas de otros organismos.

Son seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y cuyas


clulas se agrupan formando un cuerpo lamentoso muy ramificado. Se
encuentran tanto al aire libre, tierra y en general en cualquier lugar
hmedo. Se dividen en mohos y levaduras

Son seres vivos que se nutren a expensas de otro ser vivo de distinta
especie. El parsito compite por el consumo de las sustancias
alimentarias que ingiere el husped.

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Cul es la relacin de los microorganismos
con el ser humano?

Hay MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS en la naturaleza. Son beneficiosos


porque no nos causan dao.

Microorganismos benignos: Microorganismos benficos: .


Representan la mayora de los Son aquellos microorganismos
microorganismos que se que utilizamos para elaborar
encuentran en el ambiente, alimentos como el queso, el
son aqullos con los que yogurt, el vino, la cerveza y el
convivimos sin producirnos pan
dao a la salud.

Cul es la relacin de los microorganismos


con el ser humano?

Tambin hay MICROORGANISMOS PERJUDICIALES. Son perjudiciales porque


pueden causar dao a las personas

Microorganismos de deterioro : Microorganismos patgenos:


Alteran y descomponen los Nos enferman (bacterias, virus,
alimentos (bacterias, mohos y parsitos y toxinas de hongos). Las
levaduras). bacterias patgenas pueden causar
enfermedades. Este grupo es muy
importante desde el punto de vista de
salud pblica.

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Qu son Enfermedades
Trasmitidas por Alimentos?

Son originadas por la ingestin de


alimentos, incluida el agua que contiene
agentes etiolgicos en cantidades tales que
afectan la salud del consumidor a nivel
individual o en grupos de poblacin.
.

Las alergias por hipersensibilidad


individual no se consideran ETA

Las enfermedades provocadas por alimentos contaminados


constituyen el mayor peligro actual para la salud,
dado que los productos alimenticios representan la fuente
principal de riesgo respecto de los agentes qumicos y
biolgicos, y afectan a todos los pases.

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Pueden ser de dos tipos:

Infecciones alimentaras: producidas cuando una persona


come un alimento y/o agua contaminados con
microorganismos infecciosos tales como bacterias, virus,
hongos, parsitos.

Intoxicaciones alimentaras: producidas cuando una


persona come un alimento contaminado con toxinas de
microorganismo patgeno o sustancias txicas.

Cul es la causa de las


Infecciones Alimentarias?

BACTERIAS HONGOS PARASITOS


Salmonella entrica Penicillum Cryptosporidium parvum
Escherichia coli Aspergillus Cyclospora cayetanensis
Clostridium botulinum Fusarium Toxoplasma gondii
Staphylococcus aureus Trichinella spiralis
Vibrio cholerae Taenia saginata
VIRUS
Listeria monocytogenes Taenia solium
Hepatitis A
Campylobacter jejuni
Rotavirus
Norovirus

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Bacterias
Bacillus cereus: Es una bacteria que Campilobacter: Es una bacteria fecal
puede encontrarse con cierta facilidad relativamente fcil de encontrar en el
en una gran proporcin de alimentos. intestino de personas y animales. Los
En muchas ocasiones se relaciona con el productos que presentan mayor riesgo
consumo de arroz, sin embargo se ha son los que se consumen crudos (carnes,
asociado a otros cereales. pollo, pescado y mariscos).

Clostridium perfringens: Se halla Escherichia coli: Suele vivir en el


principalmente en el intestino animal intestino de humanos y vacunos. La
y humano, suelo y polvo. Se principal fuente es la carne.
encuentra en grandes cantidades de
carnes, aves y derivados. Listeria: Esta bacteria se encentra en
la tierra y el agua. Puede crecer
Clostridium botulinum: Se encuentra incluso dentro de las temperaturas
en el suelo, vegetales, carne y pescado. fras de un refrigerador. Es frecuente
Se relacionan principalmente con encontrarla en carnes rojas y en pollo
conservas poco cidas de vegetales. crudo. Tambin se relaciona con
productos lcteos no pasteurizados.

