REPOSTERÍA

DULCES MOMENTOS
PRESENTACIÓN DEL TEMA
A la mayoría de las personas nos gustan los postres, desde siempre los postres han
tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive
muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho,
los postres se han convertido en un complemento ideal en toda la gastronomía.
La repostería es un arte en el mundo de la cocina, totalmente autónoma e
independiente de la gastronomía, los postres han sido en la actualidad uno de los
platos dentro del servicio gastronómico más invocado y más apetecido, ya que este
no implica que sea inferido solo al final de una comida sino puede ser consumido a
cualquier hora, la denominación postre incluyen preparaciones dulces o
simplemente frutas que pueden estar preparados bajo diferentes estilos, variedad y
sabores, todo depende del que se va a preparar; Los dulces son alimentos con un
alto contenido de carbohidratos, principalmente por la miel o azúcar, por ello es
recomendable consumirse moderadamente para mantener un equilibrio alimentario
ya que son potentes energéticos que producen calorías abundantes.

La preparación de estos alimentos requiere de cierto equilibrio dentro del servicio

es decir si este plato se combina solo o después de una comida este no debe tener
grandes proporciones sino uno de tamaño moderado, así mismo a la hora de
ofrecerse debe tenerse en cuenta los componentes de medida que no caiga pesado
para el estómago.
Una de las constantes preocupaciones es la de alimentarnos nutritiva mente
mientras degustamos de algo delicioso. Dentro de esta sana alimentación, tiene
lugar de privilegio los postres y demás preparaciones de repostería, entendiéndose
que estos proporcionan la energía tan necesaria para los chicos que siempre están
en constante actividad tanto física como intelectual. Con esta guía de recetas se
busca fomentar una dieta balanceada, nutritiva y, sobre todo que sea económico y
fácil de hacer. De esta manera proporcionamos este conjunto de recetas con una
exquisita variedad para agradar el paladar de nuestra familia y sorprender en
reuniones, fiestas, trabajos en equipo e incluso proyectos.
Te invitamos a conocer y disfrutar los diferentes postres que se elaboran en nuestra
comunidad, municipio, oh región con gran técnica y tradición. Al descubrirlos tendrás
el gusto por elaborar y aprender a realizarlos de una manera creativa, con calidad,
que incluso puedas venderlos.
.
PROPÓSITO GENERAL

Conocer, identificar el origen de los postres en las comunidades, saber en qué

consiste la repostería con diferentes presentaciones, tipos y características, para
que el consumidor no tenga la necesidad de salir de la comunidad, oh municipio
para hacer sus pedidos y elabore un producto que capte la atención de los posibles
consumidores.

PROPÓSITOS ESPECÍFICOS

 Relacionar la repostería con la comida tradicional de las comunidades.

 Desarrollar su creatividad artística expresándose a través de la repostería.
 Identifica unidades de medida con la repostería al realizar cálculos
matemáticos por medio de: litros, cucharadas, piscas etc.

MAPA DE CONTENIDOS

Definición, orígenes
de repostería.

Recetas Tipos de
repostería

Nutrientes y
propiedades de los
alimentos.
ACEPTA EL DESAFÍO Y CONSTRUYE COMPRENSIONES
¿Te has preguntado en qué consisten los postres, como se realizan, los sabores que tienen?
¿Cuáles conoces?

REPOSTERÍA: UN ARTE PARA LOS SENTIDOS; UN DESAFÍO PARA LOS RECUERDOS

Decir repostería nos evoca dulce, nos provoca un inmediato recuerdo dulce que casi podemos
paladear. Decir repostería nos recuerda a pasteles, más concretamente aquél pastel que nunca
olvidaremos y cuyo sabor y textura recuerda siempre nuestra boca.

Tu desafío consistirá en conocer, y expresar que es un postre, su origen y los diferentes tipos de
postres que hay en tu casa, comunidad, para manifestar lo que te gusta y lo que no te gusta.

¿Reconoces los siguientes alimentos?

