Instituto Tecnológico Superior De Xalapa

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Gomitas a base de infusión de zacate limón (Cymbopogon

citratus) para mitigar los síntomas de enfermedades comunes

Formulación y evaluación de proyectos

Integrantes

Carrasco Hernández Juan Ramón

Ochoa de Dios María Isabel

Osario Cruz Brenda Lizeth

Pedro Salazar José Luis

Asesor

Dr. Maximino Vásquez Cortes

Xalapa, Veracruz

12 de marzo de 2024
 Índice

Introducción ....................................................................................................... 3
Planteamiento del problema .............................................................................. 5
Justificación ....................................................................................................... 7
Objetivo General ................................................................................................ 8
Objetivos Específicos ........................................................................................ 8
Esquema técnico ................................................................................................ 9
Análisis Económico ......................................................................................... 10
Cuadro Normativo ............................................................................................ 11
Estudio del Entorno Área Xalapa..................................................................... 12
Entorno Físico Y Geográfico ........................................................................ 12
Perfil sociodemográfico ............................................................................... 13
Conocimiento Y Tecnología ............................................................................. 15
Mercado Y Clientes .......................................................................................... 16
Modelo de negocio ........................................................................................... 16
Como afecta al entorno .................................................................................... 16
Impactos ambientales ...................................................................................... 17
Conclusión ....................................................................................................... 17
Referencias....................................................................................................... 17
 Introducción

Los grupos humanos que ocuparon el territorio nacional hace casi 10 000 años
desarrollaron formas complejas de interacción con las plantas, las cuales incluyen
diferentes formas de manejo, así como el cultivo y selección de variantes adaptadas
a entornos específicos ambientales y culturales. El área de Mesoamérica es uno de
los centros más importantes de domesticación de vegetales en el mundo (Casas, et
al, 2001).
El hombre dependió de las plantas las cuales le ofrecieron alimento a través de los
granos, semillas, hojas y raíces, posteriormente como combustible, materiales de
construcción y como plantas medicinales (Arroyo, 2008).

En México la importancia de las plantas medicinales no solo radica en la riqueza

como parte de la cultura, si no también en el conocimiento científico que se obtiene
a partir de estudios botánicos, farmacológicos y químicos (Santillán, 2012).

La medicina tradicional según la OMS también llamada “complementaria” o

alternativa se utilizan para “referirse a un amplio grupo de prácticas sanitarias que
no forman parte de la tradición de un propio país, o no están integradas en un
sistema sanitario prevaleciente”. En este criterio de medicinas alternativas se
incluyen ajustes de huesos, articulaciones y tejidos blandos y la herbolaria que es
el uso de plantas medicinales con fines terapéuticos curativos o preventivos
(Secretaria de Salud,2020).

Por medio de este proyecto se pretende dar a conocer las propiedades curativas
de una de estás plantas medicinales presentes en el territorio mexicano. El zacate
limón (Cymbopogon citratus) o también conocido como caña santa, pasto de limon
dependiendo el área cultural que se encuentre debido a sus propiedades curativas
es utilizada para el tratamiento de dolor, insomnio, malestares estomacales, gripa
y otros padecimientos comunes.
Con base a lo anterior se pretende elaborar un producto económico y accesible
para los sectores vulnerables e escasos recursos y una alternativa distinta de
consumo de este recurso el cual es normalmente consumido en infusiones ya sea
solo o combinado con otras plantas e ingredientes.
 Planteamiento del problema

La automedicación aparece como uno de los fenómenos para enfrentar socialmente

la enfermedad, siendo definida como la administración por decisión propia, o por
consejo no cualificado, de medicamentos ya sea para aliviar un síntoma o curar una
enfermedad, o simplemente como la libre decisión de tomar medicamentos sin
prescripción médica (Verá O, Martín J, Ayala E, et al,2012)

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la automedicación se define

como la selección y uso de medicamentos por los individuos para tratar
enfermedades o síntomas auto reconocidos. La automedicación forma parte del
autocuidado y es considerada como un recurso de salud pública primaria en el
sistema de atención de la salud (De Pablo,M,2011).

