Universidad Nacional Autónoma de Honduras

CENTRO UNIVERSITARIO DEL LITORAL ATLANTICO

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN ANIMAL.

ANATOMIA Y FISIOLOGIA
DEL RUMEN
ASIGNATURA DE BOVINOTÉCNIA
II UNIDAD
 CAPACIDAD ADAPTATIVA DEL
RUMIANTE.
Forraje Perfil
Forraje

H C
H
Agua O
2 s

O Grasa

MS Materia Seca PC

Ceniza
ANATOMIA DEL RUMEN.
Vacuno Adulto

Equino Adulto
ANATOMIA DEL RUMEN.

Ocupa ¾ partes de la cavidad abdominal o llega

a pesar el 3% del PV del animal adulto.
 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN.
• Es una invaginación a manera
de canal que atraviesa la pared
GOTERA ESOFÁGICA del retículo, extendiéndose
desde la desembocadura del
esófago hasta el orificio retículo
omasal.
• Es un estímulo de arco reflejo
que se responde a:
• Succionar la mama.
• Preparación de la leche.
• Receptores químicos en la
faringe que responden al
detectar lactosa, proteínas,
Temperatura, minerales.
“El estímulo de la gotera se inhibe con: Distensión abomasal y
presencia de adrenalina”
El desarrollo de los compartimentos estomacales se dividen en 3
momentos:

1. Nacimiento y 3 semanas de vida: “Lactante completamente” y depende

de la absorción intestinal de glucosa.
2. Entre las 3 – 8 semanas: Es el periodo de “transición” los
compartimentos pre-estomacales se van desarrollando. Los niveles de
glucosa comienzan a disminuir y aumentar la concentración plasmática
de AGV.
3. A partir de las 8 semanas de vida: Los compartimentos pre-estomacales
están completamente desarrollados y permiten una digestión
fermentativa propia del rumiante adulto.

Adaptado de Relling y Mattioli, 2003)

Influencia de la dieta en el desarrollo
de la Gotera Esofágica
Grano y leche Solo leche
 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN.

RETÍCULO (Celdas poligonales) RUMEN (Papilas)

Funciones generalmente son compartidas:
1. Cámara de fermentación anaeróbica.
2. Regurgitación de los alimentos toscos desde el rumen-retículo a la boca.
3. Remoción de desechos de la fermentación y microorganismos (Retículo-
Omaso).
4. Absorción de los AGV y el amoniaco (NH4) producto de la fermentación de
los alimentos.
5. Remoción de los gases de la fermentación (30-50 lts/hora)
 ESTRUCTURA Y FUNCIÓN.

Función:
1. Separar solidos del
fluido ruminal.
• Absorber residuos de
Ácidos grasos
volátiles (AGV).
OMASO (Papilas longitudinales y
anchas)
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN.

Posee mucosa glandular

(Secreción de enzimas
digestivas)
Función:
1. Digerir enzimáticamente
la digesta producto de la
fermentación pre-gástrica
(Pepsinogeno y Acido
Clorhídrico y renina).
2. Absorción de materiales
ABOMASO
muy solubles como
alcoholes.
FISIOLOGÍA
RUMINAL
 Fisiología del Neonato.

Es la primera secreción láctea de la madre es rica.

• Rica en inmunoglobulinas que en rumiantes el calostro
representa una vía importante de transmisión de
inmunidad pasiva.
 Fisiología del Neonato.

Adaptado de Relling y Mattioli, 2003)

La capacidad del intestino de absorber inmunoglobulinas

se pierde gradualmente en el primer día de vida, como
también de secreción de la madre.
 Fisiología del Neonato.

A nivel abomasal la leche se

coagula, reteniendo caseína y
triglicéridos.
• La enzimas renina es la
responsable de la coagulación.
• El suero resultante de la
coagulación (Lactosa y
proteínas solubles) pasa al
intestino delgado donde son
digeridas por enzimas
En este momento el páncreas y el hígado secretadas por los enterocitos
tienen poca capacidad secretora, por lo (Lactasas, peptidasas)
que la retención de proteína y lípidos en el
abomaso es importante”
 Fisiología del Neonato.
“La producción del Lactato estimula el crecimiento de
las papilas ruminales”
Fisiología Digestiva
del Rumiante
Adulto
CONTENIDO RUMINAL.
• El contenido del rumen es de
30 a 60kg.
• Aquí se produce gas entre 30-
50 lts/hora.

Movimientos ruminales. Función:

1. Mezclar los alimentos.
2. Eliminar gases [Dióxido de
Carbono (60-70%), Metano
(30-40%), Nitrógeno (7%),
Oxigeno (0.6%), Hidrogeno
(0.6%), Acido sulfhídrico
(0.01%)].
3. Propulsar el contenido
ruminal (Rumia).
 Bioquímica ruminal

Datos conocidos de los rumiantes:

• Población de microorganismo ruminales
heterogéneos 1ml cont. ruminal=10,000 a 50,000 millones de
bacterias
• Capacidad para degradar Fibra.
• Capacidad para utilizar NNP.
• Capacidad limitada de ingesta (3% P.V)
• pH ruminal es importante.
 Bioquímica ruminal

Población de microorganismo
ruminales heterogéneos como:
Bacterias, virus, protozoarios
hongos, levaduras.