Observa los siguientes alimentos identificando y encierra cual es un postre.

Se les muestran algunos alimentos de manera física y que los alumnos los prueben, donde se les
pregunta que sabor sienten, cómo y si les gusta.
Pueden ser estos ejemplos de alimentos para llevar, o algunos otros, de manera que se distinga el
sabor uno de otro, y puedan diferenciarlo.

Los postres son alimentos, especialmente fruta o dulce, servido como final de una comida. El
postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma al final de la comida, o de merienda.
Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas,
pasteles, helados, bombones, etc.

Ahora observa los siguientes alimentos, y se les pregunta cuál de ellos han probado.

Reflexiona cómo son, sus texturas, olores, colores y sabores.

 ¿Te gustan?
 ¿Por qué?
 ¿Para ti que es un postre, y cuales realizan en tu casa?
Te invitamos a investigar un poco más donde puedas realizar un organizador gráfico.

Plasma la información donde describas qué es un postre, su origen, los tipos de postres que hay
tanto en tu casa, comunidad oh diferentes lugares, cómo son sus características, texturas, olores y
sabores.

REVISA TU RPA Y COMPLÉTALO

Te proponemos reflexionar en torno al tema y análisis para ello apóyate con tu tutor, para iniciar
con tu registro, considerando las siguientes preguntas de apoyo:
1. ¿Reconoces que es un postre, en que parte de tu día lo consumes?
2. ¿Te gustan sus sabores?
3. ¿Con que frecuencia consumes algunos postres, te gustan, y en qué momentos los haz
consumido?
4. ¿Conocías la palabra postre, oh se te dificultó?

ACEPTA EL DESAFÍO Y CONSTRUYE COMPRENSIONES

El postre es un plato de comida, dulce es la comida que se come en ese curso. Típicamente un
dulce, no frutas. ¡Todos los dulces se pueden servir como postre! La diferencia es lingüística, no
gastronómica.

La repostería como la conocemos hoy se fundamenta generalmente en tres tipos

de repostería, divididos en tres tipos de postre: Pasteles, Gelatinas y Flanes.

Tu desafío consiste en identificar, y conocer la diferencia entre un postre y una

comida típica, o bebida.
Observa, e identifica las siguientes imágenes, analiza y encierra con un color que
alimentos corresponden a un postre.

Ahora analiza los alimentos que consumiste ayer oh el dia de hoy, posteriormente anota en cada
recuadro que almorzaste, cenaste y cual fue tu postre que adquiriste.

DESAYUNO COMIDA CENA

Contesta las siguientes preguntas:

1. ¿Qué caracteristicas tiene un postre?

2. ¿ Cuáles postres conoces y que tipos?
3. ¿Crees que sea lo mismo un postre a una comida tradicional?
4. De acuerdo a los recuadros que completaste ,¿en dònde incluiste, oh deberias incluir la
parte de postre?

 Mediante el apoyo de la informacion que hasta el momento conoces, investiga más a

fondo y realiza un cuadro comparativo donde describas las caracteristicas que hay en
entre los postres y las comidas tradicionales.

Para esto te proponemos preguntar a las personas de tu comunidad sobre los tipos de postres que
hacen donde vives, como es la elaboración, y escribir una receta de algún postre y de una comida
tradicional.

ORGANIZA Y REGISTRA LO QUE COMPRENDISTE

Te invitamos a reflexionar sobre las imágenes que observaste, para iniciar con tu registro,
considerando las siguientes preguntas de apoyo:
1. ¿Cómo es un postre?
2. ¿Qué características tiene un postre?
3. ¿Qué tipo de postre consumes durante el día?
4. ¿Reconoces por qué no es lo mismo postre, que comida?

ACEPTA EL DESAFÍO Y CONSTRUYE COMPRENSIONES

En este desafío se propone identificar los diferentes nutrientes que contiene un

postre derivado de algún producto, así como identificar las ventajas, desventajas,
y los beneficios que nos aportan en consumir este producto.
Para lograr el desafío primero te proponemos leer el siguiente
texto que habla sobre las propiedades, características,
beneficios, de los postres.