Sin embargo, de manera alarmante la automedicación ha ido en aumento como una

acción voluntaria que implica riesgos para la salud, no solo por los efectos que
puede en algún momento suscitarse por el uso indiscriminado del medicamento,
sino también el enmascarar síntomas de alguna enfermedad, la prolongación de la
misma, la resistencia o llegar a agravar la misma enfermedad incluso en grupos más
vulnerables como niños, mujeres embarazadas y lactantes.

Es un hecho que este fenómeno se ve afectado por los determinantes políticos,

económicos, sociales y culturales que caracterizan el entorno dándose la facilidad
de compra y el uso de medicamentos sin control, lo que puede traer consecuencias
a corto mediano y largo plazo como la aparición de reacciones adversas,
complicaciones en el diagnóstico oportuno y la drogo resistencia (De Pablo,
M,2011).

En la actualidad, en nuestro país se calcula que más del 80 por ciento de la

población se auto médica, por lo tanto, se demuestra que la población consume
medicamentos sin consultar a especialistas.

Por medio de estás estadísticas encontradas se busca plantear una alternativa más
saludable y económica. Así como aumentar el consumo y producción del zacate
limón (Cymbopogon citratus) ya que es una planta medicinal que cuenta con gran
variedad de propiedades benéficas que ayudan a combatir ciertos males comunes
y no causar daños a la salud con el paso del tiempo a diferencia de los
medicamentos convencionales. Con base a esto tal vez lograr a reducir el índice de
automedicación en la población de Xalapa, Veracruz ya que es una ciudad con
cambios repentinos de temperatura y la población es propensa a padecer
enfermedades respiratorias leves como lo es la gripe común.
 Justificación

La presente investigación pretende dar a conocer las propiedades benéficas del

zacate limón (Cymbopogon citratus), proponiendo la elaboración de unas gomitas
a base de la infusión obtenida de esta planta medicinal.

El impacto social que se pretende medio de la elaboración de estás gomitas se

busca informar a la sociedad sobre las propiedades medicinales del Zacate limón
(Cymbopogon citratus) para ayudar a mitigar los síntomas de la gripe y lograr
reducir el índice de automedicación en la población.

El impacto económico es que a través de la elaboración se busca a ayudar al

sector vulnerable que no cuentan con los ingresos necesarios para obtener
servicios de salud.

El impacto ambiental por generar con base a investigaciones se busca fomentar la

siembra de zacate limón (Cymbopogon citratus), ya que se ha demostrado
científicamente que es una especie que se adapta a una gran diversidad de climas
y suelos. Ayudando a detener la erosión de los suelos y contar con una mayor
producción en climas húmedos.

Con este trabajo se busca elaborar unas gomitas a base de infusión de zacate
limón (Cymbopogon citratus) en la ciudad de Xalapa, Veracruz, elaborando las
pruebas que indica la PROY-NOM-217-SSA1-2002, con la intención de
distribuirlas en tiendas, farmacias pequeñas de dicha ciudad para que poco a poco
lograr reducir el índice de automedicación en la población.
 Objetivo General

• Elaborar unas gomitas a base de zacate limón (Cymbopogon citratus) que

ayuden a mitigar los síntomas de la gripa.