Bacterias
Salmonella: Se localiza en el intestino Streptococos: Operarios con
humano y animal, siendo eliminado por infecciones por estreptococos como
las heces. Le encontramos en alimentos dolor de garganta. La leche cruda y
de origen animal (huevos, mayonesa, huevos son fuentes de contaminacin.
carnes, aves, leche, pescado), tambin en
productos de pastelera y verduras.
Vibrio cholerae: Esta bacteria vive muy bien
en el medio acuoso y salino. El agua
Shigella: Los brotes estn asociados
contaminada es una de las principales fuentes
con condiciones sanitarias decientes,
de contaminacin.
agua y alimentos contaminados. El
agua contaminada es una de las
principales fuentes de shigellosis. Leptospira: Es una enfermedad transmitida
por las ratas y los ratones. La infeccin ocurre
Staphilococcus: Se encuentra cuando las personas tienen contacto con
principalmente en nariz, garganta y superficies, suelo, agua o alimentos
lesiones cutneas. Los alimentos contaminados con la orina y otros fluidos
relacionados son productos crnicos, corporales de ratones y ratas u otros animales
aves, lcteos y mayonesa. infectados.

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Virus
Hepatitis: Contaminacin fecal humana, directa
o a travs del agua. Tambin se relaciona con
mariscos mal cocidos, emparedados, ensaladas,
entre otros.

Parsitos
Cistercosis: El parsito Taenia solium es el
responsable de la cisticercosis. Esta enfermedad se
adquiere al ingerir alimentos contaminados,
principalmente la carne de cerdo mal cocida.

Cul es la causa de las


Intoxicaciones Alimentarias

TOXINAS
QUIMICOS TEJIDOS
Enterotoxinas de
VEGETALES O
bacterias
Plaguicidas ANIMALES
Clostridium
Pesticidas
perfringens
Metales pesados Naturales o de su
Clostriduim botulinum
Jabones procesamiento
E. coli O157:H7
Ceras Mercurio en
(Shiga)
Aditivos peces
Micotoxinas
Aceites

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Recordemos que
Un alimento contaminado es aquel que
tiene peligros fsicos, qumicos y/o
biolgicos que pueden afectar la salud
de las personas que lo consumen.

Qu sentimos cuando nos


enfermamos por comer un alimento
contaminado?

Dolor de estomago, diarrea, nuseas, vmitos, fiebre, dolor de cabeza,


dolor en el cuerpo
Gastroenteritis
Muerte
Enfermedades no intestinales (partos prematuros, muerte intrauterina,
etc.).
Problemas repetidos de en un periodo de tiempo pueden conducir a la
desnutricin con un grave impacto en el crecimiento y sistema
inmunolgico de lactantes y nios

No siempre se presentan los mismos sntomas, de hecho algunas veces la persona ni se da


cuenta que se enferm, en otras amerita la atencin mdica.

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Cmo se trasmiten las
enfermedades alimentarias?

Un alimento o el agua puede causar enfermedades por diferente motivos:

1. Porque contiene microorganismos patgenos, que por su


proliferacin, por sus toxinas o por ambas cosas causan la
enfermedad
2. Porque puede resultar txico debido a su composicin
3. Porque fue contaminado con alguna sustancia txica
4. Porque se le aadi alguna sustancia o ingrediente que
puede ser txico

Contaminacin
Cruzada

Mala Productos
Higiene Qumicos
personal

Operarios Manipulacin
Enfermos Inadecuada

Factores que ETA


contribuyen a los
brotes de ETA
Mala Temperaturas
Desinfeccin Inapropiadas

Tiempos de
Mal
Preparacin
Enfriamiento

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Cmo se trasmiten las
enfermedades alimentarias?
Usted puede contaminar los alimentos...

Desde el tracto Desde la piel por Desde el tracto intestinal


respiratorio por toser cortaduras infectadas por manos mal lavadas y
o estornudar o lesiones en la piel contaminadas con heces

Contacto con los alimentos

Consumo de los alimentos

Cmo se trasmiten las


enfermedades alimentarias?

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Cmo se trasmiten las
enfermedades alimentarias?

Casi todas las enfermedades alimentarias estn relacionadas a


TRES ERRORES en la manipulacin de alimentos:

1. Abuso de tiempo y temperatura


2. Mala higiene personal y lavado de manos ineficiente
3. Contaminacin cruzada

Muchos de los factores que causan


enfermedades alimentarias son:
Enfriamiento inadecuado de alimentos
Tiempo de espera entre preparacin y servicio de alimentos
Personas infectadas tocando alimentos
Coccin ineficiente
Alimentos calientes almacenados inadecuadamente
Recalentamiento inadecuado de alimentos
Alimentos crudos contaminados
Contaminacin cruzada
Limpieza ineficiente
Uso de sobrantes de alimentos