LOS POSTRES
El postre es generalmente un plato dulce que se toma durante
o mayoritariamente al final de la comida o de la cena. Con los
años la cocina intenta ofrecer un tipo de dieta equilibrada en
cuanto a nutrientes necesario para el organismo como las proteínas, los
carbohidratos, las vitaminas, los minerales y las grasas. Por lo que los postres y su alto
contenido en carbohidratos tienen un papel fundamental en nuestra dieta
mediterránea. Los dulces, tanto los elaborados (pastas) como los naturales (fruta)
contienen un alto porcentaje de azúcar por lo cual producen una agradable
sensación de satisfacción que se hace muy evidente al final de la cada comida.
¿Por qué es importante incorporar los postres en la alimentación?
Puede que alguna vez alguien te haya recomendado suprimir el postre de la
alimentación. A continuación te vamos a enseñar por qué este consejo no es
adecuado, así como la importancia de un postre saludable.
A día de hoy, sabemos con certeza que abusar de los azúcares simples no es una
buena opción. Estos ingredientes son capaces de condicionar la salud metabólica.
Sin embargo, existen otras alternativas para ofrecer tras las comidas.

Antes de comenzar, es necesario derribar un mito importante: los postres lácteos no

son lo mismo que los yogures. Es necesario tener esta premisa bien clara, pues a
veces se confunden los conceptos. Ambos productos son diferentes, tanto en
composición como en propiedades. Ahora sí, sigue leyendo para conocer la
importancia de consumir un buen postre.
De postre, yogur
Es importante incorporar postres en la dieta porque este es uno de los mejores
momentos del día para introducir un yogur en la alimentación. Estos alimentos,
obtenidos a partir de la fermentación láctica, son ricos en probióticos.
Los probióticos no son más que bacterias vivas y beneficiosas para el cuerpo,
capaces de colonizar el tracto intestinal. con un menor riesgo de desarrollar
problemas gastrointestinales.
No solo pueden prevenir la aparición de diarreas. Estos microorganismos sirven para
tratar enfermedades crónicas.
Existen dos modos de beneficiarse de los probióticos. El primero es incluyendo un
suplemento en la alimentación; el segundo, mediante la incorporación de un
postre, en concreto, del yogur.
La fruta es importante: cómela de postre
Te recomendamos que incluyas la fruta después de las comidas y en los refrigerios,
por supuesto. Apuesta siempre por aquellas variedades ricas en fibra soluble, como
las manzanas. Estas contienen pectinas en su composición, vinculadas con una
mejor salud intestinal, según la opinión de los investigadores.

No todos los postres son beneficiosos, así que cuidado con los dulces.
Ahora ya sabes por qué es importante incorporar postres en la alimentación. No
obstante, como comentamos al principio, no todos gozan de la misma calidad. A
 menudo se relaciona el concepto de postre con la ingesta de dulces y de
alimentos procesados.
Los flanes, las natillas, el arroz con leche, son productos de escasa calidad
nutricional, ricos en aditivos y en carbohidratos simples, que descontrolan la curva
de glucosa sanguínea. Incluir en la dieta este tipo de postres con regularidad
puede generar una resistencia a la insulina, siendo esta la antesala de la diabetes.

Es importante incorporar postres en la dieta, pero saludables

No todos los alimentos son iguales, por este motivo debes de cuidar aquellos que
consumes como postre. Dicha elección puede ser capaz de condicionar la calidad
global de la dieta.

Posteriormente investiga un poco más y llenar la siguiente información en el cuadro

comparativo.

LOS POSTRES Y SUS CARACTERISTICAS

NUTRIENTES Y EN QUE CONSISTE TIPOS DE POSTRES

VENTAJAS DESVENTAJAS
  Ahora te proponemos investigar un producto y describir cuáles son sus
nutrientes que aporta, los beneficios, ventajas y desventajas.