Objetivos Específicos

• Evaluar la aceptabilidad de las gomitas elaboradas a base de infusión de

zacate limón por medio de un análisis sensorial.
• Evaluar la inocuidad de las gomitas elaboradas por medio de un análisis
microbiológico.
• Elaborar las gomitas conforme a la PROY-NOM-217-SSA1-2002.
 Esquema técnico

-Zacate limón
Materia prima -Grenetina
-Miel

Agua clorada
Lavado de materia prima
uso de bactericida

Balanceo granatario
Pesado de materia prima
/ cantidad x

Uso de energía:
Calentamiento de la
-Eléctrica
materia prima
-Gas

Uso de filtrador o colador / eliminación de

Filtrado
materia sólida

Mezclado Uso de mezclador o bowl para mezclar

Vaciado de la mezcla en un molde / cantidad

Moldeado
X

Enfriado Uso de enfriamiento o refrigerador / tiempo X

Envasado y etiquetado
 Análisis Económico

Inversión Inicial - $30000

Gomitas - $20

Producción al mes – 100 paquetes

100 paq. X $20 = $2000 al mes

Producción anual

100 paq. X 12 = 1200 paquetes al año

1200 paq. X $20 = $24 000 al año

TIR= $30,000/$24,000 = 1.25 años

✓ Es rentable el proyecto
 Cuadro Normativo

Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-217-SSA1-2002, Productos y servicios.

Productos de confitería. Especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

El objetivo principal y campo de aplicación de la norma es establecer las

especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos de confitería. Los
productos elaborados a base de leche o cacao sus productos y derivados, así como
las gelatinas y polvos para prepararlas no entran en esta norma. Esta norma oficial
mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas
físicas o morales que se dedican a su proceso o importación.(DOF - Diario Oficial
de la Federación, s/f).

Los puntos utilizados para la elaboración de nuestro producto son los siguientes a
mencionar:

5. Especificaciones sanitarias

Donde nos menciona claramente como los productos objeto de esta norma deben
elaborarse, condiciones, las características de los materiales a utilizar, además de
los materiales que se pueden y no utilizar para el empaque, envase y embalaje del
producto, así como las condiciones que deben permanecer el producto
dependiendo el tipo de venta si es a granel y la manipulación que debe darse al
producto al momento del transporte, venta y otros puntos que contemplan el uso de
aditivos permitidos, saborizantes y que el producto debe estar libre de cualquier
materia extraña.

8. Métodos de prueba

Este punto se basa en las pruebas microbiológicas obligatorias en estos productos,

los procedimientos a utilizar y la determinación a realizar con base a los ingredientes
utilizados en la elaboración del producto, instrumentos y reactivos. Las pruebas que
se realizan serán las mas pertinentes a nuestra infraestructura y capital.
 Estudio del Entorno Área Xalapa
Entorno Físico Y Geográfico
Localización geográfica Xalapa es un municipio situado en los inicios de la sierra
del centro del estado de Veracruz, en las bifurcaciones del oriente del Cofre de
Perote.

De la superficie que ocupa el municipio se cuenta con dos datos. El Instituto

Nacional de Estadística e Informática (INEGI), en su censo de 2010, expresó el área
en 124.38 Km2, mientras que el Ayuntamiento de Xalapa realizó una medición
propia en 2005 que arroja una superficie de 128.87 Km2, lo que implica una
diferencia de 4.5 Km2.

La demarcación municipal de Xalapa se sitúa entre los paralelos 19° 29’ y 19° 36’
de latitud norte; los meridianos 96° 48’ y 96° 58’ de longitud oeste; mientras que su
orografía presenta una altitud entre 700 y 1,600 msnm.

Colinda al norte con los municipios de Banderilla, Jilotepec y Naolinco; al este con
los municipios de Naolinco y Emiliano Zapata; al sur con los municipios de Emiliano
Zapata y Coatepec; al oeste con los municipios de Coatepec, Tlalnelhuayocan y
Banderilla.
Clima

Xalapa tiene un clima templado húmedo del grupo “C” en las partes bajas de hasta
670 msnm y más frío y húmedo en zonas altas, hasta los 1,600 msnm. El clima, en
el caso concreto de Xalapa, ha fungido como un factor determinante en la con
formación poblacional de la capital del estado. Es agradable, en relación con las
altas temperaturas que pueden registrarse en otras regiones del estado, tales como
el norte, en los municipios de Pánuco, Tuxpan o Poza Rica; o en la región costera
central, en la región de Sota vento, en Los Tuxtlas o la zona sur de la entidad, en
municipios como Tierra Blanca, Minatitlán, Coatzacoalcos, entre otros, donde las
temperaturas suelen ser calurosas casi todo el año.