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Alimentos de alto riesgo
Son aquellos que poseen caractersticas que los hacen
propensos al ataque de microorganismos. Son
perecederos y se caracterizan por poseer: Alto
contenido proteico, alto porcentaje de humedad, y no
ser cidos. Algunos ejemplos son:

Carnes crudas (molida, picadillo, bisteck)


Huevos y alimentos con huevo, Estos alimentos poseen
Pescados y mariscos, un alto riesgo de sufrir
Leche y productos lcteos,
deterioro por lo que se
Papas hervidas, horneadas y fritas
Pasta, frijoles y arroz cocidos. recomienda manejarlos
Cremas, flanes y postres con leche y huevos con especial cuidado al
comprarlos,
almacenarlos y
elaborarlos.

Alimentos de bajo riesgo


Son aquellos resistentes al ataque de microorganismos. Son Semi-perecederos o no
perecederos, por ejemplo:

Sopas y caldos mantenidos por encima de 60 C.


Carnes cocidas o a la parrilla que se consumen de inmediato
Alimentos fritos que se consumen de inmediato
Alimentos secos, salados, con cido natural o aadido o preservados
con azcar, por ejemplo encurtidos y mermeladas.
Nueces
Panes, galletas dulces o saladas
Mantequilla, margarina o aceite de cocina
Cereales secos
Leche en polvo hasta que se le aade
agua
Alimentos enlatados hasta que se abre
la lata

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Alimentos perecederos y no perecederos

Cmo podemos prevenir las


enfermedades alimentarias?

Recordemos que:
las enfermedades alimentarias son causadas
por microorganismos patgenos, los cuales a
pesar de que no podemos ver, estn en todas
partes.

La tarea de prevencin no es nada fcil !! porque tenemos que


luchar contra algo que no vemos y que adems nos puede causar
dao.

Cmo luchar y librarse de estos microorganismos tan dainos?.


No es fcil pero nada en esta vida es imposible.

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Recomendaciones para prevenir las
enfermedades alimentarias:

Tener buenos hbitos de higiene personal (Baarse todos los das y


1 lavarse las manos despus de ir al bao y antes de preparar o comer los
alimentos) Nunca se le olvide!

Lavar todas las superficies (mesas, mquinas) utensilios (cuchillos, tablas


2 para picar, cucharones, esptulas), platos y cubiertos que van a estar o
han estado en contacto con los alimentos.

Lavar los alimentos como las frutas y hortalizas antes de prepararlos, con
3 abundante agua potable.

Si no est seguro de la calidad del agua, siempre recuerde que debe


4 hervir el agua que va a beber o mejor compre agua embotellada.

Recomendaciones para prevenir las


enfermedades alimentarias:

No prepare los alimentos crudos y cocinados en la misma rea, ni use los


5 mismos utensilios, ya que puede causar una contaminacin cruzada de
alimentos.

Cocine bien las carnes: las carnes rojas de al menos 68C, pollo o pavo
6 entero a 74C, carnes molidas a 74C y carne de cerdo a 63C.

Recaliente los alimentos a 75C o hasta que se produzca vapor.


Almacnelos en forma separada (use envases poco profundos; el alimento
7 no debe tener ms de diez centmetros de profundidad) y gurdelos en el
refrigerador.

8 Consuma jugos de frutas y vegetales procesados y leche y productos


lcteos pasteurizados.

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Recomendaciones para prevenir las
enfermedades alimentarias:

Los productos enlatados, una vez abiertos, si no se consume todo el


9 contenido, pselo a un envase limpio con tapa y consrvelo en el
refrigerador y consuma lo antes posible.

No consuma ningn producto enlatado cuyo envase este muy golpeado y


10 abombado.

Los productos que vienen en envases de vidrio, plstico o cartn, como


mayonesa, salsas, mostaza, leche pasteurizada, jugos pasteurizados, una
11 vez abiertos, consrvelos bien tapados en el refrigerador. Verifique
siempre la fecha de vencimiento.

12 Los huevos se mantienen en un lugar fresco o en el refrigerador. Se lavan


en el momento de usarlos. Tenga cuidado al abrirlos, utilice siempre un
envase aparte

Recomendaciones para prevenir las


enfermedades alimentarias:

Los productos elaborados artesanalmente como mayonesas, conservas,


13 salsas y otros, deben tener los siguientes cuidados:

Calidad e higiene de las materias primas como huevos, frutas y


vegetales.
Lavado y desinfeccin de frascos , envases y utensilios de trabajo.
Lavado y desinfeccin de materias primas.
Control de temperatura y tiempos de coccin.
Mantener almacenados los productos en refrigeracin ( 0 a 5C ).
Preparar cantidades pequeas.