ORGANIZA Y REGISTRA LO QUE COMPRENDISTE

Considera las siguientes preguntas para continuar con tu RPA: ¿En qué consisten los nutrientes?,
¿Qué nutrientes nos aporta un postre?, ¿En qué medida debemos consumirlos?, ¿Cuáles son los
beneficios que aporta, así como las ventajas y desventajas en consumirlos?, ¿Por qué en ocasiones
nos hacen daño?

ACEPTA EL DESAFÍO Y CONSTRUYE COMPRENSIONES

Para iniciar con este nuevo desafío te invito a reflexionar las siguientes preguntas:
¿Te has dado cuenta de cómo elaboran algún postre, ya sea mermelada,
gelatinas, pastel, choco flan, algún dulce, un panqué, etc.?
¿Qué postres elabora tu mamá, abuela, tía, oh algún familiar?
¿Conoces algunos postres que se elaboran en tu comunidad?

¿Cuántos postres diferentes elabora tu mamá en casa?, ¿Cuántas recetas sabrán las personas de tu
comunidad? Aunque todas hagan un mismo postre, cada una le pone un sabor diferente y elabora
con pasos distintos, cada una tiene sus propios secretos.
Tu desafío consiste en investigar algunas recetas de postres que hacen en tu comunidad, para al
final elegir un postre y poder elaborarlo.

Para ello apóyate de las siguientes recetas como ejemplo:

RECETA DE MERMELADA DE DURAZNO CASERA

Mermelada de durazno casera, una receta sencilla y que

vale la pena hacerla para tener mermelada todo el año.
Queda buenísima y podemos prepararla a nuestro gusto,
con más o menos azúcar.

También se puede preparar mermelada casera

aprovechando la fruta madura que nos queda, ya que
cuanto más madura más dulce queda y menos azúcar
tenemos que añadir.

Ingredientes para hacer Mermelada de durazno casera:

 1 kilogramo de duraznos maduros
 300 gramos de azúcar (1½ tazas)
 1 unidad de limón (el zumo)

PROCEDIMIENTO:
1. Preparamos los ingredientes para hacer la mermelada de durazno casera.

2. Pelamos los duraznos y los cortamos en trozos.

3. Ponemos los trozos de durazno en la olla donde vamos a cocinar la

mermelada casera, los mezclamos con el azúcar y el zumo de limón. Lo
dejamos reposar 30-40 minutos.

4. Pasado este tiempo quedará como en la foto, con

líquido del azúcar y de la fruta. Tal y como está
ponemos la mezcla a cocer, si es en una cazuela
normal la tendremos entre 40 y 60 minutos. Si hacéis
los trozos pequeños y están maduros se hacen
antes. Si la cocinamos en olla rápida en 10 minutos
estará lista la mermelada de durazno casera.
 5. Cuando esté cocinada, podemos dejar la mermelada
con trozos o triturarla, oh bien dejarla escurrir y molerla en
licuadora con poca agua de manera que tenga consistencia
y quede espesa.

6. Si trituramos la mermelada de durazno queda como una

crema.

7. La pasamos a unos frascos limpios y los guardamos en el

refrigerador. Estará mucho más buena cuando pasen un
par de días porque habrá reposado la crema y tendrá más
sabor. ¡Y ya estará lista para comer untando rebanadas de
pan casero!

“PASTEL CASERO DE VAINILLA”

Cómo hacer un pastel de vainilla casero fácil,

sencillo y esponjoso. Una receta tradicional
estilo panadería que se mantiene fresco y
suave

📋 INGREDIENTES
Esto es lo que vas a necesitar para hacer este
pastel suave y esponjoso. No será necesario usar harina para pastel ni crema agria.
¡Solo necesitas harina común y leche!

