BASES FISIOLOGICAS DE LA

DIGESTION EN LOS RUMIANTES.

M. V. JORGE L. DE LA ORDEN
JTP PRODUCCION BOVINOS DE CARNE
FCV – UBA . ISEA dlojorgel@gmail.com
 FUENTE DE ENERGIA

IMPORTANCIA DE LA GLUCOSA
Y LOS ÁCIDOS GRASOS
VOLÁTILES EN LOS
RUMIANTES
 GLUCOSA
❖ La glucosa es uno de los grandes motores de la
naturaleza, provee de energía a todos los seres
vivos.
❖ En la planta, la glucosa, es la fuente principal de
energía de las células y es el componente principal
de la celulosa y del almidón.
❖ Los animales y el hombre requieren glucosa para
sus funciones más importantes. Provee la energía
necesaria para realizar procesos especializados
como la digestión y la respiración celular.
 REGULACION DE LOS NIVELES DE LA
GLUCOSA EN SANGRE

➢ DOS HORMONAS:

❖ INSULINA: Disminuye los niveles

❖ GLUCAGON: Aumenta los niveles

 FUENTES DE ENERGIA
• En los monogástricos la glucosa constituye el
principal producto de la fermentación del
alimento y es utilizado como principal fuente de
energía.
• En los rumiantes la glucosa no es el principal
producto de la fermentación, sino que son los Ácidos
Grasos Volátiles (AGV) los principales productos de
la fermentación ruminal y su fuente principal de
energía.
• Estos AGV se obtienen del alimento ingerido, tanto
de los pastos como de los alimentos concentrados.
 ACIDOS GRASOS VOLATILES
❑ Los Ácidos Grasos Volátiles (AGV) constituyen las
principales fuentes de energía de los Rumiantes,
sustituyendo en gran parte a la glucosa.

❑ Son cadenas carbonadas cortas.

❑ Son los productos de la fermentación ruminal,

principalmente de los hidratos de carbono, pero
también de otros nutrientes.
ACIDOS GRASOS VOLATILES
Hay tres AGV que se producen en
cantidades que no son completamente
utilizados en los procesos metabólicos de
los m.o. del rumen y están disponibles
para el bovino.

❑ AC. ACETICO

❑ AC. PROPIONICO

❑ AC. BUTIRICO
 FORMULAS
❑ AC. ACETICO: CH3
COOH
❑ AC. PROPIONICO : CH3
CH2
COOH
❑ AC. BUTIRICO: CH3

CH2

CH2
COOH
OTROS ACIDOS GRASOS VOLATILES

Hay otros AGV que se generan en el

rumen pero en menor cantidad y son:
❑ AC. FORMICO

❑ AC. ISOBUTIRICO

❑ AC. VALERICO

❑ AC. CAPROICO
 FUNCION DE LA GLUCOSA EN LOS
RUMIANTES

❑ Fuente de energía principal para sistema nervioso y

sanguíneo.
❑ Metabolismo de los músculos (glucógeno)

❑ Para la gestación y lactancia

❑ Principal precursor para la síntesis de grasa

FUNCIONAMIENTO
RUMINAL
CARACTERISTICAS DEL RUMEN - RETICULO

Constituye un sistema integral con una gran

variedad de actividades individuales que
solo pueden ser cumplidas considerándolas
una en relación con las otras. (sistema)

Donde ocurren procesos de fermentación de

nutrientes y síntesis de sustancias vitales
para el metabolismo de los rumiantes.

Llevados a cabo, básicamente, por la flora y

fauna del rumen
ES UNA GRAN CUBA DE
FERMENTACION
 FUNCIONES DEL RUMEN - RETICULO

❑ Su función el digerir el alimento

❑ La fibra (celulosa)
❑ Los granos (almidón)
❑ Degradar las proteínas ingeridas
❑ Usar n no proteico (NNP) para elaboración de
proteína Microbiana
❑ Sintetizar algunas vitaminas
❑ Producir Ácidos Grasos Volátiles (AGV)
Los preestómagos carecen de enzimas
propias para degradar los alimentos, la
digestión se realiza debido a la fermentación
microbiana.
AGENTES MICROBIANOS

❖ MICROFLORA
. BACTERIAS ESPECIFICAS
. HONGOS Y LEVADURAS

❖ MICROFAUNA
. PROTOZOARIOS
 BACTERIAS
❖ Existen
una gran variedad de géneros
que actúan sobre distintos sustratos:
❖ STREPTOCOCO BOVIS: En dieta rica en almidón.
❖ LACTOBACILOS: En dieta rica en forrajes
❖ METANOBACTERIAS
❖ LIPOLITICAS
❖ PROTEOLITICAS, ETC.

