TORTA DE GUANABANA

BIZCOCHO BÁSICO
Mantequilla y harina para el envase
6 claras de huevo
6 yemas de huevo
½ taza de azúcar
1 taza de harina leudante
1 cucharada de polvo de hornear

ALMÍBAR:
¼ taza de azúcar
¼ taza de jugo de guanábana

RELLENO:
1 lata de leche condensada (390 g aproximadamente)
1 cucharada de maicena
2 tazas de pulpa de guanábana
½ taza de jugo de guanábana.

CUBIERTA:
2 claras de huevo.
6 cucharadas de azúcar.
¼ taza de jugo de guanábana.

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE BIZCOCHO BÁSICO:

 Precalentar el horno a 400º F / 200º C.
 Preparar un envase refractario con mantequilla y harina.
 Batir a punto de nieve las claras y añadir poco a poco el azúcar.
 Incorporar una a una las yemas de huevo, integrando bien los ingredientes antes de añadir
la siguiente.
 Mezclar la harina leudante y el polvo de hornear
 Retirar el envase de la batidora y añadir la harina leudante, integrándola a mano, con la
espátula de goma y con movimientos suaves y envolventes.
 Verter la mezcla en un envase refractario preparado con mantequilla y harina.
 Hornear el bizcocho durante 15 minutos o hasta que esté ligeramente dorado o que al
insertar una brocheta salga limpia.
 Sacar el bizcocho del horno, dejándolo enfriar para rellenar con la mezcla deseada.

PREPARACIÓN DE LA RECETA DE TORTA DE GUANÁBANA:

 Preparar un almíbar con azúcar y jugo de guanábana en las cantidades señaladas; mezclar
ambos ingredientes y llevar a fuego medio; dejar hervir por 3 minutos.

 Bajar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente y reservar.

 Hacer el relleno mezclando la leche condensada con la pulpa, el jugo de guanábana y la

maicena, batir bien para que no queden grumos de la maicena.
 Llevar a fuego medio y, sin dejar de mover, cocinar hasta que espese, unos 5 minutos;
dejar enfriar y reservar.

 Rebanar el bizcocho por la mitad y humedecerlo con el almíbar preparado previamente.

 Rellenar con la mitad de la mezcla de relleno asegurándose de colocar la mayor cantidad

de relleno en el centro de la torta y menos en la orilla para evitar que se “desborde”.

 Colocar el resto de la crema en la parte superior de la torta.

 Preparar un merengue italiano para la cubierta, montando las claras a punto de nieve.

 Preparar un almíbar a punto de “Bola Floja” con el jugo y el azúcar, cocinándolos a unos
100 °C, hasta lograr el espesor deseado.

 Dejar caer el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir a las claras; batir un par de
minutos más hasta conseguir un merengue firme y brillante.

 Decorar la torta con la ayuda de una manga pastelera, introduciendo la mezcla del
merengue en ella, o en su defecto en una bolsa plástica haciéndole un corte en una de las
esquinas de 1 cm aproximadamente para que salga el merengue.