Mantener tapados los alimentos. Refrigerar si no los va a consumir


13 inmediatamente. Recalentar a la temperatura adecuada en envases
adecuados

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Qu es un alimento alterado?
Se dice que un alimento est alterado cuando presenta una caracterstica que
no es propia de el, en general si:
Tiene mala apariencia.
Sus caractersticas normales han variado, como su sabor, color, olor.

No en todos los casos, pero en su mayora, las alteraciones son producidas por
la presencia de microorganismos, produciendo sustancias que nos dan
indicaciones que el alimento esta alterado:

Cuando la carne huele mal


Cuando se forma una capa o especie de
telaraa de color verde grisceo sobre el pan
Cuando la cascara de la naranja se suaviza

Qu es un alimento alterado?
Los alimentos pueden deteriorarse por:

Factores internos: el proceso de maduracin en frutas, agua libre presente


que puede ser usada por los microorganismos, la acidez o alcalinidad de un
alimento.

Factores externos.
1) Biolgicos: causado por a) microorganismos de deterioro y b) insectos y
roedores
2) Fsicos: causado por a) mucho calor o fro, b) exceso o falta de humedad, c)
raspones o heridas, d) luz, e) oxidacin y e) tiempo
3) Qumicos: sustancias qumicas usadas intencional o accidentalmente, bien
sea en la produccin como plaguicidas o en la elaboracin como aditivos, o
por transferencia de olores y sabores como perfume o detergentes

Un alimento alterado no necesariamente es un alimento no inocuo!

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Recomendaciones para prevenir la
alteracin de los alimentos:
En general, no es fcil retardar la alteracin de los alimentos, ya que tenemos que
conocer las caractersticas propias de cada alimento y los factores que debemos
combatir.

Sin embargo, hay aspectos que usted puede hacer para retardar la alteracin de
los alimentos, y no son tan complicados. Algunos de ellos son:

Proteja los alimentos contra insectos y roedores.


Si el alimento es sensible a la luz, protjalo contra ella.
Almacene el alimento en sitios con la humedad adecuada.
No aplique mucho calor, ni mucho fro al alimento, slo el necesario.
Controle la maduracin de las frutas, consmalas cuando tengan la madurez
que usted necesita.
Prepare los alimentos con mucha higiene.
Mientras ms pronto consuma los alimentos, mejor. As estar fresco.

Mtodos de conservacin

Refrigeracin
Es un mtodo de conservacin a corto
plazo, por das o semanas, dependiendo
de la naturaleza y el estado higinico del
producto.
La temperatura ideal de refrigeracin es
entre los 0C y 5C, donde el producto se
mantiene fresco y se retarda la
multiplicacin de la mayora de los
microorganismos, especialmente los
patgenos.
Este mtodo se usa cuando el producto
se va a consumir rpido.

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Mtodos de conservacin
Congelacin
No elimina los microorganismos, sin
embargo algunas bacterias y parsitos
mueren durante la congelacin al romperse
su estructura celular.
Es importante saber que la congelacin
detiene la multiplicacin de los
microorganismos.
Se considera congelacin cuando la
temperatura es de 0C o menor.
Idealmente la temperatura de congelacin
debe alcanzar los -18C en el menor tiempo
posible, para mantener las caractersticas
sensoriales del alimento, una vez que ste se
descongela.

No olvide descongelar, lavar y desinfectar peridicamente los refrigeradores y congeladores.

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Hbitos de higiene en la manipulacin de
alimentos
Generalmente, las personas que manipulan los alimentos
pueden contaminar los alimentos si:

Muestran o presentan sntomas de una enfermedad


alimentaria.
Tienen heridas infectadas.
Tocan algo que puedan contaminar las manos y luego los
alimentos.
No cumplen con las normas de higiene establecidas para el
manejo de alimentos.

"Una persona que manipula alimentos debe tener buenos hbitos de higiene"

No debemos:

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No debemos:

No debemos:

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Higiene y cuidado de las manos:
Tener siempre las manos limpias y desinfectadas, antes de tocar o preparar los
alimentos.
Mantener las uas cortas, limpias y sin esmalte.
Si se tienen las manos vendadas o heridas, se debe usar guantes limpios, dedales o
cubiertas protectoras.
Los guantes no deben usarse como sustituto del lavado de manos. Slo deben usarse
una vez, deben cambiarse cuando se rompen, antes de comenzar una tarea diferente y
con ms frecuencia durante un uso continuo.
Controlar el uso de sus manos cuando est preparando alimentos, as se evitarn
prcticas no sanitarias.
Cuando est trabajando con alimentos:
No se rasque la cabeza
No se toque la frente
No se ponga los dedos en las orejas, en la nariz o
boca.
No toque objetos o superficies que pueden
estar contaminados como el basurero, el
uniforme o el gorro.