Cantidad de bacterias 1010- 1011/ ml.

Constituyen 98 % del contenido total del
rumen.
DEGRADACION DEL GRANO DE MAIZ

BACTERIA RUMINAL
EN LA SUPERFICIE
DEL PERICARPIO
DEL GRANO DE MAÍZ

Huntington, 1997
DEGRADACION DEL GRANO DE MAIZ

GRÁNULO DE ALMIDÓN
COLONIZADO POR LAS
BACTERIAS RUMINALES

Huntington, 1997
BACTERIAS CELULOLITICAS
❑ Atacan pared celular ( H de C
Estructurales): celulosa, hemicelulosa y
pectinas
❑ Baja producción de AGV
❑ Usan el Amoniaco
❑ Bajo costo de mantenimiento
❑ PH favorable 6,5 - 7
 BACTERIAS AMILOLITICAS

❑ Atacan H. de C. No estructurales: almidón,

azucares
❑ Alta producción de AGV
❑ Usan Amoníaco, péptidos y aminoácidos
❑ Alto costo de mantenimiento
❑ PH favorable 5,5 - 6
 HONGOS Y LEVADURAS
❖ Aspergilius, Penicilium, Actinomices
❖ Se desarrollan mejor con forrajes
❖ Separan a la celulosa y la hemicelulosa de
la lignina
❖ Establecen condiciones de anaerobiosis
❖ Fermentan glúcidos
❖ Sintetizan aminoácidos
❖ Sintetizan vitaminas
❖ Desactivan saponinas
Hongos y levaduras 104 / ml.
 PROTOZOOS
❖ Diplodinium, Entodinium, Isotrichia,
Metadinium

❖ Almacenan polisacáridos, aumentan VB de la

proteínas, contribuyen a digerir celulosa,
polisacáridos, proteínas, favorecen la mezcla
del contenido ruminal

❖ Protozoos 106 / ml. El volumen de los protozoos

es similar al de las bacterias.
CONTRACCIONES DEL RUMEN - RETICULO

TIPOS DE CONTRACCIONES:
❖ Contracciones Primarias
❖ Contracciones Secundarias

FUNCIONES:
❑ Mezclar el alimento.
❑ Eliminar los gases producidos.
❑ Propulsar el contenido ruminal.
CONTRACCIONES DEL RUMEN -
RETICULO

3º Contracción

1º Contracción 2º Contracción 4º Contracción

 CONTRACCIONES DEL RUMEN -
RETICULO

CONTRACCIONES PRIMARIAS
❑ Duración del ciclo: 45 -75 segundos.
❑ 4 – 5 ciclos cada 5 minutos.
❑ Se mide sobre el rumen del lado izquierdo.

CONTRACCIONES SECUNDARIAS
❑ Asociadas al eructo

El PH pueden afectar significativamente la

motilidad.
RUMEN BOVINO
 RUMIA
➢ Acción de remasticar el alimento ingerido

➢ Regurgitación de la ingesta seguida de

masticación, salivación y deglución.

➢ Se produce por contracción del rumen –

retículo y diafragma esófago -
esófago boca
DISTRIBUCION DE LA RUMIA DURANTE EL DIA
hora 60
60
por
dedicados por
Minutosdedicados hora

00
Minutos

❑ Pastoreo ❑ Rumia
60
60
66 AM
AM 66 PM
PM 66 AM
AM
 RUMIA
➢ Cada bolo se remastica por 1 minuto, en
promedio, 8 hrs. Diarias.