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 50 min
Tiempo total: 1 h
Porciones: 12 Porciones Calorías: 214kcal

Ingredientes
  125 gr Mantequilla
 1 Taza (200gr) Azúcar
 2 Huevos medianos
 1 cdta Esencia de vainilla
 125 ml Leche entera
 1½ Tazas (225gr) Harina de trigo
 3 cdtas Polvo de hornear

Instrucciones

1. Pre calentar el horno 15 minutos antes a una temperatura de 180ºC - 350ºF. Preparar un
molde redondo de 20cm con papel pergamino para hornear. Reservar.

2. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Reservar.

3. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande hasta que esté suave y cremoso.
Aproximadamente 2-3 minutos.

4. Agregue los huevos, uno a la vez, y bata bien después de cada adición. Agregar la esencia.

5. Añadir mitad de la harina y luego la mitad de la leche. Repita con el resto de la harina y la
leche, y tenga cuidado de no mezclar demasiado.

6. Transfiera la masa al molde y hornee por 50 minutos o hasta que la torta esté dorada o
hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

7. Retirar del horno. Deje enfriar en el molde por 10 minutos, luego llévela a una rejilla y deje
enfriar por completo.

Notas
Después que el pastel este completamente frío, cubra la superficie con papel para hornear y luego
llévelo a un recipiente hermético. Es importante que los huevos, la leche y la mantequilla estén a
temperatura ambiente. Esto garantiza mejores resultados.

Ahora de acuerdo a los ejemplos de recetas contesta lo siguiente:

1. ¿Cómo es la estructura de las recetas en los postres?

2. Para elaborar un postre ¿que debes considerar?
 3. ¿Qué tipo de postre te gustaría realizar?

Posteriormente te sugerimos considerar la información de esta receta para calcular los ingredientes
que serán necesitados en las diferentes proporciones de pasteles que puedas realizar trata de usar
la regla de tres, basándote en el primer ejercicio.

“PROPORCIONES E INGREDIENTES PARA HACER UN PASTEL CASERO DE VAINILLA” PROPORCIONES A

PREPARAR.
Mantequilla Azúcar Huevos Esencia Leche Harina de Polvo
de entera trigo de
vainilla hornear
125 gr 1 Taza 2 1 cdta 125 ml 1½ Tazas 3 cdtas 12 Porciones
(200gr) (225gr)
4 250 ml

3 tazas 375 ml 36
(600 gr)
1000 gr 16 96

216

37 ½ tazas
(5,625 gr)

Nota: Una taza corresponde a 150 ml.

A partir del análisis de la siguiente tabla contesta a las siguientes interrogantes:

1. ¿Cuál es la cantidad de mantequilla que se usa para elaborar 300 porciones de

pastel?

2. ¿A cuántos pasteles corresponden las 300 porciones teniendo en cuenta de que 1

pastel tiene 12 porciones?

3. ¿Para la cantidad de 3 litros de leche, cuántos gramos de harina utilizarás?

PRODUCTO:
De acuerdo a la receta que investigues, elabora un postre para su posible venta teniendo en
cuenta los recursos necesarios a su alcance, y si te he es conveniente puedas realizar alguno de
calidad que puedas investigar.

ORGANIZA Y REGISTRA LO QUE COMPRENDISTE

Para reflexionar, dialogar con tu tutor, y continuar tu RPA, puedes apoyarte de las siguientes
preguntas:
¿Cómo relacionas la repostería con la comida tradicional de las comunidades?
¿Consideras desarrollar tu creatividad, destrezas y habilidades para elaborar un producto?
¿Qué necesitas para poder realizar un postre considerando todo lo necesario para que sea de
calidad y puedas venderlo a un precio accesible?
¿Reconoces en que momentos debes combinar la repostería con cálculos matemáticos por medio
de: litros, cucharadas, piscas etc.?

Dialoga con tu tutor sobre cuáles son los principales aprendizajes que obtuviste al enfrentar los
desafíos y como los resolviste. Será muy importante que registres lo que haz aprendido y también
lo que se te ha dificultado. Comprueba que no tengas falta de ortografía y sigue los consejos de tu
tutor para que cada día escribas mejor.