Las condiciones climáticas del municipio de Xalapa, aunque han sufrido

modificaciones en los últimos años, sigue siendo húmedo y variado. Regularmente
es templado-húmedo-regular, con temperatura promedio de 18 grados centígrados.
Su precipitación pluvial media anual es de 1,509.1 mm, presentando una
temperatura máxima de 30.2 grados centígrados y una mínima hasta de un dígito.

Características Ambientales del Zacate limón (Cymbopogon citratus).

Es originaria del sureste de India, aunque también se le encuentra con facilidad en

climas cálidos, semi cálidos y templados desarrollándose bien en zonas con
temperaturas entre 22 y 28°C y de alta humedad, cultivada como planta medicinal
y para controlar la erosión del suelo. (Jiménez y Fonnegra, 2007)

Con base a la información recopilada sobre la viabilidad de para la obtención de la

materia es posible obtenerla con gran facilidad ya que el área de Xalapa cuenta con
las condiciones perfectas para la propagación de las plantas.

Perfil sociodemográfico
El perfil sociodemográfico de Xalapa, Veracruz en el año 2020 proporciona
información valiosa sobre la población y las viviendas en esta ciudad. A
continuación, presento algunos datos relevantes:

Población:

Xalapa es uno de los 212 municipios del estado de Veracruz.

Según el último Censo de Población, en 2020, Xalapa tenía 488,531 habitantes:

• 261,710 mujeres (53.6%).

• 226,821 hombres (46.4%).

Los habitantes de Xalapa representaban el 6.1% de la población total de Veracruz

en 2020.

Participación Económica:

De acuerdo con los resultados del Censo 2020, 59 de cada 100 personas de 12
años y más son económicamente activas.

La tasa de participación económica es del 76.0% en hombres y del 44.0% en

mujeres.

Viviendas:

Se visitaron un total de 3,013,239 viviendas en Veracruz de Ignacio de la Llave.

De estas, 2,391,262 viviendas estaban habitadas (79.4%), mientras que 621,977

viviendas estaban deshabitadas o de uso temporal (20.6%).

En Xalapa, se encontraron 2,390,726 viviendas habitadas, de las cuales 104,008 no

tuvieron entrevista.

Características socioeconómicas:

Distribución de población: El 62% de la población de Xalapa vivía en áreas urbanas,

mientras que el 38% residía en zonas rurales.

Crecimiento poblacional: La población de Xalapa creció un 6.68% en comparación

con el censo de 2010.
Ventas internacionales: En 2022, las ventas internacionales de Xalapa ascendieron
a US$50.7 millones, lo que representó un crecimiento del 53.2% respecto al año
anterior3.

En resumen, Xalapa es una ciudad con una población diversa y en constante

cambio. Su importancia económica y su posición como uno de los municipios más
poblados de Veracruz la convierten en un lugar relevante en la región.

Conocimiento Y Tecnología
Primero se comprará los insumos necesarios (zacate limón, grenetina, miel).
Posteriormente se preparan el zumo.
Mercado Y Clientes
Con todas las personas mayores de 3 años y clientes potenciales las personas que
sufren de enfermedades de diabetes.

Modelo de negocio
Nuestro modelo de negocio será de forma directa donde ofreceremos nuestros
clientes nuestro producto innovador y funcional “Gomitas a base de infusión de
zacate limón (Cymbopogon citratus) para mitigar los síntomas de enfermedades
comunes”. Como también lo puede consumir cualquier persona para contribuir en su salud
debido a los múltiples beneficios que presenta el producto

¿Qué estrategias de relacionamiento tendrán con sus clientes?