➢ Tiempo de rumia
✓ Dieta rica en fibra 45-55 min/kg MS
✓ Dieta rica en concentrados 20-30 min/kg MS

➢ Tiempo de rumia después de la ingesta:

Media a una hora y media.
 FORMACION DE GASES

A partir de la fermentación del alimento se generan

gases a razón de 30 a 50 Litros/hora (800–1500
L/día)

❖ COMPOSICION:

. DIOXIDO DE CARBONO (60 – 70 %)

. METANO (30 – 40 %)

. NITROGENO ( 7 – 10 %)

. OXIGENO/HIDROGENO ( 1 - 2 %)
 ELIMINACION DE GASES

En el cardias existen receptores sensibles

a variación de presión (preso receptores)

❑ . ERUCTO (90%)
❑ . ABSORCION RUMINAL

❑ . PULMONES
 SALIVA
❑ Producida por las glándulas Parótida,
Sublingual y Submaxilar.
❑ 99% agua.
❑ Cantidad: 100 – 180 litros/día (proporcional
a la masticación / rumia)
❑ Ph: 8,1 – 8,4
❑ Con gran cantidad de fosfatos y bicarbonatos
de sodio y potasio
1 a 2 kg de bicarbonato y 200 a 300 grs. de
fosfato al rumen. (elevan PH ruminal)
 SALIVA
FUNCIONES:
➢ Facilitar la deglución y posterior rumia
➢ Dar humedad adecuada al rumen
➢ Tratar de mantener PH del rumen constante
➢ Los fosfatos estimulan el desarrollo microbiano
➢ Mucina ayuda a evitar la formación de espuma
➢ Aportar nitrógeno no proteico (NNP)
➢ Se produce mas cuanto mayor sea la masticación
y rumia
Cuando el animal come concentrado mastica y
rumia mucho menos, por lo tanto reduce la
producción de saliva
 FERMENTACION DE LOS DISTINTOS
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS EN EL
RUMEN
COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
 METABOLISMO DE LOS
HIDRATOS DE CARBONO
 HIDRATOS DE CARBONO PRESENTES
EN LOS FORRAJES
Alrededor del 80 % es agua. El 75% de la
materia seca esta constituido por Hidratos
de Carbono:

➢ CELULOSA

➢ HEMICELULOSA

➢ PECTINAS

➢ LIGNINA (no se degrada, se elimina en la

bosta)
HIDRATOS DE CARBONO PRESENTES
EN LOS GRANOS

Los granos contienen alrededor de 88%

de materia seca.
Los hidratos de carbono que contienen
son:

➢ ALMIDON

➢ PECTINAS
DEGRADACIÓN DE LA CELULOSA

CELULOSA FRAG MENORES CELOBIOSA

GLUCOSA

AGV
 DEGRADACIÓN DE LA HEMICELULOSA

HEMICELULOSA FRAG MENORES XILOBIOSA

GLUCOSA

AGV
 DEGRADACIÓN DE LAS PECTINAS

PECTINAS AC PEPTICO AC. GALACTURONICO

XILOSA
METANOL

GLUCOSA

AGV
 DEGRADACIÓN DEL ALMIDÓN

ALMIDON DEXTRINAS MALTOSA

GLUCOSA

AGV
 METABOLISMO DE LOS HIDRATOS DE
CARBONO
La diferencia esta dada por:
❑ El tiempo de degradación
➢ Celulosa y hemicelulosa lento
➢ Pectinas y almidón rápido

❑ La cantidad de AGV producidos

➢ Celulosa y hemicelulosa poca
➢ Pectinas y almidón mucha
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

❑ El 40 % de las bacterias tienen actividad

proteolítica (degradan la proteína ingerida)

❑ Las proteínas pueden ser totalmente degradas

en el rumen (60 - 80 % ) o pasar a intestino (By
Pass, 20 – 40 %).

❑ Los protozoos constituyen la proteína animal

❑ Las proteína By Pass y la microbiana es

degradada en el intestino.
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
PROTEINA
RUMEN
(vegetal)
POLIPEPTIDOS AMINOACIDOS
PROTEINA
(microbiana)

DESAMINACION TRANSAMINACION

NNP

AMONIACO HIGADO

AGV AGV

INTESTINO
PROTEINA
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS
❑ De la degradación de las proteínas se genera como
producto nitrogenado el amoníaco.