Revisa con tu tutor los productos que elaboraste y reflexiona como te ayudaron aprender, que
dificultades tuviste al realizar el producto, que experiencia adquiriste, te gustaría seguir
aprendiendo en realizar diferentes tipos de postres, e inventar algunos más modernos con el apoyo
de recueros naturales y artificiales, reflexionar la importancia al elaborarlos, consumirlos, y
realizarlos en tu comunidad. Comparte tu registro con otros compañeros.

COMPARTE LO APRENDIDO, MEJORA Y COMPLETA TU REGISTRO

Es hora de que compartas lo que aprendiste y cómo lo aprendiste, puedes hacerlo con tu tutor o
ante todo el grupo. Recuerda planear tu demostración de forma que ilustre muy bien lo que
aprendiste, para ello puedes apoyarte con los productos realizados en los desafíos y producto final,
esperando que te haya gustado la unidad y que aportes adquiriste durante el estudio y la aplicación
en la vida diaria.
Desafío Campo Formativo/ Contenido/ Tema Aprendizaje Tiempo
Práctica de esperado/Competencia propuesto
Crianza a desarrollar para su
desarrollo

Desafío 1 Exploración y  Definición, Inicial. 2 días

comprensión del orígenes y Reconoce e identifica
mundo social. tipos de que es un postre
repostería investigando en casa,
oh comunidad, para
manifestar lo que te
gusta y lo que no te
gusta.

Intermedio.
Investiga y reconoce
que es un postre, los
tipos de postres que
existen en su
comunidad, las
características que
tienen, y como son sus
sabores.

Avanzado.
Analiza y comprende de
donde proviene un
postre, los tipos de
postres que hay, sus
características y
comparte ejemplos de
su comunidad.

Desafío 2 Lenguaje y Entre postres y comidas. Inicial. 3 días

comunicación. Identifica como es un
postre en qué parte del
día lo consume.

Intermedio.
Reconoce las
características de los
postres, identificando en
que parte de su comida
 lo consumen, y las
diferencias que hay
entre ser un postre a una
comida.

Avanzado.
Escribe las diferencias
que existen entre los
diferentes postres que
existen y las comidas
tradicionales de la
región, que se ven
reflejados en el menú de
alimentos que se
consumen.

Desafío 3 Exploración y Nutrientes y propiedades Inicial. 3 días

de los alimentos.
comprensión del Identifica de que
mundo natural. alimentos esta echo un
postre, los que conoce,
y los beneficios que
tienen.

Intermedio.
Investiga los diferentes
nutrientes que aporta un
postre, así como las
ventajas y desventajas
en consumirlo.

Avanzado.
Explicas en qué
consisten los nutrientes
que aportan los postres,
describiendo un menú
dietético, identificando
los beneficios para la
salud.

Desafío 4 Lenguaje y Recetas Inicial. 4 días

comunicación. Observa cómo se realiza
un postre, con el apoyo
de dibujos y completa la
secuencia para hacer
un postre.

Intermedio.
Investigas y escribes una
receta de tu
comunidad, de algún
postre que se realice,
identificando las
instrucciones a seguir
para poder realizarlo.
 Avanzado.
Elaboras un postre a
partir de una receta,
teniendo en cuenta los
cálculos que llevaran en
dichas proporciones.

Tiempo total 12 días

Mes 1

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Presentación de DESAFIO 1 DESAFIO 2

la UAA
DESAFIO 1

DESAFIO 2 DESAFIO 2 DESAFIO 3

DESAFIO 3 DESAFIO 3 DESAFIO 4

DESAFIO 4 DESAFIO 4 DESAFIO 4

DEMOSTRACIÓN
PÚBLICA

REFERENCIAS CONSULTADAS.

¿Qué es un Postre? » Su Definición y Significado 2021 (conceptodefinicion.de)

Repostería Mexicana: 11 postres típicos | Gastronómica Internacional

(gastronomicainternacional.com)

7 postres fáciles para principiantes | Recetas Nestlé (recetasnestle.com.mx)