•La publicidad por medio de redes sociales para complementar la publicidad física.
Esto se dirigirá a los niños y también a los padres que buscan específicamente los
productos y calidad que ofrece la empresa y saber más detalles del producto
deseado por el cliente.
•Realizar convenios con tiendas naturistas y tiendas para dar conocer nuestro
producto y los beneficios que brindaría si lo consumen.
•Exponer en ferias nuestro producto

Como afecta al entorno

Las gomitas funcionales contienen ingredientes activos que proporcionan
beneficios específicos para la salud, como vitaminas, minerales, probióticos,
antioxidantes, aminoácidos, entre otros. Estos ingredientes pueden ayudar a
mejorar la digestión, el sistema inmunológico, la salud cardiovascular, la salud
mental, entre otros aspectos de la salud, esta planta al contrario es ideal para
diabético ya que ayuda a reducir niveles de glucosa, triglicéridos e insulina en la
sangre, especialmente ante la diabetes tipo 2.
Una de las principales ventajas es su versatilidad. Estas pueden ser personalizadas
para satisfacer las necesidades específicas de los consumidores, y su sabor y
textura las hacen más fáciles de consumir que otros suplementos en forma de
pastillas o polvos.
El zacate limón es una hierba perenne familia de las pomáceas que crece en forma
de zacate. Esta planta tiene forma redonda parecido a un matorral, es tupida y
puede medir entre uno y dos metros de altura. Se propaga muy fácilmente a través
de esquejes. Desprende un aroma a limón muy intenso y suelen llamarle ‘citronela’
en algunos lugares, pero realmente se trata de una planta muy diferente.

Impactos ambientales
Utilizaremos los recursos naturales de manera responsable, gestionaremos
nuestros desechos o residuos efectivamente a favor del medio ambiente. Se creará
una cultura amigable con el medio ambiente dentro de una organización y clientes.
Las operaciones no afectaran el ecosistema en la comunidad.

Conclusión
Ya que por el momento se encuentra en proceso el proyecto y la información
obtenida de diversas fuentes y documentos citados creemos que podría funcionar y
lograr cumplir y ayudar a resolver la problemática planteada.

Referencias

Gallegos-Zurita, M. (2016). Las plantas medicinales: Principal alternativa para el

cuidado de la salud, en la población rural de Babahoyo, Ecuador. Anales de la
Facultad de Medicina, 77(4), 327–332.

Juárez-Rosete, C. R., Aguilar-Castillo, J. A., Juárez-Rosete, M. E., Bugarín-

Montoya, R., Juárez-Lopez, P., & Cruz-Crespo, E. (s/f). Hierbas aromáticas y
medicinales en México: Tradición e innovación. Revista Bio Ciencias, 2(3), Article 3.
https://doi.org/10.15741/revbio.02.03.06

Oviedo Córdoba, H., Cortina Navarro, C., Osorio Coronel, J. A., Romero Torres, S.
M., Oviedo Córdoba, H., Cortina Navarro, C., Osorio Coronel, J. A., & Romero
Torres, S. M. (2021). Realidades de la práctica de la automedicación en estudiantes
de la Universidad del Magdalena. Enfermería Global, 20(62), 531–556.
https://doi.org/10.6018/eglobal.430191
Panorama sociodemográfico de Veracruz de Ignacio de la Llave 2020. (2021).
DOF - Diario Oficial de la Federación. (s/f). Recuperado el 8 de marzo de 2024, de
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=691942&fecha=15/08/2003#gsc.t
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Aguilar Tello, J. D., & Torres Perez, L. G. (s/f). “Efecto del método de secado en las
Características Fisicoquímicas, rendimiento y composición volátil del aceite
esencial de hierbaluisa (Cymbopogon citratus). Recuperado el 12 de marzo de
2024, de https://repositorio.uns.edu.pe/handle/20.500.14278/4359