❑ El amoníaco es el nutriente usado por las bacterias

para la síntesis de proteína.

❑ El NNP es totalmente degradado en rumen y

transformado en amoniaco.

❑ El exceso de amoníaco es absorbido por las paredes

del rumen y llevado al hígado (ciclo rumino – hepato
– salival)
CICLO RUMINO – HEPATO - SALIVAL

HIGADO
RIÑON (80%) ORINA

AMONIACO UREA RUMEN AMONIACO

20%
restante

GLAND SALIV. SALIVA

 AMINOACIDOS ESCENCIALES
PARA LOS RUMIANTES
Muchos de los aminoácidos son sintetizados en
el rumen.

Aquéllos que el organismo no puede sintetizar y

deben ser incorporados con la ración se
denominan esenciales y son:
VALINA, LEUCINA, ISOLEUCINA,TREONINA, METIONINA,
LISINA, ARGININA, HISTIDINA, FENILALANINA,
TRIPTOFANO, GLICINA*.
AMINOACIDOS ESCENCIALES
PARA EL HOMBRE

VALINA, LEUCINA, ISOLEUCINA,

TREONINA,METIONINA, LISINA, ARGININA,
HISTIDINA, FENILALANINA, TRIPTOFANO.
 PROTEINA VEGETAL VERSUS
PROTEINA ANIMAL EN RUMEN

❖DIGESTIBILIDAD
VEGETAL 74% - ANIMAL 91%

❖VALOR BIOLOGICO
VEGETAL 71% - ANIMAL 80%
 LIPIDOS
❑ Se encuentra en los vegetales en poca
cantidad (3-15 %)

❑ Los Ácidos grasos de mas de 10 carbonos son

sólidos (grasas), y los de menos, aceites.

❑ Alta concentración energética (2,25 veces mayor

que los H de C)

❑ La mayoría son ácidos grasos insaturados

 LIPIDOS
❑ Si se encuentran en abundante cantidad en los
tejidos animales
❑ Grasas y aceites: el 90 % son triglicéridos
formados por Ac. Grasos y el alcohol Glicerol
(triglicéridos)
 ACIDOS GRASOS
ACIDOS GRASOS ESENCIALES PARA EL
RUMIANTE
❑ LINOLEICO.

❑ LINOLENICO.

❑ ARAQUIDONICO.

El aporte con la dieta es muy grande pero la

hidrogenación destruye muchos
 METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
RUMEN

GLICEROL PROPIONATO AGV

TRIGLICERIDOS ACIDOS GRASOS

INSATURADOS LIPIDOS
MICROBIANOS

ACIDOS GRASOS
SATURADOS

INTESTINO
 ACIDOS GRASOS
❑ Los Mo. del rumen hidrogenan los ac.
grasos insaturados convirtiéndolos en ac.
Grasos saturados
❑ La hidrogenación consiste en romper las
dobles ligaduras que unen los átomos de
Carbono y unir hidrógenos.
CH

CH

CH
❑ Solo un 10% escapa a la hidrogenación.
 PORQUE LA HIDROGENACION EN EL
RUMEN

❑ EliminanH aumenta el crecimiento

bacteriano

❑ Se reduce producción de metano

❑ Aumenta la energía disponible (porque los

ac. Grasos saturados liberan mas energía al
oxidarse que los insaturados)
 PRODUCTOS DE LA
FERMENTACION

❑ ACIDOS GRASOS VOLATILES

❑ GASES

❑ PROTEINAS

❑ LIPIDOS

❑ METABOLITOS INTERMEDIOS
ABSORCION DE LOS NUTRIENTES

❑ 80 % se absorben en reticulo – rumen.

❑ El resto se absorben en el resto del aparato

digestivo.
ABSORCION
ACIDOS GRASOS VOLATILES
Los Ácidos Grasos Volátiles constituyen
los principales productos de la
fermentación ruminal.