Estas poblaciones conviven y

su proliferación depende según
el tipo de dieta ingerida.
 ¿Cómo lograr un crecimiento microbiano
óptimo en el rumen ?
• Nitrógeno (N): Precisan
• Calor: 37C-42oC es la cierta cantidad de N para
Temperatura ideal. sintetizar proteínas. Pueden
degradar proteína de la
• Agua: Los Microorganismos dieta o usa N no proteico.
ruminales (MR) trabajan • Azufre: Es necesario para
mejor si están suspendidos sintetizar aminoácidos
en una sopa de agua. azufrados (metionina y
• Anaerobiosis: La ausencia cisteína).
de oxigeno. • Elementos trazas: Cobalto
• Energía o una fuente de es precursor de la Vitamina
Carbono (Celulosa o B12 (ácido Butírico).
azucares).
Fermentación Ruminal de los
Carbohidratos (CHO´S)
• pH ligeramente ácido:

Reacción pH

Digestión de la Celulosa 6.0 a 6.8

Formación de ácidos grasos 6.2 a 6.6

Volátiles
Síntesis de proteínas 6.3 a 7.4

Producción de lactato 5.9 a 6.2

 Bacterias Ruminales
Celulíticos:
» Bacteriodes succinogenes
» Ruminococcus flavefaciens
» Ruminococcus albus
» Butyrivibrio fibrisolvens
Utilizadores de azúcar:
» Treponema bryantii
» Lactobacillus vitulinus
» Lactobacillus ruminus
Pectinolíticos:
» Butyrivibrio fibrisolvens
» Bacteriodes ruminicola
» Lachnospira multiparus
» Succinivibrio dextrinosolvens
» Treponema bryantii
» Steptococcus bovis
Hemicelulolíticos:
» Butyrivibrio fibrisolvens
» Bacteriodes ruminicola
» Ruminococcus sp.
 
Utilizadores de ácidos:
» Megasphaera elsdenii
» Selenomonas ruminantium
 
Utilizadores de lípidos:
» Anaerovobrio lipolytica
» Butyrivibrio fibrisolvens
» Treponema bryantii
» Eubacterium sp.
» Fusocillus sp.
» Micrococcus sp.
 Bacterias Ruminales
Amilolíticos: Proteolíticos:
» Bacteriodes amylophilus » Bacteriodes amyliphylus
» Bacteriodes ruminicola » Bacteriodes ruminicola
» Steptococcus bovis » Butyrivibrio fibrisolvens
» Succinimonas amylolytica » Steptococcus bovis
   
Productores de amoniaco: Productores de metano:
» Bacteriodes ruminicola » Methanobrevibacter ruminantium
» Selenomonas ruminantium » Methanobacterium formicicum
» Megasphaera elsdenii » Methanomicrobium mobile
   
Ureolíticos:  
» Succinivibrio dextrinosolvens  
» Bacteriodes ruminicola  
» Selenomonas sp.  
» Ruminococcus bromii  
» Butyrivibrio sp.  
» Treponema sp  
 Bioquímica ruminal

A) Celuloliticas: Degradan
fibra (celulosa).
B) Amilolíticas: Degradan
almidón
C)Metanogénicas: Producen
metano con eminente gasto
energético
 Bioquímica ruminal
Bioquímica ruminal
• Amilolíticas.- degradan almidón «azúcares
con diferente arreglo estereoespacial» ¿?
Enlaces Beta [1-4]

CELULOSA

Enlaces Alfa [1-4]

ALMIDON
En la alimentación de
rumiantes
nos interesan los productos
finales de la fermentación:
- Acetato (10 mol de ATP)
- Propionato(17 mol de
ATP)
- Butirato (25 mol ATP)
- Metano la [H+] es vital
Formación y aporte energético de la
AGV`S.
Rumiante (Hígado y
M. ruminales
Glándula mamaria)

Formación del Metano

 Síntesis de grasa de la leche

PROTEÍN
Productos

A
de la Energía
digestión (ATP)

Acetato
50% LACTOSA
CARBOHIDRATOS
Butirato
N
CONCENTRADO

Propionato Glucosa
FORRAJE Y

(Hígado)
Grasa Volumen
M

de la de la
leche.
U

leche
R

Glicerol
GRASAS

Ácidos 50%
Grasos.
Energía
(ATP)
MINERALE

Reserva
S

corporal
 Bioquímica ruminal
En lo referente a AGV´S en la
fermentación ruminal se debe de
cuidar dos cosas esenciales:
1. La producción total de AGV´S.
2. La proporción molar de
acetato/propionato.
¿Por qué no cuenta la proporción
molar del butirato?
 Digestión de las Proteínas

La proteína dietética o PC,

es definida por la cantidad
de Nitrógeno (N) X 6.25
– Asume que el promedio
de N es de 16g /100 g PC
(100/16= 6.25)
– Esta ecuación asume:
proteína «verdadera» y
NNP.

Digestión y Metabolismo de compuestos

Nitrogenado en el Rumen (Mc Donald, 2002)
Metabolismo del N en rumiantes
 Partición de PC
FRACCIÓN A PROTEÍNA SOLUBLE AA´s LIBRES
(NNP) NITRITOS PÉPTIDOS
NITRATOS  

PROTEÍNA SOLUBLE ALBÚMINAS FRACCIÓN B-1

GLOBULINAS PROT RÁPIDA DEGRAD (PDR)

FRACCIÓN B-2 PROTEÍNA BAJA SOL ALBÚMINAS

GLUTELINAS  

PROTEÍNA INSOLUBLE PROLAMINAS

DIGESTIBLE   FRACCIÓN B-3
  (NDIN)

 ASOCIADAS / LIGNINA
FRACCIÓN C PROTEÍNA INDIGESTIBLE
(ADIN) REACCIÓN DE MAILLAR  
Por qué es importante?
La suma de la fracción A + B1= son las que «alimentan» a
los microorganismos ruminales, también llamada Proteína
Degradable en Rumen (PDR).
Destino de los Productos de la
fermentación Ruminal

propionato

Relling y Mattioli, 2003