Química Analítica Cualitativa

TRABAJO PRACTICO DE LABORATORIO

Informe

TEMA: determinación de IBU de una cerveza

AÑO: 5TO DIVISION: 10MA

CICLO LECTIVO: 2022

Objetivo:
- La importancia de la preparación de una muestra
- La extracción y el ajuste del pH, para cuantificar el amargor derivado del contenido de
isoácidos de la cerveza.

Marco teórico:
IBU es la abreviatura de International Bitterness Unit : unidad internacional de amargor. Es
decir, los IBUs sirven para medir el amargor de la cerveza. El lúpulo aporta la mayor parte del
amargor de la cerveza a través de sus resinas también aportan amargor otros ingredientes
como las maltas muy tostadas o las adiciones de determinadas de frutas y especias ,el volumen
de malta y otros cereales convertidos en azúcares residuales contrarrestan el amargor.

El método estándar para determinar el iBU de la cerveza requiere de la extracción de isoacidos

y otras sustancias amargantes de la cerveza acidificada utilizando iso-octano

Un IBU se mide a través de un espectrofotómetro y su extracción con disolvente.

Precauciones:
Se debe usar bata, gafas de seguridad y guantes.

El iso-octano es una sustancia inflamable, los ácidos usados en la practica de altas

concentraciones son irritantes y corrosivos.

Parte experimental:
como blanco se usa isooctano puro.

1er paso: desgasificado

Se toma la muestra de la cerveza, se vierte en un recipiente apropiado y se coloca en

ultrasonido 4 hs.

Se realizan los siguientes métodos.

2do paso:

A. A 25ml de cerveza desgasificada se le agregan 250 microlitros de HCl 6M y 6,2 ml de

isooctano.
B. A 25ml de cerveza desgasificada se le agregan 250 microlitros de H3PO4 (es habitual
para la extracción de los alfa-acidos)concentrado 12M e isooctano.
C. A 25ml de cerveza desgasificada se le agregan 13 ml de isooctano.

3er paso:

Agitar energéticamente 10 min. Y reposar 10 min. Y luego se lleva a centrifuga 10 min. A 3000
rpm.

4to paso:

Con cuidado se trasvasa la fase orgánica a una cubeta de cuarzo y se mide la absorbancia a 275
manómetros.

 El resultado se multiplica por 50 y se indica el resultado del ibu.

 Un método sustituye el acido por iso-octano adicional y el otro simplemente diluye la
cerveza en agua, pero en la mayoría de los casos la muestra de cerveza diluida debe
diluirse aun mas para que la absorbancia se sitúe dentro del intervalo lineal del
instrumento.
 La capa superior del iso-octano se retira con cuidado evitando la capa espumosa y se
transfiere a una cubeta de cuarzo para medir la absorbancia
 Se usan cubetas de cuarzo porque las de plástico absorben la longitud de ondas, lo
mismo pasa si usamos benceno.

Medimos la absorbancia y para cada muestra nos dio:

 a. 26,35
26,35 – 24 = 2,35 / 24 = 0,09 9%

b. 25,5
25,5 – 24 = 1,5 / 24 = 0,06 6%

c. 18,85
19 – 24 = -5 / 24 = -0,20 -20%

Conclusión:
La cerveza sirve como mezcla compleja relevante para demostrar la
importancia de la preparación de la muestra para evitar interferencias y
otras imprecisiones en las mediciones.
Las comparaciones de los resultados con los valores de IBU y los
resultados de la practica son bastante cercanos la cual la precisión del
método de preparación de la muestra es correcta.