Importancia de lavarse las manos


Los microorganismos fecales en los dedos es una de las
principales causas de enfermedades alimentarias, por
tanto el lavado de las manos es el nico control para
evitarlas.

Usted debe lavarse las manos:

Despus de tocarse las orejas, boca, nariz, cabello.


Despus de tocar reas del cuerpo infectadas o no sanitarias.
Despus de soplarse la nariz, toser o estornudar.
Despus de tocar equipo y platos sucios.
Despus de ir al sanitario.
Despus de haber trabajado con alimentos crudos.
Despus de fumar, comer o beber.
Antes de volver a las reas de trabajo despus de un receso.
Cada vez que lo considere necesario.

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Tcnica para el lavado de las manos

Tcnica para el lavado de las manos

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Tcnica para el lavado de las manos

Tcnica para el lavado de las manos

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Peligros de llevar la comida al Trabajo
Llevarse la comida de casa requiere prepararla con unas horas de
antelacin, lo que puede convertirse en un riesgo si no se mantiene a las
temperaturas adecuadas desde que se prepara hasta que se consume.

Si el plato que se prepara es fro, debe


conservarse en la nevera hasta el momento de
irse del domicilio e introducirlo en una bolsa
isotrmica o un envase especfico para
transportarlo hasta el lugar del trabajo.

Aqu, es preferible contar una nevera para


guardarlo, pero si no es posible, hay que
asegurarse de que el envase tiene la capacidad
de aguantar el fro hasta que se tome.

Peligros de llevar la comida al Trabajo


Llevarse la comida de casa requiere prepararla con unas horas de
antelacin, lo que puede convertirse en un riesgo si no se mantiene a las
temperaturas adecuadas desde que se prepara hasta que se consume.

Para platos calientes, debern enfriarse a


temperatura ambiente durante una hora ms o
menos (no se deben superar las dos horas).
Una vez fros, se guardarn en la nevera hasta
el momento de necesitarlos.

Al igual que las preparaciones fras, tambin se


transportarn en una bolsa isotrmica que
aguante el fro

Tambin se pueden usar termos que


mantienen la comida caliente Muy
recomendable!!!

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Peligros de llevar la comida al Trabajo

Hay alimentos que se pueden


contaminar si no tienen refrigeracin.
Se recomienda elevar la temperatura
del calentado al 70C, casi al doble de lo
habitual, 40C, por lo que habra que
calentar los alimentos dos veces a la
misma temperatura.

Esta T se llama T higinica, ya que


evita las bacterias como la salmonella
o la E coli que produce problemas
gastrointestinales y diarrea.

Calentar en el microondas

Muchos mitos!!
Es seguro y fcil!!

Utilizar siempre recipientes


adecuados para el microondas:

Vidrio, cermica y plstico

Si usamos bandejas de anime o


alguno que pueda derretirse cuando
lo calentemos, parte de las sustancias
de estos recipientes puede pasar a la
No debemos olvidar la
comida y ser txicos.
limpieza peridica del
microondas !!!

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Calentar en el microondas
Los recipientes de plstico tienen un
triangulo con un nmero en el interior,
que indica el tipo de material del cual
estn fabricadas, prefiriendo aquellos
ms seguros que son los sealados
como 2, 4 y 5

Calentar en el microondas

Cubrir los alimentos con una tapa o una


envoltura plstica, as conservarn el
vapor, facilitaran el calentamiento y no se
secarn.
Luego de recalentarlos, esperar unos
momentos antes de servirlos o
consumirlos. Esto har que toda la
comida tome la temperatura adecuada.
Si la porcin es grande, lo mejor es calentarla en dos veces y al medio de ambas,
revolver de afuera hacia adentro para que se caliente de forma pareja.
Es conveniente recalentar solo la porcin que vamos a consumir, ya que es
perjudicial hacer varias veces este proceso en el mismo alimento.
Cuando recalientes salsa, revuelva para asegurarse que toda la preparacin est a
la misma temperatura.

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