Muchos son intermediarios del

metabolismo de los microorganismos,
ya que el producto final de una especie
puede ser el sustrato para otra.
 DESTINO DE LA ENERGIA
INGERIDA

❑ El 80 – 90 % se degrada y se absorben en el
rumen generando básicamente AGV

❑ El 10 – 20 % pasa a intestino delgado

absorbiéndose básicamente como glucosa
 FUNCION DE LOS AGV
❑ El ac. Acético va directamente a tejidos como
musculo , tejido Adiposo, glándula Mamaria, donde se
utiliza.

❑ El ac. Propiónico y butírico se metabolizan

principalmente en el hígado.

❑ En el hígado, principalmente se sintetiza glucosa y

glucógeno, pero también proteínas.
 METABOLISMO DE LA GLUCOSA EN LOS
RUMIANTES

❑ Se absorbe directamente en el intestino

❑ Se sintetiza en el hígado

❑ El 60% proviene del ac. Propiónico

❑ El 20 % proviene de la proteína (gluconeogénesis)

❑ El 20% proviene de otros AGV, ac. Láctico y

glicerol.
DIFERENCIAS ENTRE LOS
DISTINTOS TIPOS DE
SISTEMAS DE
ALIMENTCION
LOS BOVINOS, CUANDO ESTÁN EN PASTOREO,
CONSUMIENDO FORRAJE, ESTÁN EN SU HÁBITAT
NATURAL…..
➢ CONSUMEN HASTA EL LLENADO RUMINAL
➢ GENERAN MUCHAS HORAS DE RUMIA, CON
ABUNDANTE PRODUCCION DE SALIVA Y
MOTILIDAD RUMINAL.
➢ LA FLORA RUMINAL QUE PREDOMINA ES LA
CELULOLITICA
➢ EL PH SE MANTIENE EN VALORES DE 6 A 6,8
 LLENADO RUMINAL

➢ 10 % DE SU PESO VIVO
➢ EN ANIMAL DE 400 KG. …40 KG.
➢ PERO CUANTA MATERA SECA CONSUME?

➢ EL FORRAJE TIENE ALREDEDOR DE UN 20% A

UN 22% DE MATERIA SECA, O SEA 8 – 9 KG DE
MATERIA SECA.
➢ EL 2 % DEL PV.
DIETA CON ALTO CONTENIDO DE
FIBRA

PROPORCION DE AGV CON DIETA

RICA EN FORRAJES

10%
25%

65%

Ac. Acetico Ac. Propionico Ac. Butirico

 PERO CUANDO SE LOS COLOCA EN
SISTEMAS INTENSIVOS CON DIETAS
A BASE DE GRANOS
❑ HAY POCA RUMIA, CON BAJA
PRODUCCIÓN DE SALIVA

❑ PREDOMINIO DE LA FLORA
AMILOLITICA

❑ EL PH BAJA A 5,5 - 6

❑ LIMITANTE POR MATERIA SECA.

RELACIÓN FORRAJE - CONCENTRADO (%)
FIBRA/CONC. ACETATO PROPIONATO BUTIRATO
F/C Acetato Propionato Butirato
100- 0- 0
100 71.4
71,40 16.0
16,00 7.9
7,90

75 - 25 68.2 18.1 8.0

75 - 25 68,20 18,10 8,00
50 - 50 65.3 18.4 10.4
40- -5060
50 59.8
65,30 25.9
18,40 10.2
10,40

20 - 80 53.6 30.6 10.7

40 - 60 59,80 25,90 10,20

20 - 80 53,60 30,60 10,70

DIETA CON ALTO CONTENIDO DE
CONCENTRADOS

PROPORCION DE AGV CON DIETA

RICA EN ALMIDON
15%
45%

40%

Ac. Acetico Ac. Propionico Ac. Butirico

 RESUMIENDO
DIETA CON ALTO CONTENIDO DE
CONCENTRADOS:

❑ Aumenta considerablemente la cantidad total de

los AGV. (Mas del 100%)

❑ Aumenta la proporción, dentro de los AGV., el

acido propiónico.

❑ Aumenta la producción de